牛乳の魅力と配信の目的
今日も皆様一日お疲れ
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
牛乳、普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
はい、おはようございます。
今日が1月5日の月曜日でございます。
お正月も終わりまして、週の始まり、月曜日、新年一発目でお仕事という方もおられるんじゃないでしょうか。
そんな週の始まりでございます。張り切っていきましょう。
今日の天気は雨のち曇りという天気予報で、最高気温10度です。
昨日と変わらず、基本的には穏やかな天気ですが、雨が降っているような感じでございます。
今日のお仕事は、わたくし島根県の青年農業市で検索してもらったらいいかなと思います。
県知事に認定されて、その地域の農業を推進させる、そして後継者育成をする、そんなのがあるんですけど。
今年、僕40歳になりますので、青年農業市から指導農業市に変わるという手続きがありまして、
それを午前中にあるので、ババっと仕事を終わらせて、お昼からは事務仕事を片付けていこうかなと思っております。
そんな感じでございます。ぼちぼちやっていこうかなと思いますね。
あと、餌の注文とかいろいろしないといけないですね。そんな感じでございます。
今日の配信は、リスナーさんから質問が来ましたので、そちらにお答えしていこうかなと思います。
皆さんはお家でチーズとかヨーグルトとか作ったことありますか?
チーズはインターネットで検索すれば作り方とか出てきますし、ヨーグルトの方はヨーグルトメーカーみたいなのもいいのが出てきてますし、牛乳パックそのまま使えるみたいなのも出てきてますね。
そういうことで、ラク農家さんって家でチーズやヨーグルト作るんですか?みたいな質問が来ましたので、そちらの方にお答えしていこうかなと思います。
今日も10分、15分くらいの配信していこうと思いますので、牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。よろしくお願いします。
では、今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
新年一発目お仕事に行かれる方、あとは学生さんはまだ春休みかな?冬休みですか?
ですけれども、学校給食がまだ止まっているというところが多いので、飲食店は始まるかな?今日からな。
牛乳の行き先がまだまだ厳しい状況ではありますので、ぜひ皆さんね、ご家庭で牛乳一杯飲んでお出かけしていただけたら嬉しいなと思いながら。
では、皆さん準備している間にお知らせをしていこうかなと思います。
チーズとヨーグルトの作り方
川上牧場ノートというブログとか記事を書いたりするアプリでメンバーシップを行っております。
こちらのメンバーシップ、川上牧場を継続的に応援したい、川上牧場と何か新しいことをやってみたいという方は、ぜひ入ってみていただけたらと思います。
このメンバーシップの中に川上牧場とオンラインでつないで牧場体験をやったり、実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる、そんなメンバーシップとなっております。
このメンバーシップのプランに、落脳業界向けのプラン、名付けてファームエコーというプランを作りました。
落脳業界にある問題、悩み、課題をヒアリングシートに書いて送っていただくだけで、AIと川上はタッグを組んで解決していきますという、そんなプランになっております。
皆さんの問題、課題、悩みをですね、ゴンゴン集めて、だんだん集めて、それをビッグデータにしてですね、AIに分析させて、これから落脳を続ける人、そしてこれから落脳業に入ってくる人がですね、問題、悩み、課題に迷うことなく、牛に向き合える時間を増やしていきたいなと思っていますので、壮大なプロジェクトになっております。
ぜひご協力お願いします。はい、現在無料モギター募集で無料でやっておりますので、ぜひ一度試してみていただけたらと思います。よろしくお願いします。
あと、インスタグラムの方でやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品食べてみたいなというのをですね、AIアートを使ってNFTにして販売しております。
こちらのNFTの売り上げは、川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか、小中高の食育活動に参加した際の活動品にアクセスしていただこうと思っておりますので、ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくという、そんな特別なNFTになっておりますので、ぜひこちらの方もチェックしてみてください。
こちら概要欄の方にリンクつけておりますので、ぜひそちらから見ていただけたらと思います。よろしくお願いします。
ということで、皆さんと今日も一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。では、乾杯です。乾杯。いただきます。
うまいー。2026年始まるー。始まってるか。
僕は変わらず仕事ばっかりやってるんで。
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
では、今日も皆さんからの質問・コメントにお答えする大頼りのコーナーをやっていこうかなと思います。
各SNSや音声配信に来た質問・コメントをお答えする、そんなコーナーになっております。
