海苔の魅力と有明海苔の思い出
大人になれない男達のテキトータイム〜
はい、ということで、やってまいりました。テキトータイム!
お時間です。 またやってまいりましたね。
パーソナリティーは、Mr.テキトーかねりんと Mr.テキトーソディアム
Avivです。
嬉しそう。 いやいや、嬉しそうならかねりんでしょ。
これ何で嬉しいかっていうとね、現地だとタイミングがゼロ秒遅れだからね。
ズームだと結構かけなんだよ。 相手がどう出るかによって、どうかぶせるかを狙ってるわけだよね。
嬉しくなっちゃうね。 Avivです。
それにしても、かねりんさ、海苔、なんでそんな急にハマっちゃったの?
海苔これ、ポップガードに使えるんじゃない?こうやって。 海苔越しに喋ってますけど、音質変わったかな?これ。
これダメなんじゃない?
今海苔を取りましたけども、どうでしょうか? 今から海苔を差し込むとこんな感じなんですけど、どうでしょうか?
あ、これさ、傷物だからさ、この穴からAviv見えるよ。
はいすいません。 こういうね、傷物なんだけども、まあ要は安くて同じ味っていうのはもう昔から結構興味あるわけよね。
そうだね。マンゴーとかもよく。 マンゴーとかもね。ちょっと傷が。蔵刀用じゃないもので同じ味ってやつね。
でもそれでそんだけ価値がついちゃうってのも、ついちゃうんじゃないのか。落ちてんのか価値が。
どういうこと?穴開いちゃうと。 蔵刀用がめっちゃ高くて、ちょっと傷が入った美品がクソ安いってのはさ、
なんだかなって感じもするわけよ。 誰が求めてます?それっていう。
地元で消費するものっていうのは、要はもう傷物だろうが何だろうが、海苔は海苔っていう感じだったみたいな。 そうだよね。
一回さ、この有明に行ったことあんのよ。
有明海。 有明海のね。 九州。 九州ですな。
何で行ったかもう忘れちゃったけども、連れて行ってもらってね。 飲み屋さん。
で入ったらさ、俺も若気のいたりで、有明って何が有名なんすか?とか聞いちゃったわけよ、親父に。
それは海苔鍋って話。 特産? 海苔鍋とは言わなかったね。 海苔鍋。 海苔とは言わなかったけど、
海苔っすよって言われて、ああそうっすかって。海苔のなんか料理ありますか?って言ったら、いくらでもあるけども、じゃあまずこれだけ食ってみろって言われてさ。
ポイってこうやって1枚くれたわけ。 感動の旨さでさ。 そんなに?
うわこれ特別品か何かっすか?って言ったら、いやいつも使ってるやつって言われて。 だからレベルの高さをすごい感じてしまったよね。 今食べてるこれとも全然違う。
これどこさんだろう?これ見ないで買ってるけどさ。 値段で買っちゃってるけども、千葉県産の寿司羽だね。
その上の3000円の、この間私が買ったグレードのやつは九州、九州行ってたね。 九州、有明かもね。 ってことは有明なんかな。
熊本あたりでも。 すごい味濃いよ。 味が濃い。
韓国海苔の秘密と自家製への挑戦
なんか海苔屋さん言ってたね、お茶屋さんか。 一番高いやつはちょっと柔らかいってね。
こっちの方がパリッと食べ応えはあると。 韓国海苔のね、海苔もね、
安いのはね、普通にこういう日本風の平なんだけど、高いやつはね、 青海苔のこの繊維がすごい立っている。 ウネウネしてる。
もうちょっと立体的な感じで、それこそね、穴空きまくりなのよ。 すごい穴空きまくりなんだけども、見た感じがちょっともうちょっと青くて、
ものすごい良そうなのがあります。 あとところがね、韓国海苔って一時ね、今でも流行ってるのかわからないけども、
しょっぱくて油塗ってるやつ。あれ食べだしたら止まらないやつね。 ドンキでよく売ってる。
あれ結構うまいと思うんだけども、あれのね、自作というか自製、自分で作ってみたわけ。 ヤバいね。自分で作れるの、あれ。
簡単に作れるの。簡単に作れるんだけども、ちょっとめんどくさいんだけどね。 刷毛用意して、
製菓用の刷毛とゴマ油、一番いいやつ。 いいやつって。いい香りがいいやつ。
ゴマ油普通の日本のね。それとレシピ見たら塩って書いてあるわけなんだけども、味塩がいいですって書いてある。
あー、ちょっと旨味が。 俺うちで使ってるのはもう長年味塩なんだけども、食卓塩じゃなくて味塩なんだけども。
ちょうどいいやつって。一回作ってみて、こんぐらいでいいかなと思って、
油用意して塩振って作ってみたらさ、 驚愕、びっくり。
相当量塗ってかけないとあれにならない。 味が薄いってこと? 薄いの。 相当ベタベタになってるってこと? 相当ベタベタ。
もはや海苔よりも周りの塩と油の方が多いってことね。 分量の比率はわかんないんだけども、結構な量を
食べると摂取しちゃってるなって。 相当カロリーがある。
相当カロリー。 だからね、そんなにたくさん食べない方がいいや。
そうだよね。もはや海苔の味しない気がするんだよね。 それ作ろうと思った理由っていうのは、
