ポッドキャストの概要
こまです。 ドビ森です。こまとドビ森のアレ、食べました。この番組は、ただただ食べ物が好きな二人が、おいしかったアレやこれらについて語り合うポッドキャスト番組です。
はい、お願いします。
最近コメントをポツポツといただいておりまして。
ちょっと頻度が増えてきましたね。 ありがとうございます。
ありがとうございます。
一個ご紹介すると、これは別にポッドキャストネームとかじゃなくて、普通に友達がチャットでくれたコメントであるので、
その人のあだ名だけにしておくんやけど、勝手にポッドキャストネームとしておきましょう。
ポッドキャストネーム。
ポッドキャストネーム、ひーちゃん。ひーちゃんさんか。
ひーちゃんさん。
アヒルストは私も好きです。というドビ森先生と。
言ったことあるんですね。
なんかね、ひーちゃんがドビ森を先生扱いしてるわ。
それって僕は知らない人ですか?
どうやろう。
僕ら同じ大学におって、この人は大学は違うけど、その大学絡みの友達ではあるんよね。
名前はなんとなく聞いたことあるんですけど、そんなに応援した感じではない。
先生扱いしてくれてるんですけど。
結構、アヒルストはドビの周りでもアヒルストは行ってる人は珍しい。
でも結構有名ですよ。
有名は有名だね。アヒルストは私も好きですと言ってたり。
なんかね、前も別のひーちゃんがチェックしてて、インスタかなんかにあげてた食べ物がドビも言うとったなみたいな。
そうなんですね。
なんで何かしようがわからんけど、ドビ森を先生扱いしてたんです。
東京在住ですか?
いやいや、関西にいる。
関西やのにアヒルストは行ったことあるんですね。
なかなか行ける機会がないので。
もともと東京に仕事で居合ったから、その時かな。
今は関西にあるけど。
ぜひアヒルストはまだ行ったことない人は、ナチュラルファンに好きな方は特に行っていただきたいなという感じですね。
コメントありがとうございます。
ありがとうございます。続々とお待ちしてます。
料理店でのバイト体験
とにかく12月入って寒くなってきておりますが、今回この配信は12月20日の土曜日になるんですかね?
翌日がM-1ですね。
そうやねん。これめっちゃ余談やんけど。
毎年大事やん。関西人からしたら。
僕は毎年見てます。
関西の視聴率の方が関東よりちょっと上がるみたいな。
毎日月曜日にニュース上がってるわけですが、
今年ちょっと出張で長崎のさらに韓国と長崎の間にある津島っていう日本と韓国の間みたいなところにいて、
テレビはもちろん映るんやけど、出張でそこで一人でいるからさ。
見れますかね?
見れへんかもしれん。テレビ朝日系が映るかわからへんから。
応援しながら見たいっすよね。
クリスマスも近い時期ですよね。
クリスマスケーキって普段毎年食べてます?
クリスマスにちなんでチキン食べたりとか。
それはある。チキンはあります。
なんか特別なもの食べたくなるじゃないですか。
今年も一番ベタなケンタッキー25日の夜に予約してる。
今年平日ですからね。
クリスマスケーキは食べてます?
ケーキはホールでは買わへんけど、
俺が率先してケーキとかは買わへんけど、
うちの妻がせっかくやし買って食べようって言って買うのはあったりなかったり。
僕は甘いもの好きじゃないですか。
そうとしましょう。そうでしょう。
クリスマスといえばどの会社もクリスマスケーキ出すわけですよ。
最近クリスマスケーキの選択肢がだいぶ増えてきてて、
去年で言ったパネトーネ。
イタリアのクリスマス時期に食べるパネトーネってお菓子があるんですよ。
お店の名前じゃなくてケーキの種類の名前?
