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こんにちは、なつきです。 今日は食と心のお悩み相談室質問回答ライブということで、このシリーズは第2弾になります。
前回は腸活目線でカフェに行った時にどんな風に頼みますかっていうお話を質問いただいたので、その回答をしたんですけども、
今日はですね、発行や腸活って意識高い人の話でしょって思ってる方に向けて、全然違いますよと、本当はズボラさん向けなんですよっていうお話をしていきたいと思います。
このテーマっていうのは質問をいただいたっていうよりかは、この間リアルでお会いした方と
発行とか腸活について私が発信してるんですけども、ご自身に聞かれるとどういう風に感じますかっていうお話をさせていただいた時にご意見を教えて欲しいですっていうのを聞いたら、そんなようなことが返ってきたん
ですね。
発行とか腸活とかってちょっと意識高い人がやることかなぁと思って、あんまり自分ごとに考えられないんですっていうお話を聞きまして、
いやいやいやいや、それは違うんですよっていう、むしろね、料理苦手さんとか、ズボラでめんどくさいよっていう方にこそやっていただきたいなっていう健康習慣なんですっていうことを、私は是非いろんな方にお伝
えしたいと思いまして、今回の今日のテーマにさせていただいたっていうところでございます。
発行とか腸活、皆さんどうですかね?やっぱりちょっと意識が高く感じたり、自分のことに考えられないという方が多いのかな?もしくはちょっと自分のできそうなところから取り入れてみてますっていう方もいるかもしれ
ません。
発行とか腸活とか食習慣っていうのは人それぞれで自分のフェーズがあると思うし、体質とか腸内細菌のバランスっていうのが本当に全員一人一人違うので、自分に合った腸活っていうのも違うんですね。
その前提があった上でなんですけども、まず発行っていう言葉なんですけど、今結構流行ってるから、本屋さんとかでレシピ本もよく見るし、私テレビあんまり見ないんですけどどうなのかな?テレビでもやってたりするの
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かなと思うんですが、発行っていう言葉自体はちょっと身近に感じる方もいるんじゃないかなと思います。
本当にその通りで、発行っていうのは日本の昔ながらの伝統の調味料とかそういうものがかなり多いんですね。これも発行なの?みたいな感じです。
例えば代表的なのはお味噌、お醤油、お酢とかみりんも発行食品なんですね。お酒とかも発行してるし、日本のものではないけどパンとかピッツァとかも発行させて作りますよね。
あとは甘酒とか、あと麹調味料ですね。塩麹。塩麹も私は結構バリエーションたくさん作っていて、これ皆さんにもお伝えできるんですけど、醤油麹とかニンニク麹、生姜麹、中華麹みたいな感じで、
麹っていう調味料を使ってアレンジして常備調味料みたいな感じにすることができます。塩麹の仲間のいろんな麹調味料っていうのはすごく便利なんですね。
例えばニンニク麹っていうのは、ニンニクと米麹と塩麹が入ったものなので、ニンニクチューブの代わりに使える調味料なんですね。生姜麹でいうと生姜チューブの代わり。
中華麹っていうのは鶏ガラスープの素の代わりに使いやすいものなんですね。鶏肉は入ってないんだけども、中華料理に合いやすい食材を使った麹調味料なので、中華の素の代わりみたいな感じに使えます。
こういうことって何がいいかっていうと、簡単に自分の作った調味料で市販の調味料の代用ができるんですね。
これは皆さんの意識それぞれ違うと思うのですが、私なんかは昔から無添加の食品が好きで、初めは添加物って体にあんま良くないんでしょっていう入りから入ったんですけど、
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今は正直添加物が絶対悪っていうよりかは、添加物とか入ってないものの方が美味しいことの方が多いっていう自分の感覚からすると、
より美味しいもの、安全なもの、体に負担の少ないものっていう風になった時に、無添加の調味料の方がいいかなっていう感じなんですね。
市販の生姜チューブとかニンニクチューブを自分で作った生姜麹とかニンニク麹に置き換えると、簡単に体に優しい習慣が得られるっていう感じであります。
なんですけど、ズボラさんに向けたお話ってなると、買った方が楽でしょって。
自分で作るなんてハードル高すぎって思うと思うので、いきなり自分で作った調味料がなんだかんだって話をしてしまったんですが、
今日はね、もっともっと簡単な市販のものだけと、体にね、調滑にもつながる、そんなものの選び方とか、簡単な、本当に誰でもできる調滑習慣のお話をしたいなと思います。
そんな感じで、いいもの、調味料をちょっとアップグレードするっていう考えにすると、日々の調味料の選び方を変えるだけで、
より体に優しいもの、そして自分の消化とか、体の機能、消化とかの運動を助けてくれるっていうことで、健康とか美容とかアンチエイジングとかにつながってくるっていう、そんなお話をしたいと思います。
ズボラさんに一番おすすめなのが、お味噌汁習慣ですね。お味噌汁はみなさん飲まれますか?
