海苔の魅力
大人になれない男達の、テキトータイム〜。
ノリレンちゃんが続いております。
なんだかな〜って感じになってきたよ。
海苔の世界、第4回目、テキトータイム。
第何回かわかりません。
パーソナリティは、Mr.テキトーかねりんと、
Mr.テキトーアルミナム、
Avivです。
はいはい〜。
はいはい〜。
よろしく〜。
よろしくお願いします。
何の話だっけ?
前回から海苔の話ばっかり続いてるんだけど、
いや〜、すごくいいと思うんだよね。
おやつを子供に与えるっていうところの話がよく出てたけども、
大人がね、パソコン作業をしながら海苔なんていうのも、
悪くないかもしれないけどね。
最近そうだよ、俺。
海苔バリバリ。
やっぱね、せんべい一袋、
手焼きせんべいみたいなのを取り寄せて食ってるんだけどね。
高いんですよ。
うまいものは一袋いっちゃうからね。
いっちゃうのよ。
あれ一食分ぐらいのカロリーあるでしょ。
だからもうなんか飯だと思って食ってる。
これはもう焼き餅みたいなもんだよ、あれ。
でもやっぱり味がやっぱり濃いからさ、
塩分も濃いだろうなーとか思って食ってるわけだけど。
あれ?
海苔はそういう意味ではいいですよ。
いいよね。
健康に良さげですけども、
これとておそらくは取りすぎは体にどうなのかなっていう。
取りすぎないじゃん。
取りすぎれないよ。
取りすぎれない。
でも10枚食ってもこれじゃないじゃん。
10枚食べて、これの3分の1でしょ。
でもこれ先人の知恵だよね。
海苔ってそもそもこの形で生えてないわけで、
栽培っていうか養殖してる時にはさ、
ペースト状っていうかビラビラな状態じゃない?
半液体みたいなさ。
それをこの佃煮にして瓶詰めにしてとか、
江戸紫とかのご飯ですよとかさ。
あれしか海苔がなかったとしたら、
ここまで海苔の人気はなかったんじゃないの?とは思うんだよね。
保存と調理の工夫
先人の知恵だよね。
これ平らにして干すわけでしょ。
そうね。
このご飯ですよ形式のさ、添加物何にもない海苔ってないのかな?
あることはあるよね。
お土産屋さんとかにたまに売ってたりするけど、
なかなか保存料とかいろいろ入れないで、
全国流通とか無理だから、大企業になっちゃうけどね。
最近はもう本当に余分なものを入れてないものが好きでさ、
子供のとかって言ってよく繋げるんだけどさ、
ちっちゃい時の味覚って結構大事だから。
そうね。音楽とか味覚っていうね。
耳よく言うよね。言語もそうだよね。
言語はもうまさしくそうだよね。
音に関しては絶対音感とかよく言うけど、
絶対音感ってよく言ってるのは音程の話で、
自分が最初に聴いた音楽っていうのが、
かなり脳に染み込む可能性が高いわけよね。
食べる?これ海苔。せっかくだから。
あのね、もうお腹いっぱいになってきた。
お腹いっぱい!
になってきた。
それから一枚ずつ食べようよこれ。
じゃあ半分個ずつしようか。
半分個ずつしようよ。
いいよ。
いやいやいや、はいこれ切る音ね。
やっぱね、ちょっと湿ってるから、
オーブンで少し10秒ぐらい炙ったら、
もっとパリパリじゃない?って。
オーブン通った?
思うんですよ。
じゃあこちらも出刑して。
やっぱこれ、次買うならもうこの1番、
1500円ちょっとないかな。
でも500円の違いでこれは。
よく買ってたのはこの2000円です。
給料はそこにあるから。
そうだね。
3000円との違いが次どんだけあるのかっていうのは。
ただね、通常この5錠も買えばね、
普通使いだったら結構持つよ。
持つよね。
これ今こんだけやってて、
まだ1つ終わってないんだ。
5分の1袋の半分ずつぐらいでしょ。
そんなにバカバカ食べるもんじゃないから、
通常はこれ冷凍してね、
置いとくわけよね。
そうだよね。
この間買った3000円のフラッグシップもね、
3つもそのまま冷凍庫直行ね。
冷凍庫直行がいいです。
これ湿れないんだよ、こん中に入れちゃうと。
前の放送で言ったけども、
出すときが一番注意しなきゃいけない。
常温に戻してからやらないと湿気湿気になっちゃうね。
醤油の種類
はいはい。
ちゃんと脱酸素材とシリカゲル買ったけど、
脱酸素材って脱気?
要は真空処理?
