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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございまーす。今日はね、かぶの話をしようかなと思っておりますよ。
かぶね、旬ってね、難しいんですよ、かぶの旬って。那須那って知ってるでしょ?春の七草。これ、須那がね、かぶのことなんですけど。
お正月に食べる通り、寒い時期が旬とされておりますが、春にも出てきますし、秋にも出てくるっていうね。地域によっても違うんですけどね。
生産地とかによって違うんですけど、千葉だと11月から12月、それから3月までみたいな感じですね。あと5月が美味しいっていうね。なかなか美味しい時期を見極めるのがね、難しいお野菜ではありますが。
そもそもかぶ、漢字書けます?みなさん、かぶ。草かむり。草かむりにないってね、なし、ありなしのなしを書くんですけど。かぶの畑は、葉っぱがものすごく茂って、地面が見えなくなる、なくなるってことから、草かむりになしって書くようになったっていう説がありますよ。
生産地によって旬が違うって言いましたけど、日本で一番作ってるのは千葉県。続いて埼玉、青森といった感じでね。続いていきます。
あっ、今日オープニング撮るの忘れた。じゃあここまでをオープニングとします。今日はかぶの話題です。
来週、ブロードシックスっていうね、ジャズアカペラグループのライブが迫ってることもあって、今日この配達が終わったらね、リハーサルするんですけど、その後なんとマンハッタントランスファーのライブを見に行っちゃうというね、豪華な一日を過ごそうとしております。
マンハッタントランスファー。ブロードシックスのアレンジでもタキシードジャンクションっていう曲のアレンジはマンハッタントランスファー、リスペクトでございますよ。
ブーバーブーバーってやつですね。
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僕のパートずっと同じ音でブーバーブーバー言ってるだけっていう。とっても簡単。僕のパートは、その部分は簡単です。
ということで、3月7日にね、ブルーノート東京でライブしますので、お時間ある方はぜひ遊びにおいでいただければなぁと思っておりますよ。
はい、ということで今日は株の話題ですね。千葉、埼玉、青森あたりがね、日本の産地としては有名です。品種ね、金町あるいは金町古株っていうのがね、日本では一番作られている株です。
多分皆さんがね、スーパーとか八百屋さんとかで目にする株は大体これです。これはね、葛飾の東金町っていうところでね、できたっていうことから金町、金町古株と呼ばれております。
それから株で有名なのはね、ショウゴイン株ですね。京都です。千枚漬けにする大きい株ですね。スライスされて千枚漬けにされます。大阪にはね、天王寺株田っていうのがありますね。そのあたりがね、大体聞いたことある株なんじゃないかなと思います。
株はね、部位ごとに栄養が違うんですね。あのメッコっていうかその白い実のところですね。あそこにはね、カリウムとかビタミンKとか食物繊維とかね。あと消化酵素ね、ジアスターゼ。これ大根の時にもお話ししましたけどね、消化を助けてくれる酵素があります。
胸焼けとかね、胃もたれを解消してくれる成分、ジアスターゼが入ってますね。なんか胃がムカムカするとかね、そういう時は株を食べるといいですよ。
で、その葉っぱの方はね、また違うお野菜って言っていいぐらいの栄養の違いがあるんですね。葉っぱの方はベータカロテン。出ました、ベータカロテン。緑黄色野菜の。ここ3回ぐらいお話ししてるから多分みなさんもう覚えたんじゃないですか。ベータカロテンは緑黄色野菜っていうのね。
だからビタミンCも根っこの部分より多いです。葉っぱはね。あとカルシウムね。カルシウムに至ってはなんとですね、根っこの部分の10倍の量がね、葉っぱにあるんです。骨とか葉とか作るためには必要な成分、カルシウムですね。
全てのお野菜言いますけど、買ってきたらすぐ使えですけれども、もし保存するとなれば、葉っぱと根っこを切って保存するといいんですね。分けて保存。
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なんでかっていうと、ついたまんまにしとくとですね、実の方からどんどん葉っぱの方にね、成分が移っていっちゃうんですね。あとしなびていっちゃうっていうのもあって。しなびさせるって言っても後で説明するんですけど、あるんですけどね。
保存したい場合は葉っぱと根っこを分けて切っちゃってね。保存するといいですよ。葉っぱ使わないのね、本当にもったいないですからね。
