居酒屋メニューの開発
メディアヌップ、こんばんは、ささきるです。
こんばんは、みやもとです。
なんか、ネタを出し尽くした感じがして。
はいはい。
なんかないですか?今日のテーマ。
なんか、最近ちょっと料理会が多すぎるかなとは、まあ、年が明けてから。
連続しましたね。
はい、僕たち結構食べ物会喋ってるなと思ってるんですけど、
本当にずっとお知らせしてる通り、今僕がお店を友人たちと一緒に作っているところで、
そのオープンがもう4月なので、もう2ヶ月内ぐらい迫ってきてるんですけど、
そうだ。
もう3月中ぐらいには、試作、メニューの試作をしたり、どのお皿で提供するかとか、
オペレーションを全部決めていくっていう作業が始まるところで、
今まさにメニューを考えてたり、調理器具を集めてるところなんですよね。
なので、前回東京に結婚式で、友人の結婚式で行ってっていう話をしたんですけど、
その次の日は器を買い付けに行ったり、
ちょっと行きたかったけど、カッパ橋のほうとかに行って、
本当は調理器具とかガーッと見たかったなと思っていて、
なので、今まさにそういうタイミングなんですけど、
前に言ったんですけど、僕、金曜日の夜だけお店に立とうと思っていて、
普段日中だけオープンしている、お菓子屋さんなのかカフェなのかみたいなお店なんですけど、
夜はもう僕が立つ、居酒屋とまでは行かないけど、バーでもないしな、みたいな。
バーよりはちゃんと料理出す。
そうです。なんか、妻が料理の仕事をしているので、
妻にも協力してもらいながら、ちょっと食べれる格打ちみたいなぐらいがいいのかなって。
0時回、0.5時回なのか分からないですけど、
なのか、もしくは2時回のちょっとみたいな感じの、
基本飲み物がある程度種類は充実していて、
本当にちょびっとのつまみが出てくるような時間、夜の時間にできたらいいなと思っていて。
なので、そのとこで出すメニュー、何がいいかを、
こんなに料理をしているときは、ささききるさんにも一緒に相談してみたいなっていう。
いや、それは、いや、ありがとうございます。
いや、あの、みさとさんっていうね、料理研究家の奥様がいて、
料理好きな宮本さんがいるんで、たぶん他人のアドバイスなんか、もう求めてないことは十分知ってるんです。
泥のすっぽんのアイデア
いやいやいや、そんなことないです。
でもね、ポッドキャストのネタのためにアドバイスを求めてみるっていう振りをしてくださって、本当にありがとうございます。
すごいなんか、喋りだした僕は恥ずかしくなるような返しが、もう一回やってきたんですけど。
どういうのがいいかっていうか、自分の体験しか喋れないよね、そういうお店に行って何がいいか。
そうなんです、そうなんです。
なんかまさに、すごい、なんていうんですかね、たぶん種類は出せないと思うんですよ、おつまみとしても。
でもなんか、ここのこれとだけあったら、ビール何杯かいけるよねとか、ワイン何杯かいけるよねみたいな、
おつまみを3品、4品ぐらい出せるようなお店だといいなと思っていて、
今、夜のお店の名前は、ちょっと今のところその仲間たちから反対されてるんですけど、
その夜のお店はもう、僕、こんなに名前決めれない僕でももう決まっていて。
はい。
反対されてても、夜のお店は自分がやるから、自分が決められるってことね。
もうこれでいきたいと思ってるんですけど。
じゃあ、いいです。
夜のお店は、今、泥のすっぽんっていう名前で。
泥のすっぽん、また個性的な。
泥のすっぽんっていう名前でやりたいなと思っていて、今のところ雲泥の差は、比較ではないですけど、
雲泥の差の泥と、月とすっぽんのすっぽんを取った、泥のすっぽんでいきたいなと思っていて。
そういうあれね。
比較対象としては、毛の毛みたいな状態に、なるべくハードルを下げたお店でいきたいなと思っていて。
なので、普段はカフェとかお菓子屋さんのようにすごい綺麗な見た目をしてる内装・内観なんですけど、
