牧場の日常と牛乳の紹介
今日もみなさま一日お疲れ
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
牛乳、普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まります。
はい、おはようございます。
今日が1月22日の木曜日です。
今日の天気は、雪、後は曇りという天気予報になっておりまして、めっちゃ寒いです。
最高気温2度、最低気温0度ということで、凍結しないだけ良いと思った方がいいかな。
昨日は雪が昼間は降っていましたけど、夜中には道路が雪なくなってきたので、出雲市はあまり雪積もらないので、
朝の作業に雪が積もってフォークリフトが動かないみたいなこともありましたけど、毎年恒例なので。
ホイールローダーとかで色々作業して、大変でしたよ。
あ、すみません、ちょっと声を荒げてしまいましたけど。
そんな天気になっております。
今日のお仕事は、先ほど繁殖検診があって、祭蘭の牛さんも見てもらいまして、順調ということで、
来週は祭蘭と移植があるかなというような感じですけども、
順調に妊娠牛が増えておりまして、まとまって妊娠しておりますよ。
あとは何があったっけ?
あとはもう事務仕事ですか。
あと小牛のワクチン打ったりしないといけないな。
そんなのもやろうかなというところでございます。
ぼちぼち寒いんでやっていこうと思いますよ。
今日の配信はですね、またリスナーさんから質問が来ましたので、お答えしていこうかなと思いますけれども、
牛乳と加工牛、これ皆さんの違いわかりますかね。
リスナーさんが言うには、牛乳を飲むと普通なんだけど、加工牛なんかちょっとおかしいんですよねみたいな。
そういうちょっとお腹ゴロゴロしちゃうよっていうような、そんな感じの質問が来てるんで、
ちょっとここらへんを深掘りして、また調べてきたんで、お答えしていこうかなと思いますよ。
今日も10分、15分くらいの配信をしていこうかなと思いますので、
牛乳を飲みながらですね、皆さん最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
では、今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども、
寒いんでね、ぜひ皆さん温めて飲んでいただけたらと思いますけど、
昨日YouTubeの方にコメントを置きまして、冷たい牛乳飲むんですかって言われたんですけども、
加工牛の概要
牛舎ですから、皆さん聞こえますか?今自動餌やり機の動いてる、牛舎には電子レンジがなくてですね、
温めようと思ったらお湯に、ペットボトルに牛乳を入れてやるしかないかな、
お湯で湯缶みたいな感じで温めるしかないんですけども、
まあまあまあ、トレーニングしてますから日々、冷たい牛乳飲んでも大丈夫っていうね、
ご心配なくね、皆さんも温めて飲んでいただきたいなと思ってますけども、
皆さんが温めているその間にですね、ちょっとお知らせをしたいなと思います。
川上牧場noteというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリでメンバーシップを行っております。
メンバーシップ川上牧場を継続的に応援したい、川上牧場と何か新しいことをやってみたいという方は、
ぜひ入ってみていただけたらと思います。
他にもですね、川上牧場とオンラインで繋いで牧場体験をやったり、
実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる、そんなメンバーシップとなっております。
このメンバーシップのプランの中にですね、
落納業界向けのプラン、名付けてファームエコーというね、プランを作りました。
落納業界にある問題、課題、悩みをですね、
皆さんの問題、課題、悩みを操めてですね、
AIと川上がタッグを組んで解決していきますという、そんなプランになっております。
落納業界にある問題、悩み、課題をですね、もうAIに分析させて、もうビッグデータにして、
これから落納業界にいる方、落納を経営する方、
これから落納を志すような若い方がですね、問題、悩み、課題に振り回されることなく、
牛に専念ができる、そんな落納業界を作っていきたいなと思っておりますので、
ぜひ皆さんご協力をよろしくお願いします。
ビッグプロジェクトになっております。
ヒアリングシートに記入していただくだけで、あっという間に答えていきますので、
一度試してみていただけたらと思います。
現在無料モーギター募集で無料出てきますので、よろしくお願いします。
あと、インスタグラムというね、インスタグラムの方でやっております、
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、
こんな牛製品食べてみたいなということですね、
AIアートを使ってNFTにして販売しております。
こちらのNFTの売上は、川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか、
小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援がこれによって未来の牛乳をやっていっている、
こんな特別なNFTとなっておりますので、ぜひ皆さんよろしくお願いします。
でですね、ここから川上牧場の配信、ポッドキャストを聞いてくださっている方、
限定になりますけれども、3月6日にですね、
私が所属している地域交流牧場全国連絡会という、
落納教育ファーム関係の仲間たちと一緒にですね、
セミナーを行うことになりましたので、
そちらのセミナーのリンク、概要欄にですね、
専用ページをURL付けておきますので、
見ていただいて、興味がある方、
AIを落納にどう組み込んでいくのかというのをね、
ちょっと考えていこうという、そんなセミナーになっておりますので、
ぜひ一度見ていただいて、
こちらアーカイブチケットやね、
あとはスポンサーワークみたいな、
セミナーの中でね、スポンサーのコールをやったりとか、
講師の皆さんとですね、
1対1でオンラインで相談できるみたいなね、
そんなサービスも入っておりますので、
加工牛の成分と歴史
ぜひこちらちょっとチェックしていただけたら嬉しいなと思います。
先着50名ということでね、もう半数ぐらいもう埋まってます。
はい、もし興味がある方はお早めにチェックしてもらったら、
はい、いいかなというところでございます。
はい、よろしくお願いします。
はい、ということでじゃあ、
今日も牛乳で乾杯していこうと思います。
乾杯!
