台湾朝食シェントウジャンとの出会い
このポッドキャストは、ギークの2人が興味ある技術や日中しないことについて語り合う番組です。 ゾエです。
オクです。 はい、今回はゾエがハマっている
シャントウジャンってやつについて話そうかなと思ってます。 ほい。はい。
まあなんか、どうなんだろう。SNSなのか、そのTikTokなのか、YouTubeなのかわかんないですけど。
なんかちょっと流行ってはいて、多分それ経緯でゾエも知って、ハマってるって感じなんですけど。
シャントウジャン、シェントウジャンかな? ちょっと読み方正しい発音が難しいんですけど。
簡単に言うと、台湾料理の一つですと。
なんか台湾の朝食でよく
作られるみたいなんですけど、基本的にはその豆乳をお酢で固めて、いろいろトッピングしてっていう料理ですね。
うんうん。
で、まあそれにハマって、なんか1ヶ月くらい朝食はずっとそれで通してるみたいな感じです。
へー。 なんかこういう料理知ってました?
あのー ちょうど今これ
動画の背景には今埋まってる、この画像埋まってるんじゃないかなと思うんですけど。
シャントウジャンって確かにちょっと前から動画で見るようになった、YouTubeで見かけるようになったなーみたいな感じは私もあって。
で、気がついたら、家の近くの中華料理屋が改装したタイミングでなんか台湾料理屋になんか変わっていて。
はい。 そのタイミングで店の看板に代表的なメニューが5、6個並んでたりするじゃないですか。
その中に、あ、書いてるなーみたいな。
なんか写真を載るようになったんで、あるなーと思って見てましたね。
具材と普段の盛り付け
で、今こう写真だとネギとか載ってますけど。
なんか、まあ多分これも店によるとかだと思うのかな。どうなのかね、ですかね。
なんか現地だとそっちが普通なのかわかんないですけど、割とこうシンプルに
多分その豆乳で固めた簡易、豆乳を酢で固めた簡易的な豆腐。
おぼろ豆腐的なのに近いやつにラー油。
みたいなシンプルな写真で載ってますね。私みたいなやつだと。
ただ、ついぞまだ食べに行ったことがないんで、まあ興味はあるみたいなところでありますね。
はいはい。
そうですね、なんかあんまり本場の作り方とか、よく調べずに完全に画流でやってるんですけど、
確かになんかラー油とかをトッピングするみたいな例が多いのかなとは思います。
まあ自分は朝、朝食に食べるんで、ラー油朝からはちょっとなーっていうところがあって、結構シンプルめにまとめることが多いですね。
で、今回はあの、画面出してるやつはちょっとあの、よそ行きというか、それに見てもらう向けにちょっと頑張ってます。
普段だったら、これ手前側にはあの、なんだっけ、サラダチキンのカットのやつが結構売ってるじゃないですか。
あーはいはいはい。
あれを二切れ乗せて、で真ん中にあの、たくあんの細切りみたいなやつを乗せて、ネギっていう形にした、してるんですけど、
あの、普段は多分、これだったらサラダチキンとか乗せないです。
あーなるほど。
豆乳でタンパク質あるし、追加でタンパク質いらないなーと思ったりとか、もう完全に映え用のセッティングです。
あー。
あーし、この写真最初見た時は、ん?とんこつラーメンだなと思ったから。
確かにね。魚とかの形風に見えますもんね、たくあん。
そうそうそう。そうなんですよ。
ほーっと。
え、これなんかチラッと、なんか奥の方にちょっと赤いの見えるじゃないですか。
はいはいはい。
これ赤いの何ですか?
赤いのは多分サラダチキンについてたパプリカかなんかだと思いますね。
あーなるほど。
それが浮いてるんだと思います。
へー、なるほど。
じゃあ、普段はこの赤もないから、本当に白緑黄色。
もうそんなもんですね。
へー。
たくあんとかは結構あれですね、豆乳を固めるんで、歯ごたえがないんですよね。
あ、まあそうですね。
なんでその漬物とかちょっと塩味があって歯ごたえがあるものを一緒に乗せることが多いですね。
へー。
それこそあのザーサイとか。
あー。
うん。
まあそういうなんか、いろんな漬物を結構漏ってしてる感じですね。
へー。
豆乳と酢で作る方法
え、これってこう、お酢で固めるじゃないですか。
はいはいはい。
味としては、酢ってどんぐらい感じるんですか?
それとも固めた結果あんまり酢は感じないんですか?
