番組の紹介と食体験
みなさん、そろそろ始まります。
福崎里美の美酒・美食、よろしくお願いします。
このインスタントスタンドFMの中の声も聞こえるので、早速見に来てくれてる人がいる。
もう始まりますので、お待ちください。
20秒前です。
はーい。
入ります。
はーい、お願いします。
ドゥドゥドゥドゥ
こんにちは、福崎里美の美酒・美食。
担当するのは私、ポロコの統括編集長、福崎里美です。
今日もね、結構個々の好きのない色んな人が行き交っておりますが、
これどんな番組かと言いますと、
ポロコはグルメ情報誌なので、私の大好きなお酒と美味しい食事、
食のゲストをお呼びして、北海道の美味しいものを紹介、そして応援する番組です。
さらに、食の分野で活躍している方のうまくいってる秘訣とかも探っていきたいと思います。
私ね、最近食べた美味しいもの、結構色々食べてるんですけれども、
北広島にあるエーデルワイスファームっていうハムとベーコンのお店があって、
前、ゲストでも出ていただいたことがあるんですけれども、
ここのハムとベーコンをたっぷり使ったお鍋、先日いただきました。
とても良質な醤をいっぱい取ってるハムとベーコンをたっぷり使ったお鍋なんですけれども、
そこに旨味を染み込ませた白菜とかキノコとか、
しみしみで、いくらでも食べていられるんじゃないかなっていうくらい美味しかったです。
それに、やっぱりお酒を合わせていっぱい飲んだんですけれども、
合わせるお酒はやっぱり私の大好きなシャンパーニュ。
もうね、ちょっとやりすぎましたが楽しい日でした。
あ、ちょっとスタジオの前に知り合いが来てくれました。ありがとうございます。
正直ね、私、一応色々食べたりするのは仕事を兼ねていることもあるんですけれども、
個人的にも大好きなので、美味しいもの、お酒をいただけるのは本当に幸せです。
ポロコでね、またいろんなイベントなどを紹介していて、
ガールズナイト2026のイベント情報
1月ももうだんだん終わりに近づいてきたんですけれども、
なんと今、ポロコ内にご紹介しているのが、
ガールズナイト2026。こんな感じで、ちょっと色々カメラに向かっていますが、
FMノースウェーブとポロコで一緒にやっているガールズナイト2026というのが、
2月17日、グランドメルキュール札幌大通公園で開催予定なんですけれども、
こちらの女性限定で、なんと先着800名を無料ご招待。
もう応募開始していますので、気になる人はぜひノースウェーブのホームページから見てほしいんですけれども、
こちらの美のゲストが豊澤ひとみさんっていうビューティアドバイザー。
食のゲストが森まゆみさんというパンコーディネーター。
ポロコのミニパンフェスっていうのもあったり、
あとなんと音楽のゲストが八枝ひとみさんです。
八枝ひとみさんのライブも見れてしまうガールズナイト2026。
いろんな協賛ブースがあったりとか、先ほど言った人気のベーカリーが揃うパンフェスがあったりする。
2月17日、先着800名女性限定のパーティーがありますので、
こちら気になる方はぜひチェックしてください。
ゲスト紹介と飲食店経営
そしてね、そんなこんななんですけれども、
改めまして、私、福崎さとみについていろいろお話ししていきたいなと思うんですが、
結構ね、今、引っかかる人インバウンドの方も多いなと思うんですけれども、
福崎さとみって誰だっていうところで、ポロコの統括編集長をしております。
こんな感じの雑誌になってます。
今回はね、札幌の店ベスト30っていうグルメ情報誌を作っているんですけれども、
そもそも幼少期は熊本にいました。
その後、朝日課は小樽、札幌で、もうね、熊本からいきなり寒い北海道に来てしまったんですけれども、
子供の時になりたかった職業っていうのはもうコロコロ変わって、
なんか全然かっこたる意思がなかったです。
なんかCAさんかっこいいなとか、テレビに出る人かっこいいなとか、すごいミー派でした。
でもなんでこの業界に入ったかというと、とりあえず本はずっと大好きだったんですよね。
本だけはすごい読んでいたのと、あと大学時代が小樽だったんですけれども、
カフェ巡り、小樽ってすごく歴史的な建物がいっぱいあって、
そこに観光の方もよく行かれるような素敵なカフェがいっぱいあるんですけれども、
カフェ巡りとかこんなこと仕事ならいいな。
でもそんなことは無理だよなと思いながら大学時代は過ごしていました。
あと大学時代は学校祭のパンフレット作りとかもしたので、
そんなこんながきっかけで出版に興味を持って今この仕事をしております。
統括編集長ってどんな仕事かってよく聞かれるんですけれども、
もともと私はポロコの編集長もしていて、
ポロコだけじゃなくていろんな媒体、札幌の美食店とかいろんな媒体の編集人であり、
あと雑誌って広告も入ってるんですけれども、その営業部門の責任者も兼ねています。
なので私が本を作っている部分は一部あるんですけれども、
どちらかというと本のコンセプトとか発行のスケジュール、
あとどんな企画にするかとか、あとまあ予算まで考えてます。
なんか今スタジオの前に来てくれた方、ありがとうございます。
雑誌業界の楽しいところっていうと、新しい情報にやっぱりいち早く触れられます。
テレビとかラジオとかもそうだと思うんですけれども、
オープンしたところとかイベントとかいち早く触れられることが楽しいことと、
あともう自分で企画したことを自分で実施しやすいっていうのが楽しいところです。
ただまあいいことばかりではなく、大変なこともいっぱいあって、締め切り前は本当に大変です。
あともう売り上げも考えないといけないし、
皆さんもね雑誌も読んでくれると思うんですけれども、
紙媒体っていろんな変革期に来てますので、
ウェブとかあと職のイベント、あとSNS、こんな話す仕事もさせてもらったりとか、
新しいことが毎回毎回やってきてるんですけれども、職のアドバイザーとか。
なんかそれがね本を作ればいいだけじゃないのでちょっと大変なんですけれども、
でも新しいことやるのって大変だけど楽しいっていうところで、
みんな苦労しながらでも楽しんでやっています。
私はねもう紙の雑誌が好きだからこの仕事をしているんですけれども、
ネットだと行きたいお店とかピンポイントで探せると思うんですけれども、
雑誌だと結構パラパラってめくるので、それ以外の情報も入ってきたりとか、
あと写真を見比べられたりとか、これね手触り。
このね表紙もこうザラザラしたりツルツルしたりとかしてるんですけれども、
紙の手触りっていうのも好きです。
スタンドFMでこうラジオサンタさんって人。こんにちは。
ラジオやってる人なのかな。
ね、私もラジオとかもやってますがこういう紙が大好きでやってます。
あとね、あの一冊の解読率も高かったり、
あと紙媒体って一度印刷したら取り消せないじゃないですか。
ネットと違って直せないんですよ。
だからそのまま新聞とかもそうだと思うんですけれども、
信頼性が高い媒体であるように、
あのやっぱりこうみんなで吟味して一生懸命作っています。
ポロコって実は札幌コミュニケーションマガジンの略なんですよね。
なのでまあいい情報を発信するだけではなくて、
札幌北海道の皆さんとコミュニケーションをとって、
そして新たな価値を創造するっていうことを目標にしています。
だから新しい情報を発見して紹介をするのもそうなんですけれども、
新たな価値を作っていきたいなと思ってますので、
今の話で気になった方はぜひ手に取ってくれたら嬉しいです。
そして今日も美酒美食のゲスト2組。
まず1組目が株式会社ワンダークルーの代表取締役、
渡辺智則さん。
この方は札幌まで東京のアパレル会社に勤務後、
独学で経営を学び、札幌で飲食店を次々オープンさせています。
もうね何店舗の代表なのかわからないぐらいで、
ちょっとそのあたりも聞いていきたいと思うんですけれども、
例えばエゾバルバンバンとか聞いたことはありませんかね。
あと長山レストとか他にも複数店展開している渡辺社長。
16時台ゲスト2人目はパティスリーブリスブリス、
オーナーパティシエの中本努さんにゲストに来ていただきます。
こちらの方は夕張集まで神戸の老舗洋菓子店で15年働いて、
その後コンテストの受賞が多数なんですって。
スイーツのコンテストってどんなのかなっていうのを聞きたいなと思っています。
2055年に札幌市南川沿いでこのお店をオープンし、
スイーツ王国札幌スイーツ競技会というのがあるんですけれども、
そちらの副会長も務められております。
では1曲おかけした後、私福崎さとみのマンスリーおしものをお届けしたいと思います。
インスタの方の聞いてくれている方が何人か。
ありがとうございます。
ちょうどね待ち合わせに、ここが好きのいい場所なので、
待ち合わせが出たらちょっと寄ってくれたら横の方に座る場所とかもあるので、
もしよかったら来てくれたら嬉しいです。
でもね、インスタで聞いてくださる方もありがとうございます。
この後のマンスリーおしもの全然グルメと関係ない話ばっかりなんだけど。
すごい今日人多いですね。
そして、あそうだここ自分のワインを注ぎ始めよう。
ぼちぼち飲みながらやるか。
ちょっとね今インスタとスタンドエヘの方は、
ワインを入れている音がさりげなく聞こえるかもしれませんが。
あ、あ、いらっしゃった。
お願いします。
すごい本当に飲んでる。
ちょっとね1個私の何か話すの挟むんで、ちょっと待っててもらっていいですか。
何分くらい挟むんですか。
5分くらい。
この歌をあって5分くらい全然関係ない話して、
全然関係ない福崎のマンスリーおしものといって、
あ、今ね1人目のゲストが来ました。
ここはねインスタライブとスタンドエヘ部と、
あとミッタールファーさんのyoutubeがここです。
これ上げたら声が聞こえるんですけど、
上げたら館内もそうなんですけど、
サイネージーに乗ってます。
ここがサイネージーに出るんで。
こんな服ですけど大丈夫ですか。
かわいい。
それなんすか。
リューハーツしか飲まん。
札幌ビールにもらったんです。
これ僕です。
こっちは。
これうちのジョン。
すごいですね。
ちゃんとそんなのやってくれるんだ。
やってる。
なんか余力があったら、
ゲストと話してる外から撮ってもらっていいですか。
まだ大丈夫です。
余力が。
今日ディレクターさんデビューの19歳です。
あら応援ですね。
お酒もじゃあ飲めるんだ。
今日新しい方が。
イースで飲みながらやれるの最高っすね。
飲めないの。
これ2人目のゲストが飲むそうなので、
一旦ここに置いとこう。
私一人で。
いつもはカンパーイってして飲むんですけど、
飲めないって言ってたから一人で飲み始めて、
次話をするっていう。
しかもドラマの話をします。
ドラマ。
ラジオサンタさん臨場感ありますね。
ありがとうございます。
ココンのすすきの中でやってます。
少々退屈だと思うんですが。
家族も来てるんですよ。
え、どこに?
多分そのうち来ると思います。
本当ですか。
娘が。
まもなくお会いします。
では、なんとここで、
もう一人目のゲストがスタジオに入っていただいているんですが、
ちょっと私一人で少しだけ進めたいと思います。
先にもうちょっと飲まないと話しづらいので、
ワイン一人で飲んで進めます。
こちらのワインなんですけども、
ドラマのすすきの地下のワインの丸山屋さんから提供いただいております。
これね、こんな感じの可愛いエチケットが可愛い。
飲めない。ゲストの人飲めない。
ワインです。
酒と食の楽しみ
こちらは、
ダジバオ2022リリアンボーシェというフランスボージョレのワインになります。
こちらね、すごいルビー色の赤ワイン。
ちょっとすいません。
ゲスト入ってもらってるけど。
もしかしてそっちにいるの、ご家族?
あら、ちょっとパパのおしゃべりもうちょっと待ってね。
可愛すぎるんだけど。
おー、冷えてる。
美味しい。
一軸プラムなどの果実味たっぷりの赤ワインになってます。
なんかね、ちょっとゲストの方のご家族がめっちゃ来てくれてるから、
なんか一人で話すのが申し訳ないんですが、
ささささっと話します。
あの皆さん、結構新ドラマとか見てますか?
