46【行動から広がる世界】コーヒーペアリングから築100年の古民家暮らしまで

近況報告と新しい出会い

こんにちは、たべごろラジオへようこそ。このポッドキャストでは、東京押し上げにあるレストラン呼吸の清藤と、

オンライン料理教室シェフレピの山本が、今、たべごろな話題をゆっくり語り合う番組です。

はい、じゃあ、よろしくお願いします。

はい、よろしくお願いします。

はい、じゃあ、今日は、雑談、まあ久しぶりなちょっと近況報告というか、

そうですね。

なんかそのあたりの話が入ればいいかなというふうに思っております。

まあ、一緒にね、阿部町、万能町、山口県と香川県がいたんで、

まあそんなに久しぶりみたいな感じではないんですけれども、

けどその割には、なんかね、近況報告することは多そうだな。

あれからまだ本当に1、2週間ぐらいしか経ってないけど、なんか僕はいろいろありましたわ。

うんうんうん。

俺もまあ、山口行く前とかからもそうですけど、結構いろいろあったんで。

はい。

はい、じゃあ話ができればと思います。

じゃあ、キヨからいきますか。

わかりました。僕は、まあなんか本当にいろいろ、最近いろいろあるんですよ。

いろいろあるんですけど、なんかまあいい傾向だなと思っていて、

っていうのもすごい積極的に人に会うようにしているんですけど、

まあその地方行ったりもそうですし、料理人の友人と会って一緒に話したりとか、

本当に前もちょっと話したように、丸太に研修行ったりとか、

うちに、それこそ丸太の山口さんが来週ポップアップをうちでするんですけど、

まあそれでうちに来てもらって一緒に試作したりとか、

なんか人と会う機会を増やしたら、突然人からたくさん連絡が来るようになってきて、

なんかやっぱそういうのあるんだなーみたいなのをすごい最近感じていて、

人と会うの大事だね。

いや本当に、なんか人と会おうって意識し始めてから、

なんかもうカレンダーが逆にずっと埋まっちゃうぐらい、

休みがないってなってしまうぐらいやっぱり人と会うタイミングが増えて、

まあまあいい傾向だなあっていうのがあって、

まあそれこそ山口と香川に一緒に山本さんと服部さんと行った、

まあ次の日からちょっと大きめのイベントがあって、

それはあまり公に言ってはいけない、

言ってはいけないって別に悪いことしてるわけじゃないんですよ、

悪いことしてるわけじゃないんですけど、

あまり公に公表しないちょっとシークレットっぽい感じのイベントだったので、

あまりここではね、はっきりとは言えないんですけど、

ちょっと大きめのイベントが5日間ぐらいあって、

まあそれでずっと料理を持って行ったりしててっていうのと、

その傍らでコーヒーのイベントを珍しく呼吸でやってました。

やってたね。

すごい面白くて、

まあそれも本当にたまたまの出会いというか、

僕がよく行く大盛りの大好きなイタリア料理店があるんですけど、

そこのカウンターで、

そのイタリアのシェフと僕がめちゃくちゃカレーの話をしてたら、

コーヒーと料理のペアリングイベント

隣に座ってた人がたまたま曲がりカレーをやっている人で、

立合川の方でケイティーカレーっていうカレー屋さんを曲がりでやっていて、

ケイトさんって言うんですけど、

すごい美味しい。

ケイティーカレーのケイトさん。

すごい美味しいカレー。

僕はそこの白いカレーっていうスペシャリティみたいなのがあるんですけど、

めちゃめちゃ美味しくて、

山本さんも絶対好きだと思います。

フリカステとバターライスの組み合わせが好きな人は絶対好きな、

白いケイティーカレー。

すごい美味しくて、僕はそこであまりに美味しくて、

2杯目を注文してしまうということを、

してしまうっていうくらい本当に美味しいカレー作る人がいるんですけど、

その人とたまたまイタリア料理店で会って仲良くなって、

一緒に飲んだりするようになったんですけど、

その人がそのお店で使っているコーヒーを、

コーヒー豆を買っている25歳くらいの若者がいて、

曲がりでその人もやってるんですけど、

すごいんですよ。

カレーとコーヒーの相性がいいというのもそうですけど、

コーヒーの焙煎から入れるのから、

全部自分で一貫してやっているっていう、

かなりクレイジーな若者なんですけど、

もともとそのコーヒー入れることをずっとやっていて、

