水不足の影響
こんばんは、ささきるです。
こんばんは、みやもとです。
メディアヌップは、たまに文化やビジネスの話をするポッドキャストです。
そうです。
そうです。
そうです。
そうです。
そうです。
そうです。
そうですってこともないんですけども。
はい。
どうですか、最近。
最近、めちゃくちゃ夏ですね。すごいですね。
暑いし、雨は降らないし、めちゃくちゃ水不足ですよ。
そうなんですよ。
こっちの話題は。
これをね、それをね、聞きたかったんですよ。
はい。
本当にないです。
2025年8月5日、もう日本で最も暑い日を記録した、
今日、農家の皆さんの間ではね、水不足が話題になっておりますが。
はい。
小泉真次郎がですね、給水車で。
はいはい。
給水車でやって。
そうだそうだ。
そんなの焼け石に水だっていう人と、
いや、水の恵みありがたいっていう農家さんとの声の。
そのおかげでね、SNSは今日も元気に騒がしいですけども。
どうですか、山本さんは。
いや、すごいですよ。
なんかもう、川とかが明らかに水量減ってるなっていう感じがするし。
川細いよね。
細いですね。
俺、先週末遠のいてたんだけど、川細っていう感じ。
いや、そうなんですよ。
すごい明らかにやばいなって感じしますね。
ダムも水がないし。
なんかこのままだと全然水が出せないって言ってましたね、お盆杉ぐらいには。
もう田んぼとかの水も出せないんじゃないかってすごい話題になってます、今。
音楽フェスの経験
田んぼもさ、立地によって大きい川から水路から引けるところと、
山の方だと山の湧き水を溜め池通して、
温かくしてから田んぼに通すなと、なんかいろいろありますけど。
はい。
山本さん家はどうなんですか。
大体、欧州市は伊沢ダムっていう秋田との県境の方にダムがあって、
基本的にはもうそっからの水を全体的に。
水路で。
そうなんですよ、基本的に水路で。
欧州市はもう全域大体そんな感じなんですけど。
なので、本当にダムの水量が結構重要で、
なので、かなり影響を受けそうな感じがしますね。
もうできることはないよね、山本さん。
いや、そうなんですよ。
そうなんですよ。
でもやっぱり岩手のニュースとか見ると、
結構雨漕いの祭りみたいなのがやっぱりすごいやってるところもあるみたいな、
見ましたけどね、なんかちらっと。
雨漕いね、雨漕いしてみたいね。
いや、してみたいなんて言うとね、
この水不足で困っている状況に失礼かと思うんですけども、
この天候に対してすごいリアリティを感じるっていうのがいいなっていう意味で今僕言ったんですけど。
はい、本当に切実ですね。
川は細かったし、東野田のホップ畑を見てきてたんだけど、
ホップ畑なんかもこれぐらい乾燥してても大丈夫なのかなって。
僕全然ホップのこと知らないからね。
確かにそうですよね。
乾燥に強い植物なのかもしれないんだけど、どうなんだろうと思うぐらい。
いや、本当ですよね、確かに。
うちのベランドでも常々ザリガニのおかっていうのはこの番組でもお伝えしてきたんですけど、
息子が栃木行ってきてカブトムシとクワガタを合計13匹ぐらい連れてきたんですけど。
すごい数。
暑さで一日1体ずつ干からびていくんですよね。
もうね、気づいたら霧吹きで水やったり、
メンコちゃんゼリーみたいな、たくさんやったりするんですけど、
どうにもね、生きていける暑さじゃない。
直射日光も避けてるんだけどね、死んでいくんだよね。
そっか、なんか勝手に暑いの大丈夫そうなイメージありますけどね、カブトムシとかクワガタとか。
いやー、それもね、やっぱさすがに木々の上にいるという感じだと思うんだけど、
ベランダでいかに日陰を作ろうともね、エアコン、室外機の、
直接は当てないよ、直接は当てないけど、暑いんだと思う。
いや、そう思います。
なんかそうですよね、確かに全部予測で喋ってるだけですけど、
なんかセミも朝とかの方がうるさいような感じがして。
日中ね。
そうですね、日中活動量低下してるんじゃないかなって感じしますけどね、どうなんだろう。
いや、本当暑さがね、話題ですが。
いや、本当そうですよ。
この暑い中ね、僕先週末、先週末じゃない、先週末フジロックフェスティバルに行ってきまして。
はいはい、行かれてましたね。
2年ぶり、11回目だったのかな。
すごいね、面白かったんですけど、過去2番目の人であったのかな。
