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よろしくお願いします。
今日は、SKS JAPANでお馴染みの方に来ていただいています。お名前をお願いします。
ベースフードの代表の橋本です。よろしくお願いします。
橋本さん、よろしくお願いします。一年ぶりですね。
とんでもないところで、今、取材に答えています。
出展会場の中でしょうね。
今日でも出展はされてなくて、フードの方を協賛いただいているんですね。
そうです、そうです。
なんか、商品増えました?そういえば。
そうですね、もともとパンがメインだったんですけど、
カップ麺だったりとか、パウンドケーキも出してるし、
パンも、結構カレーパンとか、最近ピザパンとか、
あとアンパンも、微妙なリニューアルをして、
1個なんだけど、3個に切り分けられるっていう。
うんうんうん、1個だけど3個に切り分けられるってどういうこと?
なんか、なんていうんですかね、三菱のロゴのあれが丸いと思ってもらったらいいですかね。
3つの丸がくっついてるんですけど、ほろって取れるんですよ。
なんか、昔菓子パンでそういうのなかったでしょ?
あるでしょ、あるでしょ。
3つのこういう、三菱だから。
そうそうそうそう、なんかそういうやり方が、ちぎりパンってやり方があって、
なんで、1個で買っても、今食べて後で食べようとか、みんなで分けようとか、
あと、微妙なことなんですけど、一口目からあんこがきやすくなってます。
お、一口目からあんこがきやすくなった。
フェイスブレッドのあんパンは、あんこが入ってるんですけど、
あんこばっかりにしちゃってパンがほとんどないと、それでトーストが多くなりすぎたりとか、
ベースフードを食べる意味もなくなってくるじゃないですか。
お、確かに確かに。
だから、あんの量をめちゃめちゃ増やすことはできないんだけれども、
一口目からあんがきた方がいいよねっていうことで、形をいろいろ考えてですね、
ちぎりあん型にすると、一口目からあんがきておいしいっていうことに気づく。
確かに、確かにそうですね。
なんかシュークリームもでっかいよりプチシューの方が食べた感あるみたいな感じで。
あ、そうそうそうです。進化もなんか時短にもなるから、
だから当社はおいしくて簡単で体にいいものを作り続けるっていうミッションで、
おいしくなるし同時に簡単になるからいいかなって。
そういえばベースフードそのものの説明をしてなかったんですけど、ちょっとだけお聞きしてもいいですか。
ベースフードは食材と栄養のバランスがいい試食っていうのを作る。
栄養バランスがいい試食ですね。
全粒の穀物、例えば全粒の小麦とか玄米とか、あと大豆を主原料にしながら、
ナッツシードとか海藻とかも入れて、自然由来の原料を中心にして、
栄養バランスがいい、完全になるような商品設計。
それが普通の白い小麦の糖質でできたパンと同じような味とか食感とか香り、
っていうのを目指してやってます。
改めて聞くと新鮮ですね。
そうですよね。
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当たり前のように僕も食べちゃってるので。
なんかシンプルなんですよね。
主食主菜副菜もう一品を食べたらいいんだけど、なかなか忙しいから主食中心になるから、
主菜副菜もう一品の素材を主食に含めちゃって、
それが主食のおいしさ便利さそのままだったらいいよねみたいなスタンスで、
そんなのすぐには作れないから10年間ずっとやってるし今後もやるぜみたいな。
何年経ちますか作り始めて。
創業から10年経ってるんですよ。
10年。
スマートキッチンサミット初回から参加してるんで、知り合いばっかりになっちゃいました。
たまに普通にフラッと言いますもんね。
なじんでますもんね。
今日もフラッと来たら色んな人に話しかけられて、今も話しかけられてる最中。
話しかけられつつ取材も受けてるというか、録音されてる話しかけられたんですか?
です。
最近興味、ここら辺で気になるコンテンツというかジャンルってありました?
まだちょっとここの場に来たばっかりなんですけど、
僕自身が興味を持っているのは結構農業とかなんです。
農業の全般どういう部分?
