#7.戦後の闇市から続く名古屋の味「どて煮」。老舗のれんに隠された無数の串。100年続けば文化になる？
名古屋めし「どて煮」の話が、まさかの壮大な文化論へ！今回の名古屋魅力探検ラジオは、ただのグルメトークでは終わりません。名古屋研究者の倉橋岳さんが語る「どて煮」の歴史から、話は「文化が生まれる瞬間」へと発展。お祭りの語源は「政治（まつりごと）」と同じ？日本一売れるお土産「赤福」が、ある画期的なキャッチコピーで大ヒットした話。そして、誰もが知る「明治神宮」が、実は100年ほどの歴史しかない人工の森だという衝撃の事実とは？一つの熱狂が100年続くことで文化になる…。食文化を入り口に、歴史や社会の成り立ちまで見えてくる、知的エンターテイメントをお届けします。あなたの知的好奇心が満たされる30分です。【目次】(00:00) オープニングトーク(00:53) 今回のテーマは名古屋の居酒屋定番「どて煮」(01:57) 名古屋のどて煮の定義とは？もつ煮との決定的な違い(05:53) 戦後の闇市から続く、のれんに隠された串の逸話(09:41) どて煮が最高に旨い！伏見の老舗「島正」をご紹介(13:41) コロナ禍で消えた老舗と、続けることを選んだ店主たち(15:07) 大将との絆を深めた、名古屋東区の格式高いお祭り(18:32) 文化とは何か？たった一人の熱狂が祭りを生み出す(22:07) 赤福と明治神宮に学ぶ、文化や伝統の意外な成り立ち(26:30) 別府の祭りで定着した「進撃の巨人」ポーズの謎(29:29) エンディング｜どて煮から文化論へ繋がる面白さ【今回の放送回に関連するリンク】どて焼き 島正https://tabelog.com/aichi/A2301/A230102/23001853/https://nagoya-meshi.jp/nagoyameshi-search/detail/%E3%81%A9%E3%81%A6%E7%84%BC%E3%81%8D-%E5%B3%B6%E6%AD%A3/東区山車祭りhttps://www.nagoya-info.jp/event/detail/162/徳川園https://www.tokugawaen.aichi.jp/index.html徳川園山車揃えhttps://aichinow.pref.aichi.jp/spots/detail/1316/お祭りの起源https://www.vmg.co.jp/restaurants/magazine/matsuri/【番組の概要】名古屋研究者の倉橋岳と、名古屋生まれ名古屋育ちのかねりんが、名古屋の知られざるオモシロエピソードを語り尽くす番組です。グルメ、歴史、文化、お店、会社、ゆかりの人物、様々な切り口で名古屋の魅力を語り尽くして参ります。【お便りフォーム】https://forms.gle/ShfKr4pmcvTsVgJe7【番組公式ハッシュタグ】#名古屋魅力探検ラジオ【パーソナリティ(MC)】▼倉橋岳名古屋研究者（観光・食・文化プロデュース）「15歳で渡米し、国際感覚を養うが名古屋が好きすぎて帰国。2009年から名古屋市公式の観光PR隊（創始メンバーとして、経済効果210億円超）、食文化（フードプロデュース実績多数、ひねもす食卓祭最優秀賞、NHKへのレシピ提供等）、地域イベント（「ナゴヤ・アップデート祭」企画主宰）の分野で、グローバルな視点を取り入れたプロデュースを実践。現在、名古屋工業大学大学院にて博士後期課程で「街づくり」を研究中。名古屋のローカルな魅力を世界に通用するコンテンツへと昇華させる戦略家として活動している。」https://x.com/gakukurahashi▼かねりん・KANERIN Podcast Studio 代表・渋谷Web3大学 名誉教授「名古屋生まれ名古屋育ち。刑事司法実務の最前線で多数の犯罪捜査を指揮。2017年から暗号資産業界へ参入。数々のグローバルプロジェクトに参画しコンサルティング、情報分析・アドバイザリー業務を提供。犯罪捜査の最前線で培った知見を、仮想通貨のリスク回避や資産防衛に活かすCrypto Security Evangelistとして活動。ミュージカル、コンサートライブ動画配信事業、長年の音声配信業、テックメディア立上げ等の経験を活かし、KANERIN Podcast Studioを創業。」https://x.com/kanerinxhttps://voicy.jp/channel/2534【プロデューサー】かねりん https://x.com/kanerinx【サウンド･アーキテクト】Aviv Haruta https://x.com/oji_pal【カバーデザイン】かねりん https://x.com/kanerinx【制作/著作】KANERIN Podcast Studio--------------------------------------------------※画像引用：https://tabelog.com/aichi/A2301/A230102/23001853/【各種ポッドキャストスタンドへのリンク】Spotifyhttps://open.spotify.com/show/6YlT7AIvW3aEy0BsD0ILCVApple Podcasthttps://podcasts.apple.com/us/podcast/id1809495000Amazon Musichttps://music.amazon.co.jp/podcasts/1f1361a6-3c52-4680-8fd9-b7b66c1736e4/YouTubehttps://www.youtube.com/playlist?list=PLNQiF7XIko7Q6f98FY0zeOy2guVkcGJvW
