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今日も皆様一日お疲れ。お酒じゃなくてミルクワインかが。
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を酪農家がお話しする放送となっております。
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
はい、おはようございます。
今日が5月の27日の水曜日でございます。
今日の天気は最高気温26℃と、昨日は32℃あったので気温が落ち着いて、1日雨の天気予報になっております。
朝の雲はまだ降ってないですけど、これから9時ぐらいから降るような天気予報になってますね。
はい、そんな感じでございます。
今日のお仕事はですね、私、生乳販売委員会という島根県の牛乳とか受給とか、これからどうしていこうかみたいな話し合いをする大事な会議がありますので、
今日は1日10時半から11時から、それからもうお昼またいでずっと会議なので、それに出席していこうかなと思います。
今日の配信はですね、昨日牛群検定について詳しくお話ししたんですけども、
今日はまたそれに引き続いてでしょうかね、牛乳の検査の項目を教えてくださいという踏み込んだ質問が来ておりますので、
こちらにお答えしていこうかなと思います。
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので、牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
はい、では今日もですね、皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども、
はい、牛乳月間まであともう1週間切ってですね、6日?来週の月曜日から1日なんでね。
はい、もうもうちょっとですよ、もうあともういくつ寝るとですよ。
ちょっと分からないですけど、はい、牛乳月間本当にかなり盛り上げていこうと思って、いろんなやつもリリースされてますからね、皆さん。
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はい、ちょっとチェックしていただけたら嬉しいなと思いますけど。
今日もですね、皆さんと牛乳で乾杯をしようと思いますので、牛乳を準備している間にですね、ちょっとお知らせをしたいなと思います。
川上牧場noteというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして再構成したものをnoteの記事として毎日上げておりますので、
ぜひ皆さんね、アカウント登録してログインしてね、読んでいただけたら嬉しいなと思います。
この記事がですね、面白いなとか、あとは楽能業界を応援したい、川上牧場を応援したいと思われる方はですね、
メンバーシップというものを準備しておりますので、ぜひこちらの方もね、チェックしてみてください。
月額なんと牛乳パック2本分という格安価格で、皆さんが楽能を応援して、皆さんの応援がですね、おいしい牛乳に変わっていく。
川上牧場がどんどんどんどん楽能業界を変えていくという、そんなメンバーシップになっておりますので、ぜひこちらも入ってみていただけたら嬉しいなと思います。
あとはインスタグラムの方でやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品食べてみたいなというものをですね、デジタルアートにして販売しております。
こちらのデジタルアートの売り上げは、川上が子供食堂に牛乳を支援してあげたとか、小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくという、そんな特別なデジタルアートとなっておりますので、ぜひこちらもよろしくお願いします。
あと川上牧場公式LINEを始めまして、毎日365日配信をしているんですけども、なかなか毎日は聞けないよという方のためにですね、週に1回まとめの記事が届く、そんなお手軽なLINEとなっておりますので、ぜひ音声配信を今聞いている方はですね、LINEも入っていただくとより楽しくなると思いますので、ぜひ概要欄の方にですね、お友達登録のリンクつけておりますので、こちらよろしくお願いします。
