砂肝のコンフィ
植物性油脂を使い、鍋で加熱して作る砂肝のコンフィ。
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#69 コンフィって何それ美味しいの？
オッタントットのカウンターラジオこのエピソードでは、ビストロ「オッタントット」のシェフであるKojiさんが、「コンフィ」という調理法について詳しく解説しています。コンフィは、油で揚げるのではなく、低温（80〜90℃）の油で数時間かけてじっくり煮る調理法で、フランス南西部が発祥とされています。元々はカモやガチョウなどの保存食として発展し、塩漬けにした後、素材自...
#54 久々に届いたトヨチーニ！
オッタントットのカウンターラジオ今回の放送では、シェフのKojiさんが最近の出来事や食材について語ります。まず、仕込みの忙しさや食材の配達スケジュールの難しさについて触れ、豚バラ肉や豚レバー、鶏むね肉、砂肝のコンフィなどの仕込みについて具体的に説明します。また、AIの進化が仕事に与える影響についても考察し、料理という仕事はAIに代替されにくい分野であると述べ...
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