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皆さん、おはようございます。ラーメン大好きめんぱぱです。 今日もよろしくお願いします。
6月12日、木曜日の朝になります。 今日はですねー
喫茶店の モーニング
モーニングと言っても全国共通の単語ではないかもしれませんが、モーニングというとですね、食パン、 ドリンクを頼むと食パンと
ゆで卵が無料についてくる、これがオーソドックスなモーニングなんですけれども お店のレベルはゆで卵を
見ればわかる、という話をしたいと思います。 誰にですね誰に有益な話なのかわからないですけどね、誰のためにもならない話かもしれませんが、
ぜひですね最後まで聞いていただけると嬉しいです。 少し宣伝、宣伝というのかな
宣言っていうんですかね、今ですね大阪万博の攻略
ガイド、ガイドなのかな、をノートにまとめております。 5月29日にですね私は大阪万博に行ってきて
昨日かなおとといかな、あの話した通り私旅行に行くとにですね下準備をめっちゃするんですよ、 下調べっていうんですかね
それが大好きで、まあ大阪万博もですね行くとなったらいろいろ下調べをすると、 ただ下調べをした状態で行ってもですねやはり現地に行くと
ギャップっていうんですかね、こういうことだったのかとわかることがあると、行ってわかることが あるということで一度行ってわかった
行ったからこそわかる大阪万博攻略法ということですね ノートにまとめておりますのでおそらく日曜日ぐらいかな日曜日ぐらいには公開できる
と思いますので公開した際はですねぜひ皆さん読んでいただけると幸いでございます ということでですね今日の話ですね
モーニングですよモーニングっていうと東海地区名古屋市宮岐阜あたりですねから まあ始まって始まっているのかなまああの有名な
ドリンク サービス朝のサービスなんですけれども
まあ今や全国チェーン展開しつつある 全国でもないのかないろいろ店舗展開しつつある米だとかですね
あとはそうだなガストでもやってるのかな モーニングのサービスやってるので
まあ東海圏の人以外にもですねそのモーニングっていう言葉を 知っている方も多いのかなと思うんですけれどもドリンクに
ドリンク代でモーニング モーニングじゃないわ食パンだいたい半切れですかね
1枚の半分とゆで卵がついてくるこれがオーソドックスなタイプですね まあその色々店によってはですね工夫をしたりですとか
一宮とかギフとかですねそうなってくるとまあいろんなもっとですねチャーム c とか うどんとかいろいろついてくるタイプもあるんですが
まあオーソドックスなタイプで話をしますとこのついてくるゆで卵 このゆで卵のレベル感でそのお店のですね
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レベル感がわかると いうことなんですよどういうことかっていうとですね
私もカフェやっていたんですけどモーニング出してました まゆで卵出してたんですけどゆで卵って難しいんですよね
すごい単純な料理料理っていうほどでもないんですが単純な調理工程ではあるんですが 単純であるが故にですね難しいんですよ
まあ一つはですねまず向きやすいゆで卵かっていうところがお客様にとっては重要です よねたまにないですかねなんかこれめっちゃ向きに食いなとこからが
ペロペロあの 細かく分かれちゃって
うまくこう するんと向けない卵ありますよね
まあこれはですねあの卵が新鮮か新鮮でないかっていうところによるところが大きい 結構影響が出てくるんですね
向きに食いものは新鮮なんですよ卵が新鮮だとからが向きにくいんですね 逆に新鮮でないっていう表現も変なんですけれども
あの新鮮でない まあ
生んでからですねしばらく経ったこのしばらくっていうのが何日後っていうとこさすと 指すのかっていうところが検証が必要なところなんですが何日か経ったもの
古い卵の方が卵この殻は向きやすくなるんですね まあそのあたりを店主の方がですね知ってるか知ってないかでこうゆで卵の殻が向きやすい
ものになるのか向きに食いものになるのか まあこれが変わってくるわけですね
まああとはですねその君のところ これは好みによるんですけど戦慄
どん兵衛のですね東と西と味が違ってもう偏りがなくてですね 平均を取ると
アンケートを取るともう平均になっていく平均になってくればどっちも ええ
あのなんて偏りがないっていうんですかね東の東の味の方が好きな人が多いとか西の 味の方が多いとかまあそういうことがなくなってきて平均
両方とも同じような
a 同じような
