00:04
発酵Life School鬼糀会代表、鬼頭あずさです。 このチャンネル、鬼糀チャンネルでは、昔ながらの発酵文化、
麹のある暮らし、そして健康が当たり前の社会を目指して、発酵の知恵をゆるっと楽しくお届けしています。
おはようございます。 5月22日、木曜日。
愛知県はやっと晴れてきましたね。皆さんの地域はいかがでしょうか。
クラウドファンディング挑戦し、今日で9日目突入いたしました。もうありがとうございます。本当にただいま
90名の方がご支援してくださり、目標金額も70%達成ということでね。
これ皆さんのご支援、ご協力のおかげでここまで走ってこれました。
まだまだ9日目スタート地点にいるような気持ちにいるんですけども、もう一人じゃないってこの感覚ですよね。
言語がまだできてないんですけども、本当に皆さんの感謝であふれる毎日を今過ごしております。
幻の味噌クラウドファンディングチャレンジというのですね。
岐阜県中津川市の在来の大豆を使い、そして中津川のお米、そして昔ながらの製法で作られているその麹にしていただき、それをですねお塩と合わせて、人生でたった一度しか食べられないお味噌というのをクラファンで販売中です。
これお届けまで約1年というね。
はい、皆さん楽しみにお待ちください。
今日はですね、本日のスタイフでは酵素について少しお話ししていこうかなというふうに思います。
今までですね、生味噌とは、市販のお味噌と今回のプロジェクトの幻の味噌、何が違うのってお話をしていきました。
今日はですね、そんな酵素についてお話ししていきます。
皆さん酵素と聞いて何か思い浮かぶものってありますでしょうか?
体に良いとかね、なんちゃら酵素とかね、多分よくチラシとかラジオ、テレビでもよく聞くあの酵素です。
このですね、今回の非加熱のお味噌というのは、酵素がたっぷりってお話も前回も前々回もお話ししてきたんですが、
じゃあ何、酵素って、酵素酵素言うけど何がいいのっていうのをね、少し簡単に今日お話ししたいなというふうに思います。
はい、結論から、酵素がないと実はこの食べ物をね、体に取り込めない、吸収できないこともあるというのが酵素になります。
03:00
何だそれって感じですよね。
はい、とにかくね、酵素は私たちの体にとってめちゃくちゃ必要なものになります。
まず一つね、酵素というのは食べ物を消化するためにまず必要なんですよ。
例えばですね、タンパク質、タンパク質はアミノ酸に分解、そして炭水化物はブドウ糖に分解、脂肪は脂肪酸に分解といって、
食べ物を分解して体に吸収しやすい形にしてくれるのが酵素、簡単に言うとですよ、です。
タンパク質はアミノ酸、なので分解されて私たち初めて吸収されていくんですよ。
はい、なのでこんなふうに食べたものをエネルギーに変えるために酵素は欠かせない存在ということになります。
なので、麹調味料もね、鬼麹の方で販売している麹調味料もそうなんですが、今回のこの非加熱のお味噌はやっぱり酵素がたっぷり。
よく聞きませんか、塩麹にお肉とかをつけると柔らかくなるよねとか、それも酵素なんですよ。
実はですね、麹とか麹菌って体に良いってイメージあると思うんですけども、実は麹菌が体に良いわけではないんですよ。
麹が、分かりやすく言うと麹が生み出す酵素がやっぱり体に良いわけであって、なので麹イコール酵素、はい、こういうふうに覚えていただいてもいいんじゃないかなというふうに思います。
はい、そしてですね、
そう、なので例えばこのさっき言ったようにお肉をつけとくと柔らかくなる、あれも酵素たちがタンパク質をアミノ酸に分解してくれるんですよ。
そう、だから私たちが体の中で行う一工程を、例えば塩麹だったらつけておくことによって体の外で一工程やってくれるので消化吸収もしやすいとか、あと麹調味料とかね、
食べると、つけたものとかお肉とかをね食べると胃もたれしない、これも酵素の役割ですね。
はい、本当に酵素というのは素晴らしいものなので、ぜひぜひ意識的に取り入れてもらうと私はいいんじゃないかなってはいつも思います。
はい、あとはですね、酵素は消化だけではなくてこの代謝にも変わってくれるんですよね。例えばこのエネルギーを作るとか、
はい、老廃物を出す排出ですね。はい、あとはこの免疫力を高める。はい、体のあらゆる働きを助ける存在がこの酵素になります。
あの私ですね、本当にこの自分がエネルギッシュにフルパワーで毎日動けるのは本当に麹のおかげだと思ってるんですよ。