ベースフードの観点からすると、
例えばタンパク質が多い品種とか、タンパク質が多い育て方ってあるんですけど、
例えば大豆とかだと豆腐を柔らかくするにはタンパク質が少ない方が良くて、
そういう育て方とかそういう品種が使われてなかったりしたりするし、
何より小麦と大豆って海外からの輸入がほとんどであって、
それが持久率を下げてたりする。
生産性が日本は高くなかったりするし、
あとやっぱり耕作放棄地の問題とかもありますし、
日本から海外に食を輸出するっていう政権の目的もあるけど、
やっぱり大前提として原料素材である農作物が日本で余るほど作られないと、
輸出って話には根本的にはならないじゃないですか。
そうなんですよね。
僕もそれはすごく感じているので、
余っても値段が下がるっていうもちろん論争もわかるんですけど、
そもそも足りてないと、もちろん輸出もできなくなる前に、
国内で食が安定感がないとやっぱり気持ち的にすさむよねっていうのが根本的にあって、
食べるものに困らないっていうのは、
みんなでこうやってSKスジャパンみたいに楽しくやりながらもっと盛り上げようとか、
もっと美味しいこんな世界を作ろうとかっていうのを考えに至るには、
やっぱり食のベースがないとそこまで余裕が持てない気持ち的に。
忙しくてもいいけど食が食べられないっていう不安が少しでもよぎると、
そういう楽しいことって考えづらいよねって思うので、
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その辺はみんなでやっていかないといけないのかなってすごく今感じてる。
そうですよね。やっぱり僕たちも加工食品のレイヤーなんで、ある人料理人と同じレイヤーじゃないですか。
だから料理とか加工を結構やってくると素材に行きますよね。
行きますね。
そんな感じだと思います。
食材なかったら僕ら料理人は意味がないですからね。
我々もそうですからね。
そうなんですよね。
その辺はちゃんともうちょっといろんなタッグを組むのかどうやってやるのかわからないですけど、
ただもう少し現場とも議論したいですね。
いろんな場で、もちろんみなさん忙しいから時間ないですけど、
どっか橋本さんを交えてうちうちで集まれてもいいですけど、
ちょっと何回かコミュニケーションしないとつながっていかない感はある気がしてて。
とりあえず僕は自宅で今小麦を植え始めています。
自宅で小麦?
庭、ちょっと地方に引っ越したってことで。
そうなんですか。
東京には続きに来てるんですけど、もともとやっぱり農業にも興味あるし、
有機農業スクールに週末通ったりとかしております。
うちは有機ではないですけど、農業体験の教室やってて。
僕、先月は稲刈りして、ちょっと稲干してて、この間は芋掘りしてます。
植え付けも全部自分でやるので。
すごい。
僕もすごい有機じゃなきゃいけないというよりは、
近所の総在屋さんにそのスクールのチラシがあったんで、行ってるってだけなんですけど。
多分、自給自足2.0みたいなのが、最新のテクノロジーとかビジネスモデルとかを使えば
できるんじゃないかなと思っていて、そこのパーツになるようなスタートアップとか
いないかなみたいなパーツ探してます。
ちょっとだけ思うと、畑に行くっていうのがなかなか大変なんですよね。
忙しくなってくると。特に飲食店僕なんかやってるんで。
畑のモニタリングってバランティオさんとかいろいろやってるじゃないですか。
組み合わせてそういうのできればもっといけるんじゃないかなってふわっと今思ってるんで。
大規模だと、さぐりさんが人工衛星で見てたりとかもしてるし、
あとイスラエルの農業とかは、いわゆるクラウド農業っていって、
いわゆる土地の土壌センサーとかをぶっさしまくってて、その様子がスマホで見れて、
農地のこの場所がこういう水が足らないとか、これぐらい液体肥料が足らないとかって
分かったりするらしい。スマホで農業できるって話もあるんですけど。
なんかありますよね。今日で香水量とか水分量とかも全部だいたい予測がつくっていうのが。
ちょっとあれも一回申し込んだことあります。
ただうちの規模だと全然合わないので、話だけですけど。
多分なんかこう、結構海外だとチューブを引いてグリップ考えをしてるとかってあったりとかするんで、
それがいいかどうかまだ勉強中ですけど、多分、いわゆるオフィスでもAIを使おうと思ったら
AIが働ける環境作りから始まるじゃないですか。これでアカウント権限の整理とか。
多分農業なんかもっとそうだと思うので、結局AIが何かやってくれたとしても水のやりようがないじゃないですか。
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ないですね。
目もないから。だから多分AIは活用しなきゃいけないんだろうけども、
その環境セットを農地でどうやるかっていうのは具体的な論点としてあるんでしょうね。
そうです。
こんなもんにしておきましょう。
そうですね。
やっぱり話し始めると難しいですね。
はい、すいません。今日はありがとうございます。
ありがとうございます。
