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お疲れ様です。福岡県の笠谷郡、笹栗町というところで、
オッタントットというビストロを経営しております、店主のkojiです。
皆さんいかがお過ごしでしょうか?ということでね、
今日も始めていきたいところなんですけども、
今日はですね、12月26日ということでですね、
オッタントットとしてはですね、営業日、通常の営業日としては、
もう年内最後ということになります。
お疲れ様でした。お疲れ様でしたと言ってもね、僕だけかもしれないですね。
皆さんはまだ仕事の方もいらっしゃるのかなと思いますけども、
とりあえずね、営業が終わったとてですね、何度も言ってきておりますけども、
お世知があるんですよね。
なので31日までは普通に仕事はあるということなんですけども、
とりあえずね、営業がないというだけで、だいぶ気が楽っていうかね、
何というか、一区切りにはなりますよね。
あとはね、滞りなくお世知の方を仕上げていければ、
今年がようやく終わるかなと、そういうふうに思っています。
今年1年ね、どうだったかななんていうのをちょっと思ったりとかしてね、
今振り返ってみようかなと思ったんですけど、
インスタグラムの方をね、ずっと記録というか、
年間通してずっと投稿してきているので、見てみているんですが、
何かあったかな。特別なんかって、どんなのがあるんやろうか。
何かいろいろやってますね。
何かいろいろやってはいるんだが、
ワインシェアはそうですね、これあれだな。
モンさんが送ってくれたやつとかがありますね。
あとあれだな、昆布茶。昆布茶って知ってますか、皆さん。
発酵ドリンクなんですよね、確か。
ノンアルコールなので、
お酒飲めないよっていう方に飲んでもらえるかなと思ったんですが、
昆布茶ね、知名度があんまり高くないのかな。
情勢は結構知ってるかもしれないですけどね。
民間療法みたいな感じで自作で作るやつとか、
何かあったんですよね。スコビーだっけ。スコビーとか作るんですけど。
流行ったこともあるらしいんですが、
クラフト昆布茶ということでですね。
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かなり人気でイケてるレストランとか使ってるやつがあるんですけど、
昆布茶やってみたけど、あんまり出なかったという感じですね。
値段的にもあんまり安くなかったんですね。
しょうがないですね。
結構ジビエの写真が上がってるんですよね。
ジビエフェアのやつかな。関係ないな。
ジビエもご利用してやってますね。
ポルケットとかもしてるしな。
これは3月3日ですね。
ひな祭り用のチラシ寿司やってますね。
今回は題材的にやってなかったんですよね。
タイミング的にもね。少量でしたけど作りましたね。
これ美味しかったんだよな。
イワシのマリネとプンタレッラの甘夏のサラダ。
これ結構出たんですよね。プンタレッラっていうイタリア野菜と
イワシのマリネ、いつものうちのサラダと。
甘夏を使って合わせていましたね。
非常に良かったですね。
4月か春におひとりさまセット。今のソロワインセットですね。
これをやり始めたのはちょっと前かな。
ちゃんと綺麗な写真を撮ってもらって
っていう感じのやつですね。
もっと出ていいなと思ってるんですけど。
その日のおすすめのおつまみがちょこちょこついて
ワインがいっぱいついてるっていうセットが2200円なんですよね。ワイン付きですよ。
これもっと出ていいと思うんだけどな。
まだまだ出が弱いなと思っていますね。
仕事帰りにぜひどうぞという感じなんですけど。
どんなのがあるかな。
シャドークイーンがもう来てるな。
バーソノラのマスターのりちんと一緒にコラボでやった
ソノラとオッタンですね。
6月13日か。もう半年前なんですね。
結構大盛況だったのでこれは非常に良かったですね。楽しかったですね。
もう一回やりたいですね。ソノラとオッタン第2回ですね。
サーモンのたるたる贅沢いくらのせ。
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これは定番メニュー化していますけども。
この頃だったのかな。もっと前か。春ぐらいですかね。
それぐらいからやってるね。
これはまた最近よく出るようになりましたね。
意外と動きがないのか。
9月4日にワイン検定っていうのをやってますね。
ワイン検定のブロンズクラスですね。
僕も受けて合格しましたけども。
これは勉強になりましたね。
これおいしそうだな。サコニキっていうナスですね。
こちらのグリルのカルパッチョ風ということで
これも結構ヒットメニューでしたね。
そして9月19日から21日の3日間
地元のお花屋さんのプチフルールさんとコラボしていますね。
これも結構評判良かったですね。
個人的に言わせてもらうと
お店が狭いですね。
お客さんどこ座るんだっていう話になってくるんで
これはちょっと難しいかもなと思っていますね。
そんなこんなでもう冬になってきてるのか。
後半投稿も滞りがちだったので
ちょっと余裕がなくてですね。
秋以降が結構すっ飛ばしてますね。
あと6周年の投稿がありますね。
12月13日6周年ということで
7年目に突入しております。
本当に皆さんのおかげですね。
