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今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を酪農家がお話しする放送となっております。
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
はい、おはようございます。
今日が5月の27日の水曜日でございます。
はい、今日の天気は最高気温26度とね、
昨日は32度あったのでちょっと気温が落ち着いて、
一日ね、雨の天気予報になっております。
ちょっと朝の分はまだ降ってないですけど、
はい、これから9時ぐらいから降るようなそんな天気予報になってますね。
はい、そんな感じでございます。
今日のお仕事はですね、私、生乳販売委員会というこの島根県のね、
牛乳とか受給とか、これからどうしていこうかみたいな話し合いをするそんな大事な会議がありますので、
今日は1日10時半からな、11時からな、はい。
それからもうお昼またいでずっと会議なので、
それに出席してこようかなと思います。
はい、今日の配信はですね、
昨日牛群検定についてね、詳しくお話ししたんですけども、
今日はですね、またそれに引き続いてでしょうかね、はい。
牛乳の検査の項目をですね、ちょっと教えてくださいというちょっと踏み込んだね、
質問が来ておりますので、こちらにお答えしていこうかなと思います。
今日も10分、15分くらいの配信していこうと思いますので、
牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いしまーす。
はい、では今日もですね、皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども、はい。
牛乳月間まであともう1週間切ってですね、6日?
えーと、来週月曜日から1日なんでね、はい。
そうですね、はい。もうちょっとですよ。
もういくつ寝るとですよ。
ちょっと分からないですけども、はい。
牛乳月間、もう本当にかなり盛り上げていこうと思っています。
いろんなやつもリリースされてますからね、皆さん。
03:02
ちょっとチェックしていただけたら嬉しいなと思いますけども。
今日もですね、皆さんと牛乳で乾杯をしようと思いますので、
牛乳を準備している間にですね、ちょっとお知らせをしたいなと思います。
川上牧場noteというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして再構成したものを
noteの記事として毎日上げておりますので、
ぜひ皆さんね、アカウント登録してログインしてね、
読んでいただけたら嬉しいなと思います。
で、この記事がですね、面白いなとか、あとは楽能業界を応援したい、
川上牧場を応援したいと思われる方はですね、
メンバーシップというものを準備しておりますので、
ぜひこちらの方もね、チェックしてみてください。
月額なんと牛乳パック2本分という格安価格で、
皆さんが楽能を応援して、皆さんの応援がですね、
美味しい牛乳に変わっていく、川上牧場がどんどん楽能業界を変えていくという、
そんなメンバーシップになっておりますので、
ぜひこちらも入ってみていただけたら嬉しいなと思います。
あとはインスタグラムの方でやっております、
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、
皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品食べてみたいなというものをですね、
デジタルアートにして販売しております。
こちらのデジタルアートの売り上げは、川上が子供食堂に牛乳を支援してあげたとか、
小・中・高の食育活動に参加した際の活動品を
貼ってさせていただこうと思っておりますので、
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくという、
そんな特別なデジタルアートとなっておりますので、
ぜひこちらもよろしくお願いします。
あと川上牧場公式LINEを始めまして、
毎日365日配信をしているんですけども、
なかなか毎日は聞けないよという方のためにですね、
週に1回まとめの記事が届く、そんなお手軽なLINEとなっておりますので、
ぜひ音声配信を今聞いている方はですね、