いただきまーす。
本当に良い子は真似しちゃダメですよ。
本当にキンキンに冷えた牛乳でございます。
鼻水が出てきましたね。
今日も美味しいですね。
今日も美味しいです。
今日も皆さん牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
ありがとうございます。
あったけーココア飲みて。
あったけーココア飲みて。
皆さん飲んでますよね、あったかいココア。
黒ゴマラテっていう商品がめちゃめちゃおすすめなんで、
僕は黒ゴマラテが飲みたいな、今な。
はい、ということで、
では今日もですね、皆さんの質問コメントをお答えする
お便りのコーナー入っていこうかなと思います。
各SNSや音声配信に来た質問コメントをですね、
お答えするコーナーとなっております。
今日の質問はTikTokから来ました。
TikTokネームこれ初期設定のやつになってますね。
ユーザーB707IOJI333ですね。
はい、こちらの方から質問が来ております。
質問です。
加工牛はお腹が下るけど、
精乳だけは下らずに飲める。
なんで?
加工牛ってのが流通し始めた、
すいません、
精乳だけは下らずに飲める。
なんで加工牛ってのが流通し始めたのですか?
という質問になっております。
ありがとうございます。
はい、
加工牛というね、
皆さんは聞いたことありますかね。
牛乳売り場に行ってですね、
牛乳今日ちょっと安くなってる。
ちょっと買おうって言って買った時に、
家に帰ってきて何か飲んでみたら、
あれいつもとちょっと牛乳味違うじゃないですか。
買ってみてみたら、
加工牛って書かれてるみたいなこと。
結構あるんじゃないかな。
牛乳好きの方には結構あるんじゃないかなと思ったりしますけども、
牛乳の種類とかね、
牛乳とか成分調整牛乳、
あとは加工牛とか、
そういうのがあったりするんですけど、
この加工牛が生まれた歴史、
歴史でもないですかね、
経過の過程ですか、
そういうのってあんまり答えられないというか、
知らなかったので、
お答えしていきまして、
まとめてきましたので、
そちらお答えしていこうかなと思います。
こちらですね。
加工牛はお腹が下るけど、
生乳だけは下らずに飲めます。
なんで加工牛というものが流通し始めたのですか、
という質問。
これは体質の問題、
牛乳の製造技術、
日本の落納と流通の歴史、
重なったお話です。
順番にできるだけ整理してお話ししていきます。
まず、生乳、牛乳、
加工牛の違いからお答えしていきます。
言葉がややこしいので、
最初に整理していきます。
まず、生乳。
こちらは牧場で絞られた、
そのままの牛乳ですね。
原料になる牛乳です。
こちらは市販はされていません。
生乳は流通させてはいけない、
流通させてはいけないというか、
そのまま販売してはいけないという、
そういう乳棟命令というね、
そういうルールがありますので、
生乳というものは皆さん、
ちょっと飲むことはできないということですね。
私がいつも飲んでいる牛乳は生乳です。
ちなみにね。
続いて、牛乳。
これ、成分無調整牛乳と書かれているやつも一緒です。
牛乳も成分無調整牛乳も一緒ですね。
先ほどの生乳を加熱殺菌しただけで、
水も牛成分も何も足していませんという、
殺菌しただけのものを牛乳と言います。
続いて、先ほど質問にありました、
加工牛ですね。
こちらは、生乳に脱脂粉乳やクリーム、
乳タンパクなどを加えて、
成分を調整したものになります。
つまり、加工牛は、
生乳100%ではない、
設計された牛乳ということになります。
加工乳の必要性
では、なぜ加工牛が作られたのか。
こちら結論から言うと、
理由は大きく3つあります。
1、牛乳が余る時期があるため。
日本では季節によって、
春から夏は生乳が余り、
夏から年末には生乳が足りないという、
そういう波があります。
ちょっとずれてますね。
夏が足りなくて、
冬が余るという感じですかね。
この余った生乳は、
脱脂粉乳やバターに加工して保存されています。
これは、後から再利用する必要があります。
調整薬になっているということですね。
2、いつも同じ味、同じ成分を求められた。
消費者、給食、業務用では、
味が安定していることが重要です。
そこで、脂肪分やタンパク質を人工的に調整できる
加工牛が便利だったという計画がありますね。
3、コストと供給の安定。
加工牛は、原料の組み合わせで価格を抑えやすく、
不足時も供給しやすいものとなっています。
結果として、大量流通向きだったんですね。
じゃあ、なぜ加工牛でお腹がくたる人がいるのか。
ここが一番大事なポイントですね。
考える理由は、主に3つあります。
乳糖、ラクトースの負荷が高くなる場合がある。
脱脂粉乳や乳成分を足すと、
乳糖の割合が相対的に増えることがあります。
乳糖を分解する酵素、ラクターゼが少ない人は、
腸で分解できず、ガス、
下痢、腹痛に繋がっていきます。
続いて、タンパク質の構造の変化。