私はね、実は、この本物の良いお味噌、丁寧に作られたお味噌を買うまでは、本当にお味噌汁好きじゃなかったんですね。
お味噌汁って味気ないっていうか、なんかこう、飲む必要あるみたいな感じに思ってたんですけど、みなさんどうでしょうか?
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今はね、私すごくお味噌汁が好きで、むしろ夕食には欠かせないかなーって思っている一品なんですけど、
私がそういう風になってきたのは、子供が生まれて栄養バランスをより気にするようになったっていうことと、
お味噌汁の健康効果を知って、これはぜひ習慣に取り入れていきたいって思ったからっていうのが大きいんですね。
お味噌汁っていうのは、完全栄養食とも言われていて、すごく栄養バランスがいいんですね。
まずお味噌が大豆が入っているので、タンパク質も取れる。
具材次第で本当にいかようにでもできて、例えば豚汁のようなお肉も入ったものであれば、
タンパク質、お野菜たっぷり、紺菜類とか葉物も入れられたり、豚汁だったらこんにゃくとかも入れたりするから、
お味噌汁は本当にバランスよくできますし、豚汁ならメイン料理といっても過言ではない、そんな感じですね。
ドイヨシハルさんってご存知ですかね。関西のお料理研究家の方なんですけども、
ドイヨシハルさんが出している本で、とても素敵なのがあるんですけど、
11歳でいいという提案?そういうものがあります。聞いたことある方いらっしゃいますかね。
13歳がいいってよく言われるじゃないですか。
それって忙しいママからするとすごくめんどくさいし、
財悪感につながるっていうか、そんなのできないよって思うし、できてない自分大丈夫かなって思っちゃったりすると思うんです。
13歳で作ったらそれはそれで素晴らしいんだけど、
ドイさんはね、11歳でいいという提案をされてるんです。
というのは、味噌汁にめっちゃ入れちゃえばよくないとか、そういう考えもありだよっていうことなんですね。
だから、具沢山の味噌汁とご飯があればいいじゃんっていう、あとお漬物とかだったかな。
そんな感じで立派な食卓だよって言ってくれるのがドイさんなんですけど、
この考えとっても素敵だなって思いません?
お野菜とか撮るのも、生で撮るのももちろんそれは良さがあるんですけど、
ベースとするのは、やっぱり火を通したものの方が消化に優しかったりとか、
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お野菜のカサも減るのでね、たくさん食べれてよかったりとかするので、
本当に心がほっとする、体が喜ぶ一品としてお味噌汁はとってもいいんですね。
なので、具沢山の味噌汁を作ったりしていただくっていうのは、とても心身にとっていい影響があります。
研究結果としても、お味噌汁をよく食べる方っていうのは、
実は高血圧のリスクが低いっていうふうに言われていたりします。
色々健康効果あるんですけど、ちょっと高血圧にいいって意外じゃありませんか?
お味噌ってちょっと塩味が強いものだから、
血圧が高い人って厳塩厳塩って言われたりするんですけど、
お味噌っていうのは本当に素晴らしい調味料で、長期で熟成することによって、
大豆だった頃の成分よりもすごくたくさんの栄養成分が生まれて、旨味成分もたくさん増えて、
その中の発酵によって生まれた成分の一つが血圧を下げるっていう、そういう効果を生み出してくれるんですね。
だから、しょっぱいものってダメでしょうって思ってる方もいるかもしれないんですけども、
高血圧の方にもお味噌汁はいいんですね。
あとね、がん予防にも効果があるっていう研究もありました。
なので、お味噌汁は体にとてもいい効果があるっていうのを言われているので、
ずぼらさんで料理めんどくさいよっていう方も、
お味噌汁を日々の食卓に取り入れるっていうことをまずやってみるのがとってもおすすめです。
お味噌汁もめんどくさいよっていうことあるかもしれません。私もそうでした。
まず、めんどくさいなーって思ったことを自分の中に取り入れる時って、
やらなきゃダメだって思ってるよりも、これやりたいなって自然に思うっていうことが一番大事なんじゃないかなって私思っているんですね。
これは何の食べ物だけじゃないかなって思うんですけど、
自分がちょっと挑戦してみたいこと、できるようになりたいこと、目指している目標、
そんなものに対してこれやらなきゃいけないんだよねって思う、
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そういうプレッシャーとかの原動力っていうのももちろん効果はあると思うんですけど、
本当に自分の中に落とし込みたい時、糧にしたいなって思っている時、
一番早くそれが自分の身になるのは、何々したいって自分に思わせることだと思っているんですね。
皆さんどうでしょうか。
食べ物で言ったら、味噌汁食べれるようになりたいって思っている人って別にいないと思うんですね。
味噌汁を食べるっていうのは強化につながる行動の一つであって、
味噌汁を食べるとどんな良いことがあるかっていうと、さっきも言ったような健康効果、
