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今日も皆さま一日お疲れ。
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や、楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まります。
おはようございます。
今日が8月29日の土曜日です。
あっという間に1週間終わりました。
今日の天気は、雨のち曇りで最高気温32度です。
昨日は午前中に雨が降っていました。
伊豆もしも警報が出ていました。
午前中だけでしたから、午後は雨が降っていました。
今日も午前中のところに強い雨が降っています。
やっていこうと思います。
今日の仕事は、私2週間に1回の楽能ヘルパーをお願いしている日です。
今日はお休みなので、日中は雨なので出かけることもなかなかないです。
子供が出かけたいと思ったところに行こうと思います。
親としては行きたくないなと思っています。
仕事を終わらせて、今は子牛が哺乳する人が増えてきて4頭います。
仕事を終わらせて休もうかなと思っています。
今日の配信は、またリスナーさんからの質問にお答えしていこうかなと思います。
皆さん普段飲んでいる牛乳、コップについてもらっても大丈夫ですが、
この牛乳は90%水分です。
なぜ、水を使うところを牛乳にしたり、牛乳にするところを水にしたりすると、
味がこんなにも変わるのかという質問が来ています。
これは全然知らなかったので、面白い質問だなと思いまして、
今日はテンション高めでやっていこうと思います。
今日も10分15分くらいの配信をしていこうと思います。
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今日も牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
先日、日本農業新聞で、Xの人気インフルエンサーのラグ農家さんが、
熊本や千葉などで災害があったりしますが、
その現地の牛乳を飲まなくても、地元の牛乳もたくさん飲んでいただくと、
足りなくなると、隣の県から運んで、また牛乳を動かすようなピストンで動かしてくるんですよね。
九州のやつを中国地方に運んで、中国地方のやつを近畿に運んで、近畿のやつを東海か、
関東の方に運んでみたいな感じで、中部地方か、中部に運んでみたいなことをして、
それで災害が起こったところの支援になりますよ、みたいなことでバズっておりましたね。
ぜひ皆さんこちら、そういうことですので、
全国のラグ農家は一つの団体で、みんなで牛乳の受給を調整していますので、
ぜひ、島根県の牛乳を飲まなくてもですね、島根県のラグ農家の応援になりますので、
ぜひ今日もコップ一杯飲んでいただけたらと思います。よろしくお願いします。
では今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますので、
皆さんが牛乳を準備している間にですね、ちょっとお知らせをしたいなと思います。
川上牧場ノードというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして再構成したものをノードの記事として毎日上げておりますので、
ぜひ皆さんね、アカウント登録してログインして読んでいただけたらと思います。
この記事が面白いなとか、もっとよりよく知りたいと思われる方はですね、メンバーシップというものを準備しておりますので、
ぜひ皆さんね、こちらも登録していただけたら嬉しいなと思います。
皆さんのご支援、応援がですね、川上牧場の活動の原動力となりますので、
新しいことをどんどんやっていきますのでね、ぜひよろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、
皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品食べてみたいなというものをですね、
デジタルアートにして販売しております。
このデジタルアートの売り上げは、川上が子ども食堂に牛乳を支援したりだとか、
小中高の食育活動に参加した際の活動品を当てさせていただこうと思っておりますので、
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子どもたちの未来の牛乳を作っていくという、
そんな特別なデジタルアート体験となっておりますので、ぜひこちらもよろしくお願いします。
あと川上牧場公式LINEをやっておりまして、365日こうやって配信しているんですけども、
なかなか毎日は聞けないという方のためにですね、
週に1回まとめの記事が届くという、そんなお手軽な公式LINEとなっておりますので、
ぜひ皆さんこちらも、日曜日に毎週届きますので、
今日のうちに登録していただけたらと思います。
概要欄の方にリンク貼っておりますので、ぜひそちらからお願いします。
あとですね、すずりというグッズ販売サイトで、川上牧場もグッズを出しております。
昨日LINEの方ではお知らせしましたけども、こちらのセールが始まりましたので、
ぜひ皆さん一度覗いていただけたら嬉しいなと思います。
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川上牧場とですね、イラストレーター、アーティストの皆さんとコラボした作品が上がっておりますので、
めちゃめちゃ品質はいいんでね、ぜひこちらもチェックしてみていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
はい、ということで今日のお知らせでございました。
では今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
乾杯!
