オープニングトーク「EP」ってなに？
炊き込みご飯わく舎
こんにちは、石崎です。
こんにちは、藤村武人です。
こんにちは、あずあずです。
オープニングトークします。
宣言。
宣言。
って言っても、これ本当にただの質問っていうか、質問なんだけど、
ミュージシャンが音源を発表した時に、タイトルに〇〇EPってついてるじゃないですか。
ついてますね。
ついてあるんですよ。
あのEPって何?
何?
知ってる意味?
知らない。
その〇〇EPは、EPは分かんないんだけど、ラジオでゲストでアーティストが出てる時に、
このEPはとか言ってるのを聞いてる。
聞いたことがある。
それかもね。
名詞として使ってるEP。
EP。
なんだろう、エンジョイプレイ?
ガレージセール。
懐かしい。平成だな。
平成。平成なんだあれ。
EPなんでも、確かにレコードとかから来てる感じがするんだよな。
うん、する。
するよね。
なんかの略だよ。
略?
うん。
なんだろう。
知らないから、2人知ってるかなと思って聞いてみたんだよね。
知らないんですけど、かっこいいなって思ってます。
分かる。
分かる。
なんかかっこいいな。
このEPはって言いたい。
俺らもEP作る?
分かんない。
知らないのに。
知らないのに。
EP作る。
ちょっと一応作ってみたんですけど、
って言って持ち合って。
持ち合って。
石崎これピザじゃないって。
俺らの。
これかなと思って。
俺らの思うEPを持ち合う。
何ピザなんだろう。
言いなり何ピザなのかな。
いいね。
EP。
何なのかな。
意外と知らない言葉っていうか、
意味知らずに素通りしてる言葉あるな。
確かに。
タイトルにもついてない?
何何何何。
それが先輩が言ってたやつか。
あれやっぱかっこいいんだよな。
ちょっと偏ったイメージだけど、
3人組か4人組なんだよ。
偏ってるな。
絶対に1人でもある。
割とちょっと黒服のイメージなんだよね。
偏ってるな。
ミシェルがエレファントみたいな。
本当だ。
今の2つだけでもミシェルっていうイメージもすごいよね。
ミシェルがエレファント。
確かに。
すごいすごいすごい。
調べたら出てくるんでしょうけど。
出てくるんでしょうね。
ブラックボックンに出たまま。
竹枠は調べないっていう。
最近は調べてるけどね。
ルールは。
ないから。
すぐわかっちゃう。
引き続き考えようかなEPについて。
お便り紹介「美しい食べ物」
そうっすね。
EP持ち寄ろ。
いいEPできたら教えるね。
そうしよう。
俺も。
ではお便りを読みます。
ラジオネームりんごさん。
りんごさん。
こんにちは。
こんにちは。
初めてメッセージをお送りします。
どうも。
ありがとう。
皆様のお話が心地よく、いつかお便りをお送りしたいなとぼんやり思っていたら、
なんと最終回が迫っているとのこと。
何度も繰り返し聞くたび、共感するポイントや意外な発見があり、
いつもお便りに書き切れないなとメッセージを送れずにいましたが、
そうも言っていられない事態です。
なので思い切って一つだけリクエストを送らせてください。
美しい食べ物についてをテーマに話していただけませんか?
これをお三方に聞いてみたい理由や、
個人的なエピソードなどまつわる話は色々とあるのですが、
バッサリ切り捨てようと思います。
聞かせてくださいよ。
でも、なんとなくお三方ならこのテーマで話していただけるのではないかと、
謎の確信というか信頼というか、期待のようなものを勝手に感じています。
落ち着けがましいプレッシャーになっていたら本当にすみません。
気が向かれましたらお話しいただけると嬉しいです。
降り積もる雪を見ながらお便りをお送りしています。
寒さをかきにびしい季節ですが、
温かいお茶、ご飯を楽しみながらどうぞご自愛ください。
次回の配信も楽しみにしています。
りんごさんのお好きな料理ご飯、石崎さんのご紹介のやすまるだしで、
鶏肉と大根の煮物を作るのにはまっています。
えひめのおだし。ちょっとお高いですけどね。
あれだけで味完成するんで。
そっか。やすまるだしってえひめでしたっけ?
