日本人の食に対する意識
みなさんこんにちは、ゆうすけです。 他人が握ったおにぎり、食べられない人、47.8%。こんなに多いとは、というニュースがありますので紹介します。
J.Town研究所。2015年の調査なので少し古い記事になりますが。 10年前。
小学生の4人に1人が他人が握ったおにぎりに抵抗があると答えたという、ベネッセの調査結果があるとのことです。
食の衛生管理について意識が高い家庭で育つ子供ほど、親の意識が反映されているようだ。
それでは大人の皆さんの実態は一体どうなんだろうということで調査されていまして、都道府県別にアンケート調査を行ったものが公表されています。
相当票数858票で、食べられるは448票で52.2%。
一方で食べられないは410票の47.8%だったということで、なんとかろうじて食べられる派が過半数となっているものの、食べられない派の割合も半数に近いと。
冒頭に紹介した小学生の結果よりも遥かに多い結果となりましたと。大人の方が。
はいはいはいはい。
こちらも都道府県別の色付けされたものがニュース記事とともに公開されているので、ぜひご覧になってください。
なるほど。
というわけで、タイトルコール参りましょう。
ゆるまキッチン。
あ、牛若家ですって言い忘れたな。
はい、改めましてこんにちは、ゆうすけです。
品役の牛若家です。
おにぎり。
また冒頭のニュースですけど、これ10年前でこれですよね。
そうね、2015年なんでね、ちょうど10年前ですね。
これ、コロナ禍経たらもうとっくに逆転してません?
あー。
確かに。
そう、僕こそ全然問題なかったんですよ。
食べれる派だったんですけど。
多分、今目の前で握られたらちょっとだけ嫌かなって思うもん。
僕もこれね、ちょっとね、一つ一加減やるんですけど。
はいはいはいはい。
塩つけて握るじゃないですか。
塩つけて握る。
それが、言ったら素手っていうのが嫌だという多分発想だと思うんですけど。
そうですね、捨て頃はちょっと。
ラップで握りません?今日日。
今日日、ラップ。うんうんうん。
ラップやったらちょっと変わるよなと思うこともあるんですよね。
どういう条件で握ったかどうかは分かってないけど。
はいはいはいはい。いやもう素手でしょこれって。
まあまあまあ、この着き方をしてる時点できっとね、素手っていう条件があるんでしょうけどね。
うん。
ラップやったら全然いいな僕は。
今目の前で握りますねって出されて握られたらそれは困惑しますけど、
シャーって手洗って、で塩ぱっぱつけて握ってもらう分には僕は別に気にならないですけどね。
僕はそんなに食べられない派ではないかな。
はいはいはいはい。
まあ分かれると思いますけど。
なるほどね、そうですよね。それでも嫌っていうね、あれはあるから。
聞いていただいてる皆さんはいかがでしょうかっていうね。
まあそんなニュースもありますけども、どうですか?
はい。
ポニーの調子は前回前々回とね、はい料理の難易いしてきましたけど、やってます?それ以外でも。
まあまあ毎日とかいうところまではさすがに行ってないですけど。
はいはいはいはいはい。
でもこうやったら作れるっていうのはね、覚えたから。
うん。
割と頻度上がったんじゃないかなと自分では思ってますけどね。
はいはいはいはい。
うん。生活の一部にね、していくっていうのがこの番組のコンセプトですんで。
そうですよ、習慣づくようにねっていう感じなんですけど。
そうそうそう。
あ、それでね、この間雑貨屋さん行っていろいろ見てたらですね、めっちゃいい感じのお皿があったんですよ。
おーお皿ですか。
うん。今までねお皿見てもねテンション上がるってことほとんどなかったんですけど、まあ料理してなかったからですけど。
あらーそうね、そうですよ。
それ買って帰りましてですね、今ちょっとお気に入りで使ってますので、これから作る料理とかもね、それ持っていったらいいかなと思って。
いいですね、そりゃいいことですね。
いやーいいですね、実際こう料理を始めたりしてこう視点が変わるっていうのが体現されてますね。
これはもう今回の上がるノートからおそらく見れるかなっていう感じですね。
いやすごくいい調子ですね。
うん、見てほしいこのお皿に乗った料理を。
でね、前回のね配信の後に早速あの聞いていただけた方からお便りが来ております。
やったーありがとうございます。
今回はねちょっとそれをご紹介させていただこうかなと思いますけども。
便利グッズを使った料理
ラジオネームDJ石川さんから。
はい。
ゆうすけさん、牛若さん、新番組のスタートおめでとうございます。
料理番組をするって言うから聞いてみたらまさかの初回は卵スープ。
いやでも始めることが大事ですよね。
