牛乳の魅力と日常の配信
今日も皆さま、一日お疲れ。
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
牛乳、普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
はい、おはようございます。
今日が5月の24日の土曜日でございます。
今日の天気は、雨時々曇りというそんな天気になっております。
最高気温20度ということで、ちょっと寒いですよ。
また半袖からちょっと浮気というか、浮気でもないな。夜景の長袖また聞いてますけど。
動きやすい作業はしやすいね。そんな天気になっております。
今日はですね、毎週ヘルパーを撮ってるんですけど、ちょっと日曜日撮れなかったので、今日は土曜日にね、ちょっと変則的に撮らせてもらって、今日僕はお休みです。
本当はちょっとね、鳥取の実家の方に子供連れて遊びに行こうかなと思ったんですけど、ちょっと都合が悪くなったみたいなこと言われたんで、またどっかに子供と出かけようかなって思ってます。
そんな日ですね、今日はね。
今日の配信はですね、スタンドFMの方に質問が来まして、牛乳っていろんな殺菌処理の仕方があるのをご存知ですか?皆さん。
低温殺菌、高温殺菌みたいなのがスーパーでほとんど高温殺菌で売られてるんですけど、そこの違いをちょっと教えてほしいっていうのと、また新たに他の殺菌方法があったらちょっと教えてくださいみたいな質問が来ましたんで、それにお答えしていこうかなと思います。
今日も10分15分、これをちょっと付け加えていこうかなと。牛乳のお供に聞いていただけたらと思います。
今日もよろしくお願いします。
ではでは、今日も牛乳で乾杯していこうと思います。
牛乳の賞味期限と注意点
その前にお知らせです。川上牧場メンバーシップというノートの方でね、メンバーシップをやっております。
このメンバーシップ、川上牧場を継続的に応援したりとか、川上牧場と何か新しいことをやってみたいという方は是非入ってみていただけたらと思います。
あとですね、オンラインで繋いで牧場体験をやったりだとか、実際に川上牧場に来て牧場体験をやったり、そんなこともできるメンバーシップとなっております。
あと、過去の有料記事が読み放題となっております。大変お得なメンバーシップとなっておりますので、是非入ってみていただけたらと思います。
あとですね、落納業界とか、この業界に働いている方ですね、新規収納してみたい方だとか、落納の従業員やっている方、
あとは落納の現場に、営業に回る営業マンの方、落納経営者の方ももちろんね、
お悩みとかいろいろあると思います。そちらにですね、AIと川上がタッグを組んで解決するというファームエコーというプランをメンバーシップの中に作りましたので、
是非試してみていただけたらと思います。あなたのお悩みをですね、Googleフォーム、ヒアリングシートに書いてもらって、
大体3分くらいですかね、書いていただいたらすぐ錯覚、川上とAIがお答えするというプランになっておりますので、是非試してみてください。
今無料モニター募集中ですので、今無料でやっておりますので、是非簡単ですのでやってみていただけたらと思います。よろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛乳製品食べてみたいなというものをですね、AIアートを使ってNFTにして販売しております。
こちらのNFTの売り上げは川上が子ども食堂に牛乳を支援したりだとか、小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、是非皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子どもたちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別なNFTとなっておりますので、是非よろしくお願いします。
ということでじゃあ牛乳で乾杯していきます。乾杯!いただきます。
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
では今日はお便りのコーナーやっていこうかなと思います。各SNS配信アプリに来たコメント、質問にお答えしていくというコーナーになっております。
今日はですね、スタンドFMという配信アプリからレター機能で来ました質問でございます。
スタンドFMネームSeiさんからのお便りでございます。ありがとうございます。
おはようございます川上さん。
以前別媒体にて川上さんより賞味期限の切れた牛乳は飲まないでくださいとアドバイスをいただき、なるべく期限内に飲むようにしています。
また期限の切れた牛乳は加熱を前提として料理に使っております。
そうです。農産物なんでね牛乳も。鮮度は命です。
ですが賞味期限の切れた低温殺菌の牛乳は1分煮沸すると、1分煮沸すれば高温殺菌の牛乳と同じになり10日間期限を伸ばすことができるということを聞きました。
