年末の味わい
これから、福崎里美の美酒・美食始まりますので、あと1分ほどお待ちくださ〜い。
こんにちは〜。
これから始まりますので、もう少々お待ちください。
ぼちぼち始まります。
ここのすすき場は、結構人が、人手がすごいですね。
さっきまで、ゆるキャラがいて、めちゃめちゃ人いたけど、ゆるキャラに伴いみんな上行っちゃった。
普通に歩く人とバス待ちの人が。
今日は、やっぱり年末のお買い物の人がすごいですね。
そうですね。きっとクリスマス前だから、間もなくです。
はい、間もなく始まります。
こんにちは。福崎里美の美酒・美食。
担当するのは私、雑誌ポロコの動画編集長、福崎里美です。
こちらはどんな番組かと言いますと、美酒・美食とついている通り、私の大好きなお酒、そしておいしい食事、
食のゲストの方をお呼びして、北海道のおいしいものを紹介、そして応援したいと思っている番組です。
さらに、食の分野で活躍している方のうまくいっている秘訣とか、年末とかクリスマスが近づいてきたので、そこでおすすめのものとかも聞いてみたいなと思っています。
今日はね、ここのすすきのめちゃめちゃ人いるんですよ。
さっきまでこのスタジオの前にゆるキャラが集合してて、すごい人でした。
今、上に行っちゃったんですけどね。
私はね、食べるのが仕事でもあり、趣味でもあるんですけれども、最近食べたおいしいものはと言いますと、
おいしいものというか、2つあって、私ワインがすごい好きで、その中でもシャンパーニュが大好きで、
たぶん週に2本以上は飲んでいると思うんですけれども、
友人の店とかで手頃に出してもらっているものも多いんですが、最近おいしいシャンパーニュを飲む機会が何回かありました。
さすが年末忘年会時期。
シャンパーニュカステルの2008というシャルドの100%のシャンパーニュなんですが、2008ですよ。
さすが結構ね、もう年数が17年経っているシャンパーニュなので、
普通飲むものとは違って本当に深みのあるリッチな味わいでした。
なんか年末っていいなと思いました。
そしてもう一つ、全然お酒じゃないんですけれども、
アリタミカンのシンバヤシというミカンがあるんですが、
知り合いの方に教えてもらって、それを箱で取り寄せたんですけれども、
このシンバヤシというミカンが南向きで栽培していて、栽培に適する土壌だったり場所だけで取られているスペシャルなミカンなんですけれども、
これが本当に甘くて、果実味がすごくて、
今ね、盆年会も多くて風邪怖いじゃないですか。
毎日ミカン食べてます。
でもそのミカンがちょっと美味しいものだと幸せだなと思っています。
ポロコの特集
私はね、食べるのは仕事でもあるんですけれども、
美味しいものを追求して食べているのは本当幸せです。
そしてもう年末、1月になっちゃいますね。
ポロコでも来年に向けていろんな情報を紹介しているんですけれども、
来年関係ないんですけど、ポロコの1月号でサウナ特集をやっているんですよ。
こんな感じで。
タイトルは札幌で福探しなんですけれども、
サウナ特集をやっているので、
盆年会で疲れた時にぜひ行ってほしいなと思いつつ、
札幌で福探しということで、結構神社の情報とかも載っているんですけれども、
来年は馬年じゃないですか。
人気の神社の情報とか、
御朱印とかお守りのちょっとおすすめのものとか、
見た目に可愛いものとかもご紹介しつつ、
馬年で来年は60年に一度の日の上馬らしいですね。
そうすると力強いエネルギーのある年と言われているそうです。
その中でも、結構海雲日って言われる日とかも、
ポロコで調べて掲載させていただいているんですけれども、
来年は3月5日が最も強い海雲日、季節らしいです。
なので海雲日を知りたいなという人とかも、
ポロコ参考にしていただけたらと思います。
ゲスト紹介
これからの2時間、私福崎さとみにはお付き合いください。
日の上馬なんですって。
60年に一度私も調べてびっくりしました。
馬一茶さん、初めましてありがとうございます。
これからちょっと2時間で長いんですが、
ゲストも来ますのでお楽しみに。
こっちも何人か来てくれてる。
ゲストの方はね、めちゃめちゃ一人目はすごい喋る人なんです。
ラジオもやってたので。
長引くんじゃないか。
大丈夫です。
長引くんじゃないかという。
あ、これ今ね、このインスタとスタンドFMの方は聞こえないけど、
今これ私もさすがに知っているマライアキャベルのクリスマス。
今日の放送は全部クリスマスソングを
ディレクターの方がチョイスしてくれているらしいです。
だったら私もさすがに知ってるのいろいろあるかな。
やっぱり今日クリスマス前にみんな買い物するとしたら、
今日ですもんね。
だってもう来週の水曜日はイブですもん。
そうですよ。
クリスマスも普通に仕事ですか?
私は仕事ではないですけど、ちょっと出かける用事はありますね。
普通に年末進行だからクリスマス関係なく仕事なんですけど、
でもなんかテンションは上がりますよね。
すごいやっぱり行き交う人が多いな。
なんかね、年末本当にインフルにもなりたくないし、
この前地震だったし。
なんか1ヶ月がただ過ぎるだけなはずなんだけどやっぱり区切りですね。
なんかね、確かに。
12月にイベントが多すぎるから、
ただでさえインフル流行ってるので風邪引きやすいから、
忘年会とかはもうちょっと早くやったらいいと思うんですよね。
飲み会が多くて仕事も忙しくて、
結構風邪とか流行ってくるじゃないですか。
インフルだったりすると本当に嫌だもんね。
本当に大変。
だからもう11月までに忘年会を終わらせた方がいいんじゃないかって今年思ってます。
11月だとやっぱり気分が違うんですよね。
そう、まだ違うけど。
忙しい中に忘年会があるのがいっちゃいいんですよね。
だから免疫も落ちて仕事も休めなくて大変になっちゃう。
海外の方も今日通っていく人多いですね。
結構この間札幌で一番パワースポットっていう神社が
シナノ神社っていう。
北海道神宮じゃないですか。
神宮じゃない。
それね、私たまたまチックトックで見た神社なんとかっていう男の人がいて、
全国のいろんな神社を行ってパワースポットを。
札幌は一番が厚別にあるシナノ神社で、
二番目が北海道神宮。
北海道神宮が一番パワースポットってどこに書いてますか。
まあまあ。
人による?
それぞれで。
そっか、シナノ神社って知らなかった。有名なのかな。
それで三番目ぐらいに月さむ神社。
月さむ神社が言いますよね。
神社はお詳しい。
チックトック情報が。
私もちょっと神社好きで結構行ったりするんですよ。
意味ないんですけど。
でも経営者の方とかもね、月の初め行ったりしますよね。
お正月に行きますよねみんな。
さて改めまして、福崎さとみの美食美食。
担当する私、福崎さとみについてお話ししたいと思います。
現在私はポロコという雑誌の統括編集長をしています。
スタジオの前にも置いてるんですが、
こんななんと今日発売の雑誌でございます。
幼少期は実は熊本にいて、その後北海道に来て
朝日川大田原札幌に住んでるんですけれども、
子供の時はね雑誌の仕事をするなんて思わず
テレビに出たいなとか、CAさんになりたいなとか
いろいろコロコロ変わってあまり
ちゃんとした夢もありませんでした。
ただずっと子供の時から本が好きだったのと、
あと大学が小樽だったんですけれども、
なんか素敵なカフェが小樽ってすごいたくさんあって、
カフェ巡りとかこんなこと仕事にできたらいいなと思ってました。
あといろいろ文章を書くのも嫌いじゃなかったので
大学時代に学校祭のパンフレット作りを手伝ったりとかして
なんか興味を持ってきたという感じですね。
統括編集長ってどんな仕事かって言いますと、
もともと編集長、ポロコだけの編集長をしてたんですけれども、
今編集人であり、営業とか広告とか
あとウェブの責任者も一緒にやっています。
なので1年間を通してどういう雑誌を出そうかなとか
発行スケジュール、あと企画、あと予算とかも考えたりする仕事とか
あとポロコって職をメインにしてるんですけれども、
いろんな職のアドバイザーなどもさせていただいています。
雑誌を作って楽しいことは、やっぱりいち早く
いろんな新しい情報に触れられることとか
毎月毎月本を出しているので
自分で企画したことを自分で実践しやすい。
ただ逆に自分でやるから大変なところもあるんですけれども
あとやっぱり締め切りに追われると
都合に向けてやらないといけないので大変だったり
前だったら私紙媒体が好きなので
雑誌を作るっていうだけで良かったんですけれども
いろんな情報の取り方が今多岐に渡っているので
ウェブはもちろん職のイベントとか
SNS、職に関するアドバイザーなどやることが増えてきました。
こういう場所を与えていただいて
こういうところでおしゃべりするとかっていうことも増えてきて
大変だけれども新しいことにいつも挑戦できて楽しいなと思っています。
皆さんやっぱり今雑誌よりもウェブで情報を取ったり
インスタとかTikTokとか
そういうところで情報を取る人もいると思うんですけれども
紙媒体はやっぱり印刷したら消せない分
本当に信頼性が高い媒体にしたいなと思って
すごく注意して作っていたりとか
あと雑誌だとそれ以外の情報も嫌でも入ってくるので
いろんなものを見比べられたりとか
紙の手触りとか紙で見る
ネットで見ると疲れちゃうと思うんですけれども
紙で見るっていう良さはまだまだあると思っています。
ポロコって実は札幌コミュニケーションマガジンの役なんですけれども
大好きな札幌とか北海道の食
あと暮らしの魅力をいろいろ見出していこうとしているんですけれども
紹介するだけではなくて新たな価値を作って
札幌や北海道の人といろいろコミュニケーションを取れるような本になっていきたいなというふうに思って
日々私たちそしてスタッフと一緒に力を合わせて雑誌を作っています。
そして今日の美酒美食のゲストも2組
ゲストの一人目は
SSI認定作家賞&北海道ソムリエの
鎌田隆さん
私ね親ビンって呼んでるんですけど
これも親ビンで通じるんじゃないかなと思います
この方は北海道産酒、バー、鎌田、あと446のオーナーとして
店舗運営にも関わっているんですけれども
公演、イベント、コンサル、そして海外での国酒普及にも取り組んでいます
英語も堪能な方なんですけれども
そしてなんと第3回世界菊崎市コンクール準優勝という肩書を持っていらっしゃいます
そして2人目16時代のゲストは
サロンアッシュオーナー村田秀人さん
さっきは日本酒だったんですけど
こちらはシャンパーニュです
ソムリエでありシャンパーニュ騎士団シベリア
ホテルや数々の飲食店などで経験を積んだ方なんですけれども
今から11年前2014年に
シャンパーニュの良さを知ってもらうために
シャンパーニュの専門のこちらのお店をオープンしました
はい2人ともお酒のゲストになっております
1曲おかけした後私福崎のマンスリーお下のお届けします
なんだこの曲は
竹内マリアさん今夜はハーティーパーティー
そうなんだこんな入りなんですねパーティーにおいでよ
キムタクが言ってます
これキムタクの声なんですか
今夜はハーティーパーティーという曲がかかっているそうです
いるそうですというか言います
館内には種が流れてますよ
クリスマスソングいいですね
これケンタッキーでだいたいこの時期になったらかかるような
これケンタッキーの曲なの
曲って言われてないんですけどケンタッキーのCMで
ケンタッキーのテンポでいただくCMで
CMで流れてたよね最近流れてるかどうかわからないですけど
もうちょっとしたら親指に現れる
