土用の丑の日と鰻の食べ比べ
kanitako presents 魚食系ラジオ JUNK FISH!
先週は食べませんでした。 先週食べた? 毎年食べるようにしてる的なやつは? 全然ポリシーは最近全然なくて、昔はあんまり食べないようにするみたいなのも意識したときあるんですけど、
まあ単純に先週は暑くなってきたんで、まあ、箱を作るために買ってきて、家族で食べて。 うなぎの需要を?そうですね。先週だからうちは食べましたよ。あの食べ比べしました。しかも、かばやき。 何の食べ比べですか?
ヨコレイさんの中国産うなぎのかばやきと、あとはこれどこのメーカーだっけかな。三河一式さんの国産。まあ要は国産のうなぎのかばやき。これの食べ比べをしました。家で。
これはいわゆるアンギラジャポニカとビカーラ的な? いやいや、中国産も多分ジャポニカだったんじゃないかな。ロストラーターなのかジャポニカなのかは正直ちょっと自信ないけど、でもサイズはそんなに大きくなかったから、あのジャポニカだと思われる。
で、中国産の方はパック980円、税抜きで。 安い。 安くて、まあなんか大体今年これぐらいの相場よね、なんか中国産って1枚。 安くなったね。 国産の方はひと回りちょっとでかいんですけど、2580円っていう値段。
税抜きでちょっと下げてたかな、2380とかになってたかも。 本当に、そうか。 サイズによるけどね。サイズによるけどね。それで両方ともタレと山椒がちょろっとついててみたいなのを、まあ僕はタレを全部洗って落として。
よくあるおいしくやるやつですね。 そうそうそう、タレを落とした後にまあお酒を入れてちょっと蒸して、最後タレで絡める、改めてまたタレで絡めるっていう食い方して。
まあやっぱ国産の方が、何だろうな、炭火の多分香りは国産の方が強い気はしてて、あとは何だろう、炭水醤みたいなやつは中国産の方がなんかうなぎの奥に香るかな、それぐらいかな。
まあ両方おいしくて、まあでも国産の方がおいしいよねっていう気はしましたけど。 家族の反応はどうでした? 国産の方がいい反応だった気もするけど、なんかわかんないね、正直。 両方おいしいよねって感じ。
まあその方が家族的にはいい。 そうね、そんな感じの土曜の牛の日かな、今日は全然違う、まあ後で少し触れようと思ったけどビアバスを食べました。
同じくうちもビアバスを食べて。 仕事のためにうなぎ売り場を見には回ったけど、食べてはいないという、今年も。 仕事としては近辺食べましたけど、一応それを続けて。
タコさんポリシーでやっぱりそんなに積極的に食べないっていうのの一環というか。 そうですね、あんまり言いづらいけどそうですね、個人としては積極的に食べないようにして。
なるほど、山田水さんの完全養殖うなぎぐらいだったらいけるか。 まあそうですね、山田水さんの完全養殖うなぎが変えたらイベントをやりたいなぐらいで気合いを入れてたけど無事変えず。
流通がグレーだからちょっとやめ控えるみたいな感じ。 流通がグレーというか、持続可能性が本当に見えないというか。
なるほど、お客さんには食べていただいてタコさんはお客さんに楽しんでもらうためにN1だけど自粛してるみたいな。
そう、というのと話した人にちょっとずつ言うっていうのと、養殖、養満業者さんと付き合いもあるので、そこをハードランディングしてほしくないけど、中長期的には完全養殖みたいな大体案がないと進めづらいなと思い続けて50年みたいな感じですね。
言うて今年は結構中国産なんかがね、シラスうなぎが、なんかうなぎ自体が多かったっていう感じで情報が下がって誘惑が多い年じゃないですか。
誘惑が多いし、放料で値段が今年はうなぎ安いみたいな煽りをたくさん5月ぐらいから見ると、それは違うんじゃないのかなとか思いながら、本業の方ではうなぎがしっかり売れていたりとか複雑な気持ちですね。
でもなんか中国、僕もちゃんとうなぎを調べてないので、あんま語れないけど相場が中国産から下がってしまった感じはするのは、あれは資源は短期的にはちょっと増えたけど、中長期的に見たら減ってるから、その短期の波で下がったっていうだけであって。
そういうのとあと在庫量の兼ね合いとかじゃないですかね。1回値段がここ数年上がりすぎてダブついて、国産のシラスがちょっと取れて、国内相場が緩まってくると中国が動かなくなり、中国の相場が下がりみたいなのとかの絡みじゃなかろうか。
まあ消費者にとってはいいのかなと。
そうね。
うなぎ、こういう話になりがちですね。
LINEオープンチャット「魚食仲間」の開設と魅力
皆さんはどんなうなぎ、どんな牛の日の過ごし方をしたか、ぜひたこさんがXで、土曜の牛の日は何を食べましたかっていう質問をしているので、ぜひアンケートに答えてみてください。
1週間後くらいまでにリアクションいただけると嬉しいです。
雑談応答が伸びたが、今回のトピックは何でしたっけ?
