00:01
今日はね、疲れていますね。
久しぶりに早く帰れそうだったので、さっさと帰るよという感じなんですけど、
今のこの感情みたいなのを一応残しておこうかなと。
どっちかというと、今しかないなと。残せるのがね。
マイクとiPhoneを繋げてみましたというところですね。
最近思ったことというか、この1週間の状況みたいなことをですね、
いろいろぼんやりと考えながら話していく、そんな回にしてみようかなと思っています。
前回からもう1週間以上やってないです。前回が先週の木曜日だったんですよね。
14日かな?
今日が22日の金曜日なのでもう1週間以上空いてることになるんですよね。
多分久しぶりじゃないかなと思うんですよね。
それぐらいちょっと余裕がなかったという状況だったので、
いろいろ考えたこととかを今日ここに残していこうかなと思っています。
そんなこんなでですね、とりあえずXの方で感想ポストみたいなものを
いくつかいただいていたのでそちらを紹介していきたいと思います。
まずはソットさん。
11月5日なので、
ナンバー139チーマディラーパっていう野菜について解説した回の感想ポストになります。
ソットさんですね。
カタカナ多くない?ちょっと食べたくなったので負けたという風にいただいてます。
カタカナ多かったですね。
チーマディラーパとかフリアリエリとか、
他の読み方もありましたね。
イタリアあるあるですね。
ちょっと食べたくなったので負けたというのは、
僕が最後の方だったかな?
チーマディラーパっていう野菜を解説しててですね、
これを聞いて食べたくなった人がいたら僕の勝ちですねみたいな感じの
ニュアンスの話をしたと思います。
ちょっと覚えてないけど。
ということでね、僕の勝ちでございました。
ありがとうございます。
またまたソットさんですね。
これはナンバー140ワインシェアの話をまたした回ですね。
ハッシュタグワインシェアのロゴ画像欲しいです。
逃げたらノート版で紹介記事書きたいと思います。
ということでいただいてます。
ありがとうございます。
このソットさんね、和尚は逃げても寺は逃げないという
ポッドキャスト番組をされておりまして、
こちらの原稿みたいなのをですね、
ノートの方で文章としてテキストで上げているということなんですけども、
03:02
そのノートの方でですね、
このワインシェアの紹介記事書いていただきまして、
本当にありがとうございます。
ちょっとなんか不思議な気分でしたね。
あれ見たときは。
そうやって紹介していただきました。
リンクをね、ちょっと貼っておこうかなと思います。
ちょっと今ぼーっとしているのでね、忘れていたらすみません。
後から気づいたらリンクつけます。
そのワインシェアのね、ロゴとかありますので、
データをあげますので、
使いたい方いらっしゃったらDMください。
よろしくお願いします。
続きまして、山村達也さん。
こちらはシャープ141、雑談の回ですね。
最近のおっさんの楽しみ方で、
最後のではからバイバイまでの溜めを気にしています。
今回もいい感じに溜めてたわ。
いただいております。
ありがとうございます。
もうここまで来たらかなりのマニアですよね。
バレバレ聞いてくれてるんでしょうね。
そもそも内容の方はどうでもよくなってるんじゃないかなと。
内容よりかも早く最後のバイバイ聞きたいみたいな。
そんな風になってなければいいなと思います。
ありがとうございます。
そして、ソットさんですね。
ソットさんもこのNo.141の雑談会について。
宿、ポキャラボ福岡参加ということでいただいてますね。
ポキャラボ福岡参加ということで。
福岡の放送局のRKBさんと、
我らが塾長であります樋口さんの
株式会社ブックとの共同のプロジェクトになるかと思うんですが、
ポッドキャストラボ福岡ということでね。
ポッドキャストを中心に音声コンテンツで
福岡を盛り上げていこうという企画が立ち上がっておりまして、
そのポッドキャストラボ福岡に一応参加させていただくことになりましたので、
その報告をしたところおめでとうということでいただきました。
ありがとうございます。
これからどうなるかわかりませんが、
ちょっと頑張っていこうかなと思っております。
そんなところですね。
といったところでしょうか。
ということで、今から本編みたいな感じで、
今のね、今週のアレコールのですね、
感想みたいなことを喋っていこうと思います。
よろしくお願いします。
06:05
はい、どうもお疲れ様です。
福岡県の笠谷郡笹栗町というところで
オッタントットというビストロを経営しております。
店主のコウジです。
この番組では日々飲食店を経営する中でですね、
気づいたこととか悩みであったり工夫であったり、
