クロワッサンの導入
マヂカル.fmは関西人のプロダクターマネージャーミティルダと関西人のソフトウェアエンジニアのウうぱみゅんが主人で配信する雑談ポッドキャストです。
お願いします。
お願いします。
今日のテーマはクロワッサンを知る頃。
頃。
クロワッサン好きですか?
比較的そう。パン屋に行ったらクロワッサンは買う。
私も基本クロワッサンマストですね。
はい、なので今日は近所のクロワッサン屋さん9個ね。
すんごすぎ。
9個回って、もう半分ぐらいうぱさんが1人で行ってくれたんですけど、
9種類のクロワッサンを主に港区と中央区のパン屋さんかな。
一応リサーチしてね、クロワッサンが美味しいとされてるところ。
ジェンスパーク選び。
そうです。
もともと大量に東京都内の出してきたんで、
1日で回れるようなやつだけをピックアップして、その結果中央区、港区になった。
そうなんだ。収録してる場所から行きやすいところで選んだのかと思ってた。
なのでちょっと、あれなんですよね、11時半ぐらいに集合したのに、
結局いろいろ買い終わってセッティングしたらもう2時半っていう、かなり疲れてるし何も食べてないので、
はい、ちょっとこっから9個のクロワッサンを食べて、最強決定戦をしていこうと思います。
パン屋の紹介と試食
楽しみ。
はい、では早速、一応お店を紹介すると、
基本ヒビヤ、マルノウチ、アザブダイから、なんか偶然3個ずつぐらい買ってます。
そうですね。
はい、でお店を紹介すると、ヒビヤからは、ジャンフランスはブーランジェリーボヌールプチメックヒビヤがエントリーしてます。
で、マルノウチからは2店舗でエシレとビロンを買いました。
で、アザブダイからはコムン東京と、あとメゾンランドゥメンヌ。
はい、もう全て読み方が難しいので、カタカナを併記してるんですけど、それで難しいですね。
アザブダイを買ってきまして、クロワッサンが2種類ある店舗とかもあるので、合計何店舗?7店舗?
そうですね。
はい、7店舗から9個のクロワッサンを買ってきましたので、これから食べてランク付けしていきます。
イエーイ。
ちょっとね、温めるあれとかがあるので、エリア別に3個ずつぐらい食べていこうと思います。
まずは?
まずは、ちょっとね、なんかその特殊なやつとかがあるものがあるので、なんかスタンダードなものが多そうな日比谷からいきましょう。
はい、ちょっといろいろありましたが、日比谷の日比谷からエントリーした3つですね。
ジャンフランソはボヌールルプチメックが温めましたので、食べていこうと思います。
どれからがいいかな?
なんかスタンダードっぽいやつからがいいですよね。
もうこの、なんだ?ボ?
ボヌールル?
ボヌールルかプチメック?どっちか分からん。
もう一つの、
ジャンフランソは?
は、なんかだいぶ、この今日買った中でもなんか異様な、なんか細長い。
細長いですね。
サクサクしてそうな見た目をしてます。
なんかルプチメックが一番スタンダードな気がする。
このボヌールルはコーティング、上から塗ってあるやつが結構たくさん塗ってありそうなので、
ルプチメックからいきましょうか。
私たち昨日YouTubeでこのクロワッサン食べ比べ企画してる人がいないかなと思って調べたら、
なんかフランス人で日本に住んでいる人気YouTuberみたいな人が食べ比べしてたんですけど、
彼らは2人で多分6個か7個ぐらい食べてて、
基本2つに割って断面を見て実食するという順番だったので、
それに習って包丁を買ったのでやっていこうと思います。
よしじゃあプチメックからいくぞ。
ジョーパさん実況お願いします。
割とめちゃくちゃサクサクですね。
切り終わる?切り終わらない。
確かに断面が結構違うらしいんですよねクロワッサンで。
どうですか?切り終わりました?
これがね最初の、あでもバターがすっごい染み込んでないですか?
