牛乳の細菌管理の重要性
今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
あなたの耳に少しだけお邪魔します
牛舎から
こちらは、島根県出雲市にある
小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニで
皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳
普段飲んでいる牛乳の魅力や
酪農の魅力を
酪農家がお話しする放送となっております
牧場の日常や
牛の鳴き声を聞きながら
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと
より美味しい牛乳を味わうことができると思います
牛乳飲む?
牧場配信始まりです
牛乳で乾杯
おはようございます
今日が1月7日の水曜日です
皆さんが心配して
地震大丈夫ですか?というメッセージを
各SNS、LINEなどでいただきまして
無事です
ニュースで人が亡くなった事故があったみたいな
物が落ちてみたいなニュースもあったりとか
結構すごいとこをね
報道しておりますけど
出雲市はそんなに揺れてない
そんなに揺れてないっていうか
震度4ぐらいだったから
結構揺れたんかなと思いますけど
そんなでした
これまた数日後に大きい地震あるかもしれないんで
油断はできないですけども
マジで退避車直しててよかった
これ退避車直してなかったら
マジで終わってたんじゃない?楽野を
ギリギリの自転車商業をしてますけども
本当に皆さんご心配していただいて
細菌数の基準と管理
ありがとうございました
無事に楽野をさせてもらって
何もなく血絞り楽野をさせていただいております
ありがとうございます
ということで
今日が1月7日の水曜日ということで
今日の天気はですね
晴れのち雨というね
そんな天気になっております
夕方がちょっとパラパラっと降るような
天気予報になっております
久しぶりにちょっと晴れ間が出てますね
今日のお仕事はですね
モミガラを取りに来てほしいと言われたので
2台取りに行って
その後午後からは
3月に行われるセミナーをちょっと
主催してるので
運営に入っているので
それのちょっと内訳や案内文を作ったりとか
サイトの微調整をやったりとか
あとは書類仕様とですね
家畜人口受精所の書類仕様とか
いろいろあるんです
そういうのをやっていこうかなと思っております
今日の配信はですね
リスナーさんからまた質問が来ましたので
そちらにお答えしていこうと思いますけども
現場での細菌検査
牛のお乳を絞るんですけども
その牛乳に含まれる細菌とか
そういうものって現場ではどういうふうに
管理しているのかという
ちょっと専門的な質問が来ましたので
こちらをね
じっくりと解説していこうかなと思います
今日も10分15分ぐらいの配信していこうと思いますので
牛乳を飲みながらですね
最後まで聞いていただけたらと思います
よろしくお願いします
では今日もですね
皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います
その前にお知らせです
今日からですね
すずりというグッズ販売サイトが
今日の1月7日12時から1月19日の
20時59分まで
すずりの新年セールということで
新春セールが行われますので
大型のセールですねこれもね
ぜひ皆さんこちらチェックしていただけたらと思います
最大1000円引きというね
大きいセールになっております
川上牧場もすずりにグッズを出しておりまして
イラストレーターやデザイナー
アーティストの方とのコラボした作品
上がっておりますので
ぜひ皆さんチェックしていただいて
ハートマークのズッキュンで
押し放題になってますね
バシバシって押してもらって
ぜひチェックしていただけたら嬉しいと思います
普段飲んでいる牛乳をですね
このグッズを使いながら牛乳を飲むと
なぜかいつもより牛乳がおいしく感じるという
そんなグッズを取り揃えておりますので
質はね本当に最高品質となっておりますので
ぜひこちらよろしくお願いします
あとノートというですね
ブログとか記事を書いたりするアプリで
メンバーシップを行っております
こちらのメンバーシップ川上牧場を
