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それでは、御社名をお教えください。
奈良県の株式会社、井上天極堂から参りました。藤野と申します。
奈良県から来られた、井上天極堂さん。
こちら、どういった会社なんですか?
1870年創業当初から、吉野本葛を作っておりまして、
吉野本葛から山の天産物で、桜の葉の塩漬けであったり、
かしわの葉っぱの製造、販売をさせていただいております。
吉野本葛、超有名ですね。
僕も和食の業界の料理人なので。
あ、そうなんですね。
なので、吉野本葛は…
ありがとうございます。
今日はどういった展示になるんですか?
こちらの本は本葛をそのまま今回は展示させていただいているということと、
天産物の中で、これまで農家さんに作っていただいていたものを
自社の農園で内製化するという
ヒルサイダースカっていう新しい営農事業のご紹介をさせていただいています。
ヒルサイダー…
ヒルサイドアスカっていう…
ヒルサイドアスカ。
ヒルサイドは英語なんですね。
カタパナです。
カタパナ。
ヒラガナですね。
ヒラガナですね。
ヒルサイドアスカ。
これはどういったところでこういうネーミングなんですか?
これは土地がそういう丘みたいなところで…
そうですね。山手になっていて、
休耕地になるんですけど、
休耕地の農園、田んぼとかをちょっと回り買い取らせていただいて、
そこでこれまで加工品として原料で仕入れて販売してきたものを
自社農園でよもぎであったりとか
桜の葉、山椒、山芋っていうのを栽培している農園になります。
いろんなものを…
そうです、そうです。
休耕になってしまった場所を利用して作物を作っている。
これを一体でみんなでやっているという形なんですか?
そうです、そうです。会社の全体の事業として。
かなり大規模になるんですね。
そうですね。ただまだ始まったばかりで、
9月にオープンしたばかりなんです。
まだ野菜自体も数種類しか植わっていなくて、
広さも2ヘクタールだけなんで、
あまりそこまで広くはないんですけど、
またさらに土地を広げて開拓しながら
新しい野菜等を栽培できたらなというふうに思っています。
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今日はこのクズになるんですけど、
こちらはメインなんですか?
今日のご紹介というと。
そうですね。ヒルサイドアスカっていうのと、
あと吉野本クズの機能性について研究する中で
発見した乳酸菌とか微生物の方のご紹介をさせていただいてます。
乳酸菌?
はい。クズ由来の乳酸菌で、
クズってクズ糖の原料がカッコン糖の原料にもなるクズの根っこから取り出した澱粉で、
今は和菓子とか和食に適したものでないといけないというところで、
生成をすごくかけて真っ白くなった澱粉を取り出しているんですけど、
元の取り出す前の根っこっていうのがカッコンの原料っていうところで、
機能性がどこまであるのかっていうふうなのを研究として調べて、
それをお客さんの方にクズの可能性についてお伝えしていくっていうふうな研究の取り組みの中で、
微生物の管理をしたときに乳酸菌自体が免疫復活作用がすごくずば抜けて高いものが管理されたっていうところで、
その乳酸菌自体がすごくいいものであったので、
専用のタンクで培養した商品をまた新しく開発させてもらったんですけど、
それの乳酸菌のご紹介と、乳酸菌を使ったタブレットであったりとか、
ゼリーっていうのをご紹介させていただいてます。
乳酸菌の崩れとか。
で、これがこちらですね。あとタブレット。
そうです。
守る力を高める乳酸菌タブレット。
はい。
へー、すごいですね。
乳酸菌を発見した途中で見つかったから。
探しに行った感じですか?
