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こんにちは、色葉屋です。 今日、お味噌作りに行ってきました。
去年の1月、ちょうど同じ頃に黒豆のお味噌を教えていただいて、同じ講座を今年も受けてきました。
黒豆のお味噌にできたんですけど、ものすごい量が減ってしまって、水分が蒸発しちゃったんですかね。
ちょっとそこも相談させていただいて、お味噌自体は美味しいんですけど、かさがすごい減ったんですよ。
全体的に縮んだなぁみたいな感じになっていて、原因がちょっとわからないので、今年は水分を多めにしてみましょうかと言って、お水を多めに入れて作ってきました。
で、置き場所をみなさんいろんな場所にされているみたいなんですけど、お味噌作った後の置くところね。
私はキッチンのパントリーの一番下に置いてたんですけど、下じゃない方がいいって言ってたんですが、その理由は湿気が溜まるからって言ってたんですよね。
で、でも私の場合蒸発してしまったので、その場所ダメなのかなっていうのがちょっとね、今わからないんですよね。
で、みなさん玄関にしてるっていう方がいらっしゃったんですけど、玄関、風通しもいいし、人も通るから、やっぱりお味噌って話しかけた方がいいとかいろいろあるみたいですね。
おみくじ貼ってる人、おみくじの大吉を貼ってる人もいるって言ってました。
で、私は特に何もしなかったんですけど、今回はちょっと話しかけてみたりとかしようかなって思ってます。
だから作りながらおいしくなってねって言ったり、量減らないでねとか蒸発しないでねとか言ってたんですけど。
そう、なんでかなって思いながら置く場所ちょっと今考え中なんですよね。
風通しのいい場所で暑くなりすぎ、温度差が出ない方がいいっていうことなんですけど、
でも夏は本当に暑いから、やっぱり夏までは普通に徐々に発光していて、
春から夏にかけて発光がピークになるそうなんですよ。
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暑いからだと思うんですけど。
で、その後は徐々にマイルドになっていくみたいですね。
でも前に自分で作った時も同じ場所に置いてたんですよ。
で、同じ入れ物で作ってるんですけど、その時はあんなに減らなかったんですよね。
でもあれからこう考えると、確かに暑いは暑いと思うんです。
でも、うちの場合犬が2匹いるので、エアコンをつけないってことがないんですよ。
夏はつけっぱなしになってるから、温度がそんなに低くはしてないんですけど、ワンちゃんがお腹壊しちゃうからね。
だから基本、気温がそんなに変化がないっていうか、ではあるかなっていう。
特にキッチンの方が暑くないと思うんですよね。
だからちょっとここは謎かな。
で、お味噌いいなってさらに思ったのが、やっぱり自分の手で作っていることで、
手にある錠剤菌が作っている時に、お味噌の方に移るっていうことと、
そのおうちの菌、おうちに存在している菌ってあるじゃないですか。
その菌が入るっていうことと、あとは気候によって発酵が進むとかそういったことによる変化みたいなのが
混ざり合ってお味噌ってできていくみたいなんですね。生きているものなので。
だからその時作ったものって、その時にしかないお味噌が出来上がるっていうことなんですよ。
で、市販のは貯蔵する場所とかの温度管理とか菌の管理とかをきちんとして、毎回同じようにできるように作ってあるそうなんですが、
おうちで作る場合はそうにはならないので、毎回違うって言ってました。
そこがいいなって思って、今この前私、ひよこ豆のお味噌を作ったんですよね、12月に。
それが今一つ仕込んであって、それは3ヶ月で食べられるお味噌なので、3ヶ月後にちょっと開けてみようかなって思ってるんですけど、
今回のは1年なので、また来年開ける形になりますね。
量がずいぶん減ってしまって、どのぐらい作ったかというと、黒豆を1キロで出来上がりが4キロぐらいなのかな。
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麹も入っていて、お塩も入っているから、2キロちょっとかな。
2キロ、3キロぐらいじゃないかなと思うんですけど。
そう、で、なんですけど、タッパーに移したら1.8リットルのタッパー1つと、あと1リットルに半分ぐらいだったかな、出来たのが。
で、毎日分で作った時は、ちょっと分量間違えて、何キロ作ったのかな。