え?言葉の理屈は通るけど何か違くない?真意のほどお願いします。
また低温殺菌高温殺菌の違いと新しい殺菌法がありましたら教えてくださいというコメントを見ました。
ありがとうございます。
牛乳はまじ鮮度が一番ですから。絞りたての牛乳がまじで一番なんで。
一応ねスーパーに売られているものも殺菌処理させて封入されている牛乳パックに詰められていて、その間は賞味期限がある間は美味しく飲むことができるんですけれども
封を開けてしまったらそこから劣化が始まっていきますんで。空気中にいる細菌が牛乳パックの中に入って牛乳の中の栄養豊富ですから
どんどんどんどん菌が増えてしまって美味しさを損なってしまうわけですよ。
菌がそこで繁殖しているものを加熱して菌の効果がなくなったとしても、菌自体はいますからね。
まじで気をつけてほしいなと思いますけれども。
低温殺菌のやつを煮沸すれば10日間賞味期限が延びるっていうのはデーマだと思いますよ。
デーマだと思います。
やめてください。まじで危ないんで。まじで危険なんでやめた方がいいと思います。
例えばの話ですけど、農産物、他にキャベツとか葉物野菜をイメージしましょう。
葉物野菜の賞味期限で3日ぐらいだとしましょう。
買ってきたときはシャキシャキで青々としていて美味しそうだなと思っているやつを置いておいてしなってきて、
葉っぱの先をぐじゅぐじゅってしてきているやつを加熱すれば食べられるぜって言って食べているようなもんだと思ってください。
牛乳は真っ白で汚れてないし大丈夫だろう。匂いも全然ないしって思ってるかもしれないですけど、
農産物なのでどんどん劣化していきますんで、ここらへんちょっと気をつけていただきたいなというところで。
で、殺菌方法の違いからお話ししていこうかなと思います。
牛乳の殺菌方法、今日本で大きく分けて2つありますね。低温殺菌と高温殺菌というものがあります。
低温殺菌というものは一般的には63度30分で比較的低温でじっくり加熱する方法です。
牛乳本来の風味や栄養が損なわれにくいのが特徴で、絞りたてに近い味わいを残せる一方、殺菌が穏やかなので日持ちは短めですというところですね。
大量に牛乳を流通させるためには、低温殺菌牛乳だと素早く殺菌できないので、時間がかかってしまうので、高域の流通には向かないので、日本では高温殺菌が一般的になっております。
最新の殺菌技術
高温殺菌は120度130度の中で2秒間あるいは135度で2秒など短時間で強い熱をかけてより多くの微生物を示すことで賞味期限が長くなりますが、風味はやや変化しビタミンなどの熱に弱い成分は一部損なわれますというところですね。
これが一般的にみなさんが牛乳を買われる時に飲まれている牛乳の殺菌方法ですね。
他にもロングライフ牛乳といって超高温殺菌牛乳というものがあります。
これは本当に高温殺菌以上に高熱で処理するのとしてアルミ箔がちょっと入ったようなパックに詰められることによって半年ですね長くて半年ぐらいですかねぐらい長期間風を上げなければ風を上げなければですね
それぐらい賞味期限が伸びるそんな牛乳もあったりします。
新しい殺菌方法とかありますか?
日本ではあまり普及されていない一部のちょっとこだわった食品とかには使われてたりするんですけど海外の方で使われている事例をちょっとAIの方に調べてもらいましたので
自分もインスタグラムそれこそインドとかの入業会社とかあのロシアとかの入業会社とか見たりとかしたりね国際シェアがとっているニューヨーク会社のインスタグラム動画ちょっとフォローしてるんでそこら辺でああこういう方法があるんだっていうのは知ってたんですけど
AIで改めてねちょっと調べさせてもらって皆さんにわかりやすいね文章にちょっとまとめてもらったんでちょっと紹介したいなと思います
殺菌方法で今注目されているのがマイクロフィルトレーションというものとパルス抗というまさに次世代の殺菌技術が行われております
マイクロフィルトレーションは微細な膜を使って牛乳から菌だけを取り除くまさに物理的な除菌
低温で処理できるできるので風味や栄養が壊れにくく
イタリアの会社などの入業会社はこれと高温殺菌を組み合わせて常温保存できてしかも美味しい牛乳を作っていますということですね
一方パルス光光ですね強い光のフラッシュで菌を不活化させる技術でフランスの入業会社が行っています
牛乳のパッケージの内側をこの光で殺菌して再汚染を防いでいます
将来的には牛乳そのものに直接この光を当てて殺菌することを目指されています
これはアメリカの会社が入業会社が取り組んでいて加熱なしで菌だけ退治をしているというような感じの殺菌方法もあるそうです
さらに面白いのはこれらの技術が持続可能性にも貢献しているという点で
例えば先ほどのマイクロフィルトレーションというものは副産物からタンパク質や水を再利用することで廃棄物を減らして資源を最大限生かせるという効果もあります