コーヒーを本当に美味しく入れるためには、

やっぱり焙煎から携わらなければ無理だという結論に達したみたいな感じで、

焙煎を始めてっていう人なんですけど、

普通は焙煎師がいて、その後に入れる人がいるじゃないですか、

バリスタがいて、

焙煎師がどういうフレーバーにしたいかというのを考えながら焙煎して、

どういう味を引き出したいかっていうのを考えて、

焼いてそれをバリスタに伝えてバリスタが入れるっていう、

ワンクッションが普通はありますよね。

でもそこのコミュニケーションが本当にちゃんとうまく取れてないと、

焼いた人の意図と入れる人の意図がチグハグになってしまったりするわけですよね、

コーヒーっていうのは。

そこがやっぱり難しいところだなって思って、

自分で焼くっていう選択をしているっていうかなり面白い人で、

今はもっと理解を深めるために機械のメーカーに就職して、

コーヒーマシーンの修理とかそっちに携わりながら、

どんどんコーヒーを深く掘っていくっていう、

本当に変なことをやっている素晴らしい人がいて、

今、曲がりのコーヒーはテトップコーヒーさんっていう、

テトップコーヒーさんって矢号でやっているんですけど、

そこの人と一回コーヒーとお茶を、

本当に家で休みの日に一緒に飲みまくるっていう遊びをして、

めちゃめちゃいろんな種類のお茶、

お茶の方が淡いんで、まずはお茶をいっぱい飲んで、

フレーバーをお互いコメントしあって、

その後コーヒーいっぱい飲んでっていうことをしてて、

そういうことをしているうちに、

ちょっとペアリングのイベントをしてみたいですみたいな感じになって、

じゃあやってみましょうかっていうことで、

コーヒーと料理のペアリングですよね。

結構多分イメージ湧かない人も多いと思ってて、

僕も元々はやってもお菓子、デザートコースかなって思ってたんですけど、

その子の焼くコーヒーが本当に作りたい料理を想像させるコーヒーっていうか、

すごいフレーバーが豊かで、

それも不自然なフレーバーではなくて、

ちゃんと豆本来の果実の味だったり発酵によって起こる味っていうのを

しっかり引き出して作っていくフレーバーが本当に素晴らしくて、

しかも自分で焙煎もしているので、

ペアリングの内容に合わせてかなり焙煎の具合と抽出の具合を調整してくれるので、

これはいけるかもしれないなっていうのを最初コーヒーの味を見せてもらったときに思って、

実際試作を重ねて、

本当に一緒に会って何回か試作して、

料理を合わせて、

そこからじゃあもうちょっと焙煎をこうしてみようって結構微調整を繰り返してやったんですけど、

つい先週ですかね、

28日にそのイベントを実際2日間やって、

ありがたいことに2日間とも満席頂戴して、

ペアリングイベント、特にコーヒーの業界の人とかがいっぱい来てくれたんですけど、

結構皆さん驚いてくれて、

多分最初は結構警戒してきてたと思うんですよ、

いやいやいやみたいな、コーヒーと料理のペアリングって、

またちょっとかかったことしてますね、みたいな感じだったと思うんですけど、

自分でも結構手応えあったのもそうですし、

お客さんもかなり喜んでくれてた実感はあるので、

これは良い回になったなっていうのをすごい思っていますね、

すごい良かったです。

お茶のペアリングとは全然考え方が変わるというか、

どっちかというとワインのペアリングにかなり近いかもね、

味の強さとかフレーバーも、

そうですね。

なのでワインペアリングする時の頭に切り替えて、

コーヒーのフレーバー、複雑なものを一個一個分解して取っていって、

料理でそこをはめていくみたいなことをやったんですけど、

また季節ごとにやりたいねっていう話をしているので、

次の機会あったらシェフレピ一堂も是非。

行きたい行きたい。

皆さんコーヒーね、

いっぱい飲んでるんで是非是非。

確かに。

いっぱい飲んでるね。

いっぱい飲んでるように。

楽しみだな。

また教えてください。

またやります。

そんなことをしてましたっていうのと、

古民家暮らしへの挑戦とベトナム茶イベント

あとこれはもうちょっと来週の話になるんですけど、

丸太の山口さんがうちでポップアップをすることになって、

丸太で作る山口さんの料理とはまたちょっと違うというか、

山口さんが今やりたいことを思う存分やりましたみたいな、