こんななんかみんなウキウキ盛り上がっている時に
福崎のおしものがちょっと渋いなようにして
クリスマスに盛り上がっている
でもこれ書いてる時
来た来た来た親指
こちらで
今二人目のゲストがいらっしゃいました
地震と備えの重要性
もうちょっとしたら中に入ってもらえますので親指ファンもう少々お待ちください
日本酒のプロが
日本酒のプロだけどワインもお詳しい
調酒も詳しい方が今入りました
インスタの方も結構聞いてくれてる親指ファンの方かな
ありがとうございます
親指はねほんともうずっとラジオでやってたかもね
私なんかより話すのが上手すぎて
セミナーもやってるし
一個振ったらワッ
ワーッてきますね
一緒に飲んでても楽しいんですね
話すごい何でも
ワーッて
だから全部質問できないかもしれない
おかしいなストーカーおじさんいないね
よかった
今日は
ストーカーおじさん私同じ駅だってこと発覚して今日
それいると思って
そうなんですか今日いたの
私服積みなんです地下鉄
いると思ってもしかしてこの人この界隈に住んでんだと思って
でも一緒に地下鉄に乗んなかった
乗ったんです
そしたら街中にいるかもしれない
この界隈にはいると思います
どこ行ってんだかな
ちょっとどっか行ってってもらって
でも前もなんか遅めに来ましたよね
洗われては消え
洗われては消え
終わる頃にはいるみたいな
それは嫌ですね
嫌ですね
洗われたら2人目のゲストに行くかね
待ってても
もう少ししたらおやびんきますから少々お待ちください
おやびんとワインを飲みます
なんか地震からやっぱり1週間以上経ったからちょっと前ですね
みんな忘れてきました
これをちょうど書いてるときはその気持ちが満載で
ビビってたんです
でもこの数日でなんかそうでもなくなって
だんだんクリスマスは忘れてきますけどね
でもやっぱり海外のこの時期って絶対綺麗だと思います
そうですよね
日本って自分で言うの変ですけど
やっぱフェイクに見えちゃった私
さてここからは福崎のマンスリーおしものとして
毎月私のおすすめなことものを紹介していく時間です
今月の福崎のおしものは
ちょっとでクリスマスで盛り上がってると申し訳ないんですけども
防災グッズ
そして防災準備というのがちょうど
今週何話そうかなって考えていたとき
結構予信があって怖い思いをしたので
なんかそのねことみんなどういうことを考えてるかなと思って話そうと思いました
12月8日ですね
夜11時15分頃に地震がありましたよね
でうちの自宅も震度4
結構ねマンションの15階などで結構揺れたんですよ
実は今年の夏7月に
なんか大きな地震が来るって噂あったの知ってます
海外の方とかが日本に来るのを自粛していて
なんか飛行機とかのキャンセルもね
続いたっていうほどなので
その時に私もちょっと
なんかねそれは来ないと思いつつもちょっとビビって
結構準備をしました
例えば水とかカロリーメイトとか
簡単に食べられるものとかを用意してたりして
何もなかったでよかったなとはなったんですけど
12月の8日改めて思ったら
懐中電灯を出したら電池が切れてたり
なんかあれやっぱりこうね
ちゃんと用意しとかないとって思いました
なので楽しいイベント年末年始がありますけれども
やっぱり用意って大事だなと思います
皆さんってねどんなものを用意してますかね
なんか参考にしたいので
ちゃんと用意してる人よかったら
コメントいただけたら嬉しいと思うんですけども
我が家はやっぱり食べ物とお水ですね
水とかカロリーメイトとか
あと今お水を入れるとできるご飯とかあるんですよ
あとチョコレートとかをその7月の時に買いました
あと畳めるダウン
くしゅってちっちゃくなるダウンとか回路
回路は強烈にいっぱい持ってます
あとカセットコンロ
あとこの前電池切れてて焦ったので
電池を買ってきてラジオ充電器
懐中電灯がセットになっているものがあるんですよね
それ一個あったり
あと簡単なお薬とか絆創膏とかマスクとか
あと現金もちょっとだけ入れて
大きなバッグに入れて持ち出せるようにしています
皆さんもね多分備えあれば
憂いなしで用意してる人多いんじゃないかなと思いますが
あの初めてね
広発地震注意情報っていうのが出まして
一応それも終わったんですけれども
やっぱり楽しい年末を迎えるにあたって
備えも大事だと思うので
ぜひ皆さんも参考にしてみてください
お酒の話とゲスト紹介
ではキョクナット
今日の一人目のゲストをお迎えいたします
うちIHなんですけど
鍋を考えたらIHの鍋しかなかったって
そっかうちもIHなんですよ
IHの鍋ってあれ使えるんですかね普通に
使えるのと使えないのあります
お願いします
お待たせしました
お世話になります
どうも
じゃあワインを用意しつつ
ワインを用意しつつ
親父は日本酒のプロだけど
普段飲むのはあんまり日本酒飲まないんですよね
プライベートでは
日本酒も飲みますけどね
飲んでる飲んでる
でもウイスキーを飲んでる
ウイスキー ジーン ワイン
チューハイも含めていろいろオルマイティに飲んでます
これもう親父に慣れてるからわかりますよね
喋るときここ上げる感じです
ラジオやってたし
でここがミッドアルファのYouTubeで
ここが私のインスタと
ここがスタンドFMと
あとこれがあれですね
外のサイネージにこの映像が
あっちこっちある
あっちこっちなんかある
今日はねロゼワインですね
さすがにこれは知ってるこの曲は
なんか曲を知らなすぎて
観ながら
親父は
あっなんか結構入れすぎて
次の人はあまりないかも
今これは
えっと
サザン?
クワタッキー好き
よっ
それです
聞いたことはあります
なんかさっきの
防災グッズでコメントいただいた方が
普段から洗面所とか寝室とかに
乾電池で使える
えー
人間洗濯機
ライト置いてます
普段から使って
あーなるほどね
電池切れもわかるから
なるほど
たまに引っ張り出してくると
電池切れわかんなくて焦りました
せっかくなんかちゃんと
ラジオとかセットも買ってたのに
電池がないってなって
ぐるぐるぐるぐるって回してたり
そうそう
最悪電池なくてもできるやつなんですけどね
うちにもあるな
この前はだって結構揺れましたよね
お家にいました?
いや、うちはね
一番揺れる東区の
会社の宿泊所にいました
あ、いやー
揺れたね
私もね、四季卓だけど
15階なんでね
そうだね
これちょっとあの
軽くご紹介をして
カンパーイってして
聞いていきます
親ビンの話はよく聞いているけど
子供の時とかはよく知らない
あとその
大会のこととかはやっぱり聞いたことがない
そうかそうか
いや内容的に
きっと聞きたいこと
ずっと入っているなと思いながら
そう、大変
さっきまでここにゆるキャラがいて
ちびっこたちがいっぱいいたんです
ちびっこたちがいなくなって
落ち着いた感じになってしまいました
ちびっこたちに
お酒の話を聞かせてもしょうがない
そうだね
23日が
HBCかな
HBCの
バンラジオの
ネオガレージ30分
なんか
毎月月1で
レギュラー化したいとか
いいじゃないですか
だって前もレギュラーやってましたもんね
前HBCで
ゲストで
そうそうそう
その時逆に
ゲストで出させていただいて
親ビンラジオすごいいいと思う
なんかネタが
ネタの宝庫だし
いくらでも喋ることある
で日本酒のね
説明も一個一個できる
まあそうですね
じゃあ来年から
レギュラー化できるかも
いやえっとね
春までまず
月1で入って
その後
なんかテレフターさんがとても
あの
気に入ってくれてるので
この間ちょっと
1回出たんだよね
そしたらなんか
すごく良かったし
また週1なの
いや
まず月1
月1ぐらいが良くないですよ
本業
週1だと結構大変ですよね
鎌田氏の酒の経験とエピソード
親ビンも落ち着いて
ここからの時間は
ゲストを招きするコーナーです
SSI
認定酒商
酒商でいい?
酒商
酒商&北海道ソムリエの
鎌田たかしさん
いつもね
親ビンって呼んでるので
親ビンに来ていただきました
ありがとうございます
こんにちは
どうもどうも
イェーイ
親ビンは
えー
北海道産酒
バー
鎌田446のオーナーとして
店舗運営にも携わり
公演
イベント
コンサルや
なんと海外での
国酒普及にも取り組んでいます
そうですね
そして
世界聞き酒師コンクール
準優勝
そうです
すごい経歴なんですけど
もうありがとうございます
まずはちょっと乾杯したいと思います
もう酒飲んでるね
イェーイ
乾杯
どうですか
いいなー
どうですかワイン
おいしいね
もうこの時間に飲むお酒
なんでもいいね
いやいやそんなこと言わない
こちらはね
そこの地下にある
ワインショップの丸山さんから
提供いただいているんですけれども
はい
はい
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
お酒を
やっぱりちょっとこれ冷やしてくださってるんですけども なんかこうパーティーとかでグビグビ飲みたいような
ワインです グビグビいけるね グビグビいける
やっぱ飲みでもいいね いやいやいやいや スルスル喉を通るようなワインなんですけども
こちら ドゥナッシング2022はここのすきの地下1階店頭で税込み4400円で発売中なので
ぜひこうお昼からのパーティーとかに気になる方は行ってみてください 12月の乾杯酒にいいね
乾杯酒にいいと思います 日本酒の話も聞いていくんで
そして釜田の親人 出身は滝川? そう 滝川生まれでまあ1歳ぐらいでもう離れて札幌来てるから
一応おおむね札幌出身って言ってるけどね 言ってもいい 言ってもいい
二子なんですよね もうそっくりすぎる弟さんがいてびっくりするんですけど
どんなお子さん時代を過ごしたんですか えーとね僕ら二子なんだけど酒の申し子みたいなもんで
小さい時からはまあもともと酒屋の生まれだから 酒に囲まれながらずっと幼少期も生きてきて
まあこれといって違和感のない生活をしてきたね 子供時代もね
なんかあるんですかヤンチャーで結構アウトドア派だったとか そうですねアウトドア派ですね
もう結構どちらかというともう炎天下の中とか火の下でもうとにかく遊んで運動して
サッカーも今野球やったりとか スポーツマンですねスキーも大好きだったしね
すごいスポーツマンですね 今何もやってないね
お酒ばっかり いつも右手だけ使いながら右手は鍛えられてる
小さい時に家業を都合とかそういうことを持ってたりしたんですか
家業を継ぐきっかけ
大学の後半でうちの父親が倒れたので卒業と同時に双子のもう一人大将ね
通称大将って言われるんですけど僕は親尾と言われてますけどそっちが家業を先に 継いだんだよね双子なんだけど
なんで親尾じゃなくてそっちは親尾はもうちょっと自由でいたいなーって感じだったんですか
それ言われるとねそうなんだけど いや実はね大学
まあ北海学園大学なんだけどももう同じ学科でうちの弟の方が先に卒業したんだよね
ちょっとゆっくり目に卒業されたってこと?
いや一応4年で卒業したんだけど入るの1年ゆっくりして入ったから
そこちょっとのんびり?
そうそうそう
そこで先に大将が継いで大学卒業してお仕事
うちの弟ちょっとねバイクだとかそういうモータースポーツとっても大好きで
ちょっと事故にあってそれでその間大学卒業してから
一回僕ねセコマト今やってるんだけどセコマトの方に一回僕戻ってる間にまた療養して
でその間大学の時にはちょっとこう実は海外にもその時に行きたかったんですよ
そうなんだ
タイミング的に行けなくてそれでその後に結婚してからですね海外の方に行っちゃいました
そうかじゃあ大学卒業してちょっと家業手伝っても海外に行っちゃったんですか?