探しに行った感じです。
そのクズっていろんな成分が含まれてて、漢方薬の原料になるんですけど、
結局どの機能性が一番効いてるのかっていうのがわからないっていうところで、
まあ、マメ科の植物なんでイソフラゾンを研究するのと、
プラス、レスクン製品なんで、結構乳酸菌であたり酵母っていうのが付きやすい。
有用菌が付きやすいっていう特性はもう知ってたので、
そこから乳酸菌と酵母を管理して、
その機能性がどんな機能性を持っている微生物が付いてるのかっていうのを調べた結果、
乳酸菌に関してはもう免疫復活作用がずば抜けているものが発見されたっていうところで、
こういうタブレットで食べれば体が丈夫になるっていう。
そうなんです。免疫の自分の力、自分の免疫力が高まるっていう。
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免疫を高めるものを作った。
そうですね。
わしのフォンクズって言ったら課題的には何かあったりして、こういう商品を作ったんですかね。
そうですね。フォンクズ自体は高価なもので、
クズの根っこ、1キロの根っこから取れる澱粉が50グラムぐらいしか取れない。
少ないんですね。
そうなんですよ。
根っこを掘り出す作業も重労働で、
澱粉もやっぱり希少なものであることから、
一般消費者の方にそこの機能性をお伝えしないまま、
フォンクズですって言っても、片栗とどう違うのであったりとか、
っていうところがどうしても質問として結構投げかけられてたんで、
それであればフォンクズの機能性っていうのをちゃんと解明して、
それをお使いしていけるような研究を進めないとなということで、
乳酸菌っていうのが出てきた。
そうか。僕らからしたら片栗粉でとろみつけるのと、
フォンクズでとろみつけるのはもう全然別のものだという認識をしているんですけど。
扱われている方は知っていただけるんですけど、
一般のご家庭の方でとろみつけに
クズ粉を使っていただく方っていうのは本当に少なくて。
確かに高いっていうのもありますし、
このショーロットではあんま売ってないですよね。
そうですね。
こっちなんかもやっぱりケースみたいなのになっちゃうので、どうしても。
例えば片栗粉はスーパーで100グラムとか50グラムでも売っているっていう手柄とかすると、
やっぱりわからんでもないんですけど、
やっぱりとろみづけでメインで使うときはやっぱり土なんかも絶対フォンクズを使いますね。
ありがとうございます。
一般的にちゃんと食べたことある方だったら、
美味しさがわかっているとは思うんですけど。
そうなんですよ。
でも、食べたことない方に食べてみようっていうふうなきっかけをどうやって作っていくかっていうところで、
美味しいですよだけじゃなくて、どうしても体にいいっていうところがきっかけっていうところも必要なのかなっていうところで、
健康食品がどんどん高まる中で、
そこについて解明してお伝えしていくっていうことをちょっとしていきたいなっていうところです。
こういった商品が出来上がってきたの?
そうなんです。
アニメゴールドですか?
はい。
今日はこちらに出されているんですけど、どういった反応をいただけますか?
まずクズから取り出した乳酸菌について、こんなのあるの?っていう。
クズは結構、体に昔クズ湯で飲んでたよねっていうお声はいただくんですけど、
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今回新しく出させてもらった乳酸菌を見ていただいて、
なぜそうしようと思ったのか、
なんで乳酸菌を取り出そうと思ったのかっていうご質問とか、
その機能性についてご説明させていただいたら、
すごくそのクズについても興味を持っていただけるきっかけになったのかなっていう風に思います。
確かに。パッと見確かにここで乳酸菌の文脈が一瞬わからないんですよね。
そうですね。
電子だけパッと来た方は。
そうなんです。
でも話を聞いたらちゃんとわかりました。
ありがとうございます。
今日これまたすぐ出るポテトケースに配信されるんですけど、
どういった方に来てほしいとか、どういった方とお話したいとかはありますか?
そうですね。
弊社が乳酸菌健康食品メーカーではなくて、
ポンクズであったりとか野菜の加工品っていう風なのを何枚にしてる会社なんで、
今回新しく商品化した乳酸菌っていうのを、
どういう風なお客様にどうやって売り出していったらいいかっていうのが、
今ちょっと課題になってるんです。
その辺も含めて、こういうところに売っていったらどうかとか、
こういう風なものとコラボしたらどうかっていう風なお話いただけたらすごくありがたいなと思います。
わかりました。
ぜひ皆さん会場にお越しの際はお声掛けいただければと思います。
ありがとうございました。
ありがとうございました。