当時韓国海苔高かったし、韓国海苔っていうのの安いのを買ってくると海苔自体が そんな美味しくなかったんでね。
味でごまかされてるような感じがしたんで。 思いっきりうまい海苔にこういうのを作ってみたらうまいんじゃないかと思った。
確かに出来上がりはうまいのよ。 だけど油と塩の量に驚愕してしまった。
いい韓国海苔はいい塩使ってんの? 塩はどうだろうね。油は少なくとも、悪いと一発で匂いでわかっちゃう。
何油使ってるの?ごま? そこまでだったら塩もさ、安物だとなんか食卓塩みたいなのが濃いよね。
塩とミネラルの深掘り
ミネラルある岩塩とか海塩がいいよね。 ミネラルの話するとまた止まらなくなっちゃうから簡単に言うけども、
塩ってほとんど塩化ナトリウムでマグネシウムがちょろっと入ってるっていう。 それ大して変わらないんだよね。
岩塩だ海塩だっていうのも鼻クソみたいなもんかね。 何が違うかっていうと、
結晶構造はあんまり変わらないんだけども、 粒度とか粒子の形とかあるじゃない?形とかさ。
その作り方が違うんだよね。 ベロへの当たり方、舌への当たり方っていうのが違うから、
これ雪のように美味しいねって雪塩とか有名になったじゃない? ちょっと溶けやすいみたいな。
ワーッとワーッと口に広がる甘さが感じられるとかさ、いろいろあんじゃない? ほとんどね、科学的成分は同じなんだよ。
ミネラルって言うじゃない?ミネラルって言うのはね、有機物作ってる元素以外のものは全部ミネラルだから。
それは何がどんだけ含まれているかっていうのはね、その産地とか作り方によって微妙に違うけども、ほとんどが塩化ナトリウムと塩化マグネシウムだから、その比率だけの話。
マグネシウムめちゃくちゃ多いと苦りになっちゃうんで。 それさ、
ミネラル何もないよりもあった方が何か体にいいよねみたいな感覚あるじゃん。 それの使用の話と、
こないだ話した水の硬度の話って、どれぐらい、どっちを気にした方がこのミネラルをたくさん取ることになるんだろうね。
人間がこの日常生活でさ、水は毎日何リットルも飲むじゃん。 そう考えると水をじゃあ硬い硬度のやつにした方がミネラルいっぱい取れるのか、
塩ってそんな使う? よく言われているのが日本の水っていうのは軟水だから世界に比べてね。
多くの世界に比べて日本の水は軟水って言うから、 ミネラルが水から摂取している分は少ないって言われてる。
足りない分を塩分濃くして、それで摂取してるっていう風にも言われてるわけ。 ただそのバランスがさ、
水に含まれているものだとね、どうだろうな、カルシウムとマグネシウムが普通食ってる 塩よりも多いんじゃないかなと思うんだよね。
結構多いんだじゃあ。 そのバランスが違うから、それぞれの元素によってね、どれだけ摂取したらいいかっていうのは、
まあ人間はある程度範囲が決まってるじゃない。 塩分で取ると、塩分もたくさん取っちゃうから、水で取ったほうがいいってことか。
塩素とナトリウムが多すぎちゃう。 だいたいナトリウムはあんまりミネラルウォーターにも入ってないよね。水道水とかに。
水道水に入っているのはカルシウムとかマグネシウムとか、 あと塩素って言われているのは、消毒のための塩素っていうのは、
どうだろうね、ある程度取っちゃうけどね。
ここら辺あんまり素人がさ、この話するとさ、それはちょっと違いますなって、 専門家の人からさ、すぐにクレームが来る世界だけど。
専門家の人をね、クレーム言うんだったらゲストでどうぞって感じだよね。
ぜひ聞いてみたいよね。 素人談義に割り込んできてほしい。
人間のミネラルはどこから取るのがいいのか、どうやって取るのがいいのかだよね。
香水を日常的に使ったほうがいいですかって。 塩は海塩使う意味ないですみたいな。
意味ないんだったら味塩でいいよねって感じだよね。
調味料の適量と味覚
味塩の話するとまたちょっと違う系統になるけどね。
L-グルタミン酸ナトリウムっていう旨味成分っていうのが塩に添加されてるわけだから。
味の素と食卓塩ミックスってことでしょ、あれ。
味の素もさ、アミノ酸系と角酸系っていうのがバランスがあってさ。
角酸がゼロだと旨味をあんまり感じないんだけども、みたいな世界もあるわけ。
その前に、この前もちょっと話したっけ。
グルタミン酸ナトリウムっていうのが化学調味料って言ってた時代があるんだけども。
あれは要はね、バイオ調味料であって天然調味料だよね。
別に変わらないってことでしょ。
人工的な手法でそれをゲットしたっていうね。
人工物に対する危機感の強い人多いよね。
多い多い。
イメージで言ってるんだろうけど。
一体味の素が体に悪いとか言ってる人の典型は入れすぎ。
俺も入れすぎちゃうけどね。
入れすぎる原因は味の素の瓶の穴が多すぎるんで。
半分くらいテープで塞がないと。
そうそう。テープで塞ぐといいです。
その話聞いたことある?