加工牛は何度も加熱し、乾燥、採溶解という工程を経ます。
この過程でタンパク質の構造が変わり、
腸で刺激になる人もいるということですね。
3番、脂肪球の状態の違い。
こちら、ホモジナイズという、ホモゲナイズですね。
多くの加工牛は、強くホモゲナイズ、
脂肪を細かく砕く工程がされています。
これが吸収が早すぎたり、腸に刺激になるという人も一定数います。
では、リスナーさんの、なぜ生乳由来の牛乳は大丈夫なのかというところですね。
質問者さんが言っていた、牛乳だけはくだらずに飲める。
これはかなり理にかなっています。
成分が自然なバランス、余計な再加工がない。
脂肪、タンパク、乳等の比率が自然ということで、
特に低温殺菌やノンホモタイプの牛乳はお腹に優しいと感じる人がいるかもしれません。
これは体に良い悪いではなく、体質と相性の問題です。
ここで大事なことを一つです。
加工牛は悪者、偽の牛乳ではありません。
これよくSNSで言われたりしますね。
安定供給や価格の抑制、業務用給食の成立、
そう支えてきた存在でもあります。
ただし、万人受けではないということを知っていてほしいなというところですね。
まとめますと、加工牛は、
余剰生乳の活用、安定供給、コストの調整のために生まれました。
お腹がくだる理由は、乳等の量、タンパク質の変化、ホモジナイズなど、
体質との相性があります。
お腹がゴロゴロする理由
生乳由来の牛乳が合う人が多く、
特にノンホモ、低温殺菌タイプが優しいと感じる人もいるということですね。
牛乳はどれが正しいかではなく、どれが自分に合うかです。
もしお腹が気になる方は、成分表示を一度じっくり見てみてください。
はい、こちらリスナーさんのお名前です。
もう一度読み上げましょうか。
ユーザーB707IOJI333の質問でございました。
ありがとうございます。
加工牛って本当に色々あってですね、
それこそお腹がゴロゴロしにくい、
ラクトースとか乳糖を取り除いた加工牛みたいなのもあったりするので、
そちらはお腹がゴロゴロしないよっていう形で売っている、
岡山の乳業さんとあったどこだったかな、北海道あったかな、
そういうやつもありますので、それを飲んでみていただきたいなと思いますし、
あとは成分を足すタイプとか、成分を引くタイプは成分調整牛乳になるな、
色々あります。
スタバとかコーヒーとか色々行かれるんじゃないですか、
牛乳プラスいくらですよ、牛乳増量ですとかあるじゃないですか、
そこら辺は毎回メーカーさんというかコーヒー会社さんが、
こういう味にしたいんだ、このコーヒー豆とこれを合わせたやつがうちの商品なんだっていうのをね、
成分、製品を安定させるためにですね、
そこで提供されているものはほとんど加工牛だったりします。
一部ね、私たちは原料をしっかりしてますよみたいな、
チェーン店のコーヒーショップとかでは牛乳を使われてたりしますけれども、
多くのところが加工牛でやってますんで、
なんとかラテとか言ってますね、牛乳使われてますみたいな書いてありますけど、
牛乳ではないっていうのを知ってもらって、
見えるじゃないですか、キッチンとかで作っている様子が、
あの時に牛乳のところを入れるときに目をしかめずらにして、
牛乳、あ、加工牛だって思ってもらったら、
今日ね、朝多分出勤とかの時に、
そういうところに行かれる方もおられるかもしれませんので、
ちょっと見てみていただけたら、
より美味しくなるんじゃないかなというところでございます。
ということで、じゃあ今日はこんな感じで、
終わっていこうかなと思いますけども、
川上牧場、初のKindle本、楽能未経験者のために絶賛発売中でございます。
Kindle Unlimitedに登録していただくと、
500万冊が読み放題というのがその中の1冊に入っておりますので、
ぜひこちらチェックしてみてください。
こちら先ほどのお知らせとともにですね、
概要欄の方にURLのリンクつけておりますので、
ぜひこちら見ていただいて、
あとAIのセミナーね、
一応私講師をやることになっておりますので、
川上にリアルに会いたいよというね、
真似なリスナーさんいるかもしれないけども、
そういう方もぜひ早めに見ていただけたらいいんじゃないかな、
というところでございます。
ということで今日はこんな感じで終わります。
寒いですからね、
皆さん勇気、気をつけてもらって、
お仕事の方、学校の方、
いってらっしゃい。
みんな牛乳飲んでね。
バイバーイ。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、
ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、
やってほしいことなど、
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お気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。
