生海苔の購入と利用
Sounds by monolithです。はい、こんにちは。 最近ねー
生海苔をよく買うんですよ。 魚屋に行くことが結構多いので
そこでまぁ 結構
ある なんか小っちゃいパッケージに
シラスとかが入ってるぐらいの大きさのパッケージに 生の海苔ですね。海のコケとかクナの海苔ですよ。
あれの生の状態。要は取って、 取って、軽く洗って冷凍してるみたいなものなのかなぁ多分
のを買うんですけど、まぁうまいね。
まああの 普通は海苔と言えばね焼き海苔の状態に
なってるのを食べたりするけど 生海苔を買って何に使ってるかというとお味噌汁の具
にしたり あとねー
最近気に入ってるのは 佃煮かな
佃煮はまあ佃煮ですよ 生の海苔をざるでサッと洗ったりとか洗わなかったりとかして
めんどくさいとは洗わないんだけど
して それをちっちゃい小鍋的なものに追いかけて
えっと お酒とみりん砂糖
水 醤油ぐらいかなぁ
入れて 弱火でコトコト
かけて でどんどんどんどんま煮詰めていくという感じ
でそうするとまあ 海苔の佃煮ですよいわゆるになるんですけど
のみりの海苔の佃煮て相当 砂糖とか水飴とか入って甘いじゃない
自分で作るとそこまで甘くする必要ないわけ あの
保存 佃煮て基本保存するための料理なのね
まあ今言われているのは佃煮というのは佃 ですねえっとね
住みどくかな大豆腐かなわかんないけどあの
まあ佃と言われるエリアが 東京の下町にあるわけです
そこはまあ漁師とかが住むエリアですな で漁師さんとかが
まつったり 取ったりとかした
ものじゃなくて売り物にならない小魚とかさ 海藻とかをさ佃煮にして
保存食だから自分たちのたで食べるために作ったのが佃の煮物で佃煮なのよ で保存食ってことは
甘くするとかさ 保存食で基本甘くするか塩辛くするか
酢漬けにするかじゃない でジャムと同様に
甘くしているのが佃煮だわ
フルーツを潰して砂糖とかで a 貯金保存するようにしたのが
ジャム
小魚とか 海苔もそうかとかを
砂糖と 醤油とで甘辛く
して煮詰めたのがで保存するようにしているのが 佃煮だわ
まあそれの 佃煮をね自分で作るわけ
で まああれ味の感じを調整できるのもあるけど一番はね
味が優しいのよで海苔の味感じるし あの市販の
もたっとしててあの甘ったるい海苔の感じっていうの じゃない
爽やかな 海苔の爽やかな香りを感じるね佃煮ができる
これは 前
サウンズバイモノリスでも伝えたかもしれない あの
なめたけとことかと同じように自分で作ると 思いのほかうまいっていうものと似てるかな
いったっけなめたけってなめたけも絵の木を それなりのサイズに切ったりとか自分の好きな長さにして
砂糖と出汁と 醤油
まあみりんとかで煮詰めていけば 割と簡単にできる
なめたけのバーンなめたけという絵の木の場合は水入れなくても入れてもいいけど 水入れなくても絵の木から水分が出るから
もっと簡単にできるけど海苔は 水入れないっていう人もいるみたいだけど入れた方が焦げずに住む
小さい鍋でちょっとだけ料理することの方が多いから 大鍋で常にかき混ぜて焦げないようにみたいな佃煮の固定をせずに
佃煮未満ぐらいの爽やか佃煮みたいなのができるから ちょっとこれはね
やってみるといいですよ
あの ベースを佃煮風にして
とろみがつく つかない程度っていうの要は
甘みの砂糖とかをさ煮詰めていけば煮詰めていくほどトロトロになるわけ ジャムとかと同じ
なんだけどそれをそこまで砂糖とか入れずにちょっと甘みを感じるぐらい みりん強めぐらいにしておいてちょっとサラッとした感じにしたものを
これをねお豆腐とかにかけるのも美味しいですよ
そう お豆腐にかけて冷ややっことかのちょっと
夏の調味料的に使うっていうのも美味しいし
あと佃煮にちょっと刻んだ生姜とかも入れても ちょっと大人の味になったりとか
結構変化が楽しいかな
なんて感じで 生の海苔を使ってるんですけど
佃煮の調理法
まああとは割とあれよ パスタとかの具って言うんですか
いわゆる炒め物の具の中に海苔を入れ 生海苔入れてそうするとね 生海苔の風味で食えるパスタになるよ
オイルパスタとかでも全然 ok
あとまあこれは想像つきやすいけど おうどんとかさお蕎麦とかの汁の中に一緒に
火通すとかっていうのはありだと思う ちなみに
生海苔は 消化しにくい
ものなので海苔はそもそも消化しにくいって言われてて だけど火を通しているものは
なんとかっていう成分が火を通すことによって弱まるんだか消えるんだかするから 消化しやすくなる
ので生海苔を生のまま食べるっていうのは僕はあんましないけど まあまあ
ダメじゃないとは思うけどねわかんないけど なんかね何年か前にね
科学誌のネイチャーってやつあるじゃないですか あれで
生海苔を 消化できるのは
日本人だけみたいな論文みたいのが出たのよ
そのせいか 今ネットとかで調べても
なんか日本人だけが 生のリアのノリを消化できるみたいな書いてあることがあるんだけど
別に日本人じゃなくてももちろんあの 消化はあのノリは消化できるただ生海苔に対して
いうのを
そもそも食べる文化がないとなんか 消化しにくいのかねあんまりお勧めしているものを見たことがないんで