私、なんかね、結構忙しいと言いつつも、
録画までして新ドラマとか見ちゃうんですけども、
今回バババッと見た、一番目を見た中で、
私が好きなドラマが、
まず、再会っていう火曜日のドラマ。
竹内龍馬さんのドラマがあるんですけども、
それが結構、殺人事件の容疑者だったっていう、
なんか再会した人がね、
ヒューマンラブストーリーです。
結構私、サスペンスが好きなんですよね。
で、あと、リブートっていう、
HBC、TBS系か、
鈴木亮介さんの日曜9時のドラマ。
あとね、松島七子さんのお米の女っていうドラマ。
皆さんね、好きなドラマがあったら、
ぜひ教えて欲しいんですけれども、
食も好きなんだけれども、
結構ドラマとかアニメとかを家で見ながら、
お酒飲んだり、食を楽しんだりしています。
ちょっとね、いろいろ深掘りしようと思ったけど、
ゲストの方も来てるから、
ドラマの話やパパパパで、
では早速次の曲で、
飲食店経営の背景
一人目のゲストに行きたいと思います。
いろいろ話そうと思ったけど、
あまりにも可愛くて割愛しちゃった。
何歳ですか?
何歳?
7歳です。
お洋服お揃い?
そうです。7歳、3歳です。
女子に囲まれた生活ですか?
そうなんですよ。
幸せじゃないですか。
上の子がママにで、下の子が俺にです。
本当?
顔違うんですよ。
でも、奥さんめっちゃ顔ちっちゃいですね。
あ、そうですか。
可愛い顔が。
僕もちっちゃいですけどね。
確かにね。顔ちっちゃい。
終わった後お買い物かな?
したいですけど、子供が遊べるようとかないですからね。
ココナッツ好きなのはあまりないもんね。
残念ながら。
今日土曜日だから人多いな。
多いですね。
すごい多いですね。
そうなんですよ。
インバウンドとかがいっぱいいるときは外国人の人ばっかり。
ちょっと分かんないけど手だけ振るとか。
土曜日とか比較的。
平日だとね、ここそうでもないかもしれないけど。
可愛いな。首もめっちゃ長いし。
首長いですね。
そこは似なかったですね。
首短いですね。
奥さんも顔ちっちゃくて可愛い。
なんか抱っこするの大変そう。キャシャっぽくて。
言うと力あるんですよ。
やっぱり二人育ててると。
渡辺さん、私SNS繋がってると思ったら繋がってなかった?
違うんですよ。
連絡しようと思ったら連絡できなくて。
バンされたんですよ。インスタとフェイスブック。
なんで?
分かんないです。
それでレモンベーカーにひも付いてて、レモンベーカーに消えたんですよ。
8000人フォロワーいたんですけど。
またゼロから作って。
それでなんでなんだろうね。
なんかやった記憶ある?
いや、僕のアカウントが乗っ取られたか、インスタでちょっと仕組み出しちゃったんですけど、それかなとか。
それじゃないですか。
え、だって乗っ取られてバンされる?
いや、分かんないですね。
そっか、だからか。なんか前繋がったような記憶がうっすらありながら、なんか普通にメールしてました。
繋がってましたよ。
繋がってましたよね。
繋がってます、フェイスブックで。
そっか、そういうことか。怖いな。
私もインスタ1万ちょっといるのにバンされたら結構いじけますね。
やっぱり変なもの出さなきゃいいですか。
変なもの出さないと。
変なものだったら出さないけど、その乗っ取られたとか怖いですね。
なんかその嫌がらせとか、凶暴とかの、何回か通報したら鳴ったりするんですよ、止められたりするんですよ。
そうかそうか、凶暴とかね。
チシシシシシ。仲良しだ。しかもおそろ可愛い。
今ね、目の前にゲストのお子さんがいるんだけどめっちゃ可愛いですよ。
なんかね、映したいぐらい可愛い。
女の子2人いいっすね。でも寂しいね、大きくなったら。
そうっすよ。
で。
もうちょっとなんだよ多分。
で、上のお姉ちゃん。今まだパパパパって感じですか。
うん、そうっすね。あと4,5年じゃないですか。
あと4,5年か。
寂しいですよ。
ずっとパパっ子だったらいいね。髪型も一緒だもん、2人。
上の子が僕に似ててテンパなんですよ。
あ、そうなんだ。
クルクルで。
でもテンパもまるでパーマかけてるみたいで可愛いですね。
そうなんですよね、ナチュラルな。
なんか昔ってテンパって嫌だなって感じだったけど、今なんか上村さんなら逆に可愛い。
これって僕の声外に聞こえるんですか。
やべ。
私の声聞こえてたね。やべ。
僕の声実際本番は。
あげる。
あげるな、なるほど。
やべ。
なんと、教えてよ。外に聞こえてますよね、雑談。
いや、聞こえてなかったと思います。
あれ、じゃあ放送になった時の声、外聞こえてるんですか。
聞こえてるはずです。この曲もう終わります。ちょっと今確認します。
はい、確認してもらっても。
で、これあげていただいて。
はい。
さて、ここからの時間はゲストを招きする時間です。
声聞こえてます?外。
なんか音楽入ってくる。聞こえてます?
はい、すいません。ちょっとわたわたしてしまいます。
一日目のゲスト、ワンダークルー代表取締役の渡辺智則さんに入ってもらいました。
渡辺さん、よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
なんと、久しぶりなんですよ、渡辺さん。
そうですね。
なんか存在はもちろん知ってたんですけども、ちょっと渡辺さんのプロフィールをちょっとだけ。
渡辺さんは札幌市生まれ、東京のアパレル会社に勤務後、独学で経営を学び、札幌で飲食店を次々とオープン。
えぞばるばんばん、長山レストなどなど複数店展開中ということで、今日どうぞよろしくお願いします。
お願いします。
私の知り合いも来てくれてる。
私の知り合いも来てる。
で、なんと今日渡辺さんはお車ということで、私一人でいただいてます。飲みながらやります。
すいません。
結構なんかスタジオ前に人来てくれてる。渡辺さんのファン、かしら。
渡辺さんご出身は札幌ということなんですけれども、どんな子供時代だったんでしょうか。
子供時代ですか。僕の親がお好み焼き屋をやってました。
そうなんだよ。
北18条で、お好み焼き店っていうお店なんですけど。
北18条、今は?
今はもうないんですけど、成功マートの迎えでずっとやってて、小学校からたこ焼き作ったりとかやってました。
じゃあそこから飲食の仕事のようなことはし始めてたんですか。
そうですね。親の背中を見て育った感じですよね。
親が家帰ってくるときにドア開くじゃないですか。その勢いの大きさで今日の売り上げが良かったか悪かったか分かるんですよ。
そーっと入ってきた時はもう売り上げ低いんですよ。
そうなんだ。
勢いが元気に帰ってきたなと思ったら売り上げいい日なんで。毎日売り上げ低いんですよ。
今日いくらだったみたいな。
子供なのに。
嫌な子供でしたよ。
子供なのに売り上げどうだったって。
そうか。飲食を経営されている親御さん、農耕さんで、そうすると職に関わる仕事をしたいなって子供の時から思ってたんですか。
別に全く思ってないです。もともとJリーガーになりたい夢があったんで。
そうか。じゃあサッカー選手を子供の時に。
高校まで本当に夢見てて、高1ぐらいでちょっと挫折しましたよね。無理だなみたいな。
じゃあ結構頑張ってたんですか。
頑張ってました。サッカーしかやってなかったんで。
大会とか出たりとか。
めっちゃ出てました。全道とかも出てたんで。
すごいですね。パパ応援団!応援団!今ねスタジオの前にめっちゃ可愛いお子さん2人パパ応援団来てるんですけれども。
サッカー選手になりたいと思っていて、高校まで思ってたけど、その後どういう経歴をたどっていたんですか。
その後高校を卒業して大学行きまして、バイトしたんですね。居酒屋でアルバイト。APRさんの日の出本舗っていうところで。
そこで4年間働かせていただいて、その経験が結構大きかったですね。
それはどういう風に影響してるんですか。
これはですね、最後僕辞める時に、僕のお客さんというかファンで満席にしたんですよ。
すごい!
飲食って面白いなと思って。自分の力でこうやってお客さん呼べるんだっていうところもひとつきっかけとしてあったし、
日の出本舗ってすごく大箱で大きいお店なんで、各担当のポジションがあって、その日金曜日だったんですよ。
僕は入口担当で、アルバイトだったんですけど、ひたすらいらっしゃいませ、お履物こちらです、ご案内お願いしますみたいな繰り返しずっとやってたんですけど、
ちょっと作業じゃないですか、ずっとロボットみたくなってて、ある時気づいたんですよ。
小学校の時にたこ焼き焼いてる時にいらっしゃいませって言ってた気持ちと違うなと思って、
これは言わされてるいらっしゃいませだなと思って、これ自分でもしやったら気持ちいいいらっしゃいませを言えるんじゃないかっていうところがきっかけで、
いずれ自分で店を持ちたいなって。
ファンでいっぱいにしたってところがすごい気になるんですけど、それはどういうふうに、始め入り口でいらっしゃいませっていうのが違う気持ちでやってったらファンが増えてきたんですか?
いやでもフランクに接客とかしてたんで、やっぱり接客をしないといけないお店だったんで、
友達とかもいたんで。
でもすごくないです?とはいえ飲食店で、友達もいたけれどもそうじゃない人も渡辺さんのファンになってたんですよね。
ファンっていうかお友達的な。
その時に気をつけてたこととか秘訣とかあるんですか?
秘訣ですか?フランクに話すっていうくらいですかね。
フランクと友達のような感じで。お客様も若かったんで。
その後そこでアルバイトを大学時代にされて、その後はどういう経歴を?
その後は、当時大学4年くらいで自分は起業する。3年で辞めて帰ってきて独立するっていうのは言ってたんで。
ただその3年間を充実した人生にしたいんで、札幌じゃなくて、札幌から離れようと思ったんです。
そこで探してて、たまたま受かったところが洋服の青山っていうところ。
東京じゃなくて横浜とか横須賀の方に飛ばされたんですけど、最初。
でも職の仕事に就こうと思ってたんだったら職系に行こうとはしなかったんですか?
その考えはなかったですね。どちらかというと大企業で、やっぱり大きい会社を作りたいところだったんで。
大企業の仕組みとかをざっくりですけど学びたいなという気持ちはありましたね。
でもその時からもう自分で独立3年後にしようっていう風に決めてやってたんですよね。
すごい志が高いですよね。
ゲストの紹介と交流
全く知らなかったんですけどね。あまりそういう知識はないですけど、自分は社長になるぞみたいなそんな感じ。
でも3年でなろうってすごいくらいですね。
3年で辞めて札幌で帰ってきてやろうって。
ではその通り、青山で3年間やったんですか?
3年半働きましたね。
そこで結構学びはありました?
めちゃくちゃ学びましたし、やっぱり友達もいない環境にいたんで、やっぱり仕事終わって帰ってきてから何するかというと何もすることないんで本読むんですよ。
そこからビジネス本とか学んで、その学んだことを次の日アウトプットしたら成長してる感があるじゃないですか。
それが楽しくて、それの繰り返しです。
仕事終わったら本読んで勉強して、将来起業するための飲食の本とか。
それの繰り返しでした。
じゃあ本当はね、社会に出てちょっとね、うっかり遊びたくなったり、横浜とかに行ったらわーって遊びたいのに、家に帰ってきたら経営の勉強をして仕事に活かしてっていう3年半あったんですか?
周りの友達はやっぱり合コンとかして楽しいんで、そういうのを見て羨ましいなぁと思いつつも、彼らが遊んでる間に僕は勉強してれば成長して越えれると思ってたんで。
すごい!
そんな感じでした。
すごい、その心差しを当時の知り合いだったら教えてほしかったです。
遊びたいです。
遊びたいです。
ただ僕大学とか高校とか全く勉強してなかったんで、そのせいもあるのかもしれないですけど。
反動で社会に出てからはちゃんと勉強しようと。
ちゃんとやろうと。
戻ってきて、そしてすぐに飲食の仕事だったんですか?
戻ってきて、洋服の合間の店長に言われたのはすごく覚えてて、お前が飲食の経験もそんなないのに、辞めて始めたところで誰がついてくるんだみたいな。
料理人どうするんだって言われて。
僕その時何も言い返せなかったんですよ。確かにと思って。
だから歩きたみて、コンビニ行って歩きたみて、とりあえず仕事しようと。
アルバイトで入って。そこでエイトライスフィールドカフェで働かせていただいて、そこで働いてたシェフと一緒にやることになったんです。
なるほど。一旦すぐにではなくて、飲食の仕事もやってみようとか。
そうですね。
エイトライスフィールドカフェどれくらいいたんですか?