すごいですね、そんなに集まってたんだ。
特に土曜日が山下達郎とブルフペックっていうバンドがいて、
特に山下達郎の時間帯の混み方がすごくて。
でもね、すごいネガティブに言ってるわけじゃなくて、
そういうみんなが押し寄せるとね、やっぱ祭り感が出るっていうか、
そういうのも含めて楽しかったですよ。
いや、いいですね、いいな。山下達郎のフェスすごいですね。
どんな感じなんだろう。
すごいね、盛り上がったっていうのだと簡単だから、
もう一言言うと、僕ね山下達郎に嫌な気持ちを抱いてたんですよ。
そうなんですね。
音楽ファンの間ではよく、あとSNSとかネットとかだね、
よく議論される、言われるあれなんですけども、
ジャニーズ問題の時に、語演と語音という言葉を使って、
ジャニーズさんの事実関係が本当に明らかになるまでは、
ほぼ明らかになってた状況と言っても差し支えないと思うんだけど、
自分には知り得ないことだから、
要はジャニーズ事務所を応援するようなスタッフ数を崩さなかった。
なぜなら語演と語音があるからと。
もし私のその態度が気に入らないって人は、
私の音楽を聴かなくていいみたいな、そういう言い方をラジオでしたんですよね。
ちょっとニュアンスが違うかもしれないし、
ファンの人が言ったら、そのニュアンスの違いが命取りだって、
僕の事を責める人もいるかもしれないんですけど、
とにかくね、僕はそういうのって結構カッコ悪いと思っちゃうんですよ。
そういうのってロックじゃないじゃんっていうか。
これがもし、山下達郎と仲良かった坂本隆一であれば、
そういうダメなものって見た時に、
自分の過去のしがらみとか関係なく、
ノーってはっきり言う。
自分が損してでもノーって。
語演と語音があってもノーって言う。
そういうのがカッコいいっていうかね。
カウンターカルチャー、反抗、ロック、音楽って、
そういうもんじゃないのって僕は思ってたから、
山下達郎がそういう語演と語音みたいなね。
ジャニーさんを支援するようなコメントした時にがっくりきて、
それが嫌なら音楽聴かなくていいとまで言われたんで、
ああ、聴かなくて結構だみたいな。
なるほど、確かにそうっすね。
思ったんだが、めったにチケット取れない人がフェスでね、
行けば見れるって言うんで、見たらね、
まあいいわけよ。
いや、めちゃくちゃいいでしょうね。
めちゃめちゃいいわけよ。
でね、学びました、僕はやっぱり。
僕の方がね、おこちゃまなわけですよ。
山下達郎がやってることっていうのは、
アーティスト、作家であるっていうことと、
経営者、ビジネスマンであるっていうことを、
どっちも大事にしてるっていうか、
長いものに巻かれるのも、
こうやって音楽で飯食って、
自分が表現したいものをやるためには、
ちょっとカッコ悪いかもしれないけど、
長いものに巻かれることだって、
癒着することだって、媚び売ることだって、
リアリティとして必要なんだってことを
体現してると思うんだけど、
それがね、いい作品作れれば売れなくたっていいや、
みたいな、そういう考えもあるじゃん。
経営者であり作家であるみたいな、
あ、そういうことだったんだな、みたいなのをね、
思うっていうか、
音楽聴きながらそんなことまで思って、
でもまあ音楽はいいよな、みたいな、
そんなことを思って。
プランターの経営
いいですよね、音楽ね。
今回何拍だったんですか、一拍?
三拍のか、木、金、銅。
そっかそっか、フルでね。
フルですか。
フルっていうかね、日曜日早く帰るんで、
フルっていうかね。
すごいですね。
いやいや、それでですよ。
はい。
今回たぶんね、3週間ぶりの収録だと思うんですけど、
はいはい。
宮本さんがね、プランターっていうお店、
バー、経営されて、
いろいろ気づきがあったっていう風に前回、
はいはいはい、そうですね、前回。
おっしゃったんですよ。
ずっと気にして、この3週間を過ごしておりました。
はい。
そうですよね、疲れましたってことだけ入って終わってしまったんですけど。
そうそうそう。
そうですよね。
ちなみに、あのね、コメントがきまして、
はい、嬉しい。
宮本さんのね、言ってたね、
ビートルズの曲の中に、
めっちゃ仕事忙しいみたいな曲なかったですって言われて、
うんうんうん。
思い当たらなかったんですけども、
コメントがきまして、
そうやってアハードデイズナイトじゃないの?
