1. 『幸せな成功者』育成塾
  2. 第118回「お店の売上が思うよ..
2014-09-10

第118回「お店の売上が思うように上がらない時の対処法」

事業のリニューアルには、顧客・商品・販促・販売戦略の見直しが必要ですが、一度に全ての戦略を変更しないことがポイントです。


00:03
経営コンサルタント 中井隆栄の 幸せな成功者 育成塾
ポッドキャスト 経営コンサルタント 中井隆栄の 幸せな成功者 育成塾では、
農科学・心理学とマーケティングを活用した独自のノウハウで、
ビジネスと人生のバランスの取れた幸せな成功の実現をお手伝いします。
この番組は、経営コンサルタントであり、幸せな成功者 育成塾 塾長の中井隆栄がお届けします。
皆さんこんにちは、中井隆栄です。
この番組では、私がこれまでに800人以上の経営者の経営相談・人生相談に応えてきた中で、
確実に成果を挙げた、ビジネスと人生のバランスの取れた幸せな成功を実現するためのノウハウをベースにして、
リスナーの皆さんや塾生の皆さんからの質問に、私のオフィスやスタジオ、セミナー会場などから直接お答えします。
リスナーの皆さんこんにちは、経営コンサルタントの中井隆栄です。
今日はですね、中井塾の月礼会を私の新しい品川のオフィスでやってまして、
何人かの方がこのポンドキャストの番組にご参加をしていただけます。
今回は今日は沖縄からわざわざお越しいただきました、花さんね、ゲストで出ていただきます。
じゃあ花さんのご質問お願いします。
はい、ビジネスを続けていく上で停滞したりとか、売上がちょっと下がったりとかした時に、
どのような点に気をつけて見直しを行っていったらいいかということと、
あとその時にポイントというものがあれば教えていただきたいなと思います。
なるほど、今何年ぐらいビジネスをやられているんですか?
今7年です。
7年、じゃあ良い時もあれば悪い時もあるという中で続けられているということで、
7年ということはなかなかできないことだと思うんですけど、
結論から言うとポイントって4つあって、あれもこれもいっぺんに見直すと、
そもそものコンセプトが遅れてしまうのでよろしくないんですね。
これは事業リニューアル法という私が指導している方法なんですけど、
4つのポイントを見ていくんですけど、その4つを1回にいじらないという、
1個ずついじって、もし結果が出なければいじったところを直してまた次にいくという、
こういう方法を教えているんですけどね。
ポイントは大きく分けると4つ。
1つ目が顧客、お客様ですよね。
2つ目が商品そのもの。
それから3つ目が販売促進、PRとか販売促進、広告とか集客ですね、このパート。
それから最後が販売の方法、どういう売り方をするのか。
03:02
例えばお店で売るのか、通販するのか、出前するのかみたいな、そういった売り方ですよね。
顧客、商品、販売促進、販売方法、この4つが事業がうまくいかなかったときにチェックする一番大きなポイントです。
そもそもお客さんですね、顧客戦略というのが一番重要なんで、
お客さんが、例えば今外同行じゃなくて、売上が格差があったことってあったと思いますけど、
その時のことを思い出してもらって、
お客さんが自分が来て欲しいお客さんじゃない人の比率が増えているみたいな、
そういうことってなかったですか。
そういう時って売上が落ちるんですよね。
だから今来ている層に合わせてまた商品とかコンセプトを変えていくのか、
もしくはその人たちが、じゃなくて本当にもっとこの人に来て欲しいというお客さんが来るようにアプローチを変えていくのか、
ここが一番大きなところですね。
お客さんがやっぱり、どのお客さんに合わすということで、
お店の、それこそ商品もそうだし値段もそうだし、サービスもそうだし、全部変わってくるじゃないですか。
だからこの顧客戦略がブレると一番売上は変動しやすいです。
2番目が商品。
お客さんは理想的な今まで通り良いお客さんが来ている。
ところがなかなか商品を買ってくれないというふうになった時に、
お客さんの思考とかトレンドと商品自体がずれている場合があるので、
ここは徹底的にインタビューしかないです。
インタビュー。
僕が昔々飲食店をやっていた時に、
顧客戦略、パーフェクトカスタマー、理想のお客様なんですけど、
うちは一番初め、僕が18歳の時にやったのは中華衣料理の店というのをやったんですよ。
近所に大きな百貨店があって、その百貨店の販売の女の人が
パーフェクトカスタマーで何かというと、
しょっちゅう来てくれて、飲んで食べて、しかも平日に、
平日土日問わずずっと来てくれると。
この人たちを理想のお客さんにして、この人たちが好むような値段、