で、私毎朝ですね、甘酒をパクッと一口食べる。濃縮甘酒を。そして寝る前もパクッと一口食べるんですよ。それだけでめちゃくちゃエネルギー、パワーになります。
06:09
はい、やっぱりこのね、消化だけではなくてこの代謝にも変わってくるエネルギーを作ったりとかね、元気の源、これも私は麹の素晴らしいところかなというふうに思います。
はい、あとはですね、やっぱりこの現代人は酵素が不足しがちなのかなってちょっと思いますね。
これなぜかと言いますと、前回のね、前回のスタイフでもお話ししたんですけども、健康を伝える、食を私が伝える理由という題名で、やっぱりですね、世の中ちょっと食べ物、便利なもの、めちゃくちゃ溢れてませんか。
はい、私ももちろんその恩恵を受けています。
はい、なんですけども、加工食品もすごく増えている。例えばレンジでチンとかね。
あの、忙しいからこそやっぱりこの、やっぱりこの世の中需要と供給だと思うので、あの、皆さんのお助け商品が増えていくんですよ。
そう、だから忙しくなればなるほど時間は削られてきて、そして時短なものが増えてくる。
これはまあ当たり前のサイクルだとは思うんですけども、そんな中でやっぱり私は引き算の生活が大事なんじゃないかなというふうに本当に思います。
そう、だから加工食品もそうですよね。
あとはもうストレス、ストレス社会と言われております。
あとはもう溢れすぎているので食べすぎ。
皆さん、腹12分目ぐらい食べてませんか?
あの、私もねよく食べ過ぎてしまうことあるんですが、やっぱちょっと食べ過ぎは、あの、まあ少し病気につながってしまうんじゃないかなというふうに思います。
あとは運動不足ですね。はい、これ自分にも言いたいです。運動不足、本当に動かない。
あの、私がですね今住んでいるところがですね、愛知県の割と田舎の方なので車社会なんですよね。
電車に乗ることも減り、便利な車を乗る、そして運動しない、最悪ですよね。
はい、これはもう自分に言っております。
こうしたね日常の影響で体内の酵素はどんどんね消耗されてしまうんですよ。
だからこそ発酵食品とかね、あのまあもちろん発酵食品だけではないですね。
あの生野菜などはね、フレッシュなものは酵素が含まれていますので、
やっぱりこの毎日の食事を意識的に意識して、はい、あのいろんなものを、えっと引き算生活、そしてさらに昔ながらの食生活を大切にしていくことで、
体にとってすごく優しいサポートになるんじゃないかなって私はいつも思います。
はい、なのでね、この発酵食品を意識的にじゃあ何をとっていったらいいのかって言ったらもちろんお味噌ですよね。
代表的なものはお味噌。
あのこれ日本のデータで出ているのが、日本人の年間の味噌の消費量が、えっと、50、えっとね、何年前だろ、50年前、さらに遡って80年前に比べると半、年間の消費量が半分以下。
09:18
これあのデータに載ってました。
あのそのぐらいお味噌を摂ることが少なくなってきている。
あのそして、えっと毎日やっぱりこのお味噌汁というのを飲まなくなってきている。
皆さん飲みますか、お味噌汁。
はい、あのやっぱりこの毎日取り入れてもらうのがいいのかなって思いますね。
取り入れるっていう言葉よりは、昔ながらの生活に戻す。
なので引き算生活っていうのを意識的にしていただければ、私は本当に毎日元気にハッピーに生きられるんじゃないかなというふうに思います。
あのもちろんね、お味噌だけではなく、あの甘酒とかね、いろんな納豆とか、えっと
あとはね、まあさっきお話しした生野菜ですね。
そういったものも酵素がね含まれておりますので、えっと体の中でね酵素が働きやすくなる環境も整えてくれるんですよ。
なので食べておいしい、体も喜ぶっていうのが本当に発光のすごいところだなというふうに思います。
はいそうですね、なのでえっとまあ酵素ってよく聞くけど何がいいのって、まあ一言で言うと食べたものをエネルギーに変え元気な体を作るための鍵が酵素。
こうやって覚えていただけたらいいかなというふうに思います。
はいあっという間に10分ですね。
あのはい今日はですね、この後11時よりインスタライブの方を始めます。
今ですねインスタグラムえっとクラファンチョーセン応援バトンライブというのをね開催中でございます。
いろんな人とねコラボしながらはいえっと幻の味噌555個販売えっとクラウドファンディング挑戦の方をね一人でも多くの方に知っていただきたい。
はいそんな思いではいえっと元気に活動しております。
ではでは皆さん今日も1日最高の日をお過ごしください。
ではでは。