予約開始の告知
オッタントットのカウンターラジオです。
はい、どうもお疲れ様です。
福岡県の笠谷郡笹栗町というところで、
オッタントットというビストローをしております。
店主のKojiです。
皆さんいかがお過ごしでしょうか?ということで、
今日も始めていきたいと思いますけれども、
今日はですね、10月の28日ですか、
いよいよ終わりが見えてきているんですけれども、
いよいよあれですよ、今週末、土曜日、
もう11月入りますので、
11月1日土曜日から、
クリスマスのローストチキンと、
お正月のおせちですね。
こちらの予約が開始ということになります。
1ヶ月は大げさか、20日間ぐらい?
確か今月の第1週ぐらいからその告知をしていると思うので、
3週間ぐらい考える時間はあったかなと思いますけれども、
そろそろ答えは出たでしょうか、皆さん。
いよいよ11月1日から予約開始しますので、
なるべく早めに予約をしてください。
準備の進捗
こちらの精神的な余裕もそこに関わってくるので。
言うても毎年不安なんですよね、やるときって。
一応毎年売り切れてはいてくれるんですけれども、
おかげさまなんですけれども、
それでも毎年予約受付開始しますと言ったときには、
どうしても不安感みたいなものはつきまとうというか、
ちゃんと売り切れるかな、みんな買ってくれるかなというのは
やっぱり心配にはなるんです。
そういう気持ちをあまり表には出さずに、
スンッとした感じで予約受け付けますという感じでやりますけれども、
頑張ってやりたいと思います。
お世知ですね、結構準備はしておこうと思って、
ちまちまやってはいるんですけれども、なかなか進まないですね。
進まないです。あと冷蔵庫、冷凍庫パンパンです。
パンパンなんですよ。
仕込んでも入れるとこがないみたいな状態かな。
実際パンパンではないというか、
パンパンになって、いくつか使う分は使って、
でもまた新たに入るものが来て入れて、
またパンパンみたいな、そういうのを繰り返しているとか、
あとは11月のイベントですね、ささぐり商工フェスタ。
こっちの準備ももうしているんですけど、
こっちがやばいですね。
こっちがかなりストッカーの場所を取っているので、
お世知の準備というのは微妙にまだ進めづらいなというところと、
あと普段のオーダーから使う分もあるんですよね。
普段のオーダーからオーダー分で用意しているというやつを
お世知に入れたりもするので、その辺は在庫の状況を直前でね、
調整しながらというか、足りない分を仕込んでみたいな感じになるのかな。
とか直前に仕込むやつとかもありますんでね、それぞれなので。
言うても今の段階でやろうと思って、あんまり早くやりすぎてもな。
一番冷凍庫パンパンになるのがおそらくクリスマスですね、ローストチキン。
ローストチキンは冷凍庫というかね、冷蔵庫だね。
お肉屋さんから冷凍で入ってくるんですけど、それを解凍しないといけないんですよね。
解凍して、ブライニングって言うんですけど、味をつけたっていうか、
塩とか砂糖で濃度をつけた水、これに漬け込んで味を入れていくわけですよね。
塩を振るだけとかでもいいんですけど、それよりかは均一に味が入るっていうのと、
分量さえちゃんと計量していればしょっぱくなりすぎたりしない、こういうメリットもあるのと、
あとはシンプルに水分を入れるような感じというか、
普通に塩を振ると水分が抜けていっちゃうんですよね、お肉から。
それはパサつきの原因になったりする面もあるんですけど、完全にパサつくわけじゃないんですけどね。
そういう面もあるんです。それが防げるというメリットもあってですね、
このブライニングっていう仕込み方をしているんですけども、
その時がですね、やっぱり冷蔵庫がちょっとヤバいですね。
2日分、最低でも2日分だから16話。16話が冷蔵庫に入ってくるわけなんですけども、
しかも翌日焼く分っていうのは綺麗な形にタコ糸で縛って、
中にリゾットも詰めた状態で、冷蔵庫で一晩乾かすんですよね。
皮目を乾かすようなイメージで、そうするとやっぱりパリッと焼き上がるんですよね。
時間が経つとどうしても水分吸ってフニャっとなってしまいますけども、
焼きたてはパリッとするような感じでやりたいなと思っていて、
縛った状態で冷蔵庫に入れているんですけど、8話も入れていたらですね、
他のものを入れられないんですよ。もちろん生肉になりますので、
他の食べ物、食品とかに触れさせるわけにはいかないわけですよ。
めちゃくちゃ肝使うんですよ。場所取る上に肝使うという最悪なパターンになるわけですけども、
それをなんとか工夫してクリアしていかないといけないという難しい時期になってきましたね。
チキンに関してはギリギリじゃないと、そういう理由もあって仕入れられないので、
前もって準備というのはほとんどすることないというのはできないんですよ。
なので、今のところはお世知のやれることをやりながら、
