牛乳の魅力と日常
今日も皆様一日お疲れ
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
牛乳、普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
はい、おはようございます。
今日が1月22日の木曜日でございます。
今日の天気は、雪のち曇りという天気予報になっておりまして、めっちゃ寒いです。
最高気温2度、最低気温0度ということで、凍結しないだけいいと思った方がいいかな。
昨日は雪が昼間は降っていましたけど、夜中には道路が雪なくなってきたので、出雲市はあまり雪積もらないので、
朝の作業に雪が積もってフォークリフトが動かないみたいなこともありましたけど、毎年恒例なので。
ホイルローダーとかでいろいろ作業して、大変でしたよ。
あつあつちょっと声を荒げてしまいましたけども、そんな天気になっております。
今日のお仕事はですね、先ほど繁殖検診があって、災難の牛さんも見てもらいまして、順調ということでですね、
来週は災難と移植があるかなというような感じですけども、順調に妊娠牛が増えておりまして、まとまってね、妊娠しておりますよ。
で、あとは何があったっけ?
あとはもう事務仕事ですか。
あと小牛のワクチン打ったりしないといけないな、そんなのもやろうかなというところでございます。
ぼちぼちね、寒いんでやっていこうと思いますよ。
今日の配信はですね、またリスナーさんから質問が来ましたのでお答えしていこうかなと思いますけれども、
牛乳と加工牛、これ皆さん違いわかりますかね。
リスナーさんが言うには、牛乳を飲むと普通なんだけど、加工牛なんかちょっとおかしいんですよね、みたいな。
そういうちょっとお腹ゴロゴロしちゃうよというような質問が来ているので、ちょっとここら辺を深掘りして、また調べてきたのでお答えしていこうかなと思いますよ。
加工乳の成り立ち
今日も10分15分くらいの配信をしていこうかなと思いますので、牛乳を飲みながらですね、皆さん最後まで聞いていただけたらと思います。よろしくお願いします。
では、今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども、寒いんでね、ぜひ皆さん温めて飲んでいただけたらと思いますけど、
昨日YouTubeの方にコメントを置きまして、冷たい牛乳飲むんですかって言われたんですけども、牛舎ですから、皆さん聞こえますか、今自動餌やり機能が動いている。
牛舎には電子レンジがなくてですね、温めようと思ったらお湯に、ペットボトルに牛乳を入れてやるしかないかな。
お湯で湯管みたいな感じで温めるしかないんですけども、まあまあまあトレーニングしてますから日々、冷たい牛乳飲んでも大丈夫っていうね。
ご心配なくね、皆さんも温めて飲んでいただきたいなと思ってますけども、皆さんが温めているその間にですね、ちょっとお知らせをしたいなと思います。
川上牧場ノートというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリでメンバーシップを行っております。
こちらのメンバーシップ、川上牧場を継続的に応援したい、川上牧場と何か新しいことをやってみたいという方は是非入ってみていただけたらと思います。
他にもですね、川上牧場とオンラインで繋いで牧場体験をやったり、実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる、そんなメンバーシップとなっております。
このメンバーシップのプランの中にですね、楽能業界向けのプラン、名付けてファームエコーというね、プランを作りました。
楽能業界にある問題、課題、悩みをですね、皆さんの問題、課題、悩みを操めてですね、AIと川上がタッグを組んで解決していきますという、そんなプランになっております。
楽能業界にある問題、悩み、課題をですね、もうAIに分析させて、もうビッグデータにして、これから楽能業界にいる方、楽能を経営する方、これから楽能を志すような若い方がですね、問題、悩み、課題に振り回されることなく、牛に専念ができる、そんな楽能業界を作っていきたいと思います。
ぜひ皆さんご協力よろしくお願いします。ビッグプロジェクトになっております。
ヒアリングシートに記入していただくだけであっという間に答えていきますので、一度試してみていただけたらと思います。
現在無料モニター募集で無料出てきますので、よろしくお願いします。
あと、インスタグラムというね、インスタグラムの方でやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんがこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品食べてみたいなということですね、AIアートを使ってNFTにして販売しております。
こちらのNFTの売上は、川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか、小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援がこれによって未来の牛乳を作っていくという、こんな特別なNFTとなっておりますので、ぜひ皆さんよろしくお願いします。
