2025-05-28 29:24

#1.伝説級の八丁味噌の秘密と、本当に美味い味噌カツはコレだッ!

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「え、そうなの?!」連発の名古屋飯トリビア満載!あなたが知っている名古屋飯の常識が覆るかも?今回の「名古屋魅力探検ラジオ」では、倉橋岳とかねりんが奥深き名古屋メシの世界を探検します。実は名古屋市外のグルメも「名古屋メシ」に含まれるってご存知でしたか?

さらに、名古屋飯の代名詞ともいえる八丁味噌。色が濃いからしょっぱいと思いきや、実は塩分控えめで旨味たっぷりという衝撃の事実!しかも、本物の八丁味噌を作っているのは全国でたった2つの蔵だけという希少性。徳川家康も愛した600年の歴史を持つその製法は、蔵の菌と風土が絡み合い、他では決して真似できない門外不出の味なんです。番組後半では、そんな八丁味噌を使った絶品味噌カツ談義も白熱!これを聴けば、あなたも名古屋飯ツウになれること間違いなし。知られざる名古屋の食文化の深淵を、ぜひ本編でお楽しみください!


【目次】

() オープニングトーク:名古屋の魅力を倉橋とカネリンが語り尽くす!

() 今回のテーマは奥深き「名古屋飯の世界」へようこそ

() 名古屋飯の定義とは?実は市外のあの料理も名古屋飯だった?

() 新名古屋飯が続々誕生?親子丼が仲間入りした意外な経緯とは

() 味噌文化の核心!八丁味噌は色が濃いのに塩分控えめって本当?

() 本物の八丁味噌は超希少!全国でたった2つの蔵元とその秘密

() 徳川家康も愛した味?600年続く八丁味噌の驚きの歴史ロマン

() 門外不出の伝統製法!八丁味噌が他では決して真似できない理由

() 海外セレブも注目!「ミスター八丁」が語る世界戦略と未来への危機

() 地元民が激論!絶品味噌カツ対決!岡崎「水越」vs伝統の「すずや」

() チェーン店と侮るなかれ!「矢場とん」の味噌だれの奥深い秘密

() エンディング:八丁味噌と味噌カツの深淵なる世界を体感!


【今回の放送回に関連するリンク】

まるや八丁味噌 https://www.8miso.co.jp/

合資会社八丁味噌(屋号:カクキュー) https://www.kakukyu.jp/

みづこし https://tabelog.com/aichi/A2305/A230502/23012902/

矢場とん 矢場町本店 https://www.yabaton.com/modules/smartphone/index.php

すゞ家 赤門店 https://www.nagoya-info.jp/gourmet/detail/100/


【番組の概要】

名古屋研究者の倉橋岳と、名古屋生まれ名古屋育ちのかねりんが、名古屋の知られざるオモシロエピソードを語り尽くす番組です。グルメ、歴史、文化、お店、会社、ゆかりの人物、様々な切り口で名古屋の魅力を語り尽くして参ります。


【お便りフォーム】

https://forms.gle/ShfKr4pmcvTsVgJe7


【番組公式ハッシュタグ】

#名古屋魅力探検ラジオ


【パーソナリティ(MC)】

▼倉橋岳

名古屋研究者(観光・食・文化プロデュース)

「15歳で渡米し、国際感覚を養うが名古屋が好きすぎて帰国。2009年から名古屋市公式の観光PR隊(創始メンバーとして、経済効果210億円超)、食文化(フードプロデュース実績多数、ひねもす食卓祭最優秀賞、NHKへのレシピ提供等)、地域イベント(「ナゴヤ・アップデート祭」企画主宰)の分野で、グローバルな視点を取り入れたプロデュースを実践。現在、名古屋工業大学大学院にて博士後期課程で「街づくり」を研究中。名古屋のローカルな魅力を世界に通用するコンテンツへと昇華させる戦略家として活動している。」