パンっぽい感じなんですよ。発酵してドライフルーツとか入ったふっくらした。
ヨーロッパっぽいね。
発酵した系のパンでパネトーネっていうのがあって、
それ結構今日本でもカルディでも売ってます。
そうなんや。
有名なところで言ったらシュトーレンとか。
シュトーレンね。
これはドイツですかね。
ちょっとずつ食うらしいな。
あれはクリスマスに向けてちょっとずつちょっとずつ食べて、
しかも熟成を楽しんでいくみたいな。
若干保存食的なのもあるのかわからないけど、
そういう楽しみ方らしいね。
パネトーネも結構持つんですよ。
そんな感じするわ。ドライフルーツとか。
あとはパリブレストとか。
パリブレスト。
これフランスなんですけど。
パリ言うてるもんな。
あとガレットデロワって食ったことあります?
ガレットとは違うってこと?
ガレットデロワっていうフランスのどっちかというと正月に食べるスイーツらしいんですけど、
パイ生地みたいなやつで、中にアーモンドクリームが入ってるんですよ。
全然ケーキの装置じゃないな。
それで中にフェーブやったかな。
え、なんて?
フェーブっていう。
フェーブ。
トーキのフィギュアみたいなのが入ってるんですよ。
なんか聞いたことあるな。
隠れててそれが当たった人がその日の主役みたいな。
なんかちょっとフォーチュンクッキーみたいな感じなのかな。
それもガレットデロワ重曹に有名なお店があるんですけど、
そこのやつも食べてみたりとか。
なんかもうアホみたいな話やけど、
トーキをどうやって気づくもんな。
フックさせて噛んだのか。
まず包丁で切るじゃないですか。
慎重にとりあえず切って。
当たらんようにバレんように。
一応分かんないんですよ、見た目では。
食べながら、慎重に食べながら当たったみたいな。
僕が勝ったとこはケーキ、ガレットデロワと王冠が入ってました。
その中のトーキが王冠?
当たった人が被れる王冠。
じゃあそれは勝ったやつはトーキを自分でぶち込むってこと?
それ別添えと。
当たった人がトーキを中にあっておめでとうで冠ってこと?
トーキも別添えもできるんですよ。
別添えでもできるってトッピングみたいに言うな。
最初から入れてもらうこともできるし、
避けといてくださいっていうのもできるんですよ。
危ないんで避けといてくださいっていうのもできるんですよ。
紅生が別皿でみたいな感じに聞こえてしまってるけど。
僕今年はパティスリーペッシュミニオンっていう。
カタカナ多いね、さっきから。
大阪のミノーにあるパティスリーがあるんですけど、
そこのマキシムズっていうケーキを予約してます。
ごめんあんま細かいことまで言わないけど、住んでるところからめっちゃ遠いやん。
わざわざです。
電車で1時間くらいかけて行くんですけど、
そこはイタリアのピエモンテのヘーゼルナッツをふんだんに使ったケーキなんですよ。
美味しそうでしょ。
マキシムズっていうのはその店主のスペシャリティなんですよ。
マキシムさんって人なんで、名前がついたマキシムズっていうスペシャリティのクリスマスケーキがあるんですけど、
それを予約してます。楽しみです。
全然俺が想像してたケーキの何倍も違うわ。
ショートケーキとかそういう話かなと思うんですけど。
今お前が言ったカタカナのやつ一個も絵が浮かんでへんから。
全部調べてください。
知らんそんなん。もう一個も覚えてへん。
そんな感じで皆さんもクリスマスケーキまだ間に合うかわかんないですけど、ぜひ食べてもらえたらなと思います。
そんなクリスマス近いこの頃ですが、今日は何の話しますか?
今日はちょっとまかないの話でもしようかな。
全然クリスマス関係ない。
関係ないですけど、まかない。
まかないって食べたことあります?
ちょっとだけ飲食店でバイトしてたから食べたことあるけどね。
そしたら何のジャンルのお店でした?