1年通してっていうかあんまり通してないな。
そういうことはあったなと思うんですけど
いつも思うんですけど感謝しかないんですよね。
自分で頑張ったって思うところもありますけど
結局いつも来てくれてるお客さんがいるので
まだ続けていけてるっていうところがあるんですね。
ただもっともっと頑張らないと
全然余裕がある状況じゃないんですよ。
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まだまだ利益のほうが足りてないんで
もっともっと頑張っていきたいなと思っています。
有志を受けたやつが一番大きい支払いしてるやつが
あと1年ぐらいなんですよね。
年明けてすぐ終わるかなと思ってたら違いましたね。
確か7年ですもんね。
あと1年ちょっと長いなとは思いつつ
もうあと1年まで来たかというところなので
この返済が終わったら気が楽になるっていうか
一区切りつくなっていう感覚はありますよね。
また別の返済は残ってるんですけど
一つの区切りになるんで
とりあえずそこまでは頑張っていきたいなと思っています。
頑張りたいです。頑張らせてください。
来年はビールを作るっていうのが一個ありますね。
これは結構早い。2月に作りに行くんで
4月ぐらいにはもう提供できるようになってるかなと思うんですけど
これもちょっと楽しみなとこですよね。
目標を立てたいなって思ったのでちょっと考えたんですけど
すぐパッと浮かんだのが人を雇いたいなっていうところですね。
来年頑張って人を雇えるぐらいになりたいなと思ってます。
今やっぱ結構カツカツでやってるんで
自分が稼働しないとどうにもならないような状況なので
できれば人は雇いたいなって思っているんです。
特に夜の接客のアルバイトだったりとか
一番の理想はフルタイムの料理もできるっていうスタッフが来てくれると。
僕はだいぶ楽になるというか手が空くんでですね。
手が空いたところで何をしようかなっていうのがやっと出てくると思うんで
そういうの大事だなと思ってるんですが
今の売上規模とか考えるととてもじゃないが
雇えるような状況ではないんですよね。
アルバイトぐらいならなんとかなるかなと思うんですけど
それでもアルバイト入ってもらった日にお客さん誰も来ないとか
ありそうなんですよまだ。全然。
ちょっと勇気出ないとこなんですよね。
先に人入れちゃうっていう考えもあるんですよ。
先に人入れると売上もついてくるみたいな考え方もあるんですが
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それにしてもまだちょっと早いなと。
まだちょっと無理っぽいなって思ってるんでですね。
なんとか雇えるような状況になればいいなと。
したいなと思っています。それが目標です。
とりあえずね。
お店の方でいうとそんなところかな。
そうですね。
あとはね、ポッドキャストですね。
これもちょっといろいろ考えていて
RKBさん、福岡県のテレビ局、ラジオ局なんですけど
RKBさんと古典ラジオの樋口清則さんがやっている
ポッドキャストラボ福岡という
コミュニティというか
音声配信で福岡を盛り上げていこうというコミュニティなんですが
こちらに参加させてもらってるんですよね。今ね。
番組はこのオッタントットの参考書で参加しているんですけども
このオッタントットの参考書という番組を2つに分けるというイメージで
ジャンル分けするというイメージで
新番組を2個作ろうかなというふうに思っています。
おおむねそうなるだろうと思っています。
そうなるっていうか、自分でそうするんですけど
今の、なんていうんですかね。
今まで話してきた謎野菜シリーズとかね。
あとはメニューの紹介とか
そういったことは誰でも聞きやすいかなって思うんですよ。
だからうちのこと全然知らなくても
ポッドキャストラボ福岡のサイトを見て
お話を聞くことができるようになって
人を雇いたいんです、売上が今のところまだ厳しいんですとか
そういった話はライトな層にはあまり興味がないですよね。
おそらく。
同じような経営者の人とか
おそらくそういった話は
ライトな層にはあまり興味がないですよね。
おそらく。
個人事業主の人だったりフリーランスの人だったり
同業の人とかね。
そういう人たちだったらちょっと興味あるかもしれないじゃないですか。
そうやって聞く人を選ぶ感じがするんですよね、そういう内容って。
今まではそれごっちゃになってたので
聞き方がわからない感じになるような恐れがあるぞと。
結果選ばれないようなことになる可能性があるなと思ったので
いっそのことを分けてしまおうかと。
そういう結論になったわけですよね。
なのでね、そういう食材の話とか料理の話とか
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そういった話を聞くことができるようになって
なのでね、そういう食材の話とか料理の話とか
そういったのを中心に話す番組と
あとは裏話ではないけども、経営に関することとかね
そういった考え方とか
そういった話をする番組と
2つに分けてしまおうかなというふうに思ってるんですよ。
で、このおったんとっとの参考書自体も
一応残してはいきます、当然。
残しますし、時々は発信はしていくと思うんですが