#6.「エビフリャー」はタモリさんが作った！？行政が仕掛けた新グルメが定着しなかった歴史的背景を深掘り！
前回飛び出した名言「名古屋めしは作るものではなく、できるもの」の真意とは？今回は、倉橋岳さんが発見した一本の論文から、日本の郷土料理が生まれた驚きの背景に迫ります。なんとそのルーツは、江戸時代の「税金対策」にあったというのです。この歴史を知ると、名古屋市が主導した「新名古屋めしコンテスト」の見え方も変わってくるから不思議です。さらに、名古屋人なら誰もがツッコミたくなる「エビフリャー」問題にも切り込みます。実はこの言葉、タモリさんが作ったという衝撃の事実が発覚！そこには、名古屋の”シビックプライド”に関わる深イイ話が隠されていました。食文化から歴史や県民性まで見えてくる、知的探求ラジオをお楽しみください。【目次】(00:00) オープニング(00:31) 今回のテーマは「名古屋めしって何なの？ 第2弾」(01:38) 「名古屋めしは作るものではなく、できるもの」という名言の深掘り(03:42) 衝撃の事実！郷土料理のルーツは江戸時代の税金対策だった！？(07:01) 世界的にも稀？日本の食文化が驚くほど多様な理由とは(08:43) 歴史に学べば、名古屋市の挑戦も間違いではなかった？(12:00) 「名古屋めし」と「愛知の郷土料理」を分ける意外な境界線(16:26) 名古屋人は言わない「エビフリャー」はタモリさんが作った言葉だった！(19:03) なぜ名古屋はイジってもOK？タモリさんが語った深イイ理由(22:22) なぜ味噌カツはあるのに味噌エビフライはない？文化定着の謎(27:27) エンディングトーク【今回の放送回に関連するリンク】なごやめしhttps://nagoya-meshi.jp/nagoyameshi02/江戸に集まる全国の特産品https://www.library.metro.tokyo.lg.jp/portals/0/edo/tokyo_library/gourmet/page2-1.htmlエビフリャーとタモリさん１https://nagoya-meshi.jp/nagoyameshi02/エビフリャーとタモリさん２https://www.tokai-tv.com/newsone/corner/20200106-ebiflynaze.html【番組の概要】名古屋研究者の倉橋岳と、名古屋生まれ名古屋育ちのかねりんが、名古屋の知られざるオモシロエピソードを語り尽くす番組です。グルメ、歴史、文化、お店、会社、ゆかりの人物、様々な切り口で名古屋の魅力を語り尽くして参ります。【お便りフォーム】https://forms.gle/ShfKr4pmcvTsVgJe7【番組公式ハッシュタグ】#名古屋魅力探検ラジオ【パーソナリティ(MC)】▼倉橋岳名古屋研究者（観光・食・文化プロデュース）「15歳で渡米し、国際感覚を養うが名古屋が好きすぎて帰国。2009年から名古屋市公式の観光PR隊（創始メンバーとして、経済効果210億円超）、食文化（フードプロデュース実績多数、ひねもす食卓祭最優秀賞、NHKへのレシピ提供等）、地域イベント（「ナゴヤ・アップデート祭」企画主宰）の分野で、グローバルな視点を取り入れたプロデュースを実践。現在、名古屋工業大学大学院にて博士後期課程で「街づくり」を研究中。名古屋のローカルな魅力を世界に通用するコンテンツへと昇華させる戦略家として活動している。」https://x.com/gakukurahashi▼かねりん・KANERIN Podcast Studio 代表・渋谷Web3大学 名誉教授「名古屋生まれ名古屋育ち。刑事司法実務の最前線で多数の犯罪捜査を指揮。2017年から暗号資産業界へ参入。数々のグローバルプロジェクトに参画しコンサルティング、情報分析・アドバイザリー業務を提供。犯罪捜査の最前線で培った知見を、仮想通貨のリスク回避や資産防衛に活かすCrypto Security Evangelistとして活動。ミュージカル、コンサートライブ動画配信事業、長年の音声配信業、テックメディア立上げ等の経験を活かし、KANERIN Podcast Studioを創業。」https://x.com/kanerinxhttps://voicy.jp/channel/2534【プロデューサー】かねりん https://x.com/kanerinx【サウンド･アーキテクト】Aviv Haruta https://x.com/oji_pal【カバーデザイン】かねりん https://x.com/kanerinx【制作/著作】KANERIN Podcast Studio--------------------------------------------------※画像引用：https://www.tokai-tv.com/newsone/corner/20200106-ebiflynaze.html【各種ポッドキャストスタンドへのリンク】Spotifyhttps://open.spotify.com/show/6YlT7AIvW3aEy0BsD0ILCVApple Podcasthttps://podcasts.apple.com/us/podcast/id1809495000Amazon Musichttps://music.amazon.co.jp/podcasts/1f1361a6-3c52-4680-8fd9-b7b66c1736e4/YouTubehttps://www.youtube.com/playlist?list=PLNQiF7XIko7Q6f98FY0zeOy2guVkcGJvW