LINEも入っていただくとより楽しくなると思いますので、
ぜひ概要欄のほうにですね、
お友達登録のリンクつけておりますので、
こちらよろしくお願いします。
はい、ということでじゃあ今日もね、
皆さんと一緒に牛乳で乾杯していきます。
かんぱーい。
いただきます。
うー、今日もうまい。
今日もうまいです。
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
はい、牛乳劣化に向けてね、
本当に川上牧場も一生懸命牛乳を絞っておりますんで、
まだまだ牛さんはバテてる牛はいませんね。
まだ朝晩が涼しくなってるんで、
まだ大丈夫かなというところで、
さすがに32度で、
今日は湿度が高いんでね、
また牛がこの後応えるんじゃないかなと思いつつ、
はい、皆さんも体調を気をつけてくださいね、本当に。
気温が上がったりね、湿度が上がったり、雨降ったり、
本当に大変ですんでね、
はい、ではでは、
今日もですね、皆さんの質問・コメントをお答えする
お便りのコーナーをやっていこうと思います。
各配信アプリ、SNSに来た質問・コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問は、えーと、
こちらはTikTokの方に来ました。
TikTokネームひでさんからの質問でございます。
06:04
いつもありがとうございます。
質問です。
牛乳の検査項目を詳しく教えてくださいという質問が来ております。
ありがとうございます。
はい、皆さん、牛乳も農産物の一つですね、
野菜とかお肉とか果物とか農産物ですね、
その中の一つにはなっているんですけども、
まあね、皆さん食品って厳しいじゃないですか、
虫食いがあったりしたりとかね、
あとは傷物があったりとか、
あとは農薬の残留とかね、
なんかいろいろ皆さん、
消費者の皆さん厳しいかなと思いますけども、
牛乳はその中ででもですね、
かなり検査項目が多い、
検査の回数も多い、
そんな農産物になっております。
これもう本当に農産物の中でですね、
牛乳が筆頭ではないかなと思います。
はい、皆さんが知らない、
牛乳パックの裏側にね、
牛乳の成分値とか書いてあるかなと思います。
殺菌方法とかね、書いてあるかなと思いますけども、
皆さんが知らない裏側でですね、
どんな検査をされているのかっていうのをね、
今日は直近のですね、
川上牧場の検査項目をちょっとお知らせしながら、
はい、皆さんにお話できたらいいなと思います。
ちょっと今日もね、まとめてきましたんで、
お答えしていこうと思います。
はい、今日の質問、
牛乳の検査項目を詳しく教えてください、
という質問ですね。
昨日と引き続き、ちょっとね、
難しい配信になるかもなと思いますけども、
めちゃめちゃいい質問です。
はい、ラクノカさんはですね、
毎日牛乳を絞っていますけど、
牛乳ってですね、白い液体、
工業製品ではなくてですね、
牛の体からできた、
はい、農産物ですね。
この牛乳はですね、
牛の健康状態とか、
あとは餌とかね、
繁殖、あと胃袋の状態、
ストレス、全部が入ったデータの塊になっています。
牛乳を調べるだけで、
それがわかるということですね。
牛乳はですね、牛の血液からできていますのでね、
血液検査をするようなぐらい、
牛の牛乳を調べることで、
それがわかります。
今日はですね、実際の検査項目をですね、
参考にできるだけ詳しく、
説明していこうと思います。
こちらはですね、島根県、
私がラクノをしているのは島根県なので、
島根県の検査項目となっております。
各入業会社さんとか、
農協とかのね、検査項目で、
地域でも違ったりするので、
参考がてがね、
農家さんは、ラクノの方はそういう風に
聞いてもらえたら嬉しいかなと思います。
まず、代表な数字、
乳脂肪ですね。
これは牛乳パックの裏にも書いてあります。
川上牧場の乳脂肪は今回のやつだと
4.61というね、
皆さん今飲んでいる牛乳の
牛乳パックの裏、見てください。
3.5、3.8って書いてあるかなと思いますけど、
川上牧場の牛乳は今、
4.61を叩き出しております。
この牛脂肪はですね、
09:01
牛乳のコクや風味を
作る成分です。
でもラクノオカからすると、
高い、良かっただけでは終わりません。
大事なのはどんな脂肪で
作られているかということですね。
その脂肪の脂肪酸素成
というものがあるんですけども、
牛の乳脂肪にはルーメン発酵で