https://x.com/gakukurahashi


▼かねりん

・KANERIN Podcast Studio 代表

・渋谷Web3大学 名誉教授

「名古屋生まれ名古屋育ち。刑事司法実務の最前線で多数の犯罪捜査を指揮。2017年から暗号資産業界へ参入。数々のグローバルプロジェクトに参画しコンサルティング、情報分析・アドバイザリー業務を提供。犯罪捜査の最前線で培った知見を、仮想通貨のリスク回避や資産防衛に活かすCrypto Security Evangelistとして活動。ミュージカル、コンサートライブ動画配信事業、長年の音声配信業、テックメディア立上げ等の経験を活かし、KANERIN Podcast Studioを創業。」

https://x.com/kanerinx

https://voicy.jp/channel/2534


【プロデューサー】

かねりん


【サウンド・アーキテクト】

Aviv Haruta https://x.com/oji_pal


【カバーデザイン】

かねりん


【制作/著作】

KANERIN Podcast Studio



--------------------------------------------------

※画像引用:東海テレビ https://www.tokai-tv.com/tokainews/feature/article_20250125_38477


【各種ポッドキャストスタンドへのリンク】

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サマリー

名古屋の食文化を深掘りし、八丁味噌の特徴や歴史を紹介している。また、本当に美味しい味噌カツや名古屋飯の魅力についても語っている。名古屋の食文化に焦点を当て、特に八丁味噌の特徴やその背景、名古屋料理における味噌カツの重要性について掘り下げている。地元の人々が影響を受ける高級感や海外での人気も紹介し、味噌料理の衰退の理由を考察している。今回のエピソードでは、名古屋の食文化、特に八丁味噌の歴史と特徴、そして絶品の味噌カツについて深掘りしている。ヤバトンという名古屋飯の代表格や、名古屋散策の魅力にも触れている。