それより先に来る笹栗商工フェスタ、イベントの方の準備というのをやっとかないとなっているところですね。
日々の仕込み
それに加えて日々の仕込みもあるわけで、
例年のことではあるんですけども、
どっちかというとイベントの準備を今年は早めに始めているのがあるな。
それでちょっとバタついているところはありますね。
なんせ例年の倍以上のボルケットバーガーを持っていこうとしているので、
また準備が倍以上になりますからね。
他のことはやらないんでね。今回はバーガー一本なんで、
それだけ準備しておけばいいとは言いながらですね、量が半端じゃないので、
当然ストッカーもファンパンになってくるというところですね。
今日なんかもですね、オーダーのポルケットとかもあるから、
最近ポルケットひたすら巻いているみたいな感じなんですけど、
ポルケット焼きつつ、しかもオマールエビもごみ、
バラしつつですね、下処理をいろいろしながらやってましたけども、
本当に一日仕事ですね、それをやっているとね。
ポルケットもね、一日というか半日くらいオーブンに入れているし、
オマールエビもですね、オマールエビは蒸しているんですよ。
生オマールエビを仕入れてですね、水を張って、
ブクブクなる、酸素ボンベみたいなブクブクなるやつを入れていて、
生きた状態でね、オマールエビが入荷するわけです。
入荷した生きたオマールエビをですね、そのまま生きたまんま、
鍋を沸かした鍋に、
お湯を張った鍋にですね、ざるを置いたり、その上にお皿を置いたりとかして、
オマールエビをポンと入れて、蓋をして、強火で蒸すんですね。
蒸気で蒸すみたいな感じ。
で、蒸したオマールエビをバラして、
身だけの状態にするんですね。
それは綺麗に拭いて、真空かけてですね、冷凍するわけなんですけども。
そしてね、殻がいっぱい出るわけじゃないですか。
殻から出汁がすごい出るんですよね。
なので、この殻で出汁を取るわけです。
出汁を取って、殻を濾して、液体だけにして、
またそれを煮詰めてとかやってるとですね、
これも本当に一日仕事みたいな感じですよね。
今日もね、一日バタバタ仕込みをしてたんですけども、
大変ですわ。
大変なんです。
なんとか頑張って準備をしておりますというところですね。
今後はそうですね、オマールがあと10匹はしないといけないでしょ。
あとアワビですね。アワビも25枚。
どっかのタイミングでやらないといけないだろうなと。
そして慌てなくていいかなっていうところが、
グランティーヌだったりパテドカンパーニュ、ローストビーフ、
あとはジビエですね。
ジビエも今回テリーヌにしようかなと思ってるんですが、
そのあたりかな。
野菜系も直前にしかできないんでね。
冷凍しておくとかはちょっと難しそうだなと思ってるので、
直前にやりますよ。
あとは二豆だな。黒ダマルね。
黒ダマルっていうブランドの黒豆があるんですよね。
それを買いに行かないといけないんですけども、
大体南の佐藤だったかな。
あそこどこになったっけ。
地区号までは行かないな。
県内ですけど離れたところの道の駅みたいなところに
だいたい買いに行ってるんですけど、
それもちょっと行かないといけないなと言いつつですね、
なかなか行く暇がないなと。
月曜火曜日ランチやってないじゃないですか。
そのタイミングとかで行きたいんですけど、
そこにちょっといろいろ用事が入っちゃったりして、
なかなか行けないんですよ。
そのタイミングで仕込みとかやりたいんですけど、
ちょうどいい感じでここ何週間かは予定が入っててできないですね。
昨日なんかはですね、
息子がお世話になった塾長の方が、
家族の集まりみたいなので、
お昼なんだけどやってないとは思うんだけど、
コースで予約できないかという打診があってですね、
それ全然できるので、
お受けしてやってたりとかしたんですよ。
なので、
お昼の貸切なんかも受けたまわりますので、
とりあえず一回ご相談くださいという感じですね。
ちなみに昨日だと一人5500円のコースで7名でしたね。
前菜のサラダとスープパン、パスタして、
魚とお肉とデザートまでという感じですね。
フルコースみたいな感じでやらせてもらいました。
ランチなので夜のフルコースと比べると
ちょっと軽めなボリュームにしてますけど、
前菜もサラダだけにしてるしね。
サラダが結構色々楽しいサラダになってはおりますけどもね。
そんな感じでお昼の貸切なんかもできますので、
よかったらお問い合わせくださいとおいたとこで。
ちょっと話しとりましたけど。
そんな感じでお席の準備ね、
ぼちぼちやってますよというのと、
クリスマスの方はあんまりできないな。
直前にならないとほぼできないんで、
あんまりやることないです。
どういう手順でやるかというのを考えるとかね。
そんなもんかなという感じですね。
笹栗商工フェスタの方も、
こっちはそんなにね、ポルケットの数がいるぐらいで、