#5.行政主導で生まれた「新名古屋めし」はなぜ消えたのか？
「名古屋めし」が他の地域に比べて圧倒的に種類が多い、知られざる理由に迫ります。実は「名古屋めし」という言葉が生まれたのは意外と最近で、ある企業の戦略と2005年の愛・地球博が大きく関係していました。さらに驚くべきことに、天むすやモーニングなど、今や名古屋の顔となっているグルメが”名古屋発祥ではない”という衝撃の事実も。ではなぜ、それらが名古屋めしとして定着したのか？「生みの親より育ての親」というキーワードから、名古屋独自の文化のあり方が見えてきます。行政が仕掛けた「新名古屋めし」がなぜ根付かなかったのか、というエピソードも交え、名古屋めしの本質を名古屋研究者の倉橋岳が熱く語ります。あなたの知らない名古屋グルメの歴史がここにあります！【目次】(00:00) オープニング(00:36) 今回のテーマ「名古屋めしって、一体何なの？」(02:12) なぜ名古屋だけご当地グルメがこんなに多いのか？(03:18) 衝撃の事実！天むすもモーニングも名古屋発祥じゃない(05:42) 「名古屋めし」誕生秘話、仕掛け人と愛・地球博の存在(07:40) 文化圏はここまで？衛星写真で見る「グレーター名古屋」(09:40) 生みの親より育ての親？名古屋のジャイアン気質とは(12:10) 行政が作った「新名古屋めし」の知られざる顛末(18:52) 100年続いて文化になる！新参者も受け入れる名古屋の懐(26:02) 結論：名古屋めしは「作るもの」ではなく「できるもの」【今回の放送回に関連するリンク】どて煮https://nagoya-meshi.jp/item/doteni/?no=8名古屋飯博覧会https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AA%E3%81%94%E3%82%84%E3%82%81%E3%81%97%E5%8D%9A%E8%A6%A7%E4%BC%9A新名古屋飯総選挙https://www.walkerplus.com/article/43377/ちまき(粽)とは(名古屋・近畿地方)https://www.toraya-group.co.jp/products/event-chimaki_kansai名古屋の方言とは？https://www.city.nagoya.jp/kankobunkakoryu/page/0000012698.htmlひきずり鍋https://intojapanwaraku.com/rock/gourmet-rock/33524/豊橋カレーうどんとは？https://www.honokuni.or.jp/toyohashi/udon/名古屋ハヤシhttps://www.nagoyahayashi.com/おでんandワイン カモシヤhttps://www.kamoshiya.jp/カモシヤとは“醸し家”のことhttps://www.kamoshiya.jp/about/味噌おでんhttps://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/misooden_aichi.html株式会社ゼットンhttps://www.zetton.co.jp/【番組の概要】名古屋研究者の倉橋岳と、名古屋生まれ名古屋育ちのかねりんが、名古屋の知られざるオモシロエピソードを語り尽くす番組です。グルメ、歴史、文化、お店、会社、ゆかりの人物、様々な切り口で名古屋の魅力を語り尽くして参ります。【お便りフォーム】https://forms.gle/ShfKr4pmcvTsVgJe7【番組公式ハッシュタグ】#名古屋魅力探検ラジオ【パーソナリティ(MC)】▼倉橋岳名古屋研究者（観光・食・文化プロデュース）「15歳で渡米し、国際感覚を養うが名古屋が好きすぎて帰国。2009年から名古屋市公式の観光PR隊（創始メンバーとして、経済効果210億円超）、食文化（フードプロデュース実績多数、ひねもす食卓祭最優秀賞、NHKへのレシピ提供等）、地域イベント（「ナゴヤ・アップデート祭」企画主宰）の分野で、グローバルな視点を取り入れたプロデュースを実践。現在、名古屋工業大学大学院にて博士後期課程で「街づくり」を研究中。名古屋のローカルな魅力を世界に通用するコンテンツへと昇華させる戦略家として活動している。」https://x.com/gakukurahashi▼かねりん・KANERIN Podcast Studio 代表・渋谷Web3大学 名誉教授「名古屋生まれ名古屋育ち。刑事司法実務の最前線で多数の犯罪捜査を指揮。2017年から暗号資産業界へ参入。数々のグローバルプロジェクトに参画しコンサルティング、情報分析・アドバイザリー業務を提供。犯罪捜査の最前線で培った知見を、仮想通貨のリスク回避や資産防衛に活かすCrypto Security Evangelistとして活動。