ここの内容どうするかなっていうのはまだ決まっていません。
どうしていくかっていうのはちょっと決まって
でもその新しい2番組で話さないことを
こっちで話していくようになるんだろうなというふうには
なんとなく思ってますけどね。
で、ポッドキャストの他の番組ですけど
ギチの完全人間ランドっていう番組
これもね、樋口清則さんがやってるやつですが
ここのリスナーコミュニティの人たちといろいろ親しくしてるので
そういう人たちとのコミュニケーションの場になればいいのかなとか
そういうふうにも思っていますので
当然ずっと残してはいきますけど
あんまり表には出ないような形になるのかな
わかんないんですけど
全然決まってないんでね
今の時点ではどうこう言えないんですけど
そんな感じになるのかなというふうに思ってます。
来年はそんな感じですね。
とりあえず今決まっているのは
で、またいろいろやりたくなると思うので
その都度また新しいチャレンジがあったら紹介したいと思うので
引き続き応援していただいたら嬉しいなと
そういうところでございます。
とにかく年内の通常営業は
今日で終わりということになりましたので
一応振り返りするまでもないんですが
一応撮っておこうかなということで
今日喋ってみました。
この後クロージングに入っていきたいと思います。
はい、ということで今日もクロージングのお時間です。
なんというかですね
どうですか皆さん
ちょっと雑にやってますけど
今日本当に雑だな
やっぱり疲れはありますね。
疲れはあるんですけど
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可動自体はでも結構余裕を持ってやってるんでですね
ちゃんと寝てるとか
その辺は気をつけてやってはいるんですけどね
気持ち的にそうだな
クリスマスあたりから結構追われるんで
日々追われるんでですね
気づかれとかもありつつですね
やっぱり気張ってんのかな
なんだかんだ言ってやっぱり疲れはあるんでですね
明日は一応ほぼ休みっていう感じの
なんていうの
休みっていう感じの日です
一応お設置の準備みたいなのはありますが
完成が31日には朝引き渡しになるので
30日の未明までに
31日早朝までには仕上げるっていう感じで
逆算していって準備をしていくので
明日27日は仕込みの前段階みたいなね
仕込みのための仕込みみたいな
そういうことぐらいしかやることないですね
あとはちょっと大掃除というわけじゃないですが
お店の普段やらないところの掃除とかをね
一応やってっていう感じですね
ほぼ休みっていう感じで
明日は夜は家族で焼肉食べに行くと
忘年会ということになってます
28日から仕込み
本格的に仕込みっていう感じですよね
時間かかるやつとかもあるんで
28日も軽めの仕込み
29日はいよいよ仕込み
30日にもうやるよっていう感じですよね
さて何時に終わるのかっていう感じですね
3時4時ぐらいに終わって
一旦仮眠できればいいなっていう感じですけどね
どうでしょうかわからないですね
クリスマスも結構大変だったなって今で
今回ローストチキンが去年の倍のサイズということで
勝手がわからなかったんですね
どうかなと思ったんですけど
なんとかなりましたよね
ただねちょっとストックというか
仕入れるタイミングとかをいろいろ考えないと
難しかったな
でもやりようによってはですね
これめちゃくちゃ時間がかかって
例えば誕生日用とかに
1週間ぐらい前に予約してもらえたら
ローストチキンやりますよっていうね
そういうことはできるかなって思ったので
なんかそういうのやってもいいですよね
よくないんだって誕生日の日にさ
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食卓にさでけえローストチキンドンって来たらやっぱ
特にね子供小丑とか
子供の子供たちが
ローストチキンドンってきたらやっぱ
特にね子供小中学生とか
すげえ喜ぶじゃないですか
うちの子とかもやっぱ喜びそうな気がするんだよな
でなんかそういうのをやっぱ子供の頃から
なんかこうやっておくと
誕生日はおったんとったのチキンだっていう風に
こうね植え付けるというかですね
洗脳していくって感じですね
そういうの大事だなと思っているので
そういうことやっていこうかなとかね
ちょっと思ったりしました
そんなことでそんな雑談でございました
そんなところですね
だから明日からとりあえず
ちょっとねゆっくりはしますが
いよいよお世辞の仕込みに入っていくと
そういう段階になってきております
僕はとにかくね健康第一というか
休み休みというかあんまり体に無理のないようにね
やっぱりお店の経営なんかは
短距離層じゃなくて長距離層だと
僕は思っているので
本当に心配機能をね
維持しつつもうぼちぼちで
やっていきたいと思っています
そんなところですね
それでは今日も最後まで聞いてくださって
ありがとうございます終わります
Xで感想ポストなどお待ちしております
おっさんカタカナの小さいっつ
そして漢字の参考書のさんでおっさんですね
あとはお便りフォームを概要欄の方に貼っておきますので
そちらの方からお便りなどもお待ちしております
ということで今日もありがとうございました
年内もうちょっと頑張って配信できたらいいなと思っています
よろしくお願いします
ではバイバイ