ゆうすけさんが上達した頃に食べに行きますからゲストに呼んでくださいね応援してます。
おいしいコーヒー入れますよということでありがとうございます。
はいありがとうございます。
いや嬉しい。
嬉しいですね。
嬉しいですね。
ちょっと頑張らんとって思いますねこれね。
いやそうですね応援してくださっている方がちゃんといらっしゃるわけですよ。
はいまあ引き続きね感想や応援のメッセージなど年々募集しております。
番組概要欄に記載のお便りフォームからもしくはXのハッシュタグゆる馬ゆるひらがな馬カタカナですかねポストお待ちしております。
というわけで今回もやる気満々で届けしていきたいと思います。
はいということで今回はゆる馬キッチン第3回。
便利グッズは積極的に使え。
お題はサバの塩焼き大根おろし添えでございます。
おおサバの塩焼き。
サバの塩焼きですよお魚とまいりました。
じゃあ早速レシピの紹介の方に行きましょうかね。
はい。
まあお魚を焼くってなりますとねこう料理は手間がかかるなあっていうのをやっぱり認識してしまうような一品になってくるかなあなんて思いますけれども。
まあちょっとなんか上級者感ありますね魚綺麗に美味しく焼けるって。
一発目スープやって二発目また汁も入っていきなりここかとなりますけども。
いつか来ると思ってた。
まあこの料理はちょっと手間がかかっちゃうなあ面倒くさいなあ片付けとかっていう思い込みを今回はぶち壊しましょう。
なんか魚焼きはグリルを掃除したりとか油落ちたりとかそういうイメージがあります。
面倒面倒面倒面倒面倒そんなしないしないもう。
僕はそんなしないもう。
うちのグリル1回も使ったことないですからね。
あマジで。
新宿で建ててから1回も使ってないだからもうピッカピカ今。
今回はねフライパン使いますから。
フライパンね次回ここで言ってましたね。
はいもうできますできます。
まあ普通によくありがちなんですけどもこう魚焼くってなったら焦げ付いたりとかねその後の片付けとかもう焼いてる途中の煙とか。
まあそんなのはねだいたい道具で解決できます。
なるほど。
このご時世非常にありがたいものがいっぱいある。
テフロン加工がされたフライパンとかフライパン用のアルミホイルとか。
フライパン用のホイル。
魚焼き用のねグリルシートとかキッチンペーパーとか。
売ってますよね。
売ってますよ。
売ってるけどどうやって使うんやろうなーってねあると思いますけど今回ここでそれ使っていきましょう。
もう文明の力を遠慮なく使いましょう。
なんかできる気がしてきました。
はい今回は鯖の塩焼きでございます。
はい。
まあ本当にいわゆる和食の王道なんですけどもう要定さえ抑えればそんなに難しいことはありません。
はあ。
まあもうシンプルに塩鯖を買ってきてそれを焼く今回はこれで終わり。
材料としては鯖終わり。
ねえ。
そんだけです。
鯖の切り身を買ってきてくださいね。
塩鯖やったらそのままでいいです。
これ塩鯖って売ってるやつって塩してあるんですか?僕知らなかった。
そうです味ついてます。
ついてないやつやったらね上から塩振ってくれみたいな話なんですけど。
まあそれは味塩とかなんか適当に振ってください。
いい感じに。
かけすぎたら辛いけどこれも足していく理論で。
ではまず焼く前に下処理でございます。
はい。下処理。
鯖の切り身をねキッチンペーパーに乗せて水気を吸い取ってください。
うーん。
びちゃびちゃの状態で焼かないようにしましょう。
でそれができたらですねこのテフロン加工がされてあるちょっといいフライパン。
はい。
ねえ。
こげつかないやつね。
そんなんにクッキングシートを敷くとかあとフライパン用のねホイル。
いわゆるくっつかないシートが売ってあると思います。
うん。
あれを敷いて中火で焼いていきます。
これは。
はい。
フライパンに敷いてその上に魚敷いてだから下に1枚かますってことですよね。
そうですね。
うん。
そうそうそうフライパンとお魚の間にホイルがあるみたいな感じね。
うんうんうん。
でこの時はお魚の皮目いわゆる鯖なので青いあの地肌の方ですね。
はいはいはい。
あれがフライパン側になるようにテンと置いてください。
皮の方。
皮の方から焼きましょう。
で大体こうじゅーっとやっててでまあ蓋しといてもらおうかな。
フライパンに蓋していただいてじゅーっと焼いてである程度のところでこう適当に裏側見てみてください。
こんがりこう色ついとったら裏返して皮目とその逆の方ですね。
それをまずまた焼いてください。
ひっくり返してこんな身の方を焼くってことですか。
そうですね。
まあ日が通るまでじっくり焼きます。
まあどれぐらいかっていうとまあ魚にもよるんですけど5、6分かな。