結構テカテカかも。
テカテカですね。
これがギッシリなのかスカスカなのかが1つ目だからあんま分かんない。
1つ目の。
持ってる感じもかなり軽め、軽めだがもう本当に持った瞬間に
手にバターめっちゃついてると思うぐらいバターですね。
中がめっちゃ染み込んでる。
どうだろ断面割と穴大きめかな。
なんかそのように見える。
1つ目だからね。
ちょっとまた後で比較していきましょう。
これが基準に。
はいじゃあちょっともうちょい切ります。
はい。
これをね9個全部食べたらもうお腹いっぱいになっちゃうから。
さらに切って食べやすくしたところで食べますか。
はいついに。
どうぞ。
ありがとうございます。
いただきます。
これはルプチメック。
かけらなのに重いな。
これめちゃくちゃ生地に染み込んでる。
感じるバターを。
うん感じる。
うまいな。
すごいが。
でもどうだろうこれ中間ぐらいのバターの感じなのかな。
そうですね。
なんか脂肪分がいるなーっていうのは思うけど
なんかすごいバターのコクがめちゃくるなーとか
そういう感じではないかな。
なんか最初にきたのはどっちかというと小麦の方が
くるなーって思いました。
これだいぶスタンダードな気がする。
うんなんだなんか軽い食感は軽い系ですよね。
なんかカシャカシャしてる感じでした。
裏面めっちゃなんかギトギトなのに。
ギトギト。
ちょっと今回はNotionで点数をつけるようにしたので
それを記入します。
最初だから難しいですね。
M1の審査員もこうやって困ってるんだろうな。
評価のあれが3つしかないから。
はい。
じゃあ2個目いきますか。
シビアからエントリー2個目。
その上に乗ってあるコーティングがちょっと強めな
これはなんだ?ブーランジェリーボヌールいきましょうか。
うん。
じゃあまた切ります。
はい。
なんかさっきより重たい気がする。
サイズはちょっとちっちゃめですね。
包丁が。
頑張れ。
あれ?全然断面が違くないですか?
なんかさっきの食べたやつの方が断面が穴大きい気がしますね。
そうかも。
確かにこっちの方が層が細かめかもしれない。
じゃあやっぱ詰まってるのか。
詰まってそう。
これももう半分切って食べよう。
実食。
これが?
ブーランジェリーボヌールシビアです。
はい。いただきます。
確かに重い気がする。
重いよね。
なんかあんま味しなくないですか?
何なんだ?
なんかすごい優しい味が、最後に小麦の味がして終わりみたいな。
そうですね、なんかあんま香ばしさとかなくて、小麦とバターの甘い感じがめっちゃ終盤の方にちょっと香って終わるみたいな。
バターの脂っかもあるんですけど、バターの味というか、それがあんましないっていう。
7割ぐらいの時間バターも小麦の味もなんかしなかったですね。
だいぶ特殊なパンを食べてる。
多分ね、ここ、一応お店の紹介をしておくと、さっきのループチメックは実は京都初のパン屋さん。
そうなんですね。
今出川に店舗があるみたい。
フランス人パン職人の人から、日本で最もフランスらしいと評価をいただいているのが、1個目に食べたループチメックです。
で、2個目のブランジリボーヌール、これはなんか日本のパン屋さんっぽい。
そうなんだ、こんな名前なのにね。
そうですね、なんかウェブサイトとかも結構手作り感ある感じのやつでした。
で、フランス人シェフが監修したものらしいですね。
で、ポーリッシュ法で小麦の旨味を最大限に引き出していると書いてあります。
入れよう。
クロワッサンの評価
そうですね、ポーリッシュ法はちょっとよくわかんない。
水分量多めな生地で作るみたいな感じらしいです。
なんかあんまり上のテカテカのあれも感じなかったですね。
これだからめっちゃ甘いとか。
確かにちょっと甘いかという話もしてたけど、普通でしたね。
なんかそんなに塩分も感じないから、なんだ、無塩バターみたいなやつなのかもしれない。
だいぶ違うな。
あんまり味なかったな。
でも確かに見た目も、この1個目と比べると黄色めというか、そんな焦げてないと言われれば焦げてない。
確かに1個目食べたやつは結構黒に。
うん、こんがりしてますね。
じゃあ3つ目いきますか。
はい。
3つ目はジャンフランソワのクロワッサンです。
そうですね、これはパッサンも言ってましたが、見た目が唯一無二ですね。
なんていうの、すごい細長くて。
なんかおひねりみたいな形。
確かに見た目も絶対サクサク確定してる。
クッキー生地というか、ちょっと他とは見た目が違いますね。
クロワッサンの特徴
確かに生地もちょっと分厚めなのかもしれない。見えてるやつ。
じゃあこれもカットしますね。
はい。
断面楽しみやね。
あんまりぎっちりじゃない気がするけど、サクサク今切れ終わりました。
なんだこれ、あれ?今までと違いますね巻き方が。
渦巻きみたいになってる。
確かにめっちゃ渦巻きやな。
綺麗な中央から渦を巻いていますね。
確かに他のやつは意外とランダムな穴の形になっていますが、
ジャンポーレーバーも渦ですね。
クロワッサンって何?そもそも巻いていくもの?
