エンドウ豆の種類と歴史
こんにちは、薬膳&料理研究家、75才の木下賀律子です。
昨日の我が家の晩御飯は、グリーンピースご飯でした。
普通の白米に、もち米を4分の1ほど加えて、酒と塩を少々。
それだけで、ふっくらと炊き上がり、グリーンピースの甘みが引き立って、とても美味しくいただけました。
今日は、そんな豆のお話をしてみたいと思います。
皆様は、豆はお好きでしょうか?
今、市場では、たくさん出回っているサヤエンドウ、グリーンピース、スナックエンドウなど、
実はどれも豆か、エンドウ族という、同じ植物の仲間なんです。
呼び方が違うのは、成長の段階や品種の違いによるものなんですね。
エンドウの原産地は、中央アジアから中東と言われていて、
古代エジプトの遺跡からも出土しているほど、歴史のある作物です。
日本には、8世紀頃、中国を経由して、剣刀師たちが持ってきた中国から伝わったと考えられています。
まず、サヤエンドウは、エンドウを若いうちに収穫して、サヤごと食べる豆、小ぶりなものはキグサヤとも呼ばれています。
明治時代、欧米から良質な品種が入ってきたことで、広く食べられるようになり、また栽培もされるようになりました。
次にグリーンピース、これはエンドウの豆を大きく育ててから、完熟する前に収穫したもの、中の豆だけを食べるタイプですね。
これも、明治時代以降にアメリカから新しい品種が入り、普及しました。
そして最後にスナップエンドウ、これはグリーンピースをサヤごと食べられるように品種改良したものです。
肉厚で甘みが強く、歯ごたえもあるので、一時期はスナックエンドウとも呼ばれていました。
この呼び名は、スナック感覚でポリポリ食べられるからということです。
1970年代にアメリカから導入され、日本では1983年に正式にスナップエンドウと統一されました。
栄養価と薬膳的な視点
でもまだスナックエンドウと表示してあるお店もありますね。
では、薬膳的な視点からも少しご紹介します。
エンドウ類は、誤性では平成、体を温めたり冷やしたりせず、バランスの取れた性質を持っています。
味は甘みで、消化を助ける働きがあります。
栄養面では、ビタミンC、B1、K、そして溶酸も豊富です。
サヤエンドウ、グリーンピース、スナップエンドウ、それぞれに含有量は違いますが、
どれも食物繊維、ビタミン、ミネラルがしっかり含まれていて、
副菜としては主役にならなくても、食卓にはぜひ取り入れてみたい存在です。
特に食物繊維は成長作用があり、腸内のアクダマ細菌の排出にも一役買ってくれそうですよ。
皆さんもぜひ、いろんな料理に取り入れてみてくださいね。
それでは、きょうもお聞きいただきありがとうございました。
また次回、お耳にかかれること、楽しみにしております。
失礼いたします。木下勝子でした。