1年くらいいました。
そのシェフと一緒に立ち上げたと。それが飲食1店舗目ですね。
そうですね。
何てお店なんですか?
野菜ばるベジーの家。今もうないですけど。
そうですか。その時もすでに会社として立ち上げたんですか?
個人事業主ですね。その時は。
次々といろんなお店を立ち上げるようになっていったのはどういうストーリーですか?
3年で3店舗。30歳までに3店舗っていうのは目標にしてたんで、27歳で独立して3年で作ろうと。
3店舗。どうしてそれを目標にしたんですか?やっぱり1店舗だったらちょっと…
当時先輩とかにも、俺は30歳でお店を持つんだって。一つ分岐点じゃないですか。
その時に30歳に3店舗持ってたら勝ちじゃないですか。ちょっと上じゃないですか。
そこで1店舗目ではなく。
そんな理由です。大した理由はないですね。
じゃあ30歳までに3店舗クリア。
僕の誕生日に達成しました。
エゾバルバンバンの発展
すごい。
たまたまですね。
すごいですね。
当時のデザイナーに、これオープン日どれくらいになりますかって言ったら、
オープン日が9月30ですねって言ったら、あ、それ僕の誕生日ですね。
はい。
いいですねって。
その3店舗どういうようなお店だったんですか?
ベジーの家で進めてたんで、ベジーの家。2店舗目がリトルベジー。
3店舗目がベジーの家の北24条店。
じゃあそのベジーの家の系列を3つ作ったんですね。
その後30歳からはどういう風に。
その後はラーメン屋やったり、フィッシュマンズっていう丸山のお店やったり。
その後一つ分岐点となるのが、エゾバルバンバンというお店を作ったのが自分の中で一つ。
それは何歳ぐらいですか?
32歳ぐらいですね。
エゾバルバンバンはどうやって生まれてきたんですか?そのお店は。
エゾバルバンバンですか。僕キャリーパンパンが好きなんですけど。キャリーで忍者リバンバンってあるじゃないですか。
そこから取りました、名前。
ふざけた名前じゃないですか、エゾバルバンバンって。
でも耳にめっちゃ残りますよね。
残りますよね。
ベジーの家じゃなくてエゾバルバンバンで今結構店舗数がある感じがするんですけど。
エゾバルバンバンってどういうコンセプトなんですか?
やっぱりメインタゲットは24歳、5歳の入社2年目のOLの方が新入社員の部下を連れて行きやすい店。
片肘張らずに気軽にワインとかイタリアン料理を頼めるコスパのいいお店ですね。
多様な店舗展開
創業からマルゲリータを釜焼きのマルゲリータ500円で提供してるんですけど、今も500円なんですよ。
今も?
今もやってるんですよ。
もうちょっと2,3年前からくじけそうにならないですか?
1回あげようかと4,5年前は思ってたんですけど、今は結果あげなくてよかったなと思ってます。
もう一生あげないです。ここで宣言します。
宣言しますよ、皆さん。
エゾバルバンバンのマルゲリータの500円で一生あげないらしいですよ。
あげない。500円イチ。
これは消費者への裏切りなんで。
かっこいい。
今エゾバルバンバンは、いつ取れも同じコンセプトなんですか?
そうです、基本的には。
何店舗あるんですか?
今は7店舗。箱建てもありますし、
箱建てもあるんだ。
道外だと長野県松本市、あと香川県高松市にあります。
まさかキャリーパミュパムから、そこからエゾバルバンバンがこんなに発展して。
改めて渡辺さんに来てもらおうと思ったらホームページ見たんですけど、店舗数が多くてよくわからなくなってきたんですけど、
今どんな飲食店を何店舗くらいやってるんですか?
今はエゾバルバンバンがメインですけど、あとフィッシュマンズ札幌、フレンチおでんのピストロバンバン。
フィッシュマンズは柿のお店なんですけど。
そこは2店舗くらい?
そこは1店舗ですね。
あと文化財の中に入っている長山レスト。
長山レストすごい素敵ですよね。
ポロコでも何回も紹介させていただいてるんですけど、本当に文化財の中のカフェですよ。
札幌ではあんまりないですよね。箱立てとかはあるかもしれないけど。
メニューも女性が嬉しいようなメニューですよね。
長山レスト。
あとは?
あとススキの喫茶パープルダリア。
パープルダリア楽しいですよね。
いわゆるススキのネオ喫茶っぽい感じ?
あと海星酒屋のウォット。
ウォットのか。
あと白熊ベーカリー。
そうですね。
ワンダークルーさんの関連会社みたいな感じで、ベーカリー部門もあるっていう感じですね。
ベーカリーもあります。
あと中華だとリアルタイペイっていう。
聞いたことのあるお店ばかりじゃないですか。
本当ですか?
だけども、たくさんありすぎて渡辺さんは全部把握されてるんですか?
もちろんですよ。
もしかしたら出てない名前あるかもしれない。
あるかもしれない。
大丈夫。
でもこれだけすごい勢いで、結局27からやり始めて今何年経ってるんですか?
今15年目かな。
15年目で何店舗って言ったらいいんですか?
でも28ぐらいですかね。
ベーカリーも合わせて。
はい。
その勢いってすごくないです?
そうですね、たまたま。
このワーッと増えたやり方とか秘訣とか、企業秘密であんまり言えたくないですか?
いやいやいや、お金をうまく借りるっていう。
借り入れの仕方はすごく大事かなと思いますけど、何でしょうね。
でもすごく業態も幅広くなってるじゃないですか。
エゾバルバンバンから始まって、居酒屋、カフェ、海鮮系、パンまでじゃないですか。
それはどうしていろんな業種になっていったんですか?
もともと僕らの出店戦略としては、自分たちがこういうのをやりたい、その後に物件を見つけようじゃなくて、物件出るじゃないですか。
その物件から業態を考えるんです。
そうなんだ。
物件からそこらへんの地域の人たちが住んでるじゃないですか。
その地域の方々からどういうお店を求めてるかっていうのをリサーチして、じゃあこの業態だといいよねっていう作り方。
そういう出店戦略をしてるんで、自然と業態が増えていくっていう。
じゃあ出てきた物件を見て、エゾバルバンバンではないな、違う業態がいいなと思ってカフェにしたりとか、海鮮にしたりとかしてるんですか?
はい、そうです。
結構新しい物件の話ってどんどん来るものなんですか?
目立てば来ます。
目立っちゃったから?
目立たせてるんですよ、僕は。わざと。
目立つってどういうことですか?いっぱいお店出してくれそうだなっていう?
例えば、SNSもそうだし、僕もYouTubeやってますし、あとでかいこと言う。
100店舗やるぞって言ったら、じゃあ仲介会社さんとか紹介するじゃないですか。
体現倉庫っていう。
すごいちょっと今いいポイント聞きましたよ。でかいこと言う目立つ。
そしたらいい物件が自然と来るってことでしょ?
来ますよね。
確かに1店舗目を出すときに皆さんすごい苦労されてるんですよ。
それは僕もそうですよ。
本当なくて、審査に申し込んでもやっぱり上からかっさらっていくの、こういう人。
本当新しい1店舗目が皆さん大変だっておっしゃるけど。
気持ちわかりますよ、僕もそうですから。
3店舗目になって大きいこと言ってくると、だんだんいい物件が来るってことですか?
そうです。1店舗目は正直物件選べないですよ。
正直物件選べないからこそ、空いた物件でどういう業態ができるかってなると、失敗する確率は減らせれるんじゃないかなとは思ってます。
なんかこう今飲食に特化してるじゃないですか。食に特化して。
今後違うこととかも考えて、食が楽しいってことですか?
基本的に食です。他の余計なことはしない。
その食の魅力ってなんですか?
食の魅力ですか?
なんでしょうね。やっぱり日常生活じゃないですか。人間食べないといけない。
インフラみたいなもんなんで正直。僕らはその仕事をやらせてもらってるんで。やっぱりやりがいありますよね。
なるほど。すごいなんか、なるほどとか楽しい話がいろいろあったんですけれども、一旦曲を挟んでまだまだお話聞いていきます。
え、そうか。目立つんだね。ちょっと面白かった。
そうさんもそうですよ。
そうか。だからYouTube。YouTubeやってんすね。
YouTubeやってますやってます。
見る見る今度。見る見る。
それちょっと面白いです。結構こちらに来ていただくの、ポロポに紹介したお店が多いので、1店舗目新店出したってことも多いんですよ。
それとすごいご苦労、物件の苦労話めっちゃ聞きます。
ポロッコに出るタイプじゃないですもんね。
そう、今回たまたま1位2位とか見てて、どこの人呼ぼっかなと思って、あれレモンベーカーにとしては佐々木さんとかかなと思って。
なので、こういう機会もないとなかなか。
そうですね。楽しそうだなと思ったのでよかったです。
長山レストさんは本当にね。
15位でしょ、15位。
そうだ、そっちも入ってるから2つ入ってるんだ。
たまたま上位の誰か来てほしいなと思ってパラパラ見てたんですよ。
バイバイします。
ありがとうございました。ありがとうございました、見に来てくれた。
実質結果の1位が4丁目プレインス4プラなので、実質普通3店では1位なんですよね。
札幌の飲食店紹介
いや、それも言おうと思ってた。実質1位だと思ってた。
実質1位。
実質1位。すごいですよね。
そうなんです。
アンケートどうやって取ってるんですか?
読者モニターが250人いて、そこから取ってるのと、毎回プレゼント応募するときにアンケート聞いてるんですよ。
そこで気になるお店どこですかっていうのと、これをやるときにもまたアンケート取っているので、1年かけて取ってます。
あ、そうか。
はい。
今回カフェ部門だけなのかなとか、あと新店のお店だけなのかなと思ったら、そうじゃなくて。
ポロフが去年の3月から12月までの間のランキングを集計してるんですけど、うちがやっぱりトレンド系の雑誌なので、新店ばっかり紹介してるんですよ。
確かにそうですよね。
なんかね、その媒体の顔で新鮮なお店紹介する媒体もあるけど、うちって新しいお店が、読者もそれを求めてるので新店が多くて、するとこういうランキングになりがちなんですよ。
そのほかの15行ではすごいですね。
すごい、確かに。そっちも入ってた。
入ってた。
これも何回紹介してるんだと思うんですよね、ポロフで。
アフタヌーンかな。
そうですね、アフタヌーンです。このアフタヌーンってすごい魅力的ですもん。
すごいですよね。
めちゃくちゃいいと思う。あんまり忙しいというか大変なんで、あんまり1日何組限定とかしかできないんですけど。
皆さん言ってます。結構いっぱい入ったら店舗あるって言ってます。
124枚入ってます。
次はポロコの評価したお店をご紹介します。
プロデュースしたお店です。
さて、引き続き株式会社ワンダークルーの渡辺智則さんにお話を伺っていきたいと思います。
すごいね、前半すごい私も興味津々。
これだけの店舗数をやっているからいろいろ話を聞きたかったので、そちらを聞けたんですが、
ここからはポロコに掲載させていただいているお店について聞きたいと思います。
ポロコこれ最新号なんですけれども、
こちらで、今回札幌のお店ベスト30ということで、
なんと2位にレモンベーカリーさん。こんな感じのお店。
イエーイ。
載っております。
ワンダークルーさんの関連会社でベーカリーをやっている部門があるということでよろしいですか?