あの時は鶏とか焼き鶏ってことじゃなくて鶏料理のお店やったかな。
そこでちょっと厨房のサポートとかしたりみたいな感じでした。
僕何を隠すと大学生の時にイタリアンでバイトしてたんですけども。
それが講じてワインだもんな。
俗に言うトラットリアというところの大衆食堂みたいなそんな高級店というよりかは、
それぐらいのウズランチもやってるようなところでバイトしてたんですけど、
そこでいろいろ学ばせてもらったんですよ。
本当にシェフの人に。
今、学生の人に特になんですけど、
言いたいのは、まかないついてるところでバイトしろって。
いや別に今に始まったことちゃうよ。
みんな大体バイトするならタウンワークで見た時にまかないあった方が楽やなって。
もう何年もそんな。
50年前から言われてるやつ。
今一度言いたい。
まかないのあるところでバイトしろと。
ドビーの目線で言いたいと。
特に学生諸君。
そんなさでも、さっき言った俺が言った鳥料理のところなんかさ、
別にそれはまかないのためにって思ってるよりは、それは単純に紹介だったけど、
確かにありがたかったけど、そんな別に馬なかったで。
そうなんですか。
それはぜひまかない食べる前にというか、一回リサーチをした方がいいですね。
そんな店選びバイトでもそれせなあかんのが大変やな。
で、特にまかないといえば、僕なんかこんなバイト目線で言ってますけど、
シェフの人からすると、まかないって自分の能力を発揮する場じゃないですか。
まあまあまあそうね。
これはバチバチ系の厨房のレストランで言えることなんですよね。
ドラマで言うとバンビーノとかグランメゾン東京みたいな料理人が何人もいて、
まかないの回あったからな。
要はまかないって自分の実力とか段取りの良さみたいなのを営業中に仕込まないといけないじゃないですか。
営業中に10人20人いる人たちの分を一気に作るんだ。
休憩始まったらすぐ出せるような状態にしておかないといけない。
周りの人からしたら、こんなってんのこんなん?いつこいつ作ってたんや?
みたいなとか思わせたら勝ちみたいな。
すごくイタリアンとかのイメージあるね。
結構そこで認められて、じゃあお前ちょっと次焼きいばの方に行ってみるかとかなったりするわけですよ。
僕がお勧めするのはそういう店じゃなくて、のほほんとしたシェフが1人とかの、厨房1人2人の飲食店。
まかない料理の魅力
そんなとこ学生バイト募集してへん。
そこ行ったらやっぱ怖いんで。
厨房1人2人の個人店とか、そういうとこで行くといいんだろうなと思ってて。
そこやっぱまかないの良さっていうのは、そくそくイタリアンでバイトしてたんで、
まかないといえばパスタ、サラダ、パンっていうのが結構多かったんですよ。
そのイタリアンのトラットリアで。
そうそう、余ったソースとか使ってサラダとかパスタとか作ってくれるんですけど、
僕やっぱそのときはよく食べてたんで、僕だけみんなの倍ぐらいよそってもらってましたねパスタ。
お前よく食うもんな。
160gでええかみたいな。
おお、2人前やん。パスタは80でええやろ。
なんかパスタはからはるんですけど、最初まかないと。
茹でるときのね。
160でええかみたいな。
食いすぎ。
僕もよく食べさせてもらってましたね。
まあ学生の自分からしたらだいぶ助かるわね。
で、たまにね、別ジャンルの料理も出てくるのが嬉しいところなんですよ。
チャーハン出てきたりとか。
ユーリンチー出てきたりとか。
そのときの余った食材とかで何か作ってくれるんで、
その余ってる食材次第ではあるんですけど、
ちょっとこう焼きそばっぽいの作ってくれたりとか、
そのイタリアンのシェフが作る別ジャンルの料理みたいなのが楽しめるんですよ。
嬉しいなあ。
あんまり言ったらダメですけど、
ハズレ界はカレーです。
なんで?なんか別に逆にカレーってハズレ用がないイメージあるやん。
カレーはちょっと忙しいときとか、
投資営業のときにまとめて作れるんで、
バーンって作って好きなときに食ってくれみたいなときなんですよ。
だからカレーのときはカレーかと思っちゃいました。
あんま手込んでへんなみたいな感じ。
パスタがそうやったらよかったなとか思ってたんですけど、
まかない料理の魅力
そんな感じで、今働けるならどこでまかない食いたいですかっていう。
確かにな。
別にチェーン店でもいいと思うんですよ。
あるんやったらな、まかないが。
チェーン店はたぶんまかないというか、
シャワーに半額で食べれるみたいなのは多いですよね。
まかないって別にチェーンかどうかに関わらず、
お昼ごはんを2時ぐらいに食べに行ったときとかに中華屋さんとかで、
カウンターの隅っこでバイト上がりの子がまかない食べてるイメージあるよな。
あれがタダなのかシャワーになのかわからんけど、
なんかさ俺イメージやねんけど、チェーン店ってタダの無料のまかないってなさそうじゃない?