夜はできれば、蝶蜻とのれんを出して、泥のすっぽんっていうテイストでやっていきたいなと思っていて。
泥とすっぽんじゃなくて、泥のすっぽん。
泥のすっぽんにしようと思いました。
あくまですっぽんの状態。
毛の毛でいいと。
毛の毛でいいっていう状態なんですよね。
前話した感じだと、僕はカレーのルーがハマってるっていうのもあったんですけど、
僕は本当にカレーのルーが…
それは絶対やったほうがいいよ。絶対自分が喋れる、語れるやつをやったほうがいいですよ。
カレーのルーがほんとにちょびっとあったら、僕はもうそれだけでずっと飲み続けられるのでいいなとか、
すごいおいしかったおつまみみたいなのを聞きたいなと思いました。
最近、煮干を食ってるんですよ。
だし取った後の煮干をアヒージョっぽくしてあって、
ニンニクと唐辛子とオリーブオイルで、
1回に使う煮干の量って、3、4杯分の味噌汁だったら、数本しか使わない。
1回1回それはしないんだけど、冷凍して取っておいて、
ある程度まとまった量になったら、アヒージョっぽく、
アヒージョっていうか、す揚げ、ニンニクの香りがついたす揚げにして、
塩ふって食べるんですけど、
めっちゃおいしそうですね。
これ、ただだから。
本当ですね。
だし取り終わった後、ただだから。
しかもだし取った後の状態でいいんですね。
いいのいいの。でももちろんそれでも味するし、
味するっていうか、魚の味ね、当然残ってるし、
何しろアヒージョだから。
オリーブオイルとニンニクと唐辛子の香りがすると、おいしいんで。
それはね、欠かさず、
欠かさずっていうか、煮干をしょっちゅう使うからよくやる。
それはね、下の下だよね。
もう使い終わった煮干を、
なんかもう油地獄で、下の下みたいな。
なんだけど、この下の下がうまいんだよね。
でもなんか下の下なんだけど、すごい綺麗な、
アヒージョになってる感じがめっちゃいいですね。
すごい綺麗な感じもするし。
今わかりました。だからつまみの中でもいろいろ思い浮かぶけど、
下の下みたいなやつを思い浮かべればいいのか。
こんなんで飲んでるよみたいな。
カレーの残りで飲んでる俺みたいなのを多分、
出汁とりわった煮干で飲んでるわ俺みたいな。
でもそこに、ウィットに飛んだ、
おいくろおいしく食べるアイディアがあるってことだと思って。
でも確かにいいですね、出汁。
出汁とった後の煮干もそうだけど、昆布とかもめちゃくちゃおいしいですもんね。
その後ただ醤油と、あれは何とで、ちょっと煮るなのか焼いてるのかですけど、あえて。
しそのみと一緒に佃煮にする。
はいはい、そうですね、佃煮にしてる。
昆布は2センチくらいの角に切って、醤油とみりんと、それだけだと甘いものになっちゃうから、
山椒を効かせるとか、しそのみを入れるみたいなスパイシーなやつを入れて、
ご飯と一緒に食べればご飯のおかずになるんだけど、
そんな甘くせずというか、そこまでしょっぱくせず、
晩酌のためのつまみ
おつまみにするんだったら塩分と糖分控えて、スパイスを逆に効かしてやる。
最高ですね、それ。
あとね、かつお節はどうしてるかって、結構かつお節は素直にふりかけにしちゃってますね。
おつまみにはしてないかつお節は。
はいはいはい、そうっすよね。結構そうだよな。
厚みのあるかつお節だったら、よく乾燥したチップスみたいに、
あれはかつお節ってかつおか、なってたりしますけどね、そうですよね。
かつお節だともうへにゃへにゃになってるから、それをあと火通してパラパラにしてとかってことですよね。
毛の毛か。
でもなんか、バーとかで落下性からどんどん落としていったりするバーとかあるじゃないですか。
それ、たびたび言う。
それ小説に出てくる、ジェイズバーだからそれは。
ああいうのとか何なんですかね、独自の文化なのかな、何なんだろう。
もしかして食べ物だけじゃなくて、その場所自体もそういうタフな感じにしたいですか。
いやどうなんですか、でもその日中はカフェやってるから、めっちゃめっちゃ掃除しないといけないかもしれない。