はいはいはいはい、そうだそうだ。
多分そうな気がする、ちょっと見てみよう。
はい。
違うかな、なんかそういうイメージを勝手に持ってたんですよね。
うん。
あのね、売れっ子のビートルズぐらい忙しいという、
宮本さんが、
その最近お店で、
ちょっとオーバーですけど。
めちゃくちゃオーバーですけど。
お店で気づいたことっていうのをね、
今日お聞かせいただきたいなと。
はいはいはい、そうですよね。
前でもそれこそ佐々木さんがちょっと言って終わった、
ちょっと言ってくださって終わったんじゃないかなと思うんですけど、
家庭音楽の話の時と同じように、
自分で音楽を作ったり聞いたりしていたら、
普通にアーティストの人たちが作っているものの、
素晴らしさがより分かってくるみたいなのと一緒で、
そうなんです。
まさにそうで、
本当にお店のことをやっていると、
単純にやっぱりこう、
出しているもの自体を、
僕がプランターで出しているのは、
お菓子を、基本的にはケーキを出していて、
ケーキは普段お店に立ってくださっている人が作っているやつで、
もうすごい本当においしいお菓子なので間違いがないし、
ワインも僕たちはこう、
僕たちもセレクトはしているんですけど、
もちろんすごい素晴らしい作り手の方たちのワインを揃えていたりするので、
なんかもう出しているものに関しては全然疑いようのないものを出しているんですけど、
それのお客さんへの提供の仕方とか、
あとはその全部の価格設定とか、
なんかそういうことをいろんなことに気をすごい配っていればいるほど、
なんか普段行っているお店のすごさみたいなのが、
飲食店の顧客対応の悩み
本当にすごく身に染みて、
分かる感じがしていて、
具体的に何て言ったらいいんですかね、
なんかすごい、それこそ本当にこのポッドキャストだからしゃべれるかもしれないですけど、
やっぱりお店ってお客さんを選べないじゃないですか、
何て言ったらいいんですかね、
なんか言いますよね、
僕お店やったことないけど、
なんかそういうふうな言いっぷりは聞きますよ、
そのお客さんが来るけど、
黒お客さん選べないですもんね、
そうなんですよ、
なんか普段の制作の仕事だと、
基本的には顔の見える人たちとか、
関係性のある人から仕事の依頼を受けて、
その人と一緒にプロジェクトを共にして、
納品したり、
何か一回形にして、
一回プロジェクトを終えるっていうことがほとんどなんですけど、
お店だと本当にお客さんの数がすごく一気に増えて、
かついろんな人たちが本当に来てくださるような状況なんですけど、
それいいじゃん、
いやそうなんですよ、
お客さん来なくて困ってるわけじゃなくて、
違います違います、
来て困ってると、
すごい来てくださってて、
何て言ったらいいんだろうな、
最初の僕のお店をやってる時の気持ちはちょっと不安になるっていうか、
あれ、この人楽しいのかなとか、
あれ、この人おいしいと思ってるのかなとか、
あとは何て言ったらいいんですかね、
なんかあとはやっぱりちょっと悲しい出来事もあったりするんですよね、
例えば一回あったのは、
グラスを出す順番みたいなのを、
上司の方、
多分お仕事の関係で来られてる方で、
上司の方と部下お二人で、
三人で来られたお客さんがいらっしゃって、
上司の方に、
たまたまですけど、
その方に最初にこうやってグラスを出していったら、
そしたらその人はその部下に先にグラスを渡すんですよ、
だから僕から上司に渡したものを、
上司の人がグラスを部下にすぐ渡すっていう形でやってて、
それを一回目にそういった形があったんですけど、
二回目もう一回来た時に、
僕が上司の方に先に出したら、
一回目俺がこっちに出してるの見ただろうみたいな、
細かいね、
俺に気を使わせるなよみたいな、
だから上司としては自分が偉いわけじゃないから、
部下から先に渡してほしいっていう意図があったと思うんですけど、
だからオペレーションに対しての不満みたいなのを、
もちろんダイレクトで言ってくださるお客さんもいたりして、
なんて言ったらいいんですかね、
だからこっちとしては、
すいませんでしたという気持ちもありながら、
いやでもそんなこと別にいいんじゃないかみたいな気持ちもあったりする。
価格設定の考察
それは気にしないでいいことだと思うんですけども、
そうですよね。
もし心がお疲れの時には、
そこそこのダメージになるかもしれない。
いやそうなんですよ。
ちょっと僕も何話したいのか、
いろいろ話してたんですけども、
いろんなお店に今行ってると、
結構なんて言うんですかね、
お店としてちゃんと割り切っていて、
ちゃんとお店のルールを全面に強く出してるお店の方もいらっしゃったりするから、
そういうやっぱり雰囲気作りみたいなのもすごい大事さみたいなのも気づきますし、
あと一方で僕たちは、
ビールを札幌の黒ラベルの小瓶を、
今最初は650円ぐらいで出してたのを、
最近は600円で出してたりするんですけど、
でも片屋、僕たちの街はすごい歩くと、
焼き鳥屋さんとかに行くと、
生ビールが僕たちより多い量でも500円とかで出てるところもあったりして、
なんかすごい、
なんて言ったらいいんですか、
別に安いものがいいということではないんですけど、
なんかそういう価格設定みたいなのはすごい、
なんでこのクオリティの、
ビールだけじゃなくても料理でもそうで、
なんでこの価格の、
なんでこの質のものをなんでこの価格で出せるんだみたいなのを、
すごいお店に行くたびに感じるんですよ。
なんかそれを、
そういう話をしたかったです。
でもね、ビールね、
なんか飲む方としては、
気にしてないけどね、
なんかどうなんだろう、
俺は気にしてないってだけの話、
世の中の人は気にするのか、
いや、なんかやっぱり、
僕たちが安く提供するには、
安く仕入れないといけなくて、
なんかその工夫とかも多分きっとすごいあるんだろうな、
と思ったりだとか、
でもビールは関係なくない?