そうです海外行って
奥さんを置いて?
元嫁連れて
ちょっと生々しい元がつきましたけどそこはスルーさせていただけ
連れてその行った先がイギリスだったんですか?
ロンドンです
かっこいい
いいでしょ
でも何かをやろうと思ってロンドンに行った?ただ行ってみたんですか?
もともとね僕お酒の専門家で皆さんね知ってると思うんですけど実は僕ね専門が別にあって
継がれる方の器の専門家なんですよ
そうなんですもんね
よく言うねウェチウッドだとかトーキーの方とかあとグラスのバカだとかね
ああいうやつの専門家でそれでバイヤーとして向こうに実は行ったっていう経歴があって
今と全然違うことをやっていた親人です
そうです継がれる方だったんです
継がれる方だったんだ
今継ぐ方ですけどね
別のお仕事を日本にいる時からしててイギリスで転勤みたいな感じだったんですか?
いや違いますフリーで俺もフリーで行ってて
フリーの器の専門家?
そうですなかなか自由にみんな使えて例えば雨横とかねああいうところとかいろいろ発注受けたやつを向こうでコーディネートしてとか
そのうちにね今もないですけどボンドストリートっていうねエルメスタとかサザビスタとかあるあそこのところに昔伊勢丹があったんですよ
そこにスカウトされてでトーキーの専門家とかそういうので実は会社に入ったんですよね
なるほどでその時は伊勢丹でトーキーを売ってたんですか?
一番最初はねええと在庫管理とかそっちの方で通訳で入ってて皆さんミツマグローブさんって知ってますよね
あの特密さん特密二郎さんって方が当時伊勢丹の現地法人の社長やってて
お兄さんがあのアナウンサーの特密和夫さん
そうなんだ
そうそうそこにちょっとスカウトで入ってて
2年半3年近く向こうにいてそれで帰ってきました
言葉ってどうやって学んだんですか?
実はねもう僕英語が大好きでもともと高校の時から大学にかけて
大学は麻雀草に行ってる方が多かったけど
でもちゃんと英語だけはちゃんと勉強してたんですね
そうなんだじゃあ向こうに行ってというよりも日本である程度学んでたんですか?
向こうできちっとそういう勉強もしながら働いて
じゃああんまり苦労言葉はしなかったんですか?
あんまりしてないですねスキルアップしたくらいで
あとは継がれる方の専門家だけど向こう行くとパブっていうビールだとかいろんなのあるじゃないですか
あそこには仕事の後は入り浸ってましたね
それで言葉を覚えがてらみたいな
そうですね
今の日本州北海道山州の専門家の親人とはちょっと想像がつかない
イギリスで英語ペラペラで器の専門家だったと思うんですけども
どうしてこっちに帰国することになったんですか?
帰国は大体3年ぐらいって決めてたので
でこっち帰ってきてから実はそういう関係の仕事をと思ってはいたのだけど
亡くなった親父が夢枕に立ちましてですね
飲食業界での経験
帰ってくる前に
でお前今先々居酒屋をやるよって夢枕で実は
その店の名前が今東区とか北区とかあるフーン寺っていうね
弟さん一緒にやってる?
最初は一緒にやってたんで
北の居酒屋フーン寺というね
お前は先々店をやりますよと
うちの親父が店のファザードっていうか正面から中のレイアウトまで
なんか見せてくれてて
夢枕で?
そう夢枕で
すごい!そうなんだ
その夢見た後はね
そんなことやるわけねえだろうと
俺の専門家はそっちじゃねえよと思ってたら
実はそうなったんです
ただ帰ってきてからすぐにね
そういうような飲食したことないから
まずちょっと大手に入ろうと思って
飲食ロイヤルっていうね
ロイヤルホストとかやってる
あの会社にちゃんと真面目に入った
そうなんですね
じゃあいきなりお店をやったんじゃなくて
そっちで一回勤めたんですね
そうですね
だからその後そこ入って
ロイヤルホストの店長をやって
そうなんだ
白い店長コートを着ながらね
実はやってたんだね
今の何だろう
ぶっ壊れたような接客とはまた違っちゃってる
ちゃんとピシッとしてたんですか
してましたね
そこで店長までやって
居酒屋さんはそこからその後
その後ですね
そこの会社を辞めて
またうちの大将双子のことが
またちょっと病院に入院する
その後なんだろう
ちょっと友人が店やらないってことで
お声掛けが
そうそう
でススキノでお店やりましたね
そっか
でもそこは
そこが今に繋がるとこですか
そうです
店自体はね
その時3店舗くらいだったかな
なるほど
じゃあ風雲寺と別に
別にススキノで3店舗やってたんですね
そうですね
世界聞き咲きコンクールの成功
でもそこを一回辞めて
フリーの各種のソムリエになったんですよね
そうです
風雲寺に丸10年いたかな
そうなんだ
一緒にやってたんですよ
二子なんで店の中はね
混乱するんだよね
混乱しますね
すごい混乱します
いらっしゃいませって
次出てくる時に服が違う
混乱する
だから絶対服決めてほしい
5秒で着替えできるのかというようなね
そういう感じでやってましたね
風雲寺いる途中で
その時代は焼酎の部門がね
知っている通りあったんですよ
それで焼酎のいろんなの
道産の焼酎とかね
もちろん道産酒も
まだ当時はもう30年前くらいですから
まだ北海道のお酒が
まだまだ評価がされてない時期だったんですけど
2000年に銀風というね
酒前ができて
そこで変わるっていう確信があって
絶対変わるよって言って
予言してたんですけど
まあ今ねこうやって
評価も高くなってきたじゃないですか
それで風雲寺の後に
寿司のり出てきて
3年フリーやってましたね
またそこでもフリーの
寿司のり飲食店出した後に
いや出す前です
3年くらいフリーやってましたね
そのフリーの時に
あれですか
世界聞き咲きコンクールとか
それはねフリーの時じゃないんですよ
フリー3年
堂内いろんなところ行ったりとかして
お酒の応援とかですか
企画立てたりとか
飲み会とかそういうのとか
いろんなことやってましたね3年
その後ですね
これはどういうコンクールなんですか
世界聞き咲きコンクール日本酒部門
これはねかなり
聞き咲き当時2万6千人くらいいたんですけど
その中の世界一を決めようという大会ですね
今もあるんですか
今もあります
そうなんだ
世界聞き咲きコンクール日本酒部門
焼酎部門の
なんとダブル準優勝
今もどこでやってますか
東京でやってます
東京で世界一
東京でSSIの主催で
世界今8カ国ぐらいの
予選会を抜けてきた海外の人たちとか
日本の予選会を抜けてきた人たちとか
っていう方々で
世界一を決めるっていうね
聞き咲き師だから本当に味だけで
味あと表現
あとマリアージュ
マッチングですね
マリアージュ
どの料理と合うかっていう話も
だからね料理人の知識とか
そういうのがやっぱり必要になってくる
ただお酒だけの香味の表現だとか
そういうものだけだと
世界一にはなれないね
それはどうして調整しようと思ったんですか
実は僕の師匠が
酒本久弥さん
聞き咲き師会の師匠ですよね
彼がやっぱり僕師匠で
弟子入りさせてくださいって言って
第3回世界聞き咲き師コンコール2012年ですね
その時に
お前は北海道のお酒のイメージが強すぎるから
日本中飲んでるんで
一回出てみろと
エントリーしてみろって言われて
締め切りの前日ですね
エントリーしまして
そしたら師匠が酒本さんが
そうだなエントリーしたか
優勝してこいって言われて
師匠にさらっと
さらっと
そのために何かトレーニングとかしたんですか
やっぱりしますよ
どういうトレーニングを
当時ねうち
北海道酒場鎌田出して
その後に今ないですけど
鎌田別邸の江戸風華っていうね
接待のお店作ったんですけど
ちょうどそのオープンの月だったんですよ
忙しいとき
めちゃくちゃ忙しいときに
もう家中酒の香りが抜けないぐらい
朝からテイスティングして
飲むしかないってことですか
飲んで表現して
もちろん文字にもして
今はもう英語のスピーチとかね
そういうのもスキル必要なんですけど
もうそういう意味では
1ヶ月ほとんど寝た記憶がないですね
すごい
味はもちろんだけどスピーチもしないと
しかも焼酎と日本酒どっちもやってるので
なんでこれ2個入ろう
これ当時はね
焼酎部門と日本酒部門が
2つに分かれてたんですよ
じゃあ両方欲しいなと思ったんですか
それぞれ世界一があるんで
どっちでもいいかなと思ってやってたら
なんかどんどん勝ち進んじゃっちゃって
でなんか決勝のファイナリストまで
どっちも残っちゃったんですよ
えーすごーい
それで僕がオヤビンと呼ばれる
時代から知ってる人たちは
焼酎のイメージがないので
でも風雲寺の昔の長い時代の時は
焼酎の専門家でもあったので
あ、やつ焼酎も得意だよなそういえばなって
それぞれこう
世界一きき酒酒コンクール
当時は2万6千人くらいいたかな
そのトップを決めるのに
どっちの部門も残って
最初どういうわけか残ったんですよ
残る時にあなたファイナリストに
日本酒も選ばれましたよ
焼酎は先に選ばれた後に
どっちにしますかって言われて
両方やってもいいし
片っぽだけでもいいし
得意な方でもいいしって言われた時に
どうせ選ばれたんだったら
どっちもやるわって
ここまで来たからには
最終的にはね
どっちも準優勝だったんですけど
ちょっと悔しい感じでした?
いや悔しい感じはないですね
どっちも上がっていった人って
過去に一人もいないので
逆にダブルでっていうところが
すごいことですもんね
国酒ってね
知ってる通り
焼酎と日本酒合わせて国酒というので
知らなかった日本酒だけかと思った
焼酎も合わせて
焼酎も合わせて国酒なんですね
なので当時は焼酎と日本酒
どっちも準優勝ってことは
合わせ技で国酒の世界一だよね
そういう評価をもらいましたね
そっか
飲食店経営の魅力
ちょっとおやびんの経歴がすごすぎるんですが
ちょっとここで一曲挟んで
まだまだお話をお伺いしていきます
ダブルで準優勝だね
すごすぎる
まだまだ聞きたいけど
ここからお店のことも聞こえます
あれ?
これですね
これは次に書く曲じゃないですか
そうか
おやびんの最後に書ける曲が先に出ちゃった
これが僕が3年くらいやってて
草木さんもゲストに来て
HBCの番組の時のスタートの音楽なんですよ
テーマ曲でしょ
そういうことか
始まる
そういうことか
おやびんから来たメッセージをそのままバーって投げた
ちょっとよくわかんないけどこうやって言ってます
星野玄さん
リーダーです
まんまさん
村田さん
電話でちょっとお待ちいただく感じです
お酒の専門家の時代は
昔からおやびんと呼ぶか
昔は兄じゃって言われたので
そうなんだ私もおやびんとしかイメージがない
兄じゃって呼ぶ人はその前の時代
たかしくんひとしくんって言われたらもっとその前でした
たかしいるって女性来たら気をつけとけって
カナダのおやびんのイメージなので
たかしって名前だったよねっていうのがさっき改めて
そうだった
今ロンドンってボンドストリートって言わないんですか
ニューボンドストリートですね
ニューボンドストリートはボンドストリート
サザビスト
サロンアッションの方です
シャンパーニャン
なんとなく年末だしのお酒と
見たことある
全く変わりましたね
今日はちょっと日本酒とお酒の人
本が福佐賀市で結構神社の内容とかだから
食系の人がちょっとあんまり会う人がいなくて
年末だしお酒の人にしよう
年末妊娠飲んでほしいどうさん酒
日本酒の進化
初絞りでしょもうね
そうなんだ
今年作ってる米とってもいいので
その初絞り
蘭湖市で
森の醸造所
スパークリング
スパークリングの日本酒専門だから
私のように
なんですかね
泡物好きだから
私は蘭湖市米のブランドインやってる
蘭湖市米を使ってもいいのでね
お水もいいし
多分私も飲めそう
1本4千
確か5、600円ぐらいかな
一番リーズナー
高いところは1万2万3万とか
もう手に入る?