そうですね。レモンベーカリーに関してはグループ会社というよりも僕がプロデュースさせて。
自ら。そうなんですか。
読者が選んだ札幌のお店ベスト30、2位にランキングがこのレモンベーカリーさんですよ皆さん。
すごいですね。
そしてちなみに今回1位が4丁目プレース、いわゆる4プラだったので、
端店の飲食店としては実質1位です。レモンベーカリー。イエーイ。
1位ですよ皆さん。
そうなんです。そこのパン企業の白クマ北海食品とはちょっと別ってことですね。レモンベーカリーさんは。
このレモンベーカリーさん、パン屋さんでありながらカフェもあって、これ私食べましたよ。
本当ですか。
めちゃめちゃボリュームすごいですよね。
ボリュームすごいですね。
すごい楽しいのがカフェで、パン屋さんなのでひたすらパン屋さんがあるんだけど、カフェメニューもまたすごい良いですよね。
こちらのコンセプトというかこんな感じのお店だよっていうのを教えていただいてもいいですか。
これ普通のベーカリーじゃないですよ。ベーカリーカフェなんですよ。
はい。
厨房が2つあるんですよ。
そうなんですか。
おかしなことなんですよ。
どういうこと。
お店に厨房が2つある飲食店なんですよ。
だからベーカリーをパンを作る厨房と、あとこういうフレンチトーストとか醤菜を作る厨房が2つあるんで、シェフが2人いる状態なんですよ。
そうなんですか。なんと贅沢な。
なんでこういう商品ができるっていう。
そっかじゃあ、いわゆるお醤菜パンもあるけれども、本当にカフェメニューがすごいんですよ。
野菜がすごいたっぷりだから、パンも美味しいんだけど、お昼とかに野菜がすごい摂れるから女性嬉しいですよね。
そうだと思います。
私いただいたのが、ポロコでも紹介してるんですけれども、サーモンとアボガドとポーチドエッグのフレンチトーストがアボガドがたっぷりで、ちょっとお腹苦しくてパン買って帰ろうと思ったけど諦めました。ボリュームがすごすぎて。
いやーもう美味しいやつしか入ってないですからね。
いや美味しかったです。で、パンのおすすめっていうのはやっぱりレモンなんですかね。
レモンクリーム生ドーナツかヤタッタリとか、あとはその生カレーパン。
生カレーパン。
レモンをやってます。カレーパンって通常はルー入れて包んで揚げるじゃないですか。
これ逆で、逆というか、中身入れないで先揚げるんですよ。
ナタメ油で揚げるんですけど、その後にカレーのルーを入れるんですよ。揚げた後に。
なんで外側カリカリで、かじったらジュワーって生のルーが出てくるんで、生カレーパン。
えー食べればよかったそれ。
今日持ってくればよかった。
本当ですね。
また行きますまた行きます。
いやここが本当にパンも美味しそうなのがいっぱいなんだけど、私もカフェメニューでお腹いっぱいになっちゃってあんまり食べれなかったんですけれども。
あと結構ね、カフェとして伸び伸びしてますよね。明るくて。
そうですね。席数もあって、あとオープンキッチンなんで、もうそのパンを作っているところも見れるし、ライブ感があってパンの香りもするカフェ。
はいこちらが中央区北四条東4丁目創生クロス1階でファクトリーの近くにあるパンカフェ、ベーカリーカフェになります。
長山レストの魅力
さらにこの5でもう1店舗渡辺さんのお店が入っていてちょっと私もそれ失念してたんですけれども、15位に長山レストというさっきちょっと出てきていたカフェが入っております。
こちらはレトロモダンな喫茶店ですよね。この歴史的な建造物の中でカフェをするってどうしてそんなことができたんですか。
あの札幌市からお話があって。
やってくださいって。
公募があるんですよね。いろいろ企画を作って、それでうちの企画が通った。
コンペみたいなやつですか。
ここもね建物が本当にタイムスリップしたかのような、すごくレトロな気分を味わえる素敵なところで、こちらも北二の東6だからちょっとファクトリーの近くですよね。
そうなんですよね。
こちらはどんな感じのメニューがいただけるんですか。
パフェとか結構人気で、ソフトクリームも北高牧場さんって飲食店で卸してるのうちだけなんですよ。朝ドラの撮影場所にもなった場所なんですけど。
そうなんですか。
ぜひ食べてみてほしい。一応パープルタリアンもそのソフトクリーム使うし。
あと今おすすめだとアフタヌーンティー。
アフタヌーンティーじゃねえや。アフタヌーンセットか。
ティーセット?
ティーセット。これはおすすめです。
これね、要予約ですって。あんまり出たら大変らしいですよ。
作るの大変なんで限定何食とかにしてます。
いやこれすごいですよ。パフェもあるし、プリンもあるし、お団子もあるし、サンドイッチも入ってます。
はい。
っていう、本当に現実逃避したい時にとってもおすすめです。
そこも私も大好きです。
ありがとうございます。
なんだけどこのアフタヌーンティーセット食べちゃったらすごい長いしちゃうことになるような
とっても素敵なベーカリーカフェと長山レストさんっていうカフェをご紹介しております。
飲食店経営の秘訣
ねえ、あのー、ポロコで紹介すると結構あのー
私たち色んな飲食店をやっているんですけど
やっぱりカフェとかが多くなってしまうので
そっちの方がこう読者の方はなんか慣れ親しんでいるかなと思うんですけれども
えー、なんかね、さっきのレモンベーカリーもそうだけど
ちょっとアイディアがなんかすごいですよね。
でもやっぱりさっきおっしゃったように建物を見てこれこうしようっていう風に作っていったってことなんですかね。
そうですね。レモンベーカリーもそうですね。
レモンベーカリーは僕はあの場所に8年住んでたんで
あ、住んでたの?
あの、あのエリアに住んでたんですよ。
はいはい。
なんで、ここの地域の人たちがこういうのあったらいいなっていうのは分かってたんですよ。
あー。
はい。それがベーカリーカフェだった。
へー。
ちなみにあの2月からベーカリーカフェ、レモンベーカリーの夜でウラレモンってやるんですよ。
あ、えー、そうなの?
あのレモンって
ウラレモンだって。
レモンってアルファベットレモンじゃないですか。
これ反対から読んだら飲めるなんですよ。飲めるベーカリー。
あ、えー。
なんかパン屋さんで飲めるところが東京とかでは結構多いらしいですよね。
そうですね。多いですね。
でも札幌ないんでしょあんまり。
ないですね。
ちょっとあるんですけど。
これが2月から始まるんですか?
2月中旬ですね。
へー。ウラレモン2月中旬から始まるそうです。
なんでこれレモンって名前にしたんですか?
レモンはシロクマベーカリーの前身の名前がレモンベーカリー。
2章化でやってたんですよ。
はい。
なのでその名前を使わせてもらった。
あ。
なのでレモンベーカリー1997って下にロゴで書いてあるんですよ。実はちっちゃく。
へー。あ、そうですか。
エモいですね。
エモいですね。
ということでレモンベーカリーは夜も2月中旬。
それSNSとか見てたらわかるのかな?
今日一番ここで初めて発表します。
初めての発表ですって。
ホロクもちょっと注目しておきます。
ありがとうございます。
そんなお店がいろいろあるんですけれども、
やっぱり今飲食を中心として長く続けて15年やってきている秘訣とかってあるんですかね?
秘訣ですかー。
どんだけたくさんもそうですけれども長く続けられるって。
うーん。でもなんでしょうね。
でも仲間を大事にすることかなって感じはします。
あー。一緒にやる仲間を。
そうですね。やっぱりこれからもう会社経営って人が集まらないともうやっていけない時代じゃないですか。
はい。
ただしさえ人手不足って言われている中で、勝てる会社はやっぱり人が集まる会社。
あー。
よりやっぱりそういう従業員を大事にしている会社とかは生き残っていくのかなって感じはします。
例えばどういう風に大事にしている?何かこういうところが。
福利構成とか給料面もそうですし、あとはなんでしょうね。
僕らは社員総会とか2回やってるんですけど、権限を移情して自分たちで年間の良さを考えて、
会社の数字もガラス張りにして、半年に1回その成績報告をする。
で、頑張った奴にはちゃんと報いるみたいな。
あー。
そういうのをやっている。そういうのが大事なのかなって感じです。
だから福利構成とかもそうだけれども、権限を与えてやってみさせるっていうことがまず一つと、
達成したらちゃんとそれを評価してあげるっていう評価制度ということですかね。
はい。
で、やっぱり飲食店ってなかなかそういうところ、ちゃんとできているところが少ないかなって言われがちだけれども、
渡辺さんのところは結構働く人のやりがいとかっていうのも見出しているところが長くやれてるんですかねっていうことを思いますね。
そうですかね。やっぱり社名がワンダークルーなんで、驚きを与える集団。
やっぱり人が、うちの社員が主役であってほしいっていう思いもあるんで。
なるほど。
なんかこれから結構飲食店入りたいよとか飲食やってみたいよって人にアドバイス何かしていただければと思うんですけど。
なるほど。難しいですね。
まず自分のとこにおいでよって感じですか。伝えてあげるから。
ワンダークルーのビジョン
いやいやいやいや。まあまあまあ。何でしょうね。
食の仕事やりたいみたいな。
うーん。何でしょうね。ぜひお越しくださいって。
まずはワンダークルーで数年やってみてっていうのも一つの手かもしれないですよね。
そうですね。うち業務委託制度っていうのを制度もやってるんで、うちで何年間とか働いてもらって、しっかり成果を残してもらったらうちから独立するっていう。
そうですか。じゃあ独立して。
支援したりとかもしてるんで。
それすごくあれですよね。初めのハードルが。さっき言ったようになかなか1店舗目のお店を出すのが大変な方とかに。
なので僕らが物件も探してくる。
アドバイスもしてもらったり、委託もしてもらえるっていうのがあるそうです。
ちょっと飲食業界興味ある人はそういう方法も本当にいいんじゃないかなと思います。
そんな渡辺さん、今いろんなお店を次々出している渡辺さん、今後の夢ってありますか。
夢ですか。もともとワンダークルーは北海道を代表する会社をつくる職で、そういうビジョンを持ってるので。
車だったらトヨタ、家具屋さんだったらニトリ、飲食店だったらワンダークルーって言われるような会社にすることが一つ長期的な目標ではあるんですけども。
短期中期目標で言えば、やっぱり専門学校とかやりたいですね。
そうなんですか。
やっぱり今やっぱりこの入り口とは飲食業界、そうさっき言ったような目指す人を増やさないといけないと思っているので、そこの入り口はやっぱり調理師学校だと思っているので。
やっぱり日本で一番面白い調理師学校とか作れたらいいかな。
そこで面白い飲食に関わる面白い人材を育てていこうってことですか。
それが僕の最後の飲食への恩返し。今までお世話になったので、できるのかなっていう感じでやりたいなって。
食の学校やったら何かのところで私もちょっと。
いいですか。
呼んでください。
いいですか。講師として。
何かちょっとやれるとか気になりたいです。
お願いします。
すごいね。まず中長期は専門学校。大きいこと言っとけば実現するみたいなので。
学校やりますよ。野辺さんやるそうですよ。私も呼んでくれるかもしれないですよ。
そして長期の夢としては北海道代表する食の駅もほぼ成りつつあると思いますが。
全然です。
全然ですか。
全然です。
というところが夢というところで。
でもねすごくちょっと面白かったです。ためになる話がいろいろありました。
注目のイノベーティブレストラン
この時間は株式会社ワンダークルーの代表取締役渡辺おもなりさんに来ていただきました。
久しぶりにお会いできて楽しかったです。ありがとうございました。
ありがとうございました。
そしてありがとうございましたじゃなかった。その前に渡辺さんの曲をかけるんだった。
ありがとうございましたって終わっちゃった。最後の曲は渡辺さんからのリクエスト。
エレファントカシマシが好きなんですか。
この曲が好きですね。
これたちの明日という曲です。
これなんでセレクトしたんですか。
元々好きなんですけど、スッキリの最後で加藤浩二さんが歌ってたじゃないですか。
朝ちょっと見てたときに泣きそうになっちゃって。その思い出がありますね。この歌は。
そうなんだ。
熱い思いが。
これだって2007年の曲なんですって。
そうですね。そんな前なんですね。
でもその番組を見てちょっと好きになったという曲をセレクトしていただきました。
ではこの曲をかけて終わりにしたいと思います。今日はどうもありがとうございました。
すみません。曲の前に終わろうとしちゃった。
かけれるんですか。
かけれるです。
ありがとうございました。
こちらこそ久しぶりに会えてちょっと楽しかったです。
なかなかレセプションとかがないとお会いする機会がなかなかないので。
確かに。
浦レモン行きますか。
浦レモン行きます。そのとき来てくださいよ。
もちろん。もちろん。
一緒に飲みましょう。
もちろん。もちろん。
なかなかレアキャラとして一緒に来てくださいよ。
行きます。
はい。でもスタートしたらぜひ教えてほしい。
多分シェフ知ってるかもしれないですね。
本当。
北川さんって言って土産コワイドとかの番組持ってるんですよね。
えっ。
北川さんって。
えー。土産コ知らないかもいうが出るの多いから。
あー。そっかそっか。