あとなんだあの好きな人の数が同じぐらいの値になってくるということですね まあそれぐらい人の好みはもうわかんないよ
ばらつきがあるよ美味しさっていうのはそれぞれだよっていうところなんですけれども なのでゆで卵の黄身もですね
こう完全にカチカチにカチカチにっていうへ表現が変なんですがしっかり茹で上がった 黄色黄色薄黄色になるぐらいのこうちょっと
硬く茹で上がったで卵が好きっていう人もいれば半熟が卵が好きという人もいると まあ半熟が逆に嫌いっていう人ももちろんいるわけですよね
なのでこの最適解っていうのが難しいんですけど なんとなく傾向的には
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その半熟とろとろの半熟とカチカチの卵の中間ぐらい ちょっと
とろとろっとするしっとりしている感じですかね 薄黄色になるまで固く茹で上げるんじゃなくてまだちょっとオレンジ色っていうんですかね
わかりますかね しっとりややややとろっとしたような状態
まあこれがですね 結構好まれる傾向があるかなぁというところがあって私もそのそのゆで卵
になるように目指していろんな条件を作っていたんですけれども このこういうゆで卵を出すのって意外に難しいんですよね
なのでそういうのモーニングでこの 半熟いい具合の半熟具合のゆで卵を出してくるお店
喫茶店っていうのは相当気を使っている
提供する メニューのですね食べ物のレベル感っていうんですかね品質のレベル感っていうの
すごい気にしているお店だなとすごいわかるわけなんですね たまにあるんですよねすごいカチカチの本当に固く入れ上がったゆで卵
なおかつその状態で時間が経過するとこの黄身の周辺が灰色に変色してくるんです よね
でそれを出してくるゆでお店意外にあるんですよね 米だでもですねやはりこれ fc 展開しているので
ある程度ですねマニュアルはあるに違いないと思うんですけど お店によってそのどこの会社が経営しているかによって
ゆで卵の品質と違うんですよね美味しいゆで卵を出す米だもあれば カチカチの変色したようなゆで卵を出す米だもあるんですよ
まあこれなのでチェーン店とはいってもですね そのゆで卵を見ればレベルがわかるその店のレベルがわかるっていうところなん
ですね ゆで卵ね難しいんですよね本当に
むきやすくなるように 玉子を選定しないといけない冷蔵から
冷蔵の状態で茹でると茹でるよりも常温の状態 1日ですねちょっと常温に冷蔵庫から出して常温にしておいて常温から入れた方が
むきやすくなるとかですね ゆで上がった後氷水につけるのかつけないのか
あったかい状態にしていくともちろんだんだん 黄身は固くなっていったり変色していったりしてしまうんですけどそれをどういうふうに
防止して回転をうまく作って常に美味しい状態のゆで卵を提供し続けることができるのか まあそういったところを考えないといけない
結構ね難しいんですよ簡単じゃなくてですね いろいろ試行錯誤しましたね私もゆで卵ただたかがゆで卵なんですけど
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かなり試行錯誤しましたこういうやり方をすればいいんじゃないかっていうのをですね 毎日ですね
買いやり方を変えたりしてですね常に良いもの品質の良いものを提供できるようにするとすごい意識を していました
そんな感じでですねモーニング一つとってもですね無料サービスとはいえですよ お客様に美味しいものを食べていただきたいという思いがあるかどうかまあこれがですね
ゆで卵に現れてくるももちろんですねパンの焼き方とかバターを上に乗っているバターもですね 結構マーガリンなのに
バッなんかメニューにパッとバタートーストが書いてある時あるんですよね 頼むとマジですぐわかるんですよマーガリンちゃんこれ見たらバターじゃないじゃんって
突っ込みたくなるようなものもあるんですけどねもう本当にバターを使っているからいい っていうわけでもまあないにはないんですけどでもバタートーストっていうカラーにはですね
バター使ってほしいですよねまずパンの焼き方一つとってもベストの焼き具合ですぐご提供 するっていうところを考えているか考えてないかっていうところがもう本当にわかるわけ
なんですよねそういうですねすごい美味しいモーニングを提供しているお店 やはりこれはですね生き残っていく繁盛していくお店
のまあポイントになるんじゃないかなと思いましたのでお話しさせていただきました さて今日もですね仕事を頑張っていきたいと思います
今日も聞いていただきましてありがとうございましたまたよろしくお願いします