ミュージカル、コンサートライブ動画配信事業、長年の音声配信業、テックメディア立上げ等の経験を活かし、KANERIN Podcast Studioを創業。」https://x.com/kanerinxhttps://voicy.jp/channel/2534【プロデューサー】かねりん https://x.com/kanerinx【サウンド･アーキテクト】Aviv Haruta https://x.com/oji_pal【カバーデザイン】かねりん https://x.com/kanerinx【制作/著作】KANERIN Podcast Studio--------------------------------------------------※画像引用：https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/1510024【各種ポッドキャストスタンドへのリンク】Spotifyhttps://open.spotify.com/show/6YlT7AIvW3aEy0BsD0ILCVApple Podcasthttps://podcasts.apple.com/us/podcast/id1809495000Amazon Musichttps://music.amazon.co.jp/podcasts/1f1361a6-3c52-4680-8fd9-b7b66c1736e4/YouTubehttps://www.youtube.com/playlist?list=PLNQiF7XIko7Q6f98FY0zeOy2guVkcGJvW
#4.誰も教えてくれなかった手羽先の本当の食べ方。「世界の山ちゃん」創業者の知られざるエピソード。
ネットで検索すれば分かる情報だけでは物足りないあなたへ。リアルな体験談で綴る「世界の山ちゃん」特集です。実は倉橋、過去に創業者である故山本重雄会長と直接お会いし、山ちゃんの手羽先の「究極の食べ方」をレクチャーしてもらったことがあるんです。お店のメニューにすら書かれていない、その”あるコツ”とは…？今回はその秘技を音声で特別に公開します。一方かねりんも、元刑事時代に県外から集まる同僚たちに手羽先を振る舞い、”名古屋代表”として大いに喜ばれた思い出を語ります。創業者が貫いた「パクリの哲学」の真相、そして急逝された後の感動的な事業承継の物語。当事者に近い場所で見てきたからこそ語れる、血の通ったエピソードが満載です。一次情報ならではの熱量と深みを、ぜひポッドキャスト本編でお楽しみください。【目次】(00:00) オープニング｜今回のテーマは居酒屋の定番「名古屋めし」(01:22) 名古屋めしは酒のツマミに最適！手羽先の魅力とは(03:22) あなたはどっち派？「世界の山ちゃん」vs「風来坊」(06:23) 元刑事エピソード。県外の人への手土産に手羽先が喜ばれる話(07:58) 元は捨てられていた部位？手羽先の意外な誕生秘話(09:40) 【必聴】これであなたも通！創業者直伝、手羽先の究極の食べ方！(12:39) 「パクってパクリまくれ」創業者・山本会長の衝撃的な経営哲学(17:15) 創業者亡き後、普通の主婦だった妻が会社を急成長させた物語(21:55) 創業から現在まで、世界の山ちゃんの歴史と今後の展望を語る(25:25) エンディング｜これを聴けばあなたも山ちゃんに行きたくなる！【今回の放送回に関連するリンク】【番組の概要】名古屋研究者の倉橋岳と、名古屋生まれ名古屋育ちのかねりんが、名古屋の知られざるオモシロエピソードを語り尽くす番組です。グルメ、歴史、文化、お店、会社、ゆかりの人物、様々な切り口で名古屋の魅力を語り尽くして参ります。【お便りフォーム】https://forms.gle/ShfKr4pmcvTsVgJe7【番組公式ハッシュタグ】#名古屋魅力探検ラジオ【パーソナリティ(MC)】▼倉橋岳名古屋研究者（観光・食・文化プロデュース）「15歳で渡米し、国際感覚を養うが名古屋が好きすぎて帰国。2009年から名古屋市公式の観光PR隊（創始メンバーとして、経済効果210億円超）、食文化（フードプロデュース実績多数、ひねもす食卓祭最優秀賞、NHKへのレシピ提供等）、地域イベント（「ナゴヤ・アップデート祭」企画主宰）の分野で、グローバルな視点を取り入れたプロデュースを実践。現在、名古屋工業大学大学院にて博士後期課程で「街づくり」を研究中。名古屋のローカルな魅力を世界に通用するコンテンツへと昇華させる戦略家として活動している。」https://x.com/gakukurahashi▼かねりん・KANERIN Podcast Studio 代表・渋谷Web3大学 名誉教授「名古屋生まれ名古屋育ち。刑事司法実務の最前線で多数の犯罪捜査を指揮。2017年から暗号資産業界へ参入。数々のグローバルプロジェクトに参画しコンサルティング、情報分析・アドバイザリー業務を提供。犯罪捜査の最前線で培った知見を、仮想通貨のリスク回避や資産防衛に活かすCrypto Security Evangelistとして活動。ミュージカル、コンサートライブ動画配信事業、長年の音声配信業、テックメディア立上げ等の経験を活かし、KANERIN Podcast Studioを創業。」