巻いていきます。パイ生地みたいなやつを巻いて焼く。
ジャンポーレーバーも食べるか。
はい。
なんか予想通りのサクサク感ではあるな。
私が結構外に近いところを食べたんで、
口の中でも刺さるぐらいのサクサクでした。
そうなのか。
生地が結構固め。
確かに生地はやっぱり分厚めというか、
中は結構しっとりした感じを感じますね。
食べ応えがあるというか、
前の2つは結構エアリーな感じの食感だったんですけど、
結構こいつは生地をしっかり食べてるなっていうのを感じましたね。
自分、この3つの中だったらこれが一番好きかも。
バターそんなに濃くないけど、さっき食べたボヌールよりはしましたね、味は。
そうですね。後半に。
前半はサクサクした外側の香りみたいなのが結構強くて、
後半噛んでいくとその生地自体の味が結構しっかりしてきて、
自分はこれの中身の味はこの感じが一番好きだな。
外と中で、端っこと中で食感が違うから。
違うかもね、確かに。
同じ場所を食べる方が平等かもしれない。
これは飽きもこなくて良さそうです。
すごい見た目は変だけど普通に美味しい。
ちなみにこのジャンフランソアは、今回初めてフランス発祥のお店ですね。
あ、そうなんだ。じゃあ本当にフランスにあるんだ、これ。
そうです。ジャンフランソア・ルメルシエさんっていう人の名前を取ってるお店。
日本で独自開発したクロワッサンじゃないのかな、これは。
たぶん。2005年創業だから20年ぐらいやってますね。
これがヒビヤの。
ヒビヤ三兄弟。
ヒビヤ三兄弟です。
これ全部3つともミッドダウンのヒビヤとシャンテカで買えるんで、食べ比べしやすい。
しやすい。いい街ですね。
あとこれ言ったんですけど、確かにここにパン屋そういえばあったなみたいな気づきになりました。
今までただ通り過ぎてるだけだったらパン屋っていう認識もしないから、あ、そういえばここそうだったわみたいな。
確かに。
自分もこのジャンフランソアは認識してたし、たぶん買ったことあるんですけど、
他にも2店舗もあるんだっていうの知りませんでした、ヒビヤ。
パン屋激戦ですね。
クロワッサン好きはおすすめ。
じゃあ次のエリアに行きますか。
エシレとビロンの比較
次は?
次丸の内?
うん。丸の内は結構楽しみだな。
なんで?
その、店舗が結構なんか2つとも、2つ?でクロワッサン3つなんですけど、エシレと、
ビロン?
ビロン?バイロン?どっち?
ビロン。
ビロン。で、2つとも有名だから楽しみですね。
はい。2個、2種類あるのはどっち?