例えば高血圧とかがんとか生活習慣病の予防に効いてきたりとか、
あとは心がほっとする食べ物を習慣にしておくっていうことは、
すごく自分のメンタルの安定にもつながるのでよかったりとか、
もっともっと大きく見ると、自炊をあまりしなくてね、
お惣菜とかコンビニで買うご飯を食べることが多い方も、
メインはそっちでいいんだけど、お味噌汁だけは自分でちょっと作れるみたいな、
そういうことが習慣になっていくと、自分のために手をかけられる。
でもそういう時間を一つでも増やすっていうことは、
自分を大切にすることとか、自分自身の心や体の変化とかね、
自分ってどういうことが好きなんだろうとか、どういうことが嫌いなんだろう、
これから自分はどうしていきたいんだろうみたいな、
本当に自分の生き方、考え方とか、人生観とか仕事観とか、
そういうことに意識が向きやすくなるみたいな、大きく捉えるとね、
そういう効果も絶対にあるんです。
なので、めんどくさいっていうことを乗り越えて自分のために何か行動できたっていうことは、
損じゃないんですね。めちゃくちゃめんどくさがり屋の私が言うんですけど、
でも、めんどくさいを乗り越えて何か行動したときは、必ず得るものがあるんです。
それは即時的な、これやったからこれが手に入ってよってすぐわかるだけじゃなくて、
習慣化されていった先に振り返れば自分は変わったなっていう風に得られるものだったりすると思うんですけど、
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めんどくさいなって思ってることを乗り越えて新しい習慣を得たっていうことに、そもそも価値があるんですね。
ちょっと話題逸れてしまいましたけど、お味噌汁を飲むっていうことに何の意味あんのって思うかもしれないけど、
今言ったようなことがあるので、
ズボラさんかズボラさんじゃないかはさておき、自分のために達成したいことがある方、達成したい目標がある人、
何か成功したいなって思ってる方、なかなか自分のために時間が作れないなって思ってる方、
忙しすぎて本当に疲れてるっていう方とかこそ、
騙されたと思ってお味噌汁をまず作ってみるっていうことをすると、目標に一歩近づいてる自分に慣れてると私は思います。
騙されたと思ってやってほしいっていうこともあるし、最初の一歩は本当に騙されたと思っていいんです。
飲んでみるじゃないですか。
飲んだ時にまたこれいいなって思ってまた飲もうかなって思うためには、絶対に食べ物においては美味しいっていうのが必須条件なんですね。
美味しくないと続かないじゃないですか。
頭で考えてこれって絶対いいんでしょって思ってやり始めるものって、
両役口に苦しって言いますけど、別にそんなに美味しくなくてもちょっと頑張るかみたいにできる人もいるかと思います。
だけどやっぱり結局美味しくないと続かないんですよね、食習慣を変えるっていうのは。
食習慣を変えたいっていう人は多分何かしらその先の目標があって、
痩せたいとか美容にいいとかアンチエイジングしたいとかっていうのもあると思うし、
自分の目標達成のために自分の心と体をコントロールしたくて食事を改善していくっていう人もいると思います。
あと健康のためにやるっていう人もいると思います。
なんだけどやっぱりそのためには食事で何か効果を出すっていうのには長期のある程度の期間が必要だと思うんですね。
1週間やっただけじゃそんなにあまり変わらないんですね。
なので長く続けるにはやっぱり美味しいっていう感覚が大事。
美味しいからまた食べようっていかに自分に思わせるかが大事なんです。
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お味噌でいうと美味しいお味噌をぜひ買ってくださいと言いたいですね。
これは本物お味噌の選び方セミナーっていうのを今年の1月だったかなにやったんですけど、
お味噌の選び方もコツがあります。
本物の製法で作られたお味噌を使っていただくとすごく美味しくて、何の具材でもとりあえず美味しくなるんですよ。
お味噌が美味しいので。
言っちゃえばお湯を沸かして乾物を入れてお湯を注いでお味噌を溶くだけでいいんです。
乾物っていうのは例えばカットわかめとか高野豆腐とかね。
ただの豆腐でもいいんですけど、冷凍野菜とかでもいいし、冷凍のネギとか。
そういうものを入れてお湯を注いで美味しいお味噌を溶く。
でもそれだけでめっちゃ聴覚になるんですね。
なかなかやれてないけど何からやればいいのかなって思う方はぜひお味噌汁習慣をお勧めします。
というのが一つ。
もう一つね、聴覚っていうことについてズボラさん向けの聴覚のお話をしたいと思います。
聴覚もかなり流行ってるかなって思うんですけど、皆さんどうですか?
聴覚のイメージどんな感じでしょうか?
聴覚っていうと、プレバイオティックスとかプロバイオティックスとかいうワードもあって、
腸にそのまま良い菌を届けてあげるだとか、腸内細菌のエサになる食材、食物繊維とか、
そういうものをとってあげるっていうイメージがあるんじゃないかなと思います。
マイコさんこんにちは!ありがとうございます!
お久しぶりです!嬉しい!
ありがとうございます!