なんか結構な量作っちゃったんですよね、6キロぐらいだったかな。
とか作ってしまったので、そのお味噌はね、4年ぐらい残ってました。
なんかものすごい量になってしまったんですけど。
そう、でもなんかね、お味噌使う率が結構高くて、うち旦那さんが麻婆豆腐が好きなんですよね。
それでお味噌を使うし、お味噌を使う料理を結構するなって、自分で気付いたんですけど。
お味噌炒めとか、豚肉が結構好きなので、その味噌炒めを作る確率が割と高かったり、あとお味噌汁ですよね。
そう、だから、使うからもう一個作ろうかなって、さっきインスタライブしたんですけど今日。
9の日にインスタライブをしようって決めて、今日19日だったので、お味噌作り終わってから公演でお味噌の話とかをしながらね、ライブしてたんですけど。
お話いろいろ聞いていて、大豆と麦麹で麦味噌を作ってみようかなと思って。
結構麦味噌好きで甘いのが、九州のお味噌ですよね。九州の人はなんか甘いお味噌が好きなのかな。
私も結構甘いお味噌が好きで、市販のを買ってた時はいつも麦味噌を買ってました。
で、麦味噌ってどういうものなのかっていうのをよく知らなかったんですけど、麦麹を使うと麦味噌って言うそうです。
米麹使うと米味噌だし、今日は玄米麹を使ったので、まあ玄米味噌、まあお米だけどね、米味噌。
で、豆に直接麹をつけたものが豆味噌っていうものだそうです。
豆味噌って麹が入っているから米麹を入れなくていいって言ってましたね。
それも作ってみたら面白そうだけどなって思って。
お味噌深いなあと思ってね、本当に味が全然作るたびにやっぱり違うんですよね。
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で、今年の味噌おいしかったなあって思ってももう二度とできないし、そこのその一期一会感がなんかね好きだなあって思いますね。
なんかちょっと、さっきネットショップを見ていて麦麹と大豆どこのにしようかなって見てたんですけど、やっぱりね、豆は北海道のがおいしいそうです。
農産物は寒暖差が激しいところで作ったものの方がおいしいって言ってました。
やっぱり北海道がおいしいのかなあ。ちょっと探してみようと思います。
で、インスタライブでこれもお話ししてたんですけど、お味噌汁用のお鍋、土鍋があるんですって。
で、土鍋で作るとおいしいよって教えていただいて。
でもね、うちに土鍋ね、すでに1,2,3個あるんですよ。
で、2つは普通にお鍋をするとき用。
で、あとはご飯を炊く用の土鍋を、なんかね、どっかのね、デパートの祭児だったかな。
職人さんとかが直接売ってるようなところで、おじいちゃんとおばあちゃんが作ったお米を炊く土鍋を売ってたんですよ。
で、なんかお話聞いてたら欲しくなってしまって買いました。
その時旦那さんと一緒にいて、なんかお話聞いててほのぼのしたので、じゃあ買おうかって言って買ったのがあるので。
お粥炊くときはいつもそれで炊いてるんですけど、ご飯はね、実はあんまりしてないんですよね。
でもやったらいいなって思いました、ちょっと。
で、最近なんか旦那さんのお母さんが一人で住んでらっしゃるんですけど、やっぱり一人だとご飯炊かないんですって。
で、レトルトのご飯あるじゃないですか、あれがもう美味しいから、あれで十分って言って、結構そういう人たくさんいらっしゃるみたいですね、聞いてたら。
レトルトのご飯、砂糖のご飯かな、とかが美味しいって言って、もう炊かないって言ってらっしゃるようなんですけど、
うち、去年かな、お米をたくさんいただいたんですね。
で、お米一式なくなっちゃったじゃないですか、それでどうしようかって言って、お母さんもいるから、
お姉さん、旦那さんのお姉さんが長野に住んでらっしゃるので、お米を送ってもらったんでしょう。
20キロ送ってもらったのかな、それがね、まだそのまま実は残ってたりするんでしょう。
よく考えてみたら、うちあんまりお米食べなくて、だからなんかもったいないから、
それをうちで炊いて、小分けにしてお母さんにあげたいって旦那さんが言い始めて、
今日もね、お休みなんですけど、炊き込みご飯を作ったのが美味しかったからって言って、
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その小分けの入れ物に入れて冷凍しといたんですね、それを今届けに行ってます。
だからちょっとお米を食べる率を最近増やしていて、
私も朝ごはん、前はオートミール食べてたんですけど、ご飯に変えたりとか、