そうなんです。
えひめが愛の人にお土産でもらった。
私も作ってみよう。鶏肉と大根。
あれだけで完璧なおすすめなんだ。
それでだけでも作れるのいいですね。
雪、今日も降りましたね。東京。
そうなんですよ。
そうなの?
降ってたのよ。板橋方面を降ってましたよ。
3月、今言ってるの。収録タイミング。
雪を見ながらお便り。
リンゴ、お茶。
ねえ、ダンティーの推理が始まったぞ。
アップルティーってあるじゃないですか。
アップルティーよりリンゴ紅茶のほうがおいしそうじゃないですか。
めっちゃなんとなくなんですけど。
確かに。
わかりますか。
アップルティーは情報がそぎ落とされすぎてる気がする。
めっちゃいいこと言うね。
アップルティーとリンゴ紅茶で情報量違う?
違う違う。
僕が思ってたのもそれかも。
うんかそんな気がします。
リンゴ紅茶のほうがリンゴ自体も丸ごと使ってそう。
なるほど。
便宜品とかも割と使って。
リンゴが頭に浮かぶかもな。
アップルティーみたいなサッといっちゃう感じ。
リンゴ紅茶。
手間がかかってそう。
リンゴ紅茶のほうが玄米に近いっていうか。
そうね。
アップルティーのほうが削られて。
削って削って。
そういうこと?
ついてきた気がしましたね。
そうですね。
すみません。何でしたっけ?
リンゴさんの質問はですね。
美しい食べ物についてをテーマにということですよ。
あえてなぜこう思ったかは言わない?
言わない。
もうバッサリ切り捨て。
聞きたかった。
聞きたかったですね。
そうだよね。
リンゴさんのBPに入ってんのかな?
リンゴさんBP。
BP対応。
ずるいので私。
言っていいですか?美しい食べ物。
ずるいので?
ずるいもの出しますよってこと?
そうそう。
ずるいんだと思うんですけど。
私はずるいのでって言うことかと思った。
美しい食べ物ってなったときに、
もう水って思いました。
えー?
食べ物でもないし。
そう。
いろいろずるいんだけど、
例えばちょっと風邪ひいちゃったりするっていうのもあるんだけど、
2日酔いの朝とか飲む水ってめっちゃうまくない?
うまい。
うまい。水分足りてないから。
水分足りてないっていうのと、
自分が喉乾いてるときに飲んでる水ってことだと思うんだけど、
乾いている状態で飲むから、
うまいって感じる率がすごい高いから、
普通の食べ物ってすごいお腹空いてるときもあるんだけど、
お水にめっちゃ感じるんだよね、それを。
で、それが水を飲むことによって体内が浄化されるみたいな、
綺麗とか美しいものを入れている感じがする。
自分がもう酔わりに酔われてるときとか、
2日酔うのときとかそうじゃないですか、
もう毒素出さなきゃみたいな。
そういうイメージしました。
美しい食べ物。
その状態を表す言葉があります。
あるんですか?
水うまうま器です。
これをあなたに差し上げます。
木っていうのは?
いやいや木の。
卒業する可能性もあるの?
常にやってきます。
水うまうま器があるよね。
あるんだ。ある?
2人ともあるの?
水うまうま器?
水うまうま器だなって思いながら水を飲んでます。
あ、そうなんだ。
私もそれをやってたんだね。
水うまうま器です。
水うまうま器。
でもその時は、水うまうま器に飲む水はめっちゃうまいし、
唯一無理のものだなって思って飲むわけ。
もう他のものはいらないって思って飲んでる。
だから美しいかなって。
なんか聞いてて思ったけど、
水を入れてリフレッシュすることで、
自分が美しくなってるみたいなイメージがあるのかな?
ありますね。
おどくそうだったり、
足りてなかったり、
カピカピになってるところから正常に戻っていくみたいな。
飲むことでリフレッシュして美しくなっていくみたいな。
食べ物とかは変ですけど、
美しさはそれかなって聞いてて思った。
美しさ。
水です。
でも水、いろんな地域に行くと
水、違うじゃないですか。
味が。
香水、難水とかもある。
やっぱり水にこだわっているところとか、
水の味を大切にしている。
そういう方々っていると思うんですよね。
そういう水でしめたお蕎麦であったり、
お米であったりっていうのは、
やっぱりすっごい美味しいんで。
水はマジで、
好きです。
俺も。
私はね、
ヤクモサリオっていうお店の。
中目黒のほうとかでしたっけ?
