重ね煮の基礎
こんにちは、natsukiです。今日はですね、重ね煮という調理方法についてお話をしたいと思います。
重ね煮って聞いたことあるけど、よく知らないなーっていう方とか、重ね煮よく知らないけど、料理ちょっとめんどくさいんだよねーみたいな方、とってもおすすめの調理法なので、よかったら最後まで聞いていってください。
このチャンネルは、ママのハッピーが幸せな家庭をつくるメイク・ユア・ホーム・ハッピーをもとに、2歳・0歳ごきげん育児の様子や円満のパートナーシップの様子、食で体を整える食養状について配信をするチャンネルです。
初めにお知らせとお礼です。今ですね、私は子どもの健康をつくる本物調味料の選び方お話し会というものを募集中なんですけれども、12月12日金曜日12時から実施する予定で、今お知らせをしているところなんですが、
ありがたいことにですね、現在アーカイブ市長も含めて6名の方がご参加をいただいております。どうもありがとうございます。
それもですね、私だけの力じゃなくてですね、このスタイフでもイメージコンサルタントのエリーさんだったりとか、スタイフ大人気配信者の音声配信コンサルタント朝昼さんなんかが、私のサービスをご紹介してくださったりですね。
インスタでも私の発行スクールの先生であります木戸あずささんがご紹介してくださったりしたので、ちょっと皆さんね、それもあって興味を持ってくださったのかなぁなんて思っております。皆さんどうもありがとうございます。
調味料お話し会は、子どもの腸内環境を整えるっていう観点から、子どもの健康のお話をしたりだとか、あとそれに伴って子どもの食育の観点を含めて、本物調味料のお塩の選び方をお伝えしていきたいと思います。
よかったら概要欄に貼っておきますので、お申し込みまだ受け付けております。ぜひご参加ください。
はい、では本題です。ちょっと喉がね、風邪気味でお聞き辛いかもしれないんですけど、すみません。
重ね煮についてなんですけども、重ね煮というのは、東洋医学的な考え方で調理の方法なんですけども、食べ物に陰性と陽性があるというのはご存知でいらっしゃいますか?
陰性っていうのは、陰の性質と書いた陰性、陽性は太陽の陽の性質と書いた陽性ですね。
陰性の食べ物っていうのは、体を冷やす性質を持っています。反対に陽性の食べ物というのは、体を温める性質を持っております。
全ての食材に陰と陽の性質があって、またはそれがどちらも50-50だったら中陽っていうような感じになっているんですけども、
陰と陽の食材の持つ性質に従って、お野菜だとか素材を順番に重ねて煮るという方法が重ね煮という調理方法になります。
用意するものとしては、無水調理ができるお鍋です。無水調理っていうのは、お水を入れなかったとしてもしっかり蒸せる、蒸気が逃げないので焦げ付かずに蒸すことができるお鍋なので、
私が持っているのは有名なのだとストーブっていうお鍋とかは無水調理ができるお鍋として有名ですよね。
ストーブはホウロウという素材なんですけど、他にもステンレス製の無水調理鍋だとかあるし、あと例えば土鍋なんかも蒸気口を菜箸で入れてあげて、蒸気が逃げないようにしてあげれば無水調理鍋として使うことができます。
無水調理鍋を用意したら、最初にお塩を振って、その上から陰性の食材を順番に並べていって、上に行くにつれて陽性になるような形で順番に重ねていきます。
代表的なものとしては、陰性が強いのはキノコですね。キノコだったりとか、その上に葉っぱものを乗せたりしていって、だんだんと芋類、紺菜類っていうような形で重ねていきます。
お野菜だけでもいいし、その上に最後にお肉を乗せてもOKです。
お肉、お魚は陽性なので一番上になりますね。
食材を全部重ねたら、最後もう一度お塩を振りまして、場合によってはさし水、焦げ付かないように少量のお水を入れて蓋をして、コトコト煮込むだけ。煮込むというか蒸すかな?火を入れるだけでできちゃう調理方法です。
この重ねに何がすごいかというと、陰と陽の自然の節理の順番に重ねていくことで、食材の旨味がめちゃくちゃアップするんですよ。
全然違う、真反対の順番で重ねてみるとわかるんですけど、例えば人参だったら、人参ってじっくり煮込むと甘みが出てきたりするじゃないですか。
旨味とか甘みなんだけど、それを重ね煮じゃない順番で調理したりすると、そんなに甘くなかったりするんだけども、重ね煮のこの順番で煮ると、とってもホクホク甘くて美味しくなるんですね。
なので、この素材の旨味を最大限に引き出すということで、とってもシンプルだけど、とっても簡単に美味しくできる調理方法なんです。
調味料のお話
でもね、この重ね煮を初めて知ったのは、今2歳の娘が離乳食始まった時ですね。
離乳食後期くらいで娘があまりご飯食べてくれなかった時に、もっと美味しく娘に食べさせてあげる方法ないかなと思って調べていたら、重ね煮という方法に出会いました。
それでね、重ね煮の方法でお味噌汁だとかスープを作ってあげたら、娘がパクパク食べてくれるようになったんですよ。
とってもびっくりして、自分自身もすごく美味しいし、夫もただの味噌汁だけど、すごい美味しいねって言ってくれるようになったりしたんですね。
だから、本当に順番気をつけるだけでとっても美味しくなる魔法の調理法です。
重ね煮なんかだとすごくシンプルじゃないですか。
ってことは、素材の良さを引き出すので、その食材にこだわると、よりグレードアップするんですよね。
だから、使うお塩にこだわると、より美味しい重ね煮ができてくるので、ぜひぜひ本物のお塩で作っていただきたいなと思ってます。
重ね煮に興味ある方も、ぜひぜひ本物のお塩で作っていただきたいので、
本物のお塩をどうやって選ぶのかなとか、おすすめのお塩を知りたいよという方は、概要欄に貼っておりますお話し会に参加いただければお伝えしますので、ぜひお気軽にお申し込みください。
最後まで聞いてくださり、どうもありがとうございました。
それではまた。