はいはい、それは結構作り方によりますね。
簡単に固めるところの工程だけ言うと、基本的に豆乳は200mlにしてます。
200。
はい。で、そこに、ここからもう正確性はないんですけど、うちにあるスプーンで2杯の酢っていう風に決めてます。
ほうほう。
で、それが多分大さじとかで言うと1.5ないくらいなんじゃないかなと思います。
へー。
うん。
で、お酢自体は茶碗の方に入れておいて、
豆乳を鍋で沸騰直前くらい。
自分は温めてると縁がだんだんとボコボコっと泡が当たってくるんで、
その段階でも火を止めて、お酢が入った茶碗に注ぎ込むっていう感じです。
へー。あ、じゃあこれ温かいんですね。
あ、そうです。温かいです。
あー。へー。
温かいのもお気に入りポイントで、
結構自分は冷ややっこあんまり好きじゃないなって感じなんですよね。
冷たいから。
はいはいはい。
でもこっちは温かいし、っていうところで結構気に入ってるところがあります。
へー。温かいんだ。
はい。
ちょっと今回は撮影してた関係でちょっと温かさが失われつつある状態でしたが、
こちらに美味しくいただきました。
え、これ固まり具合としては、今写真だと表面ってこうフラットになってるじゃないですか。
はいはいはい。
で、あ、なんだろうな。
もちろんお酢を入れた上で全部が全部このお椀の形に収まって固まるわけじゃないと思うんですけど。
なんだろう、全体何割くらいは固まるんですか。
えっと、これ難しくて、それこそお酢の量で結構変わるんですね。
はいはいはい。
酢による固まり具合の違い
実はお酢の種類で結構変わるなと思いました。
えー、それはなんですか。えーと、なんだ、リンゴ酢と、なんだろ、いわゆるお酢で違うとかそんな感じですか。
えっと、なんかちょっと感覚的な感じで検証までしないですけど、
そもそも米酢と穀物酢っていう段階で結構固まり具合違うなと思いました。
へー。
米酢は結構柔らかいというか。
ほうほう。
んー、なんか、なんだろう、いまいち固まりきれてないなーみたいな感じですね。
で、ある程度しっかり固めたいんだったら穀物酢で作る方がいいです。
しかも、その穀物酢でも多分メーカーによってちょっと固まり具合が違います。
あの、自分はいつも、お酢といえばここでしょみたいなところ。
の。
ありますよね。なんか大手メーカーの名前はなんとなく感じますけど。
お酢ってまあ、あれこれ以外のメーカーなんか知ってたっけみたいな。
あの超大手のやつを使ってて、今回ちょっと近所のスーパーのプライベートブランドみたいなところの穀物酢を使ったんですけど、
その固まり具合が、大手メーカーのところはしっかり固まりつつもふわっとした感じがあったんですね。
はいはい。
でも、今回使ったスーパーのプライベートブランドのやつは、固まりすぎて何ならずっしり来るみたいな感じでした。
えー、そんな変わるんだ。
なんで。
それは何なんですかね。なんか、PHが違うの?
いやー、まあ多分お酢ってその一口に言っても、酢酸だけじゃない、なんかいろいろ他にもミネラル分とか入ってるのが、なんか総合的に違うんじゃないかなと思いますね。
手軽な朝食としての魅力
まあだから、まあ安直に豆腐を固めようと思ったら苦りなんだけど、
まあお酢、まあいろいろブランドした結果、固まりやすいほどほどのやつで、まあ結構グラデーションがあると。
原料とか、まあメーカーによって微妙に成分の比率が違うからっていうところだと思います。
で、お酢っぽさはちょうどいい比率で固めると、あんまりお酢の味は感じないです。
へー。
でも自分はちょっとお酢っぽい方が好きなんで、気持ちよみに入ってます。
あー、そうなんだ。黒酢とかで作れるんですかね。
黒酢でも作れはすると思います。ただ多分そのさっき言った固まり具合とかが安定しないというか、
いつも選んだ形にするのが難しいんじゃないかなと思いますね。
なんかいわゆる純粋な酢じゃない混ぜ物多そうだし、まあ確かに固まり要素低いかもしれないですね。
へー、そうなんだ。なるほど。
となると今のこの感じだと、この白あんの下あたりは割と大きめに固まってて、
その周囲のこのおあんの縁というかこの豆乳の部分の境目ぐらいは液体みたいな比率なんですかね。
あー、比率。難しいな。なんかね、茶碗蒸しとかに近いですかね。食べた時の感覚的には。
じゃあ割とおあん全体、固まるのは固まるんだけど、
じゃあどのぐらい柔らかいかというか、
補水してるわけじゃないけど、固さが変わるかどのぐらい変わるかで、全体が割と固まってはいるんですかね。
そうです。全体が固まってて、それの結合の弱さで、お酢とかの比率でふわふわ具合が違うみたいな感じですね。
あー、なるほど。
たまにスーパー行くと、豆腐メーカーで、
どこだっけな、メーカーは忘れてたんだけど、おぼろ豆腐でちょっとトッピングついててそのまま食べれますよみたいなやつあるじゃないですか。
それだと結構豆乳と、豆乳の中に豆腐が収まってますみたいになってて、結構液体部分割々あるんですよ。
この作ったやつの感じでいくと、割と液体じゃなくて、緩めの豆腐みたいな感じ。
そうですね。豆腐に近いですね。
もちろんタンパク質が固まるんで、水分とタンパク質の固まり、豆腐部分には分かれるんですけど、水分部分は結構済んでますね。
ぎょうこして残った水ですからね。
なるほど。
もしかしたら、もっとお酢を減らすと白いままにできるかもしれないですけど、そこはまだ試したことないかも。
あとはあれですかね、豆乳を2回に分けて入れるとそんな感じになるかもしれないですね。
1回入れて、ちょっと固まるのを1、2分くらいか待ってから後入れかなんかすると、多分段階が分かれるから。
うん。
そんな感じで、手間もそんなに豆乳を沸かす寸前で止めなきゃいけないんで。
沸騰しちゃうとダメっぽいんで、そこだけ見張りが必要ですけど、それぐらいは結構手軽にできるんで。
ぜひ気になったら作ってみてくださいって感じですかね。
多分スーパーだと豆乳って1リッターで売ってると思うんで、200mlで朝食使うとちゃんと平日5カップになるんで。
あーなるほど。