でですね、ここから川上牧場の配信、ポッドキャストを聞いてくださっている方、限定になりますけれども、
3月6日に私が所属している地域交流牧場全国連絡会という、楽能教育ファーム関係の仲間たちと一緒にセミナーを行うことになりましたので、
そちらのセミナーのリンク、概要欄に専用ページをURL付けておきますので、見ていただいて、興味がある方、AIを楽能にどう組み込んでいくのかというのを考えていこうという、そんなセミナーになっておりますので、
ぜひ一度見ていただいて、こちらアーカイブチケットやね、あとはスポンサーワグみたいな、セミナーの中でね、スポンサーのコールをやったりとか、講師の皆さんとですね、1対1でオンラインで相談できるみたいなね、そんなサービスも入っておりますので、ぜひこちらちょっとチェックしていただけたら嬉しいなと思います。
先着50名ということでね、もう半数ぐらいもう埋まってます。もし興味がある方はお早めにチェックしてもらったらいいかなというところでございます。よろしくお願いします。はい、ということでじゃあ今日も牛乳で乾杯していこうと思います。乾杯!いただきまーす。
本当に良い子は真似しちゃダメですよ。本当にキンキンにひいた牛乳でございます。鼻水が出てきましたね。
今日も美味しいですね。今日も美味しいです。今日も皆さん牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
暖かいココア飲みて。暖かいココア飲みて。皆さん飲んでますよね?暖かいココア。黒ゴマラテっていう商品がめちゃめちゃお勧めなんで、僕は黒ゴマラテが飲みたいな。
はい、ということで、では今日もですね、皆さんの質問コメントをお答えするお便りのコーナー入っていこうかなと思います。各SNSや音声配信に来た質問コメントをですね、お答えするコーナーとなっております。
今日の質問はTikTokから来ました。TikTokネームこれ初期設定のやつになってますね。
こちらの方から質問が来ております。質問です。
加工乳はお腹がくだるけど精乳だけはくだらずに飲める。なんで加工乳ってのが流通し始めたのですかという質問になっております。ありがとうございます。
はい、加工乳というね、皆さんは聞いたことありますかね。牛乳売り場に行ってですね、あ、牛乳今日ちょっと安くなってる。ちょっと買おうって言って買ったときに、家に帰ってきて何か飲んでみたら、あれいつもとちょっと牛乳味違うぞって見てみたら、加工乳って書かれてるみたいなこと。
結構あるんじゃないかな、牛乳好きの方には結構あるんじゃないかなと思ったりしますけども、はい、牛乳の種類とかね、牛乳とか成分調整牛乳、あとは加工乳とか、はい、そういうのがあったりするんですけど、この加工乳が生まれた歴史、歴史でもないですかね、経過の過程ですか、そういうのってあんまり答えられないというか知らなかったので、はい、ここらへんちょっと調べてきまして、まとめてきましたんでそちらお答えしていこうかなと思います。
はい、えーと、こちらですね、えーと、えー、加工乳はお腹が下るけど、生乳だけは下らずに飲めます。えー、なんで加工乳というものが流通し始めたのですかという質問。えー、これはですね、体質の問題、牛乳の製造技術、日本の落納と流通の歴史、この3つが重なったお話です。
順番にできるだけ整理してお話ししていきます。
まず、生乳、牛乳、加工乳の違いからお答えしていきます。
言葉がややこしいので最初に整理していきます。
まず、生乳、こちらですね、牧場で絞られたそのままの牛乳ですね。はい、原料になる牛乳です。
こちらは市販はされていません。はい、生乳は流通させてはいけない、流通させてはいけないというかそのまま販売してはいけないという、そういう乳棟命令というね、そういうルールがありますので、生乳というものは皆さんちょっと飲むことはできないということですね。はい、私がいつも飲んでいる牛乳は生乳です。
ちなみにね、続いて牛乳、これ成分無調整牛乳と書かれているやつも一緒です。牛乳も成分無調整牛乳も一緒ですね。
先ほどの生乳を加熱殺菌しただけで水も乳成分も何も足していませんという殺菌しただけのものを牛乳と言います。
続いて先ほど質問にありました加工牛ですね。
こちらは生乳に脱脂粉乳やクリーム、乳タンパクなどを加えて成分を調整したものになります。
加工乳の利点と課題
つまり加工牛は生乳100%ではない設計された牛乳ということになります。
ではなぜ加工牛が作られたのか。
こちら結論から言うと理由は大きく3つあります。
1、牛乳が余る時期があるため。
日本では季節によって春から夏は生乳が余り、夏から年末には生乳が足りないという波があります。
ちょっとずれてますね。夏が足りなくて冬が余るという感じですかね。
この余った生乳は脱脂粉乳やバターに加工して保存されています。
これは後から再利用する必要があって調整薬になっているということですね。
続いて2番、いつも同じ味、同じ成分を求められた。