えー。でもちょっと飲みたいですよ。そこお店行くんで。はい。ぜひぜひ。
ありがとうございます。
最後写真ですね。
いただいてもいいですか。
じゃあね。レモンベーカリーのページを開けるかと思ってますね。
あとこのTシャツですね。
そうですね。
注目すべきはこのTシャツですよね。
目立ちますね。何もしない。
目立ちます。でもなんか似合ってます。
本当ですか。
はい。
じゃあ何枚か撮りまーす。
いきまーす。はい。チーズ。
ありがとうございます。
ありがとうございました。
またじゃあちょっとSNS見つけたら申請します。
嬉します。
分かるかな。
全部あります。一応。
分かりました。
はい。
本当のほうがあるってことですね。
本当のほうがあります。
いや忙しいなー。なんかありがとうございます。
ありがとうございます。
ちょっと飲めなかったのが残念ですが、ウラレモンでぜひ。
ウラレモンでお願いします。
ご家族、すいません。なんかね。待たせてよろしくお伝えください。
楽しかった。
ありがとうございます。
見せっぱなしで。
見せっぱなしで。
はい。
楽しかったです
見せ物みたいです
ありがとうございました
ありがとうございました
ちびっ子がめっちゃ可愛かったな
めっちゃ可愛かったですね
渡辺ファミリーは
美人奥さんと
子供がめっちゃ可愛かった
もうね、大きすぎる忘れ物です
ありがとうございました
ありがとうございました
スマホとかじゃなかった
大きすぎる忘れ物だった
すごいな
若いのにめっちゃやりたいです
28店舗のオーナー
すごいですよね
かっこいいな
あ、そうなんですか
それアピールすればよかった
ちょうど年齢層がそういうこと
言ってましたよね
まだ若い方の気軽に行けるように
って仰ってましたので
お菓子の人です
1人目が終わったので
2人目もうすぐ来ます
2人目の方は飲むつもりで来てるはずだから
飲むつもりで
このワイン意外にしっかりしてる
ダジーバオ
チケットも
可愛い
赤だから酔っ払いますね
飲みながらふわふわしてやる
あ、どうも
どうしようかな
ちょっと外に座ってもらえませんか
ちょっとでも結構待ってもらう
あれ
大丈夫ですか
ありがとうございます
あれですかね
ポロコのコーナーを後ろにするとか
ありますか
全然大丈夫です
まいっか
まいっか待ってもらうか
先にやったらいいのかなと思ったりしたけど
今日のゲストの方はみんな
ちゃんと早く来てください
でも確かに何時に来てくださいって言ったら
ちょっと前に来ますよね
2人目のゲストが来てくださってるんですが
もう少々お待ちください
エレファント柏
音楽詳しいんですか
音楽は
柏原さんとかは結構
聞きます
私全然詳しくないんです
これでも聞いたことあるのはあるけど
なんか
わかんないんですよね
全然
難しい
ラジオの方だからすごいよく知ってる
ゲストの人の好きな曲も
幅広いから
洋楽から
曲20秒前
時刻は
16時を過ぎました
ここからはポロコの情報を
お話ししていきたいと思います
今発売中のポロコ2月号
さっきもいろいろお話ししておりましたが
こちらは読者が選んだ札幌の店
リスト30ということで
去年2025年3月から
12月号の
読者アンケート
モニターアンケートを集計して
注目を集めたお店を
ランキング形式でリアルに
紹介してます
30位まで紹介してるんですけど
その30位前店舗に
サンクスカードを付けてもらっていまして
このカードを
持っていくとお得に食べられるんですよ
例えば先ほどお話ししていた
レモンベーカリーさんとかも
レーズンラスクをもらえたりとか
お店によっては
ドリンクをサービスしてもらえたりとか
餃子サービスとかも
いろいろあるんですけれども
まず
札幌の人が注目している
ベスト30ってどこかなっていう
ランキングが分かることができて
そして
お得に食べることができますので
ぜひ覗いてみてください
ランキングって知りたくないですか?
テンション上がりませんか?
そして同じこの2月号で
私のコーナー
美食訪問札幌
今月の人サービス
こちらのコーナーで紹介しているのが
札幌にある
北海道初のコスメブランドの
SHIROって皆さん知ってますよね
人気のあるSHIROが
砂川に
みんなの工場っていうのがあるんですけれども
そこの中にできた
イノベーティブレストランなんですよ
森城っていうレストランなんですけれども
ここね
なかなかない驚きの体験ができる
お店でした
レストランに行くときに
香りって結構邪魔しちゃうので
あんまり香水とかつけないで
行く人が多いと思うんですけれども
まずスタートで
SHIROのハンドクリームをつけるんですよ
料理に合わせて
ちょっとシュッとミストを
香らせてくれたりとか
パフォーマンスが楽しかったり
最後はハーブティーを自分で
ブレンドしたりもする
香りを楽しむレストランなんですけれども
あと
巻き焼きでお肉をいただけるんですけれども
乾抜材のみを使った
巻き火料理だったり
去年ちょっと
いろいろ悪い
噂というか
クマいっぱい出てみんな苦労した人も
多いと思うんですけれども
クマ肉を改めて
食材として捉え直した
お料理を作っていたりとか
いろいろ考えさせられることも
ありながら
香りを楽しむ
いろんな動きもある楽しいレストラン
そしてもちろん美味しいです
クマ肉は本当に
クマの安いみある香りもそうなんですけれども
いろんな
森のきのことか
森の香りも
合わせていただくので
美味しいひと皿になっていました
なかなか
高級体験できるレストランはないなと思うので
砂川でちょっと遠いんですけれども
気になる方は
森城ぜひチェックしてみてほしいと思います
森の物語
そして香りを楽しむ
互換で楽しむレストランになっております
ポロコの情報発信
あとポロコでは
SNS
LINEなどなど
いろんな
ポロコの情報を発信しているものが
世界にもありまして
例えばポロコのインスタグラムでは
新店舗の情報
あと札幌のイベント情報を紹介しています
あとLINE登録
ポロコの公式LINEを登録してくれたら
最新情報も分かりますし
各種クーポンとか
お得な情報
あとプレゼント応募とか
なのでインスタグラムフォローしてほしいし
LINEもぜひ登録していただけると嬉しいです
では
一曲はざんで
紹介したいと思います
お待たせしました
早速赤ワインです
ありがとうございます
私も飲んでます
本当ですか
早速赤ワイン
一応軽めではあるけど
いきなり赤かって
いっぱい入れちゃえ
今日お店はもう大丈夫なんですか
ビールアウトしてきました
ビールアウト
終わった後乾杯もできますか
やったー
ココノの下にいろいろお店あるから
そこで乾杯しましょう
ここがYouTube
ここが
ミッドアルファさんのYouTubeで
それが外のサイネージにも流れてます
ここが私のインスタと
これが
スタンドFM
これを
話すとき上に上げると
声が外に
YouTubeに出るのかな
こことかは
この中も聞こえてます
気を許して変なこと言ったら聞こえてます
特に
気を許した人います
聞こえてますよ
気をつけて
上に上げてから
話すとき上に上げて
初めにお名前と
自己紹介するので
そしたら乾杯して
飲んでからだらだらしゃ
って感じになりますので
恥ずかしい
見せ物的な感じ
だんだん飲んでしゃべってたら
わけわからなくなって
ここだけの世界になってきます
話せそうですね
しゃべるときは必ず上げてください
忘れても大丈夫です
誰かが気づくので
中本つとむのスイーツへの情熱
最後が
札幌スイーツの話
このポロコにも載ってる
入れていただいた
お店で売るの
2月から
試作
できてきたやつをチェックしたので
実際にクリーン出したやつを
リメイクしたみたいな
ここからの時間は
2組目のゲスト
パティスリーブリスビルスのオーナーパティシエ
中本つとむさんに来ていただいてます
中本さんよろしくお願いします
こんにちは
今日はお店をやっているのに
中抜けて来ていただいて
ありがとうございます
中本さんは
ゆるバリシュマレ
神戸の老舗洋菓子店で
15年間働き
コンテストでの受賞が多数
これちょっと後で聞いていきたいと思います
2025年
札幌市南区川沿いで
パティスリーブリスビルスを
ブリスブリスをオープン
さらにスイーツ王国札幌
推進協議会の副会長も
務められております
今日どうぞよろしくお願いします
では早速ですが
まずワインを飲みながらお話ししたいと思います
乾杯
一緒に飲むのは初めてだ
どうですか赤ワイン
いいですね
こんな時間から飲むなんて
しかも一発目から赤ワイン
こちらは
ココナーの地下にあります
ワインショップ丸山さんから
ご提供いただいております
ダジバオ2022
リリアンボーシェという
方が生産者の画名
結構しっかりしてますね
そうですね
熟成期間の長い
葡萄ということで
いろんな
いわく付きの
いわくというか
リリアンという
方が生産者なんですけれども
そちらが
反抗
とか不満の意味を
表したのが始まり
意味がすごく深い意味がある
ワインなんですよ
今上手に説明ができなくてすみません
ココナーすすきのの地下でも
買えますので
話のネタに買いながら
ネットとかで見てもらったら
こんな意味があるんだっていうのを
皆さん注目してもらいたいと思います
ココナーすすきの店で税込み
4950円で販売しているワインで
これを飲みながら
いろいろ話を伺っていきたいと思います
中本さんは
夕張出身なんですもんね
どんな子供だったんですか
どんな子供ですかね
活発
な方ではあったと思うんですけど
あのー
あまり
感情のまま
暮らしてたような
暴れん坊ってことですか
全然人に迷惑かけるようなことは
してなかったと思うんですけど
結構
活動的な感じ
な子供だったかなと思うんですよね
いろんなものに興味を持つというか
例えば
大人が触っているようなものとかに
それ何
好奇心が旺盛な子供だったかな
身長も高いし
運動されてたんですか
地元は夕張なんで
スキーをやってたりとか
学生時代はずっとバスケットを
バスケットやってそう
相当何センチですか
185センチ
185あるので
スポーツマンだったし
結構好奇心旺盛な子供時代
だったんですね
子供時代になりたかった
憧れの職業とかあるんですか
何でしょうね
何に憧れたかちょっと記憶が
ないんですけど
多分
警察官だとか
パイロットだとか
子供の頃はそういう憧れだったかな
見合いそう
体も大きいし
見合いそう
全然違うけど
パイロットとかね
憧れたとしたらそうなのかな
ありがとうございます
スタジオ前に来ている方が
来ていただいたりしております
夕張にはいつぐらいまで
いらっしゃったんですか
高校卒業した後
学校に行ったりという
道もあったんですけど
その後夕張の地元の
お菓子屋さん
親戚というか母方の実家が
お菓子屋さんをやってたので
数年働いた後に
神戸に渡っていったという
そうですかじゃあ夕張でも
そのお菓子屋さんで
お仕事してたんですね
小さい頃からお菓子作りというのを
見て育ってたというところも
あったので
食べ物にすごく興味があったんですよね
なのでちょうど学生時代からも
高校生の時にクッキー焼いたりとか
恥ずかしいから全部自分で食べちゃったりとか
そんなスポーツマンなのに
クッキーも焼けたんですか
そういう時は
クッキーとかお菓子屋さんが
男の方がやるという文化がなかった時代なので
自分の外から見る見た目と
そこはないことが
ギャップですね
ギャップ萌えとか
今はその時代になかった
でもどうしてそれを
仕事にしようと思ったんですか
作ることが好きで
料理とか
中でお菓子をやりたいな
という気持ちになったのは
小さい頃から触れてたもの
祖母の代からやってたお菓子とか
そういうものを
自分の仕事にできたらなという
思いでなったんですね
ご自身もスイーツとか好きだったんですか
そうですね
小さい頃からよく食べてましたね
じゃあもうそれを
食の中でも
スイーツを仕事にしようって思って
神戸に行ったんですか
ちょっとテレビで
就職とかするのに
学校とか行かないとという思いがあったんですよ
なんですけど
そう考えてて学校に行ってから
と思ってた時に
テレビで神戸の修業先レーブドシェフというお店なんですけど
水本さんがやってた番組
愛の貧乏脱出大作戦というのを
家族で見てて
その時に映ったお店の
光景とかが衝撃すぎて
自分の知ってたお菓子って
本当に
小さい世界だったと思うんですけど
そこに見た瞬間
行きたいという形になり
それが
レーブドゥシェフ
レーブドゥシェフ
シェフの夢
そこが
テレビに映ってそこに行きたい
行きたいと思ったんですよ
たまたま父親が
この方見たことあると
全然仕事に関係ない
結婚相手が
たまたまそこで働いた方だと
そうなんですよ
神奈川でいるいとこが
たまたまバイト先
長野県に
震災で被災して
バイトに来てた彼女と知り合い
結婚式に
自分は行ってなかったんですけど
父親がいて
僕の師匠と同席だったらしくて
いとこに問い合わせたら
そういう話になって
めちゃめちゃすごいご縁ですね
そうなんですよ
行きたいなと思ったら
知り合いがつながってた
たまたまつながってたということですね
神戸での修行生活
他迷わず
テレビで見てここがいいなって
思ったってことですもんね
そこに行ったってことですもんね
はい
最初断れたんですけどね
テレビの後で入る人がたくさんいたので
どっかで勉強してから
来たらどう?