いただきます。
うまい!うまいです!
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
ありがとうございます。
昨日、うちの牛乳を使ってみたいというジェラートショップさんがありまして、
そちらの方に打ち合わせを行ったらですね、全量すべてそこで販売している、
ジェラートも販売しているんですけど、ドーナツとかソフトクリームとか、
いろんな商品に出されているお店で、うちの牛乳を全量使ってみたいということを言われましたので、
ちょっと前向きに動き始めております。
皆さんにたくさんの方に飲んでもらえるきっかけができるかなと思いますので、
そちらのお店は大きいお店で全国にECサイトで販売しているお店ですので、
また皆さんにお知らせできることがあったら、
今の牛乳の流通上、いろいろルールが厳しかったりするので、
いろんなところに相談しながら実現できるように持っていきたいなと思って、
これができればまた他の楽能家さんが近くの飲食店と一緒にやってみたりとか、
なってくるかなと思うので、本当にルールを守りながらやっていこうかなと思っています。
ここら辺もまた広報期待で、ぜひ詳細を知りたいという方は、
メンバーシップのほうに応援していただけたら嬉しいなと思います。
よろしくお願いします。
ではでは、今日も皆さんの質問・コメントをお答えするお便りのコーナーをやっていこうと思います。
各配信アプリ、SNSに来た質問・コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問はTikTokの方に来ました、TikTokネーム斉藤より子さんの質問でございます。
いつもありがとうございます。
こちらより子さん、すずりのグッズで川上牧場とコラボした作品たくさん上がっておりますので、
より子さんの作品もすずりの方で、個人の方ですずりのグッズも出してますので、
ぜひ皆さんチェックしてみていただけたらと思います。よろしくお願いします。
今日牛乳飲んだTシャツとかね、
退職代行牛乳とか、よくわかんない。
よくわかんないって言ったらダメだ。
個性的な作品が上がっておりますので、ぜひこちらチェックしてみてください。
では、読んでいこうと思います。
質問です。
今日お家にある材料でパンケーキを作ったんですよ。
牛乳がなかったんで水で代用したんですけど、
水分として牛乳を使うと味以外で何か変わったりしますか?という質問が来ております。
ありがとうございます。
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はい、皆さんこの生活に密着してお料理でも牛乳を使うこともやっぱあるかなと思いますけども、
めちゃめちゃ面白いですね。こんな楽のほかでなかなか調べないですよ。
料理研究家の方とかね、料理のする方とかだとご存知なのかなと。
思ったりするんですけども、この素朴な疑問をちょっと調べてきましたんで、
ちょっとね、まとめてきたものを読んでいこうかなと思いますけども、
まずね、結論から言いますとかなり変わるんですよ。
水と牛乳じゃ全然ね、味も香りも風味も変わってきますよ。
実際水飲んだり牛乳飲んだりしたら全然味違いますよね。
で、面白いのがですね、牛乳は実はですね、約9割が水なんです。水分なんです。
だったら水でもほぼ同じじゃないっていうね、思いますよね。
今日はこの残りの1割ちょっとがですね、料理の中で何をしているのか、
楽のほか目線も交えながらお話ししていこうと思います。
まず牛乳の中身を見てみようかなというところで説明していこうと思います。
牛乳を100とするとですね、大雑把に水分が約87%から88%、
牛糖というね、お乳の糖と書いて牛糖というのがあるんですけど、
それが約5%、脂質が3%から4%、タンパク質が3%から4%、そのほかミネラルなどが含まれます。
なので確かに牛乳はほとんど水、これは間違いではありません。
でも料理という視点では何%入っているかだけではなくて、
その成分が加熱された時に何をするかが重要なんですね、ということです。
水には基本的に水分を与えるという役割があります。
一方牛乳は水分を与えながら、
