ピタゴラファームと一週間の料理
はい、応援団の放送を始めていきたいと思います。 今回は、ぴたごら御飯の4月号になります。
いやー、あの、もう4月になりましたけども、なんとかこの2、3、4と3つ揃ったらね、それなりのコンテンツになるかなと思って、自分でも期待しておりますけども。
今回ご紹介するのはですね、2年前の2024年4月14日に夫婦2人で録音した、そうですね、録音ですね。録音した録音ですね。
聞き返してみるとですね、市販のラーメンがちょっと高くなってたりとか、割とその1週間ですか、今回取り上げた1週間はですね、市販のものをピタゴラファームのお野菜とかと工夫して作ってくれてましたね。
あーなんか、そういうのもなんかいいなぁと思ってたまにはね。
あとはその、自給農っていうか、自分たちで食べるお野菜とかを自分たちで育てたら、育てれたらいいなっていう思いがあって、自然栽培と始めたんですけど。
なんかそんな、当初の思いも語られてますので、よかったら楽しんでください。
では、どうぞ。
今日も和歌屋の野菜たち、おいしいよ。
おいしく食べてね、ピタゴラファームの野菜。
はい、始まりました農家のご馳走。
この番組は、奥出雲に夫婦2人で開いた自然栽培の再演。
ピタゴラファームの栽培担当、私古川共介がお嫁さんの料理をご紹介する番組です。
今日は日曜番なんで、料理担当の古川和美です。
と、私2人でお送りしたいと思います。
はい、日曜番久しぶりです。
はい。
なんかね。
バタバタしてる。
バタバタしてますか。
なのでね、最近ここ2週間ぐらいかな、ホームページを作ってるんです。
ね、頑張ってるね。
ブログとか、ネットショップとか、そういうのをひとまとめしたようなサイトを作りたいなと思って、やり始めたら案外できてます。
なので、どうですか?やってるのを見てて。
いや、ちょっとずつできてる感が、きょうすけさんは好きなところなんと思って見てますけど。
そうでございます。
はい。
では、さっそくやっていきましょうかね。
はい。
焼き餃子と肉だしラーメン
月曜日取り上げたのはですね、焼き餃子になります。
はい、焼き餃子こちらは、鶏むねひき肉、豚すじ、にら、あさつき、しょうが、トマト塩麹で種を作って、市販ですね、買った餃子の皮で包んで焼いてみました。
餃子が食べたいねって言ってたんだよね。
で、前手作りの皮作ったけど、ちょっと分厚くてね。
それはそれでおいしかったんだけどね。
ちょっと市販ので頼っちゃおうかっていう。
でもおいしかったね。
これめっちゃおいしかったよね。
おいしかったね。
てろったわ。
今日も食べたい。
今日も食べたい。
明日も食べたいっていう感じで、本当に私餃子好きだねやっぱりね。
これなんかうまいこと思ってたような味になったね。
豚のむねのひき肉があっさりしてて、豚ちゃんは鶏のむねのひき肉があっさりしてて、豚すじは細かくミンチにしたの。
で、にら、あさつきを細かく刻んで、しょうがも入れてっていう感じだね。
いい感じだったね。
一般的に言われる餃子とは何が違うのか、うちのは。
種がちょっとあっさり。
種があっさりなぐらいだね。
たぶん、豚のちょっと脂身の多いところのひき肉とか使うかな、たぶん餃子。
で、食べたらじゅわっと肉汁とか脂が出てくる感じだね。
そういう感じではちょっとないけど、うち。
うちのは?
うちのはあっさりだね。
あっさり。
素晴らしかったです。
よかったです。
はい、次。火曜日取り上げたのはですね、ラーメン。
はい、これはラーメンは、えっと、きょうすけさんの好物で、
最近ラーメン食べてないねとかいう声が聞こえたので、だしからとってみますと。
定期的に言うよね。だしからでもとったのね。
いつも和風のだしのラーメンをしてるんだけど、今回はちょっとお肉でだしをとってみようと思って、
で、この焼き餃子の残りというか、それの鶏の胸ひき肉と豚すじでことこと煮てだしをとって、
そこに白梅酢、これけっこう入ってます。
これは?
うまみって感じ。
うまみと、あと動物性のだしなので、ちょっとくせいとかあるかなと思って。
なるほど。
ちょっとそれのくさみ消しというか、別にそんなくさいわけじゃなかったけど、
うまみとそういう意味もあって、けっこう大さじ2杯くらいとか入ってます。
これでほぼ味をつけていて、にんにく醤油でちょっと風味付けをしていて、
っていう感じですね。あとお塩としょうがもちょっと風味付け、お塩はちょっと味整えるのを入れて、
あとニラとあさつきを細かく刻んで、練り玉をトッピングしました。
この系のお料理私好きだね。
好きだね。
すごい思った。2玉入れてくれた。大盛りやな。
大盛りだよ、あれ。
もう1玉あっても食べれたよね。
食べれたって言ってたね。今度は3玉で。
いきますかね。
いきますか。
あとラーメンは買ったやつなんですけど、ちょっと減ってたよっていうな容量がね。
前5玉だったのに、買うとき気づかなかったけど、使うときにあれ4玉しかないと思って。
でも確か値段は一緒だったと思うから、ちょっと値上がりしてるんだね、やっぱり。
きいまカレーと春の食材
次ご紹介したのはですね、水曜日ですね。きいまカレーになります。
はい、これも前日からのラーメンからの続きなんですけども、
このときのラーメンを出汁をとった鶏の胸ひき肉、豚すじをちょっと刻んで、
ケールと大根の菜花も入れて、カレーパウダーで味をつけたっていうきいまカレーです。
十分おいしかったね。
めっちゃおいしかったこれも。
何やろうね、この3つに共通しているのは何やろうね。
まあでも鶏ひき肉から始まって、鶏ひき肉、豚すじ、全部ニラも入ってるしね。
確かにね、もう旬だからね。旬でおいしいよね、今ね。
しかもここのとこ温かいよね、小出雲が。だからこういうちょっとスタミナ料理的な。
なんか食べたくなるね。
こういう料理になってきたね、季節的にね。そんな気がしました。
そうそう、きょうすけさん言ってなかったんですけど、きいまカレーの横についてたちょっとピンク色してる物体は、のびるの甘酢漬けです。
のびるは赤くなるって言ってた?