ビールはほぼ一定、
ビールはだいたい一緒だよね、
はい、だいたい一緒です。
基本的にはもう仕入れる金額が決まってるから、
でも特に料理はそう思いますね、
一回僕、
バー営業みたいなのをしてる時に、
ウインナーをただ焼いて出すっていうことも、
やってみかけたんですよ、
けど、僕そのウインナーを焼いて出すことでさえ、
結構お店やりながらだと大変で、
人数の問題もあるのかもしれないですけど、
僕一人でウインナーを焼いて出しながら、
お酒の注文が来たらお酒も作って、
みたいなことをやろうとすると、
本当にだから、そういうゲームもある気がするんですけど、
ウインナー焦げるみたいなこととか、
逆に来てるお客さんが全然注文できないで止まってて、
あの人のイライラが募ってるみたいな、
そういう状況になることがすごい本当に。
え、ワンオペなの?普段。
普段ワンオペなんです、夜やる時は。
なるほどね。
いや、学び終わりましたわ。
ウインナー焼くなんて簡単だなってさっきまで、
そうなんですよ。
10秒くらい前まで思ってましたけども、
確かに焼く系の料理って大変だね。
いや、めっちゃ大変なんですよ。
ウインナーで朝ごはんの時にやっててもさ、
2,3本立ててるとさ、
なんか転がる方向が定まんなくてさ、
片側すごい焼けてて、
裏返してんのになんか裏返んなくて、
なんか片側だけバリバリになってるみたいなこととかあるじゃん。
意外と難しいと思う。
いやそうなんですよ、すごい難しくて、
なんか焼き場に専念できるんだったら、
すごくまたちょっと違うなと思うんですけど、
カウンター席でキッチンに向かって、
お客さんが座ってる席もあったりすると、
基本、しかもあと、
お客さんはやっぱり僕に会いに来てくださるお客さんもすごく多くて、
僕がウインナー焼いてる間も話しかけてくださる方とかもいらっしゃるんですけど、
それをできれば無視したほうがウインナーの質はいいんだけど、
かといってお店の雰囲気として、
なんかどうなんだろうみたいなこととか、
いやなんかすごい、
でもそれを片屋、他のお店に行くと、
すっごい一人でも、
なんか何でもかんでもすごいちょうどいいタイミングで出てくるお店もあったりして、
お店ってやばいなって、
すごいなって本当に思いますね。
そうか、確かにそれは、
いや僕全然経験ないから、
いやこうだよね、こう思うよねってことが全然なく、
そっか、ああいうちっちゃなお店ってすごい大変な思いして、
大変な思いしてるかどうか分かんないや、
少なくともただ、なんかすごい工夫凝らして慣れてないと、
一人二人お店で回ってないんだなっていうのを想像するんですけど、
いやそうなんですよ、だからたぶんきっとこう、
味に対してたぶん行き着いた試行錯誤もあれば、
それを提供するまでの調理方法とかオペレーションみたいなことも、
たぶん本当にいろんなお店が工夫されてるんだろうなと思って、
いやなんかそんなの当たり前だろうって、
たぶん飲食店業界の方たちは言うかもしれないんですけど、
やっぱりこう、初めてまた、
初めて自分が主導権を持って入ったお店としては、
すごいそういうのを感じますね、その凄さを。
しかしビールの価格な、俺どう思うかな、
小瓶でしょ?
