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金曜日は焚火の日 金曜日は焚火の日
金曜日の焚火会 この番組はサラリーマンキャンパーの梁と中富が金曜日の仕事帰りに九州各地のキャンプ場に行って
焚火会をこの番組でーす。どうも中富です。梁です。
回帰月食見ました? 見てないです。見てない。見てない。いつやったっけ? 昨日。あ、そうなんや。多分雨やったけどね。
あーそうなんや。この辺じゃあちょっと一瞬しか見れない。 昨日というとひな祭りですね。ひな祭り。ひな祭りの日に回帰月食。
次は3年後の元旦です。 見た?
見たよ昨日。ちょっと。 感動した? あんま見れんやて。
あ、そうなの? 雨で。 あ、でもなんとなく回帰月食っぽいのがあったって。そうそうそうそう。
全体ショーがね。そうね。知ってます? 今日収録日は3月4日ですけど、明日
やべえんやろ明日。明日やばいんや。 聞いと聞いと。
一流満杯日の?10年に一度? 転写日の? なんかいろいろ重なるわけでしょ。虎の日みたいなやつやろ?
すげえんでしょ明日。 すごいなんかもう
すごいことが起きるんじゃない? 騒いでますけどね皆さん。
そっちの妻が騒いでましたよ。 みんなスピカツしてるね。全然気にしないんですけど。
朝だけなんか財布を変えたらいいとか言うね。 ああそうなんや。
でね?
俺今日ね生まれ変わったんすよ。 生まれ変わったって。リブートした?言い過ぎかもしれんけど。
何今の?リブートした? リブート知らないんですか? 知らないですよ。今流行ってるんでしょ? 見てないもん見てないもん。
じゃあいいや。 説明するのも見たい。
生まれ変わったみたいなもんなんですよ。 新しい人生がスタートします。
新しい人生が今日からスタートします。 私今日
豆腐マイスターになりました。 資格取ったってことですか? そうです。
生まれ変わったほどでもない? いやもう豆腐マイスターとして。 豆腐マイスターってどうしたらなれるんですか?
今度は俺のこと豆腐マイスターって。 豆腐マイスターでどうしたらなれるんですか? 試験受けたら。 すっごい難関?
いや超簡単。 バイクの試験とどっちが簡単?
バイクの豆腐マイスター。 簡単。原付より簡単。
原付より簡単な豆腐マイスター取ったと。 取ったら何ができるんですか?
取ったらあの豆腐のことをめちゃくちゃ知ってる人になって。
あーなるほど。俺のサウナスパの。 あーみたいなもん。それより難しい。
嘘やろ! それよりは難しい。
本当やろ。 だってもうあんま開催頻度ないんですよ福岡だって。
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試験受けに行ったん? そうですよ。1日講習受けて。 通信でなんかこれ郵送したら? じゃない。ちゃんと1日講習を受けて。
で試験があって。 10時から7時まであったけどね。 結構やね。
忙しいのに。 大変やったですよ。 それ取らないかも。
取らんでいいんやけど、取っとったらいいよね。 まあまあ拍がつくというか。
豆腐のこと知ってますから。 まあネタとしてじゃない?
いやただね、やっぱ一番今日衝撃だったのは
揚げ。 揚げ、はいはい。
揚げあるやん? 揚げありますね。
この辺で言うと? 厚揚げ? あ、揚げ。糸島揚げ。
それは厚揚げね? それは厚揚げ。
あ、分かった分かった。南寒揚げ。 南寒揚げね、この辺で言うと。 南寒揚げちょい有名ですよ。
この辺ではね。 味噌汁とかね、入れたいね。
まあこの辺ちょっと南寒揚げ入れるやん。 だけど揚げっていろんなめちゃくちゃあって
バリムズインあれ作るの。 あ、そうなんや。
びっくりした。 豆腐の崩れた豆腐みたいなの揚げとうだけやろって俺思い
言ったんやけど、全然違った。 ちょっと待って、揚げって俺の今の南寒揚げの
イメージ。南寒揚げってのは熊本と福岡の間の南寒っていうとこで揚げるんやけど
カスカスのなんていうの? カスカスな状態の揚げのこともそうよね?
そうそうそうそう。 寿司の揚げとかね、稲荷寿司とか。
え、じゃあ違くない? あれもそうなんや。
あーそういうこと? 糸島揚げみたいな厚揚げもそうってこと?