好むような料理、好むようなボリューム、盛り付けというのを
徹底的にやることで売り上げをV字回復したんですよ。
逆に言うと、それ以外の人の意見を絶対聞いたらダメなんですよ。
自分がこのお客さん来てほしいという人を決めて、
その人がお店に来たら、徹底的にヒアリングすること。
例えば、うちに来ていただいた時に、必ず頼むメニューって何ですか?
06:00
みたいなことで聞いたら、例えばチキンバスケットとミックスピザというのが
当時人気あって、それが必ず頼むなと。
なぜそれ頼むんですか?いや、美味しいから。
美味しいってありがとうございますと、
美味しいって言われても手の打ちようがないので、
どんなところが美味しいと思われるんですか?
いや、こんなところがとか、あとは量的にはどうですか?
これは多いですか?少ないですか?とか、値段的にはどうですか?
安いですか?高いですか?
もう100円安かったら、もっと頼みやすいのに、みたいな。
例えば量で、サラダこんなにいらないよとか、いろいろ出てくるわけで。
それをずっとヒアリングして、答えていただいた方には、
当時はデザートかサービスをお礼にしてたんですけど、
そういうのをやったりして、とにかく理想のお客様が
どんな商品を、どんなメニューを、どんな味付けで、
どんな量で、どんな値段で求めているのかっていうね。
そういう的に聞いて、それでメニューをグランドメニューを変えて
っていうのをやったんですね。
あとは反則の方法でいうと、ネットに例えばホームページを作るのか、
ブログを書くのか、メールを送るのか、それからクーポン券ですよね。
クーポン券をお客さんに配ってまた来てもらう、もしくは紹介。
お客さんに紹介してもらうとか、あとはポイントカードで囲い込むのかとか、
あとは雑誌の広告とかタイアップとか、タウン市のクーポンとかありますよね。
いろんな方法があるから、それは検証が後でできる形で、
何で増えたかわからないんじゃなくて、
このクーポンをこれだけ巻いたら、要は予算をこれだけ掛けたら
これだけお客さんが来て、これだけ売り上げが上がったっていうのを
ちゃんと検証して、それを一番うまくいく方法に、
いろいろ試した中で一番うまくいく方向にお金と労力をかけて、
そこで集客をしていくっていうことですよね。
あと販売方法は、僕がやってるのは飲食店なんで、
満席になったらもう終わりじゃないですか。
もうお客さん断らないといけないんで、
とにかくキャプターン化をあげようと思ったら、
お店の外ね、持って帰ってもらえるお土産とか、
あとは会員になってもらって販布会を作って、
毎月1回ワインとチーズが届くとか、
そういうのをやってたんですけど、
そういうお店以外で収益を上げられる方法、
そういうのをやったり、あとはイベントに出展して、
そこでPRして、そこで試食してもらったりして、
そこで割引券渡してまた来てねとか、
そういうのをやってましたね、売り上げると。
09:02
あと一番速攻性があって売り上げ上がるのは、
近所の人ね、お店の近所に普通に通える人が来て欲しい人が
居そうなところに、セールスチームで無料でご招待します。
飲食店ってハードルがすごく入るの高いので、
1回無料でご招待します。
1回来てもらって食べてもらって、
美味しくてこの値段だったら値打ちがあると思ってもらって必ず来るから。
知らないお店に入るとすごい精神的にハードルが高いんですよね。
だからそういうのをやられてもいいかもしれないですね。
ざっと喋りましたけど、まとめると売り上げが落ちてきた時に、
いろんなことをいっぺんにいじってはいけない。
ポイントは4つ。お客さん、顧客の戦略、商品そのもの、商品戦略、
販売促進の戦略、販売方法の戦略、4つあるので、
多分ここがお店経営されてたら、
今言った4つのポイントで、ここが上手くいってないなって
自分で個人的に思うポイントがあると思うんで、
一番上手くいってないところをいじるのが一番効果が早いので、
その4つの中で優先順位を決めて、そこをちょっといじってみる。
それで結果がもし出なかったら、そこを戻して2番目のやつをいじってみる。
その4段階でいけば、事業って必ずずっと順風満帆でいくってことはありえないよね。
いけると思いますので、ぜひ順番に試してみてください。
ありがとうございました。
また、全国各地から約400名の塾生が通う幸せな成功者育成塾に関する情報は、ホームページをご覧ください。
URLはhttp://www.magiclamp.co.jp
12:18
http://www.magiclamp.co.jpまたは中井高芳で検索してください。
ではまたお耳にかかりましょう。

コメント

スクロール