入らないです
関係者にシーンみたいにしたよって言ってたんで
あれが初めて
気だる醸造ですね
蔵本どんどん増えてくるのでね
でも蔵本って増やせないんじゃないの?
移転免許
だからどっから連れてこないとダメなんだね
移転免許とか
さて引き続き
制裁認定柵賞&北海道ソムリエの
鎌田敬さん
親ビンにお話を伺っていきます
では今経営している飲食店についても
いろいろ聞きたいなと思ったんですけども
2011年から北海道三種バー鎌田
この後2019年446
途中さっきお話が出た映像風化というところもあったんですけど
現在2店舗
今2店舗ですね
同じ双子の合わせたいわゆる系列兄弟店は5店舗
そんなにあるの?
そんなにあるの?
あるある
東区のお店が2つ?
北区にもあるんですよ
いや居酒屋です
篠野の居酒屋風雲寺というのと
北の居酒屋風雲寺
あと6階、7階、8階とあるので
あれ?そっか
あれ何ビル?
南予城西4丁目ね
MIプラザビル
MIプラザビルに行ったらすごい面白いんですよ
親ビンと大将の写真が同じポーズであって
双子の顔があって
あそこ3つ
兄弟でやっているんだ
飲食店を1回やめたけど
よし日本酒特化した飲食店をやろうって言ったのは
さっきおっしゃってた同産酒がこれから来るなって思ったからですか?
水が良い、米が良い
あと作り手が変わればどんどんお酒は進化していくので
そういう意味では
北海道の酒専用のお米がすごく良くなれば
土壌がしっかりできるじゃないですか
そういう意味では変わっていくよなっていう
そういう印象がしっかりあったので
もっと言うと確信があったので
それで北海道のお酒を好きで飲んで進めてたんだけど
今はライフワークまで昇華したので
死ぬまで変わらんでしょうね
世界中行ったりとか
いろいろ北海道のお酒を紹介したりとか
反則したりとかっていうのは
イベントと今後の展望
今は本当にライフワークのように動いています
でも進めることもあれば
そこで飲める場所があるのが嬉しいですよね
そうですね
お店があるので
それぞれのお店の違いコンセプトとか教えてもらってますか?
まず北海道産酒バーかまたは日本酒バー?
日本酒、焼酎、ビール、ウイスキー、ワイン、リキュール
北海道産のお酒だけしか扱っていない
日本酒とは書いてない
北海道産酒バーかまただから
日本酒以外ワインとかまであるんですね
すごいでも日本酒が多かったイメージです
全部で300種類ぐらいあるけど
日本酒110種類ぐらいなので
そうなんだ
結構均等にありますよ
ウイスキーも山のようにあるし
そういう意味では
本州から来たとか海外から来たといっても
北海道の地元のお酒が飲めるという
そういうコンセプトなんで
結構わかりやすい
そうですね
本当に同産のものを飲んでもらうときに
連れて行くところ限られるときに
今言った北海道産酒バーかまたはすごくおすすめで
今あれですよね
料理もちゃんといただけるんですよね
昨年の夏前から
前言った接待の映像風化って今はないですけど
そこの料理長が戻ってきたので
突然料理すごくなりましたよ
だから前はバーのイメージが強かったし
バーってついてるけど
ちゃんと1軒目から
いけます
いいってことですね
今ダイニングバーですね
ダイニングバーか
ダイニングバー
夜って何時までやってるんですか
夜は12時までやってます
じゃあ1次会もいいし2次会も使えると
そして次に446
同じビルにある446
これがまたね
鉄国ホテル出身の浅井っていうのが
料理長でやってて
自分で言うのもなんですけど
味わいに関しては外れることは絶対ないです
すごい人ですよね
12月は半分くらい貸し切りですからね
446ってなんでこの名前なんですか
南予情24丁目6階ってことですね
MIプラザビル6階で
みんな忘れないね446
それで446
まあわかりやすいしね
創作系でイタリアもフレンチも和食的なのも
もう器用な浅井がやってるので
たくさんたくさんと呼ばれてますけどね
業界の人たちも多いですよ
こちらはお酒はどんなお酒が飲めるんですか
お酒はね
道外のお酒
こっち道外
その区分けをしてたんですか
完全な区分けがありますね
知らなかった
道外のお酒
缶酒
あと洋酒
ハイボール
そういうような感じで
道産のお酒は
例えば貸し切りでね
やってる時に
道産酒ちょっと飲みたいねとか言ったら
上から持ってけばいいだけのことなので
全く扱いないですね
そっか446って道外のお酒だったんだ
そう
へー
そっちもね
もうすべて
はいはい
炭焼きしてます
炭焼きしてた
実はねこれには理由があって
北海道のお酒しか僕ら飲んでないっていうのは困るので
そうですよね
ある意味比較できないので
そういう店があれば
飲んで比較できるじゃないですか
これは勉強の一環でもあるんだよね
これ親日に会いたかったら
蒲田の方に行った方が会える可能性高いの
高いですね
ほとんど僕オープンラストオーダーいますんで
あと海外とか行ってる時とか
ちょっと行政系の仕事も結構やってるので
そういう時にはいない時ありますけど
今ほとんどオープンラストいますよ
へー
そうなんだ親日いるって
去年の夏前まではレアキャラって言われたの
なんかね私前は結構会えなかったんでしょ
親日いない方が多いイメージだったんでしょ
いたら指差しで
おいたいたいた
動いてるぞ動いてるぞって言われたんだけどね
今はいる
今はいるんだ
今ちゃんといます
じゃあ今は行って親日におすすめのお酒とか
おしゃべりをしてもらえることがあると
そうですね
それぞれのお店年末とかはどんな
えーとどちらも20
今年はねちょっと呼び回りが厳しくて
29で
終わり
29はやりますけど
3031
1と
えーと
鎌田はお休みして2日から
恒例のもう10年以上続いてる
エトマス
あー
鎌田ガハクが書いた
鎌田ガハク
親日のこと
別人格ね
別人格
別人格いるんだ
その鎌田ガハクが手書き1個ずつ書いた
150個のね
エトマスを2日から
えー
150人に
150個やってんすか今
もうありました
終わったの
これから神社に
祈祷しに行かなきゃならないので
そっかそんな貴重なのがね
はい
いただけるんですね
そうですね
なんかあれですか
近々外
どちらかでなんかイベントとかちょっと
考えてることとかあるんですか
えっとね
イベントっていうかね
7月18日に
SSIにいての日本酒のアビリエーターっていう
えー
日本酒の認定資格がもらえる講習会をやってますね
その先生
先生です
講師
はい
で全国的にも珍しい飲み放題の
えー
なんかそっちもやってて行きたくなるね
最事項もいっぱいしてる人いますね
4時間
最事項
4時間ずっと僕が喋り続けます
その間飲んでていいの
えっとね
1個目の2時間はね
飲まない
ずっと我慢
我慢
その後後半はもうガブガブ飲んでもいい
しっかり3個目のマリアージュの時には
えー
料理長の料理がポンって出ますんでね
まあなんかよりねそれ目当てできそうだね
うん
これはお店の方に連絡してもらえればとか
あとウェブ検索すれば
日本酒ナビゲーター
日本酒ナビゲーター
資格札幌と入れてもらえると出てきます
なんかちょっと日本酒に興味ある方
もしくは飲み放題したい方
1月18日日本酒ナビゲーターを調べたら出てくる
そうですね
はい
えーとね
北海道三酒バーカマタはもう14周年
15年ですね
15年ですか
やっぱりこれだけススキノで
長く飲食店を続けてこれた秘訣とか
やっぱりゴヤビンのとこにいろんな人が集まってきている
こう秘密ってなんかあったりするんですかね
一つはね
飲食店って特にバーとかそうなんですけど
10年持つ確率って3%以下なんですよ
3%以下
3%以下
97%は10年以内に潰れるんです
特にだから飲食店の中ではバーが難しい
特にバーは厳しいですね
そういう意味で常に危機感を持っていることと
あとはもうそうだな
お客様目線とかね
そういうところと
飲食経営と教育
あと専門性をスタッフと共有するってことですね
スタッフと共有する
うちのスタッフは新しいお酒入ってきたら
全員飲まないと仕事につけませんから
そうかだからね
オーナーだけしか知らないんだったら
全然ダメですね
スタッフみんなちゃんと新しいものを知っているってことですか
知っている
なるほどね
これは共有とかいわゆる教育的なこととかね
そういう意味では常に危機感を持ちながら
僕はもう2,3年飲食いるんですけど
飲食をやる上では
これちょっとね厳しい話かもしれないんだけど
僕自体はコンセプトとか自分のライフワークにはこだわっても
お店に執着はしないっていうのが
なぜかというと
お店って例えばちょっと売上が落ちてきて
ちょっとこれ経営厳しいなと思ったら
スパンと辞めてしまうぐらいの勇気がないと
次に立ち上がれないんですよ
でもなかなかそれするの難しくないです
すごく難しい
スパンって辞めるのって
僕こうやって30年やってきて
4店舗ぐらいは店閉めてますよ
そうなんだ
これがね再生して本当に自分の好きなことで
失敗から学ぶことから次に向かうっていうね
大事な決断かなって僕は思っている方ですね
なかなか決断できないけどね
おやびんも今まで4店舗実はそういう決断してきた
ということなんですね
年末年始のおすすめ日本酒
なるほど
そんなおやびんいろいろアドバイスも聞きたいところなんですが
ちょっとだんだんお時間が近づいてきたので
せっかくおやびんに今日のタイミングで来てもらったので
年末年始にこれ飲んでみたらっていう
同産酒を教えてください
これはねここの根本商店さんとかね
いろいろお酒売ってるじゃないですか
今ね初絞りという
道内16くらいありますけど日本酒はあるんですけども
初絞りという
今年の1年を占うような
最初に今年の米で作った日本酒が売られ始めています
これをね年末年始に飲んでいただいて
通常これからリリースされるお酒の
これはきっと良くなるぞとかそういうのを
楽しんでもらうとねいいと思いますよ
なるほどだから年末年始はまず初絞り
飲んでいただきたいです
そして最後に今後のおやびんの夢は何ですかね
夢というかライフワークに昇華してからだから
ずっとこれを変えることはないんですけども
海外のフランスドイツとかオーストラリアとか
いろいろ皆さんの税金使って活かしてもらってますけど
ぜひね世界にも広めていって
さらに倉元もますます増えますので
今16ですが17、18、19その後20、21、22、23、24と増えていきますからね
北海道異常エリアなんで
美食訪問の新店舗
そういう意味では米水
あと作り手のおかがいりも含めて
皆さん期待してもらうところに
僕も乗っかっていこうと思ってます
もうね英語も達者で海外も行きまくっている
おやびんですのでその夢も近いんじゃないかと思います
今日は鎌田隆さんおやびんに来ていただきました
最後の曲はおやびんからのリクエスト
酒ロックの会社員
これはね星野源さんの曲なんですが
なぜこの曲を選択したんですか
これはね僕がHBCで
カンブリ番組をちょっともたしてもらっている時があったんで
その時のオープニングのテーマソングなんですよね
私も実は出たことがあるんです
もうねベロベロに酔っ払いました
飲みながらやれる番組なんでね
はいではその時の曲を聴きながらお別れしたいと思います
今日はどうもありがとうございました
どうもありがとうございます
いやまだまだ聞きたい
1分半くらいですよね
そうなんだ
おやびんはもうレアキャラじゃなくなったんだ