あとは食材の紹介であったりとかね、
時には雑談を挟んでみたりとか色々やっております。
そんな番組になっております。
飲食店のリアルをお届けしております。
よろしくお願いします。
ということでですね。
今ちょうどね、午後11時でして、
いつものうちの鳩時計が鳴いておりましたので、
鳴き終わってから録音ボタンを押したという感じなんですけど。
どうでもいいですけどね。
今週が本当にきつかったんですよ。
体力的に、精神的にもですけど、
本当にしんどくて、何にもする気がおけないというか、
物理的に何もできなかったですね。
それぐらいしんどい1週間でした。
理由としてはですね、
紅葉シーズンですよね。
紅葉シーズンで、
この笹栗町にあります、
のみやま観音寺っていうお寺があるんですよ。
そこのお寺の銅鑾筒寺っていうね、
筒寺の一種なんですが、
こちらの紅葉がすごく綺麗で、
写真映えするということもありつつですね、
そのお寺自体結構広くて、
全体的にですね、
いろんな木の紅葉が見れるわけなんですけども、
特にその銅鑾筒寺ね、
っていうのがですね、
ちょうど紅葉の期間中だけ開いている門みたいなのがあってですね、
そこから綺麗に撮れるということで、
すごく人気なんですよね。
この期間1ヶ月ぐらいはですね、
もみじ祭りっていうことで、
キッチンカーを駐車場に呼んでいたりとかして、
とにかく人がたくさん来てですね、
にぎわうんですね。
そちらのお寺さんにですね、
うちのパンフレットなんかも置いていただいてますんで、
やっぱそれを手に取る方がですね、
結構多いみたいで、
うちとしてはですね、
ランチが非常ににぎわうという、
そういう1ヶ月なんですよね。
ちょっとね、
例年多いので、
ちょっと張り切ってですね、
今年の7月ぐらいからかな、
うちの方では、
月曜日と火曜日はランチ営業をやりませんよと、
夜中心の営業になっていて、
ランチに関しては水木金銅しかやりませんと、
そういう営業形態にしたわけですけども、
この期間だけはですね、
やっぱりランチ食べたいっていう人がですね、
09:00
結構多いかなと思ったので、
まずやっぱせっかくだから、
開けておこうかなということで、
月曜・火曜もね、
月曜は休んだから基本的に。
月曜休んだんですけども、
火曜日はね、ランチもやっていました。
前半とかはですね、
まあまあやっぱそれほどないんですよね。
無理して開けとく必要がなかったかな、
と思う程度ではあったんですけども、
後半というか、
後半だからなのか、
たまたまその、
紅葉の見ごろが後半になったからか、
今年やっぱね、ずっと暑かったので、
ずれ込みとかもあって、
その紅葉のピークに合わせてなのか、
もみじ祭りのラストの最終週に合わせてなのか、
わかんないんですけども、
とにかく今週がすごく忙しかったということなんですね。
具体的にはですね、
先週の土曜日ですね。
先週の土曜日のランチが、
かなりフィーバーしておりまして、
その前の週もだったかな、
やっぱ土曜日は忙しいなっていう感じでしたね。
そうそう、確かそうだ。
でもね、平日はなんかまあまあ、
それほどないなっていう感じ。
ちょくちょくそのね、
もみじを見に、
紅葉を見た帰りに寄られたのかなっていう方たちは、
もちろん多いわけですけども、
まあそれほど、
なんかなんだろうな、
もう、わーやばーみたいな日はそんなないんですよね。
ただやっぱ今週ですよね。
今週だから今日金曜日でしょ。
特にね、水木ね。
水木はもうすごかったですね。
もうなんかね、
うわーって感じでした。
で、要はね、なんだろうな、
忙しいと、
まあその分、
準備している食材とかがね、
なくなっていくわけですよね。
で、なくなった食材っていうのはやっぱり、
また仕込まないといけないですよね。
仕込むのには食材を揃えないといけないわけですよ。
っていう風にですね、
まあいろんな作業というかね、
オペレーションが出てくるわけですよね。
なのでね、水曜日にランチめちゃくちゃ忙しくなって、
で、しかも水曜日あれだ、
ワイン検定があったんですよ。
ワイン検定のシルバークラスね。
で、僕受講することになっていて、
で、しかも会場がうちだったんですよね。
で、水曜日はランチ営業を11時半から、
一応ね、13時半をラストオーダーにしていて、
で、もう14時には閉店ですよっていう風にしたんですよね。
で、14時半からワイン検定が始まりますということで、
かなりね、きつきつのスケジュールだったんですよ。
で、めちゃくちゃ忙しくて、
で、13時半前ぐらいにね、電話がかかってきて、
12:03
今から10分後ぐらいなんですけどいいですか?
みたいな感じで言われて、
あーって思ったけど、
どうぞどうぞってお待ちしてます?