ないですね。僕がそこそこ中尾でバイトしてましたけど、
中尾はだいぶ安くはなってましたけど、
でもタダではないよな。そういう意味では、
何系のジャンルがええかって話やな。
その洋食は食とかでもいいですけど、
どこでアルバイトしてみたいですかね、そのまかない目当てで。
なんか今の話聞いてるとめっちゃ失礼な話やけど、
中華屋でバイトしたら、イメージな、中華屋でバイトしたら、
中華屋のまかないってもう中華しか出てこへん気がすんねんけど。
僕もそう思います。
イタリアンの、日本人がやってるイタリアンやと幅利きそうやな。
イタリアンはおすすめやと思います。
おすすめ。
おすすめやと思います。
その有林地みたいなチャーハンとか話聞いてると、
有林地作ってくれんの?みたいな。
まあまあ確かに食材的には幅利くしな。
そこで僕本当にいろんな食材を知りましたね。
そのまかないとかお店とかいろいろと。
パスタで使ってる食材でもう廃棄しなあかんみたいな食材の。
そこで僕クモコ知りましたから。
クモコ。
クモコのフリットみたいなのを
パスタの上に一個ポンって乗せてくれたんですよ。
クモコ?クモコってなんや?
クモコは白子なんですけど、なんかフーの白子やったかな。
なんかそれをクモコって言うんですけど。
そうなんや。
それ初めて食べた時に僕。
それまかないでくれる。
揚げてあったんですよ。
フリット、天ぷらみたいにしてあって。
パスタの上にポンって乗っけてた。一個だけ乗ってたんですよね。
これ何かなと思って。
食べたらフワフワで濃厚クリーミーで。
白子の天ぷらうまいもんなあ。
うまーってなって。
これ何ですかみたいな。
そんな経験がすごくいっぱいあって。
そういうのがまかないで楽しめるのめちゃくちゃいいなあ。
前ね僕コロンボの話したじゃないですか。
タラコスパゲッティコロンボさん。
前コロンボ行ったときにちょうど大学生のバイトの子が
まかない食べてたんですよ。隅っこの方で。
何食べてんのかなってチラチラ顔を見てたんですよ。
見てたらうどんやったんですよ。
びっくりでしょこれも。
びっくりやな。
食いたいと思ってそれ。
食いたいね。パスタ食えへんのかいじゃなくて。
コロンボであのタラコスパゲッティを出す店のうどん食いたかった。
絶対メニューには載ってない。
そらそやろ。まかないやねんから。
その子がまかないうわーみたいな感じでたぶん楽しみにしてたんでしょうね。
たぶん手もすごい美味しいんやと思います。
でそのうどんのスープ飲んだ瞬間にうまーみたいな顔してるんですよ。
もううわーみたいなグランベルの時みたいになってるんですよ。
ちゃんと上向いてんねんやん。
うわーいいなと思ってうちもの学生時代とかも思い出しながら。
でたぶんこの店主はこの顔を見るためにこの子雇ってるんやろなみたいなぐらいなんですよ。
雇ってるというかねそれも見たいからそのうまいまかね作ってくれてんやろな。
そんな見てればコロンボでちょっとバイトしてーと思っちゃって。
ちょっと思っちゃうなそういうの見たらな。
そうなんですけど、もう一個学生諸君に言いたいことがあって。
まかないとメニューの違い
聞いてるかわからん。一人俺は学生のリスナーしてるからそいつに伝えよう。
まあまあまあちょっと僕の経験談もあるんですけど
まかないあるの嬉しいのはわかるんですけど
絶対にやってほしいのはちゃんとお客さんとしても行ってほしい。
あーそのバイト上がりのまかないいただいてごちそうさまでしたお疲れしたじゃなくて。
だからバイトの時しか行かないじゃなくて
ちゃんと自分のバイトじゃない日にお客さんとしてその店のメニューを食べてほしい。
言わんとしてることはわかるけど何をそんな熱弁してんの?