昼もね、ご飯食べるようにして、さっきも帰ってきた時、ご飯とお味噌汁作って食べたんですけど、
だからちょっとご飯を炊いたりとか、お味噌汁作ったりとかの頻度を上げようかなと思っているので、
そのお味噌汁の土鍋、美味しいよって教えてもらった長谷園っていうところなんですけど、
長いって、長方形の長いっていう方の土鍋があるって言って、
全然味違うよって言われたのが気になってですね、
今どっちのサイズを買おうかなって悩んでいるところです。
サイズが1リットル用と1.8リットル用があるんですよね。悩み中です。
なんか本当食べ物って、最近食べ物の話ばっかりしてますけど、
結局体に入っていって自分を作って、自分の細胞を作ってるじゃないですか。
だからやっぱり美味しいと思うものを食べるとか、
一緒にあかりの種立ちチャンネルっていうラジオをしている仲間の水曜日のミーシャッチが、
ご飯は食べて喜びを得るっていうことがいいっていうようなお話をされてたんですよね。
アイルベーダー関係の先生に教えてもらったって言ってたかな。
ご飯は何で食べるかって。喜びを感じるためっていうか、みたいなことを言ってたんですけど、
本当にスマホ見ながらご飯食べたりとかすると、
特に何も感じず、なんか本当になんて言うんだろうな、
食べるのが仕事みたいな感じ。食べなきゃいけないから食べてるみたいな感じで口に運んで、
機械的に噛んで飲み込んでみたいな風に食べることになると思うんですけど、
それを何も持たず、ただ単に食べるっていうことに集中すると、
お米の甘みとか、私結構お野菜の甘みとか味がすごく好きなんですけど、
さっきも味噌汁作った時に、今、紺菜いっぱい入れる時期っていうか、寒いとそうなるんですけど、
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じゃがいも、さつまいも、えのきと玉ねぎと、あともう一個何入れたんだ、レンコンか、
あともう一個何か入れた気がするんだけど、あと人参かな、を入れて、
鶏だんごがあったのでそれを入れたんですけど、のお味噌汁にしたんですね。
で、そうしたら、じゃがいもとか人参とか食べると一個ずつ味違うじゃないですか、当たり前なんですけど、
その口に入れて噛んだ時の口にこうファーって広がる香りかな、みたいなのが、
すごい幸せを感じるなっていう感覚を味わえるものだったり、
あとさっきお味噌汁作りに行った時に、中島文恵さんという方がお味噌汁作ってくださって、
それを試食して帰ってきたんですけど、大根とレンコンと椎茸で出汁をとったお味噌汁を作ってくださったんですね。
で、その大根とレンコンがすごい大きかったんですよ。
何センチかというと、5センチかける3センチかける2センチみたいな感じぐらい結構食べ応えがあるっていうか、
レンコンはシャキシャキっていうより煮込んであるから食べるとホクホクするんですよね。
その感じがすごいいいなと思って。
で、私なんか最近大根がすごい好きなんですよ。
で、この前、たまにランチに行きたくなるんですね。
で、それもあんまり行かないお店とかにあえて入って、
で、どっちかというとね、多分そこのものを食べたいっていうよりも、
どういう風に調理してるのかなっていうのに興味があって、私は外に食べに行ってるみたいなんですよ。
外食してる時。こういう作り方するんだみたいな感じを知りたくて、
外食してるんだなって最近気づいたんですけど、
で、そこでメニュー見た時にね、何食べたいかなって思ったら、
ランチだといろいろお肉とお魚とか野菜とかも、
定食とかだと小鉢がついてたりとか、お味噌汁とご飯とかあるじゃないですか。
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ここで何を見るのかなと思ったら大根だったんですよね。
で、それも鉄板の上に大根が焼いてある大根、
グリルされた大根が乗ってるのを見て美味しそうだなと思って、
それはハンバーグランチだったんですよ。和風ハンバーグランチ。
で、メインとして食べたかったのはお魚の最強焼きだったんですけど、
鉄板の上に乗ってる大根が美味しそうだったから、
ハンバーグランチにしたんです。
でも結局来てみたら大根じゃなくてジャガイモが来たんですよ。
だから本当は大根食べたかったのになって思って、
自分の食べ物のメニューの選び方が、
特にメインが何とかっていうのを選んでないんだなっていうのが面白いなって思ったりして、
