まずはね、いくつかお取り寄せしてほしい餃子をね、ご紹介していきたいと思いますが、 最初にご紹介するのはほうえい餃子。
実はこのほうえい餃子って一言言っても二系統あります。 元々のルーツから言うと昭和52年に北海道帯広市の隣町、
おとふけ町でですね、田村英子さんっていうおかみさんがほうえい食堂という食堂をオープンしたんですね。
そこの看板商品はラーメンだったんですが、そのラーメンをね、もっと多くの方に食べてほしいという思いからですね、
餃子をね、サービスで付け始めました。 元々はね、これが賄いだったっていう話もありますが、
その餃子がね、とても美味しかったっていうことで、食堂のお客さんがですね、 そこのほうえい食堂の餃子がなまらうまいんだよってことですね。
いろんな方に知り渡りまして、お客さんがどんどん増えていったんですが、 しばらくしてこの英子さんが亡くなりまして、このほうえい食堂は餃子工場
としてですね、英子さんの家族に引き継がれて工場化していったんですね。 その後ですね、トマコ米に住む英子さんのお姉さんにもですね、
乗り合い分けされまして、それでトマコ米工場も開業したという工場になってまして、 現在工場が豆腐家工場とトマコ米工場というところにあるんですね。
で、どちらもですね、もともとこの英子さんのレシピを元にして作られています。 基本的に同じような手作りで厚めの皮にパンパンにあんが詰まった餃子となっていまして、
機械化をね、あまりしないでですね、今でも全部こう手で包んでるんですね。 その分、あんがぎゅーっと詰まった、もう本当にパンチのある餃子になっています。
手作りってことでね、徐々にね、ちょっとあの豆腐家工場とトマコ米工場と味もちょっと変わっていってる感じがします。 素材感だったりとか風味とかがなんか違うかもしれないなと思うところがありますが、
大まかに言えばほぼほぼ一緒。 細かいこと言うとちょっとちょっとやっぱり見ていくと違いを感じるって感じです。
両方食べてほしいんですが、なかなか両方食べる機会ないと思うので、このお豆腐家工場で作られたものか、トマコ米工場で作られたものかっていうのね、見分けがつくんで、その見分け方だけお話ししておきたいと思います。
まずお豆腐家工場で作られているのは、販売メーカーがですね、株式会社アップデートさんっていう、まあ工場とはまた別な会社が販売してるんですが、作ってるのはお豆腐家工場の方ですね。
ラベルの方にはお豆腐家餃子の方へと書かれています。このお豆腐家餃子の方へさん、アップデートさんがですね、都内の戸越銀座にも出店しておりまして、このアップデートの社長さんの娘さんなんですが、出店しております。
こちらのお豆腐家餃子の方へさんのお店にはですね、椎茸餃子とか、ロバンブキ餃子とか、トウキビ餃子とかもですね、販売されています。
あとね、餃子以外にも餃子入れたカレーパンとかシューマイとか、まあいろんな北海道産のいろんなものが売ってたりとかします。
なんでね、ちょっとお手軽に食べてみたいよって方はまずは、都越銀座に行ってみてはいかがでしょうかと。
次にトマコ米工場の方なんですが、こちらは都内の方に販売場はございませんで、基本的には北海道とか、あのいろんなところに販売店がある感じなんですが、こちらほうへ餃子さんのですね、有限会社、餃子のほうへさんというトマコ米工場の方が直接製造販売をしています。
こちらのロゴの見分け方がですね、エイコさんというのはサカエルにこうって書くんですが、このサカエルっていう字がロゴになっています。
これがトマコ米工場の証。こちらもですね、工場のみで飲食店はやっていません。
トマコ米工場の方はですね、餃子がまたこっちも何種類かありましてですね、ベーシックなほうへ餃子にチーズ餃子とか、生姜餃子とか、シソ餃子、あと手羽餃子っていうのも通信販売で販売されております。
ほうへ、トマコ米のほうはですね、サイトを見に行くと、だいたい検索して出てくるのが岩見沢のほうなんですけど、岩見沢の販売店のほうはですね、血縁ないんですが、トマコ米ほうへの工場のほうから仕入れて販売しているっていうのがこの岩見沢の会社で、基本的に本家通販サイトっていう感じでやっています。
で、こちらの会社もですね、実はほうへさんという会社の名前になってましてですね、別会社なんですが、宝にサカエルと書いてほうへさん、代表の方が久保力さん、まあ僕と同じ力さんなんですね。
ということで、仲良くさせていただいておりますが、このほうへトマコ米のほうの餃子もぜひ購入していただけたらと思いますが、こちらのほうへトマコ米さんの看板餃子としてまず一つご紹介したいのがチーズ餃子。
チーズ餃子はですね、チェダー、ゴーダー、モッツァレラを使ってですね、チーズの旨みをあんに混ぜ合わせるっていうチーズと、あとサイコロ状に、ダイレクトにチーズを感じるようにサイコロ状に入れたりとかですね、
