トマトの青臭い香りについて
蜜のあじ子です。
連休中、ほとんど声を出していないので、
若干寝ぼけた声ですが、起きてます。
今朝は涼しくて、エアコンいらず。
やっぱり今年は冷夏ですよね。
とはいえ、私が子供の頃はこれが普通だった。
夏を感じる野菜。
先日キュウリの話をしましたが、
今日はこのにおい。
今回のテーマはトマト。
先日、枝付きのトマトを購入しました。
ちょっと安かったんですよ。
するとね、パッケージから取り出した瞬間、
トマトの香りがわーっと広がって、
あー夏だって思いました。
個人的にはトマトのあの青い香り大好きなんですけど、
苦手な人が多いのも知ってる。
トマトが苦手な人。
何が嫌いかっていうと、まずはにおいがダメ。
そして中のドゥルッとしたとこが苦手。
あとは味、酸っぱいのが苦手。
そんな感じでしょうかね。
トマトのあの青い香り成分はヘキセナール、
別名青葉アルデヒド。
リスナーさんにはもうお馴染み。
アルデヒドと付くとちょっと臭い。
多くの昆虫がフェロモンとして使っている香りでもあります。
思うにカメムシのにおいはこれだと思います。
で、カメムシのにおい知らないんです私。
そんな嫌われているトマトの香りですが、
夏のイメージの香りを作るとき、
特に香水なんかにはこの香りがポイントとなっていることが多いです。
以前話したキュウリアルデヒドもそうなんですけど、
香料業界ではグリーンノートと一くくりにされる香り。
柑橘や花の香りと合わせることによって、
清涼感のある夏向きの香りにしてくれる。
そんな香料です。
トマトの調理法とトマチン
食べるものにおいてもトマト香料は結構使われていて、
食品添加物としてトマトの香りがあるくらいです。
とはいえ苦手な方には口に入れるのもおぞましいと言われるトマト。
最近ではこの青臭さが少ない甘みの強い品種が増えているなぁとも感じます。
特にミニトマト、ちっちゃいトマトは甘くて美味しいのが増えましたよね。
私もフルーツトマト大好きです。
では青臭さを減らす調理法を考えてみましょう。
アルデヒドは水に溶けやすい成分でもあります。
水を混ぜてしまうと香りが広がります。
なので油でコーティングをする。
熱を加えると甘みも増すので、
油で炒めるというのも一つの方法です。
中華料理にあるよね、卵とトマトの炒め物。
私もあれ大好き。
あとは中のぐちゅっとしたところが匂うという方も結構います。
これはね、ヘキセナールだけではなくて、種に含まれるトマチンのせい。
トマチンって誰かそんなあだ名の人がいるような気がする。
トマチンというのは植物の種によく含まれているアルカロイド。
苦みや渋みの成分です。
未熟なトマトだと特に薬品とか消毒液のようなにおいがすることがあります。
そもそもトマチンは害虫や病原菌に対する殺菌消毒作用が強い成分でもあるので、
そのにおい、正解。
トマチンの毒性は気にすることはないですが、
ジャガイモのソラニンはこのトマチンから分化してできると言われてます。
生のトマトは苦手だけど、トマトソースやケチャップなら大丈夫という方も多いみたい。
完熟したトマトを加熱して油でコーティングすれば、
確かにあの青臭い感じは激減して甘くて美味しいトマト味を堪能できます。
トマトのお酒とゲスト出演
いやーしかし夏を感じるのはやっぱりあの青臭いトマト。
これが最大限に生きてるなぁと思ったお酒があります。
透明な水のようなお酒を出されて、
これなんだと思う?と言われて、私一発で当てました。
トマトのお酒、その名もラ・トマト。
アルコール25%のリキュールなので、カクテルなどに使われるんですが、
色が無色なので、トマトと気づかない人が多いみたい。
夏を感じるお酒、気になる方は試してみてください。
そうだ、ゲスト出演させていただいたヤンビ〜タイシのSPOCAST、
プロスポーツ界で活躍するお二人と、モテる男の香りについて話してます。
一人喋りではなかなかできないカジュアルなトーンで話してます。
ぜひぜひ聞いてみてね。
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