行ったんですけどね
そこで嫌ですって言って
バイトでもなんでもいいから
ここで働きたいです
それくらい引かれるのは何だったんですか
地元で
逃げて帰れるようなところでやってても
ダメだなと思ったんですよね
なので
自分は地元から離れて
郊外、神戸で学びたいという
思いは結構強かったので
そういう形で
働かせてくださいって言ったら
俺そういうやつが好きだと言っていただいて
3名、4名入る順番で待ってた方を
抜かして入れてもらった
すごい
だから学校行ってないです
学校で教えたりしてますけど
生徒にも言ってるんですけど
自分の技術を証明するために
一級の技能検定とか
そういうのを持ってたりするんですけど
性化技能の一級ってやつですね
そんなのあるんですね
よく技術の
洋菓子生徒の一級とか
和菓子の一級とか
そういうのもあるんですよね
それ持っている方はそんなにいない?
そうですね、たくさんはいないと思うんです
北海道内だと
イナンメーカーだと
そんなにものすごい数ではない
そうですか
すごいですね
テレビで見てここでやるって言って
本当は待ってる人いたのを抜かして
レーブドシェフに
入っちゃったと
それが今の師匠なんですかね
そうですね
そこで15年ですか?
はい、15年間いました
修行時代はどうでした?
えっとですね
今では想像つかない
激しい職場で
どう激しいんですか?
仕事の時間がすごく長いですよね
言ったらちょっとあれなんですけど
やっぱり
やっぱり
修行というような
飲食店経営の厳しさ
本当に忙しいお店で
本当に一日寝る時間が
本当に片手の時間となって
よかったっていう
それ以外全部働いてるって感じですか?
そうですね
お昼の時間を除いては働いている
へー
それを嫌じゃなく働けた人間が
今残っているという感じですね
同僚でもいるというところですかね
でも辛かったんじゃないですか?
そうですね
自分スポーツとかもやったので
辛いという感覚よりも
クリスマスとかもとんでもない時間までやるので
逆にちょっと楽しかったです
ちょっとイカれてるのかなという
へー
そうなんだ
15年いて
自分で作れるようになったのって
何年くらい経ったんですか?
それは早かったですよ
すごいやっぱりそういう意味では
1年間1年間が凝縮される
凝縮されるぐらい
本当にたくさんの仕事をやるので
先輩たちが認めてくれないとできないような仕事を
勝手に出て行ってましたね
そういうのが
自分の将来のためになると思って
みんなが掃除しているところを
自分は切ってカットとかして
間違ったら怒られるんですけど
そこをあえて行ってましたね
そこ素晴らしいでしょうね
楽しないで
自分のためになるために
その時はそういう真面目な人間だったんでしょうね
結構早めに
自分で
独り立ちというか
経験を作ることができるように
組織で仕事をしていくので
各部門に分かれているんですよね
自分は焼き物の部署から
入ってしまったんですけど
そこから結構
自転で一人で
そこの厨房に入って働くとか
結局総合的な技術がないと
できなくなってくるので
休みの日を潰し
自分のできていない仕事を
学びに行ったりとか
そういうちょっとですね
たくさんパティシェがいたお店だったんですけど
そういう文化があったので
確かにお料理とかもそうですもんね
その部門部門であるように
ケーキも
いろいろ部門があるんですか
薬かかりとか
小さなお店であったらそんなことなく
いろんな人が携わることが多いと思うんですけど
大きいところだとやっぱり部門分けされていて
一気にその
一年間で全部の技術を身につけるというのが
難しい部分もある
例えばどういう部門なんですか
例えば生ケーキの仕上げだとか
パイを専門的で作るところ
チョコレートとか
僕のお店は本当に3階建てのビルで
大きいところだったので
そういうクッキーだとか
各部門に分かれてお仕事してましたね
なかなか一人前になるのが大変ということですね
それぞれの部門で
一人前になっていく
サラッとはできると思うんですけど
やっぱり一つの仕事を極めるということは
なかなか時間がかかるというか
そういう難しさはあるかと思います
コンテスト参加と受賞歴
なるほど
コンテストを
先ほどお話で出ていたんですけど
コンテストは神戸時代からですか
そうですね
どうして出ようと思ったんですか
やっぱり先輩たちでそういう
コンクールに出ている方とか
師匠がやっぱりマジパンとかのすごいスペシャリストだったので
えー
本当にかわいいマジパンを作っていらっしゃって
本当にこれお菓子でできているんだというところから
自分が行ったときは
何も知らなかったんですよ
見たとき衝撃を受けて
その後
マジパンとかアメ細工という風に
発展していくんですけど
自分は最後の方はアメ細工を得意として
えー
コンテストってどんなコンテストがあるんですか
えっとですね
自分がよく出たのは
兵庫県にある
洋菓子のコンテストというものとか
あとクリスマスケーキコンテスト
あとは西日本洋菓子コンテストという
大きな大会があるんですけど
それは各部門に分かれて
北海道でも行われている今のコンテストと同じような感じで
アメ細工部門があったりだとか
チョコレートマジパン
スピード競技とかという
いろいろ多岐にわたってあったんですよね
受賞されたのはどういう部門で
そうですね
僕はいろいろマジパンでも受賞したことがありますし
あとは
アメ細工の中に
ケーキが
一緒に入っているという
そういう大きな
アメ細工の中にケーキが入っている
味の審査と造形の審査がある
それはすごい
1メートル20とか30くらいの大きい作品を
そういうのをやってたんですけど
それを何年か連続で壊したりもして
その後は
よいどんとスタートして
一気にその場で
ケーキの上にアメ細工を載せたり
そういうスピードコンテストというのを
時間も決まっているんだ
2時間くらいの時間で
一気にガーッと作っちゃう
そういうのって結構
人数いっているもんなんですか
そうですね
各経験年数によって分かれていて
標高級
西日本大会のAクラスとかになると
各お店のAS級の人が出てくる
へー
だから1位取れなかったら
師匠に謝ってましたね
すごい厳しい世界なんですね
それくらいやっぱり混雑いている
しかも仕事の中で終わってからやるんですよ
そうですよね
数字さえ大変だったので
いくつかさっき
マジパンとかアメ細工いろいろ
受賞されたってことなんですけど
受賞できた秘訣は
何かあるんですか
気持ちとやっぱり努力の回数じゃないですかね
さっきから気持ちが強いですよね
ここに入るぞっていう
お菓子の世界に
やっぱりそういうところ
俺らの時代は今よりもそういう色が濃かったので
より
そういう
思いが強い順番に順位が決まるって
言われたぐらい
思いが強いからやっぱりそれだけ
努力もするってことなんですかね
仕事終わった後にそういうことをやろうと思うと
やっぱり気持ち折れちゃうじゃないですか
北海道の食材と技術の融合
早く帰りたいとか遊びたい
めっちゃ折れます
それもですね悔しさが上回ってくるっていう
負けた時の悔しさが
上回るっていうのがあったので
それがあったから
あと周りの仲間たちですよね
コンテストを一緒にやっている人たちが
みんな
死ぬものぶりで頑張っている
仲間たちとの
ライバルって絶対負けないとか
そういう
思いがあったかと思います
すごいな
そんな忙しいんだったら
もう見えちゃいそうだけど
自分の技術を
ブラッシュアップする
レベルアップするためにも
すごいですね
その中でやっぱりケーキのおいしさ
みたいなところが一番あるので
自分がそこのお店を選んだ理由は
やっぱり本当にケーキがおいしかったからです
食べてみたい
そうなんだ
そして神戸時代
15年間住んで
2025年に
札幌に戻ってきたというか
戻ってきたって言っているのかな
店をオープンするために戻ってきたという
それ何かきっかけがあったんですか
辞める
自分結構後半の方は
そこからお店の店長もやったりとか
会社の経営にも
活動するような仕事をしていたので
辞める3年前くらいから
市長にお話をして
今から辞める準備を
させていただいて
後輩たちに引き継ぎをして
ということをして
それが2015年ですかね
家族もこっちに
引っ越してきたという
だから迷惑をかけないように
3年前に言ってきちんと
引き継いだ形で
こちらにいらっしゃったんですね
自分だけだとダメになったらダメじゃないですか
そうですね
そういう引き継ぎを
やっぱり育つ
つないでからというところをやってた
独立するときに
札幌でと思ってたんですか
そうなんです
場所でという考えはあると思うんですけど
やっぱり札幌でと思ったのが
やっぱり北海道の物産店なんか
よくやられてる
自社も出展してるんですけど
そういうのを見に行ったときに
当たり前だった北海道のものが
とんでもないみんなに人気で
すごい人が並んで構えてるんですよ
その北海道の魅力を
やっぱり当該に伝えたいという思いが
すごいあって
こんなに北海道って注目されてるかみたいなところを
すごい感じて
札幌に戻ってこようという
そうか神戸ではなく札幌に戻ってきて
オープンしようと
今の場所にしたのは
あったんですか
場所探しすごい悩んで
車で2000キロくらい走り回ってたんですけど
収入がない状態なので
なんとか早く
オープンしないとという
焦りもあったんですけど
ある方に言われたのが
来たいと思うお店は別に場所とか
地域関係ないんじゃないかということで
幅を広げて
景観が良くて
ちょっと外れの方と言われるような
場所だったんですけど
ゆっくり安定成長でいいや
というふうに思いまして
そういう
自分のしたい
キャパがある物件があったので
そこで始めようという
気持ちになりました
今の
パティスリーブリースブリースさんの
お店のコンセプト
とかは
北海道食材に
すごいこだわったりとか
すごいあって
自分は神戸でお菓子の技術
神戸はレベルの高い地域なので
技術を学んだので
それを北海道のものと融合させて
美味しいものを作りたいなという
コンセプトですかね
道産食材と高い神戸の技術
ってことですね
看板メニュー
これは絶対ブリスブリースさんに
何かいいよって
神戸メモリーというケーキがあるんですよ
へー
神戸の思い出みたいな
意味なんですけど
チョコレートケーキなんですけど
お客様にオーダー頂いてから上のチョコレートをかける
へー
それは神戸時代からの
メニューなんですか
違うんですけど
パティシエが作って
カットした時にちょっと小さくなっちゃったとか
出来立ての本当のケーキって
一般の方は食べる機会ないですよね
冷蔵庫で冷えたものが多いじゃないですか
その出来立てのケーキの美味しさが
とんでもなく美味しいという
それを味わってほしかったんですよね
なのでかけてから2時間以内に食べてほしい
っていうケーキで作ったんですけど
チョコレートがかかってて
神戸メモリーの魅力
中は生クリームとか
スポンジが入ってるんですけど
本当に柔らかくて
口に入れるとクリームとスポンジの高みがわからない
へー
これでもね買ったら2時間以内だから
ちゃんと持ち歩くんじゃなくて
2時間以内に食べてもらいたいケーキってことですね
そうですね
時間経っても全然美味しいんですけど
その柔らかさの感動は
出来てから2時間以内が
えー食べたい
神戸メモリー
ブリブリスさんの神戸メモリーを
ぜひ1回食べてみてください
そうは言っても
11年ですか
ちょうど10年
去年の11月10日で今11期目に入ってるんです
はい
札幌でそれだけ長くお店を続けることが
出来ている秘訣って何かありますか
秘訣は
自分で何かというよりも
お客様に大感謝ですよね
10周年でこの間中年祭をやったんですけど
朝から30人くらいお客さん並んでいただいてて
すごいですね
あの地域にあんなに人が来てくれるって
本当に自分でもそんなに
なってくれたのは
お客様に本当に支えられたからかな
と思ってますね
お客様に
いかに
ちゃんと還元できるというか
良いものを作って
良いものを渡せるかということを
スタッフにはいつも言っています
良いものを作るのが
お客様への還元
そうですね
クリスマスとかも冷凍ケーキとか
そういうのを一切やらないんですよ
スポンジとかいっぱい冷凍せずに
焼きたてのおいしいやつで
普段出していると同じ状態で
そういうところはちょっとこだわりで
その分スタッフ大変なんです
大変ですよね
スタッフもヨレヨレにクリスマス
本当に限定数をつけて
数に決まりをつけて
できる分だけ作っている
あとはもう当日
死ぬまで作るという
そっか冷凍してたくさん
出しちゃいたいけど
ちゃんとおいしい状態のものを
提供していただいて
生クリームも本当にコンパウンドとかじゃなくて
生クリームを使っているので
冷凍できないクリームなんですよ
なのでその場で絞らなきゃいけない
もうなんか口の中が
すごい食べたい感じになってきました
はいでは一曲挟んで
スイーツ王国札幌推進協議会
まだまだお話聞いていきたいと思います
神戸メモリめっちゃ食べたい
神戸メモリね
神戸メモリすごい聞いたらすごい
私ちょっとペーパードライバーだから
車がないから泣かなきゃいけない
今度何か持ってきて
今度買いますんで
持ってきてください
食べたい
でその後からは
スイーツ王国に
行きます
こんな感じで大丈夫?