あと溶け出してトロッと溶け出すようなチーズとか3種類の組み合わせをうまく使って、どんな形でもチーズ感じさせてやろうっていう餃子になってます。
で、そのチーズの旨みを増すためにですね、いろんなものをちょっと引き算しながら、チーズをあげながら餃子としてのパンチ力もしっかりと残すっていうですね、非常に上手な餃子が作られております。
あとね、私個人的に昔ずっとシソ餃子が好きだったんですけど、あまりにもね、あの人気が出すぎてシソ餃子の製造を止めてたんですけども、ずっとシソ餃子食べたいんだよねって話をしてたらシソ餃子がね、数年前に再開しまして、もうこれが夏らしくてさっぱりしてうまいです。
こういう餃子はすごいパンチのある餃子なんですけど、そこにシソが入ってですね、パンチ力を少し優しく包むような感じの餃子なんですね。非常に美味しい。
で、こちらのホウェイ・トマコマイさんの方は、焼き餃子協会の法人参助会員さんとなっております。
そろそろね、お取り寄せ餃子にも飽きてきた頃だなと思いますので、次は北海道のソウルフードをご紹介したいと思います。
その餃子屋さんのお名前は、餃子とカレーの店三吉野さんです。
北海道出身で北海道のソウルフードって言われたら、結構三吉野さんの名前あげる方多いと思います。
それぐらいですね、北海道民熱愛のローカルチェーン店でございましてですね、ここの看板商品は三吉野の餃子っていうことだけじゃなくてですね、カレーなんですね。
餃子とカレーを組み合わせているところが三吉野セット、これが定番品となっています。
カレーライスの上にね、焼き餃子が乗っているっていう、そういうメニューでございます。
カレーと餃子を分けることもできるんですけど、どうせ一緒に食べるんだったら乗っけちゃうみたいな感じで三吉野セットはカレーの上に餃子が乗っています。
餃子はね、サクサクの皮とニンニクが効いた餡っていうところが特徴の餃子でございますが、まあそういうことでね、正直なところ、餃子がめちゃくちゃうめえってわけじゃないんですよ。
まあそんなに食べても飽きないかなーぐらいな感じ、どちらかというとカレーと餃子の相性みたいなバランスみたいなところがあってマイルドな味になっているのかなって感じがします。
まあ大体ね、世の中のソウルフードっていうのはね、そんなもんなんですよ。
すごい地元で人気だって言って、食べてみたけど大したことないねって言ってるのは、まあ分かってないですよね。
やっぱり地元で長く愛されるものっていうのはパンチそんなにいらないんですよ。毎日食べても食べ飽きないものがソウルフードって言われるんですよ。
そういった意味で言うとその三好野さんの餃子もそんな感じなんですね。
この三好野さんっていうお店自体は大正時代に創業したお店でございまして、創業当時は餃子もカレーもなかったんですが、まあそれをですね、昭和42年に餃子専門店三好野っていう名前になりまして、札幌に介入しましてですね。
昭和52年にはカレーも販売しまして、そっから餃子とカレーの組み合わせが大ヒットしたということでございます。
本当にね、これは三好野さんに限らずカレーに餃子ってめちゃくちゃ合うんですよ。焼き目のパリパリ感がカレーと混ざるとですね、食感がカレーに加わってくるんで、非常にカレー美味しく感じるんですね。
ガーリックチップス入れてる感じにも似てますし、非常にあの香り、ニンニクの香りもカレーに合いますし、非常にカレーと餃子相性抜群です。
もっといろんなところでやったらいいのになーなんて思うんですが、やっぱりカレーと餃子っていうと北海道の三好野っていうところが想起する方が多いので、やったところで三好野風ですねみたいになっちゃうのかなって思うんですが、ぜひいろんな方にやってほしい。
お家でもやってほしいので、こちらの餃子とカレーはね、通販でも購入できるんで、ぜひ取り寄せして試してみてください。
ということでね、いくつか取り寄せできる餃子をご紹介してきたんですけど、紹介しきれないんですよね。北海道の餃子めちゃくちゃいっぱいあるんですよ。
後でね、またちょっと名前をわーっとご紹介させていただきますけど、北海道の餃子ね、みんなね、それぞれ個性的な味がありますし、すごいレベルも高いんですよ。
なんでそんなにレベルが高いんだというとですね、私の考えとしては、素材王国だからっていうところが大きいかなと思います。
北海道が餃子の素材王国って、にわかに信じにくい話かなと思うんですけど、今からお話することを聞いていただくと、なるほどと言っていただけるんじゃないかなと思います。
まずですね、一つは皮ですよ。小麦粉。小麦粉の名産地なんですね。餃子っていうのは基本的に小麦粉を練って練ばした麺類なんですが、引き伸ばせばラーメンですし、丸めて平たくすれば餃子の皮になるよというところで、ラーメンもね、北海道の名物になってますけども、餃子もね、実は同じくらい名物になっておかしくないっていうものなんですね。