消費者、給食、業務用では味が安定していることが重要です。
そこで脂肪分やタンパク質を人工的に調整できる加工牛が便利だったという計画がありますね。
3番、コストと供給の安定。
加工乳の特性と影響
加工牛は原料の組み合わせで価格を抑えやすく不足時も供給しやすいものとなっています。
結果として大量流通向きだったんです。
じゃあなぜ加工牛でお腹がくたる人がいるのか。ここが一番大事なポイントですね。
考える理由は主に3つあります。
乳糖、ラクトースの負荷が高くなる場合がある。
脱脂粉乳や乳成分を足すと乳糖の割合が相対的に増えることがあります。
乳糖を分解する酵素、ラクターゼが少ない人は腸で分解できずガス、下痢、腹痛につながっていきます。
次にタンパク質の構造の変化。
加工牛は何度も加熱し乾燥、採溶解という工程を経ます。
この過程でタンパク質の構造が変わり腸で刺激になる人もいるということですね。
3番、脂肪球の状態の違い。
ホモジナイズというホモゲナイズですね。
多くの加工牛は強くホモゲナイズ、脂肪を砕く工程がされています。
これが吸収が早すぎたり腸に刺激になるという人も一定数います。
ではリスナーさんのなぜ生乳由来の牛乳は大丈夫なのかというところですね。
質問者さんが言っていた、牛乳だけは下らずに飲める、これはかなり理にかなっています。
成分が自然なバランス、余計な再加工がない、脂肪、タンパク、乳糖の比率が自然ということで、
特に低温殺菌やノンホモタイプの牛乳はお腹に優しいと感じる人がいるかもしれないですね。
これは体に良い悪いではなく体質と相性の問題ですということですね。
ここで大事なことを一つです。
加工乳は悪者、偽の牛乳ではありません。
これよくSNSとかで言われたりしますね。
安定供給や価格の抑制、業務用給食の成立、これを支えてきた存在でもあります。
ただし万人受けではないということを知っていてほしいなというところですね。
まとめますと、加工乳は余剰生乳の活用、安定供給、コストの調整のために生まれました。
お腹が下る理由は乳糖の量、タンパク質の変化、ホモジナイズなど体質との相性があります。
消費者へのアドバイス
生乳由来の牛乳が合う人が多く、特にノンホモ低温殺菌タイプが優しいと感じる人もいるということですね。
牛乳はどれが正しいかではなく、どれが自分に合うかです。
もしお腹が気になる方は成分表示を一度じっくり見てみてくださいということで。
リスナーさんのお名前をもう一度読み上げましょうか。
ユーザーB707IOJI33さんの質問でございました。
ありがとうございます。
加工乳って本当にいろいろあってですね。
それこそお腹がゴロゴロしにくいラクトースとか乳糖を取り除いた加工乳みたいなのもあったりするので。
そちらはお腹をゴロゴロしないよっていう形で売っている。
岡山の乳業さんとあとどこだったかな。
そういうやつもありますのでそれを飲んでみていただきたいなと思いますし。
あとは成分を足すタイプとか成分を引くタイプは成分調整牛乳になるな。
いろいろあります。
スタバとかコーヒーとかいろいろ行かれるんじゃないですか。
あそこで牛乳プラスいくらですよみたいな牛乳増量ですとかあるじゃないですか。
そこらへんは毎回ちゃんとメーカーさんというかコーヒー会社さんがこういう味にしたいんだ。
このコーヒー豆とこれを合わせたやつがうちの商品なんだっていうのをね。
成分、製品を安定させるためにですね。
そこで提供されているものはほとんど加工乳だったりします。
一部私たちは原料をしっかりしてますよみたいなチェーン店のコーヒーショップとかでは牛乳を使われてたりしますけれども。
多くのところが加工乳でやってますんで。
なんとかラテなんとかラテとか言ってます。牛乳使われてますみたいな書いてあります。
牛乳ではないっていうのを知ってもらって。
見えるじゃないですか。キッチンとかで作っている様子が。
あの時に牛乳のところを入れるときに目をしかめずらに牛乳。
赤コーヒーだって思ってもらったら。
今日朝多分出勤とかの時にそういうところに行かれる方もおられるかもしれませんのでちょっと見てみていただけたら。
より美味しくなるんじゃないかなというところでございます。
ということで今日はこんな感じで終わっていこうかなと思いますけども。
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あとAIのセミナーね。
一応私講師をやることになっておりますんで。
川上にリアルに会いたいよというね。
そういう真似なリスナーさんいるかもしれないけども。
そういう方もぜひ早めに見ていただけたらいいんじゃないかなというところでございます。
ということで今日はこんな感じで終わります。
寒いですからね。
本当に皆さん行きつつ気をつけてもらって。
お仕事の方、学校の方、行ってらっしゃい。
みんな牛乳飲んでね。
ばいばーい。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やってほしいことなど、
ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。
