旬の食材を生かす料理
時間の流れによる食材の表情や味わいの変化を受け入れ、収穫できる時期や保存も含めて料理を組み立てる考え方。
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【19-4】「20歳まで料理したことなかったし、手先が器用でなくても料理人にはなれることを私が証明している」。夫と馴れ初め、恋バナも含む。【料理人_Guest:五十嵐可菜（中華可菜飯店）】
芸大ラジオmymy DROP料理人の五十嵐可菜さんが、自己肯定感や不器用さをめぐる経験を語る。20歳まで料理をしたことがなかった五十嵐さんは、強い思いがあれば料理を形にできることを自分が証明していると話す。兵庫県の城崎では、町全体を一つの宿として迎える「共存共栄」の考え方や、生産者との交流が料理に与える影響を紹介する。夫との出会い、遠距離からの交際...
うーん！決めた！お品書き一部変更だ！-ご馳走のできかた-
もおちゃんねる |里山暮らしの案内人里山暮らしのもおちゃんが、薬膳厨房月日の薬膳織詰めに使うシソの花穂を収穫した体験を語ります。旬を過ぎて花穂が固くなったため、23日の織詰めではシソの実への変更を検討しています。花穂の上品さや白い花の美しさに対し、シソの実は香りや栄養、生命力を楽しめると説明します。季節の移ろいによって同じ商品でも食材や味わいが変わること、...
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