そっちのほうだよね。
もっと西だっけ?
世田谷のほうだっか。
ちょっと都立大学?
覚えてないんですけど、
もう10年以上前かもいったの。
もしかしたら。
でも美しい食べ物って聞いたときに、
それがパッと思い浮かんできて。
朝茶って呼んでたかな。
お茶の茶ね。朝茶。
で、解析的なというか、
茶粥といろんな
副菜とかがついて、
食べられるお店なんですけど。
で、たぶん午後はお茶とかも出しているお店で。
だからヤクモサリオだから、
お茶の精神をたぶん大切にして、
空間づくりと、
お料理とお菓子とかも
作っているお店なんですけど、
そこの空間とそこで食べる朝ごはんは、
美しかったですね。
へー。
朝日が入って、
大きな窓があるんですけど、
ここから入ってくる午前中の光の感じとか、
なるほど。
鉄瓶から上がる湯気の感じとか。
あと真ん中にたぶんいろりがあって、
そこのただ住まいとか、
そういうのがすごい綺麗だったな
って思い出しました。
それはもう食べ物だけじゃなくて、
その食べ物を取り巻くとか、
食事をする自分を彩る
周りの環境を含めた美しさって。
ですね。
思い出させてくれてありがとうございます。
想像できた。
美しかった。
僕はですね、2人と比べると、
わりとシンプルっていうかストレートな表現になっちゃいますけど、
これドテリオンで思ったんですけど、
たまに言うなって思ったんですよ。
食べ物とか料理みたいな。
美しいみたいな。
言ってそうな石崎、想像できませんか?
たまに言ってる。
それ言ってる時っていつなんだろうって思ったら、
やっぱり盛り付けとか、
彩りとかを指して
言っている気がしていて、
ぱっと思い浮かんだのが、
シャケの
ムニエルのヨーグルトソースがけとか。
そういうものを美しい
って言ってそうな気がするんですよ。
はいはいはい。
それはなぜなのかって思ったら、
やっぱり色。
ピンクに白がかかっていて、
緑もちっちゃいサラダみたいなのが
添えられている気がするんで、
そういうものを想像して言ってそうな気がするなと。
さらにもう一個踏み込んで、
僕、それを見て、
きれいじゃなくて美しいって
言っている気がするんですけど、
美しさって
人の手が加わったものなんじゃないかなって。
誰かの意思だったりとか、
人の力が加わった
手?
だからそう言ってるんじゃないのかなって。
なんかちょっと思ったんですよね。
石崎の中では、
何か人の手が加わったり、
その意思があるものが、
そもそも美しいという。
その方がより良いそう。
ご飯じゃなくても。
お花畑とかでも、
誰かがそうしたいと思って、
揃えられたものは美しいと言ってそうな
気がしていて。
野花とかでは
言わなそうだなって。
めっちゃなんとなくですけどね。
そんな気がしたなって。
逆に自分の感覚だと、
本質的なものっていうか、
人の手が加わってないものが
美しいって思ってる気がするな。
言葉の違いでもある。
お便り紹介「ほろ苦い気持ちと甘い気持ち」
さっきの薬紋作業の周りも、
人の手が加わってない美しさっぽい話ですもんね。
そうしようとして
そうしたわけではなくて。
空間とかは別としてね。
面白いですね。
ありがとうございます。
いいテーマを。
次のお便りを読みます。
ありがとうさんからのお便りです。
こんにちは。
こんにちは。
毎週楽しみに聞いています。
ありがとうございます。
最近の番組への思いを一つ。
区切りを予告してくれたこと。
その発表に
いつまでもあると思うな、親とかね。
が浮かび、
そこと一人突っ込む私。
この区切りの予告は
皆さんらしさを感じ、
さらに好きになっちゃう。笑い。
その姿勢丸ごと好きだけど、
先が見えてしまった悲しく複雑な気持ちを
多くのリスナーさんが
抱えていることでしょう。
今日はバレンタイン。
全国、いや、世界のリスナーさんの
ほろ苦い気持ちと
甘い気持ちがうまく調和したチョコレートを
皆さんに送ります。
受け取ってください。笑い。
思いの言い切りですみません。
では、またね。
またね。
またね。
みんな言ってくれた。
ありがとうさんの好きな料理ご飯は
ちょっぴり憂鬱な週の始めを忘れさせてくれる
配信ホヤホヤの
かきわくさんを聞きながら
食べる食後のデザート。
嬉しいね。
なんだか。
なんかしんみりしちゃった?