名古屋飯の魅力
名古屋魅力探検ラジオ
名古屋の観光PR活動に関わり続けて15年、パーソナリティーの倉橋岳です。
同じく名古屋生まれ名古屋育ち、かねりんポッドキャストスタジオ代表、かねりんです。
この番組は、名古屋のグルメ、歴史、文化、お店、観光などに関する知られざる面白エピソードを語り尽くす番組です。
はい、それでは今日のお題は何ですか?
名古屋飯の世界
よっしゃー
よし
どんな話ですか?
もう皆さん大好き、名古屋飯の話です。
大好きかどうかわかんないね。かねりんは名古屋飯って言うとどんな印象がありますか?
はい、味噌カツ
あとは?
味噌煮込みうどん
おー、なるほどなるほど。他には?
ういろ
ういろ
などなど、名古屋およびですね、近郊で広く受け入れられ、愛されてきた独特のメニューを名古屋飯と言うそうです。
名古屋近郊
名古屋近郊
厳密にはじゃあ名古屋じゃなくてもいいみたいな
そう、だから、名古屋市だと思いきや、名古屋市よりも外のものが名古屋飯としてカウントされているのも、まあ魅力の一つかもしれない。
なるほどね、なんかその辺のインチキエピソードもいっぱい聞かせてもらいたいな
結構インチキだよその辺、だって三重県のものまで名古屋飯にカウントされちゃってるから
やばい、戦争が起きる
そうそうそうそう、まあね、でも三重県では認知が広がらなかったものも名古屋で名物になったからこそっていうものもあるからね
うんうん
あとね、やっぱり名古屋飯の特徴は家庭でも飲食店でも広く食されているものってことだよね
家でも作れるってこと?
そう、作れるものもある
はぁはぁはぁはぁはぁ
そう
味噌カツ?
味噌カツ作れる
うん
まあそうやって広く愛されているものも名古屋飯の一つだし、今後新たに広まっていくそういったものがあれば、それも新たな名古屋飯としてカウントされる可能性もあるのも魅力の一つだね
そんなありなの?そんなの?
ありありありあり
その何、ご当地物のご飯ってそんな簡単に増えたりしないよね
そう、だから例えば新名古屋飯って言って認定されて市長がお墨付きを押すとかね
はぁ
名古屋市長がね、そういうものはあるよね
はぁ、え、そんな何?なんかあんの?
そう、昔は名古屋飯博覧会っていうものがやっていて、その博覧会の中でグランプリを取ったら名古屋飯になれるっていうそういうものもあった
えーそれ何が名古屋飯で追加されたの?それ
それは鳥と卵の親子丼、名古屋コーチンやなんかを使う
親子丼?
親子丼
あ、なんか名古屋のものっていうイメージがあるけど
そうそうそうそう
名古屋人だから勝手にそういうことに思い込んでるだけなのこれは
うーん、で、そういってまあ広く知れ渡れば名古屋飯に追加しようっていうものもあるんだけど
はぁはぁはぁ
まあそんな名古屋飯を愛するみんなで育んでいこうっていうそういう意味合いもあるよね名古屋飯って
八丁味噌の特性
うーん、なるほどね
勝手に増えていくと
そう、そして名古屋といえば味噌文化
まあまあとりあえず味噌をかけとけば全部名古屋だよねみたいな
そういう理解だよね多分
そうそうそう
名古屋以外の人は
あの味噌は味噌でもね、あのドス黒い赤味噌
辛いやつ
辛いやつ
塩辛い
塩辛い
あれ実はね、名古屋飯に使われる味噌カツの、味噌カツ屋なんかについてるあの味噌っていうのは
塩分量で言うと他の味噌よりも低いんです実は
そうなの?
そう
それ濃い口醤油薄口醤油みたいなもんじゃん
あーそうそうそうそうそうそう
薄い方がありますみたいな
そう
へー
赤味噌、八丁味噌の方が薄いんだけど塩分濃度が低いんだけど
あの旨味成分が数倍あるから
そんななんだ
そう
なんかさ、え、なんか本物の八丁味噌って食べたことないかもしれない今思ったけど
でもそれは当たってるかもしれない
実はもう全国で二蔵しかなくて
何?
しかも昔八丁村と呼ばれていた地域の二蔵しかもう残っていないから
そこ以外はじゃあ八丁味噌じゃないってこと?
そう
じゃあなんかいわゆる八丁味噌風のものしか食べてないかもしれない
