健康と調理の始まり
2024年11月21日、木曜日、とにかくアウトプット！母のひとりごとラジオ、恋日記を残したいと思います。
最近ちょっと喉が痛くて、すぐ治るかなとか思ってて、風邪の引き始めとかよく喉痛くなるんで、
またちょっとやばいかもな、風邪引き始めてるなと思って、でも治るかなと思って、ちょっと様子見てたんですよ、1週間ぐらい。
でも一向に良くならないし、喉がなんかイガイガして痛みが増えてきて、別に普通の生活はできるんですよ。
体は元気だし、ちょっと喉、たまに痛なるなみたいな、なんかカサカサするし、なんか鼻の奥が詰まってる感じがして、なんか気持ち悪いなと思ってたら、
でもあんまりにも治らないから、もうラチやかんわと思って、今日ジビカに行ってきたら、腹鼻空炎になってました。
で、前二人ごとのえりちゃんも、腹鼻空炎になったって言って、恋日記で話されてたんですけど、私も本当それと一緒で。
で私、腹鼻空炎はね、毎年なんかなっちゃうんですよね。
この秋冬ぐらい、風邪が流行ってくる時期になると必ず、秋冬で1回はなるみたいな感じで、
鼻の線が、鼻の管が細いのかちょっとわからないんですけど、そこにばい菌が溜まって、炎症起こして、それが喉に落ちて、で喉もなんか炎症起きてみたいな、喉も赤くなってますって言われたんですけど、
風邪と正直あんまり見分けつかなくって、私的にはなんか風邪かもなーって思ってたんですけど、あんまりにも治らないから、もしかして言ったもとはやっぱり腹鼻空炎でした。
今日お薬をバッチリもらって、ちょっと炎症もひどかったんで強めのお薬でもらったので、飲んで様子見たいなって思います。
調味料作りへの目覚め
でちょっと前置きが長くなったんですけど、今日話しようかなって思ってたんが、最近私が作ってる調味料のお話をしたいなって思ってます。
私お料理はめっちゃ好きでもないし、めっちゃ嫌いでもないっていう感じなんですよ。
なんかすごい曖昧なんですけど、自分の気まぐれでめちゃくちゃ好きって思える時もあるし、なんか今日全くやる気ないとか、やっぱ嫌いやわって思う時もあって、
結構その料理に対する気持ちの浮き沈みっていうか、プラスの感情もマイナスの感情も捉え方が日によってちょっと変わったりしやすいんですけど、基本的にはでも好きっちゃ好きなんですよね。
でもやっぱお母さん達って料理できる時間決まってるじゃないですか。
例えばこの30分の間にもう夕飯仕上げやな、あかんってなったり、ゆっくり料理作れるとしてもやっぱり他の家事があるから、できればささっと仕上げたいとかね。
もちろんお料理好きな方は煮込んだりとか下準備とかすごく時間かけてするのが好きって方もいると思います。尊敬ですけど。
いると思うんですけど、私はあんまりそんな時間かけてするっていうのがあんま思ってなく、好きっていうふうに今のとこ思えてなくて、
いかに効率よく短期間で美味しくて、かつ栄養も取れたらラッキーみたいなふうに思ってるんですよね。
基本的に私その夕飯のメニューっていうのは大体同じようなメニュー作ってるんですよ、1ヶ月の間に。
ローテーションでね。でも考えるのがめんどくさいから、大体自分のよく作るメニューっていうのを携帯のメモのとこにバーっと書いてあって、
今日はどれにしようかなみたいな中で選んだりしてるんですけど、なんかすごい楽に作れるやつとかあるんですよね、電子レンジで作れるやつとか、
我が家ね、家電のシャープのホットクックっていう調理家電があるんですけど、それを使うとすごく楽に鍋の前にずっと立てなくていいから、
煮込み系とかが得意なんですけど、ホットクックが。そのホットクックを使ったお料理、自分の中のバリエーションがあるので、