https://x.com/kanerinxhttps://voicy.jp/channel/2534【プロデューサー】かねりん https://x.com/kanerinx【サウンド･アーキテクト】Aviv Haruta https://x.com/oji_pal【カバーデザイン】かねりん https://x.com/kanerinx【制作/著作】KANERIN Podcast Studio--------------------------------------------------※画像引用：世界の山ちゃん https://www.yamachan.co.jp/shop/outlet/thai.php【各種ポッドキャストスタンドへのリンク】Spotifyhttps://open.spotify.com/show/6YlT7AIvW3aEy0BsD0ILCVApple Podcasthttps://podcasts.apple.com/us/podcast/id1809495000Amazon Musichttps://music.amazon.co.jp/podcasts/1f1361a6-3c52-4680-8fd9-b7b66c1736e4/YouTubehttps://www.youtube.com/playlist?list=PLNQiF7XIko7Q6f98FY0zeOy2guVkcGJvW
#3.名古屋味噌おでんの世界!絶品味噌おでん「カモシヤ」と、老舗の味噌すき焼き「宮鍵」
今回は、名古屋飯の代表格「味噌」をテーマにしたシリーズ第3弾として、「味噌おでん」を大特集します。パーソナリティの倉橋岳とかねりんが、味噌おでんの奥深い世界へとあなたを誘います。お店でじっくり煮込まれた濃厚な味噌おでんと、家庭で手軽に楽しむ後乗せ味噌おでん、あなたはどちら派ですか？名古屋ならではの調味料「つけてみそかけてみそ」の話題や、倉橋家の意外な味噌おでん事情も飛び出します。さらに、名古屋のテレビ塔近くにある人気店「カモシヤ」の、ワインと楽しむ斬新な味噌おでんや、驚きのアボカドおでんについても熱く語ります！そして話は思わぬ方向へ…名古屋の隠れた名物「味噌すき焼き」へと展開。かねりんが愛してやまない老舗「宮鍵」の絶品「鶏の味噌すき焼き」の魅力とは？コンビニのおでんにまで付いてくる味噌文化や、謎のローカル具材「角麩」など、名古屋ならではの食の秘密が満載。聴けばお腹が空くこと間違いなしの飯テロ回！名古屋グルメの虜になる準備はいいですか？ぜひ本編をお楽しみください！関連note記事：https://note.com/kanerinx/n/n1e48317da565【目次】(00:00) オープニングトーク・名古屋飯の世界「味噌グループ第3弾」(01:02) 今回のテーマ：知られざる名古屋の「味噌おでん」を深掘り！(03:04) 味噌おでんの2大潮流！お店の「煮込み」vs家庭の「つけ味噌」(05:03) 名古屋の家庭の味？万能調味料「つけてみそかけてみそ」とは(07:04) 衝撃！アボカドもおでんに？ワインと楽しむ名店「カモシヤ」の魅力(13:22) コンビニおでんにも味噌が付属？名古屋ローカル具材「角麩」の謎(17:15) 脱線トーク！「すき焼き」に味噌は使う？AIが導いた新発見とは(19:52) かねりん熱弁！鶏料理専門店「宮鍵」の絶品「鶏味噌すき焼き」(25:04) 「名駅」「名大」もローカルワード？名古屋あるあるトーク炸裂！(27:34) エンディングトーク・名古屋グルメの奥深さを再認識【今回の放送回に関連するリンク】・味噌のなかも株式会社「つけてみそかけてみそ」https://www.nakamo.co.jp/・献立いろいろみそ | イチビキhttps://www.ichibiki.co.jp/brand/kondate-miso/・おでん＆ワイン カモシヤhttps://www.kamoshiya.jp/・宮鍵https://tabelog.com/aichi/A2301/A230102/23000110/【番組の概要】名古屋研究者の倉橋岳と、名古屋生まれ名古屋育ちのかねりんが、名古屋の知られざるオモシロエピソードを語り尽くす番組です。グルメ、歴史、文化、お店、会社、ゆかりの人物、様々な切り口で名古屋の魅力を語り尽くして参ります。【お便りフォーム】https://forms.gle/ShfKr4pmcvTsVgJe7【番組公式ハッシュタグ】#名古屋魅力探検ラジオ【パーソナリティ(MC)】▼倉橋岳名古屋研究者（観光・食・文化プロデュース）「15歳で渡米し、国際感覚を養うが名古屋が好きすぎて帰国。2009年から名古屋市公式の観光PR隊（創始メンバーとして、経済効果210億円超）、食文化（フードプロデュース実績多数、ひねもす食卓祭最優秀賞、NHKへのレシピ提供等）、地域イベント（「ナゴヤ・アップデート祭」企画主宰）の分野で、グローバルな視点を取り入れたプロデュースを実践。現在、名古屋工業大学大学院にて博士後期課程で「街づくり」を研究中。名古屋のローカルな魅力を世界に通用するコンテンツへと昇華させる戦略家として活動している。」https://x.com/gakukurahashi▼かねりん・KANERIN Podcast Studio 代表・渋谷Web3大学 名誉教授「名古屋生まれ名古屋育ち。刑事司法実務の最前線で多数の犯罪捜査を指揮。2017年から暗号資産業界へ参入。数々のグローバルプロジェクトに参画しコンサルティング、情報分析・アドバイザリー業務を提供。犯罪捜査の最前線で培った知見を、仮想通貨のリスク回避や資産防衛に活かすCrypto Security Evangelistとして活動。