継続的に応援したい川上牧場と
何か新しいことをやってみたいという方
ぜひ入ってみていただけたらと思います
でこのメンバーシップに入ってですね
川上牧場とオンラインでつないで牧場体験をやったり
実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる
そんなメンバーシップとなっております
でこのメンバーシップのプランの中にですね
楽能業界向けのプラン
名付けてファームエコーというプランを作りました
楽能業界にある問題課題悩みをですね
ヒアリングシートに記入して送っていただくだけで
川上とAIがタッグを組んで解決していきます
そんなプランになっております
楽能業界にある問題悩み課題をですね
たくさん集めてそれをAIに分析させて
ビッグデータにしてですね
これから楽能業を営む方
そしてこれから楽能を目指すという
志している方
そういう方たちがですね
問題や悩みや課題に振り回されることなく
楽能に専念できる
そんなビッグプロジェクトをね
やっていきたいなと思っておりますので
ぜひご協力よろしくお願いします
現在無料モニター募集で無料でできますのでね
ぜひ試してみていただけたらと思います
よろしくお願いします
あとインスタグラムの方でやっております
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして
皆さんのこんな牛乳あったらいいな
細菌増加の原因と対策
こんな牛製品食べてみたいなというのをですね
AIアートを使ってNFTにして販売しております
こちらのNFTの売上は
川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか
小中高の食育活動に参加した際の
活動費に当てさせていただこうと思っておりますので
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします
皆さんのご支援が
子供たちの未来の牛乳を作っていくという
そんな特別なNFTとなっておりますので
ぜひこちらもチェックしてみてください
ということで
では牛乳で乾杯していこうと思います
今日からうちの娘
中学生の娘は
今日から始業式ということでね
学校給食がやっと始まり始めますね
はい
ちょっと今日は給食ないか
始業式だからないんですけども
やっとですね
長かった冬休みですけども
牛乳の廃棄みたいなニュースは出てないので
皆さんのおかげでね
それは避けられたのかなと思いますけど
ちょっとまだね
報道になってないだけかもしれないので
不安ですけども
引き続きね
2026年も牛乳をしっかり飲んでいただいて
応援していただけたらと思います
ということで牛乳で乾杯していきます
乾杯
今日も牛乳飲んでいただいて
ありがとうございます
それこそ今日最近数の話を
するんですけど
乳脂肪は4.5でしたね
順調ですね
ちょっと体細胞がそれこそ高いのがね
ちょっと気になるところですけども
今日もおいしい牛乳でございます
よろしくお願いします
ということで今日は
皆さんからの質問お便りにお答えする
お便りのコーナーをやっていこうかなと思います
各SNSや
音声配信に来た質問コメントをですね
お答えするコーナーとなっております
今日の質問は
スプーンという配信アプリから来ました
スプーンネーム
レイニーさんの質問でございます
いつもありがとうございます
質問です
この現場だと最近の計測とか
基準値って
決められていますか
という質問になっております
ありがとうございます
常にね
川上牧場の配信をずっと
聞き続けていただいております
レイニーさん
とうとう最近数の話まで
気になり始めてきてますか
いやいやすごい良い傾向です
ここまで来るとですね
本当に一般の方とか
牛の楽しみ方が違ってきてるのかな
と思いますけれども
最近数って聞いて
一般の消費者の方は
牛乳に細菌入ってんの
イヒー
ってなるかもしれないですけども
皆さん呼吸するために
細菌吸い込んでますんで
だから風邪になるんですよ
風邪とか病気になるんですけども
体の免疫で細菌を
やっつけてるような感じなんですけども
牛乳も牛から出てきている
生き物ですので
細菌がゼロというわけではないんですよね
絞りたての牛乳は
それを殺菌することによって