前大体いなかった
今ずっといますねほとんど
何枚か撮ります
ありがとうございました
すみません忙しいところ
今度じゃあ逆におやびんの番組出させてください
日本酒がんばる
ありがとうございました
ごちそうさまでした
こちらこそありがとうございました
どうもどうも
ちょっと1個だけ挟んでから
すみません長く待たせちゃった
今2人目のゲストの方が外で
そうか酒ロックだから日本酒の歌なんだ
面白い方ですね
はい時刻は16時を過ぎました
ここからは今月のポロコに掲載されている情報などなどを
お伝えしていきたいと思います
ポロコに実は今日発売なんです
今日これ書店に並んでますので
気になる人は手に取ってくれたら嬉しいんですけども
今日は札幌で福探しということで
ちょっとねいつものポロコと違う感じの
実はこの馬
来年のえとの馬なんですがクッキーなんです
めっちゃ可愛くないですか
ちょっと編集部でキャッキャッキャ言ってたんですけども
来年の運勢
そして神社の情報
初詣の情報とかもいろいろ入っていたり
あとこの時期欲しくなる手土産
あとエトスイーツ
エトスイーツがね
ポロココラボで作っていただいたんですけど
どこのスイーツも可愛くて
スイーツ好きな人ちょっとぜひチェックしてほしいと思います
あと私個人的にすごいいいなと思っているのが
年末年始やっているお店を集めてるんですよ
大晦日正月3日に営業のお店
これ知りたくないです
年末ねちょっと家にいるのも飽きたなと思った時に
お店がやってるかわからなかったりするので
そういう時にもポロコを手に取ってほしいです
さらに先ほどもちょっと言ったんですけど
サウナ情報
新しくなったサウナがいっぱい載ってるんですよ
でこちら今放送しております
9月の3回にも
11月20日にサウナオープンしましたし
私が行ってすごい感動したサウナが
サウナホテルアーチですね
アサリ川にあるサウナなんですけども
そちらも紹介しています
このサウナはね
4つのサウナと4つの水風呂があって
アウフグースマスターの石森うさぎさんという人が
本当にすごいんですよ
なんかこう華麗に舞いながら
熱波を浴びさせてくれるっていう体験もできて
外で外気浴が大好きなんですけれども
外で外気浴もできるし
サウナホテルアーチすごくおすすめです
あとちょっと行きやすいのは
この9月の3回の新しいサウナも
注目してほしいと思います
そして今回私のコーナー
美食訪問っていうコーナーなんですけれども
こちらで紹介しているのが
白石区に新しくできたお店なんですよね
白石区に新しくできた
トラットリアマンディというお店なんですけれども
こちらの東京とか北イタリアで経験を積んだ
小林シェフのお店で
北イタリアの家庭料理なんですよ
だから普通のイタリアンとちょっと違うんですよね
あんまり食べたことのない料理が
コースでいただけます
ソッパコアーダっていうお料理が
すごい美味しかったんですけれども
これね固くなったパンを無駄にしないということで
できた家庭料理で
これを作るために
鶏肉丸々一把
具材とか分量にしているそうなんですけれども
ほんとなんか噛みしめるごとに
じんわり体に染み入るような
ソッパコアーダというスープ
本当にこれ美味しくて地味深いお料理でした
今今月20日の
ポロコが先ほどの札幌で
副探しではあるんですけれども
別冊札幌の美食店という本も
今発売しております
札幌の美食店はポロコの臨時増刊号で
記念日お祝い特別な時ちょっとだけ贅沢をできる美食店を
紹介していて
私もねこの中のお店でクリスマス
ディナー行くんですよね
なのでちょっと一冊持っておいたら
贅沢したい時に使える札幌の美食店も
ぜひチェックしていただけると嬉しいです
ではここで一曲挟んで
今日の2人目のゲストをお迎えいたします
お待たせしました
早めに来ていただいてすいません
お待たせしました
ワインを
ローゼワインでございます
めっちゃ緊張してる
どうして?
なんも喋ることない
大丈夫です
なんか適当に私が振るんで
なんかなかったらスルーしてください
ちょっと最後折りが
この時はなんもないもんって言われた
カマンさんってそこまで飲んだの?
本当に1本じゃなくてこれくらい入った
で私2杯目
私は2杯目
カマンさんみたいに喋られないようで
大丈夫です
なんかね喋れる人も来てるけど
あんまり喋れない人も来てる
だってバーで喋ってるでしょ
だから飲んでくださいよ
バーで喋ってるじゃないですか
あんな感じでいいんです
で初めちょっと自己紹介をするので
で乾杯するので
喋る時これを上げてください
ここね
そしたら声が外に出るんです
でここが
これがミッドアルファのYouTube
でこれが外のサイネージ
でこれとこれが
私のスタンドエフェメット
インスタライブで視聴してる
これじゃないずっと上げっぱなしでいいの?
いや下げてます
ずっとこうやって喋れる
曲の間だけ下げて
上げちゃったらね外に全部聞こえちゃうんですよ
ただここでは聞こえてますこのまま
だからここでみんな油断して変なこと言ったら聞こえてます
インスタやってないんですか?
やってるここインスタやってる
インスタには聞こえてます
スタンドエフェメットも聞こえてます
ただYouTubeと外には下げると聞こえない
聞こえない
スタンドエフェメットってどこで聞けるの?
スタンドエフェメットはスタンドエフェメットってアプリですね
アプリ
でこれはインスタのアプリで
終わった後普通に保存してて
あとミッドアルファって検索したらYouTubeで出てくるんですよね
これもう映ってます?
映ってます
これがこうじゃん
遅いの?
なるほど
っていうやつなんです
そうですか
だから飲みながらやるから大丈夫なんです
ゆるい感じで
だっていつもバーでめっちゃ喋ってますよ普通に
それは喋れるよバーでは
仕事だもんで
ラジオ経験はあるけどこういうのは初めてだから
大丈夫です
見てないようで見てたんですよ
エレベーター上がる時に見られてるんですよ
そこにいる人に
じゃんけん大会とかたまにやるんですよねプレゼンテーターとか
そしたらその辺にいるガラとかが来てくる
今日はちょっと
なんかほらクリスマスだからシャンパン飲みたいじゃないですかって
ただ思って村田さんを思い出しただけなんです
シャンパンだよだからただ思い出しただけです
あんまりうちクリスマスっぽくないけどね
シャンパーニュキシダンってなんすかって聞こうと思って
私もシャンパーニュキシダンになりたい
どうやったらなれる
なんかね美食クラブみたいなとこは声が聞いたことがあるし
なんだっけボルドはあるけど
私そんなにシャンパーニュが一番好きだ
キシダンの中では
コマンドリードボルドは札幌に後ろにあるから
だから声かかりやすいんだ
コマンドリードボルドは札幌は比較的入りやすいし
今の会長とか議長とか
シャンパーニュキシダンの役割
もしくはメンバーの方が推薦すればほぼ100%なれる
でもきちんとした優秀ある会のキシであることには変わりはないんだけど
比較的ハードルは低い
シャンパーニュキシダンは
なりたいとかって言って
なかなかなれるもんではない
試験資格とは違うし
お金払ったから入れるわけでもないし
ただ原則的には
2名以上のキシダインの推薦
もしくはシャンパーニュのメゾンだったりだとか
あとは各種インポーターって
そこに推薦権を持っているインポーターからの
推薦があればなれるんだけど
今と同じこと聞いていいですか?
みんなその理由はわかるけど
ちょっとわかんないと思うんですよ
聞いたことはあるけど
そこから選考されるかどうかは別の話なので
シャンパーニュバーですしね
ここからの時間は2組目のゲストです
2組目のゲスト
サロンアッシュオーナー
村田秀人さんに来ていただきました
村田さんよろしくお願いします
ではまず乾杯しようかな
どうですか?こちらのワイン
すごくフルーティーで美味しいです
シャンパン以外あんまり飲まないの?
そんなことない
あら、やっぱりそうなんだ
僕はそうですね
そうなんだ
たまに赤飲みますけど
これロゼですけどロゼそんなに飲まない
これはココのすすきの地下1階
ワインの丸山さんからご提供いただいている
ドゥナッシング2022という
ちょっとねもうほら飲み干しちゃった
こういうワインです
スルスル飲みやすいロゼワイン
お店で4400円で売っておりますので
これからの季節昼飲みとかにもいいんじゃないかなと思います
では村田さんなんですけれども
ソムリエ
そしてシャンパーニュキシダンシベリア
シベリエ
シュバリエ
ホテルや数々の飲食店で経験を積んだ後
2014年にシャンパーニュの良さを知ってもらうために
こちらサロンアッシュをオープンされました
ということでまずはねちょっと
村田さんの人となり
いつもねバーでちょっとかっこいい感じしか見てないんだけど
ご出身って村田さんどこなんですか?
えーと北海道です
北海道のどこ?
北海道のどこ?
生まれはムロランなんですけど
ムロランなんだ
生まれただけで物心ついてからずっと札幌ですね
じゃあほとんど札幌なんですね
そんな子供の時になんかこれなりたかったとかあるんですか?
思い返してみてもないんですよね特にそう
どんな子供だったんですか?
結構活発なのか陰キャな感じなのか?
でもなんか常に小学校の6年間の通信簿には
必ず落ち着きがないと書いてあったらしい
ってことはやんちゃな感じで
そしてその頃は何になりたいは特にない人だった
そうですねその日その日を一生懸命
でもそんな子供から学生時代を送って
作家人からどういう経歴を歩んできたんですか?
これももう全部今の子供の頃の話からそうなんですけど
特に目標とか夢もなく
バータリ的にその時々を生きてきて
こういう風になってきてる感じ
バータリ的でもとはいえ飲食の方に行って
ずっとでも飲食をやっているから
ちゃんと一つのことを一本でやっている風に見えるんですけど
そこに行き着いたのは飲食の方向に行ったきっかけって何なんですか?
最初は高校卒業してすぐぐらいにアルバイトを始めた
喫茶店のウェイターが飲食のスタートで
そこがかなり忙しいお店ではあったんですけど
喫茶店なのに?
当時の喫茶店なので
本当にモーニングコーヒーの時間から始まって
ランチタイムはもう行列ができて
カフェタイムもすごくずっと満席で
ディナータイムもある
それなんかもう喫茶店なのかって感じですね
本当そうなんですけど
当時いろいろカフェがすごく増えてきた頃に
その中の人気のお店の一軒でもあったんです
そこでウェイターとしてスタートして
結構面白かったんです
それから違うこともやりながらも
たまたまホテルに入る機会があって
ホテルで高級レストランに配属になった
そんなたまたまなんかホテル入れます?
どんなたまたまですか?
かなりはしょってはいるんですけど
その前に別のちょっとした話があって
そこの一人なんか
うちで働くならちゃんとしたサービスを
ホテルみたいなの勉強してほしいみたいに
喫茶店上がりじゃダメなのかって
ちょっと買っときて
それでたまたま友人が働いているホテルに
バイトの口ないかって聞いたら
とりあえず聞いてみるよ
普通に結婚式とかをメインとした
宴会部門の婚礼とかのサービスの
募集で入るつもりだったんですけど
レストラン配属にしていた
そこがまだバブルの時代だったので
それでかなり札幌でも一番ぐらいの
高級レストランだったんですよね
どこのホテル?あんまり言っちゃダメなの?