ミュージカル、コンサートライブ動画配信事業、長年の音声配信業、テックメディア立上げ等の経験を活かし、KANERIN Podcast Studioを創業。」https://x.com/kanerinxhttps://voicy.jp/channel/2534【プロデューサー】かねりん https://x.com/kanerinx【サウンド･アーキテクト】Aviv Haruta https://x.com/oji_pal【カバーデザイン】かねりん https://x.com/kanerinx【制作/著作】KANERIN Podcast Studio--------------------------------------------------※画像引用：walkerplus https://www.walkerplus.com/article/221546/【各種ポッドキャストスタンドへのリンク】Spotifyhttps://open.spotify.com/show/6YlT7AIvW3aEy0BsD0ILCVApple Podcasthttps://podcasts.apple.com/us/podcast/id1809495000Amazon Musichttps://music.amazon.co.jp/podcasts/1f1361a6-3c52-4680-8fd9-b7b66c1736e4/YouTubehttps://www.youtube.com/playlist?list=PLNQiF7XIko7Q6f98FY0zeOy2guVkcGJvW
#2.地元民も知らない?味噌煮込みうどんの正しい食べ方。麺の硬さの秘密と100年の伝統を味わう
名古屋の食文化を語る上で欠かせない「味噌」。今回は「名古屋魅力探検ラジオ」が、その味噌を使った代表格「味噌煮込みうどん」の深淵へと皆様をご案内します。なぜ味噌煮込みうどんの麺は独特の歯ごたえなのか？土鍋の蓋に隠された名古屋人らしい工夫とは？そして、使用される「豆味噌」が煮込み料理に適している驚きの理由も明らかに！さらに話題は、味噌の親戚ともいえる醤油のトリビアへ。九州で生まれた「透明醤油」や愛知の「たまり醤油」と味噌の意外な関係性にも触れます。ハイライトは、味噌煮込みうどんの名店「山本屋」の知られざる物語。創業者の血を受け継ぐ「山本屋大久手店」が守る伝統の味と、エベレスト出店計画やハラール対応といった革新的な挑戦を倉橋が熱弁！名古屋人も知らないかもしれない情報満載でお届けします。【目次】(0:00:05) オープニングトークと前回の「味噌の会」の反響(0:00:30) 今日のテーマは「名古屋飯の世界・味噌グループ第2弾」(0:01:54) 名古屋のソウルフード「味噌煮込みうどん」の魅力！(0:02:10) 味噌煮込みうどんの定義「豆味噌」へのこだわりとは？(0:03:24) 豆味噌と醤油の関係、透明醤油や八丁味噌パウダーの進化(0:05:20) 愛知の刺身醤油「たまり醤油」は味噌の副産物だった？(0:10:08) 味噌煮込みうどんの土鍋、蓋に隠された名古屋人特有の工夫(0:12:32) 麺の秘密！塩水を使わない独特の歯ごたえが生まれる理由(0:15:07) なぜ豆味噌？煮込んでも風味が飛ばない特性を活かした郷土料理(0:16:07) 「山本屋」本店と総本家、そして謎の「山本屋大久手店」(0:17:52) 創業者直系が守る「山本屋大久手店」伝統の手打ち麺の秘密(0:20:42) 味噌煮込みうどん誕生秘話！客単価アップのための斬新な発想(0:22:27) 山本屋大久手4代目の挑戦！海外展開とチョモランマ出店計画(0:25:54) フードダイバーシティへの挑戦！ハラール対応でイスラム圏にブーム(0:30:22) エンディングトーク：名古屋飯の奥深さと次回の味噌話【今回の放送回に関連するリンク】▼フンドーダイの透明醤油https://www.fundodai.com/ ▼山本屋大久手店https://a-yamamotoya.co.jp/▼山本屋本店https://yamamotoyahonten.co.jp/smp/▼山本屋総本家https://yamamotoya.co.jp/▼花誠（倉橋岳の店）https://www.hana-sei.jp/【番組の概要】名古屋研究者の倉橋岳と、名古屋生まれ名古屋育ちのかねりんが、名古屋の知られざるオモシロエピソードを語り尽くす番組です。グルメ、歴史、文化、お店、会社、ゆかりの人物、様々な切り口で名古屋の魅力を語り尽くして参ります。【お便りフォーム】https://forms.gle/ShfKr4pmcvTsVgJe7【番組公式ハッシュタグ】#名古屋魅力探検ラジオ【パーソナリティ(MC)】▼倉橋岳名古屋研究者（観光・食・文化プロデュース）「15歳で渡米し、国際感覚を養うが名古屋が好きすぎて帰国。2009年から名古屋市公式の観光PR隊（創始メンバーとして、経済効果210億円超）、食文化（フードプロデュース実績多数、ひねもす食卓祭最優秀賞、NHKへのレシピ提供等）、地域イベント（「ナゴヤ・アップデート祭」企画主宰）の分野で、グローバルな視点を取り入れたプロデュースを実践。現在、名古屋工業大学大学院にて博士後期課程で「街づくり」を研究中。名古屋のローカルな魅力を世界に通用するコンテンツへと昇華させる戦略家として活動している。」