おっぱらいたちが集まった後、僕めっちゃ掃除して朝までにはちゃんとピカピカにしないといけなくなっちゃうから、
ちょっと場所的には難しいなと思ってて。
いや本当に多分宮本さんが選択しない、すごい毛の毛で言うと、
西村健太っていう詩小説家がいて、その詩小説家が毎晩毎晩家で晩酌をしてるんだけど、
その晩酌に食べてるものが、もう本当にしょぼくて面白いんだけど、
ハムエッグとかで飲むんですね、ハムエッグで宝錠柱を1本開けるみたいなことをする。
それって朝ごはんじゃんと思うんだけど、でもその中年男性、諸狼に差し掛かってる男性、
料理のできない男性、出前を取ることしかない男性が、深夜3時とか4時からお酒飲み始めるときに唯一作れるものがハムエッグしかないっていう、
このわびしさが面白いんですよ。
でもハムエッグめっちゃいいな。
今でも例えば定食屋さんとかでハムエッグ定食みたいなのがあって、
このハムエッグで定食とか出すの面白いとかって逆の逆で面白いのがあると思うんですけど、
もし泥のすっぽんのメニューにハムエッグってあって、ただしそのエッグは僕の言ってる焼き方。
究極の鶏の卵のステーキにハムを合わせるっていうのが、
ただのハムエッグかと思いきやこの焼き方はって思わせる。
一応ポイントがあって僕もハムエッグやるんだけど、
ハムエッグってだいたいみんなフライパンにサラダ油ひいて、
ハムを下に敷いて、そのように卵を割ったりするじゃないですか。
あれも間違いですよね。
僕のやる5分も10分も焼く焼き方だとハムカリカリになっちゃうんで、
卵は卵で焼く、ハムはハムで焼いて、ちゃんと合わせるんですよね。
最後合わせて。
最後一緒のサラダ合わせればいいんですよ。
そっかそうっすよね。
その時にすごい安い3パック4パックでセットの薄いハムを入れるのか、
ユニークな居酒屋メニュー
ハムエッグと言いつつそのハムだけは保存が効くから、
ちょっといいものをいつもより厚めに3ミリくらいにやっておくと、
ただこれただのハムエッグじゃないじゃんみたいになる。
僕のネーミングの意図としてはハードルを下げたいっていうだけなので、
本当にゲノゲノのものを出しちゃうとあれかなと思う。
何て言うんですかね。
むしろハムエッグって言って、ハードルを下げておいて、
出てくるのは鶏の卵のステーキとハム。
それに岩塩、岩塩をちゃんと見るからやって、
胡椒を見るからやって、お好みでチーズかけますかとかって言って、
そしたらチーズその上から削るやつ、ストップって言うまでやりますとか。
その程度のことをやると、ハムエッグ500円ふざけんじゃないと思ったら、
これめっちゃうまいなみたいな。
そうですね、めっちゃいい。
確かにそれ決定ですね。
本当に本の影響ばっかりだけど、
ずっとお客さん来るまでは芋剥いて待ってたいなとか、
そういう気持ちはあるんですけど。
バケツいっぱいに芋を入れて待ってたいなみたいな、
そういう勝手な想像はしてるんですけど、
芋を揚げたりするの大変そうだなとか、
そういうの思ってましたね。
よく居酒屋さんだと個性的なポテサラを、
各店1個ぐらい何か考えて、
やるみたいなことはね、よくやったりしてますよね。
そうですよね、ポテサラはそうですよね。
本当にいろいろありますもんね、調理方法も、具材もですしね。
インパクトのある料理
あとはキュウリのサンドイッチ。
これ前も言ってた気がする。
キュウリのサンドイッチ。
すごいなんか朝ごはん出すっていう。
それはさすがに飲めない。
それは飲めない。
ソース次第によっては全然飲めそうな感じしますね、キュウリのサンドイッチ。
あとはね、ゲノゲじゃないか。
僕岩手で店に入りやすいものとしてというか、
こもち昆布のフライ。
これ僕の小説にも出てくるんだけど、
こもち昆布のフライっていうのは、
うまいんですよ。
確かにこもち昆布ってどのシーズンでも出てる。
でもフライは店でやりたくないか、普段お店で。
