牛乳の殺菌方法の違いと、最新の殺菌技術

牛乳の魅力と日常の配信

今日も皆さま、一日お疲れ。

こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。

スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。

牛乳、普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。

牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。

牛乳飲む?牧場配信始まりです。

はい、おはようございます。

今日が5月の24日の土曜日でございます。

今日の天気は、雨時々曇りというそんな天気になっております。

最高気温20度ということで、ちょっと寒いですよ。

また半袖からちょっと浮気というか、浮気でもないな。夜景の長袖また聞いてますけど。

動きやすい作業はしやすいね。そんな天気になっております。

今日はですね、毎週ヘルパーを撮ってるんですけど、ちょっと日曜日撮れなかったので、今日は土曜日にね、ちょっと変則的に撮らせてもらって、今日僕はお休みです。

本当はちょっとね、鳥取の実家の方に子供連れて遊びに行こうかなと思ったんですけど、ちょっと都合が悪くなったみたいなこと言われたんで、またどっかに子供と出かけようかなって思ってます。

そんな日ですね、今日はね。

今日の配信はですね、スタンドFMの方に質問が来まして、牛乳っていろんな殺菌処理の仕方があるのをご存知ですか?皆さん。

低温殺菌、高温殺菌みたいなのがスーパーでほとんど高温殺菌で売られてるんですけど、そこの違いをちょっと教えてほしいっていうのと、また新たに他の殺菌方法があったらちょっと教えてくださいみたいな質問が来ましたんで、それにお答えしていこうかなと思います。

今日も10分15分、これをちょっと付け加えていこうかなと。牛乳のお供に聞いていただけたらと思います。

今日もよろしくお願いします。

ではでは、今日も牛乳で乾杯していこうと思います。

牛乳の賞味期限と注意点

その前にお知らせです。川上牧場メンバーシップというノートの方でね、メンバーシップをやっております。

このメンバーシップ、川上牧場を継続的に応援したりとか、川上牧場と何か新しいことをやってみたいという方は是非入ってみていただけたらと思います。

あとですね、オンラインで繋いで牧場体験をやったりだとか、実際に川上牧場に来て牧場体験をやったり、そんなこともできるメンバーシップとなっております。

あと、過去の有料記事が読み放題となっております。大変お得なメンバーシップとなっておりますので、是非入ってみていただけたらと思います。

あとですね、落納業界とか、この業界に働いている方ですね、新規収納してみたい方だとか、落納の従業員やっている方、

あとは落納の現場に、営業に回る営業マンの方、落納経営者の方ももちろんね、

お悩みとかいろいろあると思います。そちらにですね、AIと川上がタッグを組んで解決するというファームエコーというプランをメンバーシップの中に作りましたので、

是非試してみていただけたらと思います。あなたのお悩みをですね、Googleフォーム、ヒアリングシートに書いてもらって、

大体3分くらいですかね、書いていただいたらすぐ錯覚、川上とAIがお答えするというプランになっておりますので、是非試してみてください。

今無料モニター募集中ですので、今無料でやっておりますので、是非簡単ですのでやってみていただけたらと思います。よろしくお願いします。

あとインスタグラムの方でやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛乳製品食べてみたいなというものをですね、AIアートを使ってNFTにして販売しております。

こちらのNFTの売り上げは川上が子ども食堂に牛乳を支援したりだとか、小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、是非皆さんご支援よろしくお願いします。

皆さんのご支援が子どもたちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別なNFTとなっておりますので、是非よろしくお願いします。

ということでじゃあ牛乳で乾杯していきます。乾杯!いただきます。

今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。

では今日はお便りのコーナーやっていこうかなと思います。各SNS配信アプリに来たコメント、質問にお答えしていくというコーナーになっております。

今日はですね、スタンドFMという配信アプリからレター機能で来ました質問でございます。

スタンドFMネームSeiさんからのお便りでございます。ありがとうございます。

おはようございます川上さん。

以前別媒体にて川上さんより賞味期限の切れた牛乳は飲まないでくださいとアドバイスをいただき、なるべく期限内に飲むようにしています。

また期限の切れた牛乳は加熱を前提として料理に使っております。

そうです。農産物なんでね牛乳も。鮮度は命です。

ですが賞味期限の切れた低温殺菌の牛乳は1分煮沸すると、1分煮沸すれば高温殺菌の牛乳と同じになり10日間期限を伸ばすことができるということを聞きました。

え?言葉の理屈は通るけど何か違くない?真意のほどお願いします。

また低温殺菌高温殺菌の違いと新しい殺菌法がありましたら教えてくださいというコメントを見ました。

ありがとうございます。

牛乳はまじ鮮度が一番ですから。絞りたての牛乳がまじで一番なんで。

一応ねスーパーに売られているものも殺菌処理させて封入されている牛乳パックに詰められていて、その間は賞味期限がある間は美味しく飲むことができるんですけれども

封を開けてしまったらそこから劣化が始まっていきますんで。空気中にいる細菌が牛乳パックの中に入って牛乳の中の栄養豊富ですから

どんどんどんどん菌が増えてしまって美味しさを損なってしまうわけですよ。

菌がそこで繁殖しているものを加熱して菌の効果がなくなったとしても、菌自体はいますからね。

まじで気をつけてほしいなと思いますけれども。

低温殺菌のやつを煮沸すれば10日間賞味期限が延びるっていうのはデーマだと思いますよ。

デーマだと思います。

やめてください。まじで危ないんで。まじで危険なんでやめた方がいいと思います。

例えばの話ですけど、農産物、他にキャベツとか葉物野菜をイメージしましょう。

葉物野菜の賞味期限で3日ぐらいだとしましょう。

買ってきたときはシャキシャキで青々としていて美味しそうだなと思っているやつを置いておいてしなってきて、

葉っぱの先をぐじゅぐじゅってしてきているやつを加熱すれば食べられるぜって言って食べているようなもんだと思ってください。

牛乳は真っ白で汚れてないし大丈夫だろう。匂いも全然ないしって思ってるかもしれないですけど、

農産物なのでどんどん劣化していきますんで、ここらへんちょっと気をつけていただきたいなというところで。

で、殺菌方法の違いからお話ししていこうかなと思います。

牛乳の殺菌方法、今日本で大きく分けて2つありますね。低温殺菌と高温殺菌というものがあります。

低温殺菌というものは一般的には63度30分で比較的低温でじっくり加熱する方法です。

牛乳本来の風味や栄養が損なわれにくいのが特徴で、絞りたてに近い味わいを残せる一方、殺菌が穏やかなので日持ちは短めですというところですね。

大量に牛乳を流通させるためには、低温殺菌牛乳だと素早く殺菌できないので、時間がかかってしまうので、高域の流通には向かないので、日本では高温殺菌が一般的になっております。

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川上哲也

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