すみません。130回で終わることに
なってしまって。
やるイリチギだね。
申し訳ない。
俺たちが
ジェーンスーさんになれなかったばっかり。
なれないんだから。
誰もジェーンスーさんにはさ。
ポリミカさんとジェーンスーさんにはなれないよ。
ポッドキャストウィークエンド。前回の
ポッドキャストウィークエンド出たときに
出演前番組をレビューするみたいな
方がいたんですよ。それを売ってる方が。
我々のこともエピソード1つ
聞いてくれて。
感想を話した音源を
販売したんですけど、それを聞いたら
すごい、構成的に
ザ・ポッドキャストみたいな。
大変面白かったです。
ここでさらに
一言、キラーワードみたいなものを
出せれば、ジェーンスーさんの
ようになれます。
すごい。
みんなニコニコ聞ける番組だけど
そこでバシッとつくような
グサッてくるような
キラーワードを量産できるようになったら
ジェーンスーさんの
ようになれる。
そうはなれなかった。
なれなかった。すみません。
なりたかったんですけど。
なりたかったの?
嘘だ。
嬉しいですね。
ありがとうさんといつもありがとうございます。
ありがとうございます。
バレンタインに送ってくれたんだよね。
お便りを。
放送まで時間が行っちゃいましたけど。
相変わらずのタイムラグがありますが。
届いております。
リンゴさんも言ってくれてたね。
すみません。130回でリンゴさん。
終わることになっちゃって。
ごめんなさい。
一人一人。
どれにしようかな。
今後は石崎藤村、
藤村アズアズ、アズアズ石崎の
3ユニットバラバラに分かれて
発動していくことになりますので。
どれにしようかなって。
いくつかある。
1000あるんで。やめる理由って。
そこからピックアップして
話してます。
アンミカさんより多いやん。1000は。
200種類とかじゃない?
リエットはツナマヨ？豚肉の扉を開く
1000の可能性。
すごいわ。
ホットキャスターの中にはいません。
1000の可能性になって消えていっちゃう。
でもありがとうございます。
一つ一つ嬉しく
読んでます。
というわけで、今回のお話なんですけど
リエットのお話をしたいんです。
リエットという
料理がございます。
分からない。
食べたことも?
リエットまた分からないけど
食べてる可能性ありますね。
名前は知らないけど。
お肉料理です。
お肉を加工して
作る料理なんですけど。
縦と近接してる。
マジで?
親戚?
リエット?
僕は豚バラで作ったんですけど
また違う部位で作ることもあるらしいんだけど
ブロックをハーブとかと
一緒に
煮込んで煮詰めて
その後ペースト状になるまで
ドロドロにしたりして
作るやつです。
縦は?
お肉だけ?
いろいろ入る。
野菜入る時もあるよ。
リエットはもっとトロッとしてる?
結構ぐちゃぐちゃになるまで
煮詰めて
砕いて
冷まして
ペースト状にして
パンに塗って食べたりする?
します。
正しい?
ほぼ合ってます。
分かってないと想像つかんか。
この先の話で
だんだん分かってくるんじゃないですか。
楽しみですね。
今のところ
パテもパンに塗って食べる感じで
パテはパンに塗って
食べないんだよね。
パテも
種類あるよね。
レバーパテは
塗る時もあるけど
パテとカンパーニュは塗らないじゃないですか。
パテもいろいろある。
パテは塗るとは限らないし
でもどっちかっていうと
リエットは
レバーパテよりなのかもしれないですね。
ちょっと柔らかめというか。
毛羽立ってるパテもありますよね。
繊維が。
リエットは結構毛羽立ってる。
あれ?
リエット?
繊維っていうか
ドロドロではないです。
ツナっぽい?
