店舗オープン準備の重要性
おはようございます。札幌のグルメ情報誌、ポロコの統括編集長、福崎里美です。
私は札幌のグルメ情報誌の編集長として、これまで数多くの飲食店に実際に足を運んで食べに行き、取材もしてきました。
このチャンネルでは、多くの飲食店を見てきた編集者の立場から、飲食店経営、食の仕事に就きたいなと思っている方、食のPRに関わる方などなど、
現場で役立つヒント・気づきをお届けしています。ぜひ最後まで聞いてください。
さて、今回のテーマは、【飲食店、オープン前にこれは絶対にやっておいて】ということをお話しします。
飲食店を出すということは、ずっと下積みでいろんなところで経験してきて、満を持して独立するという方もいると思いますし、
人にリラックスした時間を与えておいしいものを提供してくれる、とても夢の詰まった素晴らしい仕事だと思いますが、
実際は3年以内に7割ほどが閉店してしまうというデータがある非常に厳しい世界でもあります。
今日は、そんな残念な未来になってしまうことを避けるために、
オープン前に最低限これは絶対にやっておいた方がいいということを編集者の目線で3つにまとめてお伝えしていきたいと思います。
リサーチと告知の実践
1つ目、とにかくたくさんのお店に行く。
これも基本中の基本じゃないかと思うんですけれども、
まずは自分がどんなお店を出すのかとか、どのエリアでやるのかということがある程度決まってきたら、
同じ立地はどこかって分かりますよね。
あとイタリアの施業だったらイタリアになると思うんですけれども、
競合店、あと価格帯、フルコースメインなのかアラカルトで気軽に行けるようなお店なのかって決まってくるので、
その競合店にできるだけ行く。これはもう基本中の基本です。
ただ、できればあらゆるタイプのお店を足を運んでみたほうがいいんじゃないかなと思います。
よく言われるのが、例えばフレンチのシェフとかが和食のお店に行ったら、
そこからインスピレーションを得ていいメニューができたということも聞きます。
なので最低限同じ競合になるようなお店は行ってほしいですが、
例えば違うタイプのお店だったり、あとチェーン店ですね。せめて同じエリアのチェーン店。
なんでチェーン店までって思うかもしれないんですけれども、
実はチェーン店ってオペレーションの効率化とかスピード提供の工夫など、
学ぶべき点もあると思うからです。
本当にたまに同じ札幌にいますが、札幌の同じ価格帯とか同じジャンルのお店に
全く行ったことがないままお店を出すシェフがいます。
自分のこの料理はいいと思っていても、同じエリアですでに他がやっていたり、
見せ方が差別化できていなかったり、あと価格もすでに他が違う価格でやっていたり、
ちゃんとオープン前に見に行けばいいのにってとっても残念な気持ちになります。
そしてそんなお店はうまくいかないことが多いというのは実際ありますし、
私たち編集者も他と比較してここを取材しようと思いません。
何よりオープンしてしまうと本当に忙しいと思うので、なかなか他のお店に行けなくなります。
だからこそ開店前の今がチャンスです。
とことんリサーチして自分のお店のコンセプトやメニューの軸を固める参考にしてください。
あと、そこで知り合った飲食店の方があなたのお店に来てくれたり、
お客様を紹介してくれることだってあります。
2つ目、オープン前の告知。
無料でできることは全部やる。
実はお金をかけずに始められることってたくさんあります。
私もポロコという雑誌は広告ページがあって、大切な雑誌の収入源なので、
例えば私も北海道で発行している雑誌なんですけれども、
地域ともちつもた列なのでということで、
広告をやってくれるのはすごく嬉しいんですが、
飲食店の立場の方だとそれとは別で、最低限無料でやれることはきちんとやるべきだと思います。
まずはSNS。そして今はやっぱりインスタグラムなんじゃないかなと思います。
オープン前からコツコツ発信していくことが大切。
どんなお店になるかという期待感とかファンを作っていくことができます。
毎日というのはちょっと厳しければ、せめて週3日ぐらいは更新をした方がいいんじゃないかなと思います。
でもオープンしたら忙しくなると思うので、
おすすめは事前にいい写真をたくさん撮っておいて、カメラマンに頼んでもいいと思うんですけれども、
メニュー紹介、お店の雰囲気、スタッフ紹介などパターンを決めておくといいんじゃないかなと思います。
そうするとそんなに迷わず発信できると思いますし、