っていう風に、それをお受けしてですね。
なので、13時半過ぎにお客さん来られてですね。
しかもね、来られたら来られててね、
ちょっとコースで行きますか?とか言われて、
いやちょっと、すいません、コースだけはちょっと勘弁してください
ということで断りはしたんですが、
で、やっぱ結局ね、その時間帯になると
帰られるのはもう14時過ぎっていう感じですよね。
で、14時過ぎって、
スタッフのね、誠いなんかも作ってですね、
で、もうすぐさま14時半ということで、
もうワイン検定のね、
まずは試験前の勉強みたいな、
勉強会みたいなのがもう始まってるんですよね。
僕は当然そのご飯食べる時間もないですし、
忙しかったんで体ボロボロだし、
あとは亡くなった食材どうしようとか、
そういうのをね、仕込みどうしようかなとか、
そういうのも頭で考えていますし、
もうなんかね、非常にボロボロの状態だったんですよね。
で、えーとね、
大体ね、5時半くらいまでそのワイン検定を予定に入れていてですね、
で、営業時間を18時からっていう風にしていました。
が、いましたが、
周りにもね、ちょっと食材とかがなくなりすぎてて、
もうあの、近くのスーパーにね、
もう買いに行かないとこれもうどうしようもないぞ、
夜の営業とかもままならないぞっていう状況だったんです。
で、そんな中ワイン検定やってたんですよね。
で、18時オープンの予定だったんですけど、
まあこれはちょっともう無理だろうなと思って、
まあまあもうつけ焼き場ではありますが、
そのね、インスタグラムのストーリーの方で、
すいませんと19時からにさせてくださいと。
で、表にもですね、
ちょっと今日はワイン検定の試験会場になってますんで、
営業が18時からになりますっていう張り紙みたいなのをしていたんですけども、
それもね、もう手書きで19時からとなりますという風に書き直してですね、
そのワイン検定が終わった後にすぐね、買い物に行ってですね、
で、戻ってきてちょっとバタバタこうできる仕込みをこうやりつつですね、
で、19時前にオープンという感じになりました。
で、19時からね、予約入ってたんですよもう。
もう本当はね、休みにしちゃおうかなぐらいに思ってたんですけども、
予約は入ってたもので、
これはもう開けないわけにはいけないということで頑張ったわけですよね。
で、その予約のことも変えられる頃には21時過ぎてたぐらいかな、
それぐらいですよね。
で、そのまま閉店みたいな流れになるわけなんですけども、
まずはね、片付けとかも必要ですよね。
片付けしながらですね、仕込みもしながらですね、
最終的に仕込みが山のようにあるわけですよ。
それやっとかね、脱出のランチがもうできないというか、できなくはないんだけども、
15:02
やったところでですね、すぐ品切れみたいになって、
何だろう、やる意味ねえじゃんみたいになってね、
売るものがないみたいな状態になってしまうので、
これは結局ダメだなと。
それはダメだなということでですね、
もう夜中まで頑張って仕込みしたんですよね。
ちょうどそうですね、笹ブリッジがね、暗くなる前。
だから夜中1時ぐらいまで仕込みをしてですね、
それからなんとか霧をつけて片付けをして、レジ締めをして、
なんとか1時半ギリギリぐらいにですね、笹ブリッジを渡ってですね、
家に帰ったというような感じですね。
笹ブリッジというのはですね、JRの笹栗駅を越えていく歩道橋なんですけども、
普段はですね、高校と電気がついておりまして、
明るく気持ちよく綺麗な歩道橋を渡れるわけなんですけども、
これがね、深夜の1時半になるとですね、照明が一気に落とされます。
真っ黒になります。
なのでね、なんとかその1時半までにはですね、帰りたいところなんですよね。
そんな笹ブリッジを渡って帰りました。
帰ってちょっとね、さすがにアドレナリンが出てるというか、
疲れもあるみたいな変な感じになってるんで、ちょっと一息つきたいなと思って、
リビングでふーっとゆっくりしてたりとかね、なんかストレッチしてみたりとか、
お風呂も湯船にゆっくり浸かってみたりとかいろいろやってですね、
寝るのが3時ぐらいなんですよね。
3時ぐらいに寝て、そうだな、起きたのが6時半とかでしたね。
それは自分で起きたっていうよりかは、目が覚めたというか、
大きな声がしたので目が覚めたんですけどね。
これはちょっとね、悟ってもらえればなと思うんですが、
そんな感じで3時間ぐらいしか寝れないような状態でですね、
その日も結局、木曜日に仕込みに入るわけですよね。
9時ぐらいにはもう来て仕込みを始めてて、
11時半にランチスタートですよね。
11時半からもう忙しいんですよ。
もうすぐ忙しかったですね、木曜日は。
前日水曜日と同じようにもうどうしようもねえな、これはっていう感じになってて。
準備はしてたんでですね、もうなんとかなるんですよ。
なんとかなるというか、食材自体は切れることなく、
なんとかやっていくわけなんですけども、
ボロボロの状態でね、また3時ぐらい、夕方15時ぐらいにね、
片付けとかも終わらせて、
それからまた仕込みに入ってっていう感じでね、バタバタやって、
でもほんとね、夜の営業を休んで仕込みに専念しようかなとか思うわけですよ。
18:05
思うんだけど、それをやりたくないから、
要はその月曜と火曜のランチをやめたんですよね。
うちは夜のお店ですっていう風にしたくて、
ランチをちょっと減らしてるわけなので、
それやっちゃうと本末転倒だなと思ってね、
やっぱり頑張って夜は明けるわけなんですよ。
なのでね、来客の対応をしつつですね、
仕込みをしつつということで、
結局その木曜日もね、
1時ぐらいまでしてたかな?