これがね同じシェフが作ってるわけですよ。
イタリアンで言ったら別にまかないでもパスタ食うし
普通のお客さんとしてもパスタ出てくるわけですよ。
全くやっぱ違うんですよ。
言い悪いじゃなくて種類が全然違うんや。
やっぱりまかないで作る料理とちゃんとお金取って作る料理とでは
やっぱり気持ちの入り方が違うんですよシェフの。
どっちがどっちなんやこれは。
やっぱりお客さんとして行った時に出てくる料理の方が
一個気持ちが乗ってるんですよ。
そりゃそうやわ。
これね、なんかの本かなんかの番組かなんかで誰かが言ってたんですよこれ。
なんかってなんか言うにも。
なんかの本で読んだんですよ。
まかないと普通のお客さんとして出てくる料理には
気持ちが乗っかってると。
僕それ読んだ時に自分のアルバイト時代とかも思い出して
僕ちゃんとお客さんとしても食べに行ったこと何回かあったんで
めっちゃビビッときたんですよ。
その一節読んだ時に。
いや、ほんまにそうやなと思って。
やっぱり気持ちが乗っかってる分なんかやっぱ飛びっきりおいしいんですよ。
まかないの時とまだ違うおいしさというか。
まかないが悪く見えるとかじゃなくてまかないももちろんおいしいけど
やっぱりちゃんと出し張るんやなっていうのをバイトとしても体感できると。
なんかシェフの本気を見れるというか。
そうやろうな。
それはそのメニューとかはちゃんと考えに考え抜いて
メニューとなったものじゃないですか。
まかないはその時のやっぱりアドリブ的な要素があるじゃないですか。
なんでそこのちゃんとシェフの料理をちゃんと食べてまかないも食べてほしい。
バイト経験の重要性
これ番組聞いてくださってる方ってやっぱり食べ物好きな方で
やっぱ少なからず飲食に関わった人多いだろうから
皆さんそうやそうやと思ってんちゃうやっぱ。
そうですよね。
なんでチェーン店はチェーン店で楽しいですけど
そういうちょっとこじんまりとした個人店の飲食店でアルバイトをして
まかないちょっと今となってはもう体験できないことかもしれないですけど
ちょっとねこの経験は僕にとって今のこの自分を割と作ってくれた。
いろんなところで肉の焼き方とかも教えてもらったりとか休憩中にね。
で割とやっぱね見て盗まないといけないですよ。
やかましいよバイトの分際が。
パスタ作ってるとこをちらっと見たりとか。
飲食店で要は言うけど。
やっぱり聞くんじゃなくてまずは見て盗む。
で家でやってみてわからんかったら聞くみたいなのをやってました。
バイトの分際がほんま2回言うけど。
まあでも大事やな。
だからその積極性とかが今の好きに転じてるというかね。
そういう姿勢からまかないもちょっとね力入ってくるんですよ。
こいつにはちゃんとしたもの出したろみたいな。
ちょっとこれ教えたろかみたいな。
ちょっと普段まかないでは出てこーへんちょっとえいにく出てきたりとかもしてます。
なるほどね。
やっぱそういう姿勢は大事だなと思います。
これはもう社会人になってもこういう姿勢は大事。
学生諸君だけじゃなく社会人諸君にも。
バイトの分際でちょっと偉そうなこと言いますけど。
いやなんか計らずも今日これ40回目やねんけど
なんかドビ森のベースとなることの話ができましたね。
ありがとうございます。これはちょっとずっと喋りたかったんですよ。
面白かったありがとうございます。というわけで今回いかがでしたでしょうか。
我々の番組はXやスレッズも実はやっておりますのでぜひフォロー。
あとインスタグラムもやっておりますのでフォローお願いいたします。
今話した内容はクリスマスケーキの写真あげましょうかね。
ケーキの写真あげましょうかね。
何か画像とかあげれたらいいかなそういうのあげてますのでぜひご覧ください。
また番組の評価やフォローコメントなどお待ちしておりますのでよろしくお願いします。
というわけで本日以上でございます。コマでした。
トビモリでした。ありがとうございました。