いい小麦粉がとれる土地はやっぱり美味しい餃子が育つんじゃないかということでね、北海道の小麦粉どれくらいすげーのかということで言うと、農林水産省の作物統計によりますと、直近令和6年産の小麦粉はですね、全国で約103万トンってことですね。
その中で北海道が71万4200トンということで、シェア率は69.4%ってことで、ほぼ7割が北海道産なんですよ。2位の福岡県が5.1%ってことで、もう10倍以上の差をつけてぶっちぎりの1位なんですよ。北海道って小麦粉の名産地なんですね。
小麦のいろんなブランドもいっぱいありますし、その中で餃子の皮に合うってものは何かなってことで、北海道の餃子さんたちが篠煮を削って餃子の皮を作り続けてるわけですね。特に地下製の皮にこだわる餃子さんが多いっていうところが北海道の餃子さんの特徴じゃないかなと思います。
だから北海道は地下製の皮にこだわる餃子さんが多いんですね。今日ご紹介した中で言うと、てんのびろくさんとか山田餃子店さんとかですね、北海道地元のハリオコインにこだわって作ってるよっていう話でありますし、山田さんに至っては大阪の一口餃子はやめて北海道に移住したとかですね。
そのくらい職人が惚れ込む小麦がここにあるわけですね。かといって全部が全部北海道の小麦じゃないってところもあってですね、どことは言いませんが、北海道の小麦美味しいんだがやっぱりちょっとグルテンの量が足りないとかそういった理由で海外の小麦粉を使っていることもまあまああります。
だけどやっぱり北海道ってのは小麦が美味しいので地元の小麦を愛する人たちが地元の餃子を愛する。そんな感じで北海道の餃子は美味しいというところですね。餃子の皮にねやっぱりこだわりをみんな持ってらっしゃるんで餃子の皮の旨味とか厚めの皮ですね。北海道っていうのは餃子の皮にコシがあるものが多いんですね。
やっぱり地元の人たちそういうコシのある麺が好きなのかなと思いますがしっかりと噛んで食べてほしいという感じの餃子になっています。しっかりとした皮ができているからこそ餡の方にも非常にパンチ力を込められるってことですね。
ミッドがつければどんなパンチでも強いパンチでも受けられるって感じで非常に強い味の素材感を受け止められる。私がいつも言っているもちもちジューシーパリパリのもちもちがある。そしてそこにジューシーなものも詰め込めるってことで非常に良い餃子が生まれやすい土台ができてるんじゃないかなと思うんですね。
今申し上げたようにやっぱり餡も非常に北海道の餡は素材が強い。今日ご紹介した餃子の食材だけ言っても豚肉、とうもろこし、ホタテ、エビ、チーズ、マッシュルームとかいろんなものが出てくるんですけどそれもやっぱり北海道の名産品を主に使っているんですね。
これ豚肉の名産地だってご存知ない方多いかもしれないですけども農林水産省の畜産統計というのがありましてそれの最新版が令和6年の2月に出てるんですがそれを見ると北海道の豚の使用頭数は75万2200頭ということでこの統計でずっと宮崎の下にいたんですけど宮崎を抜いて鹿児島県に次ぐ全国第2位に浮上してるんですね。
北海道の豚の使用頭数が増えていってるんですよ。北海道ってね牛乳とか酪農のイメージが強いんですけど豚も全国トップクラスなんですってすごいですよね。
名殻豚もですねシレトコポークトカチクロブタクラノサンSPF豚とかホエイブタとか本当にいろんな種類の豚があるんですね。北海道は美味しい豚が育つ地域である。あとはやっぱり餃子の成分として大きいのはキャベツですね。キャベツはですね全国8位なんですよ。
5万1000トンで1位の群馬県には及ばないんですが、ただキャベツってね全国各地シーズンがあってですね夏秋キャベツがこの北海道はメインなんですね。特に夏の暑い時期っていうのは他の地域のキャベツ育たないんでみんな北海道から仕入れるんですよ。
なので北海道は結構キャベツの名産地でもあるんですね。夏秋時期は北海道の生産量が多分全国トップクラスに多いんじゃないかなと思います。餃子にね使うそのキャベツが地元で手に入るっていうのはねやっぱり餃子の名産地の必須要件の一つになりますんでそういう意味でと北海道は美味しい餃子ができる理由になってるんですね。
つまりね北海道はですね小麦も豚もキャベツも名産地だから美味しい餃子が作られて当然なんですね。餃子のためにある島だと思ってもいいんじゃないと思うんですよね。
よく私も今最近九州の方をしてますけど餃子アイランド九州言いますけど北海道も餃子アイランド北海道なんですね。是非ね北海道の人たち目覚めてほしいです。北海道の餃子めちゃくちゃ美味いですよ。もうラーメンとかだけじゃないです。餃子も美味いです。餃子専門店がもっと多くなっていい。