牛糖、タンパク質、脂肪なども一緒に料理へ持ち込んでいる、ここが大きな違いがあります。
ではパンケーキで考えると分かりやすいですね。
今回の質問、パンケーキで考えてみようと思います。
水で作った場合と牛乳で作った場合、レシピや粉の配合にも左右されるので、
必ずこうなるとは言えませんが、牛乳を使うことで大きく3つの要素が加わります。
1、焼き色や香ばしさ。
2、コクや口当たり。
3、生地の風味や質感。
これが変わってきます。
まず焼き色から説明していきます。
牛乳には先ほどお話ししました牛糖という糖分とタンパク質があります。
加熱すると条件によって糖とアミノ酸、タンパク質の間でメイラード反応が起こり、
褐色や様々な香りの成分が生まれます。
乳製品でも乳糖とタンパク質がこの反応に関係していきます。
つまり水は生地を濡らしますが、牛乳は生地を濡らしながら焼いた時の反応にも参加する。
ここが面白いところかなと思います。
そして乳脂肪のお話をしていきます。
普通の牛乳には数%の乳脂肪があります。
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割合だけ見るとかなり少ないと思いますけれども、
でも料理ではこの脂肪がコクや滑らかな口当たりに関係してきます。
牛乳は単なる脂肪入りの水ではありません。
脂肪は小さな脂肪球として分散し、
カゼインもカゼインミセルという微細な構造で存在しています。
実は牛乳が白く見えるのもこうした微粒子が光を錯乱させるためです。
だから牛乳は透明な水に栄養素が完全に溶けただけの液体ではなく、
水の中に脂肪やタンパク質などが非常に細かく分散したかなり複雑な食品といえます。
そしてカゼインや乳製タンパク質、これも料理では重要です。
牛乳のタンパク質は加熱、酸、酵素などによって状態が変化していきます。
これを極端に利用したのがヨーグルトやチーズです。
同じ白い液体だった牛乳が条件を変えることで全く違う食感になるという、
これは牛乳に水にはないタンパク質の構造が存在するからです。
実際牛乳中の主要なタンパク質であるカゼインは酸性条件になると凝縮し、
ヨーグルトやチーズなどの食感形成にも関わってきます。
パンケーキではチーズほど大きな変化は起こりませんが、
牛乳由来の固形分が生地の風味や食感に加わっていくというわけですね。
では牛乳がない日は水で作ったらダメというね、ここもお話していこうと思います。
ここは誤解してほしくないんですけども、全然ダメではないんですけども、
パンケーキミックスなどはですね、商品ごとに配合は違いますし、水で作ることを想定した商品もあります。
なのでまずパッケージ通りの作り方に従うのが基本ですけども、
牛乳指定のレシピを水に置き換えた場合でもパンケーキ自体は作れます。
ただ同じ量の液体を入れたから同じものになるとは限らないということ。
ここが今日のポイントですね。
この質問を調べながらですね、改めて牛乳って面白いなぁと、
そんなところ気づかなかったなぁと思い返してもらえる、そんな質問なんですけども、
約9割のね、この水、水分、そして残り1割ちょっとの中にですね、
乳脂肪があって、乳糖があって、カゼインがあって、乳製タンパク質があって、ミネラルがある。
そしてそれぞれが料理の中で別々の仕事をしていくということですね。
なので牛乳を水分として入れるという表現はですね、
料理の世界では半分正解で半分足りないということになります。
牛乳は水分であると同時に、料理に機能を追加する材料でもあるということですね。
ここで少しですね、また発想を広げてみて、皆さんの視点を広げてみようかなと思いますけども、
これは牛乳だけじゃなくてですね、料理そのものを見る面白い視点かなと思います。
例えばなぜパンに牛乳を入れるのか、なぜシチューに牛乳を入れるのか、
なぜホットケーキを水ではなく牛乳で作るレシピがあるのか、
これをですね、牛乳だから美味しいで終わらせずにですね、
乳糖は何をしているのか、脂肪は何をしているのか、タンパク質は何をしているのかと分解すると、
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料理がちょっとした科学実験に見えてきます。