1時前ぐらいまで仕込みして、
1時に帰るぐらいの感じかな。
その代わりに翌日、今日の準備みたいなのはちゃんとできたんですけども、
本当ね、流石に弱音を吐くぐらいは疲れてましたね。
今だからバリバリ眠いんですよね。
バリバリ眠いけどもね、
今日はちょっと余裕があったんで、
ランチもそんなにバタバタすることなく、
どっちかというとちょっと暇だなぐらいの感じでやっていて、
夜はね、そこそこ入ってくれていたので、
売上的にはそれなりの感じにはなっているんですけども、
なんかね、ひと段落という感じがしました。
でも明日祝日なんですよね、土曜日祝日で、
そのもみじ祭りも明日と、
明後日が最終日かな、日曜日までなんですよね。
日曜日はうち休みなので、
実質もみじ祭り関連のうちの営業でいうと、
明日が最後ということでね。
予約もちょっと入ってきてて、
明日はちょっと忙しいだろうなということでやっております。
明日忙しいだろうという予想の中でですね、
明後日の日曜日がイベント出展なんですよね。
その準備もあるからバタバタしてるんですよ。
その日曜日もね、朝が搬入が、
8時から搬入とかだったから、
店に来るのが7時ぐらいになるのかな。
だから朝早いんですよね。
それもあって、
もうきついのが決まってるなっていうのがね、
すごく精神的には参ってるところなんですよね。
要は状況的にはそんな感じなんですよ。
こうやってランチですごくバタバタして思うのが、
体の疲れとか精神的なすり減りに対してですね、
売上金額を見たときに、
あれ?こんなもん?って思ってしまうんですよね。
やっぱりランチと夜とでは客単価とかも違いますんで、
こうなるのはしょうがないんですけども、
やっぱりその薄利多倍と言いますか、
21:00
そういったことはですね、
ちょっと限界があるなと、
無理があるなと思いましたね。
健康的じゃない。
健康的じゃないですよね。
ヘルシーじゃないんですね。
もともとやっぱり、
独立する前から薄利多倍みたいなの、
そういう商売はやっぱりきついだろうと。
経験上ですよね。
やっぱり飲食業って基本薄利多倍で、
それをずっとやってきたので、
いやでもこのビジネスモデルは結構きついぞというのは、
実感としてあったんですよね。
なるべくここから脱していかなければいけないなと思って、
独立したわけなんです。
そんな大して勉強してないと言っても経営の面においてはですね、
なんとなく感じていたという程度ですね。
お店出してですね、
安売りはしないでおこう。
それだけは決めておこうという感じで始めてみたもののですね、
やっぱり随所随所で安売りしてるなっていうのは感じてきましたね。
これはかなり安すぎるぞと。
割に合わないぞということでね。
辞めたこととかも結構ありますね。
今思い出すと。
でもずっとその繰り返しなんですけどね。
やっぱりランチっていうのは、
決して安売りしてるわけではないんですよね。
それなりに利益が残る設計にしてはいるんですけども、
効率が悪いと言ってしまえばそれまでなんですが、
お昼と夜で人が食べる量がまず違ったりとかね。
分かりやすいのはお酒を飲む飲まないもありますし。
基本的には注文量とか食べる量が違うっていうのは絶対ありますね。
なので効率の面を考えると夜お客さん来てくれた方が嬉しいわけなんですよね。
結構同業の方に多いかもしれないんですけど、
お客さん来てくれてるんだからいいじゃないかと。
ありがたいと思って頑張れよみたいなことを言う人結構いるんですよね。
ありがたいんですよ。
ありがたいのは分かってる。
そんなことはもう分かってる。
言わなくてもいい。
そんなことは分かってる。
ありがたい。
ありがたいけども、
ありがたいから疲れないとかじゃない。
ありがたくても疲れるんですよ。
当たり前のことですよね。
精神論とか持ち込んでもしょうがなくて、
僕はどっちかっていうと合理的に考えたいタイプなんで、
24:01
効率っていうのを上げていかないと、
結局自分がやってる商売が持続していかないっていうのが感じているので、
これは早急に手を打たないといけないかなというふうに思いましたね。
今年に入ってからってわけでもないんですけど、
ずっと考えてはいるんですよね。
やっぱりランチ中心のお店ではなくて、
夜中心のお店にはならなくてはいけなくて、
それは経営的な面ですね、お金の面では。
絶対そういうふうになっていかないと、
ずっとこう体力的にきつい思いをしてしまうと。
正直ね、この2,3日も僕は何も考えていないんですけど、
倒れてしまっても元も子もないわけですよね。
そういうのもあってですね、
やっぱりヘルシーに続けていかないといけないし、
なおかつやっぱり利益は残していかないと生活が成り立たないんでですね、
その生活が成り立たなくなっても、
やっぱりこの商売が終わってしまうわけなんでですね、
そういうふうに考えていかないといけないんですよね。
だからそのね、
剥離多倍とかいうのはやめてというか、
考え方的にというか、
マインドセットとしてはですね、
もう小売商売ですね、
剥離多倍の真逆小売商売、
なるべくこっちのほうにシフトしていかないと、
そういうのが生きていかないといけないというか、
やっぱりその商売が終わってしまうと、
やっぱりその商売が終わってしまうと、
剥離多倍の真逆小売商売、
なるべくこっちのほうにシフトしていけるように、
考えていかないといけないなというところなんですよね。
いやーもうね、
それが難しいんですけどね。
言ってもね、
それ難しいんですけども、