新しく作られる脂肪、
これをデノボ脂肪と言います。
また後で説明していきますけどね。
あとはタイ脂肪や、
エサ由来のプレフォーム脂肪、
その中間のミックス脂肪があります。
今回だと、
デノボ脂肪が約30.4%、
ミックス脂肪が
38.2%、
プレフォーム脂肪が
約31.4%になっています。
デノボ脂肪は胃袋、
つまりルーメンの健康を見る指標です。
ここが落ちるとですね、
牛がエサを食べているのかな、
ルーメン発酵大丈夫かな、
あとは暑さで食い込み落ちてないかな、
そういうのを疑います。
逆にプレフォームが
極端に高い時は、
タイ脂肪を削っているという証拠になるので、
エサがちゃんと食べれているかな、
分泌した牛が
調子が悪いんじゃないかな、
そんな見方ができます。
乳脂肪は単なる数字ではなく、
牛の胃袋の通知表という形になります。
続いて、
虫乳固形分、
こちらも皆さんの牛乳で、
書いてある牛乳と書いてない牛乳があるかな、
と思いますが、
川上牧場の今回の
検査の項目では、
9.22%です。
これは脂肪以外の
栄養成分になっています。
タンパク質やニュートン、
ミネラルなどが入っています。
牛乳らしい濃さを見る数字です。
これが下がると、
暑さの影響で、初熱ストレスとか、
エネルギーが不足しているんじゃないかな、
あとは飲水ですね、
水を飲めていないんじゃないかな、
あとは乳糖の低下、
おかしい餌のバランスが
ちょっと悪いんじゃないかな、
そんなことを疑ってきちゃいますね。
続いて、乳タンパクになります。
こちらも、
牛乳パックに書いてあるや、書いてないやつがあるかな、
と思いますが、乳タンパク、川上牧場の
今回の検査は、
3.7%になっています。
これは、チーズやヨーグルト作りにも
大事な数字になっています。
落納科目線では、ちゃんと
エネルギー取れているかな、というのを見る数字ですね。
この乳タンパクが低いとですね、
餌を食べていないんじゃないかとか、
エネルギーが足りていないんじゃないかとか、
あとは、
暑さがね、
答えているんじゃないかな、
みたいなことを考えていきます。
続いて、乳糖のお話をします。
お父の糖と書いて、
砂糖の糖と書いて、乳糖ですね。
今回は、4.64という
数字になっています。
あまりこの乳糖はね、変動しないんですけど、
やっぱり高いと、頑張ってね、
牛さんが牛乳を出してくれているよ、
という感じになります。
4.5、4.6、
それ以上あるとちょっといいですね。
安定しているな、という感じですかね。
牛乳の甘みの成分になります。
でも現場では、
甘さより健康指標の数字として
12:00
捉えられます。乳糖は
乳量とかなり関係していて、
乳房炎があったりとか、ストレスがあったり、
食い込みが足りなかったり、
体調不良になると乳糖は下がってきます。
続いて、体細胞です。
今回の体細胞、ちょっとうち高めでしたね。
はい、これ
28万ですね。
はい、これは超重要な
数字になっております。
これは乳房炎があるかないかというのを
見る指標になりますね。
なので、川上牧場でちょっといつもより
上がっているなって思っているんですけども、
これはだから、気候の変化が、
乳成分の方では
すごい数字を出しているんですけど、
この体細胞の方で
ちょっと上がっているということなので、
ちょっと牛が無理し始めたんじゃないかな
みたいなのを見るような感じになってきますね。
これはですね、
牛の乳房の中で炎症が起こると
この体細胞というのが増えます。
ラクノカオ、これを見ると
どの牛を重点的に
見るかとか、搾乳機に問題はないかとか、
あとは牛障の問題ですね、
牛のベッドの問題、
汚れているんじゃないかなとか、そういうのを考えます。
牛乳工場に届く前から
ものすごく細かく見ているということですね。
続いて、
ちょっとここから難しくなってきます。
乳中尿素窒素
MUNという数字があります。
今回川上牧場では
13.1という
バランスになっております。
これは餌のバランスを見る数字ですね。
牛の草と、牛の濃厚飼料と
穀物の
バランスになります。
エネルギーと
タンパク質のバランスですね。
これは高すぎたり低すぎたりする、両方とも
ちょっと問題がありますので、
飼料設計の答え合わせみたいな
数字になります。
続いてBHBという数字があります。
βヒドロキシラクサン
という数字ですね。
今回川上牧場では0.05です。
これはですね、
代謝病、特に血糖質が
疑われます。高くなるとね。