赤味噌のことを八丁味噌と言って売っている場合もあるね
あーなんかそれな気がする
うん
あ、だからじゃあそれはじゃあ何?ちょっと味違うのか
二夏二冬って言って最低でも2年熟成したものを
しかも赤味噌は赤味噌でも豆のみを使った
100%豆味噌は八丁味噌と呼ぶんだけど
その他は麦や米が入っていて作りやすいんだよね
なるほど
本来の八丁味噌じゃない作りやすい作り方で
そう、という場合が多い
なぜならば今カクキュウという八丁味噌の業種会社と
あとマルヤ八丁味噌というこの二蔵しか残っていないから
名古屋の味噌の歴史
本物を食倉とするとこの二蔵のうちどちらかの味噌を食べるしかない
え、それって食べてんのかな
スーパーとかで売ってんのそれ?
高級スーパーとか
そういうところに売ってますね
そういうところに売ってんだ
なるほどね、じゃあよっぽど買ってないな
食べたことないかもね
もしかしたら
ガクちゃんあるの?
もちろん
そりゃそうか
マルヤ八丁味噌のですね
600年前から変わらぬ製法をしている特別な味噌を使って
味噌の販売をしてます
ここは
え、ガクちゃんが味噌売ってんの?
そうなんですよ
何それ?
愛知県名古屋市のですね
花瀬というところで
はい
味噌、調理味噌を販売していて
なんとマルヤ八丁味噌の最高級の味噌を使っております
すごいじゃないそれは
そうだね
すごいじゃん
みんなに喜んでもらってますよ
早速なんか宣伝みたいになっちゃったけど
いやいやいや
そう僕のね宣伝はさしおいて
すごいな
本当に
例えば有名な話で言うと
徳川家康やなんかも食べていたもので
すでにその頃は200年の歴史があった味噌だから
食品でしかも600年前から変わらぬものって言うと
600年?
600年
そんなに続いてんの?
そう
そんなことあんまないよね
600年ってちょっと異常だな
確かに日本っていうのは100年以上続いた企業
全世界の100年以上続く企業の中で
半分以上が日本国のみに集結してるんだよね
本当?
本当
その中でも食品って珍しくて
中でも600年続いてるものっていうのは
もっともっと珍しいと言われてます
600年って
600年
なんでそんな続いてるのそもそも
ねえやっぱりこれさ
そんなに美味しい?
美味しい本当に
全然違う
ちょっとなんかちょっとなんか
いやもう今日
今日発見があったもうすでに
多分俺はハッチョウ味噌食べたことないっす
あ、じゃあ
今度僕がその商品作ってるものがあるので
あの持っていくよ
あら東京まではるばる
そう
名古屋から東京まで
それさそれさ何?
えっと
ハッチョウ味噌仕入れて
ガクちゃんとこのお店で
違う商品にこうしてるってこと?
その通り調理味噌に変えている
あーなるほどね
じゃあ何その原料のハッチョウ味噌
そのまま食べてもそんなに美味しくない?
確かにちょっと
味噌だけではやっぱり
辛いだけでおしまい
あーなるほどなるほど
なんかちょっと味噌豆腐に塗ったりとか
調味料として使うってことだよね?
その通り
味噌汁もOK?
味噌汁もOK
ただハッチョウ味噌だけの味噌汁だと
少し
辛い?
辛い
なるほどなるほど
他の味噌も多分そうだと思うけど
100%そのまま食べてどうのこうのじゃないから
うまく料理したり調理してないとダメなんだ
そう
やっぱりねこの辺は
味噌界の王様だから
ハッチョウ味噌っていうのは
すごいね
本当にちょっと入ってるだけで
ものすごい存在感があるし
あと煮たり焼いたりしても
風味が崩れないっていう
チートキャラなんだよね
なるほど
だからその美味しさを味わうためには
それが引き立つ調理とは
どんな調理ですかっていうのを知らないと
なんじゃこの辛いのは!
で終わっちゃうんだ
それが
普通の味噌はそうなんだけど
ハッチョウ味噌の場合は
どんな料理でもある程度
合うっていう特徴があって
へー
なんかね長老みたいな感じかな
さっきからなんか王様とか長老とか
そうそうそうそう
どっちかにしてよ
長老と王様どっちかにしてよ