てんこ盛りコース。

15、6品くらい出すと思うんですけど、

やるんですけど、

それの試作をこの間うちでやって、

ほんと新鮮で面白かったですね。

うちのコーヒー口に僕以外の人が立ってるっていうのが、

なかなか珍しい光景だったので、

楽しいですし、

来週七夕の日ですね、7月7日、

もうすぐだ。

もうすぐなんですけど、

イベントあって、

これですね、

リスナーの皆さんにこれは告知というかあれなんですけど、

一席だけ空きがございますので、

もしご興味あれば、

僕のSNSのアカウントなり、

呼吸のアカウントなりにDMいただけましたら、

一席なら確保できるので、

ご連絡お待ちしております。

服部さんも来てくれます。

そうだ、服部さんから聞いたんだ。

はい、そうです。

俺もちょうど予定入ってて。

服部さん来てくれるってことで、

嬉しいなって。

服部さんがしかもお手伝いではなく、

お客さん側として、

自然と洗い物を手伝ってもらってしまう可能性もね、

ありますけども。

楽しかったイベントがあったり、

これから楽しみなイベントがあったりっていうので、

ちょっとワクワクしております。

最後に一個だけ言うとしたら、

ベトナム茶をうちで前少し使ってたりとかしたんですけど、

日本の方で、僕と同世代の女性の方で、

ベトナムのお茶を日本で販売していて、

Tinっていうブランドでやってるんですけど、

そこの内田さんという方と、

今度ベトナム茶イベントというか、

それはベトナム茶をもっと広めるための写真展を

内田さんが開催するんですけど、

その会場で僕がトークイベントと、

ちょっとした一口のペアリングイベントみたいな、

いうことをやらせてもらって、

その後アフターパーティーとして呼吸で、

またちょっとペアリング立食パーティーみたいなことをね、

ちょっと企画してるんですけど、

昨日ね、青尾さんにもちょっと相談して、

次回の、あれですね、

気まぐれラジオのゲストとして内田さんをお呼びして、

ベトナム茶のお話をしてもらおうかと思っているので、

そこも皆さん楽しみにしていただけたらなと思います。

かなり面白い人ですよ。

さっきのコーヒーに続いて、

内田さんもクレイジーだなっていうふうに思うんですけど、

本当に現地まで行って生産者さんと、

実際にちゃんと何日か生活共にしながら、

生産に携わって、ベトナム茶を作っていって、

日本で広めようという活動をしている。

元々お茶をやっていた人ではなく、

仕事の関係でベトナムに行くことがあって、

そこで滞在している時にベトナム茶にハマって、

そっちを本業にしたみたいな人なんですけど、

そこら辺の詳しい話はね、

次回内田さんにガンガン喋ってもらおうかと思うんですけど、

内田さん、なんかビビってましたよ。

ビビって。

ラジオ出るってなった時に、

喋れるかなっていうのと、

あれって前もってどのくらい打ち合わせとかしてるんですかね、

台本みたいなのってみたいな感じで話しながら、

あ、何もないですよって話をして、

その場で掘っていきますみたいなことを言って、

大丈夫なのかみたいな感じで、

はい、そわそわしておりました。

そわそわしてると思うんですけど、

そわそわ加減も楽しんで、

でもかなり喋れる方、

言葉にするのも上手ですし、

その前で喋る機会も多分多い方だと思うんで、

喋れなかったら僕たちのせいって感じですね。

喋れなかったら僕たちのせいっていう感じで、

よっぽど喋りにくくさせてしまったんだなという。

まあそんな感じですかね、

本当に山口香川以降まだ2週間ぐらいしか経ってないんですけど、

本当にいろいろあったなっていう感じで、

面白い日々を相変わらず過ごしておりますということで、

僕の最近の食べ頃なトピックはこんな感じでしたね。

L-Shiftの改善とAI駆動開発

ありがとうございます。

メトナム茶とかあんまり聞いたことないというか、

馴染みがなくなって、

どういう特徴なのかとかそういうのが気になるところですね。

ちょっとまた内田さんが来たら、

存分に喋って。

存分に質問全面させていただきますので、

内田さんよろしくお願いします。

よろしくお願いします。

いいですね。

結構いろいろイベントとかも。

一応結構するの?