してないとあんまり効果が出ないよってことで、
真空パックにする機械、
ちょっと今調べてるんだけど、
ちょっと業務用チックのやつだと6万円くらいするんだけど。
いらないですね。
落ちる寸前まで言ってるんだけど。
俺が一番おすすめなのは、
いろんな普通の袋が使えるダッキーってやつだね。
前送ってくれたやつ?
ダッキーってやつ。
持ってないの?
持ってる持ってる。
試してみる?
当たり前かのように。
1台目のやつ、もうちょっとしたら、
シーリングがちょっと甘くなっちゃったんで、
専用の袋じゃないと使えないっていうんで、
粗大ごみになるとこなんだけども、
試してみる?とか言って。
あ、あんだ。
1台目ね。
捨てないで取ったんだけども。
いいや、めんどくさい。買うわ。
2台目は今使ってるやつが、
ダッキーってやつで。
ダッキー。
ダッキースルーからダッキーか分かんないけど。
どうなのそれ。
それは今のところ一番使いやすいかな。
何使ってんの?
米。
米。
新米を玄米で買ってくるでしょ。
60キロじゃないや、30キロ台で買ってきて、
それを2.5キロずつに小分けして、
ダッキーして脱酸素材入れとくと、
1年経ってもほぼ新米の風味っていう。
食べる直前に精米ね。
自分で精米してんだもんね。
そうそう、自分で精米、精米機ね。
玄米で食えばいいじゃん。
玄米だとちょっときついんで、
7分付きにして食べてるから、
それなりに3割分は何か摂取してるっていう。
ほとんど白米と変わらないけど。
っていう感じかな。
一月俺も分付きしてたけど、
結構ゴミが出るのが厄介だなって思ったんだよね。
洗うときに米を。
細かい玄米の粉が出るじゃん。
ぬかね。
ぬかが。
あれが結構めんどくさいな。
ぬかを流すだけですよ。
結構ゴミ出るな。
だから俺も玄米だもん。
ゴミってぬかのことじゃないの?
ぬかだね。
洗米したときの濁るやつじゃん。
あれが結構たまるのよ、あそこに。
真空のあそこにさ。
ぬかぬかって。
なんだろうな。
固形ゴミ?固形ゴミか。
やっぱりこっちの方がうまいね。明らかに。
明らかだわ。
これは調理してね。
醤油とかつけちゃうとわからなくなってる。
最近ね、菜仕込み醤油、アビーブがおすすめしてるじゃん。
あれってさ、かなり味濃いけどさ、その分塩分も高いの?
塩分は同じです。
同じなの?
同じです。
菜仕込み醤油って意外とこれも誤解されやすい醤油で、
日本の醤油の規格で5種類醤油っていうのは定義されてるのね。
5種類もあるの?
5種類もあるの。
ほとんどが9割5分くらいって言ったかな。
みんなが醤油って言ってるやつは濃い口醤油ってやつだね。
一般的に売ってるやつ?
一般的に売ってるキッコーマンとかのひげた醤油とかね、
ああいうやつっていうのはだいたい濃い口醤油っていうのが。
最近流行りの真空の料理。
あれ美味しいよね。
あれが濃い口?
うん。濃い口醤油っていうのね。
中には色が薄い方がかっこいいみたいなね、
そういうプロモーションもあるけども、それは置いといて。
で、次に必ず関西の家の食卓にあるのが、
食卓っていうかキッチンにあるのが薄口醤油。
濃い口に対して薄口醤油。
これ2番目に出荷量多いんだけど。
売ってもあるよ。
薄口醤油。これいいでしょ?
うん。
これは色をつけたくないとき。
色は薄いけど塩分も多いんでしょ?
そう。塩分が多い。
だから出汁を濃くとって、薄口醤油でちょっと醤油の風味を足すと。
風味を足すっていうのはね、小麦が多いのはね、
よく醤油って大豆が原料っていうじゃない?
大豆と小麦が原料。
小麦は?
白醤油とたまり醤油の特徴
小麦の比率が高くなるのかな。
薄い塩の。そうすると香りが立ってくるんだね。
香りが立って色が薄いから塩分濃くして薄口醤油っていう名前にした。
これが2つ目じゃない?
でももっと薄いやつあるんだよ。
料亭とかでよく使われる。白醤油って。
白醤油?
白醤油。
白い醤油。ほとんど。
色がね、なんていうの?
ほぼ小麦がもっと多いってこと?
小麦が多分多い。
それは何?塩分も多い?