基本火は通した方がいいと思う あとたノリを食べる文化はかなり東に寄ってんだよね
日本はたくさん食べる焼き海苔もあるしね あるけどあと韓国もそうだよね韓国もノリを食べる
文化中国もあるのかね たまでもそのぐらいのとこまでよね
外国だとねほら海藻を食べないじゃないほとんどわかめとかもさ
シービーズとか言うのよ 海藻のことをさウィーズって草みたいなことでしょ
雑草みたいな数でしょ 海の雑草みたいに言われているってことはさ
奴ら食わねえからさ 言ってるけど日本は
その海藻類って普通に模型のものを食べるとね 藻類っていうのはこう物事で言うんだけど
前に仕事のタイアップでもやったけど微細藻類っていう小さい 藻類
もね藻は例えば夕暮れなとかさ 健康食品になってたりとかねあるよねああいうのとか今お化粧品に入ってたりとか
エネルギー利用とかさ そういうこう
藻類の中でも油分が多ければ油の利用とを使うし それ以外の健康用途みたいなが強ければ食品になるとかっていう感じになってて
大型藻類って言われているのがいわゆる海藻でさ わかめとかああいう昆布もか
消化の文化と食習慣
ああいうのこと言うらしいよ 聞きかじり
なんでみんなこんなね サンズバイモノレスで喋っていることを信じないで
ちゃんと調べる習慣をつけようね まあまあいいや
でもまあそんな風に言われてるんで生の利用そのまま生のまま食うっていうのは ちょっと違うのかもしれないね
ただ俺中華料理でも生海苔を食べたことがあるねあれは日本の 中華屋さんだから出てきたのかもしれないけど
えっとね豚肉と 豚肉とあれは緑はチンゲン菜とかかなの炒め物
に えっとねえ
片栗粉でといたとろみのついたスープ 白っぽい白っこかったからあれは多分
卵の白身を使ってとかきたまみの白身バージョンみたいなのを使ってそこに一緒に で海苔も入ってた
綺麗だったよ飲みの海苔生海苔の子 a
なんて言ったその 爽やかな深い緑っていうの
あれがこう 夏のお皿にわーっと綺麗に広がっていてちょっとゴマ油が効いているような
料理でそれを美味しかったねあれは中華どうなんだろう創作中華なのかな その木食べた記憶しかないからちょっとわかんないけど
ちなみに
なんか生海苔そんな手に入んないですよとか 売ってるけどね魚屋さんとはいくと売ってるけどそんなにねっていう人は
のりあの焼き海苔で1回佃煮とかを簡易的にでも作ってみると うまって思うよ多分
焼き海苔をちぎって お水入れてお酒と
みりんと
お砂糖 まあお醤油とか
場合によってはの a アレなんつーんだ本出しとかさああいう下流のやつとかも
一緒に入れたりするといいけどあれでこう 煮立てていくと焼き海苔がどんどんほど受けていくんですよ
そうするとねあの 出来立てホヤホヤの風味としてはやっぱ生海苔の方が
海苔の風味が立つからいいんだけど それもねやっぱり爽やかな感じの
つくダニっぽくなるので煮詰めれば当然つくダニっぽくなるんだけど 煮詰めすぎてもそれも美味しくなくてさっぱりと
ちょっとシャバシャバしたのを白いご飯の上に乗っけて食うとかすると美味しい
前はねそれを結構ハマってやってたのよ
何かに出てたのかなぁちょっとわかんないけど記憶が定かではないけど
夜中にさ帰ってきてさ 小腹が減った
炊飯器を開ければちょっと ピークを過ぎたちょっとカチッとなっているご飯は温かいのがあると
ならばと 焼き海苔をちぎりちぎってからあの火にかけた方が
使いやすいんでちぎって それ横でつくんだりつくダニみたいなことことことやってさ
10分20分ぐらいでいいのよ そんなこう本当のつくダニだったらほら
もっと長時間火にかけんだけどそういうことをせず さらっとした感じの白いご飯の上にかけるとね
ちょっと硬かったご飯もちょっとこう水分の多い海苔の つくダニ未満みたいのをかけると
復活するね あとまた硬さが
アクセントだったりとかするね でもご飯をかけ込んだり
白ゴマがあったら白ゴマもこうちらちらっとちらしたりとか わさびが冷蔵庫にあるんだったらわさびも一緒になんかするとねこの
酒飲んできた後の一杯としてはね いいですよこれや
なんで俺こんな話してるんだっけ ああいいのか生海苔の話してないでいいんだね
まあまあまあそんな感じで生海苔
多分普通の魚野菜で売ってるのはね200円とかしないぐらいの値段で売ってるんで そんなにこう
チャレンジするものじゃないので気軽に買え買うといいと思いますよ 使い意外と扱いやすい
食材 切った昆布とかもさ同じようなコーナーに売ってたりするわけわかめとかさ
わかめは割とさ 使う料理限定されるのさらにさ切った細切りになった昆布とかさもう煮る以外の
用途があんまねーなーみたいになるのよ 実際天ぷらとかしても美味しいらしいんだけど
それに比べると生海苔はそういういろんな用途に使えるし何ならあの 天ぷらの粉の中に混ぜて
一緒にあげるとそれだけで香り高いあの天ぷらができたりとかね するらしいですよやったことないから知らないけど
そうそう使いで結構あるし パスタは結構ね
このノリというもののポテンシャルを感じるなと思うものかもしれないです ぜひお試しいただけたらなと思います
焼き海苔の活用法
以上サウンズバイモノレスでしたありがとうございました