どう思いますか、あ、小瓶です。
小瓶と一緒に冷えたグラスを出して、
いやたぶんね、東京価格の感覚だと、
普通だね、普通だと思うんだけど、
そう思います。
なんとなくの感覚で、中瓶800円みたいな感じ。
そうっすよね、確かにやっぱ相場もやっぱ違うんでしょうね。
中瓶って633mlとか、なんか630入ってる感じだよね。
生ビール1杯って大体300とか350、缶1本ないぐらいかあるぐらい?
そうですね、生でも中の蒸気とかだともうちょっと入ってそうな気がします。
もうちょっと入ってる?
400ぐらい入ってるかもしれない。
感覚的に中瓶って結構、一人で飲む時は500ccよりもいっぱい飲むって感じ。
それで800円みたいな。
ただ一人でそんな中瓶飲まない時は、
小瓶か生1杯で済ますから。
そうですよね。
それ、でもそうね。
逆に激安店だともっとビールの値段290円とか。
そうなんですよ。
しかも発泡酒じゃなくてスーパードライとかで290円とかありますよね。
生ビールだとあったりして、
多分そういうのだともうビールはもしかしたらほぼ原価で出して、
料理をたくさん食べてくださいみたいなこともあるのかもしれないしとか、
本当にすごいそういうのを感じます。
逆に僕、お店を始めてから、
お店の人の苦労を勝手に考えるようになっちゃって、
逆に一人二人とかでやってるお店に行った時に、
お店の人が何か作業してたら、
僕、今注文頼めないみたいな。
遠慮がちにはやっぱりすごいなりますね。
今、声かけていきじゃないみたいな。
すごいそういうのを考えたりもするようになる。
これ気使うのは間違ってるような気がして、
逆の立場だったら本当に欲しい時に欲しいものを言ってくれればいいと思うんですけど、
すごい気使うような感じがするっていうか、
すいませんって本当にすいませんじゃなくて、
すいませんって言いながらすごい注文してますね。
でもビールとか頼む人って値段にばらつきがあるって思ってるから、
これが積量入ってるんだなとか、
なんとかだと思うから別にそれが600円か650円になっても、
なんとも思わない気がするけど。
本当に価格設定みたいなのもやっぱり気が引けてくるっていうか、
業務運営の難しさ
自信持ってもちろんネタしてるものですけど、
どうなんだろうみたいな反応を見ながらすごいやってたりしますね、確かに。
僕、今連想ゲームでフジロック行ってた時に、
キャンプサイトに今年初出店してた立ち食いそばのお店があったんですよ。
その立ち食いそばが、僕は以前から喋るレシピかなんかの回で、
立ち食いそば『モリモリ』の魅力
立ち食いそばの話したいって過去2回くらい言ってると思うんですけど、
その時に紹介したいと思ってたお店がフジロックに来てたんだよ。
で、俺4日間で4杯食ったね。毎日食った。
毎日喋ってる。
普段自転車で20分くらいの距離のところにあるお店だから、
自転車で20分だと行かないですよ。本当に行きたい時しか行かないから。
それがキャンプサイトの目の前にあって、いつでも簡単に食えたから嬉しくて4回食ったんだけど。
そこがね、立ち食いそばっていうのは、
これはまさにアイディアっていうか、経営の見本みたいなものだなって思ったのがあって。
それがね、普通立ち食いそばって言うと、皆さん何頼みます?
だいたい普通の立ち食いそばにありそうな、これ食べるかなみたいなメニュー。
ちょっと言ってみてもらえませんか?
普通に僕かけそば、具なしのそばみたいなの大好きだし、
あとでもキツネとかたぬきとかそういう感じのものしますね。
なんかお揚げが乗っててみたいな。
かき揚げそばみたいな。
かき揚げなんかいいですね。
トッピングが色々選べるとしたら何?
何やってるの?ネギと。
トッピングっていうのはそういう薬味も含め全部。
薬味も含め全部。
天ぷら系あんまり僕乗せないんですよね。
そうか。それはそれで発見ですね。
そば屋さんのトッピングって何があるんですか?
