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さあ、今夜のキーワードは、「糸島セレブな美しい」でございます。
糸島といったらね、いろいろなお店ありますから、迷いましたが、ちょっとね、一押しのお店紹介したいと思います。いきましょう。
糸島ブランドというね、言葉があるくらいですから、糸島にはね、美味しいお野菜だとか、お肉だとか、あと豊富な食材があったり、おしゃれなカフェだったり、映えスポットがあったりね、そこにあるだけで洗練されてるというか、ワンランク上のイメージがありますよね。
カレーが食べられるお店もそうなんですけども、糸島の様々な特産品を買うことができる糸あぐり、皆さん行ったことあると思いますけども、糸あぐりの敷地内にある糸島ドンピエールがね、各界のセレブな方たちに愛された銀座の名店、ドンピエールが、糸島ならではの食材に彫り込んで、オリジナルのメニューを開発してオープンさせたお店なんですけども、
ここのね、黒毛アギューのカレーっていうのは高級ですよ、高いですが、一度食べる価値ありです。ただ、糸島が人気の理由はそれだけじゃないんですよね。
おしゃれな一方で、人情あふれる親しみやすいお店も多いんですよ。たくさんのカレー屋さんに取材に行ってますけども、忘れられないお店の一つに、筑前前丸駅から徒歩10分ほどの場所にある、まんまる食堂という定食屋さんがね、あるんですけども、とっても可愛らしくて、笑顔は素敵なね、おかみさんが切り盛りしているんです。
えー、絶対食べてほしいのが、糸島豚のカツカレー。見た目も面白くて、一人前のね、もつ鍋の、もつ鍋の鍋にね、こう入ってくるんですよね、こう、両側にもつ手があってね。
で、まず目に飛び込んでくるのは、お皿の半分以上を占める、でっかな、わらじカツ。これがね、衣が薄くてサックリ、薄作りなので、甘味の強いね、糸島豚の美味しさを存分に味わえるように仕上げてあるんですよ。
そして、そのカツをよーくね、抱きしめる、もう相性抜群のカレーの部分は、玉ねぎ、人参、リンゴ、セロリ、ピーマンなどの、糸島さんの野菜をじっくり煮込んだ野菜本来の甘さと、糸島牛、ブランド牛の牛すじの旨味がとってもね、味わい深くたまらないんですよね。
さらに特筆すべきは、その深みととろみ。とろみがね、技ありと言いますか、あのね、冷蔵で寝かせるんじゃなくて、このお店、冷凍して寝かせることによって生まれるとろみなんですよね。
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で、その誕生日はね、とっても素敵で、このおかみさんがね、お子さんが生まれて間もなくシングルマザーになっちゃった。
そして思うように仕事もできない、どうしようという時に、もう一年おっきして、子供をおんぶひもで背負いながら、リアカーでのカレー販売を始めたんだそうです。
右も左もわからない、商売なんかやったことない、まあまあ試行錯誤を繰り返して完成させたカレーなんですけども、これがね、全く売れない。
全然売れなかったそうです。毎日泣きながら、もうこの子を食べさせていくためにどうしよう、でもカレー売らなきゃ私にはこれしかないと、毎日泣きながらね、売れ残ったカレーをもったいないから冷凍して保存して、自分たちのご飯にしていたそうなんですよね。
そんなある日、子供と二人で今日もね、こんだけ売れ残っちゃったねーって言って、じゃあこのちょっと前に冷凍してたカレー食べようか、残り物のカレーをね、食べていたところ、あれ?美味しいぞ。
味が違うことに気がついたんです。なんか深みが出てるぞと。そこで慌てて冷凍庫にあった様々な保存日数のカレーを解凍して食べ比べてみたんですって。
食べ比べをしたところ、まだ5歳にも満たない娘さんが、これが一番美味しいお母さんって指差したのが、冷凍して7日目のカレーだったそうなんです。
これって実は理にかなっていて、食べ物って冷凍することで具材の細胞壁が壊れて旨味が広がって溶け出して増していく。
いわゆる氷温熟成、氷の温度の熟成と書いて、氷温熟成という調理法なんですよね。しかも氷温熟成って7日が一番いいらしいんです。
これを偶然とはいえ、親子2人の苦労した日々の中で二人三脚の美しい愛情が生み出したと思うと、とってもグッときますよね。
今ではその味わいが認められて、たくさんの人を笑顔にするひと皿となっています。
マジモンのロケで関根つとむさんを僕、まんまる食堂に案内したんですけども、カレーの味わいももちろんおかみさんの人情、この誕生秘話にとっても感動しちゃって、
いやー僕もカレー好きだけど、このお店はね、また福岡来たら通うよって言って大絶賛でした。
糸島築前前原駅のまんまる食堂、ぜひこのカレー食べてみてください。
それでは本日の華麗なる一言です。
糸島一の人情食堂、あの関根さんも絶賛だったよー。
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たける
たけるのスパイス講座
さあ今日紹介するのはパセリです。
誰もが知るスパイスハーブ類の有名人ですよね。
セリカの野菜で西洋では紀元前から食用にされていました。
料理に香りや彩りを加えるために添えられることが多く、独特な風味がすることからお皿の脇に避けられて残されちゃうことが多いパセリですけども、
もうね実はすごいんです。
ビタミンCやE、ビタミンAの元となるβカロテン、ミネラル類がたっぷりで食べないなんてもったいない。
ジャーマンポテトに粗く刻んだパセリを軽く炒めながら和えると食べやすくなるし、
ジャガイモやソーセージの味わいを乱々とアップしてくれますよー。
絶対食べて!パセリです。