清潔感の重要性
こんにちは、札幌でグルメ情報誌、ポロコの統括編集長をやっております、福崎里美です。
今日は、【オープンキッチンでカウンターの飲食店はここを見られています】ということについてお話しします。
ここ数年人気のオープンキッチン、そしてカウンターのお店の方や、これからそのようなお店にしようかなと思っている方は、
ゲストがどんなところを見ているのかを参考に、ぜひ最後まで聞いてください。
このチャンネルでは、飲食店を知りたいという方だけではなく、
グルメ情報誌の立場から、媒体を作っている人や飲食店経営に少しでも役立つお話をしております。
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それでは今日の本題です。
【オープンキッチンでカウンターの飲食店はここを見られています】ということなんですけれども、
コロナより少し前ぐらいから、すごく大きなお店というよりも、
カウンターでお客さんと直接コミュニケーションを取りながら作るというお店がとっても人気です。
ちょっと高いフレンチもカウンターのお店があったりとか、
コースで食べれるお店もカウンターだけというお店が増えてきています。
特にコロナ以降は、大きな宴会やパーティーが減っているということがあったり、
人手不足もあったりというところもあって、
オーナーシェフ一人で切り盛りしたりとか、サービスは一人ぐらいというような、
箱の小さなお店が増えているなというふうに感じています。
ただ、実際に私もそういうお店を食べに行ったりとか取材に行ったときに、
ここを見ていますということとか、こんなことがあってがっかりで、
ちょっとプライベートではもう行かないなというお店があったので、
参考にしていただければと思います。
まず一つ目、これ一番大事なことなんですけれども、
見えるところは清潔にしておくということですね。
作っているところもそうですし、食材の扱いとか、
下げたお皿とかというものを清潔に、
あとはちょっと目隠しをするぐらいにするということが大事です。
オープンキッチンに慣れていないお店とかがカウンターから見えてしまうんですけれども、
ゴミをそのまま汚いまま置いていたりとか、
あと洗い物もすごく見えてしまうところにたくさん溜まっていたりとかすると、
すごく気になります。
なので、どうしてもそうなってしまうときには、
カウンターとお店のキッチンの中に少しだけ目隠しのパーテーションをつけるとか、
ということを工夫したほうがいいと思います。
すごくそれに目が行って気になってしまいます。
あと一番私がちょっと気になって、もう行きたくなくなるなと思うのが、
味見をするときにスプーンを使いますよね。
例えばソースの味とかを確かめるときにスプーンを使って味見をして舐めると思うんですけれども、
そのスプーンをそのまままた鍋の中に入れて調理を始めるっていうシェフが実は結構います。
今まで奥にキッチンがあったときにそれは気にならなかったと思うんですけれども、
それをオープンキッチンでやってしまうと全て見えていますので、
特にコロナ以降、清潔とかあと衛生に関して気になる人は増えてきていると思うので、
本当にそれはやめたほうがいいと思います。
普通に味見したやつは洗って違うものでまた調理し始めるとか、
違うスプーンを近くにたくさん置いておくとか、きちんとそれをやっているお店ももちろん多いんですけれども、
ついついやってしまう、ペロッと舐めたものをもう一回鍋に戻すっていうことは、
本当に私おいしいお店でもそれを見てしまうと、ちょっともう行きたくないなと思ってしまうので、
気をつけてください。
ゲストとのコミュニケーション
そして2つ目、ゲストとのコミュニケーションですね。
例えばフレンチのお店とかは、今まで奥にキッチンがあった場合があるので、
あまりサービスの方じゃないシェフとかコミュニケーションを取ったことがないっていう方がたくさんいらっしゃいます。
例えばお寿司屋さんとかは、もう初めからお客さんとコミュニケーションを取るっていうのが訓練されているので、
そうじゃない方はそれだけでとても戸惑うんだと思うんですけれども、
これができないんだったら本当にオープンキッチンにする意味があまりないという感じになってしまいます。
だからといってベラベラ話す必要はないんですけれども、
例えばゲストの方からこの食材は何ですかとか、この作り方は何ですかとか、
ちょっとお話しされた時に嫌な顔をせずにこやかに答えるだけで初めはOKです。
その時にちょっと忙しいのに話しかけられたっていうふうに、
嫌な顔とかをされてしまうと、こちらもちょっと嫌な気持ちになってしまうので、
ベラベラ話す必要は一切ありませんので、聞かれたことに対してにこやかに話す。
どうしてもそれが初め無理な主婦の方は、サービスの方にそれを担ってもらうといいのかもしれません。
オープンキッチンなので全て見えているわけですよね。
本当によくあるんですけれども、スタッフの方に注意する。
注意するのは全然仕方がないと思うんですけれども、怒りつけるっていうのが全て聞こえてきてしまいます。
こちらはリラックスして美味しいものを食べたいと思ってお店に行っているわけですが、
スタッフの方に叱りつけているのがとても目に入ってしまうと、
それだけで本当に萎縮してしまうし、美味しいものも美味しく感じなくなってしまいます。
何かスタッフと言いたいこととか注意したいことがあれば、
オープン前やオープンした、終わった後ですね、閉店後に注意すればいいわけですし、
その場ではチラッと注意をするだけで、あまり気分が悪い言い方とか怒りつけるのは本当にやめた方がいいと思います。
あと一方で仲がいいのはとてもいいんですけれども、スタッフの方とおしゃべりをしすぎるっていうのもちょっと気になります。
とてもおしゃべりしすぎると話しかけづらくもなりますし、
ちょっとツバとか飛んでしまうんじゃないかっていうふうに気になったりもしますし、
ちょっとだらけすぎかなと思うので、お店の方、オーナーシェフ一人だとそういうことはないんだと思うんですけれども、
一人サービスの方がいる場合などはおしゃべりするのはほどほどに、
おしゃべりするときはゲストの方も巻き込んで、
あと本当に一番嫌なのが先ほど言った叱りつけるっていうのは、
人前ではやらないっていうのはぜひ実践していただければと思います。
さて、オープンキッチン、カウンターのお店はここを見られていますっていうことについてお話していきました。
私もちょっと好きだったお店がそれを見てしまうと行かなくなってしまうっていうこともあるので、
皆さんもぜひ気をつけていただければと思います。
では、今日のところはここまで。
福崎さとみの美食美食。
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ではまた。