でもそのジャガイモも美味しかったんですよ。
あとね、緑色のものが入ってたんですけど、
たぶんスナップエンドウだったかな、が美味しかったのかな。
付け合わせのお野菜が美味しくて、
ハンバーグも美味しかったんですけど、
なんか野菜に目が行くんだなって思って。
で、その調理の仕方を見て、
最近、例えばカレーとかシチューとか作った時にサラダを出すんですけど、
今寒いから生野菜をあまり食べたいと思わないんですよね。
そうした時に野菜ちょっと摂りたかったらどうしようかなって思って、
そのスキレットの上で野菜を乗せて、
グリルでちょっとホイル乗せて、
グリルで焼くっていいんじゃないかなと思って。
で、そこの上にちょっと塩とオリーブオイルかなんかかけて、
ホイル乗せて焼くっていうのを、
最近ホットサラダみたいな感じかな、で出すようになりました。
そこのランチを食べたから、
そのメニューを思いついたっていうか、そういう風にしようと思って、
最近それをよくやっていて、旦那さんもね、美味しいって言ってたから、
なんか野菜摂りたい時すごいいいなって思って、今そうしてますね。
最近本当に野菜ばっかり食べてるなって自分で思ってます。
どんどんあとお豆とね、お豆と野菜ばっかりになってきたなっていう。
相変わらず甘いものとか食べてますけど、たい焼きとか。
さっきも、えっとね、無印のちょっと一個好きなのがあって、
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えっとね、抹茶のあん、あんこが入っているサンド。
ちょっとこれ何ていう名前なのかわかんないんですけど、
よくそれを、3個入りのやつなんですけど、
それをよく買ってしまうんですが、あんこが美味しいからそれを買ってるんですけどね。
それさっき食べました。
いや、なんか食に注目始まったみたいな。
でもね、なんかそれって結構、ちょっと体が治らないんですよね。
1月の2日からなんか変なインフルみたいなのになって、
1月の多分9日か10日ぐらいまで本当に具合悪かったんですけど、
えっと、その後も夜咳が止まらなくて、結構未だにずっと咳を、夜になると出てくるんですけど、
咳をしていて、えっと、吸入して治めてるみたいな感じ。
なので、なんかね、疲れがすごいんですよね。
で、昨日ジム行って運動したんですけど、やっぱり疲れやすくなっていて、
ジャンプとかするとゼーゼーしてるし、
サウナに入ってもなんか結構疲れ切っちゃってて、長く入れなかったりとかしてるから、
やっぱりまだ全然本調子にならないんだなーって思ってます。
なんか本調子にならないから、
なんか平日とかも疲れてて、動きがすっごい遅いんですよ。
掃除とか洗濯とかその家事とかのやるスピードが遅いから、
去年かなんかに、一日の理想の一日のやりたいこととかで、
朝何時に起きて何を何時間するとかっていうプランを立てたんですけど、
全然そのスピードで動けないんですよ。
家事とかなんだったら多分倍くらいかかってるかな、時間的に。
料理の時間とかもそうだし、掃除機かけるにしても遅いんですよ。
洗濯干すのとかも。前5分でできたのが多分15分ぐらいかかってたりとか。
なので、ちょっとしばらく無理しないようにして、
あと頭の回転もぼーっとしてるから、なんか咳のせいで頭がモヤモヤしてるんですよ。
なので、いろいろプラン立ててやろうと思っていることが意外とできないし、
集中力がないなーって思って。
これがデフォルトになるのかな、みたいな感覚もちょっとあります。
もともと例えば100%で動いてたとしたら、今多分60%ぐらいなんじゃないかな。
でも、そのぐらいが本当はいいのかもしれないなって思ったりもしてます。
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結構ガサガサいろいろやる方だったから、
ゆっくりになっちゃってるぐらいがちょうどいいっていうこともあるのかなって思ったりもしてますね。
昭和世代の人って忙しくして、いっぱい生産性高く、
あっちもこっちもやるのがいいみたいなところあるじゃないですか。
でも、なんか1日1個とか2個とかでも、のんびり動いてももういいのかな、みたいな。
なんかちょっとそういう感覚もあるなって、今思っているところです。
ちょっとしばらくお味噌汁を飲みながら、ほっこりのんびり動こうかなって思ってます。
はい、ということで、今日も聞いていただきましてありがとうございました。
良い日をお過ごしください。バイバイ。