ということで、今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していきます。乾杯!いただきます。
今日も美味い!今日も美味いです。今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
はい、牛乳で乾杯向けてね、川上牧場も一生懸命牛乳を絞っておりますので、まだまだ牛さんはバテている牛はいませんね。
まだ朝晩が涼しくなっているので、まだ大丈夫かなというところです。さすがに32度で、今日は湿度が高いんでね、また牛がこの後応えるんじゃないかなと思いつつ。
皆さんも体調を気をつけてくださいね、本当に。気温が上がったり、湿度が上がったり、雨降ったり、本当に大変ですんでね。
ではでは、今日も皆さんと質問・コメントをお答えするお便りのコーナーをやっていこうと思います。各配信アプリ、SNSに来た質問・コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問は、こちらはTikTokの方に来ました。TikTokネームひでさんからの質問でございます。いつもありがとうございます。
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質問です。牛乳の検査項目を詳しく教えてくださいという質問が来ております。ありがとうございます。
はい、皆さん、牛乳も農産物の一つですね。野菜とかお肉とか果物とか農産物ですね。その中の一つにはなっているんですけども、
皆さん、食品って厳しいじゃないですか。虫食いがあったりしたりとかね、あとは傷物があったりとか、あとは農薬の残留とかね。
なんかいろいろ、皆さん、食品としては厳しいかなと思いますけども、牛乳はその中でもですね、かなり検査項目が多い、検査の回数も多い、そんな農産物になっております。
これもう本当に農産物の中でですね、牛乳が筆頭ではないかなと思います。はい、皆さんが知らない、牛乳パックの裏側にね、牛乳の成分値とか書いてあるかなと思います。
殺菌方法とかね、書いてあるかなと思いますけども、皆さんが知らない裏側でですね、どんな検査をされているのかっていうのをね、今日はあの直近のですね、川上牧場の検査項目をちょっとお知らせしながら、はい、皆さんにお話できたらいいなと思います。
ちょっと今日もね、まとめてきましたんでお答えしていこうと思います。はい、今日の質問、牛乳の検査項目を詳しく教えてくださいという質問ですね。
昨日と引き続きちょっとね、難しい配信になるかもなと思いますけども、めちゃめちゃいい質問です。
はい、ラクノカさんはですね、毎日牛乳を絞っていますけど、牛乳ってですね、白い液体、工業製品ではなくてですね、牛の体からできた農産物ですね。
この牛乳はですね、牛の健康状態とか、あとは餌とかね、繁殖、あと胃袋の状態、ストレス、全部が入ったデータの塊になってます。牛乳を調べるだけでそれがわかるということですね。
牛乳はですね、牛の血液からできていますのでね、血液検査をするようなぐらい、牛の牛乳を調べることでそれがわかります。
今日はですね、実際の検査項目をですね、参考にできるだけ詳しく説明していこうと思います。
こちらはですね、島根県、私がラクノしているのは島根県なので、島根県の検査項目となっております。
各乳業会社さんとか農協とかの検査項目で、地域でも違ったりするので、参考がてら農家さんは、ラクノ化さんはそういうふうに聞いてもらえたら嬉しいかなと思います。
まず代表な数字、乳脂肪ですね。これは牛乳パックの裏にも書いてあります。
川上牧場の乳脂肪は今回のやつだと4.61というね。
皆さん今飲んでいる牛乳の牛乳パックの裏見てください。3.5、3.8って書いてあるかなと思いますけど、川上牧場の牛乳は今4.61を叩き出しております。
この乳脂肪はですね、牛乳のコクや風味を作る成分です。
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でもラクノ化からすると高い、良かっただけでは終わりません。
大事なのはどんな脂肪で作られているかということですね。
脂肪の脂肪酸素成というものがあるんですけども、牛の乳脂肪にはルーメン発酵で新しく作られる脂肪、これをデノボ脂肪と言います。