のびるはなんかピンクになるね。
あれがだからラッキューやったらなれへんの?
ならないね。
で、にんにくはなるって感じ?
にんにくはなる、ちょっと私どういう、あれかわかんないけど、にんにくはなったりするから、ちょっとにんにく系の系統なのかな、のびるって。
なるほど。
トースト・サンドと買うパンの魅力
はい、木曜日ご紹介したのはですね、トースト&サンドになります。
えっと、奥出雲の合戦堂さんで買わせていただいた食パンにトーストしたのは、ゆず、種だけ除いてゆず全部で作ったゆず味噌と菜の花、チーズでトーストして、
サンドはレタス、サラダ菜、ゆで卵、ジェノベーゼソース、手作りのウスターソースでサンドイッチ作りました。
これはトーストとサンドと2種類あるのすごいね。
たぶんサンドイッチ作ってて、たぶんこれ足りないって言うだろうなと思って、急遽トーストしました。
なるほど。
パンとか、月曜日の餃子の皮とかも作ったり買ったりするけど、どういう違いがあるのかな。
やっぱり手間暇のこととか。
そうだね。この時、最近パンよく私焼くじゃない。
そうそう。
美味しいからそれでいいかなと思ってたけど、この時は飴土見に行ったでしょ。
で、パン美味しそうだなと思って買いたくなった。
なるほど。別にだから、美味しそうなのがあったら食べるよって。
これは勉強になったね。ジェノベルソースをこの中に塗るとかね。
やったことある人は分かってるかもしれないね。
でも、やったことなかったらそこまで気にして。
そうだよね。そうなってるっていうのも、もしかしたら知らなかったりするのかな。
冬越し野菜と自給の思い
金曜日取り上げたのがですね、冬越し味噌汁になります。
これはだいたいうちは朝食とかにお味噌汁なんですけど、普段と変わらないお味噌汁なんですけど、気づいたら全部冬を越した野菜たちだなと思って、冬越し味噌汁って名前つけたんだよね。
キャベツ、大根おろし、サトウイモ、ショウガ、ハツキ、タマネギ、ニンジンと、これは買ったうさぎですね。
でも、キャベツも本当に普通に流通してないような色。
そうだね。ああいう色のはないね。
赤紫というか、紫色したアントシアニンがすごい出てるキャベツになりますね。
そうだね、どれも思い出あるね、そういう風に考えるとね。
ずっといるもんね、畑で。
贅沢だよね。
そうだね。
最近、自給みたいなことをよく考えてて、自分たちで食べるものを自給してできるだけで、ちょっとおすすわけしてみたいな。
変わってないんだけどね、奥泉に来てからそんなにね。
でも、新たにね、いいねと思いながら。
サトウイモとかショウガもね、うまいこと保存できて、今4月に入っても食べてる状態ですね。
そうだね。そんなに持つんだね、とか言ってね。保存の仕方に。
結構、家保護にお布団かけて、寝てるからね。
とか思いました。
はい、これで今週ご紹介したご料理は全てですね。
はい。
どういう感じですかね、1週間で。
どうなんだろう、最近春になって、私も外でやる作業というか、もう増えてきてるので、そこまで料理に時間がかけれないっていうのがあります。
なので、いろいろ展開して作ったりとか、時間のあるときにまとめて作ったりとか、そういうことを冬の間よりもしてるなぁとは思います。
楽しいですか?
うん。
大変だけど楽しいですね。
乾燥野菜商品と春の作付け
はい。続いては料理担当、あずみさんに質問のコーナー。
はい。
この4月になって、私はホームページ作ったりしてますけども、あとはピタゴラファンはどんな感じですかね。
そうですね、今日、きょうすけさんがホームページとかに出してくれたんですけど、お椀の具っていう、
新商品ですね。
乾燥野菜のミックスですね。
とりあえず今出せる乾燥野菜のミックスとしては、大根と大根葉、かぶな、生姜を乾燥させたものをミックスにして、お椀の具っていう商品名で出してますね。
これはお味噌汁の具だったりとか、おつゆの具としてすぐパッと使えるようなもので作ってたり、こういったものを仕込んでたりとか、あとはちょっと前から始まったよもぎですね。
よもぎがやっと始まったね。
よもぎなんか今年遅くて、2週間ぐらい遅い?
いやもうちょっとかもしれない。
だいぶ遅いよね。本当に20日近く遅いですね。去年よりも。
急に来たね。
急に来た。
なので、頑張って撮ってますね。
頑張って撮ってます。
そんな感じでやっておりますね。
はい。
今日の放送はこんな感じですけども、かずみさんから何かお知らせは?
そうですね。撮ってるよもぎが、もう明日ぐらいにはパッキングができるかなと思っているので、よもぎ茶として楽しんでいただけたら嬉しいなと思います。
私からはですね、3月の終わりから始まった作付けがですね、大根が終わって、じゃがいもが終わって、にんじんも作付け完了しました。
今日はお米をまいたり、お米の種をまいたり、そんなことしてますので、お楽しみに。
今日はこんな感じで。
ごちそうさまでした。