要はセールスプロモーションするよりも穴を大きくした方がいいがやって言って。
で、大きくした人が表彰されたとかっていう。
じゃかじゃか使うか。
だから塩はかけすぎるとうわ塩っぱいってなるけども、
味の素って結構かけすぎちゃってもこんなもんかなってだんだん麻痺するっていうね。
一時期だって、昔今ほど健康に気遣ってなかった時。
マックのポテトフライ塩を目で頼んで持って帰ってきたやつに味の素をぶっかけて食べた。
それはうまいでしょ。
うまいよ。
うまいんだけども舌がバカになるっていうのはそういうことで。
だいぶ戻ってきたよ最近。
よろしくないですよ。
だから薄く味付けしたものをいつも食べてるとちょっと個性のあるものの味がすごくよくわかるっていうね。
だからそういう出汁もそうだし、お手軽に旨味を添加しちゃうと大体やりすぎちゃうから味覚が鈍感になっていくのかな。
すごい騒音のところで小声で喋れないように。
小声で喋ってる人も味がある話してるのに、騒音がすごいところではかけすぎ状態だとわかんないじゃないっていう。
そういう例えをしてる人もいたかな。
ちょっとよくわからん例えだけど。
むちゃくちゃ混雑してるところでみんなが大声で喋りまくってるような飲み屋みたいなところだって、小声でひそひそ話でいい話はできないっていう。
味の悪い話はできないと。
ちょっとよくわからないだと。
ちょっといいこと言った風だったけどよくわかんなかった。
いやいやそういう。
だから要はノイズにかき消されちゃうって言ったらいいかな。
本来の旨さがあるのにもかかわらず関係ないノイズが周りにいっぱいありすぎちゃって。
要はなんかかけすぎちゃって。
せっかく作った味がわからなくなる。
だから本出しの味とちゃんと出し取ったのってどっちがいいんですかねみたいなのって、
ちゃんと出し取った方が複雑ないろんな味があるから、本来はいいでしょ。いいというか。
大衆受けするようなレシピっていうのをきちっと工業製品というか食品として生産しやすいのが本出しなわけじゃない。
でちゃんとした出しもその商品にして全部やるってなるともう結構すごい苦労が必要っていうのは聞いたことあるよね。
明らかに茅野屋の出しぐらいはいいんじゃないの。お手軽出し。
茅野屋の出しうまいよねあれね。
うまいよ。明らかに。
その辺から入門で入って味覚を慣らして戻して最後はもうリジリ昆布みたいな感じでしょ。自分で。
自分でやるっていう。
日高昆布みたいな。鰹節とか。
プロが良かれと思ってちゃんとレシピで製品化までくぎつけたのが茅野屋とかそういう出しであって。
工業的にジャージャー作るっていうんだったらやっぱり本出しみたいに下流にして大量に流通するように値段も安くしなきゃならないっていうね。
ただね本出しをね外国で買うと高いのよこれ。びっくりするほど高いのね。
人気なの?
っていうか他に変わるものがないから例えば日本で300円で売ってるやつが向こうで1500円で売ってたりさそれでもみんな買うんだよね。
海外での日本の調味料とエンディング
日本でいうマッコリみたいなもんだね。
その例えもよくわかんないけど。
バカみたいに高いじゃん。
日本のマッコリねお店で飲むと1500円とか2000円。
韓国のなんだっけ。チョングスターンだっけ。
チョングッチャン。
チョングッチャン。
チョングスターンいいね。ゴールドスターンっていうビールはあるけど。
チョングッチャン。チョングッチャンは違うよあれは。
チョングッチャンは乾燥納豆ね。
乾燥納豆。
乾燥納豆って書いてあるけど乾燥納豆だからね。
ということで終わります。
テキトータイム。
入っちゃったもう一回。
テキトータイム。
切りません。
月曜日金曜日毎週放送しております。
朝の5時だっけ。
です。
よろしくよろしく。
お願いします。
今日のソレッティはミスターテキトーカヌリと
ミスターテキトーアビーブのりでした。
いいね。のりうまいなこれ。
ということで何かコメントある人はつけてください。
よろしくよろしく。
メールマガジンもお願いします。
そうだね。メルマガ変なの作りましたからね。
メルマガジンそののりのやつとかあれはいいけど。
これ通販で買えないもんねこれ。
買えなくはないですよ。
あの店のリンクとか。
貼っときますかね。
貼っとくとかって言って貼れなかったらすみません。
じゃあねー。