豚の脂も
一緒に煮詰めて
それを僕はハンドブレンダーで
潰して作ったから
っていうのもあるんですけど
食べた時に
これ結構ツナマヨだと思って。
それこそ繊維っていうか
元の肉の塊が
粉々になってるけども残ってる感じと
それが油でコーティングされてる感じと
油と一緒に詰めて
保存するような形になりますので
基本的には
冷たい状態で
食べたりするんだけど
初めて作ったんですけど
これツナマヨだって
美味しかったです。
温かいパンに塗る感じですか?
どっちでもいいと思います。
冷たい状態で?
今回こんなところで。
熱くね?
もうちょっと熱そう。
もう少しくださいよ。
でもほとんど舌触りは
一緒っていうか近いよね。
食感近いですよね。
ホロホロ砕けていく感じなんだけど
でも鶏肉のホロホロ感とは
全然違う。
豚肉なの?
さっき僕バラ肉って言ったけど
他の分でも作りますよね?
作ると思う。カタロスとか。
元はやっぱ保存食だから。
余った端っこのクズ肉とかを
使うとかの
始まりなんじゃないかな。
プルドポークみたいに近いかもね。
今お流行りの。
プルドポークも
ご存知ない?
ほぼ一緒です。
豚肉ここ煮込んで
バーベキューソースの味付けとかが多いのかな。
アメリカ系の料理。
煮込んだり
ものすごい長時間かけて
焼いたりして
フォークとかでほぐせるぐらいの柔らかさのやつを
ほぐして繊維状になったやつを
ハンバーガーみたいに挟んで食べたり
とかするのが
プルドポークなんだけど
アメリカ系の料理。
リエットはフランスですよね。
けば立ちしかイメージしてないんだけど。
でもそれのイメージできてればほとんど
正解な気がする。
プルドポークはちょっと分かってないけど
ツナマヨのマヨ感は
どこから出てるんだろうね。
リエットの場合は脂ですね。
豚肉もバラ肉だから
脂も一緒にそのまま入って
マヨネーズ的になってる。
それ固まるってことですよね。
冷やしてるってことだから。
固まるんだけど
空気を含ませながら冷やすことによって
ガチガチにならない。
なめらかに。
イメージが変わったぞ。
バターみたいなイメージになる。
柔らかく固まる。
僕は豚バラ肉で作ったから余計だけど
そのマヨ部分は
豚バラ自体の脂で
豚自身がコーティングされていくというか
圧力鍋とかで
僕作ったんですけど
豚バラ自体から脂が出て
自分の脂で自分を焼いてるみたいな感じになって
そのまま肉部分を
まとっていくことになると思うんですけど
ちょっと今本を探してて
ここにありました。
この番組3回目の投稿ですよ。
サンドイッチの発想と組み立て。
すごいな。何でも書いてあるじゃん。
百科事典じゃん。
リエットのタルティーヌっていうページがあります。
リエットのタルティーヌは
パンドカンパーニュ、パンですね。
ともにバターと豚肉のリエットと
ディジョンマスタードとコルニッション
ピクルスですね。
ブラックペッパーをつけて食べましょうっていうやつなんだが
豚肉のリエットの作り方が載ってます。
豚バラ肉500g
2cm角に切り
圧力鍋で炒めて
その後肉が色づいてきたら
みじん切りにしたニンニク、玉ねぎ
火を取ってきたら白ワインを加えて
火を引き立てさせて
鍋にこびりついた肉の旨味を
こそげて溶かして
ひたひたになるように水、塩
スパイス系はローリエ、タイム、ブラックペッパー
あとカイエンペッパー
ホワイトペッパーを適量入れて
蓋をして20分加熱して
時間が来たら給冷して
蓋を開けて水分が多かったら
強火で飛ばすと
粗熱が取れたらローリエとかタイムを取り除いて
フードプロセッサーにかけて
滑らかにしますよと
いう感じの作り方になってますが
でももう
入れて圧力鍋の場合は煮ちゃうだけなんで
大したことないです
あとは僕はハンドブレンダーでバーってやって
これちょっと聞いてる方には分かんないけど
この毛羽立ち感
ツナね、本当に
あれじゃない?
コーンビーフの缶詰イメージすると
確かに
ピンときてない
そうかも
食感とかめっちゃ似てるかも
こういう風に開けるやつ?