なんかお客さんにちゃんと価値の提供をしつつですね、
見合った対価というか、
お客さんもその金額を払って不満ではない、
満足した上で支払えると、
そういう状態をきちんと作らなければいけないんだなというふうに、
改めて思ったわけですね。
いやでも本当に今週はもう疲れましたね。
いや疲れたというか、
まだあるんですよね、明日。
明日も多分忙しいと思うし、
何より明後日のイベント出展があるんで、
そこまでいかないと落ち着かないんですよね。
日曜日終わった後はもうぐったりしてると思うんですが、
月曜日休んで、また火曜日ランチからというふうになってるんで、
ちょっと頑張らないといけないですね。
要はね、ワンオペの限界ってことですよね。
僕は一人でいろいろやってるんで、
営業中はスタッフいたりとかしてくれていますが、
料理は基本的に自分でやってるっていうのもあるし、
実際は営業中の云々とかいう仕込みとか買い出しとか、
27:02
そっちの方が結構大変だったりするんですよね。
そこを何とか考えていかないとなとは思っていますが、
やっぱり今の状況を見てるとですね、
お客さんの状況を見てると、
もう一人スタッフを入れるとか、
そこまではできないなというふうに思います。
これ、いろんな考え方があって、
スタッフを入れたら自然とお客さんも増えてくるよ、
みたいな考え方もあるんですよ。
あるのはわかるんですよ。
わかるし、売上的にもですね、
もちろんスタッフ入れた方が効率が上がって、
売上が上がるっていうのはわかるんです。
その考え方もわかるが、
それは結局ですね、
一人でやってると、
売上の取りこぼしがあるな、
お客さんの取りこぼしがあるなって感じたら、
それはもうスタッフ入れた方がいいと思うんですよね。
ただ今のところですね、
そんなに取りこぼしたなっていうことがあんまりないんですね。
恥ずかしながらあんまりないんです。
ランチとかだと特にね、
ちょっと今満席で、
じゃあまた来ますみたいな感じで断ることはあるんですよ。
ありますよね。
断ることはあるんですよ。
ありますが、別に毎日じゃない。
毎日じゃないし、
月に一回あるかないかぐらいですかね、そういう日って。
ランチだからね、
回転も割とそんなに悪くないので、
ちょっと待ってもらったら入れたりするし、
そんなに取りこぼしてる感もないしなっていうのもあるしね。
夜とかだとね、
平日とかだとガラガラな日も多いので、
恥ずかしながらね、
本当に恥ずかしながら、
まだまだですね、ちょっと平日も入りが悪いような状況なんでですね、
こんな中でスタッフ入れるっていうのはなかなか冒険だなっていう風に思っていますね。
理想としてはですね、
すごく料理ができるスタッフとかがいてくれると、
完全に背中は任せてですね、
僕がどっちかというと表の方に出ていって、
お客さんといろいろお話をしたりとか、
そういうことがやりたいなと思うこともあるんですけども、
今のところそんな状況ではないのかなっていうのが正直な気持ちなんですよね。
分かんないですけどね、
これは本当にやってみなきゃ分かんないところではあるんですけど、
採用自体も結構難しいんでですね、
どうでしょうね。
あとね、ずっと興味があったのはタイミーね。
タイミー皆さんも大体ご存知かなと思うんですけど、
僕はね、あんまり内向きじゃないかなってなんとなく思ってて、
あんまり調べずに来たんですけども、
よくよく話をいろんな人から聞いていると、
タイミーでお互いお試し期間みたいな感じで、
30:04
そのバイトに来てくれて、
このお店どんなお店かなっていう感じで見に来ていると。
採用するこちら側からしても、
なんかいい子がいたら正規採用したいなみたいなところがあって、
そのマッチングみたいな感じで使っている人が多いらしいんですよね。
タイミーで要はちょっと単発で使ってみて、
すごくいい子がいたら本格的にうちでやらないみたいなスカウトをしたりとかね。
バイトする側からしても、このお店どんなかな、
このお店なんか楽しそうだし、なんか自分が成長できそうだなとか思うと、
正規のアルバイトで雇ってもらえませんかみたいな話になったりとかね。
結構そういうことをやっているらしいんですよね。
だったらタイミーとかもいいなというふうに思いました。
法律課であったり、スタッフを入れるであったりとか、
なんていうのか、
法律よくやっていかないと、この先続けていくのが難しいんじゃないかなというふうに思ったという話ですね。
なかなか話してますけども、結論はそういう感じですね。
法律よくというか、スタッフを入れるというか、
なんとか自分の時間とかをうまく活用していかないと、
時間がどうしても有限なので、
時間がどうしても有限なので、
時間がどうしても有限なので、
時間がどうしても有限なので、
24時間しかない中で睡眠時間がいるとかなわけですから、
24時間しかない中で睡眠時間がいるとかなわけですから、
24時間しかない中で睡眠時間がいるとかなわけですから、
24時間しかない中で睡眠時間がいるとかなわけですから、
24時間しかない中で睡眠時間がいるとかなわけですから、
24時間しかない中で睡眠時間がいるとかなわけですから、
24時間しかない中で睡眠時間がいるとかなわけですから、
24時間しかない中で睡眠時間がいるとかなわけですから、
24時間しかない中で睡眠時間がいるとかなわけですから、
24時間しかない中で睡眠時間がいるとかなわけですから、
じゃなくてですねまあ月の労働時間何時間までとかね残業何時間までとかそういうのは全く 決められてないので働きたかったら好きなだけ働いていい立場ではあるんですけども