長老王様で
王様たちの長老ってこと?
じゃあそれにしよう
やば
存在感はあるんだけど
どんな食材とも仲良くできるっていう特徴があるんだよね
まあまあまあまあって言ってこう
丸く収めるような
そういう役割があるから
たくさんドバドバ入れるっていうよりは
ちょっと入れて楽しむという
あと他の調味料と一緒に使うとか
そういうのが
じゃあその名古屋の山本屋とかで使ってる
味噌煮込みにはハッチョウ味噌入ってんの?
まーるやハッチョウ味噌の味噌が入ってるのかな
うーん
ちょっとそこは調べてみないとわからないけど
なるほどね
そのまるやハッチョウ味噌ともう一個の
核級
この二つはなんか違うの?
違う
一つは合資会社で
割とこう
まるやハッチョウ味噌と比べると大量生産ができるような形
まるやハッチョウ味噌というのは
もう地域の人たちが食したらもうそれだけで
生産が全部一杯一杯になってしまうような
昔ながらの製法を忠実に守って
さらには最近では再現して作ってる
そういうような会社だから違いがあるわね
なるほどね
味も若干違うってことか
若干違う
じゃあ製法真似したら似たようなものは作っていいの?これは
素晴らしいポイント
実は江戸時代の初期に
まるやハッチョウ味噌とか核球が作っていたような味噌を
全国で真似した時期があるのね
おーパクられるパクられる
そうだけど結局作れなくて
作れない?
愛知県のみに残ったっていう
なんでなんで?
それはやっぱりこう
フードとか技術とか
もうものすごくこう
整った条件じゃないと作れないっていう風に言われてる
へー
だいぶすっごい繊細な日本酒みたいな感じ
八丁味噌の背景
あーそうだね日本酒に例えると
はいはいはいはいそうそうそうそう
例えがうまいねそうそう
じゃああれだね形だけ真似しても
それをなんか日々チューニングする人がいないと
そう
ほっといてもダメだとか
例えばまるやハッチョウ味噌さんのお話で聞いた時は
あの驚いたんだけど
同じ会社が同じように作っても
例えばその味噌蔵がある建物を新しくしちゃったりすると
同じ味噌にはもうできなくなっちゃう
あー
なぜかというと
そう菌が一緒に住んでるから
菌ハウス
菌ハウスがなくなっちゃうと
その味噌の中にいる菌だけでやってるわけじゃないから
みんなで整えながら作ってるわけだから
なるほど
できなくなってしまうっていう
すごいねそれ
うん
あのこないだね僕もね醤油のね蔵にね見学行ったんですよ
あー醤油好きだもんねカネリン
そうそうそう世界一醤油さんだったかな
ほう
あの見に行ってね
そんな感じだった
うーん
もうなんか醤油色だもんねその内側もさ
あー
でここ全部菌なんでみたいなこと言われて
うんうんうん
菌ハウスですって言ってた
菌ハウス
それと一緒だね
一緒です
なに味噌もそんな感じなんだ
うん
なるほどね
そうそうそう
ちょっとじゃあ食べてみたいですなあこれは
いやぜひちょっとお送りしますよ
なんかちょっとバカにしてた
八丁味噌あれでしょなんかちょっとねって黒くて辛いやつでしょって
でなんか老人しか食べんやつだわって
うん
思ってましたよ
そう高級だからねなかなか口にしないっていうのは地元の人も一緒なんだよね
うーん
だから実際に地元の人たち岡崎と呼ばれる
愛知県の東部
岡崎
そうにある八丁味噌蔵の近くの人たちでさえも
そんなにしょっちゅうしょっちゅう毎日毎日たくさん使うっていうものではない
へえあそうなんだ
そう
高級なんだそんな
最近ではマリア八丁味噌さんが出向いてニューヨークとかパリとかの
星がついてるようなレストランで調味料として使われたり
へえ
そういう特別な扱いを受けているものでもある
へえ
海外にも遠征してんの
以前はユダヤの一団が来て
で大量に買いたいって言ったけどそれを断ったっていうことも
なるほど
地元の分なくなっちゃうからとか
ああその通り
へえ
そうなんですよ
でもそれ海外でも人気なの
やっぱり理解できる人っていうのはそのアッパークラスの人たちで