別に構わないと思いますけど
今はまだあるホテルなんですけど
プレミアホテル中島公園
そこの25階にある鉄板焼きのステーキレストラン
鉄板焼きワンクラブっていう
まだ人気で高級なところですよね
やっぱりホテルマンって全然違うものですか?
最初は余裕だと思ったんですよ
喫茶店上がりの俺でも全然余裕じゃんと思って
とにかく勢いだけで動いてたんですけど
いろいろ仕事を覚え始めた時に
最初に壁にぶつかるというか
きちんとしたサービスの基礎が
全然できてないので
そこで知識も含めていろいろ
勉強し始めてやりながら
面白くなってきました
やっぱりホテル上がりのサービスの方って
結構所作が美しい気がするんですけど
それって働きながら学んだんですか?自然に
僕は新入社員みたいな感じで
新卒で入社したわけではないんで
アルバイト上がりだったんですけど
他の人たちは何かしらのきちんとした
入社の時からの研修を終えて
それで現場に配属になり
また現場で教えられながら
っていう風にいくと思うんですけど
僕はバイトからだったんで
毎日毎日周りの人を見ながら
覚えてたりとか
あとは自分で考えて気が付いて
やり始めたりとかですかね
ちょっと面白くなってきたのは
どういうところが面白かったんですか?
最初は本当に高級なレストランでは
働いてたんですけど
そんな自覚もなく
日々やってたんですけど
とにかくが円滑に回るように
下っ端の下っ端の下っ端の仕事だったので
フレンチレストランでいうところの
コミギャルソンみたいな感じだったから
もう料理を運んでも
お客さんの前で料理は出せるわけじゃないし
お客さんが食べ終わった皿を
下げられるわけでもなく
その下げた皿を
洗い場まで運んで
中央でできた料理を
お客さんの近くまで運んで
あとは担当黒服だとか
キャプテンだとか
マネージャーがそのサービスをする
ただの運び屋さんだったんですけど
それを調理場とお客様と
あとは従業員と
いかにうまくつなぎながら
お客様の満足度を上げていけるだろうか
みたいなことを考え始めたんですよ
そうするとすごく面白くなってきて
タイミングだとかもそうですし
そういうのを考えると
もちろん料理の勉強も
しなくちゃいけないですし
料理の工程とかも覚えないと
見えないところで作られている料理が
どういうスピードでどういう手順で
作られているかわからないし
お客様の食べるスピードに合わせての
声がけができなかったりとかもするので
そういうのを結構考えながら
やってたら面白くなってきた感じですね
はじめアルバイトだったけど
そこに就職した感じなんですか?
一度辞めたんですよね
一度辞めたんですけど
また戻ってこいと言われた時があって
戻ってからは社員になれと
その時もバブルの頃だったので
バブルがはじけて
東京本社が倒産し
市場3番目ぐらいの副大学で
倒産だったんですよ
そしたら社員になる前に
そこに働いている社員の方とかも
みんなそうだったんですけど
働いている会社
自分の所属している会社がないのに
仕事がある状態になったんですよ
え?どういうこと?
仕事はあるんで
毎日そこに出社はするんですけど
所属している会社がない
だけどお客さんは来て
売り上げは立つんですよね
だけど給料ももらえるかどうかも
わからないですし
本当に所属がないんです
だから無職だけど仕事があるよ
それどういうこと?
村田秀人の経歴
ちゃんとお給料はもらえたんですか?
あの頃は
お給料日に各部門から上がった
売り上げを経理に集めて
経理の方で
末端のアルバイトと一般社員の分の
給料だけを現金で
分けて
それを封筒に入れて
渡されると
名栽も確かなかったような
役職者は一律10万円とか
そういう感じで
倒産してから
立ち上がったんですよ
それまでの間はそういう感じで繋いでて
ちょっと不安で辞めたくなりそうですね
でも結構
仕事が目の前にあって
給料どうなるんだ
思いながら
もちろんその時期に辞めた人間もたくさん
そんなことをやりながら
そこから色々あって
新しい会社が立ち上がり
ちゃんとした所属ができるタイミングで
僕もそのままエスカレーター式に
社員になった
そこには長くいたんですか?
そうですね
6年半くらい
今に繋がる
飲食業界の魅力
ワインっていうのに
詳しいというか
仕事になっていったのって
何からなんですか?
そこの影響は大きかったと思いますね
僕は本当にワイン担当の
ソムリエでもなかったので
普通に一般のウェイターというか
ギャルソンというポジションでいて
そこで役職までいただいて
ギャルソンとしてもやってたんですが
ワインがワインで
ちゃんとソムリエの部門があって
当時ではたぶんまだ
1ホテルにホムリエ1人が
必ずいるという時代でもなかったんですよね
そんな中あそこのホテルには
6人くらいの資格者がいた
ちょっとすごくカリスマ的な
人がいたので
その人の影響だったと思うんですけど
なので身近に
ソムリエのサービスを見ていて
僕とは全然別の仕事だろうなと
当然僕らもワインに触れたり
バス停したりサービスしたり
必要に迫られてやったりしたので
そこでワインには少し触れていったような感じです
そこでバーテンダーとかも
やってたりもしたので
お酒全般も含めて
カクテルも作ったり
その中でも
シャンパーニュというのに
特化していったのは何でなんですか
その頃から
そこのお店はグラスで当時
スパークリングワイン自体を
ほぼなかったように記憶しています
街場のバーに行ってもそうですし
レストランとかでもそうですし
ただそこのお店は常にグラスで
シャンパーニュを提供するお店だったんです
うれしい
シャンパーニュとの出会い
しかも当時
期間限定のスポットで
ドンペリニョンという高級シャンパーニュ
あれとかもグラスでサービスしていた
お店だったんですよね
それで比較的若い時から
身近に
盗みのみが簡単にできる環境
シーンとしてね
それでシャンパーニュに触れて
ちょっと比較的
僕はワインとかを含めて
醸造酒がそんなに若い頃は得意じゃなく
ビールも飲めなかったですし
ワインもそんなに好きじゃなかった
赤ワインも最初は飲めなかったし
リボン酒も全然ダメだったんですよね
ですけど
シャンパンだけはちょっと口に入った
そうなんですね
だからご自身が
好きで飲んでいたのが
シャンパーニュだったってことですか
あの頃はシャンパーニュは飲めないですけど
一人で鈴木野の場に飲みに行っても
必ずスパークリングが
グラスで飲めますかって確認とかは
してましたね
へー
今もでもやっぱり
シャンパーニュをグラスで飲めるって限られますよね
だいぶ増えてはいると思いますけど
そうですね
そこのホテルに行って
その後どういう経歴なのか
あまり言えない
かつあいにしまって
それから退職してから
全然違う業種のお仕事を何年かやり
それでちょっと
大失敗をしてしまいまして
それで手っ取り早く
お金に変えられる
僕の持っているものっていうのが
飲食のスキルだったんですよね
あー
なのでとりあえず
その時には
札幌でもちょっと離れたところの
琴にっていうエリアで
バーのちょうど
募集をしていたので
パーテンダーとしてそこに入って
そうなんだ
そしたらすぐ店長にしていただけて
そこで飲食に戻ったような感じですね
そしたら今度別の
北24条っていうエリアで
その当時ちょうど
流行り始めたデザイナー系の
レストランみたいな
ちょうど大型の
要は居酒屋なんですけども
その当時人気だった
中心にすごく人気だった
店舗デザイナーの手掛けた
すごくおしゃれな店舗
その店長で声をかけていただいて
そこで店長としていって
いろいろ仕掛けたりとか
売上を伸ばす努力であったり
サービスのクオリティを上げる
努力をしてたりしたら
別のところからたまたま
結婚式も含む
ちょっとガチガチな
ちょっとこう
なんていうんですかね
レストランを立ち上げたいみたいな
話があるよと
そこにどうですかって紹介してくれた方がいて
かなり候補の方は
いたみたいなんですけど
ありがたいことにたまたま僕を
オープニングの支配人として雇っていただいて
今のエルムガーデンですね
福崎さんと会ったとき
そこでお会いしましたもんね
そっかー
その前に違うところ
コトニとかでもやっていて
エルムガーデンの支配人
エルムガーデンから
今のサロンアッシュになるんですか
その後は
ちょっと何箇所かあるんですけど
エルムガーデン退職してから
ちょっとススキのフレンチの
オープニングやったりだとか
そういうこともやってる中で
そこがちょっと
うまくいかなくなって
社長との反りが合わずに
首を切られてしまって
それでつなぎでどうだって言って
今の三枝さんの
三枝さんのグループで
ちょっと2年くらいお世話になってたり
そうなんだ
そろそろ何か自分でって
考えてたときに
たまたま今度はタクですよ
フランスに行くから
誰かその札幌のお店を見てくれる人を
探してるって
間に立ってくれた方がいて
選んでもらえて
タクのところに行って
もともと一人になること前提で
って感じで行ったんですけど
思いのほか長く2年もいてしまった
タクがパリにいてっていう
環境もあったと思うんですけど
そっかたくさんいたんだ
そこから
一人になって
お金もなかったんで
何かお金をかけないで
できるような仕事で
講師業みたいなものとかを最初やろうと思って
そのテーブルマナーであったりとか
あとはその
立ち入り振る舞いとかも含めての
ホスピタリティ研修の講師であったりとか
あとは専門学校の
ウェディング系の
プライダルの専門学校で
レストランサービスとかの講義をもたしてもらったり
とかっていうのをやってたんですけど
あんまり
自分を営業するっていうのが得意じゃなくて
結局仕事を取りに行く
っていうことが
なかなか僕はできないし
そんなに社交的な方でもないので
だったら
人が来てくれるような場所を
作らないと誰にも会わなくなるんじゃないかな
と思って
じゃあやっぱり
僕は何か店をやった方がいいのかな
と思って
ざっくり割愛しますけど
今の店を始めた感じですね
自分で店を出そうっていう
すごい強い感じがあったわけだけど
色々うよ曲折あって
やっぱり店にたどり着いた
ってことなんですね
飲食業界でのキャリア
若い頃とかはやっぱり
ここで勉強して自分の店を持ちたいの
お客様とかも同僚とかも
そういうこと聞いてくるじゃないですか
そういうのが全然なかったんですよ
漠然とお店なんか持てたらいいな
でもお金ないしなみたいな感じだったんで
今のお店も
何かしらそこに行くために
きちんと自分で考えて計画を持ち
勉強をして
スキルを身につけキャリアを持って
お金のことも色々と準備をしながら
晴れて自分のお店を持った
っていうのとは全然違う
今ね
それとは違うっていう
いやーちょっとなんかですね
流れるように
生きてきたっていうのがそういうことか
というのが分かりました
ではちょっと一曲挟んで
まだまだお話をお伺いしていきます
そうだなんか村田さんって
どこにいるのか分かんない感じでしたよね
アッシュまで
でもよく会うんですよ
多分雑誌やってるから
新店を取材するから
行くとこ行くとこでたまに会うけど
フィルム辞めてからが
最初プルメイク流っていう
フレンチのレストランで
そこの立ち上げやってて
それと同時オープンで
お肉揚げっていう鉄板焼きのレストラン
同じビル内にあったんですけど
そこの同時オープンでやってたんですけど
そこの社長がとにかくすぐ首切る人で
結構それでもちょっと揉めてて
それでなんか
僕が辞めることで
僕社長の言うことあんまり聞かなかった
そんなことやったら店うまくいきませんみたいな
そしたら村田をちょっと切りたいみたいな話になったら
僕いなくなることで
店がちゃんと順滑に回るのがいいですよ
そしたら三枝さんと
とりあえず打ち来るかみたいな感じになって
最初日本生命ビルのことは
大人にいたんだっけ
とりあえずの繋ぎだったんですけど
僕その時久しぶりに
何の責任も持たずに
ただの一般職で
でも年齢一番上で
しかも三枝さんともともと知り合いで
お供たまに手伝いに行ったりしたんで
すごい心地よかったですよね
で何のストレスもないし
でお供たまに
東山月、鈴木野の
東山月で決意に出た
でみんなどうしようどうしよう
悩んでたら店長連中が
店長マネージャーが
俺行くのが一番安全なんじゃないって
いやーでもそれは社長がオッケーしますよ
でもなんかそれで
お供たまの店長が社長を解き伏せ
村田さんに行ってもらった方が絶対いいですね
で東山月って1年
そろそろもう出たいと思ってたから