もちろんねそんな気はなくてしっかり寝たいし 休みたいし遊びたいしっていう感じなんですけども
あのやっぱりねその時間が有限な分 やっぱ自分が稼働できる時間っていうのはね限られている
中でどうやって売り上げをねどんどん上げていくのかまあ売り上げるやっぱり 駅なんですけどね
売り上げナンバー上げても経費いっぱいかかってたら利益残らなくてそれはやっぱり 意味がなくてですねやっぱりちゃんと利益が残っていけるようなちゃんと本を自分たちがね
生活していけるような利益を残していくためにはですねどうやっていったらいいのか っていうのをまあ
これからもずっと考えながらやっていくっていう感じですね いやーまあ
難しいですね飲食店経営って難しいですね
が自動産だから剥離た場合ダメだよねって言いつつですねもう飲食業っていうのは基本的 にも剥離た場合が染み付いている業界なんですよね
他にもそういう業界あるのかなと思うんですけど いやだって原価率が30%にしなさいよ
33:00
まあ要は 売価売上げに対しての食材費ですね食材費を30%にしなさいと
つまり月100万円の売上げがあるお店だったら材料費は30万円に抑えなさいよと その上でですね人件費だったりとか他の処刑費あるわけですよね
家賃であったりとか電気代とか高熱費だったりとかまあそういったのもろもろある わけなんでそのもろもろショッピーたらですねだいたい
どうだろ純利益で言うともう10%どかになるんじゃないですか だから100万円売上げても10万円しか残らないみたいなね
なんかもうそんな感じでずっとやってきているのが飲食業なんですよ これじゃあもう無理だろうと
みんなわかってるんですよねみんなわかってるけどもやっぱり どうしますだって今までね
例えば今ちょっといくらか本当知らないんですけど吉野家で500円で牛丼食べれたのが急に 1000円になりました
いやだってちょっと経営改善しないと続けていけないからね あの値段倍になりましたってね応援してくださいとかって言われても
それは嫌じゃないですかみなさん 多分嫌ですよねえって昨日まで500円だったんで急に1000円って
いくらその経営の県内健全化のためとはいえさあってやっぱり言いたくなりますよね だから
値段上げられなかったりとかするんですよやっぱりだからそれが悪いとかそういうこと じゃないですよまあのやっぱ
難しいとこでですねまあ上げ上げたいんですこっちがそれはでなあげたいんですよ だって生活ちゃんとしていきたいから
だけどもうそうするとお客さん来てもらえなかったりするんで結局 商売ダメになっちゃうとかねそういうこともあるんで
なんだろうな難しいとこなんですよ本当に そんな中でねやっぱねやっていかないといけないという状況でしかもね今
なんだろ現原油だかとかねまあ円安とかいろいろあってですね 食材費もめちゃくちゃ上がってきてますのオリーブオイルとかね
笑いが出るぐらい上がっちゃってるんですよね で
もうやっぱりは値上げはしますよそらします本当に金額合わなくなるんで その前に工夫をしていますちょっとこう変えてみようかなとかでもオリーブオイルじゃなくて
米油にしようかなとか やっぱり工夫はもちろんしていますよしていますが
それでもやっぱり もう金額がね合わなくなってきてるんですよ
てかも合わないなってないんですみんなあってないと思います そんな中でみんなでいつ値上げようかなとかね
ギリギリまで頑張ろうかなとか今なんとかこうやってるわけなんですよね でこれをねわかってくださっている方も結構いらっしゃると思うんですけどもそれでもね
まあ大多数の方がやっぱもちろんそう自分もそうなんですけど値上げって嫌ですよね うん
36:02
なのでその辺ちょっとねバランスがねすごく難しいなと思いつつもですね 何とかやっていかないといけないですね
はい 今とりあえずですね年内もう僕ちょっとねもう余裕がないんで
いやとりあえず日曜日おれば終われば一段落してあたあのクリスマスのローストチキン とお世知になるんでですねもうこれはもう例年やってきてて5年目になるんで
まあ今回ローストチキンのチキンがちょっとね変わったりとかして まあちょっと例年と違うみたいなこともあるんですけども
言うてもまあやってきたことは一緒なんでですね大きく変わらないので 正直ね12月はもうなんとかやれるんですよなんとかなるんです
辻褄を合わせるぐらいのことはもうできますね経験上 はい
ですがねバタバタすることにはまあ変わりなくて なので年明けですね年明けがどうせ暇になると思うんで
まあ年明けにいろいろ考えてですねまあおそらくグランドメニューはやり変える作り 変えるかなというふうに思いますまあ単純にメニュー変えたいっていうのもあるし
まあその音金額の云々もありますし でもなんかもうちょっとこう見やすくしたいとかまあきま綺麗に作ってもらってはいるんですけど
もうそれでもねなんかお客さんの反応とかを見てるとちょっとこう見にくそうにしてる というか
この写真はどのメニューみたいだねその写真とメニューがつながらないとか いろいろ課題は見えてきているのでまあその辺も改善しつつですね
まあグランドメニューの作り替えっていうのをやっていこうかなと思いますで まあその日のおすすめみたいなね
ボードに書いてあるメニューもあるんですがこれもちょっとねメニュー数は減らそうかな っていうふうに思っていて実際今ちょっと減らしてきてますっていうのも
まあやっぱね選べた方がいいだろうというふうに思って結構数多くしてたんですがやっぱり 多すぎると選べないっていうのがまあ本音なんですよね