全然
でもよくお会いしてるけど
そういう話をしたことがないから
ちょっと普通に
私が聞きたいことを聞いてます
全然
ご家族は神戸で
奥様とか知り合ったんですか
いやもう北海道の人間です
元々は地元
ゆうばりで知り合ったんですけど
彼女は名誉の出身で
管理栄養士か
栄養士の仕事をしてたんですよね
管理栄養士の企画で
地元で知り合って
神戸に僕が渡って
連結恋愛みたいになってたんですけど
何年か続いてたんで
神戸に来まして
向こうで
子供が2人生まれ
下が1年に上がるタイミングで
こっち来たっていう
なんか
言葉のイントネーションが
関西弁なんですよ
向こうの人かなって思いません
そしたら出身ゆうばりやんみたいな
向こうが出身でご縁があって
こっちに来た方かと思ってた
よく言われるんですけど
僕結構神戸も行くことが多いので
向こうの人間と話すことで
この間師匠が審査に来てくれました
よく電話でも喋ったりするので
関西弁になるんですよね
向こうの人かと思ってました
あれ?ゆうばり?
思ったのとちょっと違う
そっか
今食べたくなりましたよね
ちょっと神戸メモリー
ワインにも合いそう
チョコレート
ガナッシュするときゅっと固まるじゃないですか
固くなった状態しかみなさん食べてないんですよね
その固まりが
できるだけ口の中で
溶けるというか
そういうのをすごい考えてガナッシュを作ってる
食べたい
だからある人は飲めるケーキ
昔ラジオパーソナリーで
亡くなられた日高五郎さん
あの方がやってる時に突撃に来て
お店がオープンした直後なんですけど
すごい絶賛していただいて
これは天下とるぞ
本当に
でもそのチョコレートのガナッシュは
20何十回かな
割合を考えたり
今日持ってきてくれてないですか
今日は持ってきてない
違うものを持ってきました
ポンパンチョコラを
嬉しい
クラフトビールを持ってきました
なんでクラフトビールですか
たまたま箱で何かで当たったんです
4種類くらい
入ってて
いろんな
クラフトビールがあって
別にお店で出してるわけですか
出してないです
普通にお土産として持ってきました
ありがとうございます
おねだりしたら
これ普通に置いといて大丈夫ですか
電子レンジで温めたら
ガナッシュ出てくるやつ
中に食べ方のしおりが入ってますので
やった
開けてみてください
そのまま引っ張れば
電子レンジで温めればいいんだ
電子レンジで
中に食べ方のしおりが書いてある
嬉しい
バニラアイスとかだと
すごい合いますし
しかもビールまで残しました
まもなくね
この時間は
パティシュリーブリスブリスのオーナーパティシエ
中本つとむさんに
来ていただいてお話をお伺いしております
引き続きよろしくお願いします
よろしくお願いします
では今まで
中本さんのお店のことを聞いていたんですけれども
ここからは
スイーツ王国札幌
推進協議会の
副会長もされているので
そちらのことを
伺っていきたいと思います
まずスイーツ王国札幌
推進協議会とは何なんでしょうか
札幌スイーツを
全国または世界に
発信すべく
ブランディングというのと
北海道食材の
より皆さんの
消費していただく
消費の拡大
それから我々洋菓子協会の
振興を目的として
活動している組織になります
札幌市さん商工会議所さん
我々洋菓子協会
それから
福田さんもそうなんですけれども
たくさんの有識者の方に
入っていただいて活動している組織ですね
実は私
去年からこちらの理事も
させていただいているんですけれども
理事もさせていただいているけど
ちょっとあまりよく分かっていないで
やっているのが
正直あったりして
いつから
こちらやっているんですか
洋菓子協会に入っていたら
自然に入るわけではないんですよね
洋菓子協会のもともと
常任理事をやっているんですが
元々スイーツ王国札幌って
別部隊であった組織なんですけれども
今回
3年前ぐらいに
洋菓子協会の中の部会として
中に入ってということで
その時に会長とかも
交代というタイミングで
副会長を拝命してという形になります
すると
3年前から副会長
そうですね
24年に組織が変更があって
そこからですね
ご自身のお店もやっていらっしゃっていて
お忙しいと思うんですけれども
札幌の洋菓子会を
盛り上げるべく
今副会長を
やっていただいているんですけれども
副会長ってどんな役割なんですかね
そうですね
会議で皆さんの意見ももちろん
まとめたりとかもそうなんですけれども
私はパティシエ側の実行部隊というか
今回の
そうなんですが
ネオチーズケーキの
コンペティションとかですね
そういったところの運営もしくは
決め事というのを主にしながら
各イベントの
中身をいろいろ
調整したりしているというところです
ただで忙しいのに
そっちも結構やることがあるという感じ
なんですけれども
札幌スイーツコンペティションって
ちょっとある方もいるんじゃないかなと思うんですけれども
こちらも
もう10年ぐらいやっている
コンテスト
歴史というともっと長いんですよね
コロナ禍に一旦ちょっと
お休みを挟んで
携帯を変えて
今回
去年やったネオショートケーキですね
イチゴショートケーキに続いてという形で
そのコンテストの形式をちょっと変えて
今やっているという形ですね
札幌スイーツコンペティションって
とは何ぞやっていうのを
ちょっと簡単に説明いただけます?
そうですね
ネオという言葉をつけているんですけれども
札幌をスイーツの街にしよう
スイーツを本当に街にしよう
というコンセプトから出来上がった組織であって
新しい
元々
チーズケーキやショートケーキって
普通に皆さん知っているものなんですけれども
北海道の食材を
もちろん使いながら
より新たな発想で
新しい形のショートケーキ
リメイクじゃないんですけれども
そういったものをやって
今まで当たり前だった普通のものを
さらに北海道の
技術や食材で
素晴らしいものを作って
動画や世界に発信していこうという
そういうコンペティションですね
コンペティションなので
札幌の
洋菓子店から
若手の
パティシエ中心に出てきてもらっている
そうですね
年齢制限とか特にないんですけれども
最近近年やっぱ若いパティシエが
活躍
いろいろ努力されているというところですよね
前
結構審査員は長くさせて
いただいているんですけど
最近本当若手の方とかが
多くいるイメージですよね
我々みたいなのはもう引退して
若い方に
どんどんどんどん
そうですね
自分のスタッフたちに
いろいろ技術を教えて
その子たちが育って
自分のケーキを店に出したりとか
という状況がありますので
そういう更新の育成という意味も含めてですけど
若手の東流門みたいな
形ですかね
そうですね
興味のある子はぜひチャレンジして
ネオチーズケーキのテーマ
名を挙げてほしいなというか
自信にもなりますね
今年のテーマが
ネオチーズケーキということだったんですけど
ネオチーズケーキって
どういうものとかを
想定して
このテーマにしたんですか
これはですね
チーズケーキといえば
スフレチーズベーグドチーズ
あとレアチーズとか
生タイプから焼いているものと
様々あるじゃないですか
どんなのが出てくるかという
ちょっと自分たちもすごい
本当に悩みはあったんですけど
やっぱりテーマにしてやりたい
あとチーズケーキって
本当にその3種類が主格になってて
新たな発想とか
見てみたいとか
こういう好奇心もありながら
教育会で話して
そういうテーマに決まったということなんですけど
ネオチーズケーキってね
ちょっと皆さん気になるんじゃないかな
と思いますが
そして今月
グランプリが発表されました
コンペ自体は
昨年
1次審査2次審査最終審査
2次審査と最終審査は
私も審査員をやらせていただいたんですけど
グランプリのチーズケーキが
ちょっとポロコにも
見えるかな
載っているんですけれども
赤月パティスリフルタさんの
道下智博さんという
パティシエの方が
グランプリでしたよね
そうなんです
新たな斬新なケーキで
こちらのケーキ
どんなケーキか
説明いただいてもいいですか
私も食べたけど
見た目表面がですね
ちょっととろーっとした感じ
しずる感がすごい出ていて
そこをバーナーで焼いているという
表面なんですけれども
その見た目のまずそこで
おいしそうというキャッチがあって
中を食べてみると
驚きの中にですね
それがですね
わらび餅でできていて
わらび餅がちょっと伸びるような
感じですね
その審査員の
有名なパティシエが
東京からも来ていただいたんですけど
泉シェフが言うには
チーズの伸びるような
表現を違う食材で
表現したというところが新しい
というところで
評価の対象になったというところでしたね
本当にね
びっくりします
チーズ料理みたいなんですよ一見
見た感じがバーナーで
炙られていて
でも食べたら中にもとろっとした
わらび餅ですかね
なんか
チーズじゃないものなんだけど
チーズを表現していて
見た目も斬新だし
味わいも斬新だし
そしてちゃんとしっかりおいしいという
ケーキでした
赤月パティスリフルタの
町下さんがグランプリで
こちらは今
赤月パティスリフルタの
清田店
北広島長沼本店で
購入できる
ということですよね
他にも入賞作品とかもあるので
札幌スイーツ
コンペティションの
ホームページをチェックいただくと
実際に買えるところとかも
見れると思います
スイーツ王国札幌のアプリがあるんですよ
アプリをぜひダウンロードしてください
ダウンロードは無料
スイーツ王国札幌
我々が活動している
ケーキの販売する
イベントだったりとか
告知もそちらでいろいろ出てくるので
加盟しているお店の
情報なんかもリアルタイムで
新しいケーキが出たら
更新されたら出てくるとか
ぜひ登録していただきたいなと思います
スイーツ王国札幌
推進協議会で
コンペティション以外にも
いろんなイベントとか出展されるんですけど
そういう情報とかも
わかるし
札幌ネオチーズケーキがどこで売っているか
っていうのもアプリでわかるんですよね
ちょうど今モビリティショーで
ネオチーズケーキを販売している
イベントをやってます
なんか瞬殺でなくなったみたいですね
どこに出してもいつも早い
きくなくなるぐらい
注目を集めている
さっきお伝えした
あかつきパティスリーフルタ以外でも
ネオチーズケーキを
作って
協議会会員のスイーツ店なんかでも
順次発売するそうで
その辺の情報もアプリを
ダウンロードしたらわかりますよ
そうですねこれから発表になるんですけど
我々のお店もそうですし
コンクリに参加した各お店の
ケーキなりが
一斉にまた出ますので
それをぜひたくさんの方に
食べていただきたいなと思っています
中松さんのパティスリーブリスブリスさんでは
ネオチーズケーキは
いつ頃から食べられるんですか?