みなさんそろそろちょっと一人になる準備をしたいんで
辞めていいですかって
だから自分で店は持ってなかったけど
何カ国かはやろうと思ってたんですよね
それが初め講師とか
そうですね
ちょうどその講師業をやってる方がいて
その人のプログラムとかに混ぜていただいて
結構新入社員研修だったりだとか
パッチンコ屋さんのオープニング研修だったりとか
そういうお仕事をもらえてたんで
結構単価も良かったんですよ
その人を通してだから単価は良かったんですけど
なので肩書きつけるのに
ブライナル専門学校講師をやったりだとか
してたんですけど
安定しないし
肩書き的には良いですよね
そういうのをやりながら
っていうことの条件でタクに行ったんですけど
でも行ったら行ったら
そういうのタクも面白くなかったみたいで
え、そうなの
もっとお店に集中しとくし
僕最初
店に立つつもりもなく行ったんですけど
お客さんが来たってサービスしてほしい
なので今日はタク寿司
今日はタク丸山
この後サウ
タク寿司のお客さん来たったら
じゃあ行きます
そういうことをずっとやってたんですよね
タクいない時に
タク寿司のGダイニングのリニューアルオープンだったり
あとは札幌県北口の黒麦っていうそば屋
あとは丸山のサウっていうバーとかの
ちょうど新規立ち上げだったんで
タクはいなかったんで
全部僕が主導権を持って立ち上げて
お店に行ったらなんかいつもいるから
飲食のフィクサーみたいな
フィクサーではないですけど立ち上げ
あっちこっちに会うけど
どこあれまた会いましたね
みたいな感じでお会いしてたから
フィクサーのイメージして
全然そういうんじゃないです
今はねあそこに行ったらブラッタさんがいるっていう
じゃあ次は
アッシュとシュバリエ
シュバリエの話を聞きたいです
シャンパンと選び方
クリスマスにおすすめの
シャンパン屋で比較的
簡単なやつにしてください
名殻言うつもりないんですよ
そっかわかんないから
なんかねクリスマス飲まないといけない
私もシャンパンばっかり飲んでるので
でもなんかクリスマスで絶対シャンパン飲まないといけない
気持ちになる
飲んでる人とかだったらさ
じゃあこんな名殻とかね知らないとかね
この名殻のこのやつ知ってるとか
っていう話はできるけど
そうじゃないじゃないですか
何言われてもわかんない
選び方とか
特徴とか
ロゼでいいかな
普段なかなか飲まないけど
そういうときぐらいロゼでいいかな
よくうちのお客さんに
これシャンパンとかワインもそうだけど
ワインショップでどこで買えますか
そんなに珍しいものじゃなくても
その店見せて扱ってない扱ってないがあるじゃない
やっぱり
それはいろいろ取引の関係だったり
そこのお店の考え方であったりだとかで
あるじゃないですか
ネットだったらありますよっていうわけじゃない
ネットだったらね
名殻とかで探せるけど
ネットだと多すぎるじゃないですか
普段使いのシャンパンには
ネットで買ってます
それもさ選べるから
サロンアッシュのオープン経緯
金額だけじゃなくて他のことでも選べる
でもそうじゃない人たちもいるからさ
安いけど
これ買っていいんだろうかみたいな人もいるじゃないですか
でも福崎はそれを選ぶ基準を別にいろいろ
持ってるじゃない
でも結構値段も大事ですね
もちろんもちろん
でもこれでこの価格ならいいやん
この時間は
サロンアッシュオーナー
村田英人さんをお迎えして
お話をお伺いしております
いろんなところで
経験を積まれた村田さんが
ようやくサロンアッシュ
というお店に
そろそろたどり着くのかなっていうところなんですけど
サロンアッシュは
どうして
オープンするに至ったんですか
どうして
たまたまあれですかね
お話があった的な
自分が
一人でやれるようなところで
誰かに来てもらえるような
場所を作らないと
僕はあまり社交的じゃないので
誰とも会わなくなって
死んでしまうと思ったので
じゃあやっぱりお店やろうかな
っていう感じで
サロンアッシュ好きなのにとっても素敵な
ところですよね
お金もなかったんで
射抜きで
射抜きでいろいろ探してたんですけど
なかなかいい物件がなくて
たまたま
元々後輩がやってたワインバーが
閉店したのは知ってたんですけど
それがまだそのままだったんです
その後輩に訪ねたところ
次の借りてもいなくて
困ってるみたいな
できれば売りたいんだっていうので
ちょうどタイミングが良かった
オープンして4年ぐらいで閉めてるので
お店もすごく綺麗だったし
だからちょっと
高いし広いけど
こんなのはないなと思って
じゃあ俺やるかなって彼に言ったら
じゃあ村瀬さんやってくれるんだったら
元々すごい僕には無理な条件だったのが
ガタガタガタっと落ちて
それなら僕できるかもみたいになって
それでじゃあやろうかなと
そこが元々ワインバーだったので
あれがショットバーだったら
ショットバーやってたと思うんですよ
そうなんだ
あれがカフェだったらカフェやってたと思うんですよ
前のお店も行ってました
だけどワインバーだったので
シャンパーニュバーの特徴
ここでちょっと
ショットバーやるには
色々と厳しいかな
無理ではないんですけど厳しいかな
なったらやっぱりワインバーだなと思って
でもワインバーやるって言っても
あの辺のエリアには
結構良いワインバーがたくさんあったし
札幌とか北海道では
名前の売れてるソムリエさん達がやってる
バーがあって
そういうところにワインバー出しても
特徴もないししかも僕のキャリアじゃ
別に全然そのお客さんの目にも
止まらないなと思って
どうしようと思って
少しでも特徴を出すのに
元々好きだったシャンパーニュ
シャンパーニュよりのワインバーにしようと
シャンパンはグラスで飲みるお店も
そんなにないんで
シャンパンをグラスで何種類か飲める
シャンパーニュよりの
ワインバーを始めようと
そうかシャンパーニュバーじゃないんだね
シャンパーニュよりの
今は
お客さんがシャンパンバーとか
言ってくれるようになり始めたので
僕もシャンパンバーですと言ってます
今はほぼほぼシャンパーニュしか置いてないので
なんかそのシャンパーニュ
だけになってきてるじゃないですか
どういうシャンパーニュを置いていますって
いろんな種類が多いとか
そういうイメージですか
いろいろなものは揃えてますけれども
比較的スタンダードな
グラスを中心に
大手のメゾンと言われるような
ところの
代表的なシャンパーニュといえば
皆さんが思いつくのは
いくつかあると思うんですけど
そういうものを中心にしながら
かなり小規模な生産者のものであったり
あとは新しく
最近出てきたような
生産者のものであったりとか
そういう幅を広く持って
用意するようにはしてますね
グラスだと何種類くらい飲めるんですか
私は毎日
基本的には6種類
6種類さすがシャンパーニュ
ないですよそんなところ
そうですね
賢い人はやらない
そっか
大変ですか
僕はもともと
レストランとかが長かったので
管理職も多かったので
常にそういうことばかりを
電卓を叩きながら
考えていってやったんですけど
今のお店始めてから電卓叩くことはやめました
そうなの
そっか
でもね6種類も
飲めるっていうね
もちろんボトルだともっともっと
いろんなのが飲めるんですよね
で
シャンパーニュバーをやりつつ
しかもシャンパーニュ騎士団
シュバリエっていう
名前書きも持ってらっしゃるんですけど
それって何なんですかね
シャンパーニュ騎士団っていう
団体があって
そこでシュバリエっていう称号を
いただいてるんです
簡単に言ってしまうと
勲章みたいなものなんですけど
シャンパーニュ騎士団っていうのが
フランスにはなんじゃら騎士団みたいな
いくつかあるんですけど
その中でもシャンパーニュ騎士団に関しては
17世紀
1656年
370年くらい前に
発足した
フランスの騎士団の中でも
比較的優秀ある
騎士団なんですよね
そこで
シュバリエっていう称号
いくつかあるんですけど
一番下の位なんですけど
シュバリエっていう称号をいただいていて
それは推薦されたからってことですか
そうですね
資格試験と違うので
勉強してなれるものでもないし
もちろんお金で買えるものでもなく
きちんとした推薦があって
初めて候補になって
あとは日本支部っていうのが
まずあるので
日本支部でまずそれに見合うかどうかっていう
審査をされ
そこからフランスシャンパーニュ地方にある本部で
きちんとした
話し合いを持たれるらしく
そこの選考で通ったら晴れて除任
っていう形になるんですよね
すごい
サッポロにどれくらいいるんですか
僕も正確には分からないですけど
10人は絶対いるかなと
でもそれくらいしか逆に
サッポロで10人しかいない
私もシャンパーニュが大好きだから
さっき始まる前に
シャンパーニュ騎士団私もなりたいって
言ってたんですけど
一番ハードルが高い
なかなかサッポロで10人しか
シャンパーニュ好きはいっぱいいるけど
10人しかなれないようなもので
シャンパーニュバーだからこそ
そこで得た知識だから選ばれて
そこでの貢献を
認められて
推薦されたというか
Yに造形の深い
有名人とかは結構
声がかかりやすかったりもする
僕と同じシュバリエだと
元Xのヨシキだったり
Xと一緒だ
元作家の日本代表が中田博さんとか
あとは神のしずく
作者の方とか
その上にオフィシェ
そこだと
こしのじゅんこさんだったり
亡くなられた川島直美さんだったり
田辻拓夫さんだったり
シャンパーニュの楽しみ方
世界でまだ数人しかいない
5人いるのかな
一応最後に見たいところは北野武さん
そうなんだ
すごい羨ましい
でもねサッポロできっと
シャンパーニュバーってそこしかないよね
そうですね
あんな感じでやってるのは
今はうちだけじゃないですかね
西にサロンアッシュ
もうねシャンパーニュをちょっと
飲んでみたいと
村田さんに聞きながら
ぜひおすすめを飲んでほしいんですけど
これからクリスマスとか年末年始があるので
そこでちょっと飲んでみてほしい
シャンパーニュか
こういうのを選んだらいいよというアドバイスをいただけますか
シャンパーニュって言ってもかなり幅が広いですし
皆さんが飲まれる
楽しまれるシチュエーションとかにも
よると思うので
当然ご予算もあると思うので
いろいろご予算の中で
やっぱりちょっと少し
よりいい時間を過ごせるように
やっぱりクリスマスなので華やかなイメージもあるから
今時期やっぱりロゼのものが
すごくいいかなと思います
ただロゼは普通のものよりも
若干お値段は少し高めに
それはもう作り方の工程だったり
なんだったりということで仕方がないことなんですけど
その分なんか見た目にも
華やかですし
すごくチャーミングなタイプのものも多いですし
重厚感のあるものも多いので
その中でご自分のご予算に合わせて
選んだらいいかなと思うし
あとはシャンパンって
見た目にも美しかったり
うちのお客様もそうですけど
ボトルのデザインだったり
エチケットラベルのデザインなんかで
見られる方も多いので
今だったら透明なボトルとかも
すごく華やかに見えたりしますし
エチケットを見て
そのシチュエーションに合わせて
ちょっとイラストが書いてあるような
ハートのエチケットなんかあるものもあるので
そういうのが可愛からしかったりもしますし
ちょっと重厚感のあるような
ゴシックタイでガンガンガンみたいなものを
選んでも面白いかと思いますし
ご予算に合わせて
選ばれたら
どんな場面でもどんなシャンパン屋でも
その場面は必ず華やかにはしてくれるので
なんか私
村田さんのお店に行って
言われて忘れられないのが
女性を一番美しくするのは
シャンパン屋だよって言われたんですよ
そう言った方がいるんですよね
飲んで私も綺麗になれるって
飲みすぎたらなんでもよくはないと思うんですけど
それが忘れられない言葉でした
シャンパン屋って本当に
美容と健康にはすごくいいお酒だと
私も思っていますし
すごくうちに来てくださっている
シャンパンラバーみたいな方々
常にシャンパン屋ばっかり飲んでいるような方々は
やっぱりある程度年齢を重ねても
女性は本当に若々しくて
美しい方が非常に多いなという
印象があるので
やっぱりシャンパン屋は見た目も心も
綺麗にしてくれて
なおかつ健康でいられるっていうのは
シャンパン屋だと
いやー素敵!飲みすぎはダメかもしれないけど
適量飲むと
いいですということですね
今これからクリスマスがあったりしますけど
お店で予定していることとか何かありますか?