東京とかの名台富士そばとかだと春菊天が一番人気ですよね。
あと紅生姜の天ぷらとか。
そうなんだ。
あとそのうどん屋さん系なんかに行くと、
ちくわ天、かしわ天。
そうですね。かしわイメージある。
みたいなものをつけるイメージあると思うんですけど。
さっぱりも食えるが、
トッピング、特に揚げ物とかトッピングするとガッツリも食えるみたいな。
そういうのはちょっと立ち食いそばのイメージというか、
サラリーマンなんかが利用するときなんかはね。
わかめそばっていうよりかはかき揚げそばとか。
キツネそばよりはちくわ天そばのほうが人気。
そういう世界だと思うんだけど。
ガッツリ目なんですね。
そこの東京の富士見台にあるモリモリっていう立ち食いそば屋さんは、
フライヤーがなくて揚げ物一切ないそば屋さんなんですよ。
にもかかわらず、じゃあそれがいわゆる上品なおそばのお店かって、
そうじゃなくてガッツリ系の、それなのにガッツリ系のところ。
代わりに何やってるかというと肉そばが名物で、
茹でた豚肉かな、柔らかく茹でたロース肉を乗せた、
それとネギを乗っけた肉そばとか、
あと煮込みのホルモンを乗っけたホルモンそばとか、
あとフライヤーはなくて揚げ物はないって言ったんだけど、
揚げ玉は作ってあって、たぬきそばはあるわけ。
それにキツネそばっていうかね、僕もお揚げ大好きですけど、
キツネそばもあるんだけど、
キツネとたぬきが両方入った猫っていう、動物でかけた猫そばっていう、
だんだんパンチが出てくるじゃないですか。
そのお揚げも、だいたい普通にやると黄色いっていうか、
小麦の黄色い色になると思うんだけど、
海苔を入れた緑のお揚げと、唐辛子を入れた赤いお揚げと、
3色のお揚げじゃないや、なんだっけ。
カス、天カスみたいな。
3色の天カスと3色そばみたいなものだとか、
それ1個1個味が違うとかね。
あとは最後におそばって、
ラーメンみたいに油表面にかけたりしないと思うんだけど、
煮干し油。煮干しから油の中でゆっくり温度を上げた煮干し油みたいなのをかけて、
ラーメンみたいな、ラーメンにチリ油かけるみたいな、
そういう香りを出すとか、やったりするのね。
あとそこは、普通のそば屋さんって、
つゆって鍋に1個しか入れてなくて、
味の濃さは一定だと思うんだけど、
ラーメンと同じように出汁と返汁を分けて作ってあって、
お客さんの好みで濃さを変えてくれるんですよ。
あっさりめにして、塩分少なめにして、
出汁の味を感じたいときは薄めにして、
結構しょっぱくガッツリいきたいときは、
普通、そっちは普通なんだけど、
濃いめにするとかもできるみたいな。
僕が経営の工夫だなと思ったのは、
フライヤーの設備を入れるっていうのは、
初期投資が上がる上に、
油を入れ替えるのって、
お金かかるよね、処分とね。
そうですね、めちゃくちゃ大変。
掃除とかも大変ですよ。
フライヤーめちゃくちゃ大変。
店舗もどんどん汚れるし、
掃除も大変になるしっていう。
その経営のコストをまるっとカットした代わりに、
でもガッツリ食べたいって、
男の人とか働く人とかへのサービスとして、
別な工夫をどんどん、
どんどんどんどんしていってるみたいな。
はいはいはい。
何かを削って、常識を疑ってとか、
別にこれ必要とも同じだけど、
天ぷらっていらなくないか。
はいはいはい。
そしたらすごいコスト下がんじゃないの。
メンテコストも、将来コストも下がんじゃないの。
でも味は他に、どこにも負けないようにするみたいな。
ねえ、すごいっすね。
とかなのよ。
経営の工夫と顧客サービス
で、オープンして1年で、
いやこれすごいなって評判になったら、
あっという間に2店舗目ができて。
へえ。
多分ね、ちゃんと利益出てるのよ。
すごい。
しかもね、そこに朝6時から9時まで、
ご飯食べ放題で生卵をつきで、
お蕎麦ついて600円とかだね。
おお。
安いっすね。
めちゃくちゃ安いよ。
安いっすね。
朝栄養して、朝3時間利益ないんじゃないのって思うんだけど。
はいはい、すごいっすね。
なんか、やっぱそれですごい人気で。
で、僕その自転車で20分とかだから朝行かないんだよね。
あの昼、プール行った後とか、行く前とかに行くんだけど。
はい。
そうするとね、
近所のママさんとかが持ち運び用とか、
テイクアウト用のどんぶりとかにお蕎麦とか持って帰っていくんだけど。
そこって太い蕎麦なんだよ。