厚揚げも元は一緒。豆腐大豆。 元はね。
あ、いろいろ違うんですか? 濃度が違って作り方が違ったりするんやけど
あの揚げ、薄い揚げ。稲荷寿司の揚げもそうやけど
もっとね、福井とかめっちゃ有名なの知っとう? 知らん。
今日あの豆腐マイスターの先生たちが騒ぎを言ったんやけど
福井で揚げ祭りとかあるらしいよ。 揚げフェス。
揚げだけでフェス? 揚げ定食とかあるらしい。向こう行ったら。
どれ?イメージがちょっとよく分かんない。 いやこっちのなんかね、俺らもう分からんと思う。
でっかいんすよ、向こうの揚げ。 あのキツネうどんとかのだしつめるってこと?
そうそうそうそう。あれの、あれほらだしが効いて、こうブヨブヨになってね、うまいやないですか?
の、もと。 もと?
カラッカラの。 めちゃむずいね、あれ作るのね。
技術がいんの。もうね、それ専用の種がいるんよ。 豆腐なんやけど。
この種を揚げていくんよ。 なかなかね、失敗するらしい。こう揚げる工程で。
でもほら、スーパー行ったら200円ぐらいで売っとるやん。 そうね、売ってるね。
200円じゃない、あれ。めっちゃむずい。 500円ぐらい。
価値としては。 で、結構ね、豆腐屋さんが最近ね、揚げ作るのやめていくんよ。
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それは技術がいるから。難しいから。 めんどくさいし。 だからコストパフォーマンスが悪いから。
そう、儲からんけん。 ああ、そういうことね。
だからね、揚げをみんなの大事にした方がいいと思うよ。 ああ、そう。揚げどうやって食べたらいいんすか?
揚げはいろんな食べ方あるよ。味噌汁で。 だいたいイメージするときは味噌汁。
きつねうどんとか稲荷とか。 きつねうどん、稲荷、はいはい。
で、福井とか行くと揚げ定食ってあるらしい。 え、どうすること?焼きとか?
メインが揚げ。 ええ。日替わり定食って揚げ定食出てきたらショックやろ。
ショックやね。え、メインは? メインは揚げ。
メインは揚げか、イメージが。 あるらしいよ。
いやでもね、うまかった今日。作りたての揚げ。 ああ、そうなんや。
今日食べ行ったんや? 食べ行ったんじゃない。だからマイスターで揚げ作るんだって。
あ、違う違う、今日? 今日。
ああ、そうなんだ。 ええ。
揚げを作るんだ。 そう。
難しいよね。 揚げも作るし、豆腐も作ったんや、俺。
ほう。 大豆から。 ええ。難しかった?
うん、難しい。 はあ。
だから俺、豆腐教室できますよ。 豆腐教室。
豆腐作る。ゼロから豆腐? ゼロから豆腐できます。
大豆、コツはなんですか?
コツは、ちゃんと分量通りやることです。
豆腐が美味しくなる物として重要なのは? 豆の味ですよ、やっぱ。
やっぱ豆なんすか。水とかじゃないですか? 水も大事やけど、何より豆や。
豆が大事? 豆ですよ。
豆で全然違う? 全然違う。
やし、あとにがり。 ああ、そう。
にがりでも味が違う。 にがりって何?いろんな種類ある?
あの、うん、まあいろんなにがりあるんやけど、
あの、まあ天然のにがりがあるやん。 はいはいはい。
で、次、ケミカルなにがりがあるやん。 はいはいはい。
で、あと、もともとにがり使い出した豆腐作り出したの、 平成入ってかららしいん。
へえ。 その前何だったでしょう?
え?何、どういうこと?
豆腐を、豆腐の作り方知っとう?
いまいち分かってない。
じゃあ言ってみて。 いや、分かってないって。
どうやって、じゃあ言って。 ざっと言って。
ざっと言うと、大豆のあるやん、この丸い豆がね。 豆がありますね。
これをまず、 豆巻きとかする豆ね。
ねんねしてもらって、お水の中でねかして、 あ、ねる、はい。
で、水にこうつけて、14時間くらいつけたやつを煮るわけです。
で、煮ったら、こう絞ったら、こうゴッていうのができて。
ゴッ、はい。
で、こいつをまた絞って豆乳が出てくる。
で、豆乳ににがりを入れて、温めながら固めたら、 おぼろ豆腐みたいなのができるわけです。
で、そのおぼろ豆腐を、さらに固めたら絹豆腐。
で、そのおぼろ豆腐を、押し固めたらもめん豆腐になる。
なるほど。あ、そういうこと?