細菌数をほぼ
ゼロにして
皆さんが提供して飲んでいるという
そんな形になりますけども
今日はここら辺をですね
詳しくお話ししていこうかなと思います
牛乳って白くて綺麗だから
感覚で管理してるんでしょって
言い勝ちですが実際はかなり
数字で管理されている世界です
今日はどんな細菌を
どこでどうやってどんな基準で
見ているかこの辺りをできるだけ
わかりやすくお話ししていきます
まず前提として
落脳現場で言う細菌というのは
ざっくり言うと
2種類あります
1つ目が一般細菌
もう1つが
大細胞と言います
この2つはよく一緒に語られますが
意味も原因も対策も全く別物です
今日はまずこの整理から
やっていきます
では一般細菌数とは何か
一般細菌数というのは
牛乳の中にどれくらいの細菌が
入ってしまったかを表す指標です
精菌数なんて言ったりするところもありますけどね
ポイントはここで
これは牛の体の中の問題ではなく
作乳後の衛生管理の問題が
ほとんどです
例えば牛の乳首の洗浄が不十分
綺麗に拭き取れてなかったとか
洗えてなかったとか
そういうのが不十分だったと
あとは作乳期の洗浄が甘い
ちゃんと洗えてなかったということですね
あとはバルクタンク
バルククーラーの管理が悪い
こういうところで細菌数は増えます
なので一般細菌が高いときは
牛が悪いというよりも
人間の作業
手順を疑うことが多いです
一般細菌の基準値は
日本では精乳の取引基準として
一般細菌数1mlあたり
20万以下という基準があります
これは各地域の
乳業メーカーとかでも
かなり変わってきますので
一般的に20万以下という感じですかね
ただしこれは上限ラインで
実際の現場では
1万以下数千レベルを目標にしている
牧場も多いです
細菌数と体細胞の重要性
川上牧場も1万以下
千レベルで
推移しています
毎年というかいつもね
基準をクリアすれば
OKではなく
変動をどう捉えるかを
見ているということですね
例えば細菌数がポッと上がったり
するとちゃんと洗浄できてるかな
とか牛さんの
作乳するときに
ちゃんとふけてるかなとか
そういうところが確認できたりする
数字になります
続いて体細胞のお話をします
体細胞というのは
牛の免疫細胞のことです
つまり体細胞が増えるというのは
牛の乳房の中で
炎症やトラブルが起きている
サインです
代表的なのが乳房炎という病気です
ここが大事なんですが
体細胞は細菌そのものでは
ありません
細菌と戦った結果に増える数字です
体細胞数の基準は
1ミリリットルあたり
30万以下
こちらも各乳業会社さんとか
団体とかで違うので
一般的には30万以下くらい
じゃないでしょうか
これも上限値です
多くの牧場では20万以下や
10万台の
10万台を
目標に管理しています
体細胞が上がると乳量が落ち
乳質が落ち
加工適性が悪くなる
バターやチーズにしたりすると
ブドマリが悪くなるという感じになります
など経済的な影響も
かなり大きいです
ではこれをどうやって
測っているのか
多くの牧場ではバルク乳を定期的に
検査します
組合とか乳業とかで検査されるんですね
あとは牛群検定のデータでも
こちらの数字が分かったりします
あとは乳業メーカーから
フィードバックが送られてきたり
こういった形で数字として
返ってきます
最近では搾乳ロボットやセンサー
あとは農場ごとに
AI解析するような
ハイテクな機械を導入している
牧場も出てきています
こちらを使うことで
牛1頭ごとの傾向
牛1頭の4つの乳首があるんですけど
それ1本ごとで分かったり
するようになってきていますね
はい
ここで一番伝えたいことがあります
細菌数や体細胞数って
悪いと怒られる数字だと思われがちなんですが
違います
本当は作業のどこに
無理があるか
牛がどこでストレスを感じているか
設備が今の等数に合っているか
そういうことを教えてくれるサインなんです
数字は犯人探しじゃなくて
改善のヒントだと
捉えてほしいですね
ということでまとめますと
落脳現場では
細菌や体細胞は明確な基準値で
管理されています
一般細菌は人と設備の衛生で
測定方法と技術の進化
体細胞は牛の健康状態
どちらも感覚ではなく
数字で見る世界というところです
牛乳って白くて
綺麗な飲み物
ものすごく繊細な管理の上に成り立っている
ということが少しでも伝われば