塩分はどうだろうね。塩分はちょっと知識がないけども調べればわかるけどさ。
やっぱり明らかにこっちの方がうまいな。
とにかく白醤油何かっていうと風味付け、香り付けのところの役割だと思うんだよね。
料亭の小粋な料理あるじゃない?解析料理とかさ。
ああいうやつに使われるらしいと。
食べなさそうだよね。そんなの。
出てくれば食べますよ。
それはご商売に預かったことは何回もある。
明らかにこっちの方がおいしいね。
のり返しね。
まあそんなことで、白醤油もありますよ。
再仕込み醤油の前に、たまり醤油っていうのもね、一応5つのうちの1つとして。
似たようなもの。
似てないの、これは。原料が大豆だけ。
甘いよね、たまり。
と思うでしょう。
甘いのはたまり醤油の加工品なんですね。
偽物か。
偽物というか加工品。加工品は偽物じゃなくて加工品なんだよね。
偽物醤油。
だから普通の醤油、本醸造の醤油とは名乗れない。
たまり醤油っていうのは刺身なんかに合うやつだよね。
そのたまり醤油に行く前の、大豆と小麦は使ってるんだけども、
製造工程で塩水を加える工程のところに小いくち醤油を加えちゃうっていう贅沢品。
醤油の味と日本食の魅力
1個交換しない?
いいですよ。
全部交換しない?
全部?
2個ぐらい交換する?
全部って、これ全部?
この中のさ、2袋交換どう?
いいよ。
いいよ。
差額払うか。
差額払わないとおかしいことになっちゃう。
こうやって食べちゃうと、どっちがどうだっていうのはすぐ分かるよね。
でもこればっかりをずっと食べてると、こっちに舌があっちゃう。ベロがあっちゃう。
これが味覚っていうトリックだよね。
でも知ってた?これを外国で食べてごらんなさいよ。めちゃめちゃうまいから。
そういうもんなんだよ。
日本人贅沢なんだって。
日本食はうまくて当然とか思ってるでしょ。
結局ほぼ全部食っちゃった。
どうぞどうぞ。
カロリー計算じゃないけども、杉たるはおよばざるがおどちだって。
杉ないから、海苔だから。
海苔とて、これで杉ちゃうとお腹の中で膨れるからさ。
海苔はいいでしょ。
わかんないけどね。
食べ過ぎるから、すぎたらどうなったってレポートするわ。
なんかうんちがすごいことになったよとか。その程度でしょ。
食物繊維になるのかな。
これ全部一気に食ったところでじゃない?
これで何枚だっけ?50枚だから、5×3×10×5、150gか。
でしょ?
150g。
1パックに何枚入ってるの?
10枚。
10枚以上っていうのが1パックで10枚入ってるの。
約30g。
3つ食べてもこれぐらいでしょ。
全然オッケーや。
3つ食べたってコテチの何分の1よ。
そのうちの海苔重ねて食べだすで、僕。
5枚ぐらい重ねて。
贅沢。
フグの箸でブワーって取るみたいな。
いいね、そんな感じだよね。
いくらやってもらってもいいですけれども、お腹の容量と相談して食べてくださいね。
ペアリングだよね。どうやって食べるのがいいか。やっぱりご飯かな。
ご飯と採仕込み醤油。
で、醤油の話。採仕込み醤油は?
そう。採仕込み醤油っていうのは、醤油の色とか旨味の部分あるじゃない?
それが倍入ってて、塩分は濃い口醤油と一緒。
そっちの方がいいってこと?
そっちの方が旨いに決まってるんだけども、色が濃いのよ。
だから色が濃いと美味しく見えなくなっちゃうっていうものには適してないよね。
料亭行ってさ、ベタベタの真っ黒系のお惣菜が出てきたらちょっと凶残でしょっていう。
そういう意味では、あと味はいいんだけども香りはあんまり立たない傾向にあるわけよね。
最近ね、醤油麹。採仕込み醤油で醤油麹作って、それをドレッシング代わりに使ってるんだけど。
めちゃめちゃ少量のやつでも味濃いから。
味が濃いっていうのは旨味が濃いんだよね。
結構いいよあれ。
味が濃いっていうのも関西の辛いみたいなもんで、塩分が高いのを関西では辛いって言うんだよね。
辛い?
辛い。辛いって言うと、とんがらしの辛さになるじゃない?
塩辛いって言えば別だけどね。
それに似てて、味が濃いっていうのも出汁とか旨味が濃いことと塩分が濃いことと両方混在しちゃってるっていうのがね、ちょっと日本語のヤバいと思う。
なるほどね。
ということで、今回はこれくらいで終わります。
喋りすぎたね。
何喋ってんだろうね。
俺だけで1時間以上喋ってるけど。
普段の会話じゃんこれ。
ちょっと次のアポの方が呼んでるので行きたいと思います。
はい、参りましょう。
パーソナリティーはミスター・テキトー・カナリンと。
ミスター・テキトー・アビビでした。
美味しいノリがあったら教えてね。
バイバイ。