やっぱりその星つきのシェフとかそういうような人たちが認めるものであって
なるほど
一般にはほとんど知られてはいない
逆にまあいいよねちゃんと価格がついて
うん
ブランドとしても
そうそうそう
なるほどねじゃあこれ結構世界に羽ばたく八丁味噌
そう
あっそう
マリア八丁味噌の現在の投資はアサイノブ太郎さんって言って
その人はアメリカではミスター八丁って呼ばれてる
ははは
ははは
ミスター八丁かっこいいね
ミスター八丁って呼ばれてる
へえ
へえ
どっちの人マリアさん
マリアさん
へえ
そんなに有名なんだ
そうなんですよ
じゃあ何こう衰退しつつあるわけではないんだ
衰退しつつもあるんです何でかって言うと
何どういうことそんな三つ星いってんのに衰退してんの
何でかって言うと日本人がもう全体的に豆味噌を食べなくなってきてる
名古屋の味噌カツ
まずそもそも味噌の消費が年々減っていて
豆味噌っていうものは調理もちょっと一手間二手間
加えないといけないようなものというのは
牽引されがちなんだよね
あ、そうだの
豆味噌っていうのは何
その味噌汁に入れたりするのも違うの
例えば豆味噌だと本当に味噌汁にするまで
溶かすでしょ味噌を
あの溶かす時間も長くかかるわけよ
なるほどね
あの米や麦の味噌と比べて
うんうん
だからそういう手間暇がいちいちかかるものはね
やっぱりその牽引されがちっていうのもある
なるほどね
さあそんなもう名古屋飯といえば味噌文化ですけども
味噌を知らずして名古屋飯は語れずということで
いやもう本当に何も語れなくなりました僕は
そんな味噌を使った名古屋飯で言うと何が思い浮かべますか
いやもう一番に来るのは味噌カツじゃないですかね
味噌カツ
味噌カツだしあのあれよ味噌煮込みだよね
味噌煮込み
じゃあ味噌カツちょっと紹介してもいいですか
はい味噌カツ僕大好きなお店ありますよ
えどこ
行っちゃっていいですかこれ
ぜひ
それこそ岡崎ですよ
岡崎
岡崎のね元祖
元祖
味噌煮込みうどんを歌っているお店があって
はいはい
そこの味噌煮込みうどんも美味しいんだけど
うん
味噌カツがめっちゃうまい
へー
みずこしさん
みずこし
つにてんてん
はいはいはいはい
ここがめっちゃうまいっす
へー
今までの味噌カツは何でした
っていう感じ
なるほど
でもまぁだからそこの味噌が八丁味噌使ってるのかどうかは知らないけど
使ってるでしょうねきっと
なんか使ってそうだよね
使ってそう
岡崎だし
うん
その距離感で使ってなかったらなんか怖いよ逆に
どうしたみたいな
確かに
そこはまぁ僕のおすすめなんですが
なるほど
じゃあガクちゃんのおすすめは何ですか
僕のおすすめ
うわーいっぱいあるなーどうしよう
ありすぎだよね
これまた次回ですからこれは
わかった
味噌カツの世界で
じゃあちょっと
そんないっぱいあるの
あるよ
なんでさ今まで教えてくれなかったの
むしろ逆にさ
こんな話にならなかったからね
名古屋は僕ですとかってさずっと言ってるだけでさ
何も名古屋のことガクちゃんと話したことなかったなと思って
確かに
それもちょっとこの番組をやってみたいと思ったきっかけだよね
じゃあ僕高校行きます
うん今日今行くのね
行きます
鈴谷
鈴谷
鈴谷さん
聞いたことないよ
名古屋
名古屋
鈴谷赤門店
ここ
ちょっと反則なんだけど
うん
昭和22年創業の
なんていうの
洋食店なんだよね
ほんとだ
カニクリームコロッケ
あカニクリームコロッケもうまい
ねえ
うん
ビーフシチューとかね
なんかシャレオツーな感じだよ
うん
そうそうそうそう
いやここでさ
いろんな有名シェフが集まって
うん
夜10時集合ぐらいで
うん
解散するのが朝の4時ぐらいまで
はあ
勉強会するの
すご
やれフレンチだイタリアンだ和食だっていう人たちが集まって
へえ
勉強会するところなんだけど
意識高い系だね
そうめちゃくちゃ意識高いんだって
勉強会でさ
うん
みんなもうクタクタになってさ
仕事上がってから10時に集まって