また後で説明していきますけどね。
あとはタイ脂肪やエサ由来のプレフォーム脂肪、その中間のミックス脂肪があります。
今回だとデノボ脂肪が約30.4%、ミックス脂肪が38.2%、プレフォーム脂肪が約31.4%になっています。
デノボ脂肪は胃袋、つまりルーメンの健康を見る指標です。
ここが落ちるとですね、牛がエサを食べているのかな、ルーメン発酵大丈夫かな、あとは暑さで食い込み落ちていないかなとかそういうのを疑います。
逆にプレフォームが極端に高いときはタイ脂肪を削っているという証拠になるので、エサがちゃんと食べれているかなとか、あとは分泌した牛が調子が悪いんじゃないかなみたいな、そんな見方ができます。
牛脂肪は単なる数字ではなく、牛の胃袋の通知表という形になります。
続いて虫乳固形分、こちらも皆さんの牛乳で、書いてある牛乳と書いてない牛乳があるかなと思いますけども、こちらですね。
川上牧場の今回の検査の項目では9.22%ですね。
これは脂肪以外の栄養成分になっています。
タンパク質や乳糖、ミネラルなどが入っています。
牛乳らしい濃さを見る数字ですね。
これが下がるとですね、これも暑さの影響で、初熱ストレスとかエネルギーが不足しているんじゃないかなとか、あとは飲水ですね。
水を飲めてないんじゃないかなとか、あとは乳糖の低下、何かおかしいエサのバランスがちょっと悪いんじゃないかなとか、そんなことを疑ってきちゃいますねということですね。
続いて乳タンパクになります。
こちらも牛乳パックに書いてあるや書いてないやつがあるかなと思いますけど、乳タンパク、川上牧場の今回の検査はですね、3.7%になっております。
これはですね、チーズやヨーグルト作りにも大事な数字になっています。
楽能科目線ではちゃんとエネルギー取れてるかなっていうのを見る数字ですね。
この乳タンパクが低いとですね、エサを食べてないんじゃないかとか、エネルギーが足りてないんじゃないかとか、あとは暑さがね。
答えてるんじゃないかなみたいなことを考えていきます。
続いて乳糖のお話します。
お父の糖と書いて、砂糖の糖と書いて乳糖ですね。
今回は4.64という数字になっています。
あまりこの乳糖はね、変動しないんですけど、やっぱり高いと頑張ってね、牛さんが牛乳を出してくれてるよっていう感じになります。
4.5、今4.6、まあまあそれ以上あるとちょっといいですね。安定してるなって感じですかね。
牛乳の甘みの成分になります。
でも現場では甘さより健康指標の数字として捉えられます。
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乳糖は乳量とかなり関係していて、乳房炎があったりとか、ストレスがあったり、食い込みが足りなかったり、体調不良になると乳糖は下がっていきます。
続いて大細胞です。今回の大細胞ちょっとうち高めでしたね。
これ28万ですね。
これは超重要な数字になっております。
これは乳房炎があるかないかというのを見る指標になりますね。
なので川上牧場でちょっといつもより上がってるなって思ってるんですけども、これはだから気候の変化が、乳成分の方ではすごい数字を出してるんですけど、この大細胞の方でちょっと上がってるってことなんで、ちょっと牛が無理し始めたんじゃないかなみたいなのを見るような感じになってきますね。
これはですね、牛の乳房の中で炎症が起こるとこの大細胞というのが増えます。
落脳家はこれを見るとどの牛を重点的に見るかとか、作乳期に問題はないかとか、あとは乳房の問題ですね、牛のベッドの問題、汚れてるんじゃないかなとかそういうのを考えます。
牛乳工場に届く前からものすごく細かく見ているということですね。
続いてちょっとここから難しくなってきます。乳中尿素窒素MUNという数字があります。
今回川上牧場では13.1というバランスになっております。
これは餌のバランスを見る数字ですね。牛の草と牛の濃厚飼料と穀物のバランスになります。
エネルギーとタンパク質のバランスですね。これは高すぎたり低すぎたりする、両方とも問題がありますので、飼料設計の答え合わせみたいな数字になります。
続いてBHBという数字があります。β-ヒドロキシラク酸という数字ですね。
今回川上牧場では0.05です。これは代謝病、特に血糖質が疑われます。高くなるとエネルギー不足を見る重要な指標になっています。