LINEのオープンチャットが楽しいねっていう話を。
楽しいねですね。雑談回。続く雑談。いつから始めたんでしたっけ?
これ始めたのは今年の4月末に始めまして、そもそもは魚食系ラジオのコミュニティを作ってたんだよね、そもそも。
ディスコードとかで。スラックで始め、ディスコードに移り、いろいろ模索してたけど、ディスコードそもそも見ないよねっていうので衰退し、課題感を感じたときに。
LINEのオープンチャットって僕は結構近所のオープンチャットとか入ったりして、地域のオープンチャット。
そんなのあるんだ。
そうすると近くの近所の新店の情報とかイベントの情報とか入るから。
これ使ってて、結構オープンチャットって見るなーっていう、それも参加者すごい多いんですよ。
で、あとはポッドキャスト研究室っていう、サイエンラジオのレンさんがやってるポッドキャストで、オープンチャット、LINEのオープンチャットコミュニティ作ってて、それ今150弱いるんだよね人が。
結構盛り上がって楽しいのよ、ポッドキャスト配信者的には。
だから僕もオープンチャットにコミュニティを移したっていう感じです。
漁職仲間っていうね、オープンチャットで皆さん入れますんで、ぜひ入ってほしいなと思うんですけど。
オープンチャットでの奇跡的な出来事
いや結構楽しい。
意外と盛り上がってますよね。何やかんや毎日誰かしら投稿してくれたり、反応があったりとか。
ちょっと待って、妻がすごいニヤニヤしながら見てて。
入ってないよね。
うるさい。
入る。
妻が今から入る。
ここまで監視しないで。
オープンチャットにね。
そうそうオープンチャットに入ろうとニヤニヤ入ろうかなみたいな感じで話しかけてきたんだけど。
オープンチャットのやつら前田さんのあんなことやこんなことがバレてしまいますね。
どっちかというと肉食だから。
そうなんだ魚食ってくれよ。
でもライトな漁職とかも全然入っていただいて構わないですけど。
何も後ろめたいことが本当にない?
本当にない。
もともとオフ会参加してくれてた知人とか結構入ってくれてますけど、それ以外にもハンターさんとかはみんな匿名で入れるんで。
確かにテキスのアカウント名とか分かる方と分かんない方いますね。
結構明らかにその産地の仲買いさんっぽい方とかが結構市場の情報とか発信してくれて。
あとトヨスの市場の忘れ物とかをね。
明らかにどこかのバイヤーの方が知り合いの方ですけれど。
買い付けしてる情報とか臨場感ある配信をしてくださってすごく面白いっていうので。
特に大器っていう鯛の牙とか書く。
知らなかった言葉。
伝統工芸で使われる道具。
金継ぎとかの道具なんですけど、大きな魔台の牙でしか作れない道具が世の中に存在するらしく。
それを作りたいから大きな魔台手に入りませんかっていう相談が6月にこのコミュニティにあって。
何を言ってるのかも分からなかったけど。
そんなの存在するんだみたいな。
結構ざわっとなって。
その存在があった3日後に大きい魔台の上場がありましたよっていう。
島根県産8.1キロの魔台が上場しましたよって情報がオープンチャットに入り。
そのさらに2日後にスーパーで頭を無事その魔台の牙を探した人が受け取れるっていう相談して。
5日後に8.1キロの魔台の頭の受け渡しがこのコミュニティで行われるっていう。
これすごかったですね。
これすごい奇跡が起きてましたね。
コミュニティ作ってよかったなーって思いましたね。
早速何かしら起きましたね。
琵琶湖の漁師・志帆さんの個人販売とビワマス
あと過去ゲスト出演してくれたしほさん。
美輪子の漁師になったしほさんが。
先週くらいかな。
参加してくれてて。
個人でも販売を始めたよって言ってくれて。
散々触れてもいた美輪マスをついにしほさんから直で買えるみたいなのが告知してくれて。
早速何人かで買ってましたね。
コミュニティ内で少なくとも僕とタコさんとあとムサシさんの3人。
3人以外買ってますね。
いやいやこれもすごい良かったですね。
嬉しかったですね僕は。
最近Xもすごいノイズが多いというか。
Xが見にくくなったっていう課題感もあったから。
なんか順序が高いというか。
いい関係性の中で深みが出ている感じがして。
そこが結構ちょっとやってよかったなと思ってます。
せっかくなんでその買った美輪マスを昨日と今日僕が食べて。
タコさんもだから昨日と今日。
ちょうど同じタイミングで届いたのかな。
金曜日とかに届いた。
金曜日に届いたようちは。
うちも金曜日の夜に届いた。
そう大雨のすっごいね。
ゲリラ豪雨みたいなあった。
そうそうそうそう。
はみなりがやばい時にね。
うちは1キロの美輪マスだったので。
届いた状態もすごい良くて腹出ししてくれてて。
うろこだけついてた感じかな。
綺麗にグリーンパーチ。
うろこだけついてたね。
あれはやっぱうろこを取っちゃうと痛みやすいかな。
そうだね線で落ちちゃうから。
だからかなと思うけど。
うろこつきの腹出しっていう。
いわゆるサーモンって多くがそういう状態で流通はしますね。
確かに世の中。
ミノルウェーのやつも。
っていうセミドレスの状態で届いたんですけど。
それを僕は届いた瞬間にまず。
ビワマスの調理法と感想
ぬめりもうろこもついてるからぬめりを落としてうろこも取って三枚おろしして。
ついた翌日に刺身と炙り刺身で食べまして。
今日の朝は余ったうち鎌を塩焼きで。
頭のあらを鎌付きで塩焼きにして食べ朝ごはんに。
余ったのを腹酢だけ分けて塩焼きにし。
残りは蒸し。
蒸しました。
みりんと醤油と。
野菜と。
みりんと醤油で蒸した。
ちょっと甘めの蒸しにして。
子供たちに野菜も一緒に食べさせたいから。
大人的には炙り刺身が一番抜群にうまかったかな。
その次が刺身で。
頭の塩焼きも普通に美味しかったな。
蒸しもすごく美味しいけど。
ビアマスの魅力としては蒸しよりも焼きのほうが相性がいいと思う。
タコさんはどんな食べ方をしましたか?