大根もね、葉っぱ使ったりするじゃないですか。でも、大概大根って上の方は葉っぱ切られて売られてるでしょ。大根もね、葉っぱ栄養いっぱいあるんです。
これなんでね、大根は葉っぱ切って売ってるのに株は葉っぱ切りそのままで売られてるかっていうとですね、大根って根っこの部分でっかいじゃないですか。そうするとね、段ボールに入らないんですよ、葉っぱ付けたままだと。
輸送のためだけにね、葉っぱ切り落とされてるっていうところなんで、これね、とってももったいないんですよね。
大概の、言ったら、規格品っていうんですかね、形とか大きさとかね、揃えられて、これがLだ、これは2Lだって言ってね、ラベル付けされる野菜は基本的には大根に関しては葉っぱ切っちゃうんで、箱に入んないからね。
もったいないことをしてるなあと思いますが、でもね、輸送のコストとかそういうことを考えると、そうせざるを得ない状況なんですね。
ヒルガヤって株はね、だから大きさ的にはそんな大きくないですからね、この部分。葉っぱ付きのままで売られてね、いるわけでございますよ。
でも納品先によってはもう葉っぱいらないから、切って納品してみたいなところあるんですよ。
もったいないなあと思って、同じ値段取るのになあとか思いながらね、葉っぱを切り落とす作業とかもね、八百屋さんのお店の方でしたりしてますよ。
葉っぱはね、切ったらすぐ茹でて冷凍しておくと、1ヶ月くらいは持つんじゃないですかね。
もうね、根っこの方はすぐ使ってください、本当に。冷凍もできるんですけどね。
はい、ということで、おすすめレシピね、うちで株使ってやるってなったらね、基本味噌汁ですよね。
味噌汁に入れたきゃ間違いないです。
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炒め物なんかもおいしいですね、株ね。
あと生で食べれるんで、本当にサラダとかにちょいちょいと入れてあげるとね、おいしいですよ。
ごまのドレッシングとかもね、結構あったりします。
はい、それでね、一回ね、これ試してほしいなっていう料理があるんですよ。
これね、びっくりするくらいおいしく食べれるんで、ほんのちょっとの手間なんでね、やってほしいんですけどね。
株をね、干すんですね。
ちょっとね、スライスとか串型に切って平ざるに並べて、ほんの1、2時間でいいんです。
外に出して干すんです。
そうするとね、甘みとね、濃さが増すんですね、味の。
ね、水分が多分ね、抜けて、旨味とかが凝縮されるんでしょうね。
これね、1時間、2時間やっただけで全然違うんで、ぜひね、一回試してほしい。
ね、なんで株買ってきて、葉っぱのところは切り落としてね、すごい茹でるなり、冷凍するなりしてね、別にお料理使えばいいんですけど。
身の部分をね、切って干して。
でね、干したやつをね、どうするかというとね、もうね、フライパンで焼くだけですね。
もうね、あんま油も使ってもいいですし、もう使わなくてもおいしいですよ。
ね、焼くだけ。フライパンで焼くだけ。醤油をちょろっと垂らすとね。
まあ、これが絶品なお料理ですね。もう立派なお料理だと思います、これは。
簡単な割においしさが増すっていうね。
本当にね、知ってる人はね、みんなやってると思いますよ。
株もおいしいもんね。大根と並んで使うかな、うちは。
ね、なかなかね、その、葉っぱどうする?みたいなね、とこあると思うんですけど。
葉っぱはね、もうね、お浸しにしてもいいですし、味噌汁の具にしてもいいし。
なんかこう、緑色の葉っぱのお野菜のね、使い方ってなかなか。
しかも葉っぱだから難しいと思うんですけど。
もう気にせずね、これに入れてみたらおいしいかしら?ってね。
やってみたらいいんですね。気に入ったらまたやればいいし。
いまいちだなと思ったらもうやらなきゃいいし。
お料理っていうのはね、トライアンドエラーですから。
全然やってみたらいいんですよ。
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ということで、今日も花粉がきつくてね、薬飲んでるんですけど、やっぱね、辛いのは辛いですね。
もうね、目をね、取り出してね、丸洗いしたいぐらいです。すでに。
とはいえ、もうすぐライブが待ってるんで、これからリハ音源を聞きながら頑張りますね。
次のライブ、3月7日Broad6。
お越しいただく方はお楽しみに。
まだ見たことない方はぜひぜひ一度来てください。
ブルーノート、東京はね、お料理もおいしいんですよ。おいしいので。
ぜひぜひ来てください。
ということで、また来週。八百屋さんが配達中にお届けするラジオでお会いしましょう。
バイバイ。