鍵みたいな
毛羽立ってる?
繊維感悪くない?
最初はギュってなってるけど
なるほどね
あれは牛ですよね
あれは牛ですね
缶詰だと馬肉とかも入ってる
でもいいこと言った
僕パテとカンパーニャの話は
この番組で最初にも言いましたけど
パテとカンパーニャはさすがに作ったことなくて
難しいイメージあって
リエットめっちゃ簡単なんですよ
ツナ迷って嫌いな人いないぐらい
みんな好きじゃん
リエットも同じぐらい
めっちゃ美味しくて
豚肉ってうまいんだなって
うーん
豚肉うまいんだよ
あれ?豚肉チャンネル?
豚肉チャンネル
主導
豚肉うまいんですよね
豚肉美味しいね
美味しいよね
豚上位ですね
お肉の中で
細切れ肉とかを買ってきて
炒めるとかっていう豚の
美味しさもありますし
とんかつとかの豚の美味しさもあると思うんですけど
やっぱその豚加工肉
の美味しさ
あるなーって
油なんすかね
油があるよね
リエットツナマヨ説でいうと
油は結構でかいのかなと思った
油の美味しさ
油の甘さ
あとフランス料理で
リオンとかっていう料理が
豚バラブロック使うんだけど
さっきみたいに鍋の中に豚バラから出た油で
それでもう焼き切るみたいな
料理があるんですけど
でもやっぱすごい美味しいし
豚バラの油を使ってるからこその旨味
なんだなーっていうことを
めっちゃ思います
これやっぱ豚に気づく火って
ある気がしてて
結構軽視されがちっていうか
牛の方がさ
上位存在っぽい
感じがあるよね
とっておきの火の牛みたいな感じ
あるよね
でもちょっと豚の逆襲
牛っていうか
豚すげー美味いって
思ったタイミングがこれまでにも
何回かあった気がするんですけど
今またリエット作ったことで
もう一段階上がったなって
牛肉で
良いとされてるものは全部豚で
代用できるもんね
牛丼もそうだし
すき焼きもそうだし
気軽に
食べたいみたいな時に
すき焼きやるよ豚の
でも代用しちゃうとやっぱさ
下位存在じゃない
代用になっちゃってる
パテドカンパニューとかリエットとかは
あんま牛で効かないから
豚の方が向いてるんだなって
豚カツもそうだよね
豚の方が向いてるから
なってるんだと思うんだけど
油の
融解温度なんかな
溶解温度
溶け出しやすい
多分牛の方が
高いんじゃないですか
溶け出しづらい
体に入った時にさ
豚の方が軽いんじゃない
豚カツのロースとかで
イメージできますよね
ぺろって食べれちゃわない?
そうだね
個人差
英語ランクの
牛の
ステーキとかっていうので
なかなかないけど
でも食べると
牛の脂身って
ちょっと重いなって感じで
今の話だと
だって揚げてんのもそれで
豚カツなんか
それぞれ美味いけどね
豚の美味さってあるよね
リエットの前の階段は
ローストポーク作った時もあって
あれ?ローストビーフより全然こっちの方が好きだ
って思ったのよ
その感じだよね
ローストビーフも知ってるけど
代用というよりこっちの方が
美味しいじゃんみたいな
新発見みたいな形で
豚と出会うみたいな感じかな
私も
いいですね
自分の中の豚を育てていきたい
豚の門を
第3の豚の門
第4の豚の門とか開いて
塊肉とかやっぱり買うんだね
買うようになったのかな
それを作ろうと思って
買うって感じ
リエットはサンドイッチから
サンドイッチの方見てたら出てきたんで
見てたら買った
すぐ作れるじゃんってなって
買ったって感じですね
ローストポークは
サンドイッチ作ろうと思って
作ったのかな最初
サンドイッチやってんなぁ
そういう時に安価だと
より手伸ばしやすい
確かに
そういうブロックはちょっとね
値段跳ね上がっちゃう
ブロックで買うっていうね
そうですね
頑張ります
私も頑張ります
というわけで今回は
リエットはツナマヨのお話でした
お送りしましたが私石崎と
藤村武人と
ガザーズでした
ありがとうございました