マイコさんは聴覚とか発酵食品とか日々取り入れられてますか?
お久しぶりです!ありがとうございます!
さっきはね、ズボラさん向けに何から発酵食品取り入れたらいいのっていうご質問には、
まずお味噌汁からですよっていうのをお勧めしてました。
今、聴覚のお話をしようかなと思っています。
マイコさん!まさにありがとうございます!
聴覚とか発酵食品とかやりたいと思ってるんですけど、難しいイメージでした。
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青汁は飲んでます。聴覚で。
青汁美味しいですか?ぜひ何か教えてほしいな。
私、青汁はあんまり続いてなくて、たまに何かしらのサンプルとかで入ってた青汁は飲んだりして、
私、青臭いものそんな苦手じゃないから別に飲めるんですけど、
それこそほんとすごい美味しいとか思えてないからあんま続いてないんですね。
青汁美味しいんだ!おすすめ教えてほしい!
抹茶みたい!ごくごく!いいないいな!青汁もいいんですよね。
多分それはミトコンドリアとかそういうやつですか?
聴覚っていうと腸内細菌にとっていいものを入れてあげるみたいなイメージがすごく強いんじゃないかなって思って、
そうすると腸内細菌にいいってどういうこと?みたいな感じで、
菌を取り入れたらいいの?みたいなサプリ取った方がいいの?みたいな感じになって難しいんじゃないかなって思うんですけど、
腸活が多分流行りだしたので、腸を整えると健康になるよとか美容にいいよとかアンチエイジングだよとか、
あとは腸の相関といってメンタル面にもいいから、
本当に腸を整えたらいいこと尽くしじゃん!ということで流行りだしたんじゃないかなと思います。
あ!まゆこさんDMコンドします!ありがとうございます!嬉しいです!お待ちしてます!
そう、そんなね、腸ってすごいじゃん!ってなって流行ったんだと思うんですね。
腸がすごいのは本当事実で、腸は身体の免疫の細胞の7割があるって言われてるから、
腸内細菌が種類がすごく多い、多様性が高い腸内だと風邪を引きにくくなるって言われているんですね。
だから腸活っていうのは腸内細菌を色々種類を増やしていきましょうっていう側面もあります。
なんですけど、私ね、腸内解析師として結構いろんな方の腸内環境を見させていただいて、
お悩みとかも聞いて改めて思っているのが、腸活以前、腸活より先にやった方がいいことがある人が多いっていうことなんです。
それはどういうことかっていうと、例えば腸内細菌のご飯になるものって食物繊維とかが多いんですけど、
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食物繊維もいろいろあって、例えば水溶性食物繊維、海藻類だったりとか、
あとはオクラとかネバネバ系かな、オクラとかヤマイモとか、
あと食物繊維で言ったらすじばったものっていうかね、ゴボウとかそういうものも食物繊維たっぷりなんですけど、
そういうものってやっぱり消化に負担がかかったりとかするっていうのもあるし、
そもそも自分の体の流れっていうのは、お口で噛んで食道通って胃に入って胃で消化して、
水蔵とか胆汁とかいろいろ小腸通って最後大腸行くみたいな、そういう一本の流れがあるわけじゃないですか。
最後が大腸で、聴覚っていうのは大腸に菌がちゃんと届くようにっていう話なんだけども、
それ以前にその前の段階、胃で消化うまくいってないよねとか、小腸で発酵しちゃってますとかね、
そこの前段階でトラブルを抱えるっていうケースが結構あるんですよ。
なので聴覚って言って難しいなっていうイメージがあったりとか、聴覚聴覚って言って腸のご飯だけあげてるよりも、
やっぱり自分の体をいたわった食べ物を食べるっていうことが超大前提のシンプルな聴覚の基本なんですね。
だから体が喜ぶご飯っていうことは、消化の負担が少ないものをベースにしてあげるっていうことが誰にでもできる聴覚の一歩なんです。
だから何食べたらいいのっていうと、消化に優しいものだから、まずは加熱。
生で食べるよりもちょっとでも加熱して食べる方が消化に優しかったりとか、
だから例えばうどんの方が消化にいいんでしょうとかいうイメージあると思うんですけど、
それもしっかりちゃんと柔らかく煮込むとか、
あと本当に大前提、よく噛んで食べるとかね。
揚げ物とかそういうものは頻度を減らすとかね。
そういうことが一番大事なベースなんですね。
マイコさんありがとうございます。
なるほど。よく噛んで食べる。
本当にね、これはもし胃もたれしやすいとか、
30:02
眠くなりやすいとかね、食後に。
そういうお悩みを抱えている方がいたら、
本当単純なんですけど、一口できたら30回、
少なくても20回一口噛みましょうっていうのを、
まずやってみてくださいっていうと、
やっぱりね、全然体の負担変わるんですね。
消化、胃もたれっていうのはね、
消化が脂物に追いついてなくてもたれるっていうこともあるし、
眠くなるっていうのも血糖値の爆上がりっていうのもあるんですけど、
消化が追いついてなくて、
消化にすごく自分の体の機能が集中することで眠くなるっていうのもすごくあるので、
よく噛んで食べるだけでその辺改善されるっていうことも結構あります。
だから聴覚っていうと、聴覚食材とか言ってね、
何食べるといいですよとかもあるんだけど、
本当に大前提、ずぼらさんもまず最初に体感しやすいものが、
消化に優しい食べ方をするっていうことですね。
だから、それが体が喜ぶご飯っていうことで体の負担が少なくなって、
体の負担が少ないと、
消化にね、現代人食べ過ぎってよく言われてるので、
消化にエネルギー使い過ぎると、
本当に免疫力が下がったりとか、
心の余裕とかもなくなってくるのがあるんですよ。
余力がないからね。
消化にすごく力を注いじゃって体が疲れて、
精神バランスも崩れていくっていうのも実際にあることなので、
本当にね、消化をよく考えた食べ方をするっていうのは、
本当に誰でもできるおすすめになります。
まゆこさん、私ずぼらです。ありがたい情報です。
そうなんです。私もね、本当に、
私ずぼらだけど、この世界にはまったから、
一歩ずつ、ずぼらなりのハードルを乗り越えて、
やってきて今があるんですけど、
本当にできることなら、
簡単に楽して、いい効果を出したいって思うので、
ずぼらさんって、何か新しくやるときに、
準備するものとかがあるとめっちゃめんどくさくないですか?