実際、料理科学でも牛乳は水分だけではなく、風味、ボディ感、
カッペンに関わる、なんか茶色に変わるみたいな感じですかね、関わる糖などを料理に提供すると説明されています。
はい、ということで、今日質問いただきましたTikTokネーム、斉藤より子さんの質問にお答えしてきましたけども、
牛乳はほぼ水なのに、料理では水と何が違うのというね、答えをね、一言にすると、
牛乳の約9割を占める水ではなく、残り約1割の成分が料理ではかなり働いているからということになります。
特に覚えて帰ってほしいのが、乳糖、乳脂肪、タンパク質、水を牛乳に変えるだけで、この3つを料理に追加することになります。
普段何気なく冷蔵庫から取り出している牛乳ですが、飲み物ではなく、料理の素材として眺めてみるとかなり面白い食品になります。
皆さんも、水では作れるけど、なぜこの料理には牛乳を入れるんだろうと思う料理があったら、ぜひコメントで教えてください。
実際に科学的に調べながら、また配信で取り上げたいなと思います。
ということで、コメントの方でぜひ、お料理で使っている方、お料理の研究家の方とか、専門家の方、
こういう風になっているんだよっていうアドバイスを送っていただけたら、また皆さんの牛乳の視点が変わってくると思いますので、
ぜひ、いっぱいコメントいただけたら嬉しいなと思います。
ということで、今日の質問にお答えしていきました。
ありがとうございます。
不思議ですね、牛乳ってね。面白いなと思いますね、こうやって見るとね。
めちゃめちゃ、お米に次ぐ生産量の牛乳なんですよね、皆さん。
食生活の中の40%、皆さんの食卓の中の40%には牛乳製品が使われているよと言われたりとかしておりますけども、
それだけ牛乳身近なんですけど、なかなか気づかない、当たり前にある、わからないですよね。
ぜひ、裏の表示表とかね、しっかり見て、ここにも牛乳使われている、ここにも牛乳使われている、なんで使われているんだろう、みたいなところね。
どうしよう質問していただけたら、また調べていきますんでね。
ぜひ、よろしくお願いしますというところでございます。
ということで、今日もこれで終わっていこうかなと思いますけども、川上牧場のキンドル盆楽の未経験者のために、遺伝改良の主要設計編、こちら発売しております。
キンドルの方で購入できますので、ぜひ読んでみていただけたらと思います。
このキンドルのデータを読み込ませたAI、ファームエコーAIというね、AIを作りまして、そのAIのリンクはですね、概要欄の方にリンク貼っておりますので、ぜひこちらの方から触ってみていただけたらと思います。
AI触ってみていいんだけどどうしたらいいだろうとかね、楽能業界のAI活用方法ってどうやったらいいだろうと悩んでいる方は、ぜひこちらからよろしくお願いします。
あとですね、先週ぐらいから動かし始めました、楽能の黒毛和牛の近親後輩のチェックをするアプリを作りまして、こちらの方はもう20人ぐらいが登録していただきましてありがとうございます。
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ぜひこちらの方もですね、皆さん触っていただいて、無料で使えますので一応今のところ、ご意見とかいただけたら嬉しいなと思います。
どんどんアップデートね、もうAIに頼むだけなんで、最速でやっていきますんで、こうやったら使いやすいよ、こうしてほしいみたいな要望がありましたら、どしどしいただけたらと思います。
本当これ是非でやってますんで、ぜひこちらもいいなと思ったらですね、メンバーシップの方で加入してもらって応援していただけると嬉しいなと思いますので、こちらもよろしくお願いします。
はい、ということで今日もこれで終わっていこうと思います。天気は悪いですけども、週末ですね。
お仕事の方、学校の方、行ってらっしゃい。みんなギュギュ飲んでね。バイバイ。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やって欲しいことなど、ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。