そうですね2月に入ったら
どちらでも販売する予定になってますので
ぜひまた
札幌ネオチーズケーキっていうのが
いろんなところのケーキ屋さんで
味わえるので
ここはどんなネオチーズケーキなんだろう
チーズケーキって絶対皆さん
一回は食べたことがあると思うんですけども
いろんなところのネオチーズケーキを楽しんで
お土産とかにも
買ってもらって札幌のケーキを
盛り上げていただきたいなと思います
はいでは
今後ですね
パティシエを目指したいとかスイーツが好きなんだとか
そういう業界に行きたいっていう人に
何かアドバイスをいただけますか?
はい
我々の業界も本当に長い年月を
得ながら
どんどんどんどん業態の中もですね
変わっていって
さっき話したような
長時間労働で大変というイメージも
だんだんなくなってきているんですね
やっぱりスイーツって
皆さんに夢を与える仕事だと思いますし
可能性は本当に
多岐様々で
料理の方とコラボされている方も
いらっしゃったりとか
いろんな進め方があると思うんですね
本当に興味を持って
この仕事をやりたいと思うんだったら
その夢を諦めずに
ずっと頑張っていてほしいなと思います
これはまずは
学校に行く人が多いんですかね
自分の学校や
例えば三笠にある三笠高校だとか
そういうお菓子専門で
勉強できるところに行くと
我々みたいなプロが教えに行ったりとか
学校の先生が教えてくれたり
というところになるので
そこから各
店に就職して
そこでまたさらに技術を磨いていく
という形になるかと思うんですけど
グランプリ受賞ケーキ
本当さっきおっしゃってた
夢を与える仕事
本当でしょうね
そうなりますもんね
ぜひ目指したい人は
そちらに進んでいってほしいな
一人でも多く進んでいってくれたら
嬉しいなと思います
最後に中本さんの今後の夢は
そうですね
夢
個人の欲はいろいろあるんですけど
欲というか
ゴルフが好きなんで
ゴルフをしながら世界中のお菓子食べてみたいとか
いろんな思いがあります
ただ食べ物に興味があるので
本当に自分が
頭で知っている料理を
実際生でいろんな国に行って
食べてみたいと思いますし
日本国内でもまだまだ
いけてないお店とかたくさんあるので
そういうのを食べながら
お菓子の世界をもっともっと
追求していけたらなと
なるほど
スイーツ業界の未来
いろんなものを食べたいということでした
そうですね
体と相談しながら
運動もしながら
最後の曲は中本さんからの
リクエストをお掛けしたいと思います
玉城浩二の
ファンファーレ
ロイヤルファミリーの主題歌だったんですね
紅白歌合戦でも出たんだ
そうなんです
自分もたまたまドラマを見る機会があって
ちょっと前に日高のクッキーを
開発する案件があったんですよね
ちょうどその
日高の牧場のところを通って
行ってたんですけどその後に
このドラマがあって
本当に聴いてて爽快感があるというか
胸に響く
ドラマもすごい良かった
見てました
わかりました
リクエスト曲を最後お掛けしたいと思います
今日はどうもありがとうございました
どうもありがとうございました
そうかちょうど今
やっているのを見て
日高町のトミクルというところで
販売しているんですけど
サラブレッドサブレっていう
商品を開発して
そのサブレが
日高町の今
トミクルというところで
あとふるさと動物園とか
外側に有名場の
絵が
帯についているんですけど
たまないですねファーマー
そうですよ
ヨギボーベルサイーファーマーというところの
馬の肖像園を借りられて
谷のギブネットとか
銅船とかすごい有名場ですよね
よくわかんない
よくわかんない
その名前を聞いたら聞いたことある
という感じですけど
これ飲み干せますか
可能なら
返しに
ちょっと私
一個だけ
ここにいていただいてもいいです
最後一個だけ挟んで
その後ちょっと下で軽く飲みましょう
写真を
毎回いただいて
お酒何好きなんですか
ワイン
僕ですか
何でも飲むんですけど
カメラ目線で
ありがとうございます
どこをお連れしようかな
まずは下で軽くと思ったんですよね
そこに行きつつ
どこにお連れしようかな
どういう飲み物
ワインが好き
何がって言っても
普段はレモンサワーとか普通のものしか
飲んでないんですけど
ビールが
ビール全然好きなんですけど
仕事で小麦を吸いすぎた
アレルギー
アレルギーじゃないんですけど
ビール飲んだと背中が痒くなるなと思ってたんです
それ本当にちょっと気を付けた方がいいと思いますよね
お仕事してるからひどくなっちゃった
でも小麦を吸ったりとか
例えば食べても
ケーキ食べても何にも出ないんですよ
それはずっとそうなんですけど
近年というか
北海道帰ってきたから調べたら
そういうアレルギーが
出てました?
ビールだけすごい出るんです
小麦は大丈夫なんだけどビールが出る
ビールにしたら
なんか違うのかな
でも飲みますよ
飲みすぎるとすごい背中が痒くなったりして
なんなんだろう
じゃあ
とりあえず下でワイン
生ハムとか好きですか?
じゃあ下で軽く
ワインで行きながらお店を考えます
ワインが大好きなんですよね
言いましたっけ?
いろいろ記事とかでも
見ました
でも私も
防災意識の高まり
何でも飲みます
自分で買うのはワインばっかり
普通に宴会とかやったらビールから飲みます
サワーとかも飲むし
5時には終わりますので
少々お待ちください
20秒前で
全然違う話です
いきなり防災意識についての話
番組最後は
ポロコ的ランキングです
ポロコでは毎月
ポロコモニター
モニターから
随時アンケートを受け付けていて
その中から本日紹介するのは
食と全く関係なくて
あれなんですけれども
防災特集について
というアンケートを
取ったんですよ
ポロコって食の情報が
メインではあるんですけれども
去年のポロコ9月号で
もしもに備える防災特集を
やって
そうなんだと思った内容があったので
ここでご紹介できればな
地震対策と備え
と思いました
なんと札幌で直下型地震が
起こる可能性があるって
知ってました?
知らなかったんですよ
可能性ですけどね
もちろん可能性があるそうで
特に
やっぱりよく北海道で言われているのが
冬に
地震が起きた時に
ライフラインが復旧するまで
最大で電気7日
上下数で27日
都市月は40日かかる
って言われていて
だから皆さんね
去年も何回か地震があったので
防災特集をやっている人も多いと思うんですけれども
防寒備えておかなきゃなって
私もすごくドキッとしたんですよね
ポロコ読者
モニターに聞いたところ
直下型地震が起こる可能性があることを
知ってたのが44.5%
だから半分くらい知ってたんだ
直下型は来ないと思ってたから
え?と思ったんですけど
44.5%でした
やっぱり
起きてしまうのは自然のことなので
仕方がないけれども
それこそ備えなので
どんな備えがあったらいいですかっていうのを
札幌さんという人の
紹介しているページを作ってたんですけれども
読者モニターの人も
一人暮らしだったら
どれくらいの備えがあればいいのかとか
いろいろ買うのが手間なので
どこに行ったら買えるのかとか
あと家族ね
中村さんも家族いると思うんですけど
家族だと何セットあればいいのかとか
なんか皆さんいろいろ
関連地特急に
何が必須なのかを教えてほしいとか
なんかすごいいっぱい
このアンケート結果出てるんですよ
だから意外にみんな興味持って
すごいいっぱい書いてるなと思ったんですけど
私もそうなんですけど
実際に避難所に行くときに
なんか非常時の
持ち出し品は
どれくらい持ち込めるかとか
すごいみんな細かくいろいろ書いてきてくださったので
やっぱりね
昨年実際ちょっと大きめな地震もあったので
不安に思っている方が多いんだなと思いました
そこで
札幌さんと一緒のページで紹介してたのが
防災リュックとかは
売ってるんですけど
防災ポーチを紹介していて
今日みたいにちょっとお出かけするときに
ちっちゃいポーチを
用意したらいいですよ
っていうのをそのページで紹介してまして
それを用意してるっていうような人は
11%ぐらいなんですけど
何かというと
ちっちゃいポーチに
自分が一人で仕事に行くときとか
飲みに行くときとかに
困らないようにコンパクトなものを持ち歩いたらいいですよ
という紹介をしてました
例えばそのとき紹介していたのが
ホイッスルとか
あとモバイルバッテリーとか
ちょっとしたカロリーメイト
一個ぐらいは入れておくとか
あと簡易トイレも一個ぐらい入れておくとか
それをセットにしたポーチを
カバンに入れておくと安心ですよ
っていうのを紹介していて
確かになと思いました
なかなかね
用意している人が11%なので
そんなにいないんですけど
お家に用意する
またはバッグに入れておくといいですよ
というところです
番組の最後の締めくくり
あと自宅や職場にある場所の
ハザードマップを調べたことがありますか
って聞いたところ
55%が調べたことがある
っていうことだったので
結構ポロコ読者の方は意識が
高い方ですよね
高い方じゃないかなと思いました
以上ポロコ的ランキング情報でした
最後の曲で終わりますので
少々お待ちください
だいたい時間いいところですね
ちょうど
5時ぴったり
いや防災なんて
冬でそんだけライフライン止まったら
まあ死にますよね
私もねもう
なんか日も来たから用意はしてたんですけど
そんな28日とか聞いたら
怖っと思って
車で何とかって言ってもね
電気止まってたら
給油もできないしね
だからね
避難所に行くとしても
なんか今まで北海道
大きい地震あってもなんか
2日とかで何とかだったじゃないですか
ちょっと食料とちょっと水あれば
あの停電の時が一番
でもあれもなんか秋とか
だったんで
でも確かに
真冬ってどうするんだろう
この間はあの停電のやつも
冬に起きてたら大変なことだった
言ってますよね
たかが2日とかでもひどいじゃないですか
大変ですよだって今日はマイナス14度とか
ということでしょう
いくらお家の中とはいえですよね
それがライフラインが止まるってことですか
それはなんか
通常あんまりポロポロやらないんですけど
札幌市さんと一緒に
札幌市さんはそういう部署の方と
タイアップさせていただいた時に
びっくりしたんですよね
本当冬は備えないとまずいな
どうやって段取るんだろうね
なんかだから
日経の方だったら石油ストーブ用意される
方もいたりとか
あと今ポータブルの
電気は使えないけど
カセットコンロのストーブ
そういうのとかを
1個持っててもいいのかな
とか確かに家にいる時に
被災するとは限らないじゃないですか
防災コーチって確かに
家にすっごい用意してるけど
なんか外で
待ったらあれって帰れない
小さいポーチに
鞄に入れときましょうっていうのは
なんかいいなと思ったんですよね
これはなんていう曲
金星という
曲です
金星
他の曲は
ご自身の好みで選んだんですか
なんか今日がゴールドラッシュの日
みたいな流れらしくて
ゴールドラッシュの日
そうなの
なんですかゴールドラッシュ
昔の
あれなんですけど
今住んでるところのエレベーターのところに
モニターに出てくるんですよ
わかるわかる
わかるわかる
たぶんあそこに立ち上げたら出てきたりしますよね
そうですよね
それに合わせた曲なんですか
金って入ってる曲
とりあえず買ったし
今日入れたんです
ありがとうございます
今日は金の曲
そういうことは言ってないんですよね
どうやって選んだのかな
金系の曲だったんです
私あんまり曲詳しくなくて
いつもディレクターさんで
適当にお任せしているので
たぶん
こういうところにいる人って
曲詳しい人とか多いじゃないですか
全然詳しくなくて
全部お任せポンコ
お任せポンコ
いかがでしたか
福崎さとみの美酒美食
そして美味しいお酒の話でした
今日ね
かかっている曲
ゲストの方のリクエスト以外
なんか金にまつわる曲を
ディレクターさんが選んでくれたらしく
今日なんかゴールドラッシュの日なんですってね
皆さん知ってましたでしょうか
ちょっと私あんまりね
曲が詳しくないのでいつも
ディレクターさんに選んでもらってるんですけれども
そういうこう
ちゃんとテーマを考えて選んでくれてました
そして2人目のゲストの中本さんが
最後までなんとスタジオ内で
お付き合い
ワイン飲みながらお付き合いしていただきました
今日もちょっとねいろいろねほりはほり聞いて
楽しい時間を過ごせました
来月もまたまた
ちょっと楽しい食の情報を
お伝えしたいと思います
来月は2月21日の土曜日
ぜひお時間のある方は
スタジオに来ていただくか
インスタ、スタンドFM、YouTubeなどなどで
聞いてくれたら嬉しいです
ここまでのお相手は福崎さとみでした
ではまた
ありがとうございました
ありがとうございました
ありがとうございました
これを消すと
終了