今日の質問は、TikTokの方から来ました。TikTokネームロボットさんの質問でございます。ありがとうございます。
質問です。家でモッツァレラチーズを作ってみたいのですが、チーズやヨーグルトなどを作ったことがありますか?という質問が来ております。
ありがとうございます。
そうですね。楽能家だったら家でも作ってるでしょって思われますよね。
牛乳せっかくあるんだから作った方がいいじゃんっていうね。
そしたら市販のチーズとかヨーグルトとか買わなくてもいい。食べ放題じゃんって思いますよね。
分かります。ですけど楽能家目線の一言をお伝えしたいなと思いますけど、市販のチーズやヨーグルトを食べた方が美味しいし、安いというね。
そういうことになりますけど、ヨーグルトは種菌を選べば、ずっと無限増殖させればいいのかなとは、安くはできるのかなと思いますけど、現在量費を無料だとしたらですよ。
牛乳を使って。ですけども、ここらへん少子さんに楽能家さんの現状みたいなのと、あとお家でチーズとかヨーグルトを作る際にどうやったら作りやすいのかみたいなところをまとめてきましたので、お話ししていこうかなと思います。
今日はこの質問に加えてですね、どんな牛乳を使うかというかなり大事なポイントもお話ししていきます。
まず結論から言いますと、ヨーグルトもモッツァレラチーズもお家で作れます。安心してください、お家で作れますよ。
ホモゲナイズとノンホモ牛乳の影響
ただし、ホモゲナイズされた一般的な市販牛乳だと、特にチーズはかなり難しくなります。
ここめちゃめちゃ大事なので、今日は少し丁寧に説明していきます。
まずはヨーグルトからです。ヨーグルトは比較的作りやすいです。
ヨーグルトに関してもホモ牛乳でもノンホモ牛乳でも基本的には作れます。
理由はシンプルで、ヨーグルトは牛乳を固める、牛乳ではなく乳酸菌で酸性にする食品だからです。
発酵させているということですね。
なので市販の牛乳と市販のヨーグルトを買ってきて、40度前後で保温することで、これでヨーグルトを作ることができます。
ヨーグルトメーカーを使うのが一番簡単かなと思いますね。
ヨーグルトは気軽に消費者の方もチャレンジできる、そんなものになっておりますね。
続いてモッツァレラになります。モッツァレラはちょっと難しくなります。
モッツァレラはレンネット、牛乳酵素。
こちらのアマゾンとかで買ってもらうといいかなと思いますけれども。
なかなかスーパーでレンネット売ってないかなと思いますね。
お酢を代用に使ったりしますけれども、ちょっとぶどまりが良くなくなるので、レンネットがおすすめですね。
モッツァレラはレンネットで固めていき、pHを下げて、なおかつ温めて伸ばすという工程を通ります。
この時に重要なのが脂肪とタンパク質の構造です。
ではホモゲナイズとは何かということですね。
ここで出てくるのがホモゲナイズ、これが菌質化といいます。
市販の牛乳の多くは脂肪球を機械で細かく砕いていて、牛乳中に均一に分散させています。
これがホモゲナイズです。
今日飲んだ牛乳、明日飲んだ牛乳、昨日の牛乳、味同じじゃないですか、比較的。
これは牛乳に含まれる脂肪とタンパク質とかそういうものを細かく砕いて、
均一化させることによって味を均一化させてるんですよね。
この人が飲んだら牛乳が濃い、この人が飲んだら牛乳が薄いみたいなこともないようにしてるんですね。
これをホモゲナイズ処理と言います。
これをすることで飲みやすくて分離しなくして品質が安定すると。
普段飲むにはとても良い処理方法がホモゲナイズです。
でもチーズ作りでは話が変わります。
ホモゲナイズされると脂肪球が細かくなりすぎて、タンパク質の網目構造が作りにくくなります。
結果として塊が弱く水分が抜けすぎてしまい、伸びない、ボロボロになるという失敗が起きやすくなります。
これ作り方が下手なわけではなく、牛乳の性質の問題です。
なので家でモッツァレラやフレッシュチーズを作るなら、ノンホモ牛乳、非菌質化牛乳を強くお勧めします。
ノンホモ牛乳の利点
ノンホモ牛乳は脂肪球が自然な大きさでタンパク質の構造が保たれているため、きれいに固まり伸びやすく、
あ、チーズになった!が分かりやすいです。
もし選べるなら低温殺菌でノンホモ牛乳、この条件が揃うと成功率は一気に上がります。
では最後に、ラク農家はチーズを作るの?という質問に答えていこうと思います。
ラク農家イコールチーズ職人というわけではありません。
多くのラク農家は、牛を健康に飼う、安全な生育を安定して出すというところまでが仕事です。
加工はまた別の専門分野となり、なので実際にはラク農家ほど家でチーズ作りをしない人も多いです。
ラク農家といっても、分業制みたいになっている家庭内の中で、
お父さんがラク農をして、奥さんがチーズを作って、加工をして、
息子さんが牧場をやって、お父さんがチーズを作る、分業になっていたりしますね。
万一正義を扱っているこそ、そういう役割分野があるということですね。
それでもやってみる価値は大きいということ。
一度作ってみると、牛乳の見方が一気に変わります。
牛乳ってこんなに繊細なんだ。温度と菌でこんなに変わるんだ。
普段飲んでいる牛乳はよくできているな。こういう気づきは体験をしないと分かりません。
失敗してもOKです。むしろその失敗が一番の学びとなるでしょうということで。
お勧めはこの順番で、1.市販牛乳でヨーグルトを作る。
2.ノンホモ牛乳でフレッシュチーズを作る。
そこから3.モッツァレラにも挑戦してみる。
この流れが一番楽しく挫折しにくいでしょうということで。
今日は家でチーズやヨーグルトは作れるの?