https://x.com/gakukurahashi▼かねりん・KANERIN Podcast Studio 代表・渋谷Web3大学 名誉教授「名古屋生まれ名古屋育ち。刑事司法実務の最前線で多数の犯罪捜査を指揮。2017年から暗号資産業界へ参入。数々のグローバルプロジェクトに参画しコンサルティング、情報分析・アドバイザリー業務を提供。犯罪捜査の最前線で培った知見を、仮想通貨のリスク回避や資産防衛に活かすCrypto Security Evangelistとして活動。ミュージカル、コンサートライブ動画配信事業、長年の音声配信業、テックメディア立上げ等の経験を活かし、KANERIN Podcast Studioを創業。」https://x.com/kanerinxhttps://voicy.jp/channel/2534【プロデューサー】かねりん【サウンド･アーキテクト】Aviv Haruta https://x.com/oji_pal【カバーデザイン】かねりん【制作/著作】KANERIN Podcast Studio--------------------------------------------------※画像引用：山本屋大久手店 https://a-yamamotoya.co.jp/【各種ポッドキャストスタンドへのリンク】Spotifyhttps://open.spotify.com/show/6YlT7AIvW3aEy0BsD0ILCVApple Podcasthttps://podcasts.apple.com/us/podcast/id1809495000Amazon Musichttps://music.amazon.co.jp/podcasts/1f1361a6-3c52-4680-8fd9-b7b66c1736e4/YouTubehttps://www.youtube.com/playlist?list=PLNQiF7XIko7Q6f98FY0zeOy2guVkcGJvW
#1.伝説級の八丁味噌の秘密と、本当に美味い味噌カツはコレだッ！
「え、そうなの？！」連発の名古屋飯トリビア満載！あなたが知っている名古屋飯の常識が覆るかも？今回の「名古屋魅力探検ラジオ」では、倉橋岳とかねりんが奥深き名古屋メシの世界を探検します。実は名古屋市外のグルメも「名古屋メシ」に含まれるってご存知でしたか？さらに、名古屋飯の代名詞ともいえる八丁味噌。色が濃いからしょっぱいと思いきや、実は塩分控えめで旨味たっぷりという衝撃の事実！しかも、本物の八丁味噌を作っているのは全国でたった2つの蔵だけという希少性。徳川家康も愛した600年の歴史を持つその製法は、蔵の菌と風土が絡み合い、他では決して真似できない門外不出の味なんです。番組後半では、そんな八丁味噌を使った絶品味噌カツ談義も白熱！これを聴けば、あなたも名古屋飯ツウになれること間違いなし。知られざる名古屋の食文化の深淵を、ぜひ本編でお楽しみください！【目次】(0:00) オープニングトーク：名古屋の魅力を倉橋とカネリンが語り尽くす！(0:31) 今回のテーマは奥深き「名古屋飯の世界」へようこそ(0:55) 名古屋飯の定義とは？実は市外のあの料理も名古屋飯だった？(2:23) 新名古屋飯が続々誕生？親子丼が仲間入りした意外な経緯とは(3:24) 味噌文化の核心！八丁味噌は色が濃いのに塩分控えめって本当？(4:12) 本物の八丁味噌は超希少！全国でたった2つの蔵元とその秘密(6:32) 徳川家康も愛した味？600年続く八丁味噌の驚きの歴史ロマン(11:00) 門外不出の伝統製法！八丁味噌が他では決して真似できない理由(13:34) 海外セレブも注目！「ミスター八丁」が語る世界戦略と未来への危機(16:08) 地元民が激論！絶品味噌カツ対決！岡崎「水越」vs伝統の「すずや」(21:14) チェーン店と侮るなかれ！「矢場とん」の味噌だれの奥深い秘密(27:46) エンディング：八丁味噌と味噌カツの深淵なる世界を体感！【今回の放送回に関連するリンク】まるや八丁味噌 https://www.8miso.co.jp/合資会社八丁味噌（屋号：カクキュー） https://www.kakukyu.jp/みづこし https://tabelog.com/aichi/A2305/A230502/23012902/矢場とん 矢場町本店 https://www.yabaton.com/modules/smartphone/index.phpすゞ家 赤門店 https://www.nagoya-info.jp/gourmet/detail/100/【番組の概要】名古屋研究者の倉橋岳と、名古屋生まれ名古屋育ちのかねりんが、名古屋の知られざるオモシロエピソードを語り尽くす番組です。グルメ、歴史、文化、お店、会社、ゆかりの人物、様々な切り口で名古屋の魅力を語り尽くして参ります。【お便りフォーム】https://forms.gle/ShfKr4pmcvTsVgJe7【番組公式ハッシュタグ】#名古屋魅力探検ラジオ【パーソナリティ(MC)】▼倉橋岳名古屋研究者（観光・食・文化プロデュース）「15歳で渡米し、国際感覚を養うが名古屋が好きすぎて帰国。2009年から名古屋市公式の観光PR隊（創始メンバーとして、経済効果210億円超）、食文化（フードプロデュース実績多数、ひねもす食卓祭最優秀賞、NHKへのレシピ提供等）、地域イベント（「ナゴヤ・アップデート祭」企画主宰）の分野で、グローバルな視点を取り入れたプロデュースを実践。