エシレの方で、何が違うかっていうと、有塩バターと無塩バターがあるっていう感じですね。
今回は両方買ってみました。
エシレから行きますか。
はい。
え、無塩から食べたほうがいいかな。味薄い方から行ったほうがいいね。
あと、ビロンも並べてるんですけど、ビロンのクロワッサンでかすぎますね。
マジででかい。
全部のクロワッサン同じお皿に並べたんですけど、圧倒的にでかいな。はみ出てるもんね。
ほんとに巨人用のクロワッサンみたいな。
ボブサップが食べるクロワッサン。一番でかいですよね。ちょっとでかい。上の高さがありますよね。
そうね。
楽しみです。
エシレの無塩から行きます。
今回唯一並んでたお店。
断面どうですか。
断面は割とスカスカかも。スカスカというか穴が大きめかも。今までより。
確かに。全部の穴がでかいかも。これまでは大きい穴が大きいなみたいな感じだったんですけど。
エアリーな。エアリーだけめっちゃ切りやすかったな。全然つぶれませんでした。切ってるときに。
生地は分厚めでエアリーなのか。
ちょっと食べる部位によって味が違いそうってことが分かったんで。
切り方を変えたら。
縦に。
ではこれはエシレの無塩バターですね。
いただきます。
匂い結構違うかも。思ったより小麦の方が強くないですか。
確かに。
もっとエシレだからバターかと思った。
なんかすごいバターがジュワッと染み出てくる感じが今までで一番あった気がする。
でもバターの味がめっちゃするかというとそうでもなかった気がする。
不思議な黒ワッサンだな。
なんか味は小麦の。
これ何の味なんですか。
でもさっきのやつより深めな感じの味しないですか。深いところの味がする。
パッとこれ小麦だなっていう味はそんなにしないっすね。
なんかいわゆるその薄力粉っていうかブランみたいな。
なんか小麦の外側の香ばしさみたいな感じの味がちょっとするぐらいの感じな気がします。
ちょっとエシレのイメージでバリバターで来ると思ったら意外とそうではなかった。
無塩だからな。
我々がバターだと思っても塩だった。
バターたらしめてるものが。
ちょっとこれ有塩の方も食べて確かめないと。
結構不思議な味の黒ワッサン。
では同じくエシレの有塩いきますか。
これも割と綺麗に切れてる。
バターの染み出しがえぐい。下にめっちゃ溜まってるもん。
紙のとこに。
わーお。わーお。え?すごい。
テカテカじゃん。
すっごいね。
無塩と比べても断面からテカテカ度合いが違くないですか。
テカテカは一緒じゃね。
私有塩の方がだいぶテカテカに見えるな。
色がすごい濃いですね。中の。
そうかな。
でも濃い部分は濃いか。
穴は同じ感じ?
形は似てますね。全体的に大きめ。
じゃあもう半分に切ります。
本当に油、バターがすごくて。
モーストバターかも、これ。
下に、もう下。下がテカテカになってますもんね。
紙がね、エシレがつけてくれて、ケーキの下の薄い紙みたいなのがあるんですけど、
めちゃくちゃテカテカ。輝いてる。
なんというか、優しさでつけてくれてるのかと思うけど、つけないとダメですね。
他のクロワッサンも紙袋に染み出してとかあるんですけど、これヤバそうですね。
やっぱり下すごいな。下のテカリがすごい。本物のクロワッサン。
中もめっちゃ染みてるわ、バター。
じゃあ有塩いきましょう。
なるほどね。どうですか?
こんなに無塩と違うんだ。
健康気にしないならこっちの方がうまいな。
バターの物量で押し寄せてくるマッチョなクロワッサンですね、これは。
そうですね。バターで殴られた感じ。
どうだ?うちのバターうまいだろって。
目隠しされて食べたら、うまいなってなる気がする。バターすごいけど。
今日これまでに食べた中で、中からバターが染み出してくるぐらいのやつまだ食べてなかったんで、よりそうバターすごいって思いました。
じゅわじゅわです。
この強いバターと合わせてちょうど良くなる小麦だから、ちょっと深い感じの小麦の味がしている気がしますね。
確かに他のところで安易にこの量のバターやったら、濃すぎて気持ち悪くて終わり。
小麦が本当に負けちゃう感じの。
なんかさすがに違うのかな、生地。無塩と有塩で。その粉の方って。
一緒だったとしたら分かるというか、有塩前提で作ってんだなっていう気がしました。
これ個体差なのかな。でもなんか違うように見えるけどね。
ちょっとシワが多いかな、無塩の方が。
ちょっと分からないです。なんかエシレンの中で働いてる人いたら教えてください。同じ粉なのか。
これマジですごいな。
こんな好き放題したらそれ上手いよなみたいな。
これ結構さっきチラッと見えちゃったけど、金額も暴力的なんでね。
まあそうなるよねっていう感じですよね。
エシレンの丸の内って麺がクロワッサンというより他のバターとか焼き菓子とかもあるんで。
エシレンの中に商品ラインナップにバターあるんですけど、バケツのバター見たことあります?