そうなんですよね、めっちゃ難しそうっていうか、温度管理とかもできるのかなとか。
ゲノゲで大爆笑した料理があったの、ツバメサンジョン。
本当そうですよね、イメージ的に。
サバサラっていうのがあって、
新潟の山城の名物なんですけど、
これね、ビジュアルがまずすごいんですけど、
サバの缶詰にザクザク切った玉ねぎを乗っけて、
へー、本当はサバの水煮に。
そうそう、サバの水煮にザクザク切った玉ねぎを乗っけて、
水煮にザクザク切った玉ねぎを乗っけて、
なんとそれをね、缶のまま皿の上に出すんですよ。
へー。
で、一味とか醤油とかマヨネーズとかなんか振ってあるらしいんですけど、
じゃあこれ出てきたらお客さんどうするかっていうと、
この缶をお客さん自らひっくり返して皿の上にドンってひっくり返して、
へー、ひっくり返しちゃうんですね。
で、ぐちゃぐちゃ混ぜて食べるっていうね、
あのゲノゲって感じするでしょ。
ゲノゲって感じしますね。
確かに、そっか、ひっくり返せばサバが今度上に来て、
そっか、それほぐして玉ねぎと混ぜて。
サバ皿っていうかね、やっぱサラダに、サラダのジャンルになってるらしいんだけど。
まあそうっすね、ポテサラのサバ、サババージョンみたいなことなのかな。
そう、で、サバの水煮だけ食べたら、
まあそれサバなんだけど、玉ねぎどっさり入れてやるっていうね。
これすごいうまいかっていうとね、
うまい部分もあるんだけど、
うまさよりもこのインパクトと面白さで、
だから来た人は一回頼んじゃうみたいな。
で、一回写真撮っちゃう。
お皿の上に缶詰乗ってくるっていうこのズボラな感じが面白くて写真撮っちゃう。
いやでも、提供の仕方としては本当にこれぐらいの感じがすごいいいなと思いますね。
一人飲みの楽しみ
ただこれね、一人分の量として多いんだよ。
缶詰まるまる一個と玉ねぎ半分だから多いんだよ。
そっか、そうですね。
これをなんかもっと一人で来たお客さん向けに、
缶詰をうまく使ったインパクトのある、
泥のすっぽんのようなものが何かできないかと。
まあツナ缶だったらサバ缶よりも中身の分量ちっちゃいよね。
でもツナ缶って結構今高いからな一貫。
その分で出すと単缶に結構反映されちゃう。
はいはいはい。
そうっすよね、缶詰出てきてちょっと高いおつまみだったらなんかショックですもんね。
缶詰ね、確かに。
でもそういうのいいですね。
なんかそういう、お店に行く必要があるのかがわからなくなってくるけど、
なんか本当に、こう一人飲み、こう家で一人飲みしてる感じとか、
出張中の、わかんないですけど、一人で出張してる時にホテルで一人でご飯食べなきゃいけないみたいな、
時の状態で飲んでるの一番なんかすごい幸せ感じますね。
俺そういう意味で究極のゲノゲノやつは、
あの魚肉ソーセージだね俺。
好きなんですよね、やっぱ子供の時に食った貧乏児から。
じゃあ今家で食うかって言うと逆に食わないけど、
なんかミヨモさん家の泥のすっぽんで魚肉ソーセージで飲むらしいよってなると逆に興味が。
浮いて食ってくる。
そうですよね、魚肉ソーセージいいですよね、確かに。
なんかやっぱ徳島に住んでた時は、なんか徳島はハムカツみたいな感じで、
フィッシュカツっていう、本当に魚のすり身にカレー粉とかが入ってた、入ってて、
で、それを揚げたものみたいなのをなんか徳島で、本当にこうよくスーパーの惣菜とかで売ってて、食べたりしてましたけど。
僕子供の時ってあの、ミヨモさんもそうかもしれない。
お祭りの屋台のホットドッグって、普通だったらソーセージが中に入ってて、
前にホットケーキ生地がついてて、ホットケーキ生地がついたソーセージを油で揚げて、
それケチャップとマスタードっていうのがホットドッグだと思うんですけど、
その中身が魚肉ソーセージじゃなかったです、小さくて。
そっか、確かに。なんか色、なんか思い浮かびますね。
薄いピンクの、魚肉ソーセージだったと思うんですけど、