例えば分娩した牛が体を絞って赤ちゃんに牛乳をあげようとして体を削って牛乳を出すとこのBHBという数字が上がってきているので、川上牧場ではそんなに上がっていないという感じで正常だなというような数字ですね。
続いて有利脂肪酸、FFAという数字があります。今回川上牧場では0.282という数字ですね。これも全然問題ない数字かなと思います。
これは脂肪が壊れて増える成分です。保存方法や取扱い、作乳の管理、牛乳の品質、そういう部分を見ています。
牛から牛乳が出てパイプラインで運ばれてくるんですけど、パイプラインの異常があったりとかバルクーラーの冷却がうまいこと言ってないとこの数字が上がってたりしますね。
そして最近増えてきたのが先ほどもお話しました脂肪酸素性ですね。今回だとトランス脂肪酸、デノボ脂肪酸、ミックス脂肪酸、プレフォーム脂肪、ここまで見られています。
昔は乳脂肪4%とかで終わっていたんですけど、今は違っていてですね、どんな脂肪かまで見る時代です。
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牛の胃袋が元気なのか、繊維炊いているのか、暑さでやられてないか、牛が体を削って乳を出していないか、ここまで見ています。
どうだったでしょうか。これぐらいの検査項目があるというのをぜひ皆さん知ってもらって、いつも日々楽能科はこういう数字を見て管理しているということを知ってもらえたら嬉しいなと思います。
牛の検査項目、おいしい牛を作るというのは大前提なんですけど、牛の健康状態を知る、これを続けてデータを取っていくと牧場の経営状況みたいなのがわかる通信法にもなるかなと思います。
昨日もお話ししましたけど、牛群検定の数字とか、こういうバルクの牛の検査の結果を見てですね、牛は言葉をしゃべることはないので、でも牛を調べるとそれはわかったりします。
乳脂肪や乳糖、タンパク、体細胞、脂肪酸、全部牛が牛乳を使って教えてくれるということですね。
皆さんの普段飲んでいる牛乳の、いつもおいしく飲んでくださっていると思いますが、その裏にはこんな検査項目の努力があるというのを知っていただいて、牛乳を飲んでいただけたら嬉しいなと思うところでございます。
はい、今日質問いただきましたTikTokネームhideさんの質問にお答えしてきました。ありがとうございます。
なかなかね、自分ちの検査項目を伝えるのも嫌なんですけど、カオカミ牧場体細胞高いやんとか言われたりとかね、よだれを垂らして言ってくる人がいるかもしれないですけど、今回は高くて、頑張って下げないといけないなというような感じですね。
30万以上になるとちょっとあのペナルティーとかね、発生して牛乳の引き取り価格が落ちてしまうんですけど、カオカミ牧場はそこまでその体細胞を下げすぎるっていうのを意識してないですけど、体細胞一桁台になるとまたそれも弊害があるっていうのが最近の情報で出てきているんで、下げすぎも良くないよっていうのをラグノーカの皆さんにはお伝えしたいなと思います。
感染症とかね、伝染病とかの感じですぐ牛群的に弱い牛群になっちゃうって言うとね、検査項目が出てたりするので、こういうのを知りたいという方は質問していただけたらお答えしますので、よろしくお願いします。
はい、ということで今日はこんな感じでお答えしていきました。ありがとうございます。
あ、今日も皆さんのコメントを追っておりますね。
我が家の牛乳は3.5%以上でした。
3.5%年間3.5%切らないよっていう数字なんで、冬とかだと4%近いやつもあるかなと思いますけど、
うちはこの夏のね、ちょっと暑さが出てくるような状況でも4.6%の牛乳を絞って、皆さんにより美味しい牛乳を届けているということですね。
うちはだから、他の牧場と牛乳混ざっちゃうんで、牛乳パックの数字は3.5って書いてあるかもしれないですけど、皆さんがお買い得に飲めるように頑張っているっていうのをね、
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努力してるよっていうのを伝わったら嬉しいなと思います。
川上牧場さんのところ高いですね。これはもう遺伝改良とか、努力してるよっていうのを伝わったら嬉しいなと思いますね。
脂肪の種類がわかるんですよ。そうなんですよ。