俺、全然種類が違うと思ったけど、工程があるってことね。
そう、工程のところ、どこで取り出すかね。
じゃあ、固くなったらもめんであり、 緩いでは絹であったりみたいな。
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いやいや、固いのもめん。
あ、そういうのね。
固いのもめん、緩いのが絹。
で、もっと緩いのが寄せ豆腐とかね。おぼろ豆腐とか。
寄せ豆腐ね。
はいはいはい。
まあ、そういうのを一通りと。
なるほど、なるほど。
で、あの、大豆って知ってます?
うん、知ってますよ、大豆。
はい、もやしと大豆は一緒でしょうか?
一緒じゃないですか?
一緒です。
おお!
あ、たまいまいです。
じゃあ、もやしと枝豆は一緒でしょうか?
一緒です。
おお!
あはははは。
なるほど。
たまいまいなこと言ってるじゃん。
やるじゃないですか。
で、最初何やったっけ?江戸時代に?
平成からなんよ、そのにがりがね。
え?
使い出して、やり出したのが。
え?やん。
うん。
その前何使い言ったと思う?にがりの代わり。
にがりの代わり?
うん。
どうやって豆腐固めようと思う?
大豆たんぱくと、何かしらで。
何かしらで固まってたんだ。
そう。塩化カルシウムないけど、にがりって。
おお。塩化カルシウムで。
じゃない。
じゃないもので。
固めようって。
固めようって。びっくりする?それ。
うん。
え?
もうちょっと、あの、専門用語忘れたけど。
あれなんすよ。石膏なんすよ。
石膏?
もともと中国から入ってきたときは、
その、あれをあの。
石膏?
石膏ってあの、ほら。石々。
うん。
あれよ。あの。
白線ライン引くやつ。
あ、石膏ね。
うんうん。
え、それ食べてたの?
あれを。
うん。
ま、食べれるやん。食べれるんやろうね。
なるほど。
ま、ちょっとしか入れんけど。
はいはいはい。
ま、そうね。
すま、すましこ?
ん?何て言うっけ?
ちょ、何て言うか忘れたけど。
石膏っては、硫酸カルシウムを
味成分とする鉱物やから。
ま、カルシウムやね。
なるほど。
で、すま、すま、すましこ?
かなんかそんな言うんやけど。
えっと、味が全然違う。
へー。
ニガリ入れることによって、
あれってほら、海から作るやん。
うんうんうん。
ニガリって。
うん。
ニガリどうやって作る?
知らん。
知らん知らん知らん。
海水からできるやん。
ニガリって塩化マグネシウムやからね。
うん。
塩化マグネシウム?
で、海水からできるやん。
うんうんうん。知らんけど。
で、海水を塩取るやん。
はいはいはい。
その残りね。
え、ちょっと待って。
塩抜き取ったら残りってこと?
そう。
え、塩分のない海水ってこと?
塩分のない海、そう。
へー。
ミネラルがいっぱい入っとる。
あ、そういうこと?
うん。
で、にぎえんやんけ。
あ、そういうことね。
うん。
あ、なるほどね。
うん。
ちょっと塩味のある苦味があるっていう。
へー。
で、苦味って売るやん。
なんか、え、苦味売ってるのが分かる。
うん。
あ、そうやね。苦味は海水を濃縮したミネラル分って感じね。
そうそうそうそう。
へー。
それで固まるんだ。
そう。
で、それで作ったら。
うん。
こう、大豆の甘みとか。
うん。
がこう引き立たれてこう甘い豆腐になるんやけど。
うん。
いわゆる俺たちが食べるやつ。
なるほどなるほど。
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で、その石膏で作ったら。
うん。
こう、もっとこうすっきりとした味わいになる。
美味しいってこと?
えっとね。
京都とかで作られる。
うん。
それ作って。
あ、いまだに石膏で。
そう。
作ってんの?
そう。
へー。
石膏ではないけど。
な、なんで?
まあ石膏なんやけど。
へー。
すま、すま、すま。
すますま。
そう。
すますま。
でててこんぐらいだった。
へー。
そう。
だからあのーほら、京料理って。
うん。
だしを楽しむというかね。
はいはい。
だしを邪魔しない豆腐を作る。
はいはい。
すっきりした味わいの。
うん。
みたいなのがこうあって。
うーん。
めっちゃうまかった。
であと在来種。豆の在来種で。
在来種、はい。
でー今はその福豊とか。
ほうほうほう。
福岡丸とか。
あーはいはいはい。
豆の種類がね。
豆がね。
これはあのー国がこれで作ってくださいって言って。
うーん。
指定の奨励種内。
はいはいはい。
でそういうのがあって。
うん。
でそれと別に在来種っていうのはもともと日本にある大豆。
大豆。
はいはいはい。
これで作った豆腐がね。
うん。
うまかったー。
え、なに?