新しい道具を買うとか、新しい調味料を用意するとかって、
めっちゃめんどくさくないですか?
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私、すごいその気持ちわかるので、
本当に超超初級の調滑、
誰でもできるずぼら向け調滑は本当によく噛む。
加熱したものを中心にする。
というので、ちょっとした不調は改善されるかなと思います。
ステップ2の、調味料も買ってもいいよ、みたいな感じのずぼらさん。
自分で作るのはちょっと嫌だけど、
ちょっと買うのはありかなって思っている方は、
消化を助けるっていう意味で、麹調味料はおすすめです。
麹の中でも、生の麹が入っているものは、
酵素が生きている状態なんですね。
酵素ってちょっと難しいワードなんですけど、
聞いたことあるかなと思うんですけど、
消化する時に、消化酵素っていうものを自分の体の中で、
消化酵素を使って消化していくんだけども、
これね、残念ながら絶対に年齢とともにどんどん減っていっちゃうんですね。
だから、年とって若い時より脂物食べづらくなったな、
胃もたれしやすくなったなっていうのは、
本当に誰も抗えない老化現象なんです。
そういう時にどうするかっていうと、生麹の麹調味料を使うと、
酵素が生きているから、食物酵素って言って、
自分が一緒に酵素を食べることで、
その酵素が消化、分解とかを助けてくれるので、
そういう意味で消化に優しくなるんですね。
もし、調味料スーパーに行った時に見つけたら買おうかな、
ぐらいに思える方は、加熱してない、非加熱の塩麹を取り入れていただくと、
酵素の効果が得られるかなと思います。
お味噌もそうなんですけど、
酵素が生きているものは、酵素ってどんどん発酵を進めていってくれるから、
常温保存が難しい場合が多くて、
もしかしたら冷蔵コーナーにあるかもしれません。
保存状態によっては、パウチとかで常温コーナーに置いている場合もあるんですけど、
冷蔵コーナーだったりとか、塩麹は最近私も作っちゃうからあまり買ってないけど、
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冷蔵コーナー、私も前買ったこと、普通のスーパーにもあった塩麹あったかなと思いますけど、
加熱殺菌してないとか、生麹とか書いてたりすると思うので、
そういうものをちょっと取り入れてみるといいかなと思います。
あ、クリコさんもこんにちは。ありがとうございます。
今ね、超ズボラさん向けの調滑についてお話ししてました。
あ、まいこさん、塩麹いつも買おうと思うけど買ってどう使うんだろうと悩んで買ってませんでした。
あ、そっかそっか、そうですね。塩麹の使い方もいろいろポイントがあります。
塩麹って大きく効果が2つあって、旨味をアップしてくれるという効果が1つと、
もう1つがさっき言ったような消化吸収を助けてくれるという効果が2つあるんですけど、
旨味のアップで言うと、塩麹そのものがただのお塩よりも旨味成分が入っているから、
ただお塩の代わりに入れるだけで効果は得られます。
だからお塩の代わりに本当に塩麹にする。
例えばポトフだったりシチューだったりとか入れるときに、
シチューだとお塩じゃないかな。
コンソメとか入れたりすると思うんですけど、
でも、え、なんか私本当に最近コンソメも普通のコンソメ買ってないから忘れちゃった。
でも、煮込み料理とかに塩麹入れるときに、
そこに塩麹入れてあげるとすごくマイルドな旨味が足されるから、
皆さん普通のコンソメ買ってます?