うちはですね
常に通常営業
年末年始どういう営業なんですか?
年末年始は
31日まで営業して
31日までやるんだ
普通に通常営業ですね
年明けは1日から通常営業
休まないの?
そこはそんな感じなんですよ
お祝いの時だし
ただ年々お客さんが減っているんですけど
なかなかカウントダウンするような
雰囲気のお店でもないので
元旦はどうしても出てくる方も少ないですし
サロンアッシュの秘訣
そんなに一生懸命
告知をしているわけでもないので
空いていることを理解されている
皆さん年末年始飲みたかったら
サロンアッシュさんやっているらしいですよ
営業はしています
あとですね
EVO局設があって
飲食の仕事で
サロンアッシュも
もう何年経つんだろう
10年ぐらい経ちますもんね
来春で来年の四日前に
まるで12年
そこまで長くお店を続けられた秘訣とかありますか?
さっきおやびんが言ってたんだけど
ススキノでバーを
10年続けるには
3%しか残らないんですけど
3%に入ったって
どういう秘訣なのか?
僕の場合は
従業員がいるわけでもないですし
家族がいるわけでもない
極端なことを言えば
僕の生活がどうなろうと
店の家賃だけ払えたら
続くんですよ
なかなか
アドバイスにならないけど
あとは
お客様を裏切らない
ということは
気をつけてます
どういう裏切らない?
例えば
お客様に来ていただくにあたって
きちんとお客様を受け入れる環境を
まずつもっている
それは簡単なことで
掃除だったり
当たり前のことのようで
できていないお店がすごく多いと
僕は思っていて
過去にもいろいろな
売上が下がり始めたような
必ずすることは
まず掃除からだったり
そういうところに細やかな
聞くわりができていないと
料理にしても飲み物にしても
サービスにしても
聞くわりができるわけがない
そういうところで裏切らない
今の店に限らず
気をつけていることは
あまりルールを
多く設けない
わかりやすくする
うちのお店はこういうスタイル
これをしちゃダメです
こういう人は入れられない
そういうのは極力
持たせない
シンプルにしている
そこはきちんと守っています
グラスで6種類
毎日出している
5年くらい前から
毎週水曜日を定休日にしている
水曜日の前の日の夜
火曜日の夜の
例えば深夜1時とかであっても
僕は6種類並べます
そこに空いてないボトルがあっても
グラスで6種類出しています
と言っている以上は
いつどのタイミングで来られても
6種類ないとそれは僕は嘘になる
と思っているので
前の日の火曜日で
明日定休日なので
この3本から選んでください
言いたくなりそう
なるほど
それはすごく
プロフェッショナルな感じがします
そこだけはきちんとやろうと
心がけている結果
シャンパンの魅力
では最後に
村田さんの今後の夢はありますか
夢?
今日を生き抜く
生き抜いてくださいよ
15年20年
だいぶ今
皆さんにはすごく広く一般的に
シャンパンにシャンパンっていう
言葉だったりとか
イメージはつくようになってきたと思うんですけど
まだまだやっぱり身近にないことも
事実なので
もっともっとシャンパンの良さっていうのを
一人でも多くの方々に知っていただいて
気軽に楽しめる場所として
あり続けたいなっていうのは思っています
はい
いろいろ最後の方は深かったです
初めはなんか流れるように
見ていただけた
どうもありがとうございました
サロンアッシュ年末年始も
やっているそうなので
シャンパンの
飲んだことがない人も一回足を運んでいただけたらと思います
今日はどうもありがとうございました
ありがとうございました
家飲みランキング
いやーすごい
最後のはなんか深くなってる
バッチリです
ちょっと年内いきますか
なんとか
24と31が今年水曜日だったから
休んだってさ
6個もさ
ご飯食べに行けるわけでもないし
だったら店開けるかと思って
31も同じ
一人いてもしょうがないし
生日は来週受けないから
仕事は後に行こう
おいしいシャンパン飲んで
店内はずっとやってましたから
簡単もやるんですよ
写真撮りますか
はい
ここが
行きまーす
笑ってるかも
はいチーズ
怒った顔じゃない方がいい
行きまーす
はいチーズ
ありがとうございました
こちらこそ
お店何時から
4時
ありがとうございました
年内行きますね
どうも
ありがとうございました
濃い匂いする
ジンギスカン
ダルマのジンギスカンですね
ほんとだめっちゃ匂いする
これねみんな食べたくなるんですよ
こんな時間
今日を生き抜くメモメモ
っていうのが
誰かインスタで見てくれてる方
誰
あれだ
料理長ですね
今日を生き抜くメモ
まさかねエルムガーデンさんだったんですよね
エルムガーデンだったんですね
吉浩さんとこだ
そうです
そうなんです
前にゲストでも来ていただいて
今日を生き抜く
シャンパンに開けたら
普通のワインと違ってやっぱりすごいね
アザが劣化しちゃうのに
ありがたい
今日はもうお酒の話ばっかりですね
最後また家の目に関する調査ですから
酒浸りで終わるっていう
時期ですね
すごいお酒を飲んで
みかんを食べて
ビタミンCを摂っているつもりになって
でもね
みかんってお腹を冷やすんですよ
そうですか
私風邪ひいて病院行った時に
看護師さんに
みかんは食べるのはいいんだけど
あんまり食べ過ぎるとお腹冷やすからね
風邪ひいたとき
胃が弱っているときはやめたほうがいい
酸中
りんごとかのほうが
そうですね
りんごもすごい高いです
梨500円だったかって
下で
大きかったけど500円
なんでも高いな
お弁当買えちゃうな
確かに
クリスマスムードが漂う曲でしたね
さて番組最後は
ポロコ的ランキングです
ポロコでは読者モニターが
250人いまして
いつもいろんなポロコモニターの方に
調査をさせていただいております
今回のアンケートは
家飲みについて
外食もする機会が
多いですけど
家でお酒とか
ノンアル飲料を
飲む人は
一番多いのが
週に1回程度
16%
2位が
週に2〜3回
12.3%
ほぼ毎日
11%
家で飲む人は
毎日
1回
家で飲む時の
予算は
1000円未満が
1位
2位が
1000〜2000円程度が
25%
2000〜3000円が
10%
家飲みは
毎日飲むような
晩食だと
1000円未満
家飲みをする
1位が
リラックスできるから
2位が
自分のペースで飲めるから
3位が
外食よりコスパがいいから
家で飲む時
多いお酒の種類は
1位が
中ハイ・ハイボール
2位が
ビール発泡酒
3位が
ワイン
4位が
ノンアルコール飲料
お酒を購入する際
よく利用するのは
1位が
スーパー
3位が
ドラッグストア
4位が
市販店
家飲みの時に
どんなおつまみを
用意するか
1位が
スナック菓子
2位が
チーズ・ナッツ・ドライフルーツ
3位が
手作りの簡単なおつまみ
1位が
スナック・チーズ・ナッツ
2位が
手軽に楽しみたい
と言う人が多かったです
以上
コロコテ期ランキングでした
最後の曲を聴いてください
をしている感じです5時待ち合わせ の合間にここで立っている感じ
ですね これはさすがに私の人これもどこ
でもかかりますこれはクリスマス で絶対どこでもかかるだろう山下
達郎さんのクリスマスクリスマス イヴだっけクリスマスもう定番
ですね定番です 今日はあのおやびんのリクエスト
曲以外は全部クリスマス曲を選ん でくれました
ちょっとクリスマスシャンパン屋 の話もしてたしクリスマスの気分
が盛り上がってした でもね年末にし体調崩しさない
ようにしてクリスマス楽しめる ようにしないと
もうなんかれんちゃん飲み会で 大変です
明日はお酒飲むぞ もう何年前なんでしょうね30年前
とかかな そういう風になりますよね
本当に時代を越えて繋がってる 曲ですね
なんかでもクリスマスの面曲って 多いですよねずっと時代を越えて
新しい曲も出てるんだろうけど なんか昔の曲が
少ない そんな気がします
自分はやっぱり達郎さんだろうなぁ 親も知ってるって感じですよね
ご飯食べに行くんですかね すごい
なんか5時待ち合わせなんでしょう ね皆さん
すごいみんな待ち合わせしてる 感が
ここのすすきのの1階は待ち合わせ してる感がすごいです
1階では待ち合わせで あと上の方にいる人は
今ぐらい行かないと混んじゃって 食べれないかもしれない
並んじゃってる 日本のすすきのずっとお客さん
すごいいますよね 曲店も並んでるし
中国から来てないのか台湾の人 かわからないけど
でもやっぱり中国の人結構います ね
いますいます でも日本人も多いですよね
場所もいいし やっぱりさっきのインドネシア
とかそういう人たちもいる
ここのクリスマスやってるんですか さっきのキャラクターたち
本当だ ゆるキャラサンタの大行進って
ここだったんだ 50秒前です
こんばんは いかがでしたか
福崎さとみの美酒美食 おいしいお酒
そしておいしいグルメのお話 皆さん参考になりましたか
今日はなんと今年最後の放送でした 来月もまたお役に立つ情報
おいしいお話をお伝えしたいと思います 今日は一人目が日本酒おやびん
二人目が佐野足の村田さん どっちも日本酒とシャンパンの話
お酒の話でちょっともう 喉かいて飲みたくなってきました
来月は1月24日の土曜日 また3時からお送りしますので
ぜひお時間のある方は スタジオにも来てください
少し早いんですが 今年も大変お世話になりました
ありがとうございます そしてメリークリスマス
ここまでのお相手は 福崎さとみでした
ではまた コメントありがとうございます
ではまた来年よろしくお願いします
