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みなさん、おはようございます。野菜大好き野菜農家です。
私は、岡山県の県北、標高500メートルの山の中で野菜を作る農家をしています。
今日は、知って得する野菜情報ｽ白菜編ｽということでお届けしていきたいと思います。
なぜ、白菜の話をしようかなと思ったかというと、
今、冬でお鍋とかみなさん食べられると思うんですけど、前回は大根の紹介をしました。
今回は、白菜も鍋によく入れられる食材ということで、鍋を紹介しようと思いました。
白菜を知って得する野菜情報は3つあるんですけれども、まず1つ目。
白菜の旬を知りましょうということです。
白菜の旬は、まさに今、冬です。
秋から冬ということになるんですけれども、白菜の品種は3つあって、
秋に取れる品種と、冬に入ってから12月ごろに取れる品種というのがあります。
これはね、やはりご存知の方も多いかもしれませんが、
冬の野菜というのは、寒さで糖度が上がるので、冬の野菜の方が秋より糖度が上がっていて甘くて美味しい野菜になります。
なので、白菜は秋から冬が旬ですけれども、冬の方がより美味しくいただけます。
これは実は他の野菜も同様で、
ネギとか大根もそうですし、人参とかほうれん草も冬にやっぱり寒くなればなるほど糖度が上がるので、野菜の旨味が増します。
これはちょっと深掘りすると、なぜ冬糖度が上がりやすいかというと、
野菜の中に水分がたくさん含まれているわけですけど、その野菜が凍らないように、水分が凍ってしまわないように野菜の中の糖度を高めるんですよ。
難しい話で言うと、凝固点効果というのが科学であるんですけど、水の中に含まれる不純物が多ければ多いほど、ここで言えば不純物というのは糖にあたるんですけど、
水分の中に糖がたくさん蓄えられていると凝固点と言って、氷、普通の水なら冷凍で凍りますが、その冷凍より、不純物が多ければ多いほど冷凍より低い温度で凍るということになるので、
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すなわち糖度を野菜が上げれば上げることによって野菜は凍りにくくなるということになります。
ちょっと話が難しいんですけど、これ分かる説明になってるかな?
はい、ということです。
それから2つ目。白菜を知って得する情報2つ目は、白菜をスーパーで選ぶときは、白菜の芯のところを見てください。
芯って丸じゃないですか。その丸の大きさが500円玉台ぐらいの大きさの白菜を選んでいただくのがいいと思います。
これが順調に生育した白菜の証で、これが太すぎるってことは、またこれもちょっと難しい話になるんですけど、
窒素がたくさん、ちょっと多めに窒素が蓄えられている白菜ということになるんですが、
窒素があまり野菜って多すぎると、野菜自体が美味しくならないっていう傾向があって、
これは他の野菜にも実は言えることで、ニンジンの貝の時にも紹介したんですけれども、
茎が細めの芯のところ、てっぺんの芯のところの茎が細いほど実は実の方が美味しいニンジンとなっています。
例に挙げると他にもトマトなんかも、トマトは売られているヘタを見るとかではないんですけど、
トマトがなっている木を見た時に木が太すぎたら実の方にあまり栄養がいかないとか、
他で言うと、スイカとかも後でまた話す時が来ると思うんですけど、
お尻のエボのツルがついている方じゃない、逆側のお尻の方が小さいおへその方が美味しいとかね、
そういうことがありますので、白菜は芯が500円玉ぐらいのものの方が一番美味しいとされています。
それから知って得する情報3つ目なんですが、白菜も大根と同様に鮮度が一番の野菜となっていますので、
なるべく鮮度の良いものを鮮度の良い場所で選んで買っていただくのがいいかなと思います。
直売所がとても鮮度が良いもの、朝取ったものを農家さんが出荷されたりとか、
鮮度が良いものがたくさん並んでいますのでお勧めですけれども、