エネルギー不足を見る重要な指標になっています。
例えば分娩した牛がですね、
この体を
絞って、赤ちゃんに
牛乳をあげようとして、体を
削ってね、牛乳を出すと
このBHBという数字が
上がってきているので、
川上牧場ではそんなに上がってないという感じで、
成長だなというような数字ですね。
今回はね。
続いて有利脂肪酸
FFAという数字があります。
今回川上牧場では0.282という
数字ですね。これも全然問題ない
数字かなと思います。
これは脂肪が壊れて増える成分です。
保存方法や取り扱い、
作乳の管理、牛乳の品質、
そういう部分を見ています。
そうですね。
牛から牛乳が出て、
パイプラインで
運ばれてくるんですけど、
パイプラインの異常があったりとか、
バルクーラーの冷却がうまいこと
いってないとこの数字が上がってたりしますね。
そして最近増えてきたのが
先ほどもお話ししました脂肪酸素性ですね。
今回だと
トランス脂肪酸、デノボ脂肪酸、
ミックス脂肪酸、プレフォーム脂肪、
ここまで見られています。
昔は乳脂肪4%
15:00
とかで終わっていたんですけど、
今は違っていてですね、
どんな脂肪かまで見る時代です。
牛の胃袋が元気なのか、
繊維耐えてるのか、
暑さでやられてないか、
牛が体を削って乳を出していないか、
ここまで見ています。
どうだったでしょうか。
これぐらいの検査項目があるというのを
ぜひ皆さん知ってもらって、
いつも日々楽能科は
こういう数字を見て管理しているということを
知ってもらえたら嬉しいなと思います。
牛乳の検査項目、
おいしい牛乳を作るというのは
大前提なんですけど、牛の健康状態を
知る、これを
続けてデータを取っていくと、牧場の
経営状況みたいなのがわかる、
通信簿にもなるかなと思います。
昨日もお話ししましたけど、
牛群検定の数字とか、こういうバルクの
牛乳の検査の
結果を見てですね、牛は
言葉をしゃべることはないので、
でも牛乳を調べるとそれは
わかったりします。乳脂肪や
乳糖、タンパク、体細胞、
脂肪酸、全部
牛がですね、
教えてくれる、牛乳を使って教えてくれる
ということですね。
皆さんの普段飲んでいる牛乳の
いつもおいしく飲んでくださっていると思いますが、
その裏にはですね、こんな
検査項目の
努力がある
というのを知っていただいて、
牛乳を飲んでいただけたら嬉しいなと思うところ
でございます。
はい、今日質問いただきました
TikTokネームひでさんの質問にお答えしてきました。
ありがとうございます。
はい、
なかなかね、
自分ちの検査項目を伝えるのも
嫌なんですけど、
カオカミ牛乳体細胞
高いやんとか言われたりとかね、
よだれを垂らしてね、言ってくる人がいるかもしれないですけど、
今回は高くて、
頑張って下げないといけないな
というような感じですね。
30万以上になると
ちょっとペナルティとかね、
発生して牛乳の引き取り価格が
落ちてしまうんですけど、カオカミ牧場は
そこまで体細胞を下げすぎる
というのを意識してないですけど、
体細胞一桁台になると
またそれも弊害があるというのが
最近の情報で出てきているので、
下げすぎも良くないよ
というのをラグノーカの皆さんには
お伝えしたいなと思います。
感染症とかね、伝染病とかの
感じですぐ
牛群的に弱い牛群になっちゃう
という検索項目が出てたりするので、
こういうのを知りたい方は
質問していただけたら
お答えしますので、よろしくお願いします。
ということで、今日はこんな感じで
お答えしていきました。ありがとうございます。
今日も皆さんのコメントを送っておりますね。
我が家の牛乳は
3.5%以上でした。
年間3.5%
切らないよっていう数字なんで、
冬とかだと4%近いやつも
あるかなと思いますけど、
夏の暑さが出てくる
ような状況でも
4.6%の牛乳を
絞って、皆さんにより美味しい
牛乳を届けているということですね。
うちはだから、他の牧場と牛乳が
混ざっちゃうんで、
18:00
牛乳パックの
数字は3.5って書いてあるかもしれないですけど、
皆さんがお買い得に飲めるように
頑張っているというのをね、
努力しているよというのを伝わったら嬉しいなと思います。
川上牧場さんのところ高いですね。
これはもう遺伝改良とか、
努力しているよというのを伝わったら嬉しいなと思います。
脂肪の種類がわかるんですよ。
そうなんですよ。
これの検査項目が出たのもですね、
これ本当に