しばらくの間はそれを使って発信できるので、忙しいとき一手間が減るんじゃないかなと思います。
そしてSNSは実は私たち編集部も一番チェックしています。
テレビとか他の媒体社もそうだと思います。
どこかでこのお店気になるねってなるかもしれません。
さらに無料でやれるという風に言うと、例えばGoogleマップですね。
Googleビジネスプロフィールへ基本情報を入れておく。
あとタベル語などにでも、まずは無料で入れられる範囲でいいと思いますので、最低限の情報を掲載しておく。
そしてもう一つ、物件が決まったらその物件の外とかに、いつオープン予定という風に提示できるものは提示してください。
ビルの上でお店オープンするだったらそこの下になっちゃうのかもしれないんですけれども、
これは近隣住民とかグルメビルを行く通行人の方に興味を持ってもらえる大切なリアル告知になります。
さっきオープンして余裕があれば広告もあるじゃないかなという風に言いましたが、
もし広告を出すのであれば、年間できちんと計画的に実施する方がいいと思います。
年間できちんと計画的に実施する方が効果があります。
例えばポロコだとグルメ情報士のスタッフたちと、いつどのタイミングで何を出すか、
どういうメニューが他の飲食店で売れているのかという情報を聞き出すことをしつつ出す方が効果があると思います。
また今は雑誌だけじゃなくて、SMS広告やインフルエンサーの発信などもあるので、
資金面に余裕があればオープンしたときはやってもいいんじゃないかなと思います。
でも最低限無料でやれることはきちんとやるべきです。
そして3つ目、プレオープンはやったほうがいいと思います。
プレオープンの活用
できれば2回やれればいいんじゃないかなと思うんですけれども、
まず1回目は知り合いや家族関係者を招いて、実際の営業のシミュレーションですね。
これでオペレーションの課題とかメニューの出し方とか提供時間の確認をできます。
スタッフがいるときにはその動きも確認できますよね。
そしてそこでいろいろと改善するということが大事だと思います。
なのできちんとアンケートなのか、終わった後にお話聞くということで、
そこでオープン前にお店の課題点を明確にすることができます。
そして次2回目は、私たちみたいな媒体社とかマスコミ、
インフルエンサーの方などを招待する。
そのときにポイントとしては取材したくなる、投稿したくなるようなメニューがあるといいです。
例えば写真映えするようなビジュアル、
お客様が体験できるような仕掛けとか、
このメニューってこういうふうに誕生したんだよというようなストーリーのある料理やドリンク、
これがあると自然と紹介したくなる。
それがお店のPRにつながります。
そして雑誌とかの媒体社、インフルエンサーの関係は
ただPRしてほしいというよりも、
本当にその人がプライベートでまた来たいと思ってもらえることを意識した方がいいんじゃないかなと思います。
それは丁寧な作曲とか感謝の気持ちとか、真摯な姿勢、
正体なんだからいいでしょうではなく、
きちんとオープンしたときのゲストと思ってもらって、
次にまた使ってもらえるというのを意識しましょう。
私たちみたいな仕事をしていると他の人よりも本当に飲食店に行く機会が多いです。
そしてどこかいいお店がないのとか、
最近の新店でどこかないって聞かれることも多いです。
そこでとても気持ちがいい、
接客とか本当においしいお料理だったり、真摯な姿勢が見えたときには、
プライベートでもまた連れて行きますし、紹介したくなります。
それが発信へとつながっていくと思います。
ということで今日は、飲食店オープン前にこれだけはやっておいてというお話をしました。
飲食店ね、特に1店舗目をオープンするっていうのは、
夢を形にする大きなチャレンジだと思います。
でも、オープンするのが終わりではなく続けていくため、
そこに戦略が必要です。
オープン前は物件探したりコンセプト作ったり、
メニューを作ったり、人を雇ったり、やることはたくさんあるとは思うんですけれども、
そこは頑張りどころ。
まずはリサーチ、そして無料の情報発信は全部やる。
最後はプレオープンで実践をチェックして、
実際に初めて行ったお客さんが残念だなと思うところを一つ一つ潰す。
この3ステップはぜひ意識してみてください。
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次回も福崎さとみの美食美食でお会いしましょう。
今日も美味しい一日になりますように。ではまた。