普通のお蕎麦じゃなくて、3mm、4mmぐらいの太麺の蕎麦なんだよ。
へえ。
で、それって結構男の人ってつけ麺とか太麺よくあると思うんだけど。
あれぐらいの太さなんだけど。
ああいう太いのが好きっていう人、男の人に多いからそういう人気なのかな。
それで人気なのもいいなと思ったんだけど。
あの蕎麦太くすると持ち帰りに耐えるんだよね。
伸びないから。
なるほど。
そうそうそう。
で、そのママさんはね、お子さん3人育ててて、
そのオーナーの人とわーっておしゃべりしながら、
ああよーとかって3人前の蕎麦をあれにして持って帰ったんだけど。
へえ。
そういうこともできるようになってるのよ。
はいはいはい。
すごいな。
すごいっすね、画期的。
もう工夫がすごい、もう。
はいはいはい。
めちゃめちゃすごくて。
ああ。
で、最後そこでラーメンも出し始めて。
へえ。
鰹だしと煮干し油を使った。
煮干し油気になるな。
で、ゆで肉とかその肉そばの肉を乗せた。
肉そばの、はい。
で、ラーメンの麺とかこう、
あ、そのラーメン逆に気にならない。
めっちゃ気になります。
めっちゃ気になるよね。
すごいおいしそう。
おいしそうでしょ。
しかもね、そのゆで豚、後ろに熱湯持って行っちゃったけど、
ゆで肉っていうのは大体がみんな脂身の多い豚バラ、
安い豚バラとかをやるのがよく、
普通なんか豚丼とかでさ、
はい。
祭りの縁日とか、
うん。
街の定食屋とか出てくるのがあるんだと思うんだけど、
それロース肉なのよ、脂身の。
へえ。
すごい少ない。
はい。
で、それをね、なんかその低温、低温っていうか、
うん、なんかそこでやってて。
へえ。
工夫がすごい。
ほんとに薄いような感じですね、ほんとに。
薄い、薄いロース肉。
ああ、へえ。
全然脂っこくないのか、この。
はいはいはい。
いや、ほんとすごいっすね。
いいな、気になる。
ボリボリ?
モリモリ。
あ、モリモリ。
モリモリ。
それ肌、背中を掻くときの音だから。
そうですね、モリモリ。
モリモリなんだけど。
へえ。
はい。
いや、いいですね。
確かほんと工夫が効いてるお店、いいですよね。
いや、だからやっぱりほんとに立ち返、
あの、えーと、
泥とすっぽんに立ち返ってくるっていうか、
今、僕たちがなので。
立ち返る?
そこに戻る?
頑張るよ。
すごい今、僕たちがだんだん、
僕たちがっていうか、
僕がそのやってる夜営業のときに今やってるのは、
あの、まあそうした試行錯誤を経て、
今のナッツをこう、物販の棚に並べながら、
基本的にはそこから、夜のおつまみは、
そのナッツとかドライフルーツが普通に、
あの、物販の棚もあるので、
ほんとに僕たちこう、お菓子とか、
えーと、袋に入ったお菓子とか、
あとはこう、本とか色々売ってる棚の中に、
そのナッツとかドライフルーツも置いていて、
なので、夜はそこから選んでいただいて、
あの、選んでいただいたやつが会計したら、
僕がそれを皿に持って出すっていうこともしてたり。
はあはあはあはあ。
して、はい。
なので、なんかまあ徐々にこう、
あの、まあこれはもう工夫を今放棄してるっていうか、
まあ僕たちの今スタイルを、
でもなんかスタイルじゃない。
お作りしながらやってるんだけど。
何かの制限が、すごいクリエイティブなアイデアになること。
うんうん。
夜営業とクリエイティブなアイデア
あると思うんで。
そうですね。
棚から、通販、物販の棚からメニュー選ばせられるんだよねっていうのが、
ネガティブな感じじゃなくて。
うーん。
あ、すごい選んでて楽しいとか。
いや、だから今があるみたいな風になっていけばいいよね。
はいはい、そうなんですよ。
はいはい、そうなんですよ。
なので、今そういうのをこう色々試行錯誤しながら、
考えてるところでしたね。
そうですね。
そのね、もりもりのオーナーからね、
あの、学ぶことがあるとするとね。
はい。
厨房立って、まあそのなんつーかな、
一坪みたいなお店でさ、
この字カウンターの立ち食いのエリアしかないの。
はい。
ずっと頭働かせてるのが外から見てわかるわけ。
へおー。
なんか決めたメニューを、
まあ一度決めちゃったメニューだから、
もうこれを淡々と日々、
うーん。
飲食店経営のクリエイティビティ
あのー、効率よく提供すれば、
一日の仕事終わりって感じじゃなくて、
うーん。
なんかね、なんかいやらしくない感じで、