消費者の皆さんに知ってもらいたいんですけど、
昔ね、
学校給食で、牛乳の味が
違うよって子供が
牛乳を飲まなかった。
牛乳を飲んだ子がお腹が痛い
って言って、
食中毒みたいな騒ぎになった
ニュースがあったんですけど、
あの時にですね、
検査したんですけど、
原因がわからなかったんですよね。
子供のアンケートとか
それからいろいろ調査したり
大学で検査したりするとですね、
この牛乳に含まれる乳脂肪の
違いがですね、
子供たちに
いつもと違う牛乳だって思わせてるんじゃないか
っていうような調査が出たんですよね。
それから、楽農家さんが
ちゃんと牛に
適切な使用管理をして
健康な牛から育ったものですよ
っていうのを楽農家を守るために
この検査項目が増えた
っていうのが流れであります。
なので皆さんがね、
ちょっとしたことで牛乳おかしい
って言ったりとかするとですね、
どんどんどんどん検査項目が増えてですね、
農家さんが厳しくなっていく
っていうのをね、
知っていただけたら嬉しいなと。
スーパーとか何とかでね、
形が悪いじゃないかとか、農薬がついてるとか、
いつもと牛が違うとかね、
ああいうのをクレーム入れる方
いると思います。
それをすればするほど
生産現場は厳しくなってきて、
皆さんが購入するね、
野菜とか、
農産物のね、
値段が上がってくるっていうのが
伝わったらいいなと思います。
楽農家を
守るために増えたんです。
面白いです。
トレーサビリティの中でですね、
問題が発生したときに、
じゃあどこで問題が起こったのか
っていうのを調べるわけです。
牛乳を配達している配達員のところで
問題が起こったんじゃないかとか、
あとは乳業会社の殺菌処理したとき、
封に詰めたときに問題が起こったのか、
それとも楽農家の生産現場で
問題が起こったのかっていうのを
わかるようになってるんですよね。
楽農家のシステムは。
それで問題が起こったら
色々調べて原因をつかんで、
それに改善しているっていうのを
皆さんには知らないところで
頑張ってるよっていうのを
知ってもらえたら嬉しいですね。
というような感じで、
今日も皆さんの牛乳がより美味しくなる
配信ができたかなと思います。
ということで、
今日もこんな感じで終わっていこうと思いますけど、
川上牧場6月の牛乳月間に向けて
色んなこと、かなり企画を考えております。
まず第一弾として、
私が所属しています
メタグリ研究所と
21:01
画像投稿キャンペーンという
キャンペーンを行います。
こちら皆さんがお子さんとか
家族のみんなで描いた牛乳のイラストとか、
普段の牛乳飲んでる姿とか
そういうものを投稿していただくと
協賛してくださっている
楽農家さんの牛乳乳製品が
抽選で当たるという
そんなキャンペーンになっております。
ぜひこちら概要欄にリンクつけておりますので
見ていただけたら嬉しいなと思います。
あと、昨年までやっておりました
川上牧場の企画
ハッシュタグ牛乳で歌おうの企画が
今年は大幅リニューアルしまして
6月6日の18時から
牛乳で歌おうライブという
音楽ライブを企画しております。
音楽集団の
ハロニルさんと
音楽アプリの
AWAというアプリを使って
スタジオとこの音楽ライブを繋いで
全国どこでも誰でも無料で聴けるという
そんな企画になっておりますので
ぜひこちらも概要欄の専用サイトを
見ていただけたら嬉しいなと思います。
あとは
なんだったっけ
川上牧場初のKindle本の
第2弾が
6月1日に発売されます。
楽能未経験者のために
遺伝改良と資料設計編ですね。
こちらやっております。
この6月1日から
川上牧場の
全てのデータとか
配信のデータとか
ノートの記事とかを
読み込ませたファームノートAI
という
ファームエコーAIという
AIがお試しで使える
キャンペーンをやってみようかなと思いますので
こちらもまたお知らせしますので
チェックしてみていただけたら嬉しいなと思います。
ということで
今日はこんな感じで終わっていこうと思います。
お仕事の方、学校の方、いってらっしゃい。
みんな牛乳飲んでね。バイバイ。
ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、
やってほしいことなど
ご自由に
コメント欄やDMなどで
お気軽にお寄せください。
みなさんのご意見が
新しい楽能を
作っていきます。
最後まで配信を
聞いていただいて
ありがとうございます。
次回の配信も
ぜひお楽しみに。