私もコンソメも塩麹がない無添加のコンソメパウダーみたいなやつ持ってて、
だからそれと塩麹を一緒に合わせて入れたりするんだけど、
普通の塩味のあるコンソメ使ってる方は、
コンソメ半量とかにして塩麹入れたりしてスープするとすごく美味しかったりします。
ゾクリコさんありがとうございます。
お肉に塩麹つけて焼くのも美味しいですよね?
そうなんです。
お肉に塩麹つけて焼くときは、できるだけ漬け置きした方がいいです。
アイラップとかジップロックとかに入れて、
お肉と塩麹を揉み込んで、
何分くらいかな?
ちゃんと効果でエビデンスで調べたわけじゃないからあれですけど、
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私は大体30分とかは置くかな?
なんでかっていうと、漬け置きしてる間に加熱されてない状態の時は、
酵素がまだ生きてるから、活性化した酵素が生のお肉をタンパク質の分解を始めてくれるんですね。
焼く前に。
だから柔らかくなってくれて、
酵素がお肉に対して消化分解の作用をしてくれた後に焼くと、
酵素の力で消化がしやすくなるというメカニズムになってます。
クリカさん、うちなんか食べてくれないけどなんだ。
マイクさんもうちも食べてくれないと思います。
あれ?そうなんだ。
しょっぱい?ちょっと独特の匂いがする?
うちは全然食べてくれるんですけど、
昨日も、昨日はどうかな。
私よく三無魚腐る作る時に最近ハマってるのが、
これ多分めんどくさいので、ずぼらな人に真似してくださいって言ってるわけじゃないんですけど、
うちがやってるのはね、豚バラブロックと豚ヒレブロックを買って、
うちは2種類で作るんですけど、
それを塩麹でもんどいて、半日くらい漬けたものを精露で蒸すんです。
精露で蒸すと油が落ちるので、精露で蒸したものを切って最後こんがりと焼くっていう三無魚腐るをうちでよくやるんですけど、
これ子供たちめっちゃ好きなんですね。
もし塩麹臭さとかが感じるんだとしたら、
塩麹漬けといったお肉の外側についた塩麹をこそげとって、
中に柔らかさとか染み込んだ状態は活かしつつ、
塩麹をそのまま食べる感じじゃなく、染み込んだ成分だけいただくみたいな感じの焼き方だと、
ちょっと癖なくて食べやすいかもしれませんね。
【コメント】甘えこさんおいしそうって。 ありがとうございます。
【コメント】ゆりかさんデリバリー希望ってことかな。
めっちゃおいしいんですよ。
今から食べようと思ってすぐにはできないけど、やってることはめっちゃ楽なんで買います。
42:01
アイラップの中に塩麹をぼーんって入れて、もみもみってして、
時間が来たらセイロにどーんっておいて、むすってだけなので、
ほんと簡単っちゃ簡単なんですけどね。
塩麹で作った料理ね。食べないとわかんないかもです。
【コメント】甘えこさんのお住まいの近くって発酵料理のお店あります?
私これも結構びっくりしたんですけど、
私本当に大好きだから、
例えば東京駅とか行ったら、東京駅発酵料理とかでも、
Googleマップで調べて、それで近くにある発酵を使ったお店にランチしたりしに行くんですよ。
だけど普通に発酵好きとかじゃなかったら、
そんなにこだわったお店もすごく多くはないと思うから、
皆さんたどり着くのが難しいらしいっていうのを最近知って、
この間リアル会で会った皆さんに、
私発酵料理好きなんですけど、皆さん発酵料理屋さんとか行きます?って言ったら、
誰も首を縦に振った方がいなくて、
そうか発酵って何か良いとか聞くけど、
食べる機会も少ないんだっていうのにびっくりしました。
私の作る発酵料理は丁寧に優しくとかじゃなくて、
ボーン!ドーン!って感じで作る発酵料理です。
唐揚げとかも麹ってありですよね?
うち麺つゆと生姜で味付けするんですけど、
あ!そう!めっちゃありです!