その発想でいくと、魚肉ソーセージになんか衣をまとうみたいな感じだった。
魚肉ソーセージカツ。
カツ。
魚肉ソーセージに衣をつけてカツにするとか、
そうですね、確かに。
魚肉ソーセージをカツにしたやつをパンに挟んだホットドッグになってるとか。
ゲノゲみたいな。
ゲノゲですね。
確かに、でもそれでちょっとスパイスとかが気が利いてたりすると、
なんかすごいおいしそうな感じしますね。
いや、ゲノゲ、難しいね。
ゲノゲにお金を払わないといけないっていうのは、すごい難しいんですけどね。
お店で、どんな感じになるんでしょうね。
本当に最悪お客さんが来なかったら、本当に1人で、
そこで音楽を聴きながら飲んでるだけでいいっていう、一応スタンスでやるんですよね。
本当に、お店の営業時間じゃないときに開けてるだけなので、
特に売り上げをすごい求めてるわけじゃないし。
仕込みとかなんとかも手間かけたくない。
そうなんですよ。
そうすると、どんどん開けれなくなってくるんだろうなと思って。
じゃあ、漬物出すしかないじゃないですか。
いや、だから、あの漬物は本当にいいですよね。
たまたま妻が京都だから文脈も作れそうだし。
あれ、スグキって奥さん知ってました?
スグキ、まだ聞いてないですね。
やっぱ知ってるのかな。
いや、スグキは多分奥様は当然、ご存じだと思いますけど。
飲み物は、でもそうだな、確かに。
日本酒とかはたぶんそんなに、1、2本とか置くのかな。
ビールと焼酎とウイスキーと。
そういう本当、さらっと友達ん家に遊びに行っているのか、
確かに一人で飲んでるみたいな状態の。
そういう意味だと、あんまり工夫ないですけど、
僕が好きでよく行ってる西尾幸保のMJGっていう、
モダンジャケットギャラリーっていうレコードバーがあるんですけど。
ここはすごい飲み物がシンプルで。
ビンビールとハイボールとワイン、この3つしかなくて。
そうすると、おつもみどうします?って、
最初のチャージかな、チャージとして出てくるやつが、
チーズかナッツかおかき、この3種類しかない。
だから、3×3の9個の組み合わせしかない。
で、全部500円。
だから、何杯飲んだかだけで、パッと金を払って、
だいたいレコード関連のお店なんで、
表裏A面B面両方聞いて1時間とか。
で、ちょっと人が来ておしゃべりして、
すごく長いしても90分みたいな感じなんですよ。
30分に1杯飲むと、大体90分入れば2000円くらい払ってる。
3杯で2000円くらい払ってる、チャージ入れて。
1時間で帰れば1000円とか1500円くらいになっていて。
うん。
で、本当に今日チーズにしようとか、
今日ワインだからチーズにしようとか、
今日はビールとおかきにしよう、腹減ってるからとか。
そのぐらいしかないんだよね。
いいっすね。
それしかないっていうのが良くて、
全部頭の中でも計算しやすいし。
はいはいはい。いいですね。
しかも組み合わせがそれぐらいいいですね。
3×3、4×4。
そうですね、それぐらいのやついいな。
それはね、すごくよく行きますね。
だってね、よく考えたらさ、ビンビール出てくる時点でさ、
それ500円だったらあれ、儲けあんのかなみたいな。
いや、そうですね。いや、そもそも安いなと思いました。
居酒屋メニューの魅力
座ってビンビールでチーズ頼むと1000円くらいね、そのチャージと。
それで出れちゃうってことですよね。
そうそうそう、安いんですよ。
安いから気兼ねなくサッて入る。
はいはい、あー確かに。
それを1000円でやってるんですよね。
はいはい。
安いから人連れて行きやすくて、
僕何人も連れて行ってるし、
2次会つっても30分しか居たくないみたいな時も、
1000円じゃないですか、その座って。
それはその料理がどうとかじゃなくて、
料金設定と居やすさがそれを出してる。
いいですね。
いいですね。
でも本当にまさに、
1軒目6時集合なんだけど、5時半くらいに着いちゃったから、
先一杯飲んどこうかなみたいな感じとか、