あとはそんなに、
保健所か、保健所は来週行かないかんね。
ってぐらいかな。
やっぱり商工フェスタが終わって、
バスとかが空いたところでまた、
お席の仕込みをぼちぼちしながらみたいな感じですかね。
だんだんやっぱり整理というか、
冷蔵庫冷凍庫を減らしていかないといけないような時期になってきましたね。
そんな感じで頑張っております。
クリスマスのローストチキンとおせちですね。
予約受付の開始
これが11月1日、今週土曜日になります。
いよいよ予約開始ということになりますので、
みなさん準備のほうをしていただければいいかなと思います。
なんとかスタートダッシュでね、
バンと予約埋まりましたって言いたいですね。
これはどうなるかわかんないんですけど。
インスタグラムとかでも告知してますし、
ホームページ上がまだ出てないのか、そうか。
僕はこうやってボットキャストで喋ったりしてますけども、
やっぱり届かないお客さんもいるわけですよね。
表にポスターというかチラシを貼ってたりするんですよ。
店内にもチラシを置いてたりするんですが、
やっぱりどれにも引っかからない、
どの情報もリーチできないお客さんというのは当然いるんですよね。
そういう方から早くも電話もらったりとか直接来られたりして、
お世辞の予約をとかって言われるんですが、
お断りしております。
これはもう、みなさん平等にっていうことなので、
11月1日からご予約を受けしますので、
また改めてお電話してくださいとかね、
そういう言い方でお断りをしております。
はい、みなさん平等です。
そこで受けちゃうとね、
あんまりこれ同時でやってる意味がないというかね、
11月1日からですよって言ってる意味がないですし、
なんとなく僕はそういうの好きではないので、
こっちから11月1日ですって言ってるのに、
先になんか受けちゃったらずるいじゃないですか、
それね、なんかお客さん卑怯してるみたいで。
僕はあんまりそういうのしたくないので、
おこだわりさせていただいております。
また11月1日になったらお電話いただければというふうに思っております。
毎年ね、注文される方で注文くださるんですけども、
それこそね、SNSとかがちょっと届かない方がいらっしゃってですね、
1回予約埋まっちゃってて、
すごいがっかりされたんですよね。
わーっつって。
すごい申し訳なかったんですけども、
なんというかね、
こっちも出してる情報は一生懸命出してるので、
なんかね、どこかで受け取ってほしいなというふうには思いますね。
なんか直接ピンポンして言いに行くのもね、
お世辞やりますよとか言いに行くのもおかしな話なので、
その辺はなんかそうですね、
うまいこといけばいいなというふうに思います。
そういう方にも情報を届けばいいなと思って、
まあやってますけどね。
まあとにもかくにも、
今週土曜日からです。
11月1日からご予約受け付けますので、
よろしくお願いいたしますといったところですかね。
お客さんへの配慮
そしたらいつもの告知をしたいと思いますけども、
オリジナルのビール、
ユルムという名前で販売しておりますが、
こちらまだ欠品中でございます。
この間仕込みに行ったので、
12月の中旬には出せるのではないかと思っておりますので、
買いたいよという方はですね、
すいませんけども、
ちょっと1月半くらい準備だけしておいてください。
心の準備だけしておいてください。
そして、
スズリというサイトでですね、
ユルムの、
なんていうか、
ユルムの、
ユルムの、
ユルムの、
ユルムの、
なんていうか、
ラベルのキャラクターですね、
生獣のキャラクターになっているのですけども、
こちらのグッズをいくつか販売したりしております。
こちらで購入していただくとですね、
自動的に1000円がワンシェアのチップになりますので、
こちらの方もぜひご協力いただければ
こちらのほうもぜひご協力いただければ
という風に思っております。
ardcastlab fukuokaという
podcastLabコミュニティに参加しております。
日程として活動されてもらってますけどもこのポッドキャストラボ福岡という コミュニティもですね
ぜひともチェックしていただければ嬉しいですといったところでしょうか だんだんねやっぱり福岡も寒くなってきましただんだんというかね急に散布だったよね
うんまあここに散地またぐんと下がったなと思うんですけどどうやらまた11月 の2週目ぐらいからなんかまたあったかくなるよみたいな話もあるんですね
うーん まあなんかこう夏服と冬服のこう合間を行ったり来たりしながら
なんとかやってますけどまぁ体調にはですね皆さんくれぐれもご注意いただければという ふうに思います
はいということで今日も最後まで聞いてくださってありがとうございました お便りなどお待ちしておりますよろしくお願いしまーす
では バイバイ