そしてパルス光は水も化学薬品も使わないので環境負荷が少ないというそんなことがありますね
水が少ないというのは光を殺菌すると洗浄をしないといけないので洗浄水が大量に出るんですよね
そういうところがあったりするということですね
これちょっと待ってください企業名も調べてもらったんですよ
ソースもあるのでちょっと待ってくださいね少々お待ちください
牛乳の殺菌方法の紹介
殺菌方法の導入
マイクロフィルトレーションの導入事例でイタリアのステルガルダアリメンティーという会社ですね
デンマークのSPXフローというところもやっているそうです
イギリスのエスミルプロセスシステムズというところもやられているそうですね
パルス光殺菌の導入事例はフランスのクララノールという会社アメリカのキセノンコーポレーションなどがあるそうです
海外の方ではこういう殺菌方法が
僕が知っている中でロシアがですね本当に超微細なフィルターを使ってですね
そのフィルターを通すことでもう菌が全然通らないみたいな本当に
っていうようなのを見たことあります
酪農家を悩ませるタイ細胞という牛乳の中に含まれる白血球みたいな細胞をフィルターで除去することができるので
酪農家がタイ細胞が高い牛乳が出たりすると廃棄するんですよ
捨ててしまうんですよ農場でもうおいしくなくなってしまうので
そういうのがもう一緒に牛乳で処理できるっていうような技術があって
これすごいなって思ったことがありますけど
そんな風にどんどん世界中でいろんな殺菌方法が出てるんですけど
日本でも日本の流通としてはちょっと難しいのかなと思いますし
中小の小さい乳業会社の利益とかがあって導入するとこが出たりとかするのかな
なかなか日本では難しいところがあるかもしれないですけど
海外の輸入品とかの乳製品が売ってあるところでは見たりするかもしれないですね
そんな感じでございます
日本における流通と技術
ということでスタンドFMネームSEIさんの殺菌方法
低音殺菌と高音殺菌の違いと新しい殺菌方法の質問にお答えしました
ありがとうございます
めちゃめちゃいい質問が来ましたありがとうございます
自分も調べることもできますし新しい技術も改めて知ることもできますし
皆さんの悩みにも解決できるという
こういうのを待ってます
こういう質問を待ってますよろしくお願いします
でも何でもいいんですけどね
何でもいいんですよ
何でも大丈夫なんですけどね
コメント戻っていきます
尖ってる質問だないやいやありがたいですね
ぐっと来る質問来るとテンション上がっちゃうんで
よろしくお願いします
常温保存できるのすごい
そうですね
でも日本は冷蔵庫に入れて
牛乳ポケットみたいなのが冷蔵庫の脇にあったりするのが多いかなと思います
使う頻度が多いからですよね多分
食卓で牛乳を使う頻度が多いんで量が多いんで
なので置く場所とかね
あと流通の問題で広域に日本はコールドチェーンがしっかりしてるんで
日本の北海道から沖縄までどこに運んでも低音で運べる
その流通もしっかりしてますけど
海外は道路がつながってないとかね
届くのが遅くなるみたいなところがあったりするんです
そういうところでやっぱり需要があって
この地域でも牛乳飲みたいな需要があって
常温保存の牛乳が発達していってるっていう部分もあったりするんで
いろんな国でそこの国に合わせた技術が発達してるような感じじゃないですかね
日本にはその殺菌方法できないんでしょうか
このAIが調べた中ではNASAの宇宙食の技術で使われてたりするそうです
なので日本の食品も多分その牛乳には使われてはないかもしれないですけど
他の食品とかで使われてたりするんじゃないかなと思いますね
もし宇宙食の見かけることがあったら
殺菌方法とか見てみていただけたらいいんじゃないでしょうかね
デマには気を付けないと
どこでその情報を得たのかわかんないですけど
TikTokとかYouTubeとかのショートで牛乳のデマって結構あるんで
牛乳を飲んだら骨がなんやかんやとかね
寿命が縮むみたいなのが出てきたりしますけど
そういうのが出てきたらリンクを私の方に送っていただいて
これ本当ですかみたいなことを教えていただけたら
ちょっと調べたりとかしますのでよろしくお願いします
やはり専門家に聞くのがいい
私は牛乳を絞るだけの専門家なので
違うところ多々あると思いますんでね
ご指摘などありましたらコメント欄に教えていただけたら嬉しいなと思います
一応そのAIで調べてるんですけど
そのAIがどこから引っ張ってきたかみたいな
情報源みたいなのを確認してはいますので
また皆さんも調べてもらえたらいいんじゃないかなと思います
ということで今日はこんな感じで終わります
今日は土曜日ですね
皆さんもお出かけするんでしょうかね
天気はいろいろ気温が悪いんで体調の方気をつけて
それでも学校お仕事の方もおられますんで
お仕事の方学校の方行ってらっしゃい
みんな牛乳飲んでねバイバイ
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