いない。
バケツいっぱいにバターが詰まってるやつがあるんですけど。
サイティーワンアイスのファミリーパックって。
そこでまずびっくりしたのが価格が6万4千円なんですよ。
おもてたかいな。
クロワッサンの特性
5キロなんですよね。
でも面白かったのが、まずプロユースって書かれてるんですよ。
まあわかるじゃないですか。
このままパーティーでプレゼントしてみてはいかがって書かれてるんですよ。
これもらってもなあみたいな。
相当な。
すごいですよね。誰が誰に、貴族がバター好きの貴族に。
普通の絵だったら冷蔵庫もこれ1個でパンパン。
マリー&ワンネットが集まるパーティー。
確かに。マーガリンなければね、目尻のバターも。
そりゃあ処刑されるよね。
そんな高級バターで作るクロワッサンは、こんなにバターで殴られるクロワッサンが誕生するっていう。
びっくりしたのが、でもバターの味だけじゃなかったですよね。小麦ちゃんといるのすごいなって思いました。
負けない小麦がいるんで、本当に強いやつと強いやつが同感でる。
どうやってんだろうね。それ用の?
そう、もう絵尻バター用の。自分たちで育ってたのかな。
確かに無縁と有縁で全然違うから。
買うならまあ有縁かな。
そうね、なんか無縁は別に絵尻じゃなくていいかなっていう感じがしますね。
本当にもうどうなってもいい。もう暴力的なクロワッサンを食いたいってなったら、絵尻の有縁はめっちゃいいです。
そうですね。
なんか普通の時に食べると、結構この4分の1サイズでもだいぶ満足できたかも。
そうかも、そうかも。
普通のお腹の時に買ったら、これ以外にももう一個パンとか買ってたら、「おお!」ってなる。
脂がね。
はい、すごいですね、これ。
スコアリングしますか。
しましょう。
順調にお腹いっぱいになってきてますね。
確かに。
あと4つか。
でもまだいけそうな感じがします。
じゃあ丸の内最後のビロンいきますか。
でけえ。
大きいね。
本当にでかいよ。
15センチぐらい。
太ってんだよな、なんか。
全体的にでかい。
全てがでかいです。
高さも巨人すぎる。
アイフォンプロマックスの半分ぐらい高さがありますね。
じゃあこれも切っていく。
結構固い目かも。
でも割と素直に包丁が入ってます。
お、切れた。
これ切るスキルなのかパンのせいなのかわかんない。
そんな短時間で向上したスキル。
向上心が強い。
断面はどうだろう。スタンダード?
確かにどっちかって言うとエッシレットかに近い。
大きめ。穴全体的に大きめで、穴のサイズもまばらって感じかな。
バターの感じはさっきのエッシレットと比べると少なめかも。
ついてないようにしか見えなくなってきた。
麻痺してますよ。
そこに行くにしたがって生地も黄色になってたから。
すごい固い。
これ縦の半分でも結構ある。
お皿がパンパンですね。
ドンクってパン屋買ったことありますか?
ドンクのミニクロワッサンってこのサイズぐらいあります?
確かに。ドンクのミニクロワッサンマジでうまいんだよな。
甘いやつね。
フランス人ユーチューバーは甘いやつはちょっとなーって。
重なっちゃうなーって言ってた。
クロワッサンって甘くなくてもいいけど、ミニクロワッサンは甘くて欲しいんだよな。
確かにね。
現地にないのかな?ミニクロワッサン。
確かに。バグ売れするかもしれない。
逆輸入。
いただきます。
いただきます。
なんか私的には、なんだろうな。
ちょうどいいクロワッサンというか、
このクロワッサンスコア五角形みたいなのがあったら、
全部同じようなところで高スコアをとっている感じのクロワッサンだなって。
分かります。
美味しいですね。
なんですかね。
これさっきエシで食べたから、そんなバターバターはしてないですよね。
そうですね。なんかどちらかというと小麦の味強めかなと思ったんですけど、
後半にちゃんとバターの味もするし、
前半は小麦のコクみたいなのがきて、
最後の方に小麦の甘みがくるんで、
全部美味しいなって思って食べれますね。
このデカさほど、なんだろうな。
その感じ、めっちゃ腹パンになるぎっしりがしてないから、
思ったよりサクッと食べれますね。
そうですね。確かに。
食感は軽めかも。
デカさにビビらなければ。
やっぱりビロンのパン美味しいんだなってなりました。
確かに。
今日、ビロンのやつを店頭で並んでるのを写真撮ったんですけど、
そこにエシレバター使ってるよっていうやつがあるんで、
さっきのと使ってるバターは同じやろうかな。
これで丸の内ゾーンが終了。
はい。という感じで順調に食べ進んでいますが、
全部終わったらね、何分やっけ?
1時間50分とかになってたので、今回も前後半に分けようと思います。
食べ進む様子
はい。
続きはまた次回お楽しみください。
はい。
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