嬉しいです
はい
いい質問ありがとうございました
こういう現場の当たり前を聞いてもらえるのは
落脳家として本当にありがたいです
また気になることがあれば
どんな素朴な疑問でも
送ってくださいということで
まとめられております
はいということで
レイニーさんの質問にお答えしてきました
ありがとうございます
はい
牛乳パックの裏の表示表には
乳脂肪とか虫子系分くらいしか書いてないので
この体細胞とか細菌数とかは
書いてないんですよね
はい
なのでこの牛乳が細菌数多いとか
体細胞多いとかいうのは
分かり
分からないようにはなっているんですけども
分からないというかここまでやりすぎてしまうと
ですね
どうなんですかね
情報の透明性という部分だったら
信頼に当たるのかもしれないですけど
はい
殺菌するんでね
殺菌してその無殺菌ぐらいのところで
封入されるので
はい
そこで殺菌がすごいあるって叫ばれても
あなたが飲む瞬間
蓋を開けた瞬間にね
空気中から細菌が入って牛乳の中に入りますから
はい
なのでなるべくね牛乳は封を開けたら
なるべく早めに飲んでいただいて
なるべく冷蔵庫の奥にね
温度変化が少ない奥に
保存してもらいたいなというのが
個人的な意見ですけども
はい
こういうでもそのちょっとしたね
細菌数とか大細胞とかそういう
小さい
難しいですね
これ表現が難しいですけども
そういうところまで気を配っているよというところをね
知ってもらって
でねこの
細菌数とか大細胞数とか
そういうもので
牛乳の引き取り価格とかもね変わってくるんですよね
なので乳質を良くすると
ラクノカさんの
売り上げが上がると
なのでラクノカさんはこれをね
守るために必死に頑張っているという部分がありまして
はいどんどんどんどん
良くしようとしていますんでね
ぜひ皆さんしっかりと牛乳を飲んでもらって
はい
味わっていただけたら嬉しいなと思います
はいでねこの日本の
衛生基準っていうのはやっぱり世界レベルで見ても
素晴らしいものがありまして
そうですね
で日本の消費者の皆さんは
普段こういう牛乳を当たり前に飲んでいるので
例えば海外からですね
牛乳製品が足らないから
買おうって言った時に
いやちょっと日本の牛乳の方がめっちゃ美味いじゃん
海外の商品はちょっと
飲めないわってなってもらえるとですね
はい
これねあの牛乳製品を日本に
入れない理由になったりとかするので
ぜひねあの
ラクノカの皆さんは
いやこんだけ夏暑くて
体細胞数とか細菌数とかの
基準守るの無理よペナルティ
めっちゃ払っちゃうよなんとか緩めよう
緩和しようみたいなね
これさっきも各地域で出てきてますけども
絶対やめた方がいいです
はい
牛乳製品じゃあ海外の方が
牛乳製品の衛生管理すごくて
めっちゃ生産コスト安くて
どんどん入れるよみたいな世の中になってしまったらですね
日本のラクノ本当に
崩壊してしまいますから
加工でね
ここら辺は守っているところがありますので
生乳
普通の飲用向けのね
牛乳だけはですね
頑張っていかないといけないな
というところですね
ということで今日はこんな感じで
酪農業界の課題と展望
終わっていこうかなと思いますけども
川上牧場初のキンドルボン
ラクノを未経験者のために絶賛発売中
でございます
体細胞のこととかは書いてたかな
牛の観察とかは書いてたかと思います
このキンドルボンにね
ぜひ気になる方は
キンドルアンリミテッドに登録していただくと
500万冊読み放題というのがその中に
一冊に入っておりますので
ぜひ見ていただけたらと思います
ということで今日はこんな感じで終わります
お仕事の方
学校の方
いってらっしゃいみんな
牛乳飲んでね
バイバイ
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り
ご感想を募集しております
川上牧場とやってみたいこと
やってほしいことなど
ご自由に
コメント欄やDMなどで
お気軽にお寄せください
皆さんのご意見が
新しい楽能を
作っていきます
最後まで配信を
聞いていただいて
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次回の配信も
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