唐揚げは塩麹に漬けてもんどくと、
胸肉もめっちゃ美味しいですよ。
だから麺つゆと生姜だったら、
麹調味料が作れたら生姜麹とかでやってもいいんだけど、
普通の塩麹を買うのであれば塩麹と生姜と、
塩麹で塩味あるから麺つゆは香り付け程度でもいいかもしれませんね。
塩麹ってお塩で作るよりも甘みがあるので、
麺つゆって醤油よりも甘みがあるから子供さん受けもいいと思うんですけど、
塩麹だとただのお塩より旨味とか甘みが入ってるから、
米本来の甘みがあるから、
塩麹入れたら麺つゆもちょっとにしてもいいんじゃないかなと思います。
でも市販のやつは大丈夫かな。
手作りの塩麹だと麹のつぶつぶ感が出たりすると、
45:05
敏感なお子さんが嫌だったりとか、焦げやすいとかは若干あるかもしれませんが、
少量からやってみるとかでもいいのかな。
でも私が前に買ってた市販の塩麹だと結構つぶつぶ感なく滑らかなものが多かったから、
大丈夫かなと思います。
【コメント】舞子さん、発酵料理のお店調べたことない。
【コメント】ふりこさんも発酵料理のお店をジャンルとして認識していない。
結構発酵料理のお店は東京はある方だと思うんですけど、
お店自体が多いから。
発酵料理で言うと、マクロビとかビーガン系のお店とか、
お野菜が美味しいお店とか、オーガニック系とか、
セイロのお店とか、そういうお店が塩麹とか醤油麹のソースを使ってますってことも多いかもしれません。
あとは私、ランジ会をやろうかなって思った時に調べたら、
銀座のフレンチでも、うちは発酵を使ったフレンチですみたいなのもあったから、
そこまでこだわり抜いたお店でも、たまに歌ってるところはあるんだって思うんですけど、
発酵メインですっていうのはないかもしれないですね。
まいこさん、醤油麹っていうのもあるんですね。
そうなんです。私実は塩麹より醤油麹の方が好きで、
作るのも本当に簡単なんですけど、塩麹は塩と麹とお水なんだけど、
醤油麹は醤油と麹だけ以上っていう感じの作り方ね。
ただのお醤油がもっとおいしくなるっていう感じ。
普通の醤油よりもドロッと感が出るから、ドレッシングっぽくなるっていうか、
舌の上に絡みやすくなって、醤油の旨味成分が自分のお口に滞在してすごいおいしいんですよ。
納豆ご飯とかにもすごい合うし、
塩麹はそのまま食べる機会ってあんまないっていうか、
下味付けるのに食べることが多いけど、
醤油麹はお料理にも使えるのはもちろんだけど、
そのまま納豆と一緒に食べるとか、卵かけご飯と醤油麹とか、
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お野菜のリップとかにも使いやすいからすごい楽チンだなって思います。醤油麹ね。
はい、そうなんですよ。
だから発酵も、でも本当に発酵良さそうだけど、
わかんないっていう、食べなきゃわかんないよってことも絶対あるかと思うから、
ちょっとあれだな、せっかくなんでちょっと出しときます。
これちょっと順番逆にすればよかったけど、
私ちょっとお知らせが2つあって、
陰陽バランスセッションっていうのもやってるんですけど、
それは後ほど。
11月28日の発酵ランチパーティー、みのりっていうのがあって、
ここでは最近巷に少ないとわかった発酵料理を召し上がっていただくことができます。
ワンデイ発酵料理屋さんです。
これは本当にお野菜メインなんだけど、
例えばナムルとかも、何がメニューに出るかわかんないんですけど、
ナムルとかもキンピラゴボウとかそういうものも、
味付け全部麹調味料で作りますっていうのができて、
本当に美味しいんですね。
体にも優しい。消化を助けてくれる効果があるから、
本当に体をいたわった食事ができるし、
これもし自宅で作ろうって思ったら、
麹調味料も販売しようと思ってて、
そこで既製品もあるので、
自分で作る方法も私お伝えできるんですけど、
取り扱ってる麹調味料もありまして、
だからこれお家で作ろうかなって思ったら、
おすすめの調味料あるので、
是非これ買ってくださいっていうのもできます。
本当に発酵料理ってなんだろうって思ってる方に、
体感していただける日になってます。
多分当日も、
お野菜とかお肉料理とかあんまり入らないんじゃないかなって思うんですけど、
お野菜とか大豆製品メインなんだけど、
めっちゃボリュームあって満足できるっていう感動があるので、
お時間ある方は是非体感しに来てください。
シェフが、私が作るんじゃなくて、
愛知県在住の木戸あずささんっていう、
私が発酵料理を教えてもらった麹のプロの方に来ていただくんですね。
51:02
あずささんの作るお料理は本当に絶品なので、
多分揚げ物入るかな?揚げ物もめっちゃ上手。
私が前に食べたのは、レンコンのハサミ揚げとか、
あれ?クルマ風?クルマ風は食べたかな?
あ!あとあれだ!重ね煮のコロッケだ!
とかも本当に美味しくて、
お肉使ってないのにすっごいコクと旨味と満足感があって、
これはヘルシーで自分でも家で作りたいなって思うものなんです。
重ね煮のコロッケとかは私家でも本当に作るようになって、
実は私も本当、ズボラエピソードなんですけど、
揚げ物は本当に一切家でやったことなかったんです。
1年前まで。
なんかめんどくさいじゃないですか。
片付けとかも、油も毎回買わなきゃいけないしとか思っていたんだけど、
あずささん家で作った重ね煮コロッケが美味しすぎて、
揚げ物面倒のハードルを超えることができました。
ズボラの面倒っていうのを超えて作らせるっていうのは相当なんで、
本当に美味しいんです。
重ね煮コロッケをできるようになってめっちゃ良かったなって思うのが、
子供と一緒に作れるっていうこと。
コロッケって結構、皆さんのお家のコロッケってどうですか?
コロッケ作ります?
