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はい、こんにちは。 今日は、手作りベーコンの作り方、ですね。
手作りベーコンなので、 準備するもの自体は
豚の豚バラの塊。 何グラムだったか、ちょっとあれですけど
豚バラブロックですね。豚バラブロックと 塩は天然塩害ですね。
で、
あとは桜の木のチップ。 スモーク用で、キャンプコーナーに売ってあるかな。
で、あとは、自分の場合は 中華鍋。ちょっと丸い、30センチくらいあるかな直径。
直径が30センチあって、 そこに
網を敷きたいので、 バーベキュー用みたいな感じの
頑丈めな網の丸いやつがあるんですよ。
直径が30センチに対して、20センチくらいの網を
スポッと中に入れて。
あ、ごめんなさい。ちょっとその前にアルミホイルを 仕組んでした。業務用のアルミホイルが
直径30センチ、直径じゃないな、幅が30センチくらいの アルミホイルがあるので、それで
フライパンの内側にペタッと
しっかり2層くらい、3層でもいいですね。 あまり汚れてほしくない場合は多めに3層でも4層でも
しっかりペタッと密着させればいいので。 あとはそれにかぶせる蓋。
ガラス製の蓋でもいいですし、それにも一応アルミホイルを巻いて汚れないようにと保温と。
で、今この説明でいいかなぁ。 ここまで道具材料を準備したら
はい次、豚バラですね。 豚バラは用意した材料の
3%の 塩が欲しいので、もし100グラムの豚バラのブロックだったら
3グラムの塩ですね。 300グラムだったら9グラム
という形で測ってそれを表面に塗り込みます。 塗り込んだら
それを キッチンペーパーで
くるんで 皿かラップでもいいですし
入れてくるんで冷蔵庫で 置いておく。一晩
夕方つければ次の朝でもいいですし するとそれぐらいで染み込んでます。
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一応 焼くときにはキッチンペーパーを外して取り除いて焼きます。
ここで ここで別にやらなくていいんですけど
確か4,5日は行けますよ。 4,5日を置くとですね
緑になるんですよ。 え?って思うかもしれないけどなんか緑っぽくなるんですよ。
緑?青?いや緑だったかなあれは。 緑になるんですけど最終的に何かで調べて
まあそういう 血の成分だとかなんかの関係でそういう風になると
すごいおぼろげですけどね。でもこれ食って大丈夫でした。 大丈夫でしたので大丈夫です。
うちの子もいや食えないでしょって言ったけど食えました。 肉は腐る前がうまいって言いますからね。
腐ってそうなら匂いが変なのでやめてください。 その時色変だったけど匂いは全く問題なかったので。
で、その肉を準備して、緑でもどっちでもいいですよ。 準備して、アルミホイルを敷いた鍋を準備して
カセットコンロがいいですね。外でカセットコンロがいいと思います。 ものすごい煙が出るんで。
そこに網を敷いてその網のところに
おチョコいっぱいかな。軽くひとつかみパッと
桜の木チップそれを入れて そして蓋を
アルミホイルでくるんだ蓋をして それを
強火で もう外にカセットコンロ置いてるんでもう外で強火で
20分だったかな10分だったかな
違った煙が出るまでだ ちょっとあの強火にしてて強火でいいので強火にして
10分ぐらいだったかなぁなんか煙が出だすんですよね モクモクモクと
あのうっすらした煙なくてちょっとうっすらよりプラスアルファ もうこの言葉で表現すんなって話なんですけど
で煙が出だしたら あの
スモーク開始だと思っていいのでそこから中火にしまして 中火で20分
心配な方は30分 中火なんで問題ないです
で えーっと
それで20分なり30分なりすれば 火止めて
そっから正直食べても美味しいです スライスして食べても美味しいです
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スライスして中が うっすらピンクピンク
火が通ってるか確認して 火が通ってて食べてみて美味しければ ok です
で えーっと
あとはそのまま食べてもいいですしそれを さらに乗せて
あの冷蔵庫で冷やすと 本当ならあのなんというんですかね網みたいなの
なんですかねぇ 草やとかあの干し物を作るあれに入れて
あの一晩涼しい中で 吊るしておくと
あの なんていうんですかね
焼けた成分というかそういう匂いだけ 揮発して旨味だけが残るっていう状態になる
んですけど 自分じゃそれをしたりもしますしもう
純粋に冷蔵庫にそのままラップでくるんで ほかみたいな
じゃないとくるんだりしないと冷蔵庫の中が ちょっとベーコン臭が
残っちゃうので
うん で溜まして次の日からそれを切って
チャーハンに混ぜたりして食べてもいいし でしそのまま
卵と一緒に 目玉焼きみたいですねスライスして
目玉焼きに入れて食べてもいいですし これこそまさに
天然もので もうほとんど不純物無添加
美味しいものができますので すごいおぼろげで抽象的な話でしたが
自分はこんな感じで作っていつも美味しく 食べれてますので
子供たちにも好評ですし ぜひぜひ
鍋がでかかったら 中華鍋がでかかったらでかかったで
あの大きめのブロック どれぐらいかなぁ
5センチかける 30センチぐらいある
あの豚バラブロックが3つぐらい 分けたら入るので
それでまとめて作って食べるというのも ありですそれでは
今日は クッキングタイムでしたありがとうございました
では皆さんも栄養つけて頑張りましょう ではまたねー
