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発酵Life School鬼糀会代表、鬼頭あずさです。 このチャンネル、鬼糀チャンネルでは、昔ながらの発酵文化、
麹のある暮らし、そして健康が当たり前の社会を目指して、発酵の知恵をゆるっと楽しくお届けしています。
おはようございます。5月26日月曜日、ただいまの時刻朝の9時16分。
愛知県は、そうですね、結構曇ってますね。 明日は天気悪いみたいです。皆さんの地域、いかがでしょうか。
クラウンドファンディングキャンプファイヤーで始まって、13日目を迎えました。 ただいまですね、117名の方にご支援いただき、目標金額も80%以上達成いたしました。
ありがとうございます。今回ですね、このクラウンドファンディングの挑戦しているものは、幻の味噌、非加熱のお味噌です。
在来種のお豆、そして天然のお塩、原材料をこだわり抜いた幻の味噌。人生でたった一度しか食べられないものになっております。
よかったらページを覗いてみてください。
今日はですね、お塩、皆さんどんなのを選んでるっていう話をしていきます。
お塩ってですね、私たちが生きていく上で、水や空気と同じぐらいとっても大切なものなんですよね。
お塩といっても2つに分けることができます。
天然のお塩、食塩、皆さんこれを聞いた時にどっちを選びたいですか。
やっぱり天然のものを選びたいですよね。
私がですね、このお味噌を作りたいなと思ったのも、やっぱりいいお塩を使ったお味噌が売っていないっていうところもね、一つ理由にあったんですよ。
どんなにいい大豆を使っていても、裏を見た時に食塩って書いてあるんですよね。
食塩、これね、なぜいけないかと言いますと、生成されてしまっているので、私たちの体にとってとっても大切なミネラルがほとんど入っておりません。
じゃあどうなる?はい、ただの塩辛い塩ですね。
やっぱりですね、コスト削減のためだったりとかなので、外食産業とかでね、よく使われています。
なので、外食に行くとすっごい1日中のどが渇く、夜中も起きてのどが渇く、そんな経験ないですか。
やっぱりそれは食塩が原因だったりするんですよね。
このね、日本のお塩、この食塩が増えてきて、どうなったかというと、ちゃんと数字で表れているんですよね。
やっぱりこの高血圧が増えたりと、あとは心筋梗塞ですよね。
ちゃんとこの数字に出ているんですよ。
なのですごく気をつけたいのはお塩。
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まずちょっと健康を意識していきたいなとか思う方は、ぜひ調味料を見直すというのが一番。
そして一番初めに見直すのがこのお塩になります。
ミネラルはですね、体の中で作れない皮質栄養素になります。
栄養素、五大栄養素をちょっとお話しすると、
タンパク質、脂質、炭水化物、ミネラル、ビタミンとあり、体の土台を支える成分になるんですよ。
なのでこのミネラルは積極的に取っていきたいですね。
もちろんサプリメントで補うというのもありだと思うんですよね。
この今の時代なんですけども、まずは暮らしの中で一つ何かを見直すのであれば、
まずミネラルのサプリメントを取る前に、ぜひこのお塩を見直してみてください。
やっぱりこのミネラルが不足するといろんなことが起きてくるんです。
もちろん疲れやすいとかイライラとかも全部ね、肌荒れ、便秘、むくみ、
風邪をひいてしまったりとかね、風邪が治りにくいとか免疫力の低下、
たくさんいろんなことが直結しております。
なのでミネラル、現代人はミネラルが足りてないって言われてますね。
これやっぱりなぜ足りてないかというと、加工食品や外食が多い。
あとは野菜の栄養素の低下とかも言われておりますが、
あとはこのストレス社会、あとはカフェインとかを飲むとどうしても排出されやすくなってしまいますので、
なので日々の暮らしから意識して食を変えていくことってとっても本当にすごく大事なんですよね。
本物のお味噌にはこのミネラルがたっぷりです。
今回の幻のお味噌のこのプロジェクトもめちゃくちゃ塩にこだわりました。
すごくいいお塩、伊豆大島の天然の昔ながらの製法で作られている天秤塩を作っています。
これ昔の実は昔のお塩の作り方、遡ってみると歴史。
一番初めはも塩だったって言われてるんですよね。も塩だった。
歴史を振り返ると弥生時代とか縄文時代の方にはもう塩が出てくるんです。
けど日本って島国なのでもっともっと私は昔から塩とってたんだろうなというふうに思っています。
昔の作り方の製法としては海藻を海から取ってきて太陽の下でカラカラにするんですよね。
そうすると海藻の周りに結晶化してお塩がそれをもう一度海水でジャーと流すと下に溜まるのが濃縮されたお塩になるんですよね。
そしてそれを昔は土器とかでぐつぐつ煮てお塩ができた。これが昔ながらの塩の作り方なんですよ。
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今でも塩の作り方たくさんあるんですけども選びたいのはやっぱりどうだろうな。
私は天日塩とか平釜天日塩っていうのを選びたいなというふうに思います。
そしてもう一つ大切なのがミネラルは取るだけではなくちゃんと吸収できているかが鍵になるんですよ。
この味噌ってめちゃくちゃいいのが発酵食品ですよね。
発酵食品とミネラルの組み合わせってめちゃくちゃ完璧に近いんですよ。
やっぱり最終的にこの腸内で吸収されていきますよね。ミネラルとかが。
その時に腸内環境が乱れているといいものも吸収できないんですよ。
なので発酵食品と一緒にミネラルを取っていって腸内環境を正したところにそこにミネラルが入ってくると最高にいいんじゃないかなって私は思います。
なので取るだけではなくてちゃんと吸収できているかここも鍵になっていますので
ぜひミネラル発酵ここで組み合わせていくといいと思います。
はいということでね今日は塩ミネラル発酵ちょっとねマニアックだったんですけど大切なお話でした。
体にとっていい素材を選んでいきたいですよね。
ぜひいい塩と発酵食品を意識してみてください。
木戸あずさでした。