イベント前は。

マルタのシェフとか。

しますよ。

試作をして、マルタのシェフとこの間本当に、

16皿全部じゃない、でもほぼ全部か。

ほぼ全部うちで一回試作して、

一緒に食べて、

ああだねこうだねとか、

お酒合わせるならこれですねみたいな話をしながら、

割とちゃんと打ち合わせして、

でもやっぱマルタの、

山口さんの料理スタイル的に多分ベース決めるけど、

あとはもう当日その場みたいな感じ。

もともとそういう。

そうですね。

あとは本当にベースの味を決めたけど、

当日仕入れるものとかによって、

あとはもう山口さんの気分によって、

当日の仕立てが若干変わるかもしれないみたいな感じですけど、

結構ちゃんと打ち合わせはしてますね。

ベトナム茶の方も割と何回かミーティングして、

イベントの流れとかどういう風にしていきましょうみたいな、

話し合ったりとか、

してますね。

コーヒーのイベントもかなり打ち合わせしてましたし、

最近そういうの続いてますね。

いいですね。

人と結構大事ですよね。

本当大事ですね。

思います。

そうですか。

じゃあ僕の方の話でいうと、

L-Shiftっていうシフト管理のサービスが、

ちょっとずつ良くなってきまして、

まだリリースはしてないんですけど、

実は内部的にはAIの機能みたいなのとかも搭載し始めて、

請求書まで1回作ったんやけど、

1回壊して、

ちゃんとAIの部分から作り直そうっていうところでやり直したんですけど、

それとは別にですね、

今だいたい150組織、

いわゆる150店舗とか組織、会社、

使ってくれてるか登録はしてくれてるみたいな感じになってて、

なんですけれども、問題があったんです。

そんなに登録してくれてるのにもかかわらず、

それはちょっと前だから、

具体的な数字はあれなんですけど、

全然乗らない、

実際のオンボーディングっていって、

一番初めの登録からシフトを作成して、

実際に業務フローに乗るみたいなところまで行く。

組織数は3とか4とか組織だけみたいな、

すごい問題を抱えてたんですよ。

それがちょっと前なんですけど、

大きく改善したんですよ。

ここなんじゃないかみたいなところを大きく改善した。

ちょっとずつ増えてきまして、

実際にアップに利用してるっていうような試行錯誤。

まだそこから、

10組織ぐらいはちゃんと使い始めてくれるようになってます。

もともとダメだってなった人は、

掘り起こしとかは難しいかもしれないけど、

とはいえ、

実際に登録してくれる組織に対して、

ちゃんと使い始めてくれるみたいな組織の改善。

それが結構面白いというか、

もともと招待コードをスタッフコミュニティに発行して、

店長を招待して、組織に参加した。

それがいちいちだから、

10人いたら10人分発行しないといけない。

世の中のサービス的にはそんなに別に変わった仕組みではないんですけど、

これがめんどくさいんじゃないかなと思って。

なんで、組織参加リンクみたいなのを作って、

QRコードを簡単に印刷できるようにしてあげて、

わざわざ招待しなくても、

あくまでもスタッフ側からQR呼び込んで、

参加リクエストを送って、

店長が承認するみたいな。

店長がもうちょっと自動的に振り返るような仕組みに変えて、

それが意外と効果がこうそうします。

すごいな。

そんな、なんかね、話聞いてると、

ちょっとのことってやっぱ思うじゃないですか。

ちょっとのことって思うけど、

でもすごい今話聞いてて心当たりあるなって思ってて、

やっぱ、何にしても、どんなアプリとかにしても、

やっぱ、そんなに多分使いこなせばそんなにめんどくさくないのに、

なんか使わなくなるアプリってめっちゃあると思ってて、

そのめんどくささってマジで、

本当に多分ちょっとしたことなんですよね。

なんなんすかね、それ。

なんか、人って本当にめんどくさがりですよね。

めんどくさがり。

いや、本当に。

それがちょっとこうそうします。

ちょっとずつ改善があるというところで、

で、150とか、

ちなみに一切マーケティングしてなくてですね。

そうなんですね。

だんだったら、

俺のアカウントでも何も発信してないぐらい。

そうですよね。

ツイッターとか、

みたいなぐらいなんですけど、

オーガニックでちょっとずつ、

みたいな感じではある。

ニーズ自体はあるんだなみたいなところはあるんですけれども、

そこにちょっとAI機能つけてみたいなところで、

やろうとしていってるっていう感じなんですけど。

あと結構面白いのが、

ジフト管理、金体管理っていうのは、

店長だけ使いたくてもダメなんですよね。

いわゆるスタッフにもまかないといけない。

配布しないといけないから、

結構ハードル、

一般的に店長だけで完結するサービスより、

ハードル高いんだなって。

なるほど、なるほど。

2段階に店長が使いたくなるっていうところを超えて、

さらに店長が頑張って、

社内にうまく引き継がれるっていう。

そうですね。

このハードルが異常に高いんだっていう。

なるほど。

確かに。

それで言うと請求書管理の機能とかは、

店長だけで完結する機能ではあるので、

そこはうまくやりたいなみたいなところはあるんですけど、

とはいえ結構ちょっとずつユーザーも増えていく、

日差しが見えてきて、

しかもちゃんとアクティブに使ってくれる人が。

無料なのにこんなに苦労してるって謎ですよね。

割と。

そっか、無料か。

無料なのにこれなんで。

なるほどね。

みたいな。

面白いな。

面白いですよね。

っていうちょっと最近の面白系。

面白系っていうか。

苦労しながらちょっとずつちょっとずつね。

売れるようになってきてるなっていうところと。

あとはあれかな。

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