ホモ牛乳だとチーズは難しいという。
ノンホモ牛乳が圧倒的にお勧めというお話でした。
家庭での製品作り
質問いただいたロボットさんの質問ありがとうございました。
また気になることがあればどんどん聞いてくださいということで。
TikTokネームロボットさんの質問にお答えしていきました。
ありがとうございます。
家で絞った牛乳は、絞りたての牛乳は精乳というんですけど。
それは菌質化されていないので、高校生とか中学生とか職場体験とかに来た時に
お昼に家でできた牛乳をちょっと温めて、そこにお酢を入れて固めて、
カッテージチーズみたいな簡単なチーズを作ってね。
こうやってチーズって作れるんだよみたいな。
残った水分、保衛がこんだけあって、
お家で作るとこんなに捨ててしまうんだよと。
チーズは脂肪分とタンパク質の塊ですから、
牛乳の裏の表示表を見てもらったらわかるかなと思いますけど、
10%くらいしかないですからね。
残りの90%は水分ですので、
それを保衛、捨てちゃう、飲んじゃう。
でも本当に飲むのすごいきついですよね。
シチューとかグラタンとかに使うならいいかもしれないですけど、
残った保衛が本当に処理が大変なんですよね。
こういうのを皆さん知ってもらってね。
お家で作るより市販のチーズ買った方が安いやって思ってもらったら、
うまくできてますねって思ってもらったら嬉しいかなと思うところでございます。
ヨーグルトはね、僕もヨーグルトメーカーをカタログギフトみたいなのをもらったときに作ってましたけど、
1日1リットルくらい作って、
R1ヨーグルトで市販のヨーグルトで作って毎日食べてましたけど、
子供が飽きてね、食べたくない。
最初はうわーとか言ってたんですけど、
家で作ったヨーグルトを食べれないなって思ったら、
タッパーか何かに入れて、
百均じゃない、業務スーパーとかで、
冷凍フルーツみたいなのがあるじゃないですか。
ブルーベリーとか、冷凍マンゴーとか色々あるじゃないですか。
あとは缶詰とかね、あんなの入れて冷凍してやると、
フローズンヨーグルトみたいな感じになったりとか、
フローズンヨーグルトみたいな感じになって、
そこに練乳とかかけちゃったりとかして、
そんな食べ方とかもできますので、
ぜひお家で牛乳を飲むだけじゃなく、
牛乳製品として消費していただけたら、
嬉しいなと思うところでございます。
ということで今日はこんな感じで終わっていこうかなと思いますけれども、
川上牧場初のキンドルモン、楽能未経験者のために絶賛発売中でございます。
キンドルアンリミテッドに登録していただくと、500万冊が読み放題という、
その中の一冊が入っておりますので、
ぜひ皆さんこちらチェックしてみていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
ということで今日はこんな感じで終わります。
月曜日、2026年の仕事始めの方もたくさん多いと思いますけども、
無理せずにね、ぼちぼちやっていきましょう。
お仕事の方、学校の方、行ってらっしゃい。
みんな、牛乳飲んでね、ぼちぼちやっていきましょう。
お仕事の方、学校の方、行ってらっしゃい。
みんな、牛乳飲んでね、ばいばーい。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やって欲しいことなど、
ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。