6時間勉強するんだよ
6時間って何朝じゃん
そうだよ朝までみんなが料理
例えばお題コロッケだったらみんなでコロッケ作るとか
すご
それってこの鈴屋さんじゃないお店の人たちがいっぱい来るってこと
そう
鈴屋さんのこの場所で
はあ
なんで鈴屋さんなのかっていうと
もともと有名シェフがこの味噌カツのレシピを作って
うん
それを受け継いできてるから
うん
ここのとにかくトンカツがうまいわけ
なんかすごいおいしそう
でサクサクなの
中がふわっとして外がカリっていうのが多いじゃない
うんうんうん
だけどそのキメが細かいわけよその衣が
でパン粉も独自に作ってるから
うん
ここの味噌カツは本当にうまい
なに
トンカツがとにかくうまいからねベースが違うっていう
あそうなんだ
これ味噌カツがうまいってこと
味噌カツうまい
うわー
おいしそう
なんか画像見てますか
見てる
ここの味噌カツはもう本当においしいですよ
これ飯テロ放送じゃんこれ
みんなに伝わるかな
とろーっとしたですね
これ味噌カツっていうのは2パターンあるんですよ
うん
トロトロ系とシャビシャビ系っていうのがあって
なるほど
はい
それで言うとトロトロ系じゃないのこれは
そうですね
味噌ダレをカツの上からかける店のタイプと
タレを張った鍋にカツを浸すという
あのタイプのお店に分かれます
それなにそれ
そういうこと
そういうこと
汁に突っ込んであるみたいなこと
そうそうそうそう
へー
えーちょっと行きたいこれ
うん行こう行こう
でこういう洋食店では
味噌ダレを別皿で出てくるところも多いから
うんうん
お好みに合わせて付けたり付けなかったりするっていう
なるほどね
洋食店ならではのね
じゃあ必ずしも味噌カツってわけじゃなく
うん
味噌も調味料でどうぞみたいな
ヤバトンと当地の魅力
そう
なるほどいいね
あとはみんなに言ってほしいのは
ここも創業
昭和22年だったっけな
昭和22年創業なんだけど
全く同じ年に味噌カツと言えばここでしょうという
うん
ヤバ町のあの本店
はいはい
ヤバトンですよ
ヤバトン超有名じゃん
超有名
いつでもどこの店も並んでいる
なんだっけ
これこれこの味味噌カツヤバトン
すごいさすが元名古屋人
元言わないで元
元名古屋人
心は名古屋よ
本当魂東京に売ったんじゃなかった
売ってないよ
えー何ヤバトンっておいしいの
おいしいやっぱりおいしい
そうなの
そう
やっぱりねお肉がねおいしいのよ
南九州産の豚肉に限って出してるんだよ
そうなんだ
うん
だからパン粉でふんわり感とカリッと感を同時に演出するっていうね
あれはもうヤバトンは見事だなと思う
なるほどね
名古屋の味噌文化とヤバトン
なんか僕はチェーン店があんまり好きじゃないから
うんうんうん
勝手にチェーンはあまりおいしくないって思ってしまっているので
なるほど
印象はあまり良くなかったんですが
がくちゃんがおすすめするってことは相当だってことだよね
そうチェーン店は確かに広まっていくうちにクオリティが下がるっていうのはあるけど
決め手がこの秘伝の味噌ダレなんだけど
1年半熟成させた天然醸造の豆味噌使ってるわけ
あー
そうだからやっぱり味噌のタレがうまい
なるほどね
なかなか逆に個人経営店ではそんなに良い味噌使えなかったりするから
うんうん
なるほど
味噌が相当良いんだ
味噌が良い味噌使ってますね
当然ここにも八丁味噌
いや1年半熟成って書いてあるから八丁味噌じゃないと思う
じゃないんだ
うん
覚醒味とかで入ってんじゃないの?
もし入ってたら八丁味噌って絶対書くと思う
なるほど
なんだろうねそこはあえて入れてないのかね
まあいわゆる赤味噌ですよね
なるほど
うん
ということでヤバトンも鈴谷さんと同じくして
昭和22年創業の老舗であって両方ともおすすめです
なるほどね両方昭和22年に創業って
この22年は何かあったんかねこれは
もう花の22年ですよなごめ飯会の
何それ
なんかこれみんな知ってるでしょみたいな言い方して