あと逆にその2次会の場所決めきれなかったけど、
お店追い出されちゃったから、
ちょっとまずあそこ入って、まず飲みながら考えようよみたいなのはすごいいいですね。
そう考えると、
焼くのに10分かかる目玉焼きとか向いてなさそう。
むしろ豪華な部類に入る。かなり豪華な部類に入る。
本当ですね。
すごいいいですね、確かに。
今写真を検索してみてますけど、
オール500円って書いてますね。
MJGね。
とにかく、
おしゃべり、本当にみんなおしゃべりしに来て、
カウンターで問われ合った人とお話しするっていう、
しかもみんな音楽が好きな人しか来ないから。
はいはい。
いいですね、素敵ですね。
確かにそれぐらいの感じがいいんだな。
チーズとおかきとそのぐらいしかないでしょ。
ないですね。
確かにこれかきピーみたいに、
かきピー時代もあったってことなのかな。
確かにこれがおかき。
おかきとチーズってことか。
僕はいつもチーズを頼むんですけど。
本当それぐらいでいいですね、確かに。
そう。
凝らない方がいいんじゃない。
いいですね。
そうだよな、確かに。
料理で話し始めたけど別に最悪なんかだって、
音楽が流れてたら別におつまみなくても飲めますしね。
全然なくてもいいよね。
そうですよね。
僕が本当によく行く吉祥寺の万寮っていうオープンエアの居酒屋さんは、
俺全然何にもつもり頼まないもんね。
ビール550円、ハイボール550円、
2杯飲めば1100円、
1杯飲んで帰ることも多いんで大体550円。
30分以上長いしないみたいな。
週に2日以上行ってるみたいな店があるんですけど。
結構行ってるでしょ、週2日って。
すごいですね、めっちゃ行ってますね。
吉祥寺に用事があって30分空いたら行くんですよ。
正確に言うとポケモンの大会終わった後に家帰るまで30分行くとかなんですけど。
500円でいいんだって。
安いしね、オープンエアだから空いてたらすぐ座るんで。
それはもうおつまみとかないな、おつまみ期待したことないもんね。
缶詰の可能性
そうですよね、なるほどな確かに。
それいいですね。
すごいでもイメージできてきました。
いやすいませんね、力になれずに。
全然、結果料理はいらないってことになったけど。
でもかくうちで缶詰で飲むみたいなのは楽しいですよね。
ですよね、むしろそこで物販みたいな感じで食料品も買って帰れるようになってて。
だからそこのせんべい開けて飲んでていいですよみたいなことでもいいですもんね。
むしろさ、缶詰を作ろうぜ。
すごい。
缶詰って作れるのかな?
どうなんすかね、聞いたことないや。
でも確かにすぐきみたいなやつを自分たちで作るってことですよね。
そう、缶詰を作る。
メディアヌップの缶詰最高ですけどね。
何が入ってんだろう。
何が入ってんだろう。
めっちゃいいですけどね。
缶詰って確かに缶詰作る人いないよね。
いないっすね。
でも缶詰ほんといろいろいけますもんね、カレーとかもあったりするし。
それこそアヒージョじゃないけどオイル漬けみたいなのも全然いけますしね。
そういうのはね、いけそうですよね。
いかにもオイルサーディン風の見た目で、
どう見ても間違ってオイルサーディンだと思って買いそうな煮干しだったみたいな。
煮干しだったみたいな。
いいですね。
確かに缶詰だったらそのままコンロに置けたりするんですかね。
キャンプとかだとそのままやったりしますけどね。
そうですよね。
そのままヒージョにやりますっていう。
じゃあちょっと。
今日はそんな感じで。
ありがとうございました。
オープン楽しみにしてます。トロのスポン。
何回か話すと思います、まだまだ。
というわけでメディアヌップではニュースレターの方で
ディスコードへのご案内、あとはメッセージの受付フォーム、
あとはストライのリンクなんかも置いてますのでぜひぜひチェックしてみてください。
それではまた次回お会いしましょう。おやすみなさい。
おやすみなさい。