今普通に食べてるのって在来種じゃないの?
在来種じゃない。
マジっすか?
あの品種改良されて。
あーなるほどね。
できた。
はいはい。
まあ、量産向きなのかな?
へーそうなんだ。
そうそう。90やったらね。福岡丸、福豊高とかね。
なるほど。
有名やけど。
はいはいはい。
へー。
みたいなことを今日一日。
深いねー。
習ってきたわけですよ。
なるほどね。
へー。
だから豆腐教室をしようかな。
豆腐教室ね。
はいはい。
それ一回習ってできるもんな。
できます。
すごいね。
すっごいコピー力やね。
あともう経験やね。
はー。
さすがっすね。
子供たち読んで。
豆腐。
豆腐作りを。
豆腐作りを。
はい。
いいじゃないですか。
いつでもオファーを待ってます。
一回試しに何かどっかでやってみる?
えっとね、夏休みぐらいに北九州でやろうかなと思ってます。
なんで北九州?
あのー、営業所の3階を使ってね。
あーなるほどね。
ま、豊田さんのとこだね。
あー。
知ってますけどね。
そうですか。
でー、ちょっとやらしてもらおうかなと思ってます。
へー。
いいじゃないですか。
豆腐ね。
豆腐キャンプでも作れますよ。
豆腐キャンプで作る?
作れますよ全然。
どんぐらいで作れると?
簡単に。
調味何分?
もう完璧あのー、蒸すだけでできます。
蒸す。
1時間くらいか。
うちの豆乳持ってきて。
それを蒸して。
その上ににがり入れて。
あ、そうなんだ。
で、そしたら鍋いっぱいの豆腐ができたりとか。
鍋いっぱいの豆腐できる。
あー、それいいやん。
もう豆腐だけばいい?
でも俺豆腐好きやん、大丈夫。
うーってなるよ。
いやいや、なんか調味料ちょっと変えれば。
あ、ポンドとか。
塩とか。
だって嬉野、坂野嬉野とか。
あー。
え、豆腐の定食やん。
それこそ揚げの定食じゃなくて、無豆腐の定食。
確かに。
うん。
そりゃそうやな。
そうそうそう。
じゃあ今度やりましょう。
やる?豆腐バージョン。
全然いいよ。
豆腐でお腹いっぱいになる。
マジでいいよ。
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うん、いいよ。
酒合わんよ。
2本しかないよ。
合うで。
いやいや。
いいじゃないですか。
湯葉パーティーでもいいけどね。
あー、いや。
なんか前言ったよね、湯葉パーティー。
湯葉パーティーね。
湯葉パーティーってすごいね。
湯葉パーティー。
湯葉パーティー。
うん。
はー。
あ、そういうことです。
はい。
今日一日ね、頑張ってきたわけですよ。
豆腐美味しさ。
豆腐美味しさ。
はい。
じゃあ次は豆腐かな?
チャンプ?
ボルシチです。
なんかボルシチ鍋さんが今日作ってんじゃないですか?
作ってましたね。
あ、作ってたね。もう絵の写真があったね。
まあ、うまかったらいいよね。
そうね。
上手にできてね。
え、でもあれ結構簡単。
失敗することない。
そうよね。
なんか失敗する要素がない。
ないないない。
まあ、ちょっとアレンジしすぎて失敗するパターンはあるかもね。
いや、若干ね、酢とか入れすぎたらちょっと酸っぱくなったりする。
はいはいはい。
その辺かな。
お酢?
まあ、ということでお豆腐楽しみに。
そうね、はい。
分かりました。
ディスクの中に使おうと思う。
はい。
じゃあここまで聞いていただきありがとうございました。
ありがとうございました。
金曜日のたけび会では豆腐作りができるようになりましたんで。
じゃあ豆腐も売っていく?
そうだよね。
キャンプに合う豆腐作り。
はいはい。
OEMで。
はい。いいですよ。
豆腐も売っていく?
東京には豆腐はいいかな。
いいかな。
ということで皆さん豆腐作りしたい方はご覧ください。
はい。
よろしくお願いいたします。
それでは皆さん行きますよ。
良き金曜日を。
良き金曜日を。
Thank god it's Friday.