ズボラ系だとコロッケは買うものって捉えてる方も多いと思うし、
私もそうだったんだけど、
うちのコロッケは重ね煮コロッケだからお肉入れないんですね。
ひき肉入ってるコロッケもあるじゃないですか。
お肉入ってると生肉が手につくとちょっと子供危ないかなとか思ったりして、
一緒に作れなかったりとか、
加熱の時間が心配だったりするじゃないですか。
生だと嫌だなとか。
だけど、重ね煮コロッケはお野菜だけのコロッケで、
だから子供と一緒にコロコロってできるし、
衣だけカラッとすれば完成だから、
そういう意味で初心者にもやりやすく、
子供とも一緒に楽しく。
ウケる。
まいこさんコロッケ作りません。
もちろん買うものです。
クリコさんもちろん買うものです。
ごめんなさい。ちょっとハードル高い話しちゃいました。
でもまいこさん唐揚げ作ってるんだから、
なんかちょっと全然すごいんですけど、
私唐揚げも1年前まで作ってなかったですよ。
54:01
素晴らしいですよ。
だから揚げ物が家にあるっていうことは本当にすごいことです。
でも唐揚げ買うものでも全然いいと思いますけどね。
でもただ本当にまいこさんがおっしゃってくださったように、
もし麹調味料をお家に取り入れたら、
唐揚げに使うのはすごい定番だから、
すごい神話性あっていいと思います。
胸肉とかも本当に柔らかくなるからいいですよ。
皆さんも本当に全然恥ずかしいことじゃないので、
堂々と買ってくださいね。
だけど1回でいいなって思ったらやるようになるかもしれないし、
お二人はお子さん、男の子だから一緒にお料理とかは少ないかもしれないけど、
うちは娘、上が娘なので、
結構私が作ってるのを一緒にやりたがることが多くて、
お料理を一緒にするっていうのもお家時間の一つになってくれてて、
すごいありがたいなって思います。
自分の家事と遊びを分けるとめんどくさいじゃないですか。
遊びに出かけて、遊びに付き合った後にお料理するってなると、
時間も限られてるから大変ってなるんだけど、
子供がお料理に興味持ってくれてれば、
お料理一緒に作ろうっていうのを遊びの一つにするっていう手段もあるから、
すごく雨の日とか出かけられない日とかに重宝しております。
コロッケはちょっとあれかもしれませんが、
コロッケ自分で作らない人も最高のおいしい揚げ物とかもいただけるかもしれないので、
リクエストがあればアズちゃんにコロッケがいいかもって言っておきますけど、
そこはまだ決まってないので相談しつつ、
おいしい料理で体を整えてみたいとか、体感してみたいって思う方は、
11月28日にお申し込みいただけたら、発酵ランチパーティーみのりで発酵食が食べられます。
あと陰陽バランスセッションっていうのもやってて、
モニター3名様は半額でご案内してるんですけど、
心と体がちょっと乱れたなーみたいに思う時、風邪ひきそうだなーって思う時に、
体のメンテナンスとして陰陽バランスしておくとめっちゃ風邪ひきづらくなります。
私もこの間はひいちゃったんだけど、1日でよくなったりとか、
風邪ひく前の段階、喉に違和感とか思った時に陰陽バランス整える反対の対策をすると、
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傾きすぎることなく戻ったりできるんですね。
体の対策もそうだし、心の不調、落ち込みがちとか自信ないとか、
やる気でないが慢性化しちゃって戻らないとかいう時に、
体と心の陰陽のバランスを見ると、
あ、今こっち側に寄ってるから、食べ物とか過ごし方で反対側に寄せてみましょうみたいなことをやると、
つまりが流れるっていうか、自分の心と体のバランスが調和してうまくいったりすることがあるんですよ。
そういうことを見させていただくセッションも今提供しております。
ご感想とかいただいたりするモニターさんだったら3名限定半額でご案内しておりますので、
気になる方いたらぜひ申し込みいただければなと思っております。
そんなところで、なんだかんだ1時間お話ししてしまいました。
昼のお忙しい中に遊びに来ていただいてありがとうございました。
ズボラさんはお味噌汁とよく噛むとか消化に優しいご飯、
それで発酵と聴覚で心と体が喜ぶと思います。
聴覚って難しいことじゃなくて、
究極なんで聴覚するかというと、心と体が健やかでハッピーでいるためにやると思うんですよね。
聴覚のご飯はなんだかんだで、栄養でこういうことが良くてみたいなのを頑張って細かく一生懸命やるよりも、
心がホッとするご飯であって、体が喜ぶ負担の少ないご飯をベースにする。
それだけシンプルに考えておくっていうのが最初の聴覚かなと思うので、
そういうためにはおいしいお味噌のお味噌汁と、消化良くした食べ物を食べるっていうのをまず最初にやってみてください。
まいこさんお味噌汁飲みます。ということでありがとうございます。
お昼のお時間に遊びに来てくださってどうもありがとうございました。
それではまた。失礼します。