携帯のメモから今日はどれにしようかな、今週はこれにしようかなとか、大体週ごとにメニューはなんとなく考えるんですけど、
なんかちょっと飽きてきて、なんか料理あんま楽しくないなみたいな感じがね、ちょっとフツフツとしてきてたんですよ。
様々な麹調味料の作成
ほんで、ほんと先週ぐらいから、もうじゃあちょっとなんかしようかみたいな気持ちが自分の中で芽生えてきて、
麹調味料は夏休みの前ぐらいに一回手作りしたんですよね、塩麹と醤油麹か、塩麹と醤油麹は夏休み前に一回作ってみたんですよ。
麹と調味料を混ぜて、一日一回それをかき回して、一週間ぐらいで出来上がるんですけど、また作りたいなと思って調べてたら、
我が家にある調理家電のホットクックやったら、一週間毎日かき回さなくても一日で出来るってことが分かったんですよ。
低温発酵なんで6時間ぐらいかかるんですけど、でも毎日ちょこちょこかき回すのも面倒っていうかね、やってたけど忘れてしまいそうな日もあったんでかき回すの。
一日で出来たらめちゃくちゃ楽やなと思って、それで結構麹調味料作ることのハードルが下がって、すごい作りたい欲が湧いてきたんですよ。
先週から色々調べてて、作ったりとかしてて、色々作ってるんですよね、最近。
最近作った麹調味料は、まず一番ベーシックなのが塩麹。
あとは、さっきもちょっと言いましたけど醤油麹。
あと中華麹っていうのが、長ネギの白いところ、白ネギか、をみじん切りにしたやつと、あとニンニクはちょこっと、生姜もちょこっと。
ニンニクと生姜は別に入れなくても、白ネギだけですごいいい香りがするんで、白ネギだけでもいいかなって思うんですけど。
その白ネギを入れた中華麹。
あとは、ニラがたまたま余ってたんで、ニラを刻んでニラ麹っていうのを今作って、今ちょうど作ってるとこですね。
あと、私がめちゃくちゃ好きなこの麹があって、それが焼肉のタレ麹っていうのがね、すごい美味しかったんですよ。
初めてこれも作ったんですけど、焼肉のタレって自分で作れんの?ってめっちゃ最初、え?って思って、そのちょっとワクワクみたいな気持ちがあって、やってみたいっていう気持ちでやってみたんですよ。
そしたらね、ほんとに焼肉のタレになって、しかも市販のやつと違って辛さがマイルドで、子どもたちも食べれるんですよね。
子どもたちにも、例えば薄い豚肉とか薄い牛肉を焼いて、上にそれを薄く塗って、するとすごい息子も食べてくれたし、子どもでも食べやすい焼肉のタレなんですよね。
で、この焼肉のタレ麹は醤油とか玉ねぎとか、あとリンゴ、すりおろしたやつとか、ニンニク、ショウガ、このニンニクとショウガは本当は本当のお野菜をすりおろし器ですったりとかするのがベストなんですけど、
私いつもチューブ使っちゃってるんで、チューブでこの時は入れたけど、それでも十分おいしくて、ほんとに市販の焼肉のタレの味になってびっくりしました。
しかもこれに麹が入ってるから発酵食品やしね、腸にいいし、健康にもいいかなと思って作ってみました。
今のところいろいろ作って、塩麹、醤油麹、中華、白ネギ入った中華麹、ニラ麹、焼肉のタレ麹、あとレモン塩麹ってやつも作ってみました。
ちょっとお料理の入れ方がまだあんまりわかってなくて、マヨネーズと混ぜてディップ、ブロッコリー茹でたやつとかにディップしてつけて食べるみたいな、ちょっとあんまりレバートリーがなくて、今のところそれぐらいの食べ方しかしてないんですけど、
私すごいレモンが好きなんで、レモン塩麹っていうのも今作って、冷蔵庫にストックがあります。
みんな調味料とかこだわりあるのかな?