まあその洋食に慣れている人がフレンチとかイタリアのが慣れている方だったらその横文字 カタカナが並んでても
チーマディラーパティあの野菜ねナノハダネとか なんかこうわかるんですよねなんとなくわかるんでその中から食べたいの選べる
とかね全然あると思うんですけども 例えばその慣れてないカタカナ見ても何なのかわからないとかいう場合はですね
その頭が混乱してくるというかやっぱり選べなくなってくるんですよね 聞けばいいんですけどもその
3つも4つも聞きたくないじゃないですかお店の人にさすがにね なんか悪いなぁとか思っちゃって
だから1個聞いてうーんってなると次行くのもアレだしなぁとか思ってなんか 選べなくなるみたいなそういうことって起きると思うんで
まあちょっとねうんやっぱちょっと謎野菜とか使いがちなんでですねうちは なるべくちょっとなんだその謎野菜であったとてですねその説明書みたいなのもちょっと
39:12
書いていきたいなって思っているんですよ今までのメニュー数だと思うメニューの 名前を書くだけで
それが何なのかという説明文まではつけれなかったんですよねスペース的に書けなかったんです ねそういうのも問題だなと思ったのでメニュー数を減らしてちょっとスペースを開けてですね
でそのスペースに まあ例えばチーマディラーパっていうのはイタリアの菜の花のことですよとか
まあシャドークイーンのポテトフライとかあったらシャドークイーンっていうのは野上ファーム さんの紫色のジャガイモのことですよとかね
まあそういうふうに説明書きをつけてあげるとちょっと選びやすくなるかなとか思ったり とかしてね
まあそういうこともねちょっとまあ考えながら改革をしていかないといけないなと まあそういうふうに思っています
えっとまぁそんな感じですね何の話でしたっけ ちょっとわかんないから
まあとにかくですねは今週がすごくねしんどかったっていう話ですね がしんどかったのでやっぱりそのなんだろうな
ランチにガンガン入れるとかっていうお店にするよりはですね 夜
前来てもらって客数が多いというよりかは巻いてくださったお客様に まあしっかりいろいろね食べてもらってはワインも飲んでもらってっていう感じで
やっていかないとまあ今後おそらく厳しくなっていくだろうなと思っている というまあそういう現状ですね
まあそれにまつわる飲食業 あるあるというかまあ悩みですねいろんな悩みをね
a ちょっとお話ししてみました まあ
今日ね雑談といえば雑談ですけどねあの ちょっとね健康健康というか
そうなんだろうなヘルシーな経営みたいなことについてね まあいろいろ考えてみた期間でしたはい
8言いながらまだ全然終わってないんでですねまぁしたとあさってまでちょっと 頑張ってしあさってもちょっとゆっくりしたいなと思っているという感じですね
はいまあ一応ここのまま どうだろう一応ねクロージングしていきましょうか
じゃあこの後クロージング入っていきます おったんとっとの参考書
はいということで今日もクロージングのお時間です ちょっと長々とね悩みを
吐き出させてもらいましたけども お付き合いいただきありがとうございます
ネットね告知みたいなのは あったっけ
42:07
まあ まあもう年内はあれですよクリスマスとを設置ぐらいにはなっていきますね
まあとりあえず明日は通常営業かで24日の日曜日ですね えっとね笹栗フードフェスタかな
笹栗フードフェスタ2024ということで イルガーサっていう地区がありますイルガーさん名
何だろうイルガーさんって何なんですかね あのね地域の名前なのかなちょっとよくわかんない
あの笹栗町のあの北の方ですね北の方に 産業団地っていうのが
作られまして去年かなでこちらに企業さんを誘致してるんですね食品系の企業を誘致 しておりまして極東ファディさんがやってる笹栗コーヒー
焙煎所というねところとか ちょっと名前忘れてしまった
まあ水産会社さんとかですね 魚とかの加工品作ってある会社さん
あとは明太子で有名な山屋さんとかね こういった会社さんたちが入ってきていただいてですねでそこなんかそこを
イルガーさんって言ってるのかな 産業団地とかって言ってるんですけどね
まあいいやその場所の話はいいんですけどねその 山屋さんの明太子のね山屋さんの会社の
駐車場ですね駐車場が結構広いんですけどこちらを会場にして 笹栗フードフェスタ2024ということで
いろんな町内の 事業者さんたちがですね出展しておりまして
僕らみたいにね飲食物を売る ところもありますしあとはねワークショップとかをするとこもあるのかな
でお花屋さん一緒にコラボもしましたけどもプチフルールさんとかもね 出展されてありますし僕が時々今行っている田代クラブっていうジムの方たちも出展して
います中マシンもってマシンの体験もできるし あとねアイスコーヒーとかクラフトコーラとかがな思ってきていると思いますね
あとはどんなとこがあるんだっけまあまあ町内の事業者さんいろいろあってですね まあ飲食だけじゃなくてまあそういったいろいろ体験のかができる
イベントになっておりますなんかステージもあるんでですね出し物も ボロボロあるかと思いますが正直その辺に関してはですね僕はあまり知らないということで
もう出展のことで頭がいっぱいなのでですね ちょっとわかりませんけどもまあ楽しいイベントになるのではないかと思います
天気も良さそうですし気温もねどうだろうね高くなく低くもなくという感じで過ごし やすいかもしれないですねまあ晴れてるんで