あー結構じっくりですね。
あのあんまり強火でやるとそれこそほんと焦げ付きのもとになってしまうんでやってもその中火なんですね。
弱火でもっとじっくり焼いてもいいかなと思ったりもします。
はい。
じっくり焼きます。皮目がパリッとしてあって身がふっくら焼けるのが理想です。
はい。
でこれを焼いてる間まあそれを横目に見ながら風に目を離すと焦げてしまったりしますんで。
はい。
横目でちらちら見ながら大根おろしを用意しましょう。
大根おろし。おいしいやつ。
はい。なんですけどもやっぱね焼き魚の横に大根おろしなんてやっぱあったらいいかなーなと思いますが。
いやー欲しいですよやっぱり食べる身としては。
ね。大根ねでもおろすんて非常にめんどくさくないですか?大根買ってきて皮剥いてすりすりすってね水切って。
おろし金でシャコシャコシャコシャコシャコって。
うんめちゃくちゃめんどくさいじゃないですか。
うん。
今回はですねあの水で戻せる大根おろしがあるんで。
そんなあるんすか。
今あるんすよフリーズドライみたいになってて。
水で戻せる。
コップかなんかにある程度の量入れておいてその塊をコロンって取ったら大根おろし出来上がってるんですよ。
すげーさすが21世紀。
うん。それを使いましょう。
ね。
いや知らんかった。
もう今回は出来上がりのその見た目にもうフォーカスしましょう。もうサボりましょう。楽しましょう。
おー。
もう触って触って楽して。魚の横に大根おろしあったらいいから。
これテンション上がるやつですね横に大根おろしあるとね。
魚焼きの基本
いやそうそうそうあのお皿に魚がペンって乗ってるだけじゃなくて横にこう添え物があるともうグッと見た目がよく見えますから。
彩り大事ですよね。
彩りとかねほんと大事ですよ。
はい茹でたらね多分お魚火通ってますんでこれぐらいかなと思ったら上げていただいてお皿に盛り付けて完成です。
いやーこんな系ですかなんかもっとめんどくさいイメージがあるんですけど魚焼くって。
そう魚を焼くことのめんどくささは9割8分は道具です。
道具と片付けです。
なんとなくねあのお料理って普通に菜箸でこうバーっとしてしまいそうな感じがするんですけどあの何の身でも払わずに普通にフライ返し使ってくださいお魚は。
魚はフライ返し使おう。
フライ返しね。
仮にねちょっとくっついたとしてもフライ返しで丁寧にキュッキュッキュッキュッって押したりしたらちゃんと剥がれてくれるんでこれを菜箸でやるとポロポロになる。
身が崩れたりとかねありますよね。
そうなってしまうんですよ。なのでね本当にもうなりふり構わず楽なようにあるものを使ってうまいことやるっていうのが今回の鯖の塩焼きです。
フライパンでの調理
いやなんかイメージ変わりましたね。
できそうでしょ。
うんできそう。
はいということでここまでメモ取っていただいたということなのでまた実践パートということで。
はい行ってきます。
はい頑張ってください。
はいじゃあ今回は魚を焼いていくんですけども。
もう手に持ってます。このシート。
これをねフライパンの方に敷いて。
これでいけるかな。
ここにじゃあ魚をね乗せていこうと思います。
言われた通りしっかりクッキングシートで水気を取って。
で皮の方から焼くということで乗せていこうと思います。
焼き魚作りスタート。
これ音聞こえてますかね。このパチパチチリチリ言ってますけども。
これね言ってたシートの上にお魚を置いてただ焼いてるだけなんですよ。
なんかやっぱりグリルとか使って焼くイメージでおったんで。
これでいいのっていう感じは今でもしてるんですけどね。
でもすごいなんかお魚の油が出てきて焼けてます。
めっちゃいい匂いしてきたよね。
おいしそうでしょ。やればできる匂いだから。
この後ね食べるの楽しみですね。
この間に大根おろしを用意するということなんやけど。
すごいこっちもすごいよな。
ちょっと離れようかな。大丈夫かな。焦げないかな。
ここに入れてあるんですけど。
簡単に水で戻せるフリーズドライの大根おろしがあるということで。
まさかそんなものがあるとは。
これをかけて横に添える大根おろしも用意しようと思います。
どんな完成になるのか。
まあまあまあまあちょっとね焼きすぎちゃったかなみたいなところもあるんですけど。
とりあえずできたということで。
グリルを使わずに焼き魚。焼き塩鯖。
うまくできたんじゃないかなということで。
このフライ返しで落としていきましょうか。
お皿に落としたらやっぱりそれっぽくなるよね。
これもね後で写真撮って。
よしできた。できたよ。
写真ね撮って後であげようと思いますのでノートも見てください。完成。
はいお疲れ様でした。お兄さん。お疲れ様でした。
どうでした?