こだわりの米麹探し
でもママさんたちはお料理毎日せなあかんから、調味料詳しくなったりとか、ここのメーカーの味が好きとかあるかなって思うんですよね。
うおさんに教えてもらった塩、おにぎりに合うよっていう塩とかもめちゃくちゃ美味しくて、私も今でもずっと使ってるんですけど、やっぱりこの調味料とか微妙に味が違ったりとか、材料もすごいシンプルなものとか、いろいろあるんですよね。
どうせ作るんやったら、米麹もスーパーで売ってる米麹じゃなくて、本当に米屋さんみたいな、工事作り、工事作ってる、職人さんが作ってるその麹を買いたいなと思ったりして、調べてみたんですよ。
私、三重県に住んでるんですけど、三重県の工事、手作りみたいな感じで、Yahooで検索したりしてね。
そしたら、私の住んでる市内にはなくて、もしかしたらあるかもしれないんですけど、私のその検索能力では出てこなくて、市内にお醤油を作ってる大きなメーカーとかありますけど、工事に特化して、味噌とか工事メインで作ってるところは、私見つけられなくて。
そしたら、私の隣の家から大体30分圏内で行ける隣の町があるんですけど、そこで工事を手作りされてる商店みたいなところがあって、そこの工事をホームページで調べてみたら、本当にめちゃくちゃこだわって、
添加物一切なし、国産原料100%、国産の、えっと、ちょっと待ってください、材料何やったかな。
麹調味料の魅力
米麹、国産のお米と麹菌。
もう本当にね、食品ってその後ろに食品の成分のとこ見たら乗ってるじゃないですか、添加物が入ってるかどうかとか、そこの表記がもうめちゃくちゃシンプルな工事で、
大体スーパーとかで売ってる米麹って乾燥してパラパラしてて、一粒一粒が独立してるようなものが多いんですけど、その麹屋さんの麹は半分生になってて、
半生状態でちょっとやっぱり市販のスーパーで売ってる乾燥麹とは違ったんですよね。
で、それを買ってみたいと思って、30分かけて行ってもいいんですけど、調べてみたらね、家の近くの地場の野菜が売ってるお店があるんですけど、そこにも卸してて売ってるってことがわかったんで、
そこに買いに行って、そこの工事屋さんが作った米麹をゲットして、それでゲットしたもんやから作りたい気持ちが自分の中で湧いてきて、
1日に1種類2種類ぐらいの米麹調味料をここのとこで毎日色々手作りしてるって感じです。
この麹調味料は冷蔵庫で瓶で保管してもいいんですけど、最近知ったんですけどね、冷凍保存もできるって書いてあったんで、冷凍庫に入れとくとより保存期間が長くできるから、冷凍保存をしてる分もあります。
カチカチに固まるってことはなくて、結構柔らかいんですよね。お味噌みたいな感じの感触で柔らかくて、あんまり固まりにくいんで、そのまま冷凍庫から取り出して使いたい分使ってまたしまうっていうので、
たくさん作ったりしたら冷凍保存しておけばいいかなって思って、しばらくまだちょっと米麹残ってるんで、いろんな麹調味料を作りたいなって黙論でます。
本当にめちゃくちゃ簡単に作れて、しかも麹が入ってるから発酵食品が取れるし、わざわざ発酵食品を別で取らなくても日々の夕飯の調味料で使うから、めっちゃ便利なんですよね。
しかも味もすごく美味しいんですよね。深みが出るっていうか、普通に塩コショウかけてもいいんですけど、それとまた違う味が出たりとか、お醤油とかでも冷ややっこにお醤油かけるだけじゃなくて、醤油麹かけたらちょっとこうつぶつぶがあって、味が濃くてすごく、こうなんていうのかな、味が深まるっていうか、すごく美味しいんですよね。
なのでちょっとしばらくね、この11月の終わりぐらいまでは麹調味料作っていきたいなっていうふうに思ってます。
今日は私が最近ハマってる麹作りについて、麹調味料作りについてお話ししてみました。ありがとうございました。