まあ風さえ強くなければ気持ちよく楽しめるんじゃないかなと思っております でおったんとっとではですねポルケッタバーガーというね
45:08
名物のポルケッタをハンバーガーに仕立てたものをやりましてこちらが限定80個ですね 今のとこも予約で20個ぐらいはもう注文入ってますので残り60個ですねこちらは
もう早い者勝ちということになりますで去年はですね この80個のポルケッタバーガーがもう11時代には売り切れておりましたので
まあ今回ももしかしたらそれぐらいになるかもしれないなという予想があったんで ですね
そのポルケッタバーガー売り切れた後にですね スープドポアソンのラーメンこちらをやりたいと思います
まあイベントなんでですねハーフサイズで まあ他のお店の音いろんなものも食べたいかなと思うのでまぁ小さめになっています
けど このスープドポアソンのラーメンもやりますこちらはですねどうかな
最大で100食分ぐらいは用意していくと思うので 実際ねスープがどれぐらい持つんだろうかとかちょっと
未知数ですよくわかりませんけどまあ80はいくだろうな80から100食ぐらいはできると 思いますのでこちらもよろしくお願いします
ポルケッタバーガーもスープドポアソンのラーメンもどちらも880円になっております あとは白いドレッシング
いつものね白と黒があるんですようちドレッシングね こちらの白のランチのサラダとかに使っている白のドレッシングとあとはハンバーグとかに
使っているジャポネソースですねこちらも持っていこうと思っております そんなとこですかねはいなので日曜日は笹栗町の
笹栗フードフェスタ2024こちらにおいでくださいということですね でクリスマスのローストチキンですね232425日の3日間
それぞれね限定 8セットですねはい
あの1回で4はしかも焼けないですねまぁ2回転で1日8話ということにさせてもらって おります今年はねでサイドメニューとしてですねまぁショートパスタですけども
パスタの持ち帰りであったり 定番のメニューでありますけどもミルバックのサラダですね
ミルバックのサラダ あとはですね牛肉の煮込みですね
グーラッシュという料理があるんですけどもこちらもテイクアウトで用意しますと まあサイドメニュー的にですね
ローストチキンとプラスでまあそういったのがお持ち帰りできますよっていうのをやろう かなと思っております正式な情報はですね
来週25日以降にインスタグラムとかの方でね 紹介することになると思いますけどもしかしたらマダムがフライングでちょっとやっちゃう
かもしれないですねわかんないですね そんなところでございますローストチキンよろしくお願いしますあ価格はですね5,800円ですね
5,800円で1はローストチキンと 一緒にシャドークイーンですね野上ファームのシャドークイーンじゃがいもを一緒にローストしております
48:08
で中にはですねローストチキンの中には トユチーニのリゾットを詰める予定ですはい
なので2人で食べるとねお腹いっぱいになるんじゃないかなと思います 試作をしてうち家族4人でね
僕とマダムと 中3息子
小5息子で一旦食べてみましたが まあまあその満足感はありますねまぁもちろんそれだけでは足りないかもしれません他にも
ちょこっと何か用意してたなぁと思いますけど まあ大人はでもねそのちょっとねファインでも飲みながら食べるのにちょうどいいの
かなという感じですね
まあだから 2人3,4人分って思っていいかなそれぐらいあると思います
なのでまあそれプラスでねサラダであったりパスタであったり 牛肉の煮込みであったりね
まあそういったものを注文していただければいいかなと思いますはいまぁ詳しくは インスタグラム方後ほどアップしますので後ほどというかね来週か25日以降アップして
おきますのでそちらでご確認ください まあちょっと遅れるかと思いますけどもそれ以降ね
ホームページの方でも一応紹介 をすると思いますのではいそちら見てもらってもいいかなと思います
そしてお設置ですねまぁ20個あっという間にちょっと完売してしまったということで あと5セット追加しております
であと1セット 売れ残りがありますので
まああと1ヶ月ぐらいありますけどもあと1個になってますあの お早めにね
英語注文の方を待ちしておりますといったところでございます 8まあ今日はそんなところでしょうかはいあの早くね
もう帰って寝たいと思いますがもうに12時近いな 結構話しましたね
はいえーそんなこんなでですね まあ今日も最後まで聞いてくださってありがとうございます
x で感想ポストなどお待ちしておりますハッシュタグおっさんですね a
カタカナの小さいつそして漢字の参考書の3でおっさんです あとはねハッシュタグを担当との参考書でも大丈夫です
はい英語サーチしておりますのでよかったら感想ポストお願いしますあと お便りフォームですねお便りフォームを概要欄のほうつけておりますのでこちらから
何だろうなリクエストとかあってもいいしそうだな ひぼ中傷以外なら
なんでもいいのでそうですね お便りフォームの方でもなんかお便りくれると嬉しいです
といったところでしょうか はい今日も最後まで聞いてくださってありがとうございます
あれだな 山立つ聞いてるから
ではまたバイバイの音間が気になるな自分でも気になり始めましたね
51:04
まあいいやまあ気にしてもしょうがないのでさ今日のためはどんなもんかなっていうことで a それではちょっとやりずれーな
えっとねちょっと何だっけ締め方忘れた ああ
今日も最後まで聞いてくださってありがとうございますまたお会いしましょう ではバイバイ