直売所が近くにないときはどうしてもスーパーになりますので、
スーパーで白菜を選ぶときに、鮮度が良さそうな、水分をたっぷり含んでいそうな白菜を、
重みがあると思うんですよ、そういう白菜は。
そういうものを選んでいただくのがいいと思います。
白菜を知って得する情報を3つお届けしました。
最後に白菜の豆知識ということでお話ししたいと思います。
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大根や白菜、水菜、菜の花などは同じ野菜の種類になるんですよ。
油中って言います。
なので花がよく似ているんですが、
大根とか白菜とか花が咲いているのってほとんど見られたことない方が多いと思うんですけども、
菜の花みたいな花をしてるんですよ。
なので白菜を家庭菜園で育てる際に、
白菜を育てたその後、水菜とかでもいいんですけど、
ほったらかしにしていると春になったら花が咲きます。
その花がまだ咲かないうちのつぼみの時っていうのは、
菜の花のように先を摘んでお浸しにして食べることができます。
味とかってほぼ菜の花と同じなので、
菜の花を茹でてお浸しにするじゃないですか。
だからあれと同じような感じで、
キャベツもなんですが、
菜の花のように花がつぼみの時に切って茹でて和え物にするとかね、
ああいう食べ方が美味しいです。
それから最後に我が家で食べる白菜の美味しい食べ方をご紹介します。
我が家はですね、たくさん白菜育てているんですが、
それを一枚一枚まず取って、
結論から言うと白菜のミルフィーユ鍋っていうのをするんですよ。
土鍋の中に、土鍋じゃなくても普通のお鍋の中に、
白菜と豚肉を挟んだものを次から次へと、
ミルフィーユ状に重ねていったものを敷き詰めて、
少しだし汁を入れて炊くんですけど、
それは炊いて火が通ったらあとはポン酢で食べるだけっていう風に
シンプルな料理をするんですが、これが結構美味しいんですよ。
写真を最初のところに貼っておきますので、
それが我が家の白菜のミルフィーユ鍋です。
一応作り方を言うと、一枚一枚剥ぐって洗って、
それを白菜に置いて、
白菜に置いたら豚肉を置いて、白菜にまた置いてっていう順番に重ねていって、
最後にそれを食べやすい大きさにカットして、
それをひたすら鍋に敷き詰めていく。
ちょっと水分を張ってだし汁を入れたら、
あとは白菜の方から水分が出るので、
それで鍋で煮ていくっていう形になります。
以上で白菜を知って得する情報でした。
ここで少しお知らせしたいと思います。
私、この知って得する野菜情報を放送するときに
少し参考にさせていただいている本があって、
それは実はツイッターでかなりインフルエンサーである
青髪のてつさんという方のコミュニティに私は所属していて、
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その時、その青髪のてつさんの本を買ったんですよ。
野菜の本を買ったんですが、
それを参考に、この知って得する野菜情報というのを
少し参考にさせてもらっています。
ただ、全部をてつさんの情報を使ってしまうと、
著作権の問題とかあると思うので、
少し知恵をいただいてお借りしているという感じで、
あとは自分のオリジナルで放送させていただいております。
青髪のてつさん、インフルエンサーの青髪のてつさんはですね、
私よりもうちょっとお客様目線の野菜のおいしい食べ方とか、
私よりさらにお客様のお気に入りの野菜を
お客様目線の野菜のおいしい食べ方とか、
私よりさらに詳しい、この方はもともと
八百屋さんというかね、スーパーの成果の部門で働かれていた方なので、
とても野菜スーパーで選ぶ時の野菜のおいしい見分け方などを
たくさん教えてくださったりとか、
野菜のおいしい調理の仕方などもXの方で載せてくださっていますので、
青髪のてつさんのXのリンクを概要欄に貼っておきますので、
皆さんこれぜひ見てください。
ということで、今日も長くなりましたがここまでお聞きくださり
本当にありがとうございました。
じゃあねー。