いやーちょっとしっかりやっぱり日が通ってないと怖いなと思って。
ちょっと気持ち長めに焼いてたんですよ。
ほいほいほい。
ほんとはねちょっとやりすぎてシートにじゅってくっついて離れなくなるっていう展開が起こってしまいましたね。
まあまあよくある失敗ですね。
ちゃんと言われた通りコスコスコスってフライ返しで修正を図ったらギリ食える感じでできたようになったです。
よかったよかった。剥がれる程度だったんですね。
いけましたね。
よかったよかった。
くっつかないシートみたいなものも本当にくっつきにくいんですけど完全に魔法のアイテムではないので。
やりすぎると良くないさすがにね。
そうそうそうそう。やりすぎるとくっついてしまうことがあったりするんですけど。
どうでした?お魚を焼くって料理の中でもハードル高めかなって思うんですけど。
いやもうほんまにそのイメージですね。いろいろ手間というか道具も多いしその手入れっていうかのイメージだったんですけど。
シートを敷いてその上で焼くっていう。僕が思い描いてた魚を焼いてるシーンと一切かぶるところがないっていう。
でも上手くできたんでびっくりしました。なんかすごいなこれってこの魚焼きシートって。すっごいめっちゃ考えられて作られてるんだろうなと思ってびっくりしました。
いやね。本当はどういう原理なのか分からないですけど。
うん。
アルミホイルとかも適当なやつだったら普通にくっつきよるんですよ。
うん。
それ用のさらっとしたやつっていうのがちゃんとあって。
すごい。
何がそんな違うんやってねぐらいですけど。
魚を焼く専用のシートっていうのがありますからね今すごいんですけど。
すごいね。
ね。この道具ってやっぱすごいでしょ。
うん。美味しくできましたしほんで。
うーんねー。もうほんと塩鯖買ってきてたら味付けすらもいらないですよね今回の。
いやもうびっくりした。いいんですかこんなんでって感じ。
あの大根おろしもね。
うん。水で戻して水切ってだけっていう。
そうそうそうそうそう。
簡単。
未来やなー。
ええ時代ですよ。
ね。
ね。ちょっと苦手かなーと思っとってもねすぐ装備は固めれるんでね。
はい。でちょっとした失敗ならねリカバリできるっていうことも。
そうそうそうそうそう。
身をもって知ったので今回。
はい。今までのね第一回第二回でこうちょっとした地震みたいなのもねポニーヤの中についているかなって思うので今回そうやって成功できたのかなと思います。
はい。
はい。
といったところで今回の牛若津ワンポイント。
フライパンはフル装備で使え。洗い物も減ってハッピー。
ということで。
やっぱね道具大事やし。洗い物ないのも一番いい。
いやーまさにその通りでした今回。
次回の予告
というわけでゆる馬キッチン第三回そろそろ開きとさせていただきます。
はい。
今回紹介したレシピと完成した料理の写真はノートに記事として公開しておりますのでぜひぜひご覧になってください。
リンクは概要欄の方に貼っておきます。
はい。冒頭で言ってた可愛いお皿今回はこのノートにも貼ってあるということで。
見てね。
はい。そしてゆる馬キッチンでは皆様からのお便りをまだまだ募集しております。
概要欄に記載のお便りフォームからそしてXでのポストはハッシュタグゆる馬。ゆるはひらがな馬はカタカナでお願いします。
はい。
はい。ということで今回はねこんなところなんですが。
次回ですよね。
はい。
次回ちょっとエキセントリックな方向に行きましょうか。
エキセントリックな方向。
次回のテーマは毒キノコ。
毒キノコがテーマ。はい。
これはですね決して危ないことをしようという話ではございません。
次回はキノコがテーマなんですけども。
よくスーパーで売っているあのキノコも油断すると危ないよということで。
ざわざわしますね。
はい。
まあね非常に簡単なところなんですが気をつけた方がいいこと。
そしてそれで作れる美味しい料理っていうのをね第4回の方はやっていこうかなと思いますので。
よろしくお願いします。
よろしくお願いいたします。
というわけで最後までお聞きくださりありがとうございました。
ありがとうございました。
ゆる馬キッチン。
この番組は自炊から逃げ続けた男の自炊自立ドキュメンタリーです。
ご視聴ありがとうございました。