お客さんの様子をよく見てるし、
はい。
よく話しかけるし、
うーん。
何が求められてて、
この時間帯どんなお客さんが来てて、
うーん。
みんな本当は何を食べたくて、
はいはい。
どれぐらいの量を何食べたいかっていうのを常に、
あー。
もう考えまくってて、
はいはい。
で、一週間後行くと違うメニューが出てるみたいな。
へえー。
で、一年も経つともうラーメンもできてるみたいな。
はいはいはい、そうっすよね。
もう常にこう立ってる間に、
なんかもうね、クリエイティブなオーラがね、
脳、脳みそからドバーって出てる感じある。
へえー。
で、ああいう人が、
なんかその制限の中で、
うーん。
みんなに愛されるお店をあっという間に作り上げちゃうっていうね、
うーん。
感じがしたんですよ。
はいはいはい。
とにかく疲れてる場合じゃないですよ、
この立ちながら。
いや、ほんとそう思います。
そう。
それはー、この店。
疲れてる人が立ってる店嫌だなーっていう。
嫌だよ。
僕もそう思います。
いやー、この店どうしようみたいな。
うーん。
小便がいいのか、600円がいいのか、650円のがいいか、
いや、中便は安く出した方がいいのか、
うわーみたいな。
はいはいはい。
なんかそういう常に考えてる。
いやー、いいですよねー。
あの、すごい僕はその人から学びました。
うーん。
ちっちゃな飲食店面白そうと思ったから。
はいはい、いやー、ほんとにそう思います。
なんかだから、ほんとにあのー、まあ岩手もそうなんですけど、
京都とかに行くと、ほんとにそう思う店がすごく僕多くて、
なので、なんかぜひこう、あのー聞いてらっしゃる方で近くにいらっしゃって
行っていただきたいんですけど、
なんか僕が最近好きな店だと、
あのー全部査協区の方を、
えっと京都大学とか銀角寺とかがある、
あっちの方なんですけど、
妻の実家もその辺りにあって、
なのでその辺りこう、夜出かけたりすることも多いんですけど、
イカットっていう、
I-K-A-Tって全部小文字で書くお店とかは、
織物の。
そうですね、はい、イカット。
はい。
とかは、それこそお一人でやられてるお店なんですけど、
惣菜みたいな感じで持ち帰ることもできれば、
お店の中で食べることもできる、
なんだっけなー、なんて言って、なんかすごい、
えーとですね、ナチュラルなファーストフードっていう
テーマっていうかコピーっていうか、
みたいな感じなんですけど、
まあすごく丁寧に使われてるけど、
なんかそのファーストフード的な料理とかおつまみがすごい並んでるお店で、
で、本当にナチュラルワインとか、
あとクラフトビールとか置いてるお店なんですけど、
そこもすごく本当に素敵なメニューだったり、
本当に出されてるドリンクもそうだし、
でもあれを一人でやられてるっていうのもなんかすごい、
本当にいろんな工夫があるなーと思ったり、
あとはオーウェンっていうワインバーみたいなところもすごくいいなーと思ったりだとか、
本当に素敵な個人店っていうか、
まさにこういうお店いいなーみたいな、
個人店の魅力
近所にあったらいいなーみたいなお店がやっぱりすごい京都も多いですね。
じゃあ、みょんさんもそれになられると。
確かに。
あとだからそういう意味で言うと、
あれは四条大宮っていうところの駅のすぐ近くにある書民っていう、
前言ってたよね。
あ、そう、前言ってた、はい。
言ってましたね、僕。
あそこもね、あそこもやばいんですよ。
めっちゃ安の、どうやってこれ提供してんだろうみたいな。
そうなんですよ。
あそここそ本当に不思議です。
意味がわからないですね。
どういうことなんだろう。
そこに住んでないと無理なんだよね。
いや、そうなんです。
そうですよね、確かに。
家賃をフルで、フル活用してるってことなのかな。
それ以外に考えられない。
まち中華スタイルっていうかね。
はい、本当にそう思います。
はい、そんな感じですかね。
はい。
経営ね、アートと経営を両立させましょうってことで。
はい。
はい、というわけでメディアループでは、
今日お伝えしたようなお店ですとか、
いろんな手ぬぐいの購入リンクなんかを
インスタレーターの本文の方に書いていますので、
ぜひそちらもチェックしてみてください。
それではまた来週お会いしましょう。
おやすみなさい。
おやすみなさい。
おやすみなさい。
おやすみなさい。