現在、名古屋工業大学大学院にて博士後期課程で「街づくり」を研究中。名古屋のローカルな魅力を世界に通用するコンテンツへと昇華させる戦略家として活動している。」https://x.com/gakukurahashi▼かねりん・KANERIN Podcast Studio 代表・渋谷Web3大学 名誉教授「名古屋生まれ名古屋育ち。刑事司法実務の最前線で多数の犯罪捜査を指揮。2017年から暗号資産業界へ参入。数々のグローバルプロジェクトに参画しコンサルティング、情報分析・アドバイザリー業務を提供。犯罪捜査の最前線で培った知見を、仮想通貨のリスク回避や資産防衛に活かすCrypto Security Evangelistとして活動。ミュージカル、コンサートライブ動画配信事業、長年の音声配信業、テックメディア立上げ等の経験を活かし、KANERIN Podcast Studioを創業。」https://x.com/kanerinxhttps://voicy.jp/channel/2534【プロデューサー】かねりん【サウンド･アーキテクト】Aviv Haruta https://x.com/oji_pal【カバーデザイン】かねりん【制作/著作】KANERIN Podcast Studio--------------------------------------------------※画像引用：東海テレビ https://www.tokai-tv.com/tokainews/feature/article_20250125_38477【各種ポッドキャストスタンドへのリンク】Spotifyhttps://open.spotify.com/show/6YlT7AIvW3aEy0BsD0ILCVApple Podcasthttps://podcasts.apple.com/us/podcast/id1809495000Amazon Musichttps://music.amazon.co.jp/podcasts/1f1361a6-3c52-4680-8fd9-b7b66c1736e4/YouTubehttps://www.youtube.com/playlist?list=PLNQiF7XIko7Q6f98FY0zeOy2guVkcGJvW
#0.名古屋がもっと好きになる、名古屋魅力探検ラジオ。
名古屋がもっと好きになる、名古屋魅力探検ラジオ。どえりゃぁ楽しみにしとってちょう！【番組の概要】名古屋研究者の倉橋岳と、名古屋生まれ名古屋育ちのかねりんが、名古屋の知られざるオモシロエピソードを語り尽くす番組です。グルメ、歴史、文化、お店、会社、ゆかりの人物、様々な切り口で名古屋の魅力を語り尽くして参ります。【お便りフォーム】https://forms.gle/ShfKr4pmcvTsVgJe7【番組公式ハッシュタグ】#名古屋魅力探検ラジオ【パーソナリティ(MC)】▼倉橋岳名古屋研究者（観光・食・文化プロデュース）「15歳で渡米し、国際感覚を養うが名古屋が好きすぎて帰国。2009年から名古屋市公式の観光PR隊（創始メンバーとして、経済効果210億円超）、食文化（フードプロデュース実績多数、ひねもす食卓祭最優秀賞、NHKへのレシピ提供等）、地域イベント（「ナゴヤ・アップデート祭」企画主宰）の分野で、グローバルな視点を取り入れたプロデュースを実践。現在、名古屋工業大学大学院にて博士後期課程で「街づくり」を研究中。名古屋のローカルな魅力を世界に通用するコンテンツへと昇華させる戦略家として活動している。」https://x.com/gakukurahashi▼かねりん・KANERIN Podcast Studio 代表・渋谷Web3大学 名誉教授「名古屋生まれ名古屋育ち。刑事司法実務の最前線で多数の犯罪捜査を指揮。2017年から暗号資産業界へ参入。数々のグローバルプロジェクトに参画しコンサルティング、情報分析・アドバイザリー業務を提供。犯罪捜査の最前線で培った知見を、仮想通貨のリスク回避や資産防衛に活かすCrypto Security Evangelistとして活動。ミュージカル、コンサートライブ動画配信事業、長年の音声配信業、テックメディア立上げ等の経験を活かし、KANERIN Podcast Studioを創業。」https://x.com/kanerinxhttps://voicy.jp/channel/2534【プロデューサー】かねりん【サウンド･アーキテクト】Aviv Haruta https://x.com/oji_pal【カバーデザイン】かねりん【制作/著作】KANERIN Podcast Studio--------------------------------------------------【各種ポッドキャストスタンドへのリンク】Spotifyhttps://open.spotify.com/show/6YlT7AIvW3aEy0BsD0ILCVApple Podcasthttps://podcasts.apple.com/us/podcast/id1809495000Amazon Musichttps://music.amazon.co.jp/podcasts/1f1361a6-3c52-4680-8fd9-b7b66c1736e4/YouTubehttps://www.youtube.com/playlist?list=PLNQiF7XIko7Q6f98FY0zeOy2guVkcGJvW