これの検査項目が出たのもですね、これ本当に消費者の皆さんに知ってもらいたいんですけど、
昔ね、学校給食で牛乳の味が違うよって子供が、牛乳を飲まなかった。
牛乳を飲んだ子がお腹が痛いって言って、食中毒みたいな騒ぎになったニュースがあったんですけど、
あの時にですね、検査をいっぱいしてるんですけど、検査したんですけど、原因がわからなかったんですよね。
子供のアンケートとか、それからいろいろ調査したり、大学で検査したりとかするとですね、
この牛乳に含まれる乳脂肪の違いがですね、子供たちにいつもと違う牛乳だって思わせてるんじゃないかっていうような調査が出たんですよね。
それから、楽農家さんがちゃんと牛に適切な飼養管理をして健康な牛から育ったものですよっていうのを楽農家を守るためにですね、この検査項目が増えたっていうのが流れであります。
なので皆さんがね、ちょっとしたことで牛乳おかしいって言ったりとかするとですね、
どんどんどんどん検査項目が増えてですね、農家さんが厳しくなっていくっていうのをね、知っていただけたら嬉しいなと。
スーパーとかなんとかでね、形が悪いじゃないかとか農薬がついてるとか、いつもと牛が違うとかで、
ああいうのをクレーム入れる方はいると思います。
いると思いますけど、それをすればするほど生産現場は厳しくなってきて、
皆さんが購入する野菜とか農産物の値段が上がってくるっていうのが伝わったらいいなと思います。
楽農家を守るために増えたんですね。面白いです。
そうですね。トレーサビリティの中でですね、問題が発生したときに、どこで問題が起こったのかっていうのを調べるわけです。
牛乳を配達している配達員のところで問題が起こったんじゃないかとか、
あとは入業会社の殺菌処理したとき、封に詰めたときに問題が起こったのか、
それとも楽農家の生産現場で問題が起こったのかっていうのを分かるようになってるんですよね、楽農家のシステムは。
それで問題が起こったら色々調べて原因を使うんで、それに改善しているっていうのを皆さんには知らないところで頑張ってるよっていうのを知ってもらえたら嬉しいですね。
というような感じで今日も皆さんの牛乳がより美味しくなる配信ができたかなと思います。
ということで今日もこんな感じで終わっていこうと思いますけど、
川上牧場6月の牛乳月間に向けていろんなこと、かなり企画を考えております。
まず第1弾として私が所属していますメタグリ研究所と画像投稿キャンペーンというキャンペーンを行います。
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こちら皆さんがお子さんとか家族のみんなで描いた牛乳のイラストとか、
普段の牛乳飲んでる姿とかそういうものを投稿していただくと、
協賛してくださっている楽農家さんの牛乳乳製品が抽選で当たるというそんなキャンペーンになっております。
ぜひこちら概要欄のほうにリンクつけておりますので、見ていただけたら嬉しいなと思います。
あと昨年までやっておりました川上牧場の企画、ハッシュタグ牛乳で歌おうの企画が今年は大幅リニューアルしまして、
6月6日の18時から牛乳で歌おうライブという音楽ライブを企画しております。
音楽集団のハロニルさんと音楽アプリのAWAというアプリを使って、
スタジオとこの音楽ライブをつないで全国どこでも誰でも無料で聴けるというそんな企画になっておりますので、
ぜひこちらも概要欄の専用サイトを見ていただけたら嬉しいなと思います。
川上牧場初のKindle本の第2弾が6月1日に発売されます。
楽農未経験者のために遺伝改良と飼料設計編ですね。
この6月1日から川上牧場のすべてのデータとか、配信のデータとかノートの記事とかを読み込ませた、
ファームエコーAIというAIがお試しで使えるキャンペーンをやってみようかなと思いますので、
こちらもまたお知らせしますのでチェックしてみていただけたら嬉しいなと思います。
ということで今日はこんな感じで終わっていこうと思います。
お仕事の方、学校の方、いってらっしゃい。みんな牛乳飲んでね。バイバイ。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やって欲しいことなど、ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。