届いて次の日にろこ引いてさばいて。
昨日はバーベキューを近くでやる予定があったので。
半身は頭ついたまま炭で焼いて。
皮が焦げるぐらいに焼いて。
刺身でいけるせいだから。
皮目じゃないほうはほぼレアみたいな感じで。
醤油と塩をかけて食うみたいな感じだけど。
それに炭の香りが付くと皮目がめちゃめちゃうまいですね。
いい焼き!やっぱり皮魚だからか。
炭焼きと相性抜群。焼きがいいよなっていう気もした。
焼き良かったですね。
半身は残しておいて、今日刺身とお寿司にして食べて。
炙りそばはやらなかったけど、もうちょっと残ってるからまた明日炙りでもやろうかなって感じだけど。
子供が初めてケイソンを食べたのがビアマスでした。
刺身ってこと?
そうそう。刺身はあんまりお寿司とか好きじゃないとか言って。
マグロしか食べてなかったんだけど。
何回言ってもマグロって言ってビアマス食べてたんだけど。
このマグロ美味しいねって言いながらビアマスをずっと食べてましたから。
パクパク食べて親の分も寿司食って刺身も食べて。
5万円ずつだったんで。
良かったので来週また家に人が来る予定があるので、おかわりよりも志穂さんに相談中というかもう一回買おうかなって感じです。
ビワマス漁師からの情報とオープンチャットへの参加方法
タコさん特にでかいよね。1.6キロ?
大きいやつお願いします。取れなかったら大丈夫ですとか言って大きいの取れたみたいで。
結構大きかった。
僕も一瞬迷ったけどそのサイズを。
僕はちゃんと処理して食い切れる量っていうので1キロにしたけれど。
本当はでかいの頼みたかったな。羨ましいな。
志穂さんだから投稿されてるから周りにビアマスのことを不意調してて。
保育園のパパ友とか仲のいい家の近い人とかにLINEでビアマスの宣伝をしまくってたらみんな知らなくて。
まだ知らないんだね。
食べてみたい食べてみたいってなってるから時間と金の許す限りまた頼みまくろうかなと思ってるって感じです。
今が産卵前の食べ頃だ時期だから。
お盆前ぐらいまでがいいとかおっしゃってた気がするので。
それこそ届いた日もビアマスの中に志穂さんからの手紙がチラシの裏に手紙も書いてあって。
ビアマスのイラストとビアマスの説明がいろいろ書いてあったのもすごい素敵でしたね。
確かになんか自分で書いたのかなわからないけどすごいですよね。
いや書いたでしょこれ。
引用がちゃんと書いてあったりしてしっかりしてるやつがありましたね。
このビアマスのエビがアナンデールヨコエビを主に小さい時は食べててでっかくなると13センチ超えると魚を食べられるようになるっていう豆知識とかなんかまた勉強になりますよこれは。
個人販売を漁師さん自分でやるの大変だろうなとか思いつつすごいなという気持ちで可能な限り書いたいなと思います。
いやいや本当に旨味が残った貴重な天然のケイソンをいただけてありがとうございましたっていう。
そんなビアマス漁師さんからの売り込みや豊洲の情報やマニアックな漁職の情報が得られるLINEオープンチャットを持ってますっていうのが今回の主題ですね。
どこから入るんですか入りたい場合は。
入りたい場合はもうLINEですよ。
LINEですか。
LINEから。
Xにリンクあるんでしたっけ。
XにもリンクあるしLINEのオープンチャットっていうので漁職って検索したらすぐ出てくるから漁職仲間っていうのでカニとタコのイラストがトップ画に出ているやつでぜひ皆さん入ってみてください。
わかんなかったらDMください。
はいじゃあ今回はこんな感じでバイバイ。
バイバイ。