いやご存知ご存知花の22年組ですよ
どういうことそれちょっとググらないと
さっきの鈴谷さんはあれなんですよ
帝国ホテルとかさ超有名なところをチーフコックとして務めた
福島さんからレシピを受け継いでるんだって
福島さん
福島さん確か
だから鈴谷さんはベラボーにうまいと
戦後間もない混乱期
名古屋の食文化も大きな転換点を迎えた時期ですだって
名古屋飯の代表格の一つが誕生
味噌カツヤバトンって書いてある
名古屋飯の魅力
そういうことですよ
そうヤバトンは美味しいですね
ヤバトン美味しいよ
ちょっとその情報を得てから行きたかったです
ヤバトンはちゃんと美味しい
でも水越しも行きたいな
水越しは感動もんすよ
ハードル上げすぎてなんだよってなっちゃうかもしれないけど
いやなんないでしょうやっぱり
魂は東京に売ったかもしれないけど
身も心も名古屋です
そんなカネリンさんがお勧めするんだったら美味しいと思うわ
しかも岡崎っていうのがやけに説得力を見そう
そうなんですよ
ずっと名古屋で色々な
名古屋だから養殖屋入りは味噌カツなんですよ
普通に食べてきたものが味噌カツで
別にこんなもんだよなって思ってて
仕事の都合上たまたま岡崎行って
たまたま名古屋飯食うかって入った
先が水越しでなんだこれうまいかよってなったんですよ
だからそうだ名古屋散々食べてきてからの
水越しでなんじゃこりゃってなったから
僕の中ではすごい感動したんだよね
申し訳ないけど
それは絶対食べよう今度岡崎に行った時
食べてちょっとガクちゃんの感想も聞かせてほしい
いやいや聞かせます聞かせます
なんかリスナーのみんなといつかさ
おすすめのところでみんなで集合してさ
オフ会やりたいね
好きやねまだこれ放送1回目やで
オフ会いいよやるよじゃあやろう
ガクちゃんの美味しい名古屋グルメオフ会
やることを楽しみにして
僕はこれ放送頑張りましょう
第1回目だけど
いいね第1回目にして
はいこれはオフ会で名古屋飯食いますって宣言する番組なかなかないから
いいね100年続くしねこの番組は
100年?
なんでも100年続けないと意味がないよね
ガクちゃんのキラーワードですからね
100年続けねえと意味ねえ
っていうのが倉橋岳の口癖なんで
だってね10年20年やったところで
火が立てば風化してなくなっちゃうもんね
間違いないね
それこそ八丁味噌600年の歴史だよね
600年打倒八丁味噌かな
そうねポッドキャスト界の八丁味噌と言われたいです
いやちょっとよくわかんないですそれ
いいねって思ったけどよくわかんないですそれね
まあでも味わい深く
インパクトのあり
そしてどんなに焼かれても煮立っても
煮崩れ味崩れ風味崩れしないっていう
いいかもしれないね
いいかもね
今日は名古屋飯の世界お届けしましたがどうでしたでしょうか
この番組はね
名古屋飯のこと知ってるようで知らないで僕は
名古屋にずっと住んでたけどやっぱ知ってるようで知らないんで
こうやって話すたびに色々知識が深まって
あっちもこっちも食べたくなるなっていう
味噌めっちゃ食べたいもん今
今回これ話そうって言って持ってきた
半分しか話してないんだよね実は
だからもっともっと話したいし
どんどんやろう
カネリンを通じてみんなに届けたい
やろうやろう
初回なんで二人ともちょっと固かったですが
回を追うごとにはちゃけていく様子もコンテンツです
そんな番組はこのように
名古屋にまつわるグルメ歴史文化お店
観光など色んな面白いエピソード
トークでお届けします
ぜひ皆さんフォローして聞いてください
皆さんぜひお聞きのポッドキャストスタンドで
星5評価と感想コメントお願いします
これもらえると嬉しいよね
これないと思う沈んじゃいますから
名古屋の知り合いや旅行好きのあの人に
この番組を教えてあげてください
この番組は100年